Latest / O Aviário Podcast · by PPGVET / Dra. Maitê de Moraes Vieira: Tendências no Mercado de Ovos | Ep. 93

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Dra. Maitê de Moraes Vieira: Tendências no Mercado de Ovos | Ep. 93 · O Aviário Podcast · by PPGVET

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A avicultura orgânica, ela vai crescer junto com o aumento dos
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da dos grãos, né? Então a gente precisa aumentar a
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produção de farelo de soja, de milho orgânico, para a gente
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também ter o aumento da produção de ovos orgânicos, né?
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Existe esse espaço, mas a gente precisa, né, de lavouras
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orgânicas para a gente poder dar conta desse, desse ovo orgânico.
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Bem vindos ao podcast ou aviário.
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As mentes mais brilhantes da avicultura no seu bolso, o
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podcast o aviário só é possível através do apoio de empresas
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inovadoras e que apoiam a educação continuada na
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avicultura brasileira, pegas do Science, a solução inteligente e
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em tempo real para a interpretação de microtoxinas.
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Alga Prime DHA da corbil o ômega 3 DHA a base de algas para o
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enriquecimento de ovos com DHA de maneira sustentável.
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Adicionando as rações está mais fácil do que nunca, aquece
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ambiência ideal para a sua produção.
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Easy Institute, transformação digital e inteligência
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artificial na produção agrícola. Olá pessoal, sejam todos muito
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bem vindos. De volta a mais um episódio do
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nosso podcast Boa Viagem. Hoje nós temos aqui a doutora
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Maitê de Moraes Vieira, que vai ter uma conversa aqui com a
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gente sobre 2 tópicos bem legais.
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A gente vai falar um pouquinho sobre ovos orgânicos, que é aí,
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né? Uma das, vamos dizer, um dos
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nichos de mercado onde a gente tem várias oportunidades.
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E depois a gente vai nessa mesma esteira aí falar um pouquinho
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sobre qualidade de ovos. Tanto de ovos, né, de poedeiras
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brancas, quanto de ovos e poedeiras marrons, né?
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A doutora Haiti, ela é médica veterinária formada pela
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Universidade Federal do Rio Grande do Sul, né?
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Tem mestrado e doutorada pela mesma universidade e trabalha,
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né? Tem larga experiência aí na área
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de nutrição, na parte de digestibilidade de nutrientes,
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qualidade de ovos, enfim, uma pessoa que tem uma grande
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experiência. É nessa área de de nutrição de
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aves e principalmente porque a gente quer falar aqui um
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pouquinho, né, sobre qualidade de ovos.
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Então é que tem as é. Convido você aí pra fazer a sua,
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a sua as palavras iniciais. Bom, inicialmente agradeço o
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convite né? Do o aviário.
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É uma satisfação poder participar.
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E é espero atender a expectativa de trazer aí algumas informações
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sobre a agricultura orgânica e também sobre a qualidade de
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ovos, né, que são assuntos bem pertinentes atualmente.
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Vai ter bom primeiro, não é? Quero te agradecer de novo.
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Você está disponibilizando seu tempo aqui para estar
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conversando aqui com a gente, para estar levando informações
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para as pessoas que tem nos acompanhado.
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Esse projeto nosso é justamente tem essa objetivo né, de levar a
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informação de uma forma leve aí para as pessoas que se
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interessam, né, por os assuntos né, da da agricultura, né, nosso
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podcast ou aviário conta para gente vai ter como é que você
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veio parar na agricultura normalmente, né?
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O aluno de veterinário, ele entra e todo mundo que fez
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veterinário sabe disso. O campo né, de atuação é enorme
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e às vezes a gente fica lá naquele curso perdido, AI meu
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Deus, o que que eu vou fazer? Gosta de uma coisa, não gosta de
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outra. Como é que foi a sua trajetória
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para chegar na avicultura? Muito bem.
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Eu cursei veterinária faz há 20 anos atrás, né?
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Então completei agora. Há 20 anos de formada
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recentemente e me formei pela UFRGS e durante todo o meu curso
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eu fui descartando as coisas que eu não gostava da veterinária.
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Então, em vez de encontrar o que eu gostava, eu IA descartando,
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tipo, aí isso eu não gosto, isso eu não gosto.
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E assim eu fui me definindo, né? Quando eu fiz a parte de
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nutrição e alimentação animal, aquilo ali me interessou
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bastante. E no curso de veterinária, a
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parte de inspeção de produtos de origem animal, ela é no finzinho
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do curso, né? Então foi quando eu fui atrás
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dos produtos de origem animal, da inspeção de produtos de
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origem animal, que eu fui realmente descobrir.
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Que eu gostava dessa área, né? Então acabei estudando sobre
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qualidade de carne, qualidade de carcaça.
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E aí que eu fui me aproximando da avicultura.
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Depois no mestrado e no doutorado, né?
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No mestrado eu comecei trabalhando com aves de corte e
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no doutorado eu acabei trabalhando com aves de postura.
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E foi ali que eu descobri 2 coisas.
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Primeiro que eu queria ser professora.
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E segundo, que a avicultura era Oo caminho que eu que eu IA
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conseguir fazer as minhas pesquisas, né?
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Aí depois, como professora da UFRGS, então eu comecei, né, a
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trabalhar na parte de avicultura de postura.
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E foi na avicultura orgânica que eu consegui então encontrar um
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espaço, né, para trabalhar assuntos que.
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No momento, ainda não estavam sendo trabalhados na UFRGS.
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Imagine ter à disposição uma solução que combine rapidez e
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interpretação personalizada para gerenciar os riscos das
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microtoxinas em sua empresa? A pegasus Science é a resposta.
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Realizamos a quantificação em tempo real das principais
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micotoxinas, promovendo decisões mais assertivas, resultando em
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um gerenciamento macroeconômico e sustentável.
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Bem legal. Bom, então vamos começar aqui a
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nossa conversa, né, sobre essa questão da dos ovos orgânicos,
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né? Conforme você mesmo falou, é um
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é um assunto, né? Bem, é bem em voga, né?
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A gente está sempre escutando, é assim, é reportagens, né, de
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televisão, dos meios, né, das mídias, das revistas.
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E é um assunto que está sempre, né?
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Sendo revisitado. Aí eu acho que é interessante.
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Às vezes até as pessoas que não são da da agricultura e mesmo as
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pessoas da agricultura às vezes confundem um pouco esses
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sistemas, né? Os orgânicos com os livros de
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gaiola com os free rende? Vamos, dá uma, dá uma, assim.
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Como é que você enxerga? Aí é esse, esse, esse, vamos
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dizer, esse módulo de produção orgânica.
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Tanto são um ponto de vista dentro da porteira, né?
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As características desse tipo de de empreendimento, de produção,
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como em relação a fora da porteira do mercado disso.
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Como é que você enxerga essa questão da da agricultura
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orgânica, de postura? Muito bem, eu vejo assim que.
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Tudo começou, né, com as aves livres.
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Então quando a gente tinha a avicultura de postura, há 30
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anos atrás, né, elas estavam mais livres, né?
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E depois, com a intensificação da avicultura, elas foram para
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as gaiolas. Então eu vejo que a gente tá no
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movimento contrário, né? A gente tá então agora no
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movimento de de voltar, né? As aves pra pro chão, né?
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E claro que isso nos traz um Monte de desafios, mas então a
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gente tem esse sistema convencional, né?
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Da agricultura de postura, que é então AO convencional.
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Hoje é AA galinha dentro da gaiola, né?
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Nesse sistema a gente consegue ter as aves brancas e as aves
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marrons, que vão produzir ovos brancos e marrons, cada uma com
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as suas demandas. Então nutricionais, né?
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E de espaço, então. Paralelo a isso, né, a gente tem
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os sistemas alternativos, né. Então eu vejo assim que dentro
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dos sistemas alternativos a gente tem.
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Poderíamos dividir em 3, né? O primeiro, né, que seriam as
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aves livres de gaiola, então aquelas que estão dentro do
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galpão, mas elas estão no chão, né, com ninhos, como era, né?
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O sistema antes da intensificação.
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Depois a gente tem o sistema das aves freehend, né?
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Então com o espaço, né, pra fora as aves, aquelas que vão ter
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acesso a áreas externas, né? EE por terceiro, então a gente
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tem esse sistema que que é o que que me chama mais atenção, que é
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o sistema orgânico. Então nesse sistema a gente vai
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ter não só as aves livres de gaiola, como as aves.
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Com AO acesso à área externa, mas também com uma alimentação
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toda voltada pro pra os grãos orgânicos e também os cuidados,
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né? Voltados pra pra regulamentação
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orgânica, produzindo aí um ovo de livre, né?
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De de contaminantes e de outros produtos que poderiam ser usados
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na nas outros sistemas de produção.
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Nesse modelo orgânico, professora, é.
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É assim que em termos pensando em termos de alimentação, ração,
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né? Que que é permitido e que que
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não é permitido, né? Pra você ter essa modalidade
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produtiva pensando em ração inicialmente.
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Tá pensando em ração? Então, nesse sistema orgânico,
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essas aves, elas vão consumir os ingredientes do mesmo da mesma
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maneira que as outras aves, porém, a origem desses
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ingredientes tem que ser orgânica.
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Né? Então elas também vão consumir
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farelo de soja também vão consumir milho, né?
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Vão ter acesso ao óleo, aos suplementos minerais,
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vitamínicos, mas AA origem principalmente dos grãos, né?
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Ela tem que ser orgânica. Então, e aí é que está o custo,
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né, dessa produção, porque a produção hoje de grãos
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orgânicos, ela é muito cara. Mas, por exemplo, a mechanina,
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né, que a gente usa. Às vezes, né, na alimentação das
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coisas, normalmente que é, né um às vezes um menino ácido que que
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tem às vezes não é uma coisa que a gente chama de sintético, né?
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Embora ela seja totalmente natural, produzida.
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Pro fundo. É permitido utilização da
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vetionina ou tem alguma restrição?
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O que a gente tem hoje, né? Segundo a legislação, a gente
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tem um espaço, né, de 20% daquela composição que ela pode
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ser. De oriunda de de Fontes, vamos
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dizer assim, não confiáveis, né? Então, se se preza por manter o
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máximo possível da do fornecimento de alimentos
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orgânicos, mas a gente tem esse espaço, né, de 20% da dieta em
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que a gente vai poder ali encaixar, então esses
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suplementos, né? Minerais, EEE, aminoacíticos e
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vitamínicos, que são necessários para formulação.
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O que a gente tem hoje são núcleos, né?
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Então as empresas produzem esses núcleos mais voltados para a
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avicultura orgânica, né? Então, com 111, garantia maior
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da fonte desses desses ingredientes.
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EE, pensando nos outros aspectos da produção, vacinação debicagem
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é, é medicação? Caso seja necessária, quais são
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as restrições no modelo orgânico?
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Então vamos começar pela vacinação, né?
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A vacinação, ela ela tem que ser feita nos em todos os sistemas,
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né? Então as vacinações, elas são
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todas obrigatórias, né? Em todos os sistemas de
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aquicultura orgânica, as então isso não tem, não tem diferença.
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O que a gente tem agora, a questão de medicação, né, toda a
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todos os medicamentos alopáticos.
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Eles não são permitidos, né? Então a gente tem hoje uma
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instrução normativa que é recente, de 2021, e daí ela tem
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então ali as listas, né? De todos os os medicamentos que
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são permitidos, o que que se usa hoje é a homeopatia, né?
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Então a homeopatia e os fitoterápicos, então são as
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principais, as principais estratégias que o apicultor vai
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ter para garantir a sanidade, então dessas dessas aves.
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EE em relação AAAA genética, também não tem nenhuma restrição
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das linhagens comerciais aí industriais.
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Né? Interessante o que que a gente
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tem sobre a genética, né? Nessa mesma instrução normativa,
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eles pedem, então sugerem, né, que se preconizem linhagens mais
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adaptadas às às áreas externas. Então por isso que a gente tem
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mais as galinhas marrons, né? Ou vermelhas?
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Que são as mais resistentes, né? Então são várias as linhagens,
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mas normalmente as as galinhas vermelhas, e daí a gente tem as
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internacionais e tem as nacionais também, né?
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Hoje a gente tem a linhagem da Embrapa, né?
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E tem também as outras que são bastante comuns, como a Isa
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Brown e outras tantas, né? Então tem uma variedade de
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linhagens hoje. E em relação à delicagem, tem
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alguma instrução? É então a debicagem.
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Ela é um, eu diria assim, é um procedimento antigo, né?
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O que que a gente tem hoje, né? A gente tem a questão, as aves
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de avicultura orgânica, elas vão ter acesso à área externa, né?
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Se a gente manter 11 densidade adequada, o acesso à área
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externa, né? O enriquecimento ambiental,
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essas aves não vão bicar umas das outras, né?
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Então a debicagem ela não é necessária, né?
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Hoje a gente tem essa essa restrição, né?
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E além de todos os prejuízos, né, que ela pode causar pra pros
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animais, principalmente se ela for mal feita, né?
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Então. É porque o mesmo é dúvida, minha
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viu, professora, até eu perguntei, porque eu acho assim
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que é como você falou, não é recomendável, não é
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recomendável, até porque, por ser mais orgânico, mais natural,
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não faz muito sentido dedicar e concordo com você, já que ela
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não tá confinada, ela normalmente canibaliza, ela não
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faz, pode bicar uma outra pena aqui, outra ali, né, porque elas
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são meia nervosinhas mesmo por conta do melhoramento genético,
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né? Mas, mas eu não sei se há há
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umas uma restrição. De de de de lei, né?
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De proíbe debicar o orgânico. Então AA debicagem, segundo essa
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instrução normativa de 2021, ela não é permitida a então no
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sistema orgânico a gente não pode fazer a debicagem das aves.
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A gente tem que usar de outras estratégias de enriquecimento
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ambiental pra que não haja, né, a chance das aves se bicarem.
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Professora. EE agora vamos falar um
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pouquinho das certificadoras, né?
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É para o que que a legislação fala e para vamos dizer, um
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produtor que se interessa em produzir um ovo orgânico, é que
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que ele faz a claro, além de atender a legislação.
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Como é que ele coloca, né, no selo, enfim, na embalagem dele,
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que aquele produto é orgânico. Quem que habilita, certifica e,
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enfim, normatiza essa questão. Bom, a gente tem 2 sistemas, né,
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que podem ser utilizados e vai depender então de como que esse
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agricultor está inserido, né? Nesses sistemas.
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Então, um sistema é a certificação por auditoria, né?
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Então vão ser empresas que vão ser contratadas para fazer essa
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auditoria da da agricultura orgânica e daí aplicar esse
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selo. Né?
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E a outra é a é AAA certificação participativa, né?
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Então são organizações, né, que vão fazer essa.
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São vários produtores que vão se unir, né?
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Vão fazer 11 rede de cooperação e daí nessa rede de cooperação,
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um produtor vai ajudar na certificação do outro, né?
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Então são várias, vários sistemas de de fiscalização,
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vamos dizer assim, né, em prestação de contas do seu
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sistema orgânico. Para que haja o acesso então a
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esse selo, né? A gente tem esse selo de
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orgânico desde 2014. Ele é único, né?
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EE tem então os os selos pros 2 sistemas, o selo por auditoria e
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o selo por certificação participativa.
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Professora, agora vamos sair da porteira.
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Eu estou com meu ovo pronto, é orgânico, tem a certificação.
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Como é que a senhora enxerga esse?
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Obviamente que tem, né, e é natural que que que tem o custo
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de produção um pouco maior, né? Como é que é esse mercado?
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Como é que a senhora enxerga tanto aqui nacionalmente como lá
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fora? Eu sei que a Europa é, né?
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Eles, eles, eles veem é essa questão dos orgânicos e dos dos
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alternativos com, né, com com muito bons olhos.
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Como é que a senhora enxerga esse mercado dos orgânicos?
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A senhora acha que vai crescer mais?
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É esse é um tipo de produto que às vezes agrega algum tipo de
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valor pra exportar ainda que né? A gente sabe que o ovo, ele tem
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uma comercialização mais regional, né?
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Não é um produto que tem um valor agregado que facilite a
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exportação. Mas como é que você enxerga esse
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mercado do ovo orgânico? Ok, eu vejo assim que a bom como
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tu comentaste a nossa exportação.
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Ela é muito pequena, né? É 1% da produção nacional que é
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exportada, então é muito pequena.
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Então a nossa produção, ela é voltada para o mercado nacional,
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mercado interno, né? Sobre os orgânicos, eu vejo 2
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caminhos, né? 22 caminhos que estão sendo
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seguidos paralelamente. Então a gente tem tanto o grande
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produtor né, que está se adequando a legislação de
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orgânicos pra atender grandes mercados, né, como os
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supermercados, redes, né, nacionais de mercado até
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internacionais. E a gente tem o pequeno produtor
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né, que está atendendo um outro grupo, né?
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Uma outra população que que segue comprando em feiras, que
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segue, que segue comprando do pequeno produtor.
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Né? Então acho que tem essas 2,
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esses 2 caminhos. Eu vejo que esse mercado ele
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tende a crescer, né? Mas ele ele é limitado pela
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oferta de alimentos, né? Então a avicultura orgânica, ela
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vai crescer junto. Com o aumento dos da dos grãos,
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né? Então a gente precisa aumentar a
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produção de farelo de soja, de milho orgânico, para a gente
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também ter o aumento da produção de ovos orgânicos, né?
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Existe esse espaço, mas a gente precisa, né, de lavouras
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orgânicas para a gente poder dar conta desse, desse ovo orgânico.
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Então eu vejo que tem essa limitação, mas a tendência é,
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né, a gente buscar, né, a população buscar.
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Esse alimento mais natural, né? E mais livre, né?
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De outras substâncias que possam ser contaminantes.
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É assim, pensando assim, na qualidade do produto do ovo
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orgânico, né? Daquele consumidor que está
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disposto a pagar, né? Um preço maior, talvez?
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Talvez. Professor, não sei se a senhora
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concorda. Talvez nutricionalmente, talvez.
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A grande, vamos dizer, é vantagem desse produto, né?
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É a garantia que de produtos naturais, né?
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Não que o outro ovo tenha, né, algo que que seja não natural,
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mas pelo fato, né, de ter algum contaminante em níveis tolerados
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dos do do, né, do ovo normal, talvez a grande vantagem seria
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justamente essa questão mais natural, né?
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A ave tem uma alimentação mais natural, ela tem acesso à
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pastagem. Como é que você classificaria ou
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diferenciaria exatamente sob o ponto de vista de qualidade, um
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ovo orgânico de um ovo não orgânico?
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Eu Acredito que o ovo orgânico e o ovo não orgânico, eles, do
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ponto de vista nutricional, eles são muito semelhantes, né?
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Eles têm. A gente vai ter 11 alimento de
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qualidade, a gente vai ter um ovo que vai atender as
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especificações necessárias pra pra alimentação humana.
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Então, o ovo de uma criação convencional, ele ele é tão apto
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para o consumo quanto um ovo da produção orgânica, né?
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O que eu vejo na produção orgânica é uma questão mais
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ideológica, né? Então a pessoa está comprando um
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produto. De uma ave que foi produzida
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livre de gaiolas, né? Que foi produzida num sistema
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que ela tem acesso à forragem verde, né?
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Num sistema que ela vai ter uma área maior pra circulação, né?
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Então eu vejo dessa maneira. A gente tem das 2 em todos os
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sistemas de produção, a gente vai ter produtos de qualidade,
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mas essa questão de de Oo consumidor.
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Vê no ovo orgânico um alimento que ele se sente bem comprando,
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né? Que ele vai ter uma garantia de
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que as aves eram felizes, né? Ou são felizes nesse sistema que
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tem alguns rótulas inclusive, né?
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Com esse com esse slogan. É, é até bom, é até bem legal
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entrar nessa Seara aí a questão realmente ideológica que você
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coloca, né? E até pra deixar claro pros
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nossos, né, para as pessoas que nos acompanham, a gente brincou
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que o orgânico não orgânico, e a gente tá falando em relação ao
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selo orgânico. Obviamente que o ovo é ovo EE,
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eles não são diferentes porque tá no sistema orgânico ou
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convencional, mas isso que a senhora coloca, professora, acho
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que é uma coisa que é talvez isso já tá acontecendo em outros
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produtos, né? Às vezes, quando você compra,
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sai lá um produto qualquer, um eletrônico mesmo.
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Ele já tem essa pegada, né? Da sustentabilidade, já tem essa
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pegada do social. Então aqui a pessoa tem que ter
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a tranquilidade que ao adquirir aquele produto, aquele produto
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não tá feliz no meio ambiente que não usa, sei lá, a mão de
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obra escrava que não, não explora, né?
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É, enfim, camadas sociais mais baixas.
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E isso é uma coisa que né? No essa pegada, né?
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Ideológica, vamos dizer, entre aspas.
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É uma é uma garantia que o ovo entrega, né?
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Como você falou, Oo ovo da galinha feliz, né?
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EE, assim pode parecer assim para aquelas pessoas mais
22:26
arraigadas com os conceitos, mais, né, mais raiz, vamos dizer
22:30
assim, é que é uma bobagem, mas AA verdade é que isso tem é, é
22:34
um nicho, é um é, é o, é, o é. O consumidor é que dita essa
22:38
regra, né? É ele é que quer vamos dizer,
22:40
ter certeza que aquele alimento tem essa questão mais natural.
22:44
Então são nichos de mercado que a gente tem que entender, né?
22:48
E a agricultura como indústria e como o setor organizado vai
22:51
oferecer para todos os tipos de mercado, né?
22:54
Então é talvez assim, é uma discussão interessante, né?
22:57
Essa questão do além do nudicional, né, nudicionalmente
23:01
a senhora colocou muito bem, são alvos que se equivalem, né, mas
23:04
essa questão ideológica, talvez. É a que vai dar um diferencial
23:08
para o produto, né? Sim, EE, assim, e eu vejo que
23:13
esses consumidores, eles são um têm a tendência de crescer, né?
23:20
Então esse grupo está crescendo de consumidores preocupados com
23:24
a origem desses alimentos, né? EE, esse grupo de consumidores,
23:30
ele tá menos preocupado com o valor desse ovo, né?
23:34
Então eu acho que essa questão ideológica, ela ela puxa, né,
23:39
pra pra menos, pra o valor do produto e mais pra essa questão
23:45
do cuidado do manejo dos animais, né?
23:48
E da onde que veio esse esse alimento?
23:52
Bom, muito bom, gente. Agora vamos explorando bem essa
23:55
questão do orgânico. Eu acho que ficou bem claro, né,
23:58
pra todo mundo. O que que é, né?
23:59
Esse produto com esse selo orgânico, né?
24:02
Essa questão da vinculação. Interessante desse nicho de
24:06
mercado com o tipo de consumidor que consome, né, e que procura e
24:10
que está disposto a pagar um preço maior por né por esse
24:13
produto. Acho que isso está muito claro
24:15
para todo mundo. Agora vamos virar essa conversa
24:17
para o lado realmente da qualidade do outro.
24:20
Vamos né? Explorar os conhecimentos da da
24:24
professora Ana IT sobre conversar um pouquinho de
24:26
qualidade de outro, né? Que seria os 2 grandes tópicos
24:30
dessa nossa conversa, né? A questão, né, do do selo
24:33
orgânico, da produção orgânica e agora também da questão da
24:36
qualidade do ovo. E aí, professora, vamos assim,
24:40
né? Levar um pouco de conhecimento
24:41
para as pessoas que nos acompanham do que que é um ovo
24:44
de qualidade, né? Então, primeiro, eu acho que a
24:47
senhora poderia conceituar certa qualidade de ovo, qualidade
24:50
interna, qualidade externa, para a gente começar mostrar, né,
24:54
para as pessoas que nos acompanham.
24:56
O que que é? Que que a gente observa, né?
24:59
No ovo, quais são um dos padrões de qualidade que que a gente,
25:02
né, tem de avaliação é dessa qualidade.
25:06
O que que significa um ovo de qualidade?
25:09
Bem, eu vejo assim que AA qualidade do ovo, ela é pouco
25:15
falada, né? Então a gente não tem assim um
25:18
grande, uma grande comunicação sobre esse assunto, né?
25:23
A gente pode considerar, né? O ovo de qualidade é aquele que
25:28
está dentro das das especificações mínimas que são
25:33
necessárias para que ele seja consumido, né?
25:36
Então ele tem que estar. Tem que estar dentro da da
25:40
validade, tem que estar sendo bem conservado, né?
25:43
Mas a gente pode ter uma pode sistematizar essa avaliação de
25:49
qualidade em em 2 aspectos, né? Qualidade interna e qualidade
25:54
externa, né? Várias das análises que a gente
25:59
pode fazer, elas não vão estar disponíveis, né?
26:02
Para um, para um consumidor, vamos dizer assim.
26:05
Mas tem algumas coisas que Oo próprio consumidor consegue
26:08
notar, né? Então, no do ponto de vista de
26:12
qualidade externa, né, quando o ovo chega pra pro consumidor,
26:16
ele já passou por uma série de análises, né?
26:19
Então a gente já foi visto lá que não tem nada trincado, que
26:22
esse ovo tá com todo intacto, né?
26:25
E sofre aí vários transportes, né?
26:29
E chega bem ali até o consumidor.
26:32
Agora, o que a gente tem de qualidade externa, que tem
26:35
variado muito, é a espessura da casca, né?
26:39
Isso provavelmente as pessoas devem notar em casa, né?
26:44
Que dependendo do ovo que se compra, a gente tem uma mudança
26:48
na espessura dessa casca, seja ele marrom ou seja ele branco,
26:53
né? E é essa espessura da casca.
26:57
Vai estar relacionada com a nutrição dessa galinha, né?
27:00
Então essa deposição de cálcio que a gente vai ter na casca que
27:05
vai dar essa essa espessura maior ou menor, né?
27:10
E o que eu tenho notado é que em função das galinhas vermelhas,
27:15
né, ou marrons, elas tem uma exigência nutricional maior.
27:19
Os ovos marrons eles acabam tendo, né?
27:23
11 espessura de casca maior em função dessa dedicação.
27:28
Então da dos nutricionistas da avicultura, né?
27:31
Pra garantir as exigências nutricionais dessas aves mais
27:35
pesadas do ponto de vista de qualidade interna, né?
27:40
A gente pode fazer várias análises também.
27:45
Uma delas, né, que a gente observa é.
27:48
Daí a gente vai ter que quebrar o ovo, né?
27:50
Então a gente vai ver essa altura, né, que vai estar essa
27:54
gema, né? Então isso é 11 das
27:56
características que a gente pode ver, né?
27:59
E a distribuição dela, então, em relação AA Clara ou ao bullying,
28:04
né? Então o ovo fresco, ele vai ter
28:07
essa gema mais centralizada em relação ao ao bullying e a
28:12
medida que ele vai avançando, né, na sua vida de prateleira ou
28:16
na sua? Viabilidade é o frescor, ele
28:20
vai, então se ele quer fazendo e a altura, então dessa, dessa
28:24
gema e desse bullying nessa Clara, vão diminuindo.
28:29
É pensando também em qualidade de ovo, professor.
28:32
Assim, é um fator que a gente sabe que afeta bem mesmo, né?
28:36
E isso é o consumidor pode também, né?
28:39
É prestar atenção na hora de comprar ovo.
28:42
É a questão do tempo de armazenamento desse ovo, né?
28:45
A partir do momento que ele é produzido na Granja, ele passa
28:48
por algumas classificações, limpezas e processos dentro da
28:52
Granja, normalmente ele já sai embalado da Granja, vai para a
28:56
rede de distribuição e às vezes, né, esse trajeto entre o ovo ser
29:01
produzido e ser consumido? Ele pode variar, né?
29:05
De, vamos dizer, é de marca pra marca, de de de estado pra
29:09
estado, qual que é basicamente a influência do tempo de
29:13
armazenamento. E aí tem que lembrar, né
29:15
professora, que na nossa legislação não é obrigado esse
29:18
ovo ser refrigerado em toda a sua cadeia de distribuição, né?
29:23
É ele. Normalmente ele vai ser
29:25
refrigerado quando ele chega na casa do consumidor, né?
29:28
Mas qual seria a influência desse tempo de armazenamento na
29:31
qualidade desse outro? É bem interessante a pergunta,
29:35
né? A gente tem, eu tenho trabalhado
29:37
com com vários projetos nos últimos anos exatamente com esse
29:41
assunto, né? As influências do tempo de
29:43
armazenamento na qualidade do ovo e o que que a gente tem
29:47
visto, né? A legislação, ela ela fala em 30
29:51
dias, né? A validade desse ovo, a
29:54
temperatura ambiente, né? Esses 30 dias eles são
30:00
relativos, porque às vezes o ovo demora, né, entre ele ser posto
30:06
pela galinha e até ele ser vendido, né?
30:10
Mas ele vai valer esses 30 dias assim que ele chegar, né?
30:14
Na embalagem para ser ser vendido.
30:16
Então, dependendo da do sistema de produção, né, da volume de
30:20
produção, a gente pode ter um ovo, então, que ficou mais tempo
30:24
na Granja, isso eu estou falando.
30:26
Ou menos de uma semana, obviamente, né?
30:28
Ou menos tempo da grande. Então, esses 30 dias eles vão
30:33
ser, a gente vai ter um ovo viável.
30:35
Mas assim, à medida que o tempo vai passando, né, essa vida de
30:40
prateleira, essa qualidade desse ovo vai diminuindo, né?
30:44
E se a gente manter ele refrigerado, né?
30:47
Essa qualidade ela se mantém por mais tempo, né?
30:52
Então a gente fez um trabalho que com os ovos refrigerados a
30:56
gente conseguiu até 42 dias, né? Os ovos viáveis, né?
31:02
Isso, claro que numa pesquisa a gente consegue fazer esse
31:06
controle desde o momento que pega que a que a galinha põe o
31:10
ovo, né? No No mercado dificilmente a
31:12
gente vai ter, né? O ovo do dia, né?
31:15
A gente vai ter um ovo que já passou alguns dias ali da
31:18
postura. Então, até hoje a gente não
31:22
conseguiu avançar muito. De 30 a 42 dias a gente tá nesse
31:26
limite, né? E outro fator que tem
31:30
influenciado bastante, que afetou as nossas pesquisas, é a
31:35
idade da galinha. Tá?
31:37
E esse é um assunto que ainda não não é previsto, né, nas
31:42
nossas legislações. Mas a gente já viu que a idade
31:46
da galinha vai afetar não só. O tamanho do ovo, como também AA
31:53
vida de prateleira, né? AA durabilidade dele vai mudar.
31:58
E as características desse ovo vai mudar em função da idade da
32:02
galinha. Alga Prime DH da corbium Omega 3
32:07
DHA base de algas para o enriquecimento de ovos com DH de
32:11
maneira sustentável adicional às rações está mais fácil do que
32:15
nunca. Acesse direto a fonte original
32:17
de Omega 3 DHA. E aproveite todos os benefícios.
32:21
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32:24
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32:27
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32:30
múltiplas aplicações. Saiba mais, encorbe1.com.
32:37
É bem interessante, né, professora?
32:39
Porque é, é. São 2 variáveis que o consumidor
32:45
não tem acesso, né? Primeiro.
32:48
É o tempo ele tem. Mas qual foi a temperatura
32:51
nesses 30 dias? Você imaginar, Brasil afora, se
32:54
ele ficou armazenado aí em temperaturas mais altas?
32:58
Mesmo que o tempo seja menor, obviamente que ele vai
33:00
deteriorar a qualidade. E justamente isso que você
33:03
falou, um ovo de galinha, né? Mais velha não tem a mesma.
33:07
Vamos dizer, qualidade de casca, qualidade interna, serve um ovo
33:10
de galinha mais nova. Então o consumidor da realidade,
33:14
né? Ele ele sem acesso às
33:16
informações que a gente pode dar.
33:18
De dica é que quanto mais o prazo de fabricação for menor,
33:23
teoricamente esse ovo certo vai ter uma qualidade melhor, mas é
33:26
claro, fiquem todos tranquilo que consumindo ovo de 30 dias,
33:30
certo? A qualidade tá perdobada, mas
33:31
obviamente que algumas características funcional.
33:34
É que aí são culinárias que eu não entendo nada disso, às vezes
33:38
vão afetar, né, professora? Às vezes, de repente um ovo que
33:41
ficou mais tempo armazenado, né? Vai ter alguma característica de
33:44
informação de espuma ou de capacidade de imensificante
33:47
diminuída ou prejudicada em relação ao ovo, que é mais
33:50
fresco, né? O que a gente pode falar?
33:53
E quanto mais fresco, certo, essas características, mais
33:56
preservadas, né? Mas até 30 dias, né, fica
33:59
tranquilo que está tudo, vamos dizer, não tem nenhum problema
34:02
ao consumir o ovo, né? Dentro do prazo de validade.
34:05
Mas como é que você enxerga justamente o futuro disso aí?
34:07
Que que que que a dona de casa pode fazer, o consumidor pode
34:10
fazer. É justamente na hora de escolher
34:14
um ovo para ter certeza que ele está levando um ovo melhor
34:17
qualidade aí para casa. É no momento da da compra, a
34:23
única informação que a gente tem de acesso em relação à qualidade
34:28
do ovo vai ser a validade. Né?
34:30
A gente tem é exclusivamente a fabricação e a validade que que
34:35
tá lançada ali, né? Então normalmente a tem algumas
34:40
marcas que colocam as 2 informações e algumas que
34:43
colocam só uma, né? Só a validade ou só a data de
34:47
fabricação? Então, o que que a gente pode
34:50
escolher? Né, a gente pode escolher a
34:53
origem do hoje, né? O sistema de criação a gente
34:56
consegue, né? Hoje a gente já tem como
34:58
escolher qual o sistema de criação que a gente vai comprar
35:02
esse ovo e a validade, né? Depois disso, a gente pode
35:07
escolher armazenar esse ovo resfriado, né?
35:11
Essa é AA outra dica, porque daí a gente vai ter aí uma garantia
35:15
de uma vida de prateleira mais, mais longa, né?
35:20
EE depois, do ponto de vista da idade das galinhas, a gente não
35:25
tem nada ainda, né? Ainda precisamos avançar nesse
35:31
nesse aspecto, né, para conseguir incorporar essa
35:35
informação no sistema de produção nas aves de da
35:41
agricultura orgânica, né? A gente tem uma característica
35:45
que é as galinhas ficarem mais tempo no sistema de produção.
35:49
Então isso vai impactar, né, na qualidade desse desse ovo
35:54
orgânico. Então a gente vai ter mais ovos
35:57
de galinhas mais velhas, né? Então isso isso a gente vai
36:02
notar em relação à classificação desse ovo.
36:06
Então a gente tem, né? O ano passado, em março do ano
36:10
passado mudou, né? A legislação a respeito da
36:13
classificação do ovo. Então as pessoas podem ter
36:16
notado que o ovo médio desapareceu, né?
36:20
A gente tinha ovo, teve várias classificações, né, que elas
36:25
mudaram. Então agora a gente tem continua
36:29
tendo 2 categorias, a categoria AEA, categoria b, mas os pesos,
36:33
os ovos mudaram, né? Então isso foi 11 alteração que
36:38
a gente teve que é recente, né? Então agora a gente vai ter, não
36:44
existe mais o ovo médio, a gente tem um ovo jungo, né?
36:49
Que é, vai ser aquele bem grandão, mais de 68 g, o ovo
36:53
extra, o ovo grande e o ovo pequeno.
36:57
Então o ovo pequeno a gente vai ver pouco No No mercado, né?
37:01
O que a gente vai encontrar nos supermercados vai ser
37:04
basicamente o grande e o extra, né?
37:07
E o jungo também é, é mais raro da gente encontrar.
37:11
Professora, vamos agora explorar um pouquinho aí, né?
37:16
Às vezes tem a pessoas que estão nos acompanhando aí que
37:20
gostariam de algumas dicas aí, né, de como armazenar esse ovo
37:24
aí. Nem nas nossas, né?
37:26
Domesticamente, né? Nas nossas casas, assim que você
37:29
chega no supermercado ou de uma feira ou de um ponto de venda de
37:32
ovos, chegam com ovo, seja né, numa cartela de né, de papelão,
37:37
seja cartela de plástico, enfim. Quais seriam os cuidados que
37:41
você é? É recomendaria né pra fazer
37:46
esse, vamos dizer esse a essa, esse armazenamento e dentro de
37:50
casa mesmo né, assim pra pra ser consumido né?
37:53
Que frequência que você recomendaria de comprar ovo?
37:55
Não, eu posso passar um mês, compra uma quantidade maior,
37:58
pode congelar, não pode congelar, pode lavar, pode
38:01
lavar, vamos fazer um. Certo?
38:03
Algumas é recomendações que eu acho que são Curiosidades
38:06
interessantes, né? E que às vezes a dona de casa
38:09
erra tentando acertar, faz umas coisas erradas e acaba
38:12
prejudicando a qualidade do ovo, conta.
38:14
Como é que são essas recomendações para a gente?
38:18
Tá bem? Até onde eu sei, o congelamento
38:22
não teve sucesso, tá? Então o congelamento.
38:25
É a uma das das das coisas que eu que eu não recomendo assim,
38:30
porque ele realmente ele acaba com a estrutura do ovo e na hora
38:34
que tu vai tentar utilizar, ele vai estar completamente
38:38
modificado a sua estrutura, né? Isso porque o ovo tem muita
38:42
água, né? Então a maneira como essa água
38:45
vai reagir ao congelamento é que vai acabar atrapalhando a
38:49
qualidade desse produto, né? A gente pode manter ele fora do
38:54
gelo, né? Se esse uso for muito rápido,
38:57
né? Um uso frequente, né?
38:59
Então tu pode manter ele não resfriado, mas o ideal seria ele
39:04
resfriado em geladeira, né? Mas de preferência não na porta
39:09
da geladeira, né? Que as pessoas, as geladeiras,
39:12
agora elas vêm com um sistema de deposição de ovos na porta da
39:16
geladeira. E um dos fatores que afeta, né?
39:20
A qualidade do ovo vai ser a oscilação de temperatura, então
39:25
aquele abre e fecha da geladeira vai acabar afetando AA qualidade
39:31
do nosso ovo que está dentro de casa.
39:34
Então de preferência que ele fique dentro da geladeira,
39:37
protegido das outras coisas, né? Pra não não ter contaminação de
39:42
odores e. O ovo vai ser um alimento
39:46
relativamente sensível nesse aspecto, né?
39:49
EE? Que além de protegido
39:52
fisicamente, ele fique num local estável, né?
39:56
Então que não fique na porta da geladeira abrindo e fechando
40:00
toda hora. E a questão de lavar?
40:04
Então a gente tem AA casca do ovo, ela é muito porosa, né?
40:11
Então o ovo, quando ele quando ele sai da Granja, né?
40:16
Ali passa por um processo de higienização em que se se tenta
40:21
ao máximo não não utilizar a água, né?
40:25
O ideal é a gente utilizar a menor quantidade de água
40:28
possível no outro. E a questão da lavagem?
40:32
Ela vai fazer com que essa água penetre nesse ovo.
40:37
Então o ideal é a gente não lavar o ovo antes de usar, tá?
40:43
O ideal é que a gente, se tu está desconfiado de alguma,
40:46
sujidade algo na casca que tu não está achando legal.
40:50
Que faça então uma limpeza seco, né?
40:53
Pega uma esponjinha seca e tira alguma sujidade da casca que
40:57
esteja te atrapalhando, mas que não coloque embaixo da água.
41:02
Bom, professora, muito obrigado, muito bom, gostoso o papo aqui,
41:06
certo? Eu queria terminar essa nossa
41:08
conversa, certo, fazendo uma pergunta fora da área técnica.
41:12
Normalmente aqui no podcast a gente gosta de explorar um pouco
41:15
assim, né? A experiência pessoal dos nossos
41:18
convidados. E assim, e a gente sempre tem a
41:21
tradição de fazer essa. Essa pergunta é como que você
41:27
enxerga certo um profissional de sucesso?
41:30
Talvez um recado, né, para aquelas pessoas que estão
41:32
iniciando a sua vida profissional, né?
41:34
Ou mesmo aquelas pessoas que querem dar um redirecionamento
41:37
para sua vida profissional. Como é que você enxerga
41:39
professora, um profissional de sucesso?
41:43
Eu vejo que AA. A gente vejo muitos alunos se
41:48
formando, né? Eu trabalho, eu dou aula no
41:52
curso de Zootecnia, então vejo muitos zootecnistas se formando
41:56
cada vez mais. EE eu vejo que que o
41:59
profissional de sucesso, ele ele está aberto para as novidades.
42:06
Ele está disposto a desafiar os seus interesses em função do
42:12
mercado de trabalho, né? Na avicultura a gente tem muito
42:17
mercado de trabalho, né? EEA?
42:20
Gente precisa então que esses profissionais que estão
42:23
dispostos a se diferenciar, que estejam abertos a trabalhar em
42:28
outros setores, a desafiar aquilo que eles estudaram até
42:32
agora pra pra experimentar outras áreas de atuação, né?
42:37
E um dos das das recomendações, que eu acho que são básicas pra
42:42
todas as formações. É continuar estudando, né?
42:46
Continuar se informando, continuar indo atrás das
42:49
novidades e me parece que o podcast ou aviário tem trazido
42:56
proporcionado isso, né? Então sugiro que se não tiver
43:00
tempo de fazer nenhum curso ou nada.
43:03
Seja formativo, tradicional e se mantém atualizado, né?
43:09
Através de outras ferramentas, como é o caso do do podcast do
43:14
aviário. Professora Maitê de Moraes
43:16
Vieira, muitíssimo obrigado. Muito legal o papo.
43:19
Eu acho que a gente traz informações super interessantes
43:21
aí para as pessoas que né? Que tem nos acompanhado.
43:24
Então de novo, obrigado pelo seu tempo, obrigado pelo seu
43:27
conhecimento, né? E eu já normalmente te agradeço.
43:32
Por estar disposta aqui, né, tirar um pedacinho aí da né da
43:36
sua agenda para estar aqui contribuindo, como você mesmo
43:38
falou, a ideia é a gente levar essa informação para as pessoas
43:41
da agricultura, né? Do mundo aí do agronegócio que é
43:45
AA é a é exatamente é a missão do do nosso podcast é levar a
43:49
informação para que né? A nossa cadeia agrícola continue
43:53
prosperando, que é um ótimo exemplo, né, de um de uma cadeia
43:57
de sucesso, aí tanto corte quanto postura, né?
44:00
Nós, nós sabemos que. A agricultura nacional ela é
44:04
está muito bem ranqueada mundialmente.
44:07
Então, de novo, muito obrigado e eu deixo aqui para a senhora
44:12
fazer as considerações finais da senhora e despedir do nosso
44:15
corpo. Bom, eu agradeço imensamente a
44:19
oportunidade, né? Essa é uma experiência nova para
44:23
mim. Mas acredito que que tenha sido
44:27
11 papo bem, bem interessante, né?
44:29
Bem diferente daquilo que que a gente tá acostumado e espero ter
44:33
trazido. Então informações úteis, né?
44:35
De uma forma leve, como se tinha se colocado, e pra que as
44:40
pessoas tenham acesso a mais informações.
44:44
Informações de qualidade, né? Informações confiáveis.
44:47
Então, muito obrigada pela oportunidade.
44:50
Pessoal, então a gente se despede agradecendo aí aos que
44:53
está indo, nos acompanhado e, esperamos, revê Los de volta dos
44:57
nossos próximos episódios, tchau, tchau e a gente rever
45:00
vocês em pouco tempo, valeu?