#44 Soy & the City mit Markus Shimizu (Mimi Ferments Berlin)

Food Intentions - the very delicious Podcast · Apr 24, 2025 · 35m

Wir sind geschmacklich in Japan, befinden uns aber mitten in Berlin.

In Markus Umami-Atelier sind wir auf der Spur des Koji Pilzes, der für den einzigartigen Geschmack der japanischen Küche verantwortlich ist.

Wachsen kann er auf so ziemlich jedem Träger, aber viel spannender ist was man damit alles machen kann, denn der Koji ist unverzichtbarer Bestandteil des Fermentationsprozesses und der Herstellung von Soja Sauce und Miso, aber auch von Sake und Amasake.

Mimi Ferments gewährt uns tiefe Einblicke in ihre Fässer und die Faszination Fermentation, erzählen uns warum sie damit angefangen…