EP 57 開罐即見觀音和佛祖？！那些封存在鐵罐裡的台灣古早味

豐食光 · May 21, 2026 · 38m

本集《豐食光》由主持人郡秋與阿富，邀請前頂級餐飲品牌推手「罐頭達人」李姝慧，展開一場顛覆認知的罐頭風味對談。節目從姝慧過去帶領江振誠等米其林團隊的輝煌經歷切入，對比她如今對庶民罐頭的深厚熱愛。這份情感源於童年時，忙碌的父親在辦公桌下與她分享「車輪牌鮑魚」的秘密時光，不僅滋養了她的味蕾，更成為她最珍貴的親情連結。

節目中，姝慧分享了獨門的「罐頭外交」。面對來台客座的外國名廚，她利用麵筋、紅燒鰻等特色罐頭，讓主廚瞬間秒懂台灣專屬的發酵與偏甜風味；這些充滿台味的罐頭甚至成為她出國與外籍同事破冰的絕佳伴手禮。此外，她更在疫情期間創辦罐頭料理社團，示範如何將鮪魚、麵筋化身宵夜美食，甚至揭秘免用明火的「監獄多力多滋炒飯」神級作法。

訪談也大力破除「罐頭不新鮮、沒營養」的迷思。姝慧指出，為防膨罐，罐頭必須採用最新鮮的產地食材，且高壓封存技術反而能讓人體更易吸收茄紅素與整條魚的鈣質。令人驚訝的是，不僅傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」極度依賴特定螺肉汁與肉醬，許多高端餐飲亦是罐頭的愛用者。節目最後細數了台灣罐頭的幽默外文翻譯（如紅燒牛肉譯為 Rose Beef）、紅黃罐鯖魚的消費迷信，並強力推薦宜蘭當地的爆卵柳葉魚，以及化身美軍口糧的茄汁虱目魚，展現台灣飲食文化躍上國際的深厚底蘊。

重點時間序：

00:00–05:14：節目開場與來賓職涯反差。…