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Antonios „#askToni" Askitis – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 2: Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Also wenn ich jetzt hier sagen würde... Ich hätte ein Spitzkohl angegrillt und würde dann weiß ich nicht so einen Firsichkomputer zumachen.
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  Speaker 0: Hey das wäre der Wein dazu.
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  Speaker 0: Easy!
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  Speaker 1: Unser heutiger Gast beim Deep Dive Georgien ist Antonis Askides aka Hashtag Ashtoni.
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  Speaker 0: In Georgien wird es so unheimlich Wie soll ich sagen, intensiv gelebt.
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  Speaker 0: Der Wein gehört da so sehr zu der ganzen Tradition muss man sagen.
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  Speaker 0: und einfach zu georgeln.
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  Speaker 0: Das ist unglaublich!
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  Speaker 0: So habe ich es noch nie erlebt in keinem anderen Weinland.
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  Speaker 0: Silvi du kannst jetzt nicht vorstellen... Es wird rausgebracht.
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  Speaker 0: Mengenmäßig viel schmeckt besser.
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  Speaker 0: Es ist unglaublicher.
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  Speaker 0: Und dann hast du einen Ja, kommt so fast ein bisschen an das Innere des Weines.
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  Speaker 0: So gewisse Dinger sind dann doch irgendwie vorsichtig wegoxidiert die man vielleicht nicht haben will und man hat so einen ja den Das innere des weines irgendwie erlangt schon spannend wenn man sich den Teller den Tisch anguckt Dann versteht man auch warum es genau diese weine dazu gehen muss weil die die so komplex in so vielfältig sind die gönnen mit vielen Dingen mitgehen und behalten aber trotzdem eine gewisse Eleganz, also in dem Fall was ich gerade im Glas hab.
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  Speaker 0: Ist so um dann auch... Also es macht einfach so viel Spaß zu trinken!
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  Speaker 0: Als da ein kleiner Hype zumindest in der Sommeliz-Szene stattgefunden hat, hat das ja auch die meisten begeistert.
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  Speaker 0: dieses Nichts tun, dass es sich selber überlassen war eher sehr natürlich stattgefundet hat.
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  Speaker 0: Ja kann es hier auch sein weil Du kennst es auch, gewisse Weine werden dir dann am Tisch gestellt.
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  Speaker 0: Wir sind da ein bisschen diesen Punkt, haben wir ein bisschen überwunden Das wird einfach auf den Tisch gestellt und sagt der muss so sein Der ist natürlich gemacht und take it or leave it.
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  Speaker 0: Und du verstehst das ja eigentlich nicht Was für mich Bullshit ist ehrlich gesagt.
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  Speaker 0: Also wir wollen runde fertige Weine haben also nicht nur in der Säure und weil sie trüb sind verzichten wir da deswegen auf Mittelbau oder Länge.
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  Speaker 0: das finde ich blöd Da habe ich keinen Bock drauf.
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  Speaker 0: man sieht schon dass weingüter die Eine gewisse Erfahrung haben und sehr intensiv.
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  Speaker 0: Qualitätsvorstellungen haben auch spielen.
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  Speaker 0: also das heißt dann ist nicht so in stein gemeißelt.
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  Speaker 0: es ist nicht, so.
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  Speaker 0: ja wir machen jetzt weissweine ich sag jetzt mal european style emberweine quer die roth weiß und rote wieder im europeen stahl sondern Manchmal sind die Grenzen da ja auch verschieden, dass man sagt okay es ist eigentlich ein weißer Wein aber der hat eine gewisse Zeit schon eine Extraktion von Tannin bekommen wegen mehr Struktur und dann hat man eher genau das was du gesagt hast nicht einen Synonym für schmerzhaft sondern für etwas Neues und erlebenswertes.
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  Speaker 0: Alles richtig gemacht!
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  Speaker 0: Gut jetzt hatten wir auch ganz warmes Wetter da in Kahitien rumgereist und waren auch bei Stratomokratie selber beim Patrick.
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  Speaker 0: beeindruckend, was sie da machen.
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  Speaker 0: Das ist crazy!
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  Speaker 0: Aber dann die Story dahinter, dass man sagt so okay, man hat hier nur weiß- und rotwein für eine UDSSR damals produziert das braucht ein Mengen.
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  Speaker 0: und dann siehst du kleine Weingüter, die du gerade beschrieben hast wo immer neuer dazukommen Und aber auch so riesen Dinger, die keine Ahnung, siebenhundert Hektar groß sind und liegende Tanks haben.
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  Speaker 0: Die sehen aus wie U-Boote!
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  Speaker 0: So groß ist das.
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  Speaker 0: Und die Weine sind dann eher auch technisch geprägt muss man einfach so sagen, wie es ist... Aber das ist schon sehr beeindruckend.
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  Speaker 0: wenn man so ein großes Weingut dann erlebt was Sie da für eine Menge dann daraus knallen.
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  Speaker 0: Das ist heftig.
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  Speaker 0: Und einen harten Gegensatz dazu zu den kleinen handwerklichen Winzern diese erfiel dann in Quevris ausbauen.
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  Speaker 0: und ja, das auch der Grund ist warum überhaupt.
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  Speaker 0: Denn diese Vielfalt an Autochthon-Rebsorten überhaupt überlebt haben weil die eingegraben waren und die keiner gesehen hat ungefähr.
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  Speaker 0: Ich habe mir noch eine Diskrepanz Die Wiege des Weines!
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  Speaker 0: Ich finde es schön dass so viel ich sage jetzt mal auch investiert wird dass es die Weinbauverbände alles verstanden haben was zu tun ist die Leute dahin bringen und dafür sorgen dass die leute das endlich Mal zu schmecken bekommen.
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  Speaker 0: Ja Und dann ja die Vielfältigkeit Ja, erleben einfach nur.
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  Speaker 0: Wenn du vor Ort bist es kann nicht passieren egal wo du hingehst steht Essen auf dem Tisch.
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  Speaker 0: Das würde auch keiner... das ist in Griechenland ehrlich gesagt dasselbe.
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  Speaker 0: Du kannst sich irgendwo hingehen und dann wird dir nichts präsentiert.
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  Speaker 0: Das wäre ein schlechtes Bild.
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  Speaker 0: Das heißt also wenn du fünf Weingüter am Tag machst hast du fünf mal dick essen Und abends bist du sowieso zum Essen eingelernt.
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  Speaker 0: Und wenn ich jetzt so einem Kollegen denke ist ja auch schon so Dass man immer ja auf der Suche nach etwas neuem ist dass man dann sagt so, ey wir haben eine oder man will ja in dem Gas auch immer was Neues zeigen wie etwas funktioniert.
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  Speaker 0: Anfang der neunziger Jahre gab es dann erst neue Wege und die Offenheit und die Möglichkeiten Und das ist nicht so lange her im Wein gesprochen sind dann diese Sechsunddreißigjahre.
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  Speaker 0: Stimmt das?
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  Speaker 0: Sechs, dreizehn, ne?
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  Speaker 0: Vierundzwanzig, Dreißnach.
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  Speaker 0: Oder war Jahre nichts?
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  Speaker 0: Das ist echt ein altes traditionelles Handwerk, es ist nicht industrialisiert und wird auch von.
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  Speaker 0: deswegen sind die so zart.
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  Speaker 0: Und also vom Ton her können auch nicht oder werden einfach nicht so heiß gebacken.
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  Speaker 0: Die sind also schon relativ fragil.
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  Speaker 0: Dann musst du die ja noch eingraben und hast noch weitere Herausforderungen.
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  Speaker 0: Wir haben schon Overkill oder eine Sättigung von Cabernet & Sauvignon Blancs.
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  Speaker 0: Da sind wir ja durch... Qualitäten in allen Preisklassen in gut, in schlecht und für teuer und für günstig.
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  Speaker 0: Das heißt also wenn man Bestand haben will langfristig also nachhaltig dann muss man voll auf die Autochttoren-Rebsorten setzen und da Fans für gewinnen damit es dann ein Weg findet weil das gibt's ja tatsächlich auch.
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  Speaker 0: nur da hat sich da im Winemaking ja traditionell, oder das kommt von der Tradition.
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  Speaker 0: Das hat sich nicht viel geändert!
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  Speaker 0: Ich glaube man kann dann ein gewisses Grundvertrauen hat wenn man einfach einen optimalen Lesezeitpunkt sich angeeignet hat und dann gesunde Trauben erntet.
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  Speaker 0: Ja?
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  Speaker 0: Und dann glaub ich kann man darauf vertrauen.
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  Speaker 0: Dann weiß man die Lagen und den Ausbau als Konstante und dann ist sagen wir mal die Reifegrad noch Ausschlag geben und wie selektiert wird oder wann gelesen wird.
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  Speaker 0: Glaub ich kann man da drauf vertrauen, ja doch.
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  Speaker 0: Da hat es ja nicht wie geändert!
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  Speaker 0: Und wenn man weiß diese Emberweine ordentlich einzusetzen und du hast ja auch verschiedene Arten jetzt gerade auch angesprochen Wenn wir hier in dem Fall mit viel Luft diesen Kissi ausm Kälvrier haben dann bekommt der Wein einfach eine gewisse Komplexität Hat eine Tanninstruktur die sehr zupackend ist.
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  Speaker 0: aber wenn ich jetzt an Essen denke vor allem an deren Essen denke Erstmal habe ich mich sehr wohlgefühlt, weil die eher so einen mediterranen Style haben.
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  Speaker 0: Also offenherzig, sehr gastfreundlich... Die hatten ein großes Interesse an den Leuten, die da waren.
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  Speaker 0: also Ich hab mich sehr gut und sehr heimisch sogar gefühlt.
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  Speaker 0: Naja, man ist bestimmt auch ungeduldig und will sehen und erleben Aber das ist dann halt die Tradition.
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  Speaker 0: Wenn man natürlich jetzt nicht deep im Weingame ist Und offene Kanäle hat Dann muss man schon Sich damit auseinandersetzen wollen fast schon.
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  Speaker 0: Wie geht's deinem Wein?
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  Speaker 0: Ah, ist das geil!
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  Speaker 0: Ja... Ist crazy.
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  Speaker 0: ne Dann lässt man überlässt man den Wein sich selber gefühlt So ähnlich es doch in Georgien auch.
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  Speaker 0: Bei mir war es auf jeden Fall so.
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  Speaker 0: Also Man kommt in Berührung mit ganz neuen Rebsorten Ganz neue Erlebnisse Versucht die dann ja zu kategorisieren Mit dem was man gelernt hat wie man sozialisiert wurde im Wein Und dann passt es da trotzdem nicht rein.
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  Speaker 0: Und das ist eine große Herausforderung, die Georgien aktuell hat auch in unserer traditionellen oder nerdigen Weinwelt.
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  Speaker 0: Ja und dann ist es aber so bei jedem.
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  Speaker 0: jeder hat dann so sein in Anführungszeichen Fässchen da liegen und macht dann seinen Wein.
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  Speaker 0: also das ist Standardprogramm ja.
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  Speaker 0: Georgien war ja auch für den Wein auch damals in der Soweto nun verantwortlich und deswegen haben wir auch die zwei Rebsorten.
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  Speaker 0: Es gab nur eine weiße und eine rote.
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  Speaker 0: Somit kann man sagen, erst mit der Auflösung oder der Abkapselung von Georgien also bleiben wir da nicht stehen ist es ja zu dieser Vielfalt erst gekommen.
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  Speaker 0: Er selber war nicht da aber seinen Vater und seine Mutter Und die haben uns genauso bei denen im Wohnzimmer empfangen.
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  Speaker 0: Es war etwas... Das ist echt nicht böse oder ohne Bewertungen gemeint.
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  Speaker 0: sehr bäuerlich Haben sie uns empfang eher rudimentär, funktionell.
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  Speaker 0: Aber mit einer Herzlichkeit kann man fast den Bord nicht beschreiben.
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  Speaker 0: Man muss es erlebt haben!
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  Speaker 2: Und das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommelier – die interessantesten Weinkälner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast
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  Speaker 0: gibt?
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  Speaker 0: Ich sag dir was ich dazu empfinde einfach...
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe ist Sommelier, die interessantsten Weinkältner unsererzeit wird begleitend der Stütz von dem Weingutonamarani Kilianiwelle Schattemuchani und der Winzervereinigung Wines of Georgia.
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  Speaker 1: Für die Unterstützung und Begleitung, dass wir dieses Großartige Weinland präsentieren dürfen – vielen lieben Dank!
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  Speaker 0: Ja, deswegen ist ja auch Georgien irgendwie ein relativ neues Weinland mit viel Traditionen.
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  Speaker 0: So könnte man das vielleicht mal festhalten...