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Tous en cuisine : des ateliers d'éducation à l'alimentation dans les écoles de Manosque - Les énergies scolaires #194 · Extra classe, accompagner les enseignants dans leurs pratiques pédagogiques et leur formation

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  Bonjour,
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  je suis Anouch Bélassian,
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  professeure des écoles depuis une vingtaine d'années et spécialisée en nutrition et santé,
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  ambassadrice de l'école comestible dans le 04.
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  L'école,
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  on en parle beaucoup,
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  mais est-ce qu'on l'écoute vraiment ?
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  Les énergies scolaires,
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  l'émission d'Extra classe qui vous inspire,
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  épisode 194.
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  J'ai toujours essayé de pratiquer un peu la cuisine avec les enfants.
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  Je me rappelle,
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  il y a une quinzaine d'années,
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  dans une classe de CM1,
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  on avait fait toute une séquence sur l'alimentation,
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  puis la digestion,
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  en étant très en lien avec les programmes.
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  Et donc,
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  les parents étaient venus.
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  Et c'est vrai que c'est un des moments un peu phares de cette volonté ensuite qui a grandi de faire de l'éducation à l'alimentation une éducation,
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  j'allais dire,
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  aussi importante que les mathématiques et le français.
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  Parce qu'au fil des années,
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  j'ai vu aussi les enfants avoir une alimentation qui s'est dégradée.
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  Quand ils sont revenus après cette période de confinement,
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  ils sont arrivés avec,
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  je pense,
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  entre 3 et 5 kilos en plus.
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  Et là,
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  c'était un deuxième appel en se disant qu'il faut faire quelque chose.
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  Comme quand on apprend des verbes du premier groupe et qu'on les voit pendant 3 à 6 ans,
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  eh bien là,
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  au niveau de l'alimentation,
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  on comprenne qu'est-ce qu'il faut manger,
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  pourquoi il faut le manger et comment on peut le manger.
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  On va pouvoir toucher,
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  on va pouvoir sentir,
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  on va regarder,
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  on va parfois écouter.
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  Et tout ça,
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  ça va aiguiser notre appétit.
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  Je suis retournée sur les bancs universitaires de la Timone,
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  où j'ai passé un DU [diplôme universitaire] en nutrition et santé.
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  J'ai eu mon diplôme avec grand bonheur.
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  C'était vraiment en appuyant sur le fait de montrer que l'école pouvait être un levier,
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  justement pour que les enfants puissent consommer autrement.
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  Et parallèlement à ça,
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  j'ai découvert l'école comestible,
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  qui est l'association maintenant pour laquelle je suis aussi référente ambassadrice.
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  L'objectif de cette association,
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  c'est de proposer des ateliers à la fois théoriques et pratiques,
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  qui permettent d'aborder différentes thématiques,
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  et qui permettent aux enfants de comprendre ce que c'est que de manger avec des produits bruts,
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  de saison,
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  en circuit court,
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  locaux,
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  de préférence bio.
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  Et quelles sont les raisons
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  pour lesquelles il faut privilégier cette alimentation-là - du fait maison - et non pas aller toujours vers de l'industrialisation.
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  Et puis ensuite,
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  j'ai eu vraiment le soutien de mon inspecteur qui est venu voir plusieurs ateliers et qui a trouvé que c'était une pédagogie très intéressante à mettre en place.
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  J'ai monté un projet NEFLE qui m'a permis d'avoir un certain budget pour acheter du matériel.
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  Et comme je commençais à faire des ateliers pour différentes classes,
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  différentes écoles,
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  le bouche-à-oreille fonctionne bien,
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  la communication fonctionne bien,
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  donc la municipalité a eu écho de ce projet et l'a intégré dans son PEDT [projet éducatif territorial].
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  Ce qui fait qu'il y a eu un soutien aussi financier pour pouvoir
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  faire des interventions extérieures, parce que l'école comestible,
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  ça permet aussi d'aller à la rencontre d'artisans,
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  de producteurs.
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  Et au fur et à mesure,
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  ça a pris une certaine ampleur puisqu'il y a une cuisine qui a été mise en place.
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  Et cette cuisine,
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  maintenant,
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  elle permet d'accueillir chaque semaine quatre classes pour pouvoir faire des ateliers.
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  Et les enfants sont toujours à l'école,
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  mais ils sont à l'école comestible.
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  Alors,
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  ils me disent souvent,
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  quand ils ont bien compris ce que ça voulait dire,
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  ils me disent souvent :
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  « Mais alors ça veut dire
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  que c'est une école qu'on peut manger. »
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  N'hésitez pas à aller goûter les sauces des autres après. Hum, elle est trop bonne. C'est pas trop piquant ? Ah oui, j'ai senti un truc là ! Pour moi, c'est acide.
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  On y trouve de la vaisselle, des placards,
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  tout ce qui va nous permettre de faire de la bonne nourriture faite maison.
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  Il y a des parents qui sont là pour participer aux ateliers,
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  qui encadrent,
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  qui aident,
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  qui mettent aussi en sécurité les enfants.
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  Il y a des échanges,
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  de la coopération,
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  de la collaboration,
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  de la patience.
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  Il y a de l'écoute.
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  Et puis,
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  il y a de la découpe.
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  Il y a plein d'outils.
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  Il y a plein de découvertes.
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  Et surtout,
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  ce qu'il y a le plus,
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  c'est des légumes.
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  Il y a plein de légumes.
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  Voilà,
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  des légumes racines,
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  des légumes feuilles,
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  des légumes fleurs.
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  Et il y a beaucoup d'appétence et d'appétit.
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  Est-ce qu'on va mettre du piquant ? Tu peux même incliner un peu le bol. Ouais, super.
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  Pour la cagette de saison, en fonction des niveaux de classe,
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  on va être sur quelque chose de très ludique avec des boîtes mystères.
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  Alors que quand on est avec des plus grands,
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  on va être plus sur de l'observation,
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  du toucher.
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  Même si à tous les niveaux,
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  on fait appel au sens parce que c'est inhérent à la compréhension et à l'apprentissage.
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  Et après,
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  quand on a bien compris ce que c'était qu'un légume ou un goût ou une graine,
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  effectivement,
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  en fonction de la thématique abordée,
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  on rentre en cuisine,
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  on réalise une recette qui est en lien avec le thème qu'on aura abordé en amont, et après,
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  on la déguste ensemble.
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  On va pouvoir aborder la géographie
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  en fonction d'une recette :
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  quand on parle des pâtes,
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  on parle de l'Italie.
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  En mathématiques,
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  c'est vrai qu'il y a énormément à voir aussi au niveau des pesées,
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  de la mesure,
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  de la masse.
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  Les multiplications,
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  on les utilise tout le temps parce que je m'amuse aussi avec eux,
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  vu qu'ils ne savent pas que je suis enseignante,
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  mais du coup,
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  je connais bien les programmes,
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  donc je m'amuse aussi avec eux par rapport à ça
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  en leur disant :
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  « Là,
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  la recette,
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  elle est pour quatre,
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  nous,
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  on est huit.
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  Comment est-ce qu'il faut qu'on fasse ? »
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  On parle beaucoup des fractions aussi,
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  et je ne vous ai pas parlé des sciences.
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  Donc on s'éloigne vraiment du simple fait de la cuisine,
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  même si c'est une des priorités,
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  mais ça va beaucoup plus loin que ça.
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  Moi,
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  c'est un parti pris vraiment de demander à ce que les parents qui ont envie puissent participer en tant que bénévoles.
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  Parce qu'en fait,
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  on a nos élèves,
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  on les a six heures par jour,
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  et l'école,
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  on la veut normalement ouverte
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  et c'est
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  une très belle façon de pouvoir ouvrir l'école aux parents.
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  Et c'est un vrai bonheur.
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  Très sincèrement,
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  c'est un vrai bonheur parce que pour les enseignants aussi,
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  les enseignants qui accompagnent leur classe,
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  c'est un vrai moment fort de rencontrer les parents.
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  J'ai expliqué à vos parents tout à l'heure que pour le sucré,
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  il faut en mettre au maximum la moitié d'une petite cuillère à café.
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  Pas plus.
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  La moitié d'une petite cuillère à café.
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  Et sinon,
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  vous pouvez rajouter un peu de piquant.
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  Alors la moutarde,
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  elle ne se veut pas piquante,
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  mais bon,
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  quand même.
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  Et vous avez une sorte de tabasco.
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  Ça,
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  c'est fort !
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  J'ai été ravie de pouvoir commencer cette année la formation d'enseignants.
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  Et j'ai mené ces deux journées de formation en me disant,
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  voilà,
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  lorsque ces enseignants vont repartir,
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  il faut qu'ils puissent
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  proposer à leurs élèves des choses simples,
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  comme la présentation d'un légume de façon ritualisée,
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  comme on ferait une addition posée de façon ritualisée jusqu'à ce que ce soit acquis.
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  Pareil,
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  on prend un légume de telle saison,
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  on l'étudie pendant une semaine,
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  on le dessine,
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  on le touche,
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  on le sent,
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  on fait un copie-dessine par rapport à ce légume-là et à la fin,
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  on le découpe,
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  on le goûte cru,
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  on le goûte cuit.
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  Lucas, il vient de nous parler de la... ? Betterave !
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  La betterave.
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  Celle-là,
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  c'est une betterave un peu particulière.
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  Vous êtes prêts ?
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  Elle est trop belle !
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  Alors là,
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  en plus,
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  elle a une forme qui fait un cœur quand même.
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  Vous avez vu ?
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  C'est trop beau.
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  Elle vous donne envie d'être mangée ou pas
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  celle-là ?
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  Oui.
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  Ben voilà.
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  Donc tout à l'heure,
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  vous pourrez la découvrir au niveau gustatif.
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  Quand les enseignants viennent me dire
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  « j'ai plein d'idées,
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  j'ai envie de me lancer,
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  tu nous as motivés »,
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  et ça,
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  c'est formidable,
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  qu'ils repartent en me disant
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  « aujourd'hui,
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  c'était mercredi,
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  normalement,
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  on ne travaille pas,
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  mais j'étais trop contente de pouvoir venir me former » [rires].
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  Et puis qu'ils repartent en ayant le sourire.
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  À bientôt sur Extra classe.
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  Extra classe,
• 8:19
  le podcast par Réseau Canopé.
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  Une production 2026.
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  Extra classe.