Latest / O Aviário Podcast · by PPGVET / Dra. Claudia Komiyama e Dra. Vivian Castilho: Qualidade Da Carne de Frango | Ep. 70

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Dra. Claudia Komiyama e Dra. Vivian Castilho: Qualidade Da Carne de Frango | Ep. 70 · O Aviário Podcast · by PPGVET

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Porque nós somos aí o segundo maior produtor e
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maior exportador de carne de frango. Nós
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precisamos atender a padrões de qualidade. Então,
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no que diz respeito, a nutrição tem total
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influência na qualidade da carne. Bem
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-vindos ao podcast O Aviário, as meninas mais
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brilhantes da vi -cultura no seu bolso. O
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podcast O Aviário só é possível através do apoio
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de empresas inovadoras e que apoia a educação
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continuada na ave cultura brasileira. A
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CES, ambiência ideal para sua produção. American
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Nutrients, solução é o nosso compromisso. Pegas
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o science, a solução inteligente e em tempo real
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para a interpretação de micotoxinas. Bom
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dia, boa tarde, boa noite. Aonde
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quer que você esteja hoje nos escutando nesse podcast?
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Aviário, mais um deles. Hoje
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nós temos duas mulheres extraordinárias aqui com a
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gente. Nós temos a professora Cláudia,
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nós temos a Vivian. Bom dia para as duas. Muito
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obrigado por estar aqui comigo hoje. Bom
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dia, professora Cláudia, doutora Vivian. Como
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é que vocês estão? Bom dia, Elizabeth, tudo bem?
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Nosso prazer é nosso de estar
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aqui nesse dia para bater um papo respeito da nossa
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trajetória, do nosso trabalho na vi -cultura. É
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um imenso prazer que eu recebo o convite e a
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Vivian também para estar aqui conversando um
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pouquinho. Bom dia, professora Elizabeth,
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professora Cláudia. É uma honra poder dividir
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esse momento aqui com vocês. Agradeço
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imensamente o convite e vamos bater um papo sobre
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as mulheres no agro. As mulheres estão chegando com
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tudo, né? Então vamos conversar um pouco
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hoje. Muito obrigada. Agora,
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para começar, vamos falar um pouquinho da trajetória
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de vocês, começando sempre para manter o tom aqui.
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Vamos começar pela professora
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Cláudia, depois a Vivian. Fica
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mais fácil a gente saber como seguir. Contar
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um pouco da trajetória, como é que vocês chegaram
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até o agro? Como foi essa opção dentro da
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vida de vocês? Professora Cláudia, como é que foi?
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Vixe, para começar a falar como
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eu cheguei no agro, a gente tem que ir lá atrás,
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né? Muitos e muitos anos. Eu
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sempre tive uma total queda pelos animais. Sempre
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amei muitos animais. E a escolha para mim do meu
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curso de formação foi algo orgânico. Então
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eu escolhi pela medicina veterinária, eu nem sei com
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quantos anos de idade. Mas ainda quando criança, pelo
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amor que eu tinha pelos animais. Então
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na minha trajetória, enfim, a gente já sabia o que eu
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queria percorrer. Não sabia o que dentro da
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veterinária eu gostaria de percorrer. Então
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quando eu fui aprovada no curso de medicina
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veterinária, na Universidade Federal de Lávoras, na
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UFLA, saudosa UFLA, eu tive contato com professores
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maravilhosos. Então eu tive contato lá com
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vários professores, tanto da veterinária, como da área
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da Zotequinha, que me deram muita bagagem. Me
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deram uma dimensão do que era o curso e do que era
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essa área de produção e nutrição animal. Quando
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eu estava mais ou menos na metade do curso, eu conheci
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alguns professores da área da agricultura. E
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foi aí que realmente eu falei não é aqui que eu
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quero ficar. Então comecei a trilhar a área
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da agricultura lá na metade da minha graduação. E
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terminando o curso de medicina veterinária, eu fui
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para o Nesp de Boutou -Catou, conheci o professor
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Ariel Mendes, que foi meu orientador de mestrado da
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medicinação. Então pude conviver com ele tanto
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no mestrado, como doutorado, seguindo na agricultura como
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eu gostaria, que eu queria, que eu amava. Então
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tive o meu título de mestre, malnesto de Boutou
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-Catou. O meu doutorado foi logo em
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seguida também sobre a orientação do professor
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Ariel. E esse doutorado me
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proporcionou um doutorado sandwich. Então
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eu pude ir para a Universidade de Arcanças,
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fiquei lá por um período de sete meses sobre a
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supervisão da professora Casey Owens. Tamo
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andando ainda com algo que eu pesquisava na época,
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então foi algo surreal, surpreendente. Foi
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uma vivência muito boa. Retornando
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para o Brasil, isso foi em 2009, eu retornei para o
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Brasil, já engratei no pós -doutorado. Então
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é isso sobre a supervisão do professor Ariel lá na
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Unespe de Boutou -Catou. E nesse período de pós
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-doutorado, eu fui aprovada no concurso público pela
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Universidade Federal do Mato Grosso, Campos de Sinope.
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Lá eu fiquei lotada no curso
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de exotequenia e permaneci por lá durante cinco anos,
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administrando aula para o curso de exotequenia, para
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o curso de medicina veterinária, para o curso
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de agronomia nas relacionadas à agricultura.
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Também ingressei logo na minha
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chegada na pós -graduação exotequenia, então já
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comecei nas primeiras orientações, agora como
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orientador. E em 2016, após cinco anos
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na UFMT, eu vim para o FGD. Então
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hoje eu sou lotada no curso de exotequenia da
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UFGD, da Faculdade de Ciências Agrárias, aqui da
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Universidade Federal da Grande Dourados. E
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desde a minha chegada também estou no programa de
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pós -graduação exotequenia, na qual eu oriento aí,
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mistrando -os e doutorando -os. Então
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essa minha trajetória nunca saí da agricultura desde a
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graduação, é uma hora que eu amo, é uma hora que
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faz meus olhos brilharem, lesionar sobre a nutrição,
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sobre a produção e a pesquisa fazem os meus
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olhos brilharem. Então é o que me move e o que
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me faz muito feliz. Muito legal e a Vivian, ela vem,
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ela é sua orientada de doutorado, já defendeu. Eu,
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Vivian, me conta agora de você, como é que você
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chegou, a conclusão que você ia trabalhar no agro
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e também aí até chegar junto com a professora
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Cláudia, e depois a gente já vai entrar na parte
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legal de saber o que que vocês estão fazendo aí
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nessa universidade, que coisa boa de resultados
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bons que vocês estão tirando aí das pesquisas de
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vocês. Vivian? Bom, eu sempre tive a
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certeza de que eu queria ir para a área da
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biologia, sempre gostei muito da área da biologia,
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e as o tecnias, ela surgiu na minha vida através de
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uma amiga, uma amiga que cursava ali no ensino
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médio, ela vinha de uma cidade em que tinha o
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curso de zotecnia, que era aqui da Huan, aqui no Mato
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Grosso do Sul, e ela me apresentou. Ela
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me apresentou o curso, foi quando eu prestei o
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vestibular aos 17 anos, eu prestei o vestibular e vim
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para o FGD. Na época, os vestibulares eram
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independentes, fiz tanto para a Quidawana quanto
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para Dourados, aqui no FGD, e a Quidawana é o Campos
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da Uemis. Fui aprovada nos dois
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vestibulares, mas escolhi vir para Dourados. Na
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avicultura, sempre foi muito fácil para mim, conheci
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logo ali no início do curso o professor Rodrigo,
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Rodrigo Garófalo, o professor Rodrigo sempre
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muito acolhedor, trabalhei com ele como voluntária no
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grupo de pesquisa em avicultura aqui na UFGD, é
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a partir de segundo ano da graduação. E
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foi muito semelhante ao que a professora Claudia
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relatou, foi amor, foi paixão, seguir sempre que
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eu estivesse certeza, eu gosto da avicultura, da
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produção, da postura, da avicultura de postura
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também. E quando eu me formei logo
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ali no final do curso, em 2014 mais ou menos, eu
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tive a oportunidade de fazer um estágio, uma das
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grandes da produção, que foi a BRF. Então
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aqui mesmo em Dourados, eu fiquei um ano como
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estagiária, sempre no setor, ali conheci todos os
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setores, mas tive uma ênfase muito grande com a
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produção de matrizes, principalmente matrizes na
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fase de recria, mas focada na fase de postura, na
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fase de produção de pintinhos. Foi
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quando eu tive a oportunidade de ser
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contratada, quando eu finalizei a graduação,
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fiquei cerca de um ano, um ano e alguma coisinha ali
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na BRF como extensionista na área de SPO, produção
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de óculos férteis, e foi quando eu recebi uma
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proposta de trabalhar como gerecho de produção em uma
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grande integrada. Tive essa experiência de comandar
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cerca de 70, 80 funcionários, foi uma
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experiência que enriqueceu muito o meu conhecimento,
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mas eu sempre, quando eu estava finalizando a
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graduação, eu sempre tive vontade de continuar
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estudando, eu sempre gostei de estudar. Foi
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em 2018, eu resolvi prestar o mestrado, que estavam com
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as inscrições abertas aqui no FGD. Foi
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o ano que eu tive a sorte, a felicidade de
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encontrar a professora Cláudia, que quando eu saía
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a professora Cláudia ainda não tinha chegado, então
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conhecia a professora Cláudia em 2018, fiz o
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mestrado com ela, em 2020 continuamos no doutorado,
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esse ano há mais ou menos uns 15 dias, eu defendi o
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doutorado sobre orientação da professora Cláudia e
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sempre trabalhando com frangos de corte, e ela me
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ensinou, essa paixão que ela tem pela nutrição foi
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ela quem me passou, sempre teve esse amor por ensinar,
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por estudar a nutrição e foi com ela que eu conheci
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a nutrição em si, porque sempre foi muito foco de
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produção, vamos trabalhar com produção de frangos de
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corte, de ovos, e a nutrição realmente quem me
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apresentou foi ela, então conduzimos essas pesquisas
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ao longo desses 6 anos, na professora Cláudia juntas, e
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agora estamos aí nos trâmites e nos preparativos
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para iniciar o pós -outorado. Em
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busca do ambiente ideal para sua produção, A -CAS
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se oferece aquecimento especializado, totalmente
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automático para a produção animal, garantindo
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distribuição uniforme de calor, mais de 12 anos
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entregando soluções eficientes em todo o
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Brasil. E me diz uma coisa, a área
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de pesquisa de vocês é a área de qualidade de carne,
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não é a nutrição em cima, a nutrição voltada para a
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qualidade de carne, vocês olham, que eu dou para os
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animais para que eu tenha uma qualidade de carne
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melhor, ou o que que interfere com a qualidade
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de carne, como é que está essa área de qualidade de
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carne, como que o mercado está vendo essa área, agora
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vocês podem intercalar e quem quer responder antes
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ou depois, porque até pouco tempo assim a gente
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pensava, gente, eu quero saber, a conversão
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alimentar, eu entrego o meu frango com aquela conversão
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alimentar e está tudo bem, e de repente a gente está
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falando em qualidade de carne, como que o mercado
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está considerando isso um fator importante mesmo? Na
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minha opinião, com certeza, porque nós somos aí o
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segundo maior produtor e maior exportador de carne
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de frango, nós precisamos atender a padrões de
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qualidade, então, no que diz respeito, a nutrição,
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ela tem total influência na qualidade da carne, óbvio
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que nós temos muitos outros fatores como vanejo,
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ambiência, que também estão relacionados e podem
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interferir na vida do animal, no desenvolvimento
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desse animal e consequentemente ter reflexos
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na qualidade de carne, então assim, eu vejo sim
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uma crescente preocupação com os quesitos de produzir
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uma carne de qualidade visando aí o público
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consumidor, nós temos públicos consumidores que
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são extremamente exigentes em qualidade, então eu vejo
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essa crescente aí, preocupação sim. Viva,
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você trabalhava lá na empresa com ovos férteis e
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você volta para a universidade e vem trabalhar
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muito com qualidade de carne, que relação que você
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vê entre isso também, porque a parte reprodutiva,
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genética, o quanto isso influencia? Bom,
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é uma ligação direta, obviamente, com o que eu
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trabalhava, precisava entregar ovos de qualidade
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para gerar pintinhos de qualidade e a gente sabe
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que tem um impacto muito grande no que o produtor
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vai conseguir entregar para a indústria, então tem uma
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relação muito forte nas nossas pesquisas, a gente
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vê que o desenvolvimento embrionário do pintinho está
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totalmente ligado à capacidade de deposição de
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carne, de qualidade de carne, que esse animal vai
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conseguir desempenhar ali durante os seus 42 dias a
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campo, então é uma relação muito forte que a gente
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consegue enxergar nesse quesito sim e até mesmo
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com problemas aí hoje, que principalmente nossa área de
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pesquisa em relação às milpatias, a gente vê que
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tem um impacto muito grande, essa herança
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genética, vamos dizer assim, para esses animais. Vamos
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falar um pouquinho dessas milpatias, como é que são
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essas milpatias, que você sabe que aqui no aviário a
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gente tem muita gente dar, mas tem muita gente que é
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curiosa assim, que é só saber como é que é a
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produção, o que são as milpatias, o que ela traz
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de prejuízo para a produção, ela é um risco
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para a saúde pública, não sei como é que, como é
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que vocês explicam isso para o pessoal que está
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nos ouvindo. Bom, as milpatias são
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degenerações que acontecem no músculo do peito do
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frango, as principais milpatias hoje que nós
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estudamos são a peito amadeirado, chamado de
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wooden breast, e o white striping, que é a estriação
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branca, então o que caracteriza essas duas
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milpatias? Então o peito amadeirado, o
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próprio nome já diz que é uma degeneração que acontece
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no músculo, e que ocorre a deposição ali de ter sido
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conjuntivo, ter sido de cicatrização, que confere
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esse aspecto de dureza do fleio. Então
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ao toque mesmo no peito, no superfície do peito, nós
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conseguimos diferenciar diferentes graus dessa
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milpatia, então pode ser um grau mais leve, com
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endurecimento focal, por exemplo, na parte mais
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cranial do filé, ou de acordo com o grau, que
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essa lesão vai se difundindo por todo o
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peito, todo filé torna -se endurecido. Em
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relação ao white striping, nada mais é do que a
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estriação branca que acomete ali o peito dos franos.
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Então ao visualizar o filé, nós
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conseguimos encontrar e visualizar umas estrias
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brancas, muitas vezes bem arfininhas, entre as fibras
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musculares, ela acompanha bem a fibra muscular, e
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dependendo também do seu grau de acometimento essas
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estrias, elas começam a ficar mais grossinhas, que
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a gente chama de um grau mais severo. Então
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basicamente são essas as milpatias que nós estudamos
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hoje, e não apresentam nenhum risco de saúde
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pública, porque não tem nenhum patógeno ligado ao
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desenvolvimento dessas milpatias, muito pelo
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contrário, o próprio desenvolvimento, o
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aparecimento delas está ligado principalmente ao
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desenvolvimento acelerado do músculo do peito do frão.
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Hoje nós sabemos que o abate
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acontece cerca de 40, 42 dias, e esse crescimento
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acelerado traz alguns problemas no desenvolvimento
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da carne, do músculo em si. Professora
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Cláudia lá no seu doutorado, parte que foi lá
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em Arcanças, que a professora Casseia, ela
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trabalha muito com essa área, acho que ela é uma
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das grandes, os grandes nomes nessa área, como é
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que foi assim, quando exatamente lá antes, você
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já trabalhou com essas milpatias lá, já era uma
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preocupação lá, e então ela começa a ter um impacto
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maior na sua carreira quando chega no Brasil.
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Olha, eu tive a oportunidade de
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estar na universidade, junto com a professora Casseia,
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em 2008. Em 2008, ela estava começando
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os estudos a respeito da estreiação branca, do White
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Striping, e nessa ocasião eu achava aquela estreiação
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muito sutil e nunca tinha reparado essa estreiação
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aqui no Brasil, mesmo trabalhando em conjunto com
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vários frigoríficos, durante o meu mestrado, durante o
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doutorado, eu não tinha visualizado essa miopatia
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ainda, e nesse período foi o início de todas as
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pesquisas que eles iriam conduzir com a estreiação
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branca e depois, posteriormente, com o peito
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amadeirado. Quando cheguei no Brasil, comecei
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a reparar que realmente, mas eram graus bem sutis.
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Depois de alguns anos, nós
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começamos a observar um aumento absurdo dos graus
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de White Striping, que foram mais ou menos por
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volta de 2010, 2011. Quando cheguei em Dorados em 2016,
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a gente fez alguns trabalhos tentando investigar
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tanto a White Striping quanto o peito amadeirado,
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e aí sim, a gente conseguiu ver uma evolução
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dessas miopatias. Hoje, o que a gente repara? Os
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primeiros relatos da White Striping datam lá de 2009,
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segundo os artigos, o primeiro relato foi em
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2009, na descrição, feito pela equipe da professora
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Owens, e nós vimos que aumentou muito os graus de
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White Striping, mas que nos últimos anos, esses graus
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começaram a ficar mais sutis. Então,
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se a gente pegar de 2009 para cá, nós temos aí
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praticamente 15 anos. Então, muita coisa aconteceu nesse
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meio tempo, como a Vivian disse, ela apontuou que
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existe uma herança genética e foi comprovado que a
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White Striping tem mais habilidade alta. Então,
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durante esses 15 anos, muita coisa foi feita em
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termos, nós acreditamos, da seleção genética, das novas
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linhagens, que possibilitaram a redução da White
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Striping. Mas o que a gente conseguiu
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ver a partir disso foi que a gente teve um aumento da
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incidência do peito amadeirado, dos últimos
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anos. Quer dizer, são duas miopatias
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diferentes, uma é uma estreia branca, outra, esse
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peito amadeirado seria uma cor mais do que escura,
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mas que acontece ali no peito e assim Vivian, quais
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são os fatores que fazem isso aparecer? Elas
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são fatores diferentes, ou cada uma delas tem um
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fator específico? É possível definir esse fator?
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Quais seriam as causas dessas
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miopatias? Hoje, na literatura, nós
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encontramos aí várias hipóteses, mas ainda não
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tem o martelo batido, e esse é o efeito causal. Os
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estudos indicam que o principal efeito é o
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crescimento acelerado do músculo do peito, que leva
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aí, como ele em grande volume, a vascularização, os
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vasos sanguíneos, eles não comportam, não acompanham
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esse crescimento muscular. E isso leva ao estado de
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hipóxia do tecido, falta oxigênio para a remoção de
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alguns metabólicos ali que devem ser removidos, levar
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nutrientes para o desenvolvimento desse tecido,
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e isso acontece principalmente o estresse
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oxidativo, então tem o acúmulo de radicais livres,
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nós sabemos que a produção de radicais livres é
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totalmente natural do tecido, do músculo,
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leorinundo da respiração celular. Então,
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o acúmulo, esse falta de vascularização leva a esse
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acúmulo de radicais livres levando ao estresse
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oxidativo. Então, essa é uma das hipóteses
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mais aceitas hoje pela comunidade científica,
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lógico, que existem fatores genéticos. Então,
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não existe um gene, por exemplo, que é responsável
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pela expressão de alguma dessas miopatias, e sim,
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são multigênis, uma herança poligênica que ocasiona o
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aparecimento dessas miopatias. Então,
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não existe um mono perfeito. Então,
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nós levantamos aí a hipótese nas nossas
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pesquisas, rodas de conversa, de pesquisa, de
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que talvez uma miopatia seja a consequência da
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outra. Então, o primeiro aparecimento de
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white striping, depois a gente vem com o
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apometimento de udaembrest, existe ainda uma terceira
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miopatia peitoral chamada peito espagueti, que nada
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mais é de quando o peito perde a coesão, o músculo
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perde a sua coesão, e ele aparenta como se o músculo
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se desfiasse como se tivesse cozido, mas o peito
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em um fleco cru a gente consegue observar ainda esse
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tipo de lesão. E a gente consegue observar
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que isso aparece principalmente quando tem um
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grau mais severo de udaembrest, de white
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striping, por exemplo. Mas vale a pena pontuar, como
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o professor Cláudia já disse, nós observamos muito
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a diminuição da severidade das miopatias, principalmente
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white striping. Nós observamos aí, vamos falar
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que eu estou nessa área da pesquisa desde 2018, e até
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hoje tem muita diferença em relação à severidade,
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principalmente da estriação. É
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difícil encontrarmos aí uma estria tão, um grau tão
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severo da estria, porém já algo de udaembrest a gente
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consegue observar os graus severos, sim, até com
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petecas hemorragicas, que causam ali um aspecto bem
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repugnante dessa parte tão nobre do frango de corte.
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Então, professor Cláudia, como que
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se ela não tem, se ela está doente, se ela não
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tem um efeito sobre o perigo para quem consome,
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não está transmitindo uma infecção, uma contaminação,
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por que a gente está tão preocupado com essas
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miopatias? Qual é o prejuízo que ela traz?
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Bom, recapitulando um pouquinho o
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que a Vivian disse, existem algumas miopatias, que são
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aquelas que realmente podem causar um prejuízo na
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qualidade, e nós precisamos presar pela qualidade do
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produto que vai ser entregue para o consumidor.
26:03
Em virtude disso, a miopatia
26:06
que nos causa maior preocupação é o peito
26:12
amadeirado, o denbrest, que tem graus mais variados e
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a gente tem acompanhado a evolução da severidade dessa
26:22
miopatia. E nós temos as diretrizes
26:25
pelo mapa de o que tem que ser condenado, o que
26:30
pode ser aproveitado. Então, dentro dessas diretrizes do
26:34
Ministério da Agricultura, nós temos aí que o peito
26:38
amadeirado, em graus severos, que é mais
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extensivamente acometido, tem uma dureza maior e difusa
26:49
no músculo peitoral maior, ele deve ser descartado,
26:54
ele não deve ser aproveitado. Por
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conta do aspecto que essa miopatia causa no peito.
27:02
Então, como principal prejuízo que
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se tem é o econômico, pelo descarte desses graus mais
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severos da miopatia do peito amadeirado. Então,
27:17
essas miopatias, elas trazem esse problema de condenação
27:24
no abatedoro, mas, assim, na prática, o que isso
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causa? No processamento, esse peito
27:33
vai ficar duro durante a coxão, qual é a prática,
27:37
como é que o consumidor vai ver isso? Bom,
27:40
na prática, o consumidor primeiro, que existe o
27:46
descarte por esse aspecto repugnante, ao ver esse
27:51
filé com esse aspecto, com material viscoso, com
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peteques emorragicas, que o consumidor vai primeiramente
28:00
rejeitar essa peça. Em fatores de qualidade, em
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si, nós vemos que existe uma maior perda de água no
28:10
processo de cozimento por esses filés acometidos por
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peito amadeirado. Existe uma maior força de
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sisalhamento, então, precisa de uma força maior, que na
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mandíbula seria uma carne mais dura. Existe
28:26
uma força para romper essas fibras musculares. Uma
28:30
coloração mais pálida, o Udenbrecht, tem uma
28:34
coloração pálida, não fica com um aspecto agradável.
28:39
Mas, curiosamente, nós já
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realizamos algum trabalho aqui na UFGD, onde
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avaliamos a aceitação do consumidor. Então,
28:50
pasmem ou não, o painel não treinado, então as
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pessoas foram fazer a avaliação sensorial dos
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filés acometidos ou não por peito amadeirado. E
29:02
eles preferiram o peito amadeirado ao filé normal.
29:06
Então, é uma contradição que nós
29:09
verificamos aí na nossa pesquisa, certo? Em
29:13
relação ao White Striping, não existe uma condena,
29:18
então os graus independentes do grau da estreação, ele
29:21
pode ser comercializado na nature, né? Existe
29:25
ali as estrias, existem alguns trabalhos conversando
29:29
com uma profissora da USP. Ela
29:34
disse que lá tiveram alguns trabalhos realizados em
29:37
relação à aceitação do White Striping, da estreação
29:41
branca. Então, os consumidores, eles
29:43
preferiram o músculo com estreação branca por
29:47
associar ao marmoreio. Então,
29:51
o pessoal da bovino cultura fala que é uma heresia
29:54
compararmos um White Striping com o marmoreio,
29:58
mas os consumidores preferiram esse tipo de
30:00
carne. E um estudo também para a
30:04
Universidade de Paraíba, eles mostram também que os
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consumidores, ao ofertar esse filé, por exemplo, eu
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mostrei o filé normal e com o White Striping. Após
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eles saberem que é uma degeneração do tecido
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muscular, eles rejeitam, sabendo a causa do que
30:23
aquilo foi rejeitado. Mas as pessoas que ainda
30:26
aceitaram consumir esse filé, preferiram o White
30:29
Striping ao peito normal. Então,
30:32
existe essa percepção pelo consumidor que acaba sendo
30:37
um pouco particular. Voltando
30:41
novamente ao Udenbrecht, nós observamos essas perdas no
30:46
frigorífico, na indústria, justamente por esse descarte
30:49
da parte mais nobre do frango. E
30:51
além disso, os graus mais leves precisam ser... Essa
30:55
região que tem essa lesão mais característica de peito
31:00
amadeirado, ela precisa ser refilada. Então,
31:02
passa -se pelo refilhe, precisa cortar o peito e
31:06
ele pode ser direcionado para o processo de
31:09
embutido, de industrializado de forma geral. E
31:12
já o filé, quando ele é inteiramente condenado, ele
31:18
vai para a farineira, para a garacharia. Então,
31:20
por isso que nós temos essa perda. Primeiro,
31:23
graus mais leves, porque precisa refilar o peito,
31:29
para vender numa bandeja, por exemplo, já é
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complicado, precisa ir para o embutido. E
31:35
o descarte completo, então, a gente tem uma perda
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muito grande na indústria. Você
31:40
tem ideia de preço? Quanto custa? Não,
31:44
eu não sei dizer em reais qual é o impacto.
31:49
Principalmente porque hoje na indústria
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existe -se o descarte das meopatias. Só
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que isso não é classificado dentro da indústria. Ah,
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isso é meopatia peito amadeirado, isso é dorsal
32:03
crânial, isso é meopatia peitoral profunda. Então,
32:06
entra tudo como um aspecto recugnante de descarte.
32:09
Então, a gente não tem hoje essa
32:11
contabilização na indústria, né, de quais tipos de
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meopatia que teria ocasionado esse descarte
32:17
parcial ou total, né? Mas na prática, o que significa
32:22
é que você está colocando um frango com 2 ,5kg, ele
32:30
tem 70 % disso que é carcaça, porque o resto vai
32:33
ser perdido, e desse 70 % uma parte não vai chegar
32:37
no consumidor que vai ser rejeitada, né? Então,
32:41
é um prejuízo muito grande depois que o frango já
32:45
está pronto, né? O que é pior, porque você já
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fez todo o processo e perde ele lá no... E
32:52
eu sei também que você estiveram sucesso com
32:56
algumas alternativas que vocês buscaram para
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solucionar esse problema. Vocês
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podem falar um pouquinho aí do trabalho, talvez eu ia
33:04
começar com a professora Cláudia dizendo como é que
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veio essa ideia na cabeça, aí entrando a participação
33:11
da Viva, encontrando para a gente um pouco dos
33:13
resultados que vocês tiveram nessa pesquisa. Então,
33:20
buscando aí a continuação do trabalho, né, com
33:24
meopatias que vem desde outros orientados e que a
33:31
Viva também abraçou com mil os identes, né, Viva? Essa
33:36
temática. Nós queríamos tentar mitigar os
33:41
efeitos da meopatia, principalmente ou mitigar ou
33:45
reduzir a severidade, principalmente visando a
33:50
alisulação em que a gente precisa... A
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indústria precisa descartar os graus mais severos dessa
33:57
meopatia, seja por refírio, seja se totalmente acometido
34:01
o filé ou o peito integral. Dentro
34:04
dessa possibilidade de tentar mitigar, nós
34:09
buscamos, através de alguma estratégia nutricional,
34:14
tentar minimizar os efeitos do estresse oxidativo, que
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é uma das principais causas, né, que leva aí o
34:22
acometimento do peito pelas meopatias ou a ocorrência
34:26
dessas meopatias. Em virtude disso, nós
34:30
procuramos, como nós não tínhamos tempo hábil para
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formular ou tentar procurar um extrato e padronizar o
34:38
extrato, nós tentamos procurar algum antioxidante,
34:43
um produto pronto de alguma empresa, né, que tivesse
34:46
alguma ação antioxidante, então o produto natural.
34:51
Isso é o que nós queríamos, o
34:53
produto natural, com o efeito antioxidante
34:56
sistêmico. E aí, frente a isso, nós
34:59
conseguimos uma empresa, que comprou a nossa ideia de
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que a gente poderia tentar verificar os efeitos desse
35:09
antioxidante sistêmico na redução da severidade das
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meopatias. E nós tivemos aí efeitos
35:18
muito bons nesse quesito, nessa pesquisa. Então,
35:25
foi uma relação entre universidade e empresa, e
35:29
aí a Vivian entra, que que é o princípio desse
35:33
antioxidante e o que que vocês viram e buscaram
35:37
nessa pesquisa? Bom, o princípio do antioxidante
35:40
utilizado foi um extrato, né, a base de polifenóis,
35:46
né, mais precisamente um composto de ácido tânico,
35:50
né, tanino hidrolisável, e o tanino hidrolisável tem
35:55
esse efeito sistêmico, então nós conseguimos visualizar,
35:58
através de todas as análises feitas durante esse
36:01
experimento, que o tanino teve uma ação antioxidante
36:05
para nível sistêmico, tanto no músculo, no fígado, no
36:11
sono, ou seja, no sangue. Então,
36:14
nós conseguimos comprovar sim que existe uma
36:16
capacidade antioxidante desse produto natural, certo?
36:20
Melhorou também, obviamente,
36:22
trabalhando com nutrição não tem como não avaliar
36:24
desempenho, então a adição desse produto melhorou o
36:29
desempenho dos frangos de corte, certo? E
36:33
falando precisamente sobre a qualidade da carne, melhorou
36:37
a força de cesalamento, diminuiu a perda de peso
36:41
por coxão no processo de cozimento, né, então esse
36:45
filé, ele reteve mais água e principalmente, houve uma
36:50
redução dos graus mais severos da ameopatia, o
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Udenbrecht, então já aqui nós podemos afirmar que
36:58
existe um ganho muito grande, justamente, frente
37:01
ao que nós estamos discutindo aqui, né,
37:03
conversando, que é diminuir a severidade do filé, do...
37:09
da ameopatia, que acomete o
37:10
filé, né, de Udenbrecht, frente à utilização desse
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produto, então nós vemos ali que tem um retorno
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muito positivo, né, para a indústria, com a utilização
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do produto, visto que reduzimos ali graus mais
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severos, aparecem apenas graus mais leves, né, a
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quantidade, o número de graus severo diminuiu quando
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você faz a utilização desse extrato natural, então, é
37:36
um resultado bastante promissor, né, para a
37:39
indústria. Então a gente vê que tem
37:42
soluções, né, que não é só que a Universidade não vai
37:45
so atrás do problema, mas vai buscar solução também,
37:49
e isso é um ponto bem positivo de ter essa
37:52
interação, Universidade, com a empresa, buscando trazer
37:57
um benefício para o consumidor final. Então
38:00
isso demonstra mais uma vez essa... essa
38:02
importância dessas relações. E
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a gente foi conversando, conversando, conversando,
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conversando tanto tempo aqui, menos que acabou
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chegando já para os nossos finais, aqui os minutos
38:14
finais da nossa conversa. E como é de praxe aqui na
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viária, a gente sempre deixa os últimos minutos
38:21
para que os nossos convidados, nossos
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convidados, deixem a sua mensagem, né, então a gente
38:28
viu que vocês tiveram aqui, a gente conversou muito
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sobre qualidade de carne, conversou sobre a
38:34
possibilidade de essas soluções, né, para isso.
38:38
Falou também do universo
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acadêmico, o universo da questão feminina aí no
38:47
mercado de trabalho. Então aqui vocês fiquem bem à
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vontade, cada uma de vocês, de deixar sua mensagem
38:53
final para o público que está nos ouvindo. Vão,
38:56
como mensagem final para aqueles que estão nos
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ouvindo, eu acho que nós temos um público vasto, né,
39:03
que assiste o podcast o aviário. E
39:07
eu acredito que uma parcela grande, são alunos que
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ainda estão na graduação, né, eu sei que muitos já
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me ouviram falar isso durante muito tempo e
39:18
várias vezes, mas algo que eu deixo, por exemplo, para
39:23
os alunos, né, a palavra que eu deixo, vamos falar
39:27
mais especificamente, a palavra que eu deixo para
39:30
eles, é responsabilidade, responsabilidade é algo que
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a gente precisa ter independente da nossa, da
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nossa idade, da nossa posição, porque dependendo
39:45
da responsabilidade com o qual eles trabalham, eles
39:50
se dediquem ao que foi proposto, o futuro está aí,
39:57
né, o futuro está aí, nós precisamos de profissionais,
40:01
a indústria precisa de profissionais, a viecultura
40:04
precisa de bons profissionais e profissionais
40:07
responsáveis, então se tiver que deixar a palavra para
40:11
os nossos alunos aí que estão na área de agrárias,
40:17
responsabilidade, tenho responsabilidade para aquilo
40:19
que vocês assumem. Professora
40:21
Claud, antes de passar para a Viva, eu queria só falar
40:24
que você começa dizendo que você foi estudar veterinária
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porque amava os animais e foi estudar qualidade de
40:32
carne, produção e hoje a gente vê um preconceito
40:35
muito grande com as crianças que gostam de
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animais que não querem comer carne porque está
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desrespeitando os animais, eu acho que a tua posição
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aqui vai talvez orientar um pouquinho não só eles, mas
40:51
a nós também, como que a gente consegue explicar para
40:56
quem está em casa, para quem também tem muito
40:59
respeito pelos animais e mesmo assim quer consumir a
41:04
carne animal, sabe da importância também disso
41:06
para a saúde das pessoas, qual que é a tua mensagem
41:10
para isso? Sabe, Elizabeth, que eu passei
41:13
por uma situação parecida em casa, eu tenho dois
41:18
filhos, hoje o mais velho está com 10 anos, o mais
41:21
novo está com 7 e teve uma fase da vida,
41:26
principalmente o do meu filho mais velho, que ele
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entendeu da onde vem a carne que nós consumimos e
41:33
que eles amam consumir e foi um desafio para mim,
41:40
enfrentar dentro de casa um serzinho, meu filho que eu
41:48
trabalho com produção animal e que estava se recusando
41:52
a comer carne por conta desse respeito que ele
41:57
tinha com os animais, mas eu tive que contornar a
42:01
situação, ensinar de um jeito bem mais didático,
42:05
pontual para ele, que apesar de a gente produzir
42:10
um animal para consumo, nós utilizamos de vários
42:14
preceitos do bem estar e respeitando o animal para
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que o destino dele se complete com o alimento.
42:22
Então, eu passei por isso aqui em
42:24
casa, foi um desafio e eu acredito que muitas mães
42:29
devão passar por esse processo também de tentar
42:34
passar esses conceitos e às vezes alguns pais têm maior
42:42
dificuldade no entendimento e nós temos um entendimento
42:47
maior da cadeia de produção de alimentos, então é
42:51
calma, é procurar conhecimento de como os
42:54
animais que estão hoje servidos como alimentos, ele
43:00
foi criado, foi manuseado para estar hoje como o
43:06
nosso alimento, então essa é a mensagem. Mensagem
43:10
boa porque vem de quem viveu e sabe do que está
43:14
falando. Obrigada, professora Cláudia, viva,
43:17
qual é a sua mensagem para nós aqui? Bom,
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a mensagem nem aproveitar o espaço, primeiramente a
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cursataria já de agradecer novamente professora Lisabete
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pelo convite e deixar uma mensagem principalmente como
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um grupo público de pós -graduação. Muitas
43:37
vezes enquanto pós -graduando nós nos colocamos como
43:43
meros estudantes, mas deixar aqui a mensagem de que nós
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precisamos desmistificar isso. Nós
43:52
somos profissionais da pesquisa, que somos
43:56
profissionais formados em fase de aprendizado, até
44:00
mesmo porque o aprendizado é constante em nossa vida,
44:04
não tem como escapar disso, que é qualquer área de
44:09
atuação que nós tenhamos e dizer que devemos sempre
44:14
executar tudo com rigor ético, com rigor científico
44:18
e que existe uma ligação através principalmente dessa
44:23
desenvolvimento de doutorado. Eu
44:26
tiro que existe uma ligação muito próxima e que existe
44:29
esse feedback positivo entre a instituição privada, entre
44:34
as empresas e entre a universidade. Então
44:38
nós nos complementamos e que existe um trabalho, não
44:44
é porque eu terminei o doutorado, para onde eu vou
44:46
correr, o que eu vou fazer, isso mais um
44:48
desempregado. Nós somos profissionais
44:50
qualificados e as empresas estão de portas abertas,
44:54
sim, desde que nós tenhamos responsabilidade, que é
44:59
justamente o que a professora Claudia começou
45:02
dizendo no início, responsabilidade e sempre
45:06
fazer com muito capricho. Então
45:08
essa é a mensagem que eu gostaria de deixar aqui. Um
45:12
dos mensagens ótimos aí, responsabilidade de fazer
45:16
com capricho, dedicação, somos dedicados aquilo que
45:21
a gente faz. Muito obrigada, muito obrigada por
45:24
vocês darem esse tempo aqui para a gente do aviário.
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Obrigada a vocês que estão nos
45:29
escutando e continuem com o aviário, continuem nos
45:32
escutando os próximos episódios. Um
45:34
abraço.