Latest / Mais Rúmen Podcast · by PPGVET / #56 - SÉRIE NUTRIENTES: LIPÍDEOS | Otávio Machado Neto

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#56 - SÉRIE NUTRIENTES: LIPÍDEOS | Otávio Machado Neto · Mais Rúmen Podcast · by PPGVET

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O uso de lipídio cria uma possibilidade de aumentar a
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densidade energética da dieta. Então a gente usa em ruminantes,
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mas sempre com o cuidado de não prejudicar a fermentação
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ruminal. Olá, pessoal.
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Thiago Bernardes, do Departamento de Zootecnia da
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Universidade Federal de Lavras e também host do Mais Rumo em
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Podcast. Eu acabei de gravar um episódio,
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o qual foi super interessante e espero que você goste.
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Caso você tenha gostado, envie para um amigo e venham fazer
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parte da nossa comunidade. Por falar em comunidade,
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clicando no link disponível aqui nesse episódio, você terá acesso
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exclusivo às nossas gravações. Fique agora com mais um episódio
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do Mais Rumem Podcast. O Mais Rumem Podcast só é
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possível através de empresas inovadoras e que apoiam a
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educação continuada na bovinocultura brasileira.
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Adseu, produtora do Smartamine M, a referência global em
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metionina protegida para ruminantes há mais de trinta
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anos. Biofarm, há trinta anos fazendo
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do agro um negócio mais rentável.
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AgriWin, há sete anos simplificando a gestão
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agropecuária do produtor pelo Brasil.
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Olá pessoal, Thiago Bernardes para o Mais Rumo em Podcast,
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dando sequência no nosso bloco sobre nutrientes.
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Nós estamos iniciando aqui o nosso terceiro episódio, já
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falamos sobre carboidratos, sobre proteína e hoje o assunto
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é gordura, lipídios. Para isso nós convidamos o
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professor Otávio Machado Neto, da Unesp Botucatu.
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Otávio, muito obrigado pela sua presença, é uma satisfação estar
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aqui nos atendendo com essa demanda.
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E antes da gente começar a falar sobre esse nutriente que é tão
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importante na nutrição de ruminantes, que são os lipídios,
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gostaria que você se apresentasse brevemente,
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mostrasse quem é o Otávio para a nossa audiência.
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Obrigado, Tiago. Uma satisfação poder colaborar
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com o podcast. Uma honra poder ter esse
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bate-papo com você. Então eu sou professor aqui na
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Unesp de Botucatu desde dois mil e quatorze, então esse ano aí
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completando dez anos que eu estou aqui na universidade e fui
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aluno em Lavras, tive uma rápida interação com o Thiago, acho que
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quando ele estava chegando na UFLA eu já estava prestes a
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sair, mas nos conhecemos lá, então sou egresso da
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instituição, também foi um período muito bom da minha vida
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lá, e posteriormente vim para Botucatu, tive uma rápida
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passagem pela UFMG, fiquei um ano lá, na área de bovinocultura
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de corte, e desde de dois mil e quatorze, aqui na Unesp de
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Botucatu, ministrando aulas de bovinocultura de corte, também
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na área de nutrição de bovinos de corte, na pós-graduação,
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oriento na pós-graduação de Jaboticabal, E realizamos
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pesquisas envolvendo terminação de bovinos em confinamento e a
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interação de manejo nutricional com qualidade de carne, atuando
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principalmente nessas frentes. Atendemos algumas demandas de
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empresas em estudos envolvendo aditivos, diferentes aditivos.
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Então, essa resumidamente tem sido a nossa atividade nos
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últimos anos. É sua rotina.
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Isso aí. E sempre também estudando um
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pouco aí de lipídios e como usá-los em dietas de bolinhos de
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corte, principalmente terminação, como isso impacta a
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carne, né? AgriWin é um sistema feito para
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o produtor rural que busca mais controle e eficiência.
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Com ele, você simplifica a gestão financeira da sua
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propriedade, automatiza processos e acompanha o custo de
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produção da sua atividade em tempo real.
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Conte com nossa ajuda para reduzir custos, maximizar
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resultados e tornar sua operação mais ágil e lucrativa.
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Invista no futuro da sua gestão com AgriWin.
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Excelente, esse foi um dos motivos pelo qual a gente acabou
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de convidando para a gente falar um pouquinho sobre esse
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nutriente lipídios. Mas vamos lá, para a gente
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iniciar o nosso bate-papo, a gente sempre está seguindo a
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sequência aqui, indo do básico aos recentes avanços.
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O que a gente pode entender sobre lipídio, Otávio?
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Sobre as suas definições, sobre a sua importância?
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Afinal de contas, por que o animal ruminante deve ingerir
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lipídio? Essa seria a pergunta.
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Bom, o ruminante é um animal que não tem uma, vamos dizer assim,
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tolerância tão grande ao uso de lipídios na dieta, se a gente
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comparar com animais não ruminantes.
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Então, a gente vai discutir isso ao longo da nossa conversa.
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A gente não pode incluir em grandes quantidades, se a gente
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fizer isso, a gente pode ter alguns problemas.
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Entretanto, é possível obter vantagens do uso de lipídios em
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dietas de ruminantes em virtude da maior concentração de energia
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nas moléculas lipídicas, nos ácidos graxos, quando comparados
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com carboidratos e com proteínas.
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Então o uso de lipídio cria uma possibilidade de aumentar a
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densidade energética da dieta. Então a gente usa em ruminantes,
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mas sempre com o cuidado de não prejudicar a fermentação
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ruminal. Então são moléculas de carbono,
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são hidrocarbonetos, são moléculas ricas em energia,
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longas cadeias de carbono, basicamente a principal classe
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de ácido graxo que a gente usa são os ácidos graxos de cadeia
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longa, ácidos graxos principalmente com dezesseis,
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dezoito carbonos, com o objetivo de incrementar, de aumentar a
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densidade energética da dieta, melhorar a eficiência alimentar
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dos animais, tudo isso é possível.
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Mas o tipo de ácido graxo, a quantidade de ácido graxo, isso
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pode ter repercussão positiva ou negativa no desempenho do
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animal. Então, como você falou, a gente
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precisa tomar cuidado em como usar e que tipo usar.
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Ótimo. Nós estamos justamente seguindo
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essa linha de raciocínio, vindo com carboidrato, com proteína e
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posteriormente com lipídio, porque é justamente, eu escolhi
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essa sequência naturalmente porque em termos quantitativos
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seria o nutriente que ocupa o terceiro lugar na dieta.
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Exatamente. De forma majoritária nós temos
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os carboidratos, falando sempre da importância quantitativa,
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para que todo mundo entenda isso.
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Em quantitativa, nós teríamos os carboidratos, depois nós
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teríamos proteína e, em terceiro lugar, nós teríamos lipídios.
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Então, em resumo, o que você falou até agora, a gente resume
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falando a palavra lipídio ou gordura, usando esse termo, mas
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na realidade são ácidos graxos. E esses ácidos graxos são
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divididos em duas classes, que para o ruminante...
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É importante isso, nós temos os ácidos graxos saturados e
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insaturados. Você poderia falar um pouquinho
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para a gente a diferença entre eles, os principais que a gente
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tem utilizado na nutrição de ruminantes?
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Sim. Então, como você falou, nós
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temos principalmente os ácidos graxos saturados e os
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insaturados. E dentro dos ácidos graxos
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insaturados, a gente ainda poderia subdividi-los em
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monoinsaturados e poliinsaturados, o que também é
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importante pensando em nutrição de ruminantes.
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O ácido graxo saturado é chamado de saturado porque ele está
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saturado por hidrogênio, ele faz ligações com moléculas de
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hidrogênio, não existe Duplas ligações entre os carbonos.
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Então ele faz várias ligações com moléculas de hidrogênio.
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Então ele está saturado por hidrogênio.
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Então a origem do nome gordura saturada é por esse motivo.
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Tem bastante hidrogênio na molécula.
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Já o ácido graxo insaturado, a gente vai encontrar nesses
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ácidos graxos duplas ligações. entre as moléculas.
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Então essa seria a principal diferença.
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E dentro de ácidos graxos insaturados, os monoinsaturados
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terão uma única dupla ligação e os poliinsaturados mais que uma
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dupla ligação. E do ponto de vista nutricional,
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pensando em recomendação de uso, basicamente o que a gente
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encontra é em maior quantidade são os alimentos ricos em ácidos
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graxos insaturados, que eles estão presentes em grande
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quantidade nos alimentos de origem vegetal, que basicamente
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é o que a gente vai usar em nutrição de iluminantes, então
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eles são ricos, os alimentos de origem vegetal, que a gente usa
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em formulação de ração em confinamento, por exemplo,
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milho, soja, algodão, são ricos em ácidos graxos insaturados.
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Alguns vão ter maior quantidade de poliinsaturados e outros uma
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maior quantidade de monoinsaturados.
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E qual que é a importância prática disso?
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Os ácidos graxos poliinsaturados, ou seja,
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aqueles que têm mais de uma dupla ligação, eles são mais
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tóxicos. para os micro-organismos ruminais, se
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você pensar no ácido linolênico, quem vai ter grande quantidade
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de ácido linolênico, por exemplo?
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Linhaça, alimento que a gente nem usa muito no Brasil, mas é
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um alimento rico em ácido linolênico, tóxico para a
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bactéria, a bactéria tem problema em lidar com ácidos
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graxos poliinsaturados, Então, a linhaça, por exemplo, ela é rica
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em ácidos graxos da série ômega-três, linolênico, e isso é
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tóxico, a bactéria precisa usar algumas estratégias para lidar
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com isso. Já outros alimentos... eles são
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ricos em gordura monoinsaturada. Se a gente pensar num caroço de
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algodão, ele vai ter uma quantidade alta de pólen
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saturado, mas ele também tem alguns ácidos graxos
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monoinsaturados, que são menos prejudiciais para as bactérias
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ruminais. E os ácidos graxos saturados, se
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a gente pensar os ácidos graxos com dezoito carbonos,
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principalmente, eles não são... tóxicos para as bactérias
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luminais, elas lidam com mais facilidade com esses ácidos
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graxos. Mas basicamente essas classes
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importam do ponto de vista metabólico e digestivo para o
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animal. Excelente, muito clara a sua
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explicação, acho que para quem está nos ouvindo e vendo ficou
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muito claro isso. E aí, no final das contas, para
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o ruminante, infelizmente, aqueles que são os mais tóxicos,
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que são os poliinsaturados, é o que nós mais encontramos nos
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alimentos. Exatamente.
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Você citou alguns alimentos aqui que nós...
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Obviamente, vamos lá, vou reformular minha frase.
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Em quase todos ou todos os alimentos que a gente coloca na
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ração de ruminantes, nós vamos ter ácidos graxos, obviamente.
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Exato. mas aqueles que são mais ricos em ácidos graxos.
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Por exemplo, você citou aqui caroço de algodão.
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Se a gente for pensar nos principais alimentos, não de
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fontes externas, mas nos alimentos como fornecedores de
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gordura, além do caroço de algodão, o que mais nós
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poderíamos colocar nessa lista? O que a gente teria?
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Embora não seja muito comum... A soja seria possível, pensar em
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resíduos de soja, soja-grão, aquela que tem defeito, não é
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comercializada, não vai ser exportada de alguma maneira.
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Algumas fazendas usam, você está bastante na prática, talvez você
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até tenha algum relato de fazenda usando soja, é uma
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possibilidade. Então a soja é muito rica em
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ácido linoleico, que é um ácido graxo de dezoito carbonos e tem
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duas insaturações. que a gente chama de C-dezoito-dois,
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cis-nove e cis-doze. Então você tem uma dupla ligação
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no carbono nove e no doze. É o principal ácido graxo
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contido no óleo de soja. Então é uma possibilidade.
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Hoje em dia está crescente o uso de subprodutos da indústria do
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etanol, os grãos de destilaria. que dependendo do manejo que a
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indústria dá no subproduto, ele terá teores variáveis de
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gordura, mas assim, também é óleo oriundo de milho, então ele
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também vai ter bastante ácido linoleico, vai ter menos gordura
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que um caroço ou que uma soja, mas tem indústria aí entregando
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produto com o quê? Onze, doze por cento de gordura,
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embora os teores, eles... vem sofrendo redução ao longo do
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tempo, as indústrias vão se tornando cada vez mais
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eficientes em extrair gordura do grão de destilaria, para
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conseguir até um maior valor agregado nessa gordura, dando
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algum outro destino para ela, mas os grãos de destilaria hoje
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tornaram-se uma fonte importante de gordura para ser utilizado na
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dieta, E também temos a gordura protegida.
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Também é uma possibilidade bastante interessante de uso na
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dieta dos animais. Basicamente, se a gente pensar
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em alimentos mais convencionalmente utilizados,
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seriam esses. E aí tem os subprodutos
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regionais, né? No Nordeste deve ter muita coisa
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aí de gordura, na região norte do país.
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Se a gente pensar em Brasil Central, eu enxergo aí caroço de
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algodão, em algumas situações soja, e também os grãos de
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destilaria, além da gordura protegida.
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E uma das coisas que nesse momento permite... uma maior
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inclusão de grãos de destilaria, quando a gente está falando aqui
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grão de destilaria, a gente está se referindo ao DDG, ao WDG,
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essas abreviações, o que vem permitindo maiores inclusões é
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justamente essa maior remoção de lipídio, não é, Otávio?
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Exatamente. As últimas análises que nós
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temos feito aqui, a gente tem encontrado aí, isso depende
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novamente da planta, da indústria, várias naturezas, em
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torno de sete a oito distrato etéreo, podendo chegar aí até
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onze, doze, como você citou, né? Mas antes, com a entrada desses
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coprodutos aqui há dez anos atrás, as concentrações de
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lipídios eram superiores, o que acabava inviabilizando as suas
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inclusões em dietas em altas quantidades, né?
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Justamente por causa dessa questão da toxicidade que você
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claramente explicou aí, né? Derivado dos ácidos graxos
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poliinsaturados, né? Sim, e assim, além da
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toxicidade, se a dieta for mal formulada, tem doze, treze por
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cento de estratéterio, mas mesmo assim eu vou colocar muito e não
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quero saber. Você vai reduzir o consumo total
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de energia do animal. Acaba, de uma maneira geral, se
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a gente for pensar numa recomendação geral, É muito,
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você pode, você pode, mas você não deveria realmente colocar
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nada de gordura além daqueles valores tradicionais que a gente
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encontra no NRC. Sete por cento, seria
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interessante não passar disso, ou seja, sete por cento de
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estratetério na dieta total, assumindo que uma dieta basal,
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ela vai ter ao redor de três por cento de estratetério, eu não
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deveria estar suplementando mais do que quatro, quatro e meio por
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cento. Senão o grande problema que eu
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posso encontrar é uma redução drástica na ingestão de matéria
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seca do animal. E aí o consumo de energia total,
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em megacal por dia, isso vai ser reduzido e aí eu tenho um
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problema de desempenho. Embora a energia da dieta se
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torne superior... como o consumo acaba sendo inferior, a ingestão
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de área de energia cai. Exatamente.
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Essa é a grande questão. Se errar a mão na formulação,
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isso pode ser um problema. Exato.
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Então, lipídio, extrato etéreo, a gente ainda, no oitavo
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episódio, nós teremos aqui um pouco sobre análise de
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alimentos, vamos falar um pouquinho sobre essas
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interpretações. Mas a gente, quando no
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laboratório, a gente não mede não mensura, né, não mede não, a
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gente não mensura diretamente os ácidos graxos, né.
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Nós na ciência sim, né, Otávio, hoje a gente, nós fazemos isso
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principalmente por meio de HPLC, né.
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Exatamente. A gente tem condição de
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verificar, né, por meio da cromatografia, verificar os
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ácidos graxos em específico, né. Mas de modo grosseiro, ao longo
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da história, a gente sempre identificou gordura na dieta
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como estratéterio. A gente sempre trabalhou em cima
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desse parâmetro, certo? Bom, para a gente entrar um
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pouquinho no animal, nós ainda teremos episódios onde nós
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falamos, iremos falar sobre metabolismo, fermentação
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ruminal, etc., degradação, tudo que envolve o rumen e o
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pós-rumen. Mas vamos dar uma pinceladinha
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aqui. O lipídio alcançou o rumen.
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O que vai acontecer aí, os principais eventos?
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Se esse lipídio for protegido ou não, ou escapar da degradação e
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ele chegar no intestino, o que vai acontecer?
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Uma vez absorvido, como é que esse metabolismo pós-absorção e
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as suas deposições, ou no leite, na carne...
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Dá uma pincelada aí pra gente como é que esse lipídio vai se
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comportar. Beleza.
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Então, os lipídios nos alimentos de origem vegetal, nós iremos
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encontrá-los principalmente em três formas, né?
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a gente pode encontrar galactolipídios, se a gente
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pensar em forragem, a gente vai encontrar um galactolipídio, um
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fosfolipídio, e se a gente pensar nas oleaginosas, nos
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grãos de cereais, nós iremos encontrar principalmente
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triglicerídeos. Então é importante distinguir o
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que são essas moléculas para entender os posteriores eventos
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que acontecem no ambiente ruminal.
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Então um triglicerídeo, que é principalmente o que a gente
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maneja na dieta, pensando em lipídio, é triglicerídeo.
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Então se você for dar gordura protegida para o animal, você
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está dando triglicerídeo. Se você for dar carojo de
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algodão, pensando nele como fonte lipídica, você está dando
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para o animal também triglicerídeo.
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E assim por diante, soja, grão de destilaria, tudo isso, a
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fonte, a classe de lipídio é um triglicerídeo.
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O triglicerídeo, então, ele é uma molécula de glicerol, ele é
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composto por uma molécula de glicerol que faz ligação éster
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com ácidos graxos, com ácidos graxos, com três ácidos graxos.
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E se a gente pensar num fosfolipídio, ao invés de um
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glicerol e três ácidos graxos, eu vou ter um glicerol, dois
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ácidos graxos e um grupo fosfato.
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Galactolipídio, ao invés disso, vai ter uma galactose.
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Então, essas classes de lipídios, ao entrarem no rumen,
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elas sofrem o que a gente chama de hidrólise, né?
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ou lipólise, por ação das enzimas lipases das bactérias
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ruminais. Então, se a gente imaginar num
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triglicerídeo, vai acontecer uma quebra, uma hidrólise desse
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triglicerídeo, formando, então, no rumen, glicerol, que é
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fermentado a ácido propiônico, principalmente.
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Então, ele é o glicerol contido no ácido graxo, No triglicerídeo
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ele é uma fonte de ácido propiônico, o glicerol é
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fermentado gerando ácido propiônico.
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E esses ácidos graxos livres, eles podem se tornar um problema
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para a bactéria. Porque o ácido graxo que está
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ali formando um triglicerídeo, ele pode ser saturado, ele pode
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ser monoinsaturado, ele pode ser poliinsaturado e isso vai
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definir o quão prejudicial ele pode ser para as bactérias
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ruminais, especialmente para aquelas digestoras de fibra.
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Então, o que a bactéria tende a fazer após a hidrólise desse
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ácido graxo? Desculpa, desse triglicerídeo.
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Ela hidrogena esse ácido graxo, que é um processo que a gente
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chama de biohidrogenação, né? Então as bactérias adicionam
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hidrogênio nessa molécula de ácido graxo com o objetivo de
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torná-lo menos tóxico, porque o ácido graxo insaturado, por
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exemplo, ele pode influenciar a fluidez da membrana plasmática
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da bactéria e isso de alguma maneira afetar a dinâmica de
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transporte de íons que saem e entram na bactéria.
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Então o ácido graxo insaturado tem esse poder.
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Então a bactéria hidrogena o ácido graxo com o objetivo de
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controlar esse possível efeito negativo que o ácido graxo
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poderia causar na bactéria. Quanto mais insaturado, mais
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problemático é, principalmente para bactérias digestoras de
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fibra, e é por isso que muitas vezes, se a gente fizer uma
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busca na literatura, sempre é muito procurado, são procurados
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possíveis efeitos negativos da gordura sob digestão de fibra,
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porque bactérias fibrolíticas têm mais problema com isso, né?
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Então a bactéria tenta bidrogenar esses ácidos graxos
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para reduzir a quantidade de gordura insaturada presente no
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rumen. Tanto que o perfil de ácidos
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graxos, o tipo de gordura que sai do rumen, é totalmente
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diferente daquele perfil da gordura que entrou.
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Porque a bactéria transforma, resumidamente, gordura
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insaturada, ácidos graxos insaturados em ácidos graxos
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saturados. Muitas vezes essa
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biohidrogenação é incompleta, então não é porque eu tenho um
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ácido linolênico, que é um ácido graxo com três insaturações,
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dezoito carbonos, que ele vai se transformar num C-dezoito-zero,
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que seria um ácido esteárico, também com dezoito carbonos, mas
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já sem nenhuma dupla ligação. muitas vezes faz a bidrogenação
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incompleta, gerando alguns ácidos graxos, chamados ácidos
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graxos trans, que posteriormente podem ter alguns efeitos
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específicos sobre o metabolismo dos tecidos dos animais.
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Mas resumidamente, os principais eventos que acontecem no rumen
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são hidrólise do triglicerídeo ou do fosfolipídeo e a
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biohidrogenação para reduzir a quantidade de gordura
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insaturada. Os micro-organismos ruminais, se
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a gente pensar a bactéria principalmente, ela não usa
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ácido graxo como fonte de energia.
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Ela hidrolisa e hidrogena esse ácido graxo.
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Ok, aí escapou do rumen. Obviamente, tem alguma coisa
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que... que as bactérias não vão conseguir captar, não vão
26:11
conseguir biodrogenar, vão escapar por alguma natureza.
26:16
Ou até mesmo esses ácidos graxos que sofreram biodrogenação, eles
26:21
vão escapar e vão alcançar o intestino.
26:25
Sim. E no intestino...
26:29
No intestino... a digestão intestinal por meio de lipases
26:36
pancreáticas a ação da bilha acontece resumidamente de uma
26:41
maneira entre aspas parecida com o que acontece em não ruminantes
26:45
então você tem a ação de bilha fazendo a hidrossolubilização
26:49
das gorduras fazendo aquela emulsificação para facilitar a
26:55
ação das lipases da lipase pancreática então esses ácidos
27:00
graxos os triglicerídeos que porventura saem do rumen, eles
27:07
sofrerão um processo de digestão enzimática muito parecido com o
27:13
que acontece, resumidamente muito parecido com o que
27:15
acontece em não-ruminantes. O fato é que pouco triglicerídeo
27:21
atinge, chega ao pós-rumen, sai do rumen, porque a hidrólise é
27:28
bastante intensa. O que é mais variável é a
27:33
bidrogenação, se ela é completa, se ela é incompleta.
27:36
Mas assim, se a gente imaginar um ácido linolênico, ele tem
27:40
noventa por cento de bidrogenação.
27:42
Os valores de bidrogenação de ácidos graxos poliinsaturados é
27:46
superior a oitenta por cento. Então chega muito pouco gordura
27:51
poliinsaturada no pós-homem. E a maior prova disso é se você
27:57
fizer uma... avaliação de um cromatograma de uma digesta
28:03
pós-ruminal, e também é por esse motivo que a carne tem um teor
28:08
relativamente alto de gordura saturada, embora também tenha
28:11
muito monoinsaturada. Mas poliinsaturada na carne,
28:15
muito pouco. Se a gente pegar a gordura
28:18
intramuscular de um contrafilé e avaliar, você vai encontrar
28:22
dois, três, quatro por cento de ácidos graxos poliinsaturados,
28:29
porque esse tipo de ácido graxo é extremamente bi-hidrogenado no
28:34
ambiente ruminal. Bom, aí chegou, alcançou o
28:37
intestino, onde seria o segundo sítio, vamos dizer assim, de
28:43
digestão. Não vamos falar de digestão,
28:46
porque o que vai acontecer lá no rumo não é digestão, mas seria o
28:50
segundo sítio onde os ácidos graxos são trabalhados, vão ser
28:54
absorvidos, E esse metabolismo, depois, como é que alcançou o
29:00
intestino, é absorvido e depois? A deposição disso, leite, carne,
29:06
obviamente nada específico também, nós estamos falando de
29:10
lipídios de uma forma geral, uma pincelada aí para a gente, como
29:12
é que vai se comportar? Então, os ácidos graxos, eles
29:20
são absorvidos no intestino delgado, como molécula simples,
29:23
então o animal vai absorver, ácido linoleico, ácido oleico,
29:29
linoleico, enfim, ele vai absorver esses ácidos graxos,
29:33
que chegaram até o sítio de absorção do intestino, e eles
29:38
sofrem um processo de reesterificação no interior do
29:43
enterócito, lá no intestino. Então, lá ocorre novamente a
29:49
formação de um triglicerídeo. Então, o animal hidrolisou o
29:55
triglicerídeo lá no rumo, esses ácidos graxos foram modificados
29:59
por ação das bactérias, o que ainda chegou de triglicerídeo no
30:05
intestino também teve ação de lipases, e a absorção, então, é
30:12
como molécula simples, e após a absorção ocorre a
30:16
resterificação. Então, vai ocorrer a síntese de
30:19
triglicerídeos, né? É um glicerol fazendo ligação
30:23
éster, por exemplo, com ácidos graxos saturados,
30:26
monossaturados, poliinsaturados. E vai ocorrer a formação dos
30:31
quilomicrons, que vão conter os triglicerídeos.
30:37
É uma lipoproteína que vai ser responsável por guiar esse
30:44
triglicerídeo até os tecidos alvo, fígado... musculatura
30:49
estriada esquelética, no caso o músculo, e em virtude disso, por
30:55
meio da ação de enzimas, lipoproteína lipase, esses
31:00
triglicerídeos são hidrolisados e podem ser utilizados ou como
31:04
fonte de energia pelo tecido alvo, ou então eles podem ser
31:09
incorporados. Se a gente pensar, por exemplo,
31:14
em gordura de marmoreio, esses ácidos graxos que chegam lá na
31:19
forma de triglicerídeo no tecido, eles podem ser
31:23
armazenados. O triglicerídeo é hidrolisado e
31:26
essa molécula de ácido graxo é incorporada para fazer parte de
31:31
um triglicerídeo intramuscular. Então, basicamente, o que a
31:34
gente vê lá na gordura de marmoreio é que lá é um
31:41
triglicerídeo, né? Basicamente, que podem ser de
31:46
origem alimentar, né? Então existe uma síntese
31:49
endógena de ácidos graxos e também ácidos graxos de origem
31:53
alimentar, eles são importantes nesse processo de formação da
31:57
gordura, tanto de marmoreio como também se a gente pensar na
32:02
gordura do leite. Então esses ácidos graxos de
32:05
origem alimentar também chegam na glândula mamária, além da
32:10
síntese de novo que existe na glândula mamária, síntese de
32:13
ácidos graxos que ocorre na glândula mamária, ácidos graxos
32:17
de origem dietética vão fazer parte disso.
32:24
E pensando em gordura, gordura da dieta e gordura do leite, a
32:31
suplementação de gordura na dieta dos animais pode ter um
32:37
efeito negativo, sobre o teor de gordura do leite.
32:41
Porque, como eu falei, a bidrogenação incompleta dos
32:45
ácidos graxos, ela forma, no ambiente ruminal, o que nós
32:49
chamamos de ácidos graxos trans. E alguns ácidos graxos trans,
32:56
eles saem do rumen, eles são sintetizados no rumen, e também
32:59
a nível tessidual. E eles são antilipogênicos, ou
33:04
seja, eles têm o efeito de inibir a síntese de novo na
33:09
glândula mamária, a síntese de gordura na glândula mamária.
33:13
Então eu posso dar gordura para o animal e observar a redução no
33:18
teor de gordura do leite, porque ácidos graxos trans produzidos
33:23
no rumo, tem o poder de inibir síntese de gordura na glândula
33:28
mamária. O mais conhecido e mais falado é
33:32
o C-dezoito-dois-trans-dez-cis-doze,
33:36
que é um ácido graxo formado a partir da isomerização do ácido
33:43
linoleico por bactérias ruminais.
33:46
Ela transforma porque o ácido linoleico, como eu falei, ele é
33:51
o C-dezoito-dois, cis-nove, cis-doze.
33:55
A bactéria pega esse ácido graxo e faz o que nós chamamos de
33:59
isomerização. Então, ele continua sendo um
34:02
C-dezoito-dois, mas ele se torna C-dezoito-dois, trans-dez,
34:09
cis-doze. E esse ácido graxo, ele tem o
34:14
poder em reduzir a gordura do leite, em reduzir a síntese de
34:19
gordura, afetar negativamente a síntese de gordura na glândula
34:22
mamária. Então a gente tem que tomar
34:23
cuidado também com a quantia e com o tipo de gordura que a
34:27
gente fornece para o animal. Ótimo.
34:32
Novamente, muito clara a sua explicação, falando um pouquinho
34:35
sobre a parte de... modificações que acontecem dos lipídios no
34:41
homem, as suas absorções e o metabolismo pós-absortivo.
34:48
Bom, caminhando aqui, o que a gente tem de novo em lipídios?
34:55
Porque nós ficamos bastante tempo aí estudando lipídios,
35:02
falando sobre o seu poder tóxico dos lipídios, os ácidos graxos
35:08
insaturados, as suas limitações na dieta, que você já citou
35:11
aqui, né? Tanto o NRC gado de corte quanto
35:16
o gado de leite traz essas recomendações para a gente ter
35:18
no máximo sete ou oito por cento como concentrações nas nossas
35:23
dietas. Mas depois nós caminhamos, né?
35:26
Principalmente acho que nos últimos, vamos colocar aí, vinte
35:30
anos, quinze, vinte anos, nós caminhamos no assunto lipídios,
35:33
né? E eu vou citar algumas coisas
35:37
aqui, por exemplo, a primeira delas talvez, acho que talvez
35:40
gordura protegida, ou seja, é o fornecimento de lipídio,
35:46
fornecimento de ácidos graxos, que teria uma baixa atuação, ou
35:54
não seria afetado pelo metabolismo microbiano no rumen,
35:59
e aí ele passaria diretamente para o intestino.
36:02
É isso, Otávio? O que a gente teve aí?
36:05
De novo aí, por exemplo, sobre gordura protegida nos últimos
36:08
anos. Tá, isso aí é bastante
36:11
interessante, porque eu acho que nós passamos por várias fases de
36:22
qual tipo de gordura eu devo utilizar.
36:24
Eu digo assim, pensando no perfil de ácidos graxos da
36:30
gordura protegida, né? O que é melhor?
36:34
Uma gordura mais insaturada? Mais saturada?
36:39
Isso depende da situação, do estado fisiológico do animal,
36:42
pensando em gado leiteiro principalmente.
36:45
Então, eu acho que esse é um ponto que merece destaque.
36:52
Porque o que acontece? Os sabões de cálcio de ácidos
36:56
graxos, a gordura protegida, Talvez a gordura protegida não
37:01
seja nem o nome mais correto. Todos nós chamamos de gordura
37:08
protegida, administrando aulas, palestras, enfim.
37:13
Mas ela não é totalmente protegida, como você mesmo já
37:17
disse. É mais fácil falar gordura
37:20
protegida. E todo mundo sabe do que a gente
37:23
está se referindo. Mas o grande problema que
37:27
existe... nessa questão que merece destaque de quem for
37:35
ouvir o podcast pesquisar o assunto é o efeito que o tipo de
37:42
gordura que eu estou utilizando que eu estou protegendo tem
37:48
sobre a eficácia desse procedimento então eu proteger
37:52
uma gordura de palma eu terei um sucesso diferente comparado À
38:01
medida que eu protejo uma gordura de soja, por exemplo.
38:05
É muito mais difícil proteger uma gordura de soja do que
38:10
proteger uma gordura de palma, né?
38:15
O óleo de palma, ele vai ser muito mais estável no ambiente
38:19
ruminal do que uma gordura protegida de soja.
38:23
E isso tem a ver com o pKa do ácido graxo, né?
38:28
que é o pH no qual aquele ácido graxo apresentará alguma
38:36
dissociação, ou seja, ele não estará mais inerte.
38:40
Então, a gordura protegida de palma, ela tolera uma maior
38:46
quantidade de ácidos no ambiente ruminal, de hidrogênio, sem
38:53
sofrer dissociação. E uma gordura de soja, ela com
38:58
pouco ácido no meio, com pouco hidrogênio no meio, ela já vai
39:03
apresentar dissociação. Então se a gente pensar num
39:07
animal comendo o quê? Sessenta por cento de milho,
39:11
sessenta e cinco por cento de milho, um bovino de corte, um
39:16
confinamento, ele vai ter um pH ruminal possivelmente baixo em
39:22
alguns períodos do dia. Então, eu fornecer para esse
39:26
animal uma gordura protegida, bastante insaturada, talvez não
39:32
seja um bom negócio, porque aquilo ali com facilidade irá se
39:37
dissociar no ambiente ruminal. E já uma gordura de palma, que
39:41
acho que tem sido mais utilizada hoje em dia pensando em bovinos
39:45
de corte, ela vai tolerar essa queda de pH sem sofrer
39:51
dissociação, ou com menos dissociação.
39:55
Então, eu acho que esse é um ponto.
39:59
Entretanto, o que é interessante destacar é que, de uma forma
40:05
geral, quando a gente pensa em ácidos graxos e saúde dos
40:10
animais, a gente vai encontrar na literatura muito mais
40:14
informação correlacionando ácidos graxos e imunidade,
40:21
falando principalmente de ácidos graxos que são os mais difíceis
40:26
de proteger. Então, acho que esse é o ponto.
40:30
A gordura insaturada faz bem para o animal, melhora a
40:33
imunidade, melhora a eficiência reprodutiva.
40:39
Mas eu preciso fazer esses ácidos graxos insaturados
40:44
chegarem no intestino. E para isso, a proteção precisa
40:49
funcionar, né? A proteção precisa funcionar.
40:53
E aí não é culpa da indústria, o desafio para a indústria fazer
40:56
isso com gordura poliinsaturada é maior do que é com gordura
41:00
monoinsaturada. Embora, se a gente pensar numa
41:04
vaca leiteira que vai comer mais forragem, talvez ela não tenha
41:07
um desafio de pH ruminal tão grande quanto um bovino em
41:11
terminação. Então talvez exista uma
41:15
viabilidade maior de usar gorduras insaturadas,
41:19
poliinsaturadas, para... Para animais leiteiros, para
41:24
vacas na lactação. Mas a gordura protegida, como
41:30
você citou, talvez tenha sido... Esse tema talvez tenha sido mais
41:37
estudado nos últimos anos, tanto no Brasil quanto no exterior.
41:44
E o grande desafio é fazer, pensando por exemplo em
41:47
suplementos para animais a pasto, com gordura, é fazer o
41:51
animal ingerir uma quantidade de gordura insaturada, por exemplo,
41:55
que tenha poder em desencadear aquele efeito que eu desejo, de
42:00
melhoria de imunidade, melhoria de eficiência reprodutiva, então
42:06
esse é um desafio. Mas o grande problema da gordura
42:10
protegida é esse, eu vou conseguir de fato proteger qual
42:16
tipo de gordura eu devo utilizar?
42:21
Se eu estiver com um animal em confinamento, devo privilegiar
42:24
uma gordura saturada, talvez? Se bem que, hoje em dia, o que
42:29
mais tem sido utilizado são blends desenvolvidos pela
42:32
indústria, e não simplesmente um óleo de palma ou um óleo de
42:35
soja. Correto.
42:39
E aí vamos imaginar o seguinte, a gente vai chegar ainda nessa
42:42
questão do sistema imune, da reprodução que você citou
42:45
algumas vezes, mas continuando aqui no contexto ainda que
42:49
lipídio é importante do ponto de vista de energia, como sempre
42:53
foi tratado historicamente, vamos imaginar que a indústria
42:58
consiga fazer um túnel no rumen, ou seja, a gordura protegida vai
43:04
entrar, vai passar por aquele túnel, não vai sofrer nenhum
43:07
tipo de alteração e ela vai conseguir atingir lá o
43:11
intestino. E aí atingindo o intestino seria
43:15
esses efeitos que nós esperamos, aumento de energia, ou seja, ela
43:19
vai afetar o metabolismo energético do animal.
43:23
Esse é o grande interesse da indústria trabalhando com
43:26
gordura protegida, é trabalhar o metabolismo energético E aí as
43:33
suas derivações, não é isso? Sim, existem publicações
43:39
atualmente correlacionando o uso desse tipo de suplemento com
43:46
redução de processo inflamatório.
43:48
Então, se a gente pensar num bezerro, um bezerro de corte
43:51
desmamado aos sete, oito meses de idade, que vai ser
43:55
transportado por longas distâncias entre a fazenda de
43:58
cria e o confinamento, muitas vezes rodando em mil
44:00
quilômetros, sem beber água, sem nada, alguns suplementos
44:05
contendo gordura poliinsaturada pode ser interessante para
44:09
reduzir o processo inflamatório, melhorar a imunidade desse
44:14
animal, é uma categoria bastante vulnerável, então suplementar
44:19
esse animal, pré-condicionar esse animal, tem muita pesquisa
44:22
com isso hoje em dia, fazendo o pré-condicionamento do bezerro
44:25
antes do transporte e utilizando concentrado, claro, mas com
44:31
alguma quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, isso é
44:37
uma realidade hoje. Um grande interesse que existe
44:40
também são ácidos graxos oriundos de algas, então ácidos
44:48
graxos de cadeia muito longa, aqueles ácidos graxos com mais
44:52
de vinte e um carbonos, que teria o efeito positivo sobre
44:57
imunidade, então existe interesse hoje em dia da
45:01
indústria e da comunidade científica em entender melhor o
45:04
funcionamento disso, para melhorar a imunidade.
45:08
Que na realidade, hoje na ciência nós temos chamado isso
45:12
de nutrientes funcionais, né Otávio?
45:15
Nutrientes funcionais, né? Isso, funcionais, bioativos, só
45:20
para que as pessoas entendam isso, a última reunião que nós
45:26
tivemos da sociedade americana, teve uma tarde só sobre
45:31
discussões de nutrientes bioativos ou nutrientes
45:34
funcionais. E aí, dentro dessa nova classe
45:40
que criaram, está justamente os ácidos graxos, E aí eu assisti
45:47
algumas dessas apresentações e em todos os slides no seu início
45:51
dizia assim, lipídios é muito mais do que só fornecimento de
45:55
energia. Então os pesquisadores estavam
45:58
tentando chamar a atenção para isso, olha, lipídio não tem só
46:01
função de aumentar a energia, mexer com o metabolismo
46:04
energético e melhorar a eficiência alimentar pela
46:07
redução do consumo. O lipídio pode fazer mais alguma
46:11
coisa ainda com o animal. E aí está dentro dessas citações
46:16
que você colocou aí agora, de trabalhar o sistema imune, mexer
46:19
com reprodução e etc. É, tem trabalho mostrando que o
46:24
animal que ingere gordura poliinsaturada, ele pode ter um
46:28
maior diâmetro do folículo dominante, pensando em
46:32
reprodução, o que é interessante.
46:35
Pode ter uma maior concentração de progesterona, concentração de
46:42
progesterona cérica na vaca, o que é interessante pensando em
46:45
manutenção de gestação, enfim. Então, redução de processo
46:51
inflamatório, síntese de próstata glandina da série três.
46:56
Então, existem trabalhos querendo comprovar essa
47:04
hipótese, né? Tentando comprovar essa hipótese
47:07
de que, ok, você vai aumentar a energia da dieta, mas outros
47:14
pontos positivos poderão ser atingidos.
47:17
Melhorando sensibilidade à insulina, da vaca.
47:22
Então, existe muito aditivo, né? Hoje em dia, sendo... a
47:31
tentativa de criar novos produtos por parte da indústria
47:34
para atender esses objetivos. Isso talvez seja crescente nos
47:39
últimos anos. Sim, sim.
47:41
Acho que ficou bem claro isso também.
47:42
Ou seja, lipídio tem sido tratado mais do que só um
47:47
fornecedor de energia, mas também nós temos descoberto
47:51
outras funções. E eu acho que uma tendência vai
47:54
ser essa para os próximos anos. Quando a gente vai numa
47:57
reunião... norte-americana ou europeia e percebe que essas são
48:03
as tendências, a gente percebe que Para os próximos anos,
48:07
alguns grupos de estudo vão continuar ainda investigando
48:10
essas funções energéticas dos lipídios.
48:15
Um rápido lembreta aqui, se você se interessa por esse tema, nós
48:18
disponibilizamos de maneira gratuita um e-book sobre gases
48:21
do efeito estufa e, mais especificamente, sobre o metano.
48:24
Entenda por que esse assunto está tão popular nos dias atuais
48:27
e também como a pecuária pode ser um agente de transformação
48:31
no mundo em que vivemos. O link está na descrição do
48:33
episódio, aproveita a leitura e nos conte depois o que achou.
48:36
Bom, para a gente caminhar aqui para o final, nós no passado
48:46
tivemos pesquisadores que se dedicaram, ou vamos falar de
48:51
grupos de pesquisas liderados por alguns pesquisadores que se
48:54
dedicaram a estudar lipídios de uma maneira geral, né?
49:01
o Reino Unido, por exemplo, teve um pesquisador na década de
49:05
oitenta que ele publicou livros, fez revisões sobre o uso de
49:10
lipídios na dieta de dominantes, que foi o Sobrenatural Noble,
49:15
Raymond Noble. Nos Estados Unidos nós tivemos o
49:20
Thomas Jenkins, que também foi outro, o Jenkins, foi outro
49:26
também que trouxe... Exato, Palmyquist. é uma das
49:32
pessoas responsáveis por começar a pesquisa com gordura
49:36
protegida. Bailey Bauman, da Universidade
49:40
de Cornell, professor Bauman, também de grande importância em
49:44
mecanismos de depressão de gordura do leite.
49:47
E essa turma aí foi se aposentando ao Veno, o ciclo
49:53
natural foi acontecendo. Tem mais algum grupo de pesquisa
49:58
aí, Otávio, que seja brasileiro ou europeu ou norte-americano,
50:03
que é mais recente, que a gente poderia dar um pouco mais de
50:06
destaque? Obviamente, tem vários grupos
50:09
estudando a função dos ácidos graxos na reprodução, por
50:13
exemplo, como você citou, mas essa é uma linha de pesquisa
50:16
daquele grupo. Estou querendo dizer assim, você
50:19
acha que a gente ainda tem grupos de pesquisas que têm se
50:23
dedicado mais para lipídios ao redor do mundo?
50:28
Eu acho que hoje em dia existem pesquisadores que são oriundos
50:35
desses grupos que você citou, atuando principalmente em algo
50:40
bastante estudado ainda, são mecanismos de depressão de
50:44
gordura do leite, papel de ácido graxo nisso, papel de ácido
50:48
graxo trans, porque como eu falei aqui, A gente conhece, se
50:54
a gente fizer uma pesquisa rápida, a gente vai ver muita
50:56
coisa sobre poucos ácidos graxos trans, mas existem milhares de
51:00
ácidos graxos trans que são produzidos no rumo.
51:03
Tem muita gente estudando isso ainda, pensando em efeito de
51:07
ácido graxo sobre a depressão da gordura do leite.
51:11
Acho que esse é um tema que ainda está bastante em
51:14
evidência. Não sou da área, mas isso é algo
51:20
que ainda desperta bastante interesse dos pesquisadores.
51:26
Se a gente for pensar em uso de lipídios para bovinos de corte
51:34
hoje em dia, que também tem sido bastante pesquisado, como que
51:40
isso pode afetar a gordura de marmoreio, lipídio na dieta
51:43
melhorando gordura intramuscular, existem grupos
51:48
pesquisando isso, então eu acho que esses temas estão em
51:55
evidência, pesquisadores que se dedicam a entender como isso
52:02
pode afetar a produção de metano, também existem alguns
52:06
grupos, principalmente grupos europeus e americanos,
52:11
trabalhando na maioria dos casos com gado de leite.
52:15
O gado de corte tem o pessoal da Texas Tech, Bradley Johnson, um
52:21
mecanismo de depressão de gordura do leite do pessoal da
52:23
Pennsylvania State, acho que Kevin Haverton, acho que ele foi
52:28
orientado do Bauman, talvez, não tenho certeza, mas existem
52:33
pesquisadores aí que ainda se dedicam a estudo de metabolismo
52:39
de gordura. E aqui no Brasil, a gente tem
52:43
alguns grupos que avaliam aí gorduras protegidas, que são
52:50
novos produtos que estão em desenvolvimento.
52:52
Então, acho que isso também deve continuar nos próximos anos.
52:58
Porque os produtos têm mudado e eles precisam ser avaliados.
53:04
Excelente. E, por fim, o Mais Home Podcast
53:11
tem o hábito de perguntar para os seus entrevistados sobre se
53:17
eles teriam algum livro ou livros, vou citar aqui, o
53:22
pesquisador aqui, o entrevistado gostaria de citar, algum livro
53:27
que não acadêmico, mas algum livro que tenha marcado a sua
53:33
vida, que você leu recentemente ou que está lendo, enfim, apenas
53:37
uma recomendação para a nossa audiência, a pessoa Otávio,
53:44
teria alguma recomendação para a gente?
53:46
O que você pode nos dizer? Bom, tenho lido alguns livros de
53:56
finanças. Isso é importante.
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Nada muito relacionado à área acadêmica.
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Acho que... Hoje em dia, a gente precisa se
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proteger para o futuro, aliás, sempre.
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Educação financeira. Em geral, livros de educação
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financeira... me agradam muito, de diferentes autores
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brasileiros, nenhum específico, mas de uma forma geral é o que
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tem me agradado. Nessa loucura que vive o país,
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eu acho que as pessoas precisam estudar um pouco mais de
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educação financeira, já que isso é bem incipiente nas escolas.
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No Brasil isso é pouco abordado nas escolas.
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Então, acho que a nossa geração, principalmente, não teve isso.
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Então, eu acho que é algo que está longe, parece, de acontecer
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nas escolas, mas que devemos todos dar atenção.
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Nunca é tarde para começar em relação a isso.
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Muita gente tem dificuldades porque realmente não existe um
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treinamento formal nas escolas sobre isso.
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Então, buscar informação sobre isso eu acho que tem se tornado
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cada vez mais importante. Pensar menos no presente, pensar
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mais no futuro. Excelente, ótimo.
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Eu acho que, dos que eu ouvi até agora e entrevistei, você foi o
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primeiro que citou aqui, livros relacionados à educação
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financeira, isso aí, bem lembrado.
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Bom, conversei aqui hoje, tive a satisfação, nós tivemos uma aula
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sobre lipídios, com o professor Otávio Machado Neto, da Unesco
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Botucatu. Otávio, muito obrigado novamente
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por ter dedicado parte do seu tempo aqui com a gente.
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Tenho certeza que a nossa audiência vai ficar muito
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satisfeita com o papo que nós tivemos aqui.
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Enfim, a palavra final é sua. Pode ficar à vontade se você
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quiser fazer as suas conclusões. Beleza.
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Eu agradeço a oportunidade do Mais Homem Podcast e te
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encontrar mesmo que... online, virtualmente, sempre é uma
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satisfação. Fico muito honrado com o convite
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e sigo a disposição de vocês para futuras interações.
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Desejo bastante sucesso ao podcast, nessa nova empreitada,
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dessa nova fase, pelo que eu entendi, de uma sequência de
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episódios que irão acontecer. sigo à disposição e desejo mais
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sucesso do que já menti. Ótimo.
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Muito obrigado. Otávio, um forte abraço.
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Obrigado, ouvintes. E no próximo episódio nós
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teremos o quarto episódio que será sobre minerais.
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Espero encontrá-los até lá. Um abraço a todos.