Charlotte de Morango e Amêndoa: Estrutura e Técnica sem Forno

A Fórmula Doce · Pastelaria com Método · Jun 4, 2026 · 11m

Neste episódio de A Fórmula Doce, desmistificamos a montagem de uma das sobremesas mais elegantes e visuais da pastelaria clássica: a Charlotte. O grande desafio técnico hoje é alcançar uma estrutura firme, leve e perfeitamente estável. Tudo isto sem ligar o forno.

Este é um episódio totalmente guiado, desenhado para que consigas preparar e estruturar este doce com total segurança, apenas através da escuta. A Marisa Jerónimo acompanha-te passo a passo na execução e ajuda-te a compreender a ciência por trás de cada movimento, com foco especial no controlo térmico e na estabilização de texturas…