Latest / Surra de Lúpulo / Uma perspectiva direta sobre o mercado cervejeiro em um papo com a Carolina Oda | Surra #031

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Uma perspectiva direta sobre o mercado cervejeiro em um papo com a Carolina Oda | Surra #031 · Surra de Lúpulo

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ipac hungria k apresenta surra de lúpulo oi pessoal bom dia boa
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tarde boa noite eu sou ludmila mais conhecida no instagram como
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está com a drica e no programa de hoje eu reafirmo a minha
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característica mais te hetera e recebemos carolina oda
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consultora professora embaixadora sobre espera aí
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calma aí deixa eu dar uma descansada comunicadora curadora
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confeiteira empreendedora mediadora palestrante falará
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muitas tarefas o nome disso seria ter dh talvez brincando
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porque eu sou totalmente assim eu faço um milhão de coisas ao
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mesmo tempo e no final eu falo cara não fiz nada mas eu acho
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que você faz muito mais coisas do que eu certamente não é um
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pouco é difícil focar em uma dificuldade de foco talvez e aí
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eu gosto de fazer tudo que dá vontade aí deu nisso oi carolina
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eu sou o leandro mas hoje pode me chamar de docinho de coco das
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aulas que eu estou aqui experimentando uma sala ai ai
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vamos nela vamos explicar a carol está dela não é obrigada a
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pegar estou com uma pessoa que fica inventando apelido em cada
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programa o leandro leia paula descobre como é que é o nosso
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convidado e tal já abriu foi não sei o que é quando ele bateu em
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confeiteira ele falou pronto está resolvido docinho pouco das
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salvas entendeu gostei da sim está aprovadíssimo atendimento
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total da dignidade né já fui de tudo abro mão da dignidade mesmo
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já fui de um tudo nesse programa não é leandro isso aí cara o que
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você está vendo muita gente eu estou na água maravilhoso na
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dinâmica da vida que tive aula hoje ainda volta pra academia
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hoje estou na água no meio do caminho aqui é isso hidratação
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já é entre uma cerveja e outra tem que ter água tem que tratar
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está certinho mas pensa que você é eu estou bebendo o primeiro
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lançamento da rossi mundi feita aqui na startup em são paulo
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porque estou em são paulo hoje gravando excepcionalmente da
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casa dos meus sogros a angel of light é uma juiza da bolívia não
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falarei nada sobre ela não ser que ela é de fato um grande suco
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vocês verão mais no fim de ano dia daqui a gente liberar o
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programa com a carol e agora docinho de coco das salvas o que
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que você está bebendo a paz a corrida de vocês para mim fazer
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gostar de sal ela está funcionando mais uma vez eu vou
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agradecer ao pedro porque eu estou bebendo umas aulas se quem
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puder da laje papinha eu gostei cara vocês estão conseguindo
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fazer com que eu gosto de sal é olha só nesse calor assim você
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você está bem dita em são paulo porque aqui no rio está batendo
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em torno de cinquenta e oito graus de cessação térmica nesse
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calor infernal essa opção está descendo está em são paulo
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também em são paulo tá calor pra caceta calor aqui deve estar um
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calor para são paulo sei lá uns trinta e três graus é calor
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pagamento em conta que concretam né não venta é que o calor é
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mais em três do rio trinta e três no rio é tipo assim ó brisa
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do mar tatuar agora trinta e três em são paulo é cinquenta e
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dois no rio cara é muito quente está quente aqui também a gente
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falou brevemente sobre o seu currículo na apresentação mas a
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gente quer ouvir de você conta um pouco sobre a história da
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carolina oda essa história da carolina oda profissionalmente
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começou graças a minha vontade de fazer gastronomia eu fiz
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gastronomia e aí o grande lance das cervejas veio porque minha
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tia era amiga da selena isaurinha que é um nome aí que
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eu sempre falo quem não sabe tem que saber quem é ele já faço
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então um convite aqui ó cilene queremos você no suco de lúpulo
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por favor é a mãe de todas aí né puxou muito essa fila e aí eu
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tinha dezessete anos que eu não fiz um bico de um mês para
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cilene aí depois eu fiz faculdade no interior quando eu
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voltei eu voltei a ser assistente dela e fiquei a
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conhecer do passarelli fui para malogra no trabalhei no salão
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atendimento foi onde me encantei era aquela atendimento era
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garçonete no meu primeiro emprego na carteira olha eu
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conheci esposa sete anos atrás ela me levou no melodrama carta
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insana de por sei lá duzentos rótulos vendo teve aqui com a
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gente falou isso ela cento e vinte rótulos de cerveja em dois
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mil e treze cara era muita cerveja agora a gente não tirou
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o sono do que eu entrei na olhando eu fiz dois mil e oito
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dois mil e nove eram cento e oitenta rótulos numa época em
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que graças a deus existe o google né porque a gente não
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sabia nada assim né de não tinha muita informação fora era o
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google não era direito né você já chegou falando de dois
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medalhões do mercado assim sensacional vamos lá continuar
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depois roberto tarantino e aí eu atendi a mesa do giba e ele me
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chamou para trabalhar com ele na tarantino que foi
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indiscutivelmente o portfólio mais legal de importadora já
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teve nesse país o giba excelente relacionamento aí eu lá eu
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cuidava de treinamento de equipe então eu cuidava das marcas
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dentro dos bares e restaurantes treinava fazer eventos
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degustação e tal não é porque ele trabalhava com o groove bar
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tá tudo caro gente era muito amada que é legal me kelly era
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uma só marca muito legal assim eu fazia era meio que um
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instrumento da equipe comercial para vender mais né então não
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fazia nada comercial só fazia parte de desenvolvimento dos
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produtos aqui no brasil aí depois eu saí fui viajar porque
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nossa área muito de experiência né aí fiquei três meses na
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europa rodando visitando um monte de cervejaria vinícolas
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fábrica de chocolate desde laria tudo tudo voltei trabalhei na
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comecei a fazer consultoria para a companhia tradicional de
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comércio sim brasserie que é um restaurante francês que foca em
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cerveja e aí desde então fiquei como consultora e aí como
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consultora um bicho solto como eu começa a se envolver com
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outras categorias como é estudar cachaça só que chá café começa a
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fazer tudo porque a vida de frila permite né e aí eu fui me
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enrolando aí para outras categorias também mudando um
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pouco do direcionamento da carreira e hoje eu foco muito em
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consultoria para implantação de negócios para hospitalidade e
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para marcas de bebidas no geral brevemente aí dos caminhos que
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você fez a gente gravou um programa com a daiane cola para
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falar de charuto e é óbvio que eu fui pesquisar sobre o tema e
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eu bati num vídeo que você estava degustando o primeiro
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charuto nossa senhora né foi o primeiro e o único da minha vida
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eu passei tão mal umas três horas depois daquilo mais jura
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eu já meio loucamente eu nunca mais cheguei perto de um charuto
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ainda bem que está lá gravado registrado para todo sempre eu
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fumei o primeiro e nunca mais enfim bati naquele vídeo porque
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enfim estavam degustando charutos uma cerveja e foi muito
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legal fazer naquele momento ali a pensar na harmonização daquela
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cerveja aquele charuto isso bastante tem uma bosta faz
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muitos anos ou seja você é realmente uma pessoa ai
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vanguardista talvez seja seria essa palavra que estava aqui a
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gente está aí né a gente fica com ele agorinha gente a tia da
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cerveja já tinha de de várias coisas né mas é eu acho que eles
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têm o privilégio de ter começado quando o mercado não tinha de um
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lado não está assistindo muito tempo a minha desde dois mil e
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seis né quando eu entrei na faculdade então de dois mil e
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seis até hoje eu tinha treze anos né isso porque você falou
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que é porque você falou que com dezessete começou a fazer um
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estágio você tem cara de dezenove doze no máximo eu tenho
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trinta e três né então a gente faz aí doze anos de carreira
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doze anos falando disso todos os dias da minha vida que legal que
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legal você falou ali na sua harmonização de charutos com
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cerveja também trabalhando com passarelli foi com medo que a
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cerveja entrou na sua vida ou você já tinha logo logo no
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início dos seus estudos de gastronomia você já tinha
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interesse pela cerveja como é que ela entrou não foi com a
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cilene mesmo que eu conhecia cilene quando eu fiz esse bico
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para ela eu tive uma um contato ali mas na gastronomia mesmo no
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gente na gastronomia era acreditar um real né porque é o
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que é a vida de universitária inclusive permite então foi só
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depois que a cerveja veio mesmo assim mas não se lembra que foi
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responsável por isso maneiro e como é que foi esse processo que
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que despertou em você eu acho que eu gosto muito de coisas que
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precisam ganhar espaço né no mercado e o pessoal perguntar
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assim você não estuda está falando a gente ouve não precisa
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de mim eu vim já está estável já domina já tem a sua hegemonia
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gastronômica eu gosto muito de trazer coisas desconhecidas para
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as pessoas encantou e muito vivido no serviço mesmo não
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atendimento que a gente tinha os clientes do malogrado e aí você
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ia lá entre as cento e quarenta achava aquilo que fazer a pessoa
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feliz e eu achava aquilo de mais assim é o meu grande
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encantamento foi em fazer a vida das pessoas mais divertida
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através de de coisas inéditas ali para mim para a maioria tem
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um tipo a carolina oda ela é o robin hood da cerveja que fala
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chegou vou roubar tudo isso eu vou mostrar para todo mundo eu
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quero terminar isso aí por isso que eu gosto de mel de abelha
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nativa por isso eu gosto de erva mate eu gosto de um monte de
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coisa que a gente precisa trazer para as pessoas então eu estou
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bem encantada por esse movimento assim de de comunicar tudo que a
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gente tem de bom sabe com certeza até porque a gente tem
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uma coisa meio vira lata né o brasileiro tem uma coisa meio
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vira lata do tipo que a gente faz não é tão bom que está
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rolando lá fora pelo contrário a gente está fazendo coisas muito
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incríveis em várias áreas aqui que a gente precisa pegar o
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megafone anne e falar para a gente sim poderá dos assuntos
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sabe do tipo é nosso enfim acho importante quem pega e carrega
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aí esse arco e flecha para mostrar que a gente está
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bombando por aí mas altamente e toda essa raiz de passar
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conhecimento já vem do tipo você a professora de hospitalidade
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gestam e de atendimento em cursos livres no site sabia na
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puc no rio grande do sul da aula de tendência em bebidas é
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coordenadora e professora de cursos de gestão de bares e
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vendas na escola de gestão de negócios gastronomia enfim se
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acha que está acontecendo uma valorização da educação
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cervejeira e que isso pode ajudar no profissionalismo e sei
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lá consequentemente no mercado da cerveja artesanal como um
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todo tipo educação levando para o profissionalismo levando para
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o consumo quanto mais concorrido mercado foi ficando mais as
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pessoas foram percebendo aqui não é só a paixão não é eu acho
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que ainda atrai muita gente por baixam vários mercados são assim
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as pessoas são apaixonadas querem trabalhar com isso mas
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não tem o conhecimento é esperteza então cerveja é muita
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gente apaixonada que tem o sonho de trabalhar com cerveja mas o
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dia a dia não é tão simples cuidar de um barulho tão simples
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fazer as coisas darem dinheiro não é tão simples então eu acho
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que todo mundo percebendo que isso é uma carreira como outra
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qualquer demanda então acho que as pessoas talvez não pela dor
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também estão entendendo que tem que estudar e muito mais do que
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o produto né só em si a cerveja em si não é só estudar os
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estilos estudar a matéria prima da produção mas tem que entender
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que esse produto está num contexto e seja o contexto de
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bar seja o contexto distribuidora importadora a
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gente entender de outros negócios entender só do líquido
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cerveja é muito pouco se você pensar profissionalmente o teto
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de carreira de quem entende sim sem dúvida que eu acho que até
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porque nesse investimento em hospitalidade como você falou e
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havia também bateu muito nesse assunto quando a gente falou com
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ela no programa número três do surra de lúpulo a hospitalidade
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eu acho que é o passo além que os bares e os restaurantes
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precisam ter para você encantar porque a cerveja experiência uma
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experiência charuto experiência tudo isso que custa um pouco
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mais tem uma experiência agregada né se fosse só o
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líquido como você disse você comprava qualquer cerveja de
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larga produção e pronto cinquenta cervejas dessa bebida
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tudo igual eu ficava louco acabou que não é o que você
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procura na cerveja artesanal no vinho e no charuto não é até
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procura quando tem ocasião de consumo para isso não é também
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também tem ocasião de consumo para essas cervejas e todo mundo
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acho que passa por eles né acho que tem o valor agregado as
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coisas não só pela hospitalidade mas é uma visão de negócio mesmo
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acho que é gestão de marketing de comunicação de impactos
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ambiental tudo isso entra na agenda falando de um produto
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especificamente a cerveja aqui em grande nela não é não envolve
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só a produzir o líquido acabou em relatar entregar para a
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pessoa você tem muitos pontos de contato você tem muitas coisas
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que vem depois disso então assim exige-se conhecimento mais alto
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conhecimento do mercado como um todo é muito maior do que o de
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do da receita eu acho que o conhecimento cervejeiro mesmo
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assim é focado na cerveja a melhor coisa que ele fez pela
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gente é criar mercado consumidor porque quando a gente dá aula
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boa parte da turma está ali por hobby então o grande lance foi a
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gente criar mercado para isso até criar profissionais muitas
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vezes legal e aí agora que queria saber o seguinte que você
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está no mercado gastronômico de serviço com a gente está falando
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aqui já tem doze anos qual é a mudança que você percebeu o
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tanto de melhora ou se teve alguma piora e o que ainda
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precisa mudar o que você percebe assim olha esse aqui ainda tem
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que mudar bastante eu falo bastante disso né nas aulas e
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palestras está eu acho que ele virou um mercado muito gerador
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de copo sabe eu acho que foi isso é um conhecimento
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cervejeiro e as pessoas começaram a usar isso para ficar
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avaliando super tecnicamente você está em todos os eventos
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cheirando o copo e achando defeitos e defeitos e qualidades
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e tal muito focado no líquido e eu acho que isso é muitas vezes
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agregadora eu acho que a gente vários produtos passam por isso
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mas a gente fica criando um um padrão de gosto que as pessoas
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precisam gostar eu acho que a história do amargor acho que é
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um mercado que ele é muito moldado por modas e modas bike
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né do super cervejeiro que não necessariamente representa o que
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o mercado consumidor geral quer que eu acho que é muito
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diferente você mirar o quem só quer beber uma cerveja e mirar o
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superbike e eu acho que o mercado cervejeiro muitas vezes
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é o mercado do super cervejeiro falando com o super cervejeiro
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vendendo para estes super nicho e isso prejudica a gente de
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crescer acho que seja o vocabulário seja em aspectos
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sensorial então amargor são coisas que dificultam esse
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crescimento e ao mesmo tempo você vai falar por exemplo com
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um converso com guaxupé que cuida da paula é no brasil é no
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brasil só cresce tanto que eles tiram vai só cresce né porque
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por que está faturando muito por que vende muita paulo né no
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brasil e a gente aqui o super especialistas acha que nossa não
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imagina como assim né a gente fica desenhando as marcas e os
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portfólios em cima de um mercado que não representa o brasil
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inteiro né então enquanto isso a paula é por exemplo sm fatura
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muitos dígitos enquanto ai filho estou-te barril de não sei o quê
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não não move o mercado exatamente né cara em excelente
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você ter tocado nesse assunto porque a gente faz aqui em
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invariavelmente essa pergunta mudando só a ordem da do sujeito
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do predicado para saber por qual cerveja é o convidado entrou no
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meio artesanal né tipo tem aquela cerveja que você fala
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assim eu provei primeiro essa você a gente nem perguntou isso
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para você mas você entregou uma informação tão importante quanto
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que é a paula é a sua cresce no brasil ou seja eu por exemplo eu
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sei a beber cerveja artesanal bebendo aos alemães que chegaram
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importadas de enfim cerveja de trigo e vinte biela lá eu acho
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que está havendo uma alteração na prova nos iniciantes sim
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porque quando eu vou apresentar para alguém talvez eu não
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apresente uma vais por conta disso que você falou do big que
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tal aí você começa a procurar um ponto de contato com a pessoa
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falar não gosto de cerveja de jeito nenhum você tentar
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aproximá-la com brinque com o que parece um drinque talvez uma
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sal e talvez sabe o marçal é mais leve alguma coisa assim a
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pessoa entra por outros caminhos já vai continua sendo uma porta
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de entrada fortíssima em um e a gente continua produzindo e pôs
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em cima de ipas em cima de ipas em cima de new england e pôs em
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cima de cervejas envelhecidas em barril que eu acho que existe um
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nicho para isso também claro que tem exato a questão é que se
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você quiser sair dos dias dos dois por cento que a gente não
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tem um lugar dizendo ó são dois por cento meia man a gente
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precisava abrir essa lente exatamente é como se tivesse com
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a porteira aberta só assim dez graus e aí só passa quem é muita
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alta exatamente não entendi não é que a nossa porteira está
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aberta a gente está começando a fechar um pouco a porteira está
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formando uma panela né porque quando está falando da gente com
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a gente né assim a gente está conversando sempre com quem está
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entendendo a gente não está democratizando o discurso
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democratizando a comunicação o paladar acaba que está
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acontecendo coisas fora dessa panela enquanto os berg que
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estão ali naquela panelinha de a mesma galera de sempre né então
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a gente conversa até fechar e incrível porque assim a nossa
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pesquisa indicou que é isso que você falou né nossa pesquisa
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indicou que trinta e sete minutos trinta e quatro vírgula
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cinco por cento das pessoas que começaram das mil pessoas que
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responderam começar a beber com sabia qual é a o primeiro estilo
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que bateu memória é a gente criou um negócio que é isso você
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começou e aí se você evolui você não toma mais então parece que
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eu tenho um pacote eu vou evoluindo eu deixo de vermelho
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estilo são muito pobres né imagina isso é coisa de quem
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começou então acaba sendo né no final a gente tem um movimento
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muito muito elitista assim né nesse sentido eu pedi que tu
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sempre você tem que buscar um negócio que a evolução e não não
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quando eu comecei eu tomava isso agora não tô mais não isso aqui
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é super então a gente tem que ficar criando coisas que são
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tendências novas para continuar comentando essa essa dinâmica de
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check in snoop de é é engraçado isso que o serviço da vais por
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exemplo é lindo é um serviço que seduz qualquer pessoa exata que
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ver copo aí servido daquela maneira o finalzinho itau ou
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serviço bonito que traz a história da experiência mais
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sentidos né tá tudo bem nada eu gosto quando você fala vai falar
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de degustação você fala nos cinco sentidos tudo mas eu tô
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falando com a lei que está indo lá ela já fica quase impactadas
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só de ver o serviço aquele tamanho daquele copo ela fala eu
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vou dar conta vai dar conta amor vai é um dos motivos do estilo
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tá bombando no país não era um copam serviço diferente a data
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super próximo da gente que é mais fresco sem amargor frutado
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aí pronto eu vou conjunto o que faltava é verdade eu até
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comentei isso esses dias conversando que tipo quando eu
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comecei a beber cerveja artesanal importada eu bebia o
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que aparecesse na minha frente eu queria degustar tão viesse o
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que viesse eu aprovaria aí eu cheguei cheguei nas pois não
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estamos falando aqui para com a drica na na ir para ir para ir
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para ir para ir para ir e fiquei bebendo e por um tempo muito
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grande aí fui fazer o curso ele falou sai dessa casinha e vem
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para cá e aí rebentou a porta ele falou que é um tanto de
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coisa que você não está degustando data está doendo
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nariz ao todo de coisa que você não está aprendendo e aí hoje eu
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voltei pro começo hoje eu não vi o nariz para nada eu vou provar
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tudo independente do estilo ministério da saúde brilham de
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sabores milhão de aromas e sabe não é você pega por exemplo
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escola bel eu faço mais carta de cerveja para restaurante né que
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é diferente de fazer carta de bar cervejeiro os portfólios são
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super difíceis para colocar estilo belga brasileiro é super
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difícil super difícil sol e tem uma cerveja do que eu adoro eu
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adoro colocar em restaurante que do que eu acho super
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gastronômica ela é fácil e leve e tal mas aí no portfólio porque
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não vende então a gente continua sair para ir para ir para ipa e
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aí encontram vê a moda do estilo belga enquanto eu não ver a moda
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da dum que a moda da pilsen que seja que a moda está chegando né
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a gente fica com portfólio só foi limitado para atingir
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exatamente os outros públicos então eu tenho essa história
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nesse brasserie por exemplo dinheiro e cifras tem mira no
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público em geral que gosta de comer super bem que gosta de ser
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atendido que frequenta lugares legais que gostam de ambiente e
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também gosta de beber cerveja outras vezes com uma diferente a
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gente vendia um longe de tiro belga a gente vendia muito
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através de trigo e são pessoas que estão lá eu se bobear o
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volume de venda do índice é maior do que de muito baixo
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cervejeiro é mesmo ele se vende muita cerveja só que não não é o
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dia que a gente vende do veu a gente vende colorado appia gente
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vende valdo deus sabe coisas que estão h d h vem de um monte
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nesse os clássicos gente vai na cabeça dele assim é demais né a
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cabeça dele sim é demais acabei então se vira aquele canecão aí
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porra exatamente mas o senhor é um lugar que os clássicos não
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perdem seu espaço sabe eu acho que tem essa essa margem estádio
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dos clássicos que para o público em geral é muito atrativo e
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também na dinâmica de operação que a minha diferença aqui no
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mercado cervejeiro na aqui entendeu mas essa parte da
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operação de bar e restaurante inviável olha com um pouco de
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fome estacional toda hora que mexe toda hora cada hora é uma
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tabela que cada agente não dá o restaurante não vai fazer isso e
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aí por isso que carta de cerveja de restaurante acaba ficando nos
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falta nos clássicos nos importados importados e com os
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tentes e aí quando tem um rótulo desse ela não vai sair do
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portfólio porque não vende aí de novo aí você vai ver dentro
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quinze e pás e as outras mais gastronômicas não tem mais
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porque não vende então a gente continua sendo um mercado
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desenhado só para quem é rico né sendo que por exemplo vai ter um
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caminho aí pra você conquistar quem gosta de vinho por exemplo
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quem não gosta de amargura mas gosta de estrutura gosta de
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corpo gosta de percepção alcoólica ele vai ficar no
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restrito não é porque a indústria nacional não não faz
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nada que não esteja na moda pois é a gente cria de repente fazer
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um dia carolina oda de restaurantes que tem cervejas
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artesanais especiais porque por exemplo eu adoraria chegar no
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restaurante e ter opções de cervejas especiais artesanais
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independente do que fosse não necessariamente ipa para que a
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gente pudesse fazer uma brincadeira num restaurante
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qualquer uma que fosse sabe legal aí os restaurantes com
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acabam colocando meia dúzia pra dizer que tem uma opção e eu
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então lugares como esse que são muito exceção ainda que tem uma
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carta aqui assim quando eu entrei era um trinta em dois mil
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e treze hoje são quinze rosas porque não faz mais sentido um
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lugar como esse de trinta rótulos porque o ser vegetal ele
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não frequenta lá e quem frequenta lá com quinze rosas eu
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consigo contemplar o descolou muito da gastronomia difícil
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você pegar restaurante queira investir o que é difícil você
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juntar os dois públicos quem valoriza muito cerveja
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normalmente não é a pessoa que tá lá super frequentando os
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restaurantes e tal continua vendendo muito vinho e aquilaria
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que correu por fora com o teu marido tomando muito espaço que
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poderia ser da cerveja mas por ter um outro apronte é
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calcularia eu sempre falo que teria ninguém encher o copo
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ninguém acha que ninguém nada que eu queria um negócio assim
24:00
era curta experiência curta o seu corpo bonito e gim-tônica tá
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na manda paladares super acessível e tal então acho que
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deveria correr por fora hoje tem muito mais restaurante
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investindo em carta de coquetel do que em cartão de cerveja
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porque é isso e sim que era super cervejeiro reduzido de
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trinta para quinze então quem que vai nesse momento fica
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querendo investir em grandes cartas de cerveja sendo que o
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público muitas não está no mesmo lugar ou então meia dúzia de
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rótulos clássicos estáveis e padrão aí no mercado já satisfaz
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o público né e o que eu estou entendendo também é a gente caiu
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meio que numa armadilha né como a cervejarias fazem para o berg
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que o br que é um é um grande explorador ele quer saber mais
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estes pequenos assim pequenas mudanças nas receitas mais com
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rótulos diferentes então acaba que as cervejarias começa a
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produzir menos linhas de mais investimentos na cidade que é
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mais caro para lançar porque ficar lançando novidade o tempo
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todo reaquecendo novidade o tempo todo que você não tem uma
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manutenção que seria o que conectaria pelo que eu entendo
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que você tá me falando que conectaria com administração de
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uma carta de um restaurante ai eu sei que a cervejaria tal
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entrega sempre essa aqui e aí eu tenho essa aqui aqui encaixada
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não vai tomar mudança vai ficar muda o tempo todo como é que
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você administra então até tem né aquela parte e aí boy até até
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isso que os restaurantes acabam trabalhando né mas é o mercado
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ele ficou de muito direcionado pro pro lite né então é o que
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fala parece que a gente é um grande adolescente ainda era
25:29
isso que ia perguntar você acha que isso é reflexo da nossa
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jovialidade isso talvez amadureça com o tempo ou é uma
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característica do do nosso povo não tem muito o que circula em
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muitas categorias essa categoria funciona assim isso que é a
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categoria de cerveja que foi construído em cima disso é nessa
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dinâmica as outras categorias não são tão assim claro que
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assim continuaria em que autoral de falar que autoral exclusivo
25:55
da casa é mais fácil né que você vai executando ali no exclusivo
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né mas o mercado de cerveja que ficou muito focado nisso os
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outros não são tão assim é pelo contrário eu trabalho em uma
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estabilidade nem sequer ali conquistar o cinco de outro
26:10
jeito que dá para fazer uma teoria dos estereótipos de cada
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categoria de bebidas sim os mercados funciona é muito legal
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circular todos os mercados que você vê que são dinâmicas é
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muito diferente isso reflete enquanto cada mercado cresce
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como o que que são os caminhos que estou falando que ela tem
26:28
dado uma aula de aprender colocaria o jeito informal e
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próximo que as coisas são tratadas ia informar uma coisa
26:36
que é rebuscada né não é não é fazer uma mistura qual que é a
26:41
mais ninguém tá preocupado em fazer o drink sim a execução é
26:45
rebuscada mas assim ninguém está de blusa também é sofisticado
26:49
gente tem quinze ingredientes aqui na na na na na na é sinto
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que é fresco é amargo o corpo é bonito é bem vindo e rosa o que
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for então as pessoas não sabem diferenciar se é vodka serginho
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se é cachaça mas elas tão lá curtindo uma delas nem tão pouco
27:07
é tão menos interessadas nesse conteúdo super profundo estão
27:10
mais interessadas em gostei não gostei quanto que está me
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fazendo feliz agora sabe nesse ambiente do bar você não acha
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que a cerveja é meio que tentou pegar uma carona no vinho
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kelvinho tem esses seguidores que cheiram copo que querem
27:23
identificar nota x y z blá blá blá e aí de repente sofisticou
27:28
aqui também é um receio de sofisticar demais a cerveja e
27:31
ela já é mais cara do que o próprio vinho em algumas
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situações sabe essa coisa do tipo que a gente não de repente
27:36
pegou essa carona eu acho que pegou carona com o vinho
27:40
exatamente mas é a dinâmica social cultural assim querendo
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ou não são produtos que não são para todo mundo e quando a gente
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começa a estudar as coisas a gente fica nessa que é praticar
27:52
que é mostrar o quanto sabe então eu acho que fica fica
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trabalho desse jeito acho que não é só vinho vejo que o café
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pelo mesmo caminho ao conhecimento técnico para moldar
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o mercado professor do café disputa bastante rápido café bom
28:07
café boa falou gente se conhece o café é bom e quem que sabe
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identificar eu sei eu falo esse pessoal do café da cerveja a
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partir do momento que você usa um argumento técnico com pessoas
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que não identificam qualidade técnica o seu argumento não vale
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eu acho que o vinho café cerveja ficou muito em cima dos
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documentos técnicos de qualidade enquanto é como eu falei na
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putaria eu não é o técnico é outra coisa é outra é
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apresentação e tal por isso que se conecta porque são categorias
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em que as pessoas estudaram muito e aí começa a estudar
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muito e aí começa a ficar mais chato k só a gente falar ou não
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chato ser baixado mas o que é mais chato e talvez se começar a
28:51
estudar mais destilados também vai ficar assim porque quando as
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pessoas estudam elas tem uma carência uma necessidade de
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colocar no outro nesse estudo exato mas é que não basta
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colocar para ela a gente coloca pra todo mundo e tudo bem é isso
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a intenção é que trabalha com isso mas eu acho que a gente
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estuda muito essa parte de de link do mesmo né a gente fica
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focando qualidade nisso como se qualidade não tivesse ligado há
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tantos outros fatores além do assim eu quero comer o que eu
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falar não mas eu tenho de assistir não tem diacetil
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quantos por cento da população sabe que que é isso então
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praticamente que isso é um alimento de qualidade não é mais
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porque ninguém identificou então caralho velho que bigorna que
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caiu em nossas cabeças nesse momento do brasil carolina oda
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distribuindo bigorna estamos de guarda para você então obrigada
29:40
para você uma em uma para cerveja muito obrigado é então a
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gente faz pensar não super importante essa reflexão me
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colocou essa vai dar aquela puxada pela criança é criança
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fazendo birra você ver o certo é pega pelo braço de sucesso aí o
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celular de outro caminho exato senta aqui bebe vai ser feliz só
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estou grato a gente não quer deixar as pessoas serem felizes
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com elas gostam daquilo que elas gostam elas podem ter um
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processo olhe pra mim várias coisas na vida a velocidade das
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pessoas não é mesmo tem gente que é muito rápido estudou
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aprendeu então aí tem pessoas que tem outra velocidade eu não
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posso querer que ela reconheça que ela valoriza as mesmas
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coisas que a gente reconhece e valoriza né é um processo e
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atraindo essa pessoa de vários jeitos seja no serviço de
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harmonizando sejam rosa no bonito piano seu repertório de
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paladar né agora se não não tem como impor isso exatamente de
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não bastasse a pandemia do coronavírus esse ano foi
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recheado de polêmicas no mercado cervejeiro é racismo homofobia
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pessoa genia e etc você inclusive liberou um vídeo de
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posicionamento está o que rolou de surpreende é uma coisa que a
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caramba o meu deus eu nunca pensei que isso fosse acontecer
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o rio que você acha que é preciso fazer para a gente
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começar a mudar esse paradigma olha eu acho que ele não é uma
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surpresa exatamente o que aconteceu sim não deixa de
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chocar por mais gente saiba não deixa de ficar aqui para a gente
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ver isso é encarado é muito chocante ainda mais a gente
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conhece as pessoas né então é muito muito impactante tudo isso
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mas é acho que foi importantíssimo acho que é um
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marco na história eu acho que isso muda efetivamente o mercado
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e não tem mais como fazer uma carta sem pensar nisso não tem
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como mais você é ver quem se você segue que você não segue
31:42
então se eu acho que foi um marco mesmo assim a gente nunca
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tinha visto na história pessoas caindo pelo motivo machismo mas
31:51
a dinâmica do mercado muda eu acho que eu uso arriscar dizer
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que muito dessa dinâmica do mercado essa coisa elitista que
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segrega a gente fica focado nisso tem uma questão de vaidade
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e mostrar o quanto você sabe as pessoas assim tentando suprir
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carências eu acho que a cerveja lá virou eu brinco que a cerveja
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virou empoderamento do ned cerveja verdade é porque assim a
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pessoa tá lá ela pode se sentir frustrado ela pode transar nunca
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ela pode monte de coisa de repente veio a cerveja e a
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pessoa ficar muito bom em cerveja e analisar as coisas e
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tal isso acaba suprindo uma um auto estima e aí por isso que o
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mercado acaba sendo assim né eu acho que esse reflexo de seu
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mercado dominado por homens brancos héteros ricos reflete
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muito em como funciona o mercado não tem como quem dá as cartas
32:40
no nosso mercado são essas pessoas então o pensamento é
32:44
diferente é por isso que eu falei assim na época eu falei
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gente é uma outra profissional isso é uma falta de mercado isso
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não é uma pauta nossa teve uma polêmica não é isso eu acho que
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é muito mais profundo e muito mais profissional essa questão
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mesmo isso que está falando agora aqui desses episódios uma
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das coisas que bateu para mim na época foi só ficou mais claro
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ainda a necessidade de grupos como preta cervejeiras da
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implicantes da sabatista sabe ficou mais claro ainda para o
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cara precisa reproduzir isso precisa ter mais para diminuir
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essa real hegemonia do hetero top branco e diminuir o abismo
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né você encurtar a distância e tem um dinheiro solto ele tem um
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dinheiro solto das pessoas hoje seja a geração y seja uma
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geração z é um dinheiro que era mal dessas pessoas da
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adversidade ou então por mais que não seja esteja do lado da
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diversidade mas que apoia isso que é um dinheiro que vai mudar
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de mão agora então é hora das pessoas mostrarem que elas são
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as marcas mostraram em relação porque conforme está mudando as
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gerações ou dinheiro vai ser investido e em coisas que as
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pessoas acreditam é os grupos são importantes andam e trazer
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as pautas à tona né não pode até o intimidador um ambiente
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cervejeiro né então se eles ele jamais afastava do que atraía
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isso muda é as pessoas que estão dispostas a gastar com com a
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gente ou não né agora foi a bigorna econômica pessoal só
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para situar cadeira se você não entendeu pela razão você vai
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entender pelo bolso por ela você dependente dinheiro de quem tem
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cinquenta anos quarenta é uma coisa essas pessoas daqui a
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pouco não vou resistir os que tem dezoito hoje não pensar
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diferente na hora de gastar então aí daqui a pouco eu vou tá
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com um poder aquisitivo muito bom né normal você começar a ver
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se ouço é alta diretoria com menos de trinta anos tá ficando
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cada vez mais rapidamente ela não vai dar dinheiro para
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qualquer marca mais assim esperamos assim eu torço muito
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por isso realmente se concretize infelizmente a gente está
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chegando ao final e rápido infelizmente é rápido porque
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você é legal às vezes pode passar mais devagar além de ser
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de t toras histórico profissional que a gente já
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falou aqui você também é jurada do sabor em jogo no gnt e
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academia da boa um reality show de garçons da band lá com a
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antártica né assim palestrante de ted x e aí com isso tudo que
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você vive o que esse pequeno t h e para a gente pode chegar para
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gente quer saber um pouco de futuro e assim quais são os
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próximos capítulos da sua carreira é pra gente quais são
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os projetos futuros seu se pode falar não posso eu acho que na
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verdade é difícil é uma é uma dificuldade em foco mas foi
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promessa de ano novo que eu ia melhorar nisso então tenho até
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dia trinta e um de dezembro para melhorar do que eu tenho visto e
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vivido e assim como empresas ou é mais fácil de mexer né hoje o
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que muito me encanta e me desenvolver em gestão de pessoas
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porque eu acredito muito que que aí está a chave dos negócios não
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é seja relacionamento com o cliente seja relacionado a
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equipe mas fazer coisas de gestão de pessoas na nossa áreas
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e principalmente conscientizar-se que a gente tem
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que olhar as pessoas com outro olhar se não a categoria inteira
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não vai crescer então provavelmente esse vai ser meu
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foco aí não há futuro e comunicar mais né eu sou a gente
36:30
é muito difícil sou eu comunicação uma coisa que eu
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gosto e tal mas assim é essa coisa de rede social é sempre
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uma grande crise na minha vida é mas é uma coisa que eu sei que
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eu preciso trabalhar e eu sei que é importante também assim só
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eu sei quanto me custou ter feito aquele vídeo mas ao mesmo
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tempo ele teve o seu sua parte boa né então é muito difícil
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lidar com essa questão disposição de posicionamento mas
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eu acho que a gente está num momento que tem mais né eu tenho
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me preparado também para isso muito bom então é isso né então
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a gente encontra carolina oda dando aula no science mais
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facilmente digamos assim né mais acessível digamos para o público
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fazendo-o carta no principalmente setor bastante
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hoje se ele tem algum rio para poder correr atrás cara não tem
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gente eu amo o rio de janeiro amo rio de janeiro queria muito
37:22
trabalhar lá vamos ver se aparece alguma coisa mas por
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enquanto não tem a gente sai em pe empreendedores do que que
37:31
houve um surra de lúpulo por favor chame carolina olha para
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fazer uma carta de cerveja decente me chame para beber eu
37:37
pago comprei nada aqui não não mas eu vou lá de boa paga a
37:42
conta não tem está querendo falar nada de ninguém não a
37:44
gente pelo amor de deus mas cara eu quero ir no restaurante é uma
37:48
boa experiência realmente eu quero um cartão que saiba o que
37:51
está me falando eu quero cerveja ilegais no cardápio enfim eu
37:55
quero que ele saiba me indicar uma harmonização por exemplo se
37:58
é legal também de mais ela tá pedindo tanto a gente se
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encontra pessoalmente a conta inverno em breve a gente se
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encontra seja em são paulo seja no rio a gente se encontra pra
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um brinde ao vivo não com certeza de a gente foi muito
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maravilhoso eu queria muito agradecer a carol não sou muito
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fan eu sou muito tiete mesmo assim eu sigo você em evento
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você está no evento daquela idéia você está me vendo tão
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pouco ridículo confesso mas é o meu destino de ser agora que a
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gente já se viu assim olha lá agora de me apresentar é muito
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maluco maluquice assim a gente isso é um ser humano super
38:38
normal e de repente vi essas coisas se fala gente que
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aconteceu o que de repente as coisas mudaram mas eu acho que é
38:45
uma coisa de admiração sabe não é aquela coisa do tipo assim eu
38:48
não olho você como uma atriz de hollywood não é isso que aí tipo
38:52
vai parar na minha frente eu estou bem longe mas é eu acho
38:55
que é uma questão de admiração falei com a bia também aplicar
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eu vi você nos eventos aí poxa milhão de pessoas falando
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contigo você não tem oportunidade de chegar e
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cumprimentar de pena para que fala com a gente no instagram eu
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encontro tanta gente que me segue eu tava em campina grande
39:11
conhecer uma pessoa ai sábado eu conheci outra pessoa gentil
39:15
instagram faz coisas da nossa vida as pessoas tem que abrir
39:18
essa porta eu encontro as pessoas pessoalmente sempre que
39:21
possível pode não mas com certeza ano que vem vinte e
39:25
vinte e um todos os eventos cervejeiros eu vou lhe usar não
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você é carol mas os eventos e eu vou te encontrar neles com
39:31
certeza imagino ei pode falar comigo sempre obrigada por aqui
39:36
com a geada voz fera sim obrigada mesmo adorei brasil
39:39
obrigado carol foi ótimo brasil conheceu