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Christian Frens – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Ich glaube, dass das Thema Dienstleistung in der Sommelierie ein ganz wichtiger Aspekt ist
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  und die Affinität zu dem Thema hast du oder hast du nicht.
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  Mein heutiger Gast ist Christian Frenz, mit Inhaber von Sommelierkonsulten, einer der eloquentesten und großartigsten Weinpersönlichkeit unserer Republik.
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  Ich kann dir ehrlich sagen, ich pörte ja mal, weil wir sind ja hier unter uns ein bisschen aus dem Näklästchen.
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  Ich kann mich an erste Veranstaltungen, an Fragen erinnern.
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  Ich glaube, was man am allermeisten unterschätzt, ist die Kondition, die man braucht.
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  Also dieses stundenlang auf den Beinen, lange Lege, immer unter Strom.
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  Man ist ja permanent, ja, man ist ja permanent auch an den Reagieren.
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  Man passt sich ja einer Struktur an, also die Küche, der Gast.
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  Man hat ja überhaupt keine Chance, sich daraus zu nehmen.
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  Man muss ja wirklich fünf Arme oder fünf Tage am Stück dann einfach abliefern.
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  Also wenn jetzt jemand sagt, kannst du mal eine Woche mich als Sommelier vertreten, dann würde ich das wahrscheinlich machen und brauche danach eine Kuh.
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  Aber richtig da war auf dem Hof.
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  Und das sind so die Kleinigkeiten, die es dann ausmachen, ob es eine gute oder eine sehr gute oder vielleicht auch eine schlechte Veranstaltung wird.
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  Wie inszeniert man die perfekte Weinmoderation?
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  Also hat es Spaß gemacht.
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  Also sie hat ja, brauchen wir ja nicht drüber reden, sie hat unglaublich viel bewegt.
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  Ich habe extremst viel gelernt, wirklich, da muss ich alle superlative anwenden.
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  Ich habe Tag einen Tag aus bei ihrem Uhr gelernt, ob das die Petra Morva oder GLRW,
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  Ich bin auch immer da, als ich da vor mir stand.
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  Und wo ich mir viel abgucken konnte, sind natürlich Christina und Ahnets erster Front.
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  Fachlich am Gast im Keller.
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  Wie ein Schwamm kannst du alles aufsaugen.
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  Nein, nein, nein, nein, nein, nein.
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  Was war das schon, eine Nase?
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  Also war nicht immer ganz so einfach, wie es sich hier zu anhört.
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  Mit was Schönes.
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  Und dann muss man halt sagen, der eine wirnt alles und steht morgen in allen Zeitungen,
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  und der andere ist halt nur Platz zwei.
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  Und das ist dann schon echt halt ...
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  Und ich will auch nicht sagen, dass ich das perfekt beherrsche, weil es gibt Dinge, die
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  moderiere ich nicht, da habe ich auch keine Lust zu.
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  Es gibt Themen, die ich nicht mache, logischerweise, aber das geht ja jedem so.
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  Und dann gibt es auch Situationen, die ich nicht mache.
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  Ja, ja, dann musst du dann noch gucken, dass du die Fliege vernünftig gebunden bekommst
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  und dann mein Schattenknöpfe rein und auf gehts.
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  Und das sind dann so meistens Veranstaltungen, die mittags losgehen, mit Weinswangen.
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  Ja, da gibt es kein ...
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  Da gibt es im Froyer, gibt es Gölsch, aber im Saal selber gibt es nur Wein.
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  Da bin ich auch mal mächtig in der Abgestoß.
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  Aber es war sehr feuchtfuldig.
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  Aber am Ende, und das würde ich auch noch anfügen, sind es ja nicht nur die fachlichen
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  Themen, die man da lernt.
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  Das Netzwerk ist natürlich unschlagbar.
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  Du siehst wer da ein und aus ging und wie man da alles kennengelernt hat und welche Leute
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  heute noch in meinem beruflichen Umfeld eine wichtige Rolle spielen.
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  Da muss ich ehrlich sagen, war Christina für mich Goldstaub.
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  Das ist so ...
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  Also, sie hat auch immer versucht, alles möglich zu machen, ob das für Winzer oder für Kollegen
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  war oder wen auch immer.
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  So geht nicht, gibt es eigentlich nicht.
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  Also irgendwie hat man dann gesagt, komm, das machen wir noch, oder das kriegen wir
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  auch noch hin.
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  Und das waren natürlich oft nicht immer für sie und auch für das Team nicht so gesund.
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  Wir können gerne darüber reden.
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  Also, meine, warum nicht?
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  Ja, klar ist ja, wie es ist.
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  Aber Christina war schon bei dir im Podcast, oder?
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  Ja, dann kannst du ja nicht mehr absagen.
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  Gut hast du das sagst, nicht ich?
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  Ja, Winzer ist natürlich ein großer Bein, ist beeindruckend und ich freie nicht umsonst
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  so gerne zu Winzern und stehe dann da und staune, was die wir da ein Jahr aus, muss man
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  sagen, dann eben produzieren und wie die mit dem Pettakapriolen umgehen und so weiter.
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  Alles bekannt.
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  Das beeindruckt mich.
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  Aber ich glaube, es wäre nicht mein Beruf.
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  Ich glaube, es gibt so Sachen, die mich noch mehr faszinieren, aber ja, mit falsch abgebogen
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  hatten wir heute schon mal.
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  Und das hier ist Folgendes.
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  Also die ersten Stammgäste sagen, Mensch, kannst du nicht mal eine Weinprobe zu Hause
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  machen, einen kleinen Anwaltskanzlei und wir haben ein paar Geschäftspartner und das
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  trinken alle gerne Wein.
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  Vielleicht mal so mal zwei, drei Stunden und eine kleine interessante Probe und du machst
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  das, dann kriegst du da irgendwie 500 Euro für und dann fragt der nochmal und dann
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  ist auch noch 500 Euro und dann kommt man natürlich dann schon, dann merkt man dann
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  auch ganz interessantes Nebengeschäft oder so.
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  Und dann kommt ja oft der Moment, wo man sagt, ja, ist jetzt die Gastronomie das Thema, was
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  ich mein Leben dann machen will, will ich in 20 Jahren noch um Mitternacht Bläsern
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  polieren und so weiter.
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  Und dann ist ja bei vielen, die ja Gedanken, ich könnte mich doch an die Assemble aus selbstständig
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  Man kann natürlich als Sicherheitsgastronom selbstständig machen.
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  Viele Kolleginnen und Kollegen...
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  Kollegen sehen sich dann eher als Referenten, als Moderatoren, als Seminarleiter und so weiter,
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  was es da so an Dienstleistungen gibt. Und dann wagt man halt den Weg in die Selbstständigkeit.
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  Und der ist steinig und oft auch zum Scheitern verurteilt, weil natürlich ein klares,
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  also oftmals ein Argument, die oder denjenigen zu buchen von daher, kann ich nur sagen,
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  aus meiner unternehmerischen Perspektive, junge Sommeliers, liebe junge Sommelier,
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  macht Wettbewerbe. Es hilft euch in der späteren Vermarktung.
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  Also eines meiner Lieblingsthemen ist, dass viele Sommeliers, die in einem renommierten Restaurant
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  tätig sind, ihre Position falsch bewerten, das ist mal ganz vorsichtig auszutrücken.
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  Bei Winzer habe ich auch ein bisschen Schiss davor, du hast ja nur einen Schuss im Jahr,
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  bis den ganzen Jahr am Acker und im Weinberg, dann hast du deine ganzen vertieblichen Themen,
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  dann hast du deine Personalthemen und was war alles heute? Und ich glaube, administrative Sachen,
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  was Winzer heute machen wird, das sieht kein Mensch, was da alles auf die einprasselt.
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  Ja, ich meine, wie fachet ihr unten gibt es ja in vielen Bereichen. Also, da haben wir nicht nur was.
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  Ja, und dann wird es ja nix, wenn du die letzte Autoktur in Rebsort in Georgien weißt,
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  aber keinen Blick für deinen Gast hast und der verdustet oder trinkt einen Wein,
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  den er nicht will oder was weiß ich, also können wir auch.
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  Jetzt unter uns, das lange noch her, wir haben natürlich dann auch irgendwann, ja,
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  haben das auch leid, also weißt du, wenn du jahrelang jeden Abend mit den Flaschen
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  unter den Arm zum Tisch rennt und dieselben Nummer erziehst, du kannst ja selber nicht mehr zuhören,
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  du glaubst ja selber nicht mehr, also machst du das dann halt, also ich war so,
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  und ich glaube, Sebastian hat ja ehemalige Spielchen, also ich hatte dann oft noch so ein Spaß,
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  ja, die Stammkunden, die können vielleicht haupt mir mal irgendjemand gegen Schienenbein auf der
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  Straße, dann weiß ich warum, weil er dem Podcast gehört hat, aber ich habe mir dann auch so
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  als ein Spaß, ich habe eine Flasche Wein geschnappt und dann habe ich so noch gedacht,
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  die verarscht den Dialekt, und ich bin noch weiß, wie das Auto gestehen hat, die braucht dich nicht
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  und jetzt sagt er, ja dann kommen sie mal, machen wir es schon gut, irgendwie habe ich ein ganz
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  komisches Gefühl gehabt, das war seltsam, aber am Ende dachte ich, naja, kommen wir es nicht zu verlieren
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  und umrühren, aber und das ist ja die Kerse, der ich sage halt auch, ja, wow, was die Mädels und
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  Jungs drauf haben, ist beeindruckend, was die von wissen haben, aber mit dem Thema am Tisch,
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  mit das alles überragende Thema Gastgeber zu sein, hat der Wettbewerb erst mal wenig zu tun,
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  und dann gibt es dann nur diesen heiligen Moment, wo man den Umschlag aufmacht mit dem Fragebögen,
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  ihr kennt ja keiner vorher, auch wir kennen die nicht, die werden ja von einer Jury erstellt,
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  meistens unter der Leitung von Marc Eimert und dann machst du den Umschlag auf und ziehst
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  das raus und verteilt dann eben die Fragebögen und dann ist immer einer über und den guckt man
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  sich dann natürlich auch an, das hat ja heute ein Niveau, das ist ja so tricky teilweise,
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  also ich glaube, wenn ich da 20 Prozent weiß, dann bin ich schon richtig gut. Wenn du auf
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  meine Wiederkurks, das ist eher so, da geht eine Tür auf und ich gucke mal durch, ob ich durchgehe,
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  und dann meistens bin ich dann so neugierig, dass ich durchgehe und dann bin ich halt in
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  einer neuen Situation, die ich dann annehme. Irgendwo stand mal linksweil, rechtseiß und ich
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  hatte eine rechts-lynke Späche oder so, ich weiß es nicht. Und das ist alles, muss man am Ende sagen,
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  Netzwerk Christina. Ist ja so, weiß ich auch. Ein Aspekt, den ich glaube ich unterschätzen
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  würde, ist, ich glaube die Abläufe, die, wo es so wichtig ist, dass die reibungslos funktionieren,
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  damit du nicht völlig absäubst, so, damit du den anderen in deinem Umfeld gerecht wirst,
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  allem voran den Leuten in der Küche. Das darf man nicht unterschätzen.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier, die interessantesten
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  Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast fieb.
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  Meine Eltern waren völlig vom Kopf gestoßen, was machst du denn jetzt mit Wein und wo du
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  bist auf der Hotelfachschule gewesen und du wolltest da uns kontrollieren. Was macht
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  der denn da jetzt? Der Podcast Sommelier, die interessantesten
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  Weinkenner unserer Zeit, wird unterstützt von der Schlumbergergruppe und den Weingütern
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  "Breuer aus dem Reingau", "Babbage aus Marlboro" und "Lungerotti aus Umbrien".
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  Vielen lieben Dank dafür. Und dann wird es halt schwierig und dann
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  geht der Preiskampf los, dann fängst du an, dich für 400 Euro zu verkaufen oder für
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  350 und so und damit ist das eigentlich ein Scheitern Vorteil.
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  Ich habe höchstens Respekt für jeden, der diesen Schritt wagt und die Eier hat das
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  mal zu machen und es gibt ja auch Beispiele, wo es langfristig funktioniert hat.
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  Aber der Weg ist hart.