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#462ハチミツ加熱で発生する毒素の話 · ごはんとみそしる

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  ご飯 と 味噌汁。 アーユル ヴェーダ の ある 暮らし。
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  今日 は どい きょう こ です 。今 日 はで す ね。
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  蜂 蜜を 加熱 す るとあ ー まになり ますよ って い う 風 にね。ア
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  ーユルヴ ェ ーダ でよく言 われ る こと が ある んです け れど も 、それ に つ い て ね 、私 の中でえ えは
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  っき りさせよ う じ ゃない かと 思 って、今 日 はハチミ ツ とアー マ ー に つ いての お 話をした い と思 い
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  ま す。 で 蜂 蜜に関し てはね、 ア ーユルヴェーダでわ。
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  毎日 取った 方 がいい よって 言われて いる ええ 、すご く良 い食べ 物 とし て ね。紹介さ
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  れて い るん ですけ れ ども 、蜂 蜜 自 体はね 食 べ る と 体 の 中 の熱を 上げて くれ
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  るの で、 ええ 、疲労回復 であ っ たり とか ね。冷 え とか む くみの改善 に繋 がっ た り と か 、あとはね
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  体のエネ ル ギ ーその ものをねグ ッと引 き上 げて くれる っ てい うと ころ が ある ので、 天 然の 滋 養 強 壮
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  剤と言 う風にもね 言えるん じゃ な いか なって 思うんですけれども。
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  この 蜂蜜 を 加熱 する こと に よって 、アーユ ルヴェー ダ で は毒 素 に変 わりま すよっ てい う 言
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  わ れ 方 をしてい て 。で この 毒素アー ユルヴェ ーダ 用 語 だと あま って い う
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  風に 言 うん です けど、ア ー マーは 消 化 管を 塞いで、 いろ ん な病 気 の発 生 の原因 になって いきま
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  すよ って い うふうに 言わ れて いる の で、 蜂蜜は 加 熱し ないで食 べまし ょう ね っ てい うの がま あ ま
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  あ基 本的 な知 識なん ですけれども。 この ええ 、あ ー待っ て言われ てい る毒 素っ てい
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  うもの の、 正 体は なん なのか って いうと ころ なん で すが 、あ の 蜂 蜜のね、栄 養素 っ て いう のは三
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  大 栄養 素で言 う ところのタ ン パク質と 炭水 化 物。こ れで で き ているの がは ちみ つ な んですね。で
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  炭水 化 物 っ ていうの は ねは ち みつ の場合 はもう 食べ たと うり なん です けど 、あ のほ ぼほ ぼ糖 質で
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  すよね 。あ の 甘 い 味ってい うの がね 炭水化 物 なんです けれ ど
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  も、ちょっ と だけねタ ン パク 質も入ってるんですよね。 で ね 、こ のあー まとされ てい るも の はな んな
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  のかっ てい う と、 日 蛋 白AGEず って言わ れ るん ですけ れ ども 、ええ、タ ン パ ク質 と ね。糖質が
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  結びつ いて で きた 毒 素の こ とを 言うん で すけ れ ども 、蜂 蜜を 加 熱する こと に よ っ て、 このAGE
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  図が発 生 しま すと い うね 。実 験 結果 が 出 てい るんですね 。
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  でえ ー シー リ ーズ の 特 徴 とし ては え え 体の中 で は分 解 さ れに くいみ 消化 物にな りや す
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  いものというふうに言われていて。 で これ が ね 、 体 に蓄 積し て行 く と 体全 身
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  の老 化 を促 進 させ るっ てい うふ う に言われてい て 。で 、
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  老化 が促 進す る ことに よっ て 、病 気にな りや す い状態に なりま すよ って い うふうに 言わ れ てい る
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  ん ですね。 で、アー ユ ルヴ ェ ー ダで 言 うと ね 。こ
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  れは 老化が促 進するイ コ ールバータ ーが 高ま りま す って いう ことにな る ので、バ ータ ーが高ま って い る
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  状 態っ てい うのはね え え。特 にストレ スがす ごい 溜まって いたりと か、 疲 れ てると
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  き っていう のはバタ ーが どんどん高まってくるので。 まあ 、そうい う状態っ てい う の は ね、 病 気に
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  なりや すい状態 って いう ふ うに言 える って 言 う の はね。
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  すご い わかり やすい な っ て。 私は 理 解し たんで す け れど もで蜂 蜜 温 め る
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  とag 図が 発生す るよって言 わ れて るん ですけ ど、 じゃ あ実際 どれ ぐら い発生す るの かっ て 言 うことも
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  ね。 き ちん と実 験 で出 ている ん です け れ ど も 、蜂
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  蜜を 100° で30 分間 加熱 す る とええ 蜂 蜜 が ね 25°の 時 に 比 べ て八 倍のAGE 図が発 生し
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  ます 。 よっていうふうに言われていて。
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  で ええ 60° で 30分 以上 加熱 する と その 1 /4 ぐらい です ね 。え
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  え、 通 常 の 二倍ぐ ら い の AGE 図が 発生し ますと いう ふ うに言わ れて い るん で すね な ので
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  ええ 加熱 す るとアー マ ンになり ま すよ 。 毒素にな ります よってゆ っ て るの は、 こ の60 °
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  以上 で30 分 以上 加熱 した 場 合、 以 上のこと を ゆ ってる んだ なっ て 言 うこ とが ね。
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  実 験結果か らね分 かっ てき ますよ ね。 ま あそ ん な わ けで ですね、私が体感していた。
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  前 に ちょっと 甘み で 入れて も 、全 然アーマ ー になってな いじゃんっ てい う の は ね 、正しか っ た
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  んだなあ って いう こ とが このデ ー タによ っ てね。裏 付けても らっ たなあ なんて 思 って ね。まあ
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  、 こ れから も 寝ちゃい にハチ ミツ 入れて 楽し みたい なあな んて 思 って いるん で すけ れ ど も、あの 気
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  を つ け たい の はねお料 理 にハチ ミツを入 れる とか って いう 使い か た で すよね。
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  なんかぐ つぐ つ煮込ん でと か、 そ うい う使 い かたを すること に よって、 はち み つ の 成分 っ て い
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  うのが ね。 この AGEず に 変わるって い うふうに考えられるんだ。
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  です けれど も 、あ の こ の加 熱ぐつぐ つ蜂 蜜 を煮込 む で 私真っ 先 にはっ て思っ た の が、 あのカ レー
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  ルー で す ね。 某有名 カレ ー ルーで リ ンゴ と 蜂 蜜 が 隠 し味にな
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  っ てるのあ りま すよね 。じ ゃ あそれ は 大丈夫 なの ？っ て
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  いう こ とに な ると 思う んで す け ど、そ れは ね、 大丈夫 なんで す ？な
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  ぜ かと いう と です ね、 この 蜂 蜜を 加 熱した とき に 毒素 を 抑える 毒 素の 発 生、age
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  いーずの発生を抑えること。 が できる スパイス が あって 、そ れ がカレ ー のメイ
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  ン のスパイ スで もあ るターメリッ クで す ね。ターメリ ッ クを入 れる こ とによ って 、あ の 完全 に0 にはな
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  ら ない んです け れど も 、 こ のAGE 図 の発生 をかな り抑 え ること ができ ると いう 実 験結 果が 出
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  てい る ん です ね 。な の で、お料 理 にハチミ ツを使い たい な あ っていう方
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  がいら っ しゃ ったらね。是 非 ター メ リック を 一緒 に入れると 、いいん じゃない
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  か な って思 いま すでね 。す ごい 気 に な っ たのでね このagずについては結構。
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  調べた ん です けど 、英 字 e ず自 体 は、 この 蜂 蜜を 加熱 する こ とによ って 発生 する って いう だけ
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  じゃな くて 、 普 通 にね 、 私 た ち の体 の 中で もね え え 、日 常的 に発 生するも のだ っ たり す る
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  んで す ね。 で、 それ は どう いう ときに 発生 す るか っ て い うと、
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  糖分を摂 りす ぎ てし まっ たと きに 発生 す る もの なん です ね 。
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  なの で 、ええ、 番組の 中 で も ね、グ ルテ ンフリー の話を し たりとかしてますけれどもね。
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  この 糖質 を 摂 り 過ぎる って いう こと を する こと に よって 、ま あ糖 質 をとっ た とし て もちゃん と運
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  動した りと かし て ね。 消化 してい れば い いん です けど 、 糖 質撮り
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  っ ぱ な し で 体 の中 にため っ ぱ なし にして し ま う と え 体 の中 でえ え 、余 分な 糖分 っ
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  て い う の が 体の中のタ ン パク質と結 びつ いて 、ええ 、 この ね えー じ良 い 図透 過蛋 白 と 言う
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  ものが ね生成 され る という こ とに よ っ てで 、 それ が ね、老 化の原因 にな って い くっ て いう
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  ことがあるんですよね。 ええ ここ まで お 話し して ねえ ええ 、ちょっ
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  と振り返っ てみ る とで す ね、こう い う お 話を 聞 く とあ、 じゃ あも う 当分取 っち ゃダ メ なん だ
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  とかね。 やっぱり グルテ ン フリ ーは いい よ ねとかね 。そ
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  う いう発想に な っち ゃ うと 思う んで すけど、 そ こじ ゃ ない と思 うん です よ ね 。あの今 日
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  は ね は ち みつの お 話で はあっ た んで すけ れ ども 、 え え でもね、 最終的 には やっ
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  ぱり 蛋白質とか糖質とかこういった。 栄養素 の 話 に なって くる と 、どうして もなん か偏っ
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  た感 じ で聞こえ てしま うことっ てあ る と思 う んで すけ ど、アユールベ ー ダ 的な 考 え 方で 言 う と、
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  えっと 食べ た ものを 食べ た もの を消 化吸 収し て 必 要 な 物 は 体 の中 に吸 収 してね。
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  いら ない も の余 分 な も のは 外に排 出して いく っていうデ ト ック ス も同時 に行 って いく 。え
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  え、これ全部 ひっ くる めて 消火 活動 っ ていう ふうにあの う考えられるので。
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  なんか 食べ ちゃ だめ とか 、そうい う 話じゃな い んで す よ ね 。
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  私 はね。 いつ も営 業 そ の話 とか はするこ と ない んです け
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  れど も 、結構ね 、アーユ ル ヴェ ー ダを一 緒に 学んでき た友 達 っ てい うのは ええ 栄 養 士さん がね
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  、 すご く 多 いん ですよ 。 でええ なん で ね。栄養
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  士さんが ア ーユル ヴェ ーダを学 んで い る のか っ て いう話 を 聞くとね 。みん
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  なね 、や っぱりな ん か 営業 だけ じゃ な い気 がするって言うんですよ。
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  そう なの で 、 何 を取れ ばい い かじ ゃなく て 、で、どう や って 出せ ばいいの かっ てい う こ と の
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  方がね 、どっ ちか っ てい うと 、 え え 、人間 の 体 にと っ ては ね 、大 事なことに なるんじ ゃな いか な
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  っ て いうふ うに 私は 考え てい る の で 、 まあ 今 日の話はね 、蜂 蜜をど うや って 取 るかっ て い う
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  こと に 限った お話と してね 、 捉えてい ただ け ればと 思い ます。
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  今日も聞い て頂きまして、ありがとうございます。