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Ravioli di magro liguri: il trucco per un ripieno perfetto, una sfoglia sottilissima e zero sprechi · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: I ravioli di Magro Liguri sono una pasta fresca tradizionale,
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  Speaker 2: con un ripieno di verdure delicato e saporito. Il segreto
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  Speaker 2: è un ripieno molto asciutto, per ravioli perfetti. Per 4 persone
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  Speaker 2: Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Riposo 30 minuti Ingredienti 300 g di farina 00
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  Speaker 2: fresca 2 uova Acqua, circa 30 millilitri, quanto basta. Sale, quanto basta.
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  Speaker 2: Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. 800 grammi di verdure
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  Speaker 2: a foglia verde miste. Un uovo. 120 grammi di parmigiano grattugiato. Sale,
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  Speaker 2: quanto basta. Pepe, quanto basta. Noce moscata, quanto basta. Farina
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  Speaker 2: di riso. Lavate bene le verdure, scolatele e fatele appassire
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  Speaker 2: lentamente in padella con un filo di olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 2: In alternativa, lessatele per pochi minuti. In entrambi i casi
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  Speaker 2: devono perdere gran parte del loro volume. Lasciatele intiepidire e
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  Speaker 2: poi strizzatele con molta cura. È il passaggio più importante,
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  Speaker 2: devono risultare quasi asciutte. Tritatele molto finemente con il coltello
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  Speaker 2: oppure nel mixer. Aggiungete alle verdure un uovo, il parmigiano, sale,
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  Speaker 2: pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolate fino
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  Speaker 2: a ottenere un composto compatto e omogeneo. Trasferitele in una
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  Speaker 2: sac à poche. Disponete la farina a fontana. Aggiungete le uova, l'olio,
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  Speaker 2: il sale e poca acqua. Impastate fino a ottenere un
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  Speaker 2: panetto liscio, morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo
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  Speaker 2: riposare almeno 30 minuti. Dividete l'impasto in più pezzi e passatelo
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  Speaker 2: nella sfogliatrice, diminuendo progressivamente lo spessore. La sfoglia deve essere
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  Speaker 2: molto sottile, quasi trasparente, ma ancora resistente. Disponete una lunga
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  Speaker 2: striscia di ripieno con la sac à poche. Ripiegate la
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  Speaker 2: sfoglia sopra il ripieno e fate aderire bene la pasta
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  Speaker 2: con le dita, eliminando tutta l'aria. Poi pizzicate l'impasto tra
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  Speaker 2: un raviolo e l'altro, formando un cordone continuo. Solo alla
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  Speaker 2: fine rifilate con la rotella dentata. Lasciate asciugare i ravioli
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  Speaker 2: per poco tempo sulla spianatoia con farina di riso, così
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  Speaker 2: non si attaccano. I ritagli non si buttano. Ritagliate la
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  Speaker 2: pasta e pizzicatela con le dita per preparare le gasse,
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  Speaker 2: chiamate anche lasagne cui pizzigu. Serviteli con olio extravergine e parmigiano,
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  Speaker 2: oppure con burro e salvia. Burro e timo fresco, salsa
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  Speaker 2: di noci, salsa di pinoli o semplice sugo di pomodoro.