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1x14 Francis Paniego: cocinar desde la memoria | Momentos diVinos
En este episodio de Momentos diVinos, Juanjo charla con Francis Paniego, uno de los grandes nombres de la cocina riojana y chef de El Portal de Echaurren, en Ezcaray.
Una conversación sobre sus inicios, la influencia de sus padres en su forma de entender la cocina, el peso de la tradición familiar y el reto de mirar hacia delante sin perder la memoria.
Hablamos también del relevo generacional, de cómo una casa histórica como Echaurren ha sabido evolucionar, y de algo que en BACO sentimos muy cerca: la enorme calidad de la gastronomía riojana, muchas veces reconocida dentro y fuera de nuestras…
The skinny
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