Latest / Surra de Lúpulo / O Café do Futuro: Por trás da xícara, a ciência (Com Verônica Belchior) | Bloco do Catuaí #1

Transcript

O Café do Futuro: Por trás da xícara, a ciência (Com Verônica Belchior) | Bloco do Catuaí #1 · Surra de Lúpulo

0:02
Oi, aqui é a Mari Mesquita e o bloco do Catuaí vai passando na
0:05
sua rua E invadindo as ondas do seu rádio.
0:08
Então pegue a sua xícara que o bloco do Catuaí tá começando.
0:13
Olá para você que acabou de sintonizar no nosso programa.
0:16
Esse é o nosso primeiro programa.
0:18
Isso faz com que a gente saiba tanto sobre ele quanto você, na
0:20
verdade. Meu nome é Mari Mesquita e hoje
0:22
desfilamos na avenida o bloco do Catuaí.
0:25
Esse podcast surge do honroso convite da turma do surra de
0:28
lúpulo, que fala sobre cerveja para quem quiser saber mais, e
0:31
esse convite aconteceu no momento que eu conheci a lud,
0:33
que me convidou para ter um podcast sobre café.
0:35
A galera do surra de lúpulo é assim, um bando de doidos, o que
0:38
atesta essa loucura toda esse convite tendo sido feito para
0:41
mim, logicamente né, que loucura.
0:43
Se você conhece trabalho do surra, eu fico muito contente,
0:45
se não conhece, por favor vá conhecer que eles são brilhantes
0:49
e tem essa coisa né, que é depois de eu ter falado esse.
0:51
Tanto no fundo é que me falta coragem de me apresentar dentro
0:54
disso aqui, mas eu preciso que você tenha um pouco mais de
0:57
familiaridade com essa voz que invade a sua JBL em plena
1:01
Quarta-feira de Cinzas, para que essa voz pareça menos estranha
1:03
também. Afinal de contas, eu não
1:05
gostaria de ser alguém que você cumprimentou no bloco sábado sem
1:08
saber bem se alguém com quem você fez faculdade ou a ex do
1:12
seu primo que passou um dia um acampamento com vocês na Semana
1:14
Santa na chácara do seu tio? Não sei.
1:16
Acho que a gente precisa de um pouco mais de familiaridade e
1:19
por mais que o exemplo tenha sido um pouco pessoal demais.
1:21
Então, aí, galera, é importante falar para vocês que eu sou a
1:24
Mari e que eu trabalho com café tem uns 10 anos ou ou 10 safras.
1:28
Eu sou barista, competidora, juíza de campeonatos de barismo,
1:32
coquetelaria, eu sou provador de destilados, eu ministro cursos
1:36
nessas áreas. Aí que eu te falei, e eu venho
1:38
pagando minhas contas fazendo uma coisa que atende pelo nome
1:40
mais enigmático do mercado de alimentos e bebidas, eu presto
1:44
consultoria. A partir dessa data, então, eu
1:48
invado as luz do seu rádio com o bloco do Catuaí, quinzenalmente
1:52
nas quartas-feiras, aí na sua caixa de som, jogando conversa
1:55
fora com grandes nomes do universo do café, inclusive para
1:59
botar nesse bloco na rua da melhor maneira.
2:01
Eu convidei a maioral, ela que é para mim um híbrido de musa do
2:04
verão mineiro, com o verba do Scooby-Doo.
2:06
Ela que me ensinou que é o chromatógrafo, a pessoa com o
2:09
sobrenome mais musical desse país.
2:11
A melhor companhia para você, tendo a hora de provar um café e
2:14
uma preciosíssima amiga para diversas horas.
2:16
Verônica Belchior aqui no programa.
2:20
Ah, amiga, que coisa linda. Muito obrigada.
2:24
É um prazer estar aqui. Nesse primeiro episódio que
2:28
honra, meu Deus. Amiga, é uma honra imensa de
2:32
receber nós que vivemos 1000000 de carnavais juntas, apesar de
2:36
ainda não nenhum Carnaval. Espero que exato.
2:38
Acabou ontem. Tenhamos de vida juntas em Belo
2:41
Horizonte, por favor. Venha, parei amiga de.
2:43
Passagem, comprar. Ah, meu Deus, não.
2:46
Então agora já tem o meu Carnaval.
2:48
Amiga, olha que loucura. Como o rádio é uma coisa
2:50
analógica e anacrônica, nós já vivemos o Carnaval, porque isso
2:54
está indo agora, agora nas quarta-feira.
2:56
De cinzas. AI a gente já tá de ressaca.
2:58
E a gente, assim como ouvinte, deve ter acabado de passar um
3:01
café, sim, com aquela cara de ontem ainda.
3:04
Nossa sim, ou alguns cafés já, né, dependendo do horário e um
3:08
pouquinho de glitter aqui, né? Hum, é que hoje, certamente o
3:11
café com glitter, exatamente. É café com glitter.
3:15
O café com glitter? Espero eu que com nenhum
3:17
arrependimento moral na xícara, viu, querida AI.
3:19
Por favor, não. Eu queria que você se
3:24
apresentasse com você mesmo, porque eu te falei várias coisas
3:27
pessoais e fofas. No final das contas, é legal que
3:29
o ouvinte saiba quem é Verônica e Belchior.
3:32
Sim, claro. Bom, eu sou Verônica.
3:35
Bióloga, minha formação é biologia.
3:37
Eu tenho mestrado em ecologia e doutorado em ciência de
3:42
alimentos. Eu sou uma pessoa que trabalha
3:45
com café com ciência, né? Por trás ali do café, trabalho
3:49
com café há 17 anos. AI meu Deus, já já está ficando
3:53
velhinho assim. Não parece, tá, amiga?
3:55
Está com uma pele maravilhosa. AI, muito obrigada amiga.
3:59
Hoje eu trabalho no World coffee Research.
4:02
Como? Cientista para qualidade de
4:06
café. Mas eu já trabalhei com um Monte
4:08
de coisa. Eu já fui barista, já fui mestre
4:11
de Torra. Cientista continuo, né?
4:14
Nesse caso, professora instrutora, um Monte de coisa.
4:18
Cara chique, eu acho você uma profissional muito completa.
4:21
A gente sempre fica brincando que o Brasil é o maior produtor
4:24
de café do mundo, mas acho que graças a figuras como a sua, a
4:27
gente também é produtor do uma grande quantidade de ciência
4:30
sobre café para o mundo, né? Sim, só eu estou muito contente
4:33
de você estar aqui do meu lado e a gente fazer essa história é
4:37
ligada também. É uma parte muito mais de
4:40
informação sobre o café do que só essa parte anedótica que
4:43
frequentemente eu eu trago eu. Bolei um quadro que talvez seja
4:47
a coisa mais que achei cafona, que eu fiz no dia de hoje, e eu
4:50
queria inaugurar com você. Eu chamei isso.
4:53
Jocosamente de bate burra, jogo rápido, beleza?
4:59
Em que eu te pergunto uma coisa de café e você me responde uma
5:04
torrefação? Uma torrefação tocaia?
5:08
Um barista? Mario Mesquita.
5:10
Caraca, amiga, vamos tentar de novo também?
5:14
Pior café que você tomou na sua vida?
5:16
Nossa, foi numa cafeteria no Rio de Janeiro.
5:18
Eu lembro muito bem disso. Era um café bem ruim, assim.
5:22
Triste era bem ruim. Notas de.
5:24
Tristeza. Notas de tristeza e um pouquinho
5:27
de esgoto assim. AI, que legal, amiga.
5:30
Sempre, sempre boa. A gente sabe o saneamento básico
5:32
das cafeterias, publicando que tu sabe que não é isso AI.
5:34
Terrível. Qual foi o café mais memorável
5:37
que tomou na sua vida? Foi numa calibragem pro kill.
5:41
Eu não me lembro mais que calibragem era essa.
5:43
Era um café da Etiópia e a chefe, maravilhoso.
5:48
Ele era doce, delicado, floral, aquela coisa maravilhosa assim.
5:52
É o tipo de café que eu gosto, né?
5:54
Extremamente limpo, extremamente rico em notas delicadas assim.
6:00
E um café para tomar o dia todo. Ah.
6:01
Para mim, sim, com certeza. Acho que é.
6:05
Qual foi a coisa mais? Eu posso te dar um exemplo
6:07
antes, se você quiser, para você não se expor sozinha, o maior
6:10
sacrilégio coisa mais vexatória que você já fez com o café.
6:12
O meu foi o dia em que alguém me levou um café muito especial
6:17
para que eu provasse. Eu coasse e era meu aniversário.
6:21
Estava num bar de de uns amigos, um espaço pequeno assim, mas
6:25
essa pessoa foi muito empolgada, dizer que queria que eu tomasse
6:28
esse café e me disse em seguida que nunca tinha tomado um café
6:31
que eu tivesse preparado uhum e eu já estava assim para lá.
6:35
De Bagdá, completamente Totó da cabeça.
6:39
E maravilhosa. Imagina, eu faço para você com
6:42
uma voz já me frutos. E aí eu fui com todo o cuidado
6:46
que eu juri, que eu estava tendo e eu fiz esse café, estávamos
6:49
todos na mesma condição que eu, é claro, e eu fiz o café, amiga,
6:52
e aí todo mundo elogiou e falou que estava ótimo, e aí eu voltei
6:55
na pia para ver e eu tinha feito sem filtro.
6:57
Como assim, amiga? Eu não sei te dizer, amigo, o
7:00
álcool, ele fala de formas, mas essa foi a minha coisa mais
7:02
vexatória. Com o café no presente momento,
7:05
o maior sacrilégio que eu já cometi, acho que talvez tenha
7:07
sido esse era realmente um café bem especial.
7:09
Era um café do guru. Nossa amiga, sim, triste.
7:13
Eu acho que, na verdade, eu não tenho uma história assim tão
7:17
crítica. Sorte, sua querida.
7:19
É, mas não sei se é sorte, né, amiga?
7:21
Eu acho que é pelo menos em quando o assunto é café.
7:23
Eu sou muito. Eu presto muita atenção assim.
7:26
Mas você já tomou café do dia anterior?
7:28
Esquentando aí? Já, já tomei café do dia
7:31
anterior já e meu maior sacrilégio eu acho que é a essa
7:36
altura do campeonato, conseguir ficar sem café.
7:40
Chique, não? Ótimo, gostei.
7:42
Não, não, não. Não consegui que o meu estoque
7:45
de café acabe e eu não me planejei para comprar mais café,
7:48
entendeu? Isso para mim é um saque.
7:50
Talento? Então eu queria fazer aí um alô
7:52
para as marcas que quiserem estar enviando cafés bons para a
7:55
Verônica. Belchior está tomando na casa
7:57
dela. Ela esqueceu de comprar e ela
7:58
está precisando. Pessoal, por favor, isso
8:01
acontece, gente. E para mim isso é um absurdo.
8:04
Como que eu, que trabalho, provo, faço um Monte de coisa
8:06
com café? Tudo na minha vida tem café.
8:09
Consigo chegar a esse ponto. Eu acho que, no fundo, também
8:12
acho que essa essa conversa de escolher conversar com gente
8:15
como você vem de um lugar que eu gostaria muito de explorar aqui
8:18
é a vida real de quem trabalha com café, como se a gente sempre
8:22
estivesse tomando um regathet? Exatamente.
8:25
Às vezes a gente faz café sem filtro, a gente fica sem café.
8:27
Tem gente que eu conheço que trabalha com café tanto quanto a
8:30
gente de quem tem café no micro ondas.
8:32
Sim, tem todo tipo de. Coisa e aí acho que que mostrar
8:36
esse lado por trás da xícara, mas de um jeito menos bonitinho,
8:40
talvez seja essa vontade que eu tenho.
8:42
Amiga, eu aceito café de qualquer pessoa, então, assim,
8:46
essa era uma. Pergunta que eu IA te fazer
8:48
quando você está no mesmo, te oferecem um café que não é um
8:51
café especial. Você costuma aceitar?
8:53
Sim, eu. Sempre aceito.
8:55
Tipo, você está num self service no centro de Belo Horizonte.
8:58
Você tem um roupa para pagaria x tempo e aí tem uma garrafa.
9:01
Você não tomou café, você não lembrou de comprar, lembra uhum.
9:04
E aí tem uma garrafa térmica. Aí depois que você enche o seu
9:06
prato de vários, tomatinhos e comeu com calma.
9:09
Tem aquela garrafa térmica ali, você vai pegar o café.
9:11
Posso? Posso pegar?
9:13
Se eu não tiver tomado café nesse dia, eu posso pegar.
9:15
Que é o café como droga, né? A gente sempre fala.
9:18
Exatamente é isso, é esse nível. Assim, não dá pra pra eu ficar
9:23
sem café, por exemplo. Domingo eu estava sem café, não
9:26
sei por quê, porque eu não fiz na verdade, né?
9:28
É por isso que eu estava sem café.
9:30
Ainda tinha em casa, ainda tinha em casa.
9:32
E aí eu simplesmente não fiz café e eu fiquei o dia
9:35
completamente errante assim. Hum, eu já tenho.
9:40
Eu sigo sem esse efeito organizacional do café na minha
9:43
vida. O que o café faz por mim, de
9:45
coisa positiva, além de me dar um ganha pão, é que eu.
9:50
Produzo para o mundo conexões completamente absurdas, de de
9:54
piada sem graça que as pessoas conseguem é ter acesso.
9:56
Mas o café não me dá mais foco necessariamente, não me dá uma
10:00
tranquilidade emocional. E eu não tenho dor de cabeça
10:03
quando eu fico sem café. Então, no final das contas, eu
10:05
eu poderia viver de outras. Formas Eu Acredito.
10:07
Amiga, você precisa ser estudada.
10:09
Como uma pessoa que bebe tanto café conseguir ficar sem café?
10:13
É minha filha. A minha relação com com os
10:16
tóxicos é um negócio realmente bizarro.
10:23
Epa, aproveitando essa busca pelo café incrível, eu vou
10:26
lembrar de te contar de uma tô reflexando, cujo trabalho em
10:28
qualidade eu acompanho tem tempo e eu posso garantir o nível de
10:32
entrega sensorial, com a curadoria muito consistente que
10:35
é essa turma. Entrega, aliás, entrega para
10:36
todo o Brasil. Eu estou falando, óbvio, do
10:38
Ernesto café de Brasília, se você tiver pelo plano, aliás,
10:41
passar para tomar o estresse por mim da mão daqueles craques, e
10:44
manda um beijão meu para os baristas e para toda a equipe do
10:46
salão também. Se você não estiver em Brasília,
10:49
use o cupom bloco do Catuaí 25 para comprar café pelo site.
10:53
E aí depois você me agradece a dica e agradece também o Ernesto
10:56
por esse baita presente, por ser um baita apoiador do nosso bloco
10:59
do Catuaí. É isso mesmo, véi. eSIM,
11:02
candangos. Esse cupom também pode ser usado
11:05
por quem mora no DF botofe. Perguntei várias coisas do nosso
11:13
momento pessoa física ligada a café.
11:15
Eu queria te perguntar, por que que você trabalha com café?
11:17
Amiga, eu acho uma doideira entender o que as pessoas fazem
11:20
isso da vida delas. Sim, e eu adoro contar essa
11:23
história. Na verdade, eu trabalho com
11:25
café. Por por acaso, assim.
11:27
Não vier essa história de que bichinho do café de pico eu
11:29
nunca mais vou conversar com você.
11:31
Não, não. É que o bichinho do café pico é
11:32
que eu sou obcecada com as coisas.
11:34
Eu tenho uma tendência, obsessão, entendeu?
11:37
Quando eu gosto de uma coisa, é isso que acontece.
11:39
Aham não, eu abri sua gaveta de talheres.
11:41
Verônica, eu sei que você é obcecada.
11:43
Eu sou obcecada, meu Deus, e aí é o que que acontece.
11:47
Eu fazia mestrado na época, isso lá em 2009, e gostava de pegar
11:52
meu computador e ir em cafeterias.
11:54
Uhum na época, só pra mexer No No, nos artigos mesmo, porque a
11:58
internet mesmo não tinha. Olha aí.
12:01
Um Belo dia eu entrei. É nessa cafeteria que o cara
12:05
falou que ele era barista e enfim, falou de café especial.
12:09
E eu fiquei, mas que que isso me explica?
12:11
Aí ele começou a me dar várias dicas e, enfim, eu eu tomava
12:14
café por necessidade, mas ao mesmo tempo, antes de conhecer
12:18
esse cara, eu comecei a tirar o açúcar do café, o café
12:22
tradicional, sabe? Guerreira do povo brasileiro.
12:25
Exatamente aí eu conheci esse cara e as e aí ele me apresentou
12:29
um café que era infinitamente melhor.
12:31
Melhor do que o café que eu tomava sem açúcar já tá.
12:34
E aí eu comecei a, enfim, ler bastante sobre a coisa e eu é
12:39
isso, eu sou obsessiva, digamos, quando eu gosto de uma coisa, eu
12:44
vou até o fim. E aí, ainda durante o mestrado,
12:47
eu fiz curso de barista, trabalhei em cafeteria enquanto
12:50
escrevia a minha dissertação, enfim, fiz tudo isso e terminei
12:54
mestrado e falei, pronto, vou trabalhar com café, vou fazer um
12:57
doutorado sobre isso, porque eu gosto de estudar.
13:01
E eu gosto de ensinar, então eu acho que uma coisa ajuda a
13:04
outra. E aí durante o doutorado eu já
13:07
era provadora, né? Já tinha meu kill grader, já já
13:10
provava profissionalmente porque tinha kill grader é a licença de
13:15
provador de café. Tá, e é tipo kill grader, tipo a
13:19
letra QE depois grader é isso, né?
13:22
O grader, isso que você falou. Ah, foi uma calibragem do kill
13:25
mais cedo. AI, desculpa, amiga.
13:28
Não, não por mim, não por mim. Eu já fiz calibragem no.
13:31
Que você é que o que pensando que para quem não se conhece a
13:33
palavra que o brader, talvez só que o separado lembra as coisas
13:37
do que o anno, que era a galera que invadiu a cota do Trump.
13:40
Socorro. Enfim, sigamos, você já tinha o
13:43
que o brader tirado. Já, já tinha quando eu fiz o meu
13:46
doutorado e aí eu fui unindo uma coisa a outra e comecei a dar
13:51
aula e aí a coisa só foi aumentando, né?
13:54
Até que eu me tornei uma profissional com viés
14:00
científico, uhum. E é isso, muita, muita
14:04
experiência com café assim eu já fiz de um tudo.
14:06
Mas respondendo a sua pergunta, Hum, eu trabalho com café,
14:10
porque lá na minha obsessão, o café é uma coisa que eu gosto
14:14
muito. Eu sou muito apaixonada,
14:16
entendeu? Eu gosto do cheiro, eu gosto das
14:19
pessoas, eu gosto de tudo que envolve café.
14:21
Tá bom, eu amei que tem 11 forma poética, tem uma forma
14:25
totalmente cronológica e tem essa forma quase psicanalítica
14:28
que é ao mesmo tempo que sou movida por essa paixão pelo café
14:30
e o cheiro do café. Tem as pessoas do café e eu sou
14:33
obcecada. Eu odeio.
14:35
Eu sou obcecada. Se eu fizer essa mesma pergunta
14:38
para todo mundo, talvez eu encontre, claro, um meio
14:41
diferente. É na resposta, porque essa
14:43
Vitória são sempre muito únicas. Mas, no final das contas, lidar
14:46
com esse sacerdote que deixa os dentes amarelos é realmente para
14:49
quem continua amando muito essa parada aqui.
14:51
E eu acho isso, acho tudo é muito louco que eu eu pensei o
14:55
nome desse podcast, pelo nome que eu achava mais é engraçado e
15:00
inusitado possível. E aí eu chamei bloco do Catuaí
15:03
na hora que eu apresentei esse nome para lud da surge lupulo,
15:06
ela falou que que que é o Catuaí?
15:08
E eu fiquei contando que mesmo a turma que é consome porventura,
15:12
café especial e tal que talvez nem todo mundo saiba o que é
15:16
Catuaí uhum bloco a ideia de bloco de Carnaval.
15:19
E eu queria perguntar para você, Verônica, o que que você entende
15:22
pela palavra Catuaí? Bom Catuaí é uma variedade uhum
15:28
da planta café, né? Que pertence à espécie
15:31
cafearábica, o que a gente chama de café arábica, então ela está
15:35
dentro dessas plantas que. São chamadas de arábica.
15:40
Então o Catuaí é um grupo de plantas uhum que tem algumas
15:44
características ali, né, e que pertence a essa espécie.
15:47
Chique, chique. Eu descobri 2 coisas sobre o
15:50
Catuaí quando eu comecei a trabalhar com o café, que me
15:53
fizeram gostar muito desse nome, mesmo antes de eu entender muito
15:56
sobre café em si. Uhum a primeira que o Catuaí
15:58
significava muito gostoso em Tupi Guarani.
16:01
Que lindo, eu sei. Menina, e a segunda coisa que o
16:04
Catuaí é uma variedade de café desenvolvida.
16:08
No Brasil, pela ciência brasileira, ela é um cruzamento,
16:11
né? De 2 variedades ancestrais
16:14
assim, né? Bom, pelo menos um pouco mais
16:15
velhas, que são um Mundo Novo, e o caturra, não é isso, uhum e as
16:19
pessoas queriam que essa variedade nova que desse
16:22
ajudasse a despontar a cafeicultura brasileira de novo,
16:25
né? Tivessem a resistência de uma
16:27
dessas variedades e a produtividade de outra, o sabor
16:31
de outra. Então, sim, era um pouco juntar
16:33
o que estava dando certo em 2 coisas e fazer uma terceira.
16:36
É exatamente e foi desenvolvido pelo i.
16:38
IAC, em Campinas. Instituto Agronômico de
16:41
Campinas, que é o nome que eu gosto.
16:43
Instituto Agronômico de Campinas, exatamente.
16:45
Vou te fazer uma pergunta mais técnica dessa vez, porque eu
16:49
acho que quase tudo vem do incômodo às vezes, e eu escutei
16:53
muito quando eu trabalhava em cafeteria, eu apresentar um café
16:56
para o cliente vir, Ah, desculpa, eu só bebo bom,
16:58
amarelo não, mas aqui é um Cato, desculpa, eu prefiro bobo,
17:01
amarelo ou então esse aqui é o bobo amarelo.
17:03
A pessoa desculpa, eu bebo, só Cato aí vermelho e eu pensava,
17:05
gente, ou eu não. Realmente assim, não tenho
17:07
nenhum futuro nessa profissão. Ou eu não, não vou conseguir
17:10
aprender a provar nada, porque as pessoas às vezes tinha uma
17:14
coisa muito oxativa em relação à variedade de café e eu queria
17:17
entender de você, ó velma, do Scooby-Doo e fica do café verão.
17:22
Total. Você é muito amiga, musa do
17:25
verão. Não, eu sou muito a velma não,
17:27
musa do verão. No verão mineiro, com o verbo do
17:29
Scooby-Doo, versão café e nada. Ah, muito bom a minha pergunta.
17:33
É o que são variedade de café e queria entender, se a variedade
17:36
determina o gosto do café, por que que as pessoas às.
17:38
Vezes falam essas coisas tipo, eu só bebo se for Cato, aí
17:41
vermelho, eu só bebo se for Cato, aí amarelo, só bebo se for
17:43
bobo, amarelo. Então vamos por partes aqui.
17:46
Primeiro a gente precisa entender o que que é uma
17:48
variedade, né? O que que diferencia o Catuaí do
17:52
Bourbon do Bourbon amarelo, por exemplo?
17:55
Então, assim, e para a gente entender o que que é variedade,
17:57
a gente precisa entender o que que é espécie.
18:00
Então, de uma forma bem grosseira, indivíduos que são
18:04
considerados da mesma espécie são indivíduos que compartilham.
18:08
Trilham uma base genética comum e quando eles se reproduzem essa
18:13
base genética por ser compatível, eles deixam
18:17
descendentes férteis. Entendi, então é isso?
18:20
Então tem a ver com compatibilidade genética nesse
18:22
caso, tá? E aí quando a gente pensa em
18:25
plantas, dentro das plantas, a gente pode ter uma mesma
18:30
espécie. E nessa espécie a gente encontra
18:33
essas variedades. Ou seja, as variedades são
18:37
grupos de plantas que compartilham muito dessa
18:40
genética aqui, né uhum? Portanto, pertencem à mesma
18:44
espécie, porém, elas têm características distintas entre
18:49
si. Então assim, pensando em todas
18:51
as variedades de café arábica, a gente tem esses grupos com
18:55
diferenças visíveis, que é o que a gente chama de fenótipo.
18:58
Então, por exemplo, vai ter uma variedade de arábica que vai ter
19:02
um porte baixo e uma outra variedade que vai ter um porte
19:06
alto. Não é meu caso.
19:08
É não, é o meu caso também. Isso pode variar em relação à
19:11
produtividade? Pode.
19:12
De variar em relação a potencial de qualidade de bebida, enfim, a
19:17
inúmeras coisas. E nesse caso, se você considerar
19:22
que a gente tem essas características distintas,
19:25
enfim, elas visivelmente são distintas.
19:29
Só que o que que acontece com a espécie coffearábica?
19:33
Ela é autopolinizante. Então, no fato de autopolinizar,
19:39
você mantém essa mesma? Características genética, esse
19:43
mesmo código genético dessa variedade, então elas vão se
19:47
multiplicando e mantendo essas características que elas
19:51
compartilham entre si e as outras variedades com essas
19:54
outras características que elas compartilham entre si.
19:57
Mas quando você vai ver a genética da coisa?
20:00
Elas pertencem à mesma espécie, tá?
20:03
Agora, em relação a uma variedade determinado, sabor de
20:08
bebida, aí a gente não pode levar em consideração essa
20:13
informação isolada, porque por mais que a genética ela
20:17
influencie o potencial de qualidade de bebida, ela não vai
20:22
agir sozinha no contexto do café, porque no contexto do café
20:26
a gente tem solo, clima, manejo, colheita.
20:29
Posso colheita, tudo em. Iniciando no resultado final de
20:33
qualidade de bebida. Então por isso que essas
20:36
afirmações taxativas, eu só bebo bobon amarelo ou eu só bebo
20:41
gueixa. Elas vão ser um pouco rasas
20:45
justamente porque você tem outros fatores influenciando.
20:48
Ó é a genética sozinha uhum. Chiquérrimo amiga, obrigada.
20:52
Aí espero não ter sido prolixa amiga.
20:54
Não, você é uma cientista, né, cara?
20:56
Tipo, às vezes a gente fica tentando resolver a informação
21:00
no. E isso não vai resolver, não vai
21:03
resolver, cara. O que eu acho legal é que você
21:05
tem 11 capacidade de síntese que me ajuda muito a entender as
21:09
coisas e a qual eu sou muito grata.
21:14
Provando que a aveia e café tem tudo a ver.
21:16
Você que me conhece sabe que veio falando da nude, a safras e
21:19
safras quente ou gelado, com expresso ou coado a nude quer
21:22
deixar o café brilhar na bebida. O nude barista foi feito por
21:25
baristas para baristas e óbvios para não baristas também é um
21:30
produto pensado com a mesma obsessão por qualidade que a
21:32
gente carrega no café especial. Ele vai por isso é direitinho,
21:35
tem poucos ingredientes e vem apoiando os baristas desde que
21:38
existe com leite de aveia. Tem nome, a nude é uma apoiadora
21:41
do bloco do Catuaí desde a concentração.
21:48
Então, na real, não dá para as pessoas, é.
21:51
E eu queria saber de pessoas treinadas ou não, assim
21:53
identificarem qual é a variedade, só só provando café
21:57
tipo um coado, por exemplo, na cafeteria é muito raro.
22:00
Eu é, imagina uma pessoa botar um cafezinho na boca na
22:03
cafeteria e falar, não, isso aqui é certamente o maragogip.
22:06
É não isso, isso é muito difícil, porque para você
22:10
conseguir compreender. Perfil sensorial que pode ser
22:14
demonstrado pela genética. Você precisa que diversas
22:19
plantas, diversas variedades, né?
22:21
Enfim, quando você vai colher, você precisa submeter todas elas
22:25
as mesmas condições de colheita após colheita, Torra por aí vai,
22:29
e preparar essas bebidas e entender mais o potencial da
22:34
genética no caso. Bom para aqui é uma outra pira
22:38
ainda, né? Torre, extração, são pedaços que
22:40
vão modular sabor ali que a gente nem falou.
22:42
Exatamente. Então, numa mesa de cuping, se
22:45
você tem diferentes variedades que foram tratadas exatamente da
22:49
mesma forma, pode ser que você vai conseguir diferenciá las.
22:53
Mas daí? E numa cafeteria qualquer, pedir
22:56
um. Um café, enfim, que você não
23:00
sabe qual a variedade pra tentar descobrir que variedade é
23:02
aquela. Isso é muito difícil, porque
23:04
todos esses outros fatores eles estão competindo ali pra pra ser
23:09
um fator determinante do que que é a qualidade daquele café.
23:11
E pra compor a bebida em si, né? Tem tem isso assim.
23:14
Exatamente. É um trabalho às vezes atrás do
23:16
balcão, tem a ver com conseguir traduzir essa miscelânea de
23:21
fatores que que colocou aquele gosto assim, que produziu aquele
23:24
café, daquela maneira. E às vezes a gente consegue
23:27
pensando. Tudo o que é variável de
23:28
extração e, claro, os sabores que foram modulados Na Na
23:31
produzidos durante a Torra. Você vai ter um resultado outro,
23:34
né? Exatamente, mas assim é
23:36
inegável, amiga, que algumas variedades.
23:40
Elas despontam com potencial de qualidade, né?
23:45
Exatamente. Então assim, aí você entende que
23:48
a genética tem um papel sim, ali fundamental.
23:52
Você está ligada que eu vou moldurar essa frase para minha
23:54
mãe que é geneticista, né? Sim, que é.
23:56
Aí você entende que a genética é fundamental?
23:59
Sim. Minha mãe vai ficar muito feliz.
24:01
Amiga, que você me deu essa essa aspas aí.
24:03
Sim, sim. Mas eu acho bonito a gente saber
24:06
disso, porque não quer dizer que a variedade não importa em nada,
24:08
se não a gente, afinal de contas, não estaria.
24:10
Debatendo sobre essa informação e nem colocando essa informação
24:12
nos pacotes. Não é nada assim pra obrigar a
24:14
variedade, não importa nada, mas que de tudo que existe, da
24:18
grandeza do sistema de produção daquele café, essa genética tem
24:22
a sua importância. Mas é engraçado pensar que ela
24:25
pode determinar as coisas, né? Assim pra tudo que é café.
24:27
Pode. Com isso tudo aí que você, que
24:29
você sabe, Vera, o que eu acho sempre uma Riqueza, te ouvir,
24:33
porque você aplica esse conhecimento em coisas muito
24:35
diferentes, em momentos diferentes da carreira.
24:37
Assim, hoje você trabalha no que fazendo o quê?
24:41
Porque acho que isso é é parte da resposta aqui.
24:44
Me ajudou a explicar por que que a gente está aqui juntas hoje,
24:46
sim. Claro, bom, eu trabalho no World
24:49
coffee Research. Eu sou cientista e especialista
24:53
de qualidade de café no WCR eu não vou ficar falando World of
24:57
Research o tempo inteiro, não. WCR é o que significa aí OWCR.
25:02
Então ele é uma organização global da indústria do café.
25:07
Então a gente tem múltiplos atores da indústria do café
25:13
fomentando essa organização. E o nosso trabalho é desenvolver
25:18
variedades de café através de cruzamentos de a.
25:21
Genéticos e buscando melhorar características como resistência
25:26
a doença, produtividade e qualidade de bebida, mas também
25:31
buscar resistência a mudanças climáticas, muita seca em
25:36
algumas regiões, por exemplo. Então a gente faz tudo isso para
25:39
garantir que a gente vai ter café no futuro, assim como todos
25:43
os outros institutos que trabalham com o cruzamento
25:46
genético para criação de variedades.
25:49
Tipo, eu estar fazendo novos catuais, é isso?
25:51
Exatamente novos catuais. Chiquérrimo, Verônica.
25:54
Bom demais. Mas assim é o meu papel no WCR é
25:58
cuidar da qualidade dessas plantas, da qualidade de bebida
26:02
dessas plantas. Então, assim eu preciso
26:05
garantir, porque pensa projeto de cruzamento, trabalho de
26:08
cruzamento genético, gera milhares de indivíduos.
26:13
Indivíduo significa um indivíduo ali que tem um determinado
26:17
genótipo. Tá uma composição genética.
26:20
Então são vários indivíduos pertencentes à mesma espécie,
26:23
mas com variação genética. Um indivíduo é tipo um pé de
26:27
planta. É um pé de planta sozinho.
26:29
Eu não tenho o irmão dele, entendeu?
26:31
Você não. Não tenho irmão.
26:32
Gêmeo é isso? Exatamente, eu não tenho o irmão
26:35
gêmeo, então eu tenho um material genético sozinho.
26:38
É isso, nossa, tá? E onde que essa esse pé de
26:40
planta mora? Então mora em El Salvador?
26:43
Do mora em outros lugares, que são os nossos parceiros assim?
26:47
Então você é tipo a Carmen Sandiego do, da, da, você fica
26:51
viajando para ver esses esses pé de planta.
26:53
Fico para entender que vocês vão ter no futuro.
26:56
E aí a gente tem que provar tudo isso, entendeu?
26:59
São milhares, são milhares de de plantas diferentes.
27:03
E eu tenho que provar. E a gente tem que fazer esse
27:06
trabalho de qualidade, porque se não eu corro o risco de que uma
27:10
genética vá para frente e ela não.
27:13
Não é tão boa assim pra qualidade, então é isso que eu
27:17
tenho que fazer. Aí a gente trabalha também com
27:20
tecnologia e ciência nesse caso, né?
27:22
Então a gente precisa de cupping, mas a gente precisa
27:26
também de métodos estatísticos preditivos, de qualidade nesse
27:31
caso. Então a gente faz tudo isso e eu
27:34
preciso assegurar aqui, a gente está escolhendo as variedades
27:38
certas em relação à qualidade de bebida.
27:41
A meta hoje é que. E até em 2030, pelo −100,
27:46
variedade sejam lançadas. Eu amei saber disso.
27:50
Eu imagino que tenha tipo uma grande Liga da Justiça em que
27:52
alguém sabe tudo sobre resistência à pragas.
27:55
Eu pensava tudo sobre a resistência à seca.
27:58
E daí alguém sabe tudo sobre a Acessibilidade do sei que lá do
28:00
blançamento, dos trocos, da foto estratégica.
28:04
E aí tem a Verônica e sabe tudo sobre prova daí vocês conversam
28:07
com essas plantas? Indivíduos assim para chegar a
28:10
novos catuais possíveis. Cara, eu fico muito aliviada, na
28:13
verdade que você esteja neste lindo projeto DeX Men em
28:15
megalomaníaco dos arápicos do futuro, porque o que eu mais
28:19
escutei nos últimos 3 anos? Tudo bem que assim no pós
28:22
pandemia, a cada 5 minutos alguém fala que o mundo vai
28:24
acabar, né? Uhum no pra pandemia já rolava
28:26
um pouco, mas agora está bem na moda com tudo aí que está
28:29
acontecendo e não é para menos, né?
28:31
E aí tem essa coisa tipo não vai mais ter café.
28:33
E aí a gente às vezes sai do evento e fala assim, não vai
28:35
mais ter café, aproveita que você bebeu, escuta, porque não
28:37
vai mais existir o café e eu sempre saio pensando, não é
28:41
possível. Pode ser que continue existindo
28:43
café, mas ele volte anão ser tão bom quanto ele tem sido hoje.
28:46
Pode ser que a gente não tenha mais café bom, mas eu eu não sei
28:49
se a gente não vai mais ter café, a planta café.
28:52
Então eu fico muito aliviada. Verônica, que você deixa a gente
28:55
podendo dormir tranquilo, sabendo que.
28:57
Sim, amiga, olha, todas as instituições que trabalham com o
29:01
cruzamento para a produção de variedades de café são as
29:05
instituições que estão assegurando o futuro da
29:08
cafeicultura, porque naquela coisa ali, de variedade a.
29:11
Variedade costuma ter uma baixa variabilidade genética, então
29:15
ela é suscetível a um Monte de coisa, então você precisa de
29:19
mais de uma genética mais enriquecida no ambiente, então
29:23
você precisa de ter mais variedades e variedades que se
29:26
comportam de forma a resistir toda a pressão de mudança
29:31
climática e tudo que está acontecendo com a cafeicultura.
29:34
Indivíduos 2.0 eu achei. Acho que entendi o que você
29:36
falou. Finalmente entendi essa
29:37
história. Estou muito contente com isso,
29:39
porque além de todo mundo ter esse.
29:41
Sintomas de café vai acabar no futuro.
29:43
Todo mundo reclama que o café está muito caro, né?
29:45
E aí eu queria te perguntar, aproveitando esse ensejo, já que
29:48
somos nós, além de pessoas que trabalham na área, pessoas que
29:50
consomem café também? Sim, porque é, Verônica, se você
29:53
souber me responder que o café anda tão cá.
29:56
É, essa é uma pergunta difícil. Assim, eu acho que a pergunta
29:59
mais sensata que a gente tem que fazer hoje em dia na
30:02
cafeicultura é, por que que o café foi barato?
30:05
Por tanto tempo, perfeita. Fada sensata.
30:09
Porque a gente está falando de. De uma cultura de manejo
30:13
complexo, com custos elevadíssimos, extremamente
30:18
suscetível a problemas como doenças, mudanças climáticas e
30:24
em eventos extremos. Assim a gente pode acabar tendo
30:27
instabilidade de produção, que é o que acontece.
30:30
Uhum. E aí quando você junta
30:31
instabilidade de produção com dificuldade logística para uma
30:36
oferta que está crescente, é é um sistema pressionado assim em.
30:41
Então a gente precisa, na verdade, entender como que a
30:46
gente valoriza Oo café. Porque sim, é isso.
30:49
A gente precisa de café. Café é uma cultura extremamente
30:53
importante para todo mundo uhum. Mas esse aumento de preço, ele
30:58
não é um fator isolado? Não é mesmo o fator isolado.
31:01
Ele leva em consideração uma série de questões.
31:05
É econômicas, uma série de questões logísticas, um alto
31:09
custo de produção e com alta de dólar, insumos mais caros.
31:15
Então é uma é uma pressãozinha, é uma panelinha de pressão mesmo
31:19
assim. E eu acho que valorizar café é
31:23
entender o custo real de produção.
31:26
Além de investir em ciência e tecnologia para que a gente
31:31
tenha mais equilíbrio nessa cadeia, né?
31:34
É para que a cadeia ela seja mais resiliente e mais
31:37
equilibrada quando a gente para. Para pensar tanto em quem produz
31:40
quanto em quem consome, né? A gente precisa também achar um
31:44
equilíbrio aqui nessa cadeia. Total.
31:47
Eu acho que a gente bate muito na tecla de querer que tenha
31:50
mais. Poderia de café especial.
31:52
Acho que o meu trabalho com as marcas que eu represento, EE
31:54
setor que eu atuo, né? Que é o.
31:56
Uma parte muito ligada à qualidade de serviço.
31:58
A gente fica batendo na tecla de que precisa de mais consumidores
32:01
de café especial o tempo todo. Tem um outro pedaço disso que é,
32:05
eu gostaria muito que eu continuasse podendo contar com
32:09
os produtores e produtoras de café especial, com quem eu já
32:11
conto, sim, para que essa turma não desanime de fazer café
32:14
especial, que é que é café de qualidade, tá?
32:16
Para você que escuta eu falando café especial, como se esse café
32:19
fosse feito pelos os círrios carinhosos.
32:20
Na verdade, especial é um nome que a gente dá para café de
32:22
qualidade, sim, sim, na parte de cotação específica, com
32:25
circunscrições que a gente. A gente pode detalhar com calma,
32:27
mas eu adoraria que essa turma que produz café continuasse se
32:30
animando para fazer isso, sim. Então é muito engraçado olhar
32:34
para o Panorama de oscilação de preço e de aumentos que a gente
32:36
teve nos últimos anos como produtor.
32:39
Tem lido isso? Uhum e.
32:41
Como? O setor do consumidor final tem
32:44
lido isso também, né? Porque ao mesmo tempo que a
32:46
gente tem um aumento de preço do café especial, a gente teve um
32:49
aumento expressíssimo do preço do café no mercado, o café com
32:53
mode. Sim.
32:54
Tradicional, as torrefações e café.
32:56
Arreterias absorveram muito pouco desse aumento, repassaram,
32:59
aliás, absorveram muito uhum, acho que a peteria e
33:01
estornizações absorveram muito desse aumento de preço e
33:04
repassaram muito pouco para o consumidor final.
33:05
Assim, então, proporcionalmente ficou muito menor a diferença de
33:10
preço entre achatou. Achatou essa diferença preço
33:14
entre o café tradicional e o café especial, né?
33:16
Uhum o que eu adoraria que fosse visto pelos meus colegas de
33:19
consumidores com um grande convite para que eles prodem o
33:22
especial. Mas, enfim, isso é meio
33:24
futurologia da minha parte, eu acho.
33:26
Amiga, eu torço por isso a minha torcida, que eu consigo entregar
33:29
neste momento. Sim, mas eu acho que tudo é uma
33:31
questão de sustentabilidade no setor amiga e sustentabilidade
33:35
levando em consideração tudo que essa palavra carrega, sabe?
33:40
A sustentabilidade ambiental é sustentabilidade de produção, é
33:45
sustentabilidade social. É tudo isso que envolta é isso.
33:53
Aguenta aí minha turma puxando o gancho rápido do papo sobre
33:56
variedades. Antes de chegar nelas, a gente
33:58
tem que falar sobre espécies. Cada espécie tem um sem número
34:00
de variedades. Além disso, é bem documentado
34:02
que cada variedade puxa um sensorial diferente.
34:05
O arábica em que a gente tem o Catuaí, por exemplo, é.
34:07
É conhecido por ter mais doçura e acidez.
34:09
E no canéfora, em que a gente tem o conilon e o robusta, a
34:13
gente espera encontrar um café mais encorpado, algo mais
34:16
amarguinho e até uma coisa mais salina, que acontece quando você
34:19
junta essas espécies. Quando você faz o famoso blend
34:21
delas, você encontra muita versatilidade.
34:24
Por combinar tudo isso, o cabralado, licor de café
34:27
especial que apoia o bloco do Catuaí, é feito com o blend
34:31
desenhado para entregar muitas possibilidades de receita e
34:33
consumo para todo mundo. Quer dizer, para quem é
34:36
profissional da mitologia? Aí está inventando drink,
34:39
consegue fazer coisas interessantíssimas, trabalho de
34:41
tala que torce o nariz para boa parte do que a gente já encontra
34:43
no mercado, como licor de café, por ser feito com café de não
34:47
muito alta qualidade ou por ser doce demais.
34:49
E agora a gente tem uma alternativa para usar o licor de
34:52
café, tenha o café da mesma qualidade com que a gente já
34:54
trabalha. E claro, para você que está aí
34:56
em casa, só quer abrir um licorzinho gelado, que seja
34:58
equilibrado e com gosto de café de muito, muita qualidade, é
35:02
isso, graça. E as cabras?
35:10
Nesse momento vou te perguntar, se na sua bola de crédital em
35:13
formato de colher, de prova, como é que você nesse futuro
35:17
para o café de qualidade, para o café especial aqui no na Terra
35:20
Brasilis e também nas suas andanças aí mundo afora?
35:23
Amiga, o que que acontece? Eu vejo.
35:26
Eu fico lendo às vezes algumas coisas sobre a nova geração e
35:31
como que eles estão. Vivendo café, né?
35:35
Então eu percebo uma mudança de comportamento e outras
35:40
tendências nessa forma de vivenciar o café.
35:44
Mas uma coisa que a gente tem que pensar é, por exemplo, pra
35:49
gente que consome café filtrado, café expresso e não
35:54
necessariamente bebidas à base de café.
35:56
Bebidas base de café, tipo late, cara, Belo maquiado, com isso
35:59
aí, pistache, é isso? Exatamente só pra fazer não
36:02
bebida base de café a gente que consome.
36:04
Café mesmo assim, café puro? Exato.
36:07
A gente precisa, né? Entrar nessa, nesse entendimento
36:11
de como que as mudanças climáticas, elas estão
36:15
pressionando a nossa produção de café.
36:19
Então, assim, ciência e tecnologia são urgentes para
36:23
assegurar que a gente tenha café.
36:25
Então, o que eu penso do futuro é que se isso não acontecer,
36:29
tudo bem, a gente vai ter café, mas talvez a gente não tenha
36:32
oferta. Desses cafés que a gente entende
36:35
como cafés muito excepcionais, sabe?
36:39
Entendi. Faz sentido?
36:40
Bom, eu fiquei pensando no mal parado enquanto você falava, e
36:43
aí, não é? Não é por nada, não.
36:45
Mas é que eu acho que esse cliente que consome o caramelo
36:49
maquiato OI sed la tipo o missor e bambuti e kombstache.
36:53
Em algum momento ele também vai sentir o impacto seja de uma
36:56
mudança de sabor. Desse café uhum seja numa
36:59
mudança de preço que esse produto vai passar a ter, porque
37:02
quando você faz uma ficha técnica de composição de
37:04
produtos e o café aumentou, essa, esse produto que eu acabei
37:06
de inventar também vai aumentar em si, né?
37:08
Exatamente. Tem isso que eu acho que essa
37:11
turma não é tão diferente em em receção de de preço, tão
37:15
diferente da gente. E que eu acho que pode ser que
37:17
esse mercado todo, em algum momento essa pessoa pode acabar
37:21
consumindo um café puro e sei lá, eu acho que às vezes é a
37:24
mesma turma. Não é que eu estou dizendo isso
37:25
defendendo o meu lado, porque às vezes eu peço moca.
37:27
Na cafeteria, não. Tá, você pode pedir amiga
37:29
sempre, não. Eu peço, eu, eu.
37:32
Eu não sou tão purista às vezes, mas o que eu fiquei pensando, na
37:36
verdade é o seguinte, o nosso, a nossa commodity, colega
37:39
fraterna, que vai nos mesmos lugares que a gente quer o
37:42
cacau. O cacau passou uma outra parada,
37:44
muito doida recentemente, né? Que além de um aumento imenso de
37:46
preço e uma quebra de safra e quebra de safra, quando a gente
37:49
fala que que foi produzido, não deu conta de atender a demanda.
37:51
É isso, né? É, faço, faço o cacau.
37:54
Teve essa parada que é o mercado do do chocolate super especial,
37:59
bintubar, trintubar, et cetera. Teve uma mudança grande de
38:02
perfil e de preço. Enquanto estava crescendo muito,
38:05
todo mundo passou a conhecer que nem um café especial.
38:07
Anos aqui no Brasil e a indústria tudo processado.
38:11
Essas grandes indústrias que eu não vou citar o nome, mas a
38:13
gente sabe bem quais elas são. Passou a ter que uma compra de
38:17
cacau pior, eu sei disso, porque assim como eu consumo, sei lá,
38:20
cerveja artesanal e original 600, eu consumo chocolate, 20 o
38:24
bar e suflê quando eu vou ao cinema.
38:26
Eu também, eu também. Obrigada, amigo, obriga de vocês
38:28
acessíveis e o suflê. Sim, sim, não.
38:31
E assim, no caso do do chocolate comercial, vamos chamar assim
38:35
aham eu gosto ao. Kate, tá, então eu também claro,
38:39
eu não vou tomar um. Eu não vou pegar o comercial
38:41
meio amargo, dá licença. Não, não, jamais.
38:44
Não é pra isso que eu estou aqui, não é pra não é disso que
38:46
minha TPM é feito. Não, não, mas o.
38:48
O caso desse desse chocolate comercial, como você comentou, é
38:52
que a gente até sabe que boa parte do que tem nele é gordura
38:55
hidrogenada e açúcar uhum. Mas ele já teve cacau.
38:58
Ele já foi feito à base de cacau, né?
38:59
E talvez agora ele tenha traços delicados, tangenciando, notas
39:03
de cacau. Só que esse chocolate, que é o
39:05
comercial, ele deu uma piorada. Deu demais.
39:07
Né? Ele?
39:08
Ele está piorou demais, menina. Até me deu uma doina.
39:11
Piorou demais. Me deu uma doença supleta da
39:14
última vez que eu fui ao cinema. E aí eu fiquei pensando, pode
39:18
ser que a turma que toma o carmel ice de maquiado, com
39:21
missulatti e buble tea está esquecendo o produto é, pode
39:26
essa turma, em algum momento, sinta a diferença do gosto que o
39:29
café vai passar a ter, se o café não for tão espetacular quanto
39:32
ele vem sendo, né? Exatamente, não vai.
39:34
Sentir vai, sentir, não vai? Consumidor percebe qualquer
39:37
mudança em produto. É, às vezes a gente tem assim
39:40
essa conversa dentro da indústria, como se tivesse uma
39:42
diferença tão, tão, tão enorme assim entre quem é
39:45
profissionalmente feito e forjado no fogo da prova
39:48
sensorial para sentir gostos e o cliente, que é alguém que está
39:51
também interessado em consumir aquela parada como se fossem
39:54
grandezas tão distintas assim, eu lembrei de uma conversa que
39:57
eu tive com você em novembro do ano passado.
39:58
Eu vou sim, nosso amigo Otávio. Ah, Otávio.
40:01
Sobre o maioral, uma perceção que a gente estava tendo de que
40:06
para. Alguns produtores de café
40:08
especial. Não estava mais valendo a pena
40:11
fazer cafés dentro do especial. A gente fala às vezes em
40:14
números, vamos colocar aqui entre o 80 e o 99, que é que eu
40:18
nunca nem provei. Mas enfim, e a gente tem provado
40:21
muito café 8182. Pouquíssimos cafés 8586, que são
40:27
já café especial, super gostoso, tomar um dia a dia e tudo sim.
40:30
E a gente estava vendo um Monte de gente produzido desses
40:32
produtores de cafés especial, assim, cada vez +80, 81, raso.
40:36
E um micro lote super especial 8889 para mandar para o
40:41
concurso. Exatamente.
40:42
E aí, o que a gente está afim de comprar na cafeteria?
40:45
Às vezes, que é aquele café muito especial, uma delícia, mas
40:49
que custa menos de 100 BRL a 100 g, eu não tenho encontrado mais.
40:52
Não, nem eu, amiga. Essa frustração eu compartilho
40:56
com você. E eu acho que isso não é tão
40:58
pessoal assim, mas que isso revela talvez, esse entrave de
41:01
uma relação de diferentes pontas da cadeia produtiva no nosso
41:04
extrato de café de produção de cafés.
41:07
Assim, eu fiquei tentando entender veros recentemente,
41:10
como que o produtor que viveu essa mudança toda e o boom do
41:13
café especial para o nosso mercado tem visto o consumidor
41:16
final dele? O que que esse produtor com quem
41:18
você conversa tanto nas suas fazendas experimentais de
41:21
observação de indivíduos com pouca variedade genética, tem
41:25
achado, tem achado quem é o consumidor dele?
41:28
Às vezes a gente tem essa visão até nem achatada.
41:31
Que que é isso, né? Eu eu tenho impressão amiga, de
41:33
que a gente tem é muita clareza de como o consumidor.
41:36
Ou barista? Às vezes veem o produto.
41:39
A gente tem essa visão romântica e romantizada, que é até meio
41:42
achatada, de que o produtor é esse grande Rockstar.
41:45
Uhum. Outro produtor, e aí às vezes
41:48
eu, eu flagro isso. E de consumidor final também são
41:51
o consumidor. É essa pessoa, a saída do
41:52
recanto, 9 horas das 6. Assim, uma coisa super lírica.
41:55
Então, por mais que role o tratamento de imagem e tal, a
41:58
gente consegue ter mais ou menos uma mirada do que que é o
42:00
consumidor. Olhando para o produtor, eu
42:02
tenho muita dificuldade de entender como o produtor olha
42:04
para esse consumidor com essa mudança toda.
42:06
Por isso a minha pergunta para você, como é que você acha que o
42:09
produtor vê a gente? Eu acho essa pergunta muito
42:12
difícil, mas eu vou tentar. Vamos conversar um pouquinho
42:18
aqui sobre as coisas assim. Eu acho que o produtor, ele tem
42:23
uma realidade de vida. E aí eu estou falando de
42:27
especialmente pequenos produtores, né?
42:29
Ele tem uma realidade de vida e de atividades completamente
42:34
distinta da da cadeia. Ali da ponta da cadeia, né?
42:39
Uhum, então, assim, tem muitos produtores que você visita que
42:43
eles fazem o café sem nem o equipamento vence assim, sabe?
42:47
Fazem de uma forma que é comum para eles, né?
42:50
Então eu acho que existe uma grande distância aqui de
42:55
experiências, de é compreensão de vida, enfim, de tudo entre o
43:02
produtor, EOO, barista, por exemplo, uhum.
43:06
Esse. Profissional final aqui e assim,
43:09
eu acho que às vezes, quando você junta os 2, o produtor,
43:13
talvez ele tenha uma capacidade de absorção do que é a vida do
43:19
barista maior do que o contrário, entendeu?
43:23
OK, então assim, eu acho que é dada a complexidade da produção
43:26
de café, da cultura de café. Eu imagino que assim a gente
43:30
pode ir visitar fazendas, fazer estágio, fazer isso, fazer
43:34
aquilo. Existe especialmente para esses
43:36
produtores que nasceram, cresceram e viveram desde sempre
43:40
lidando com lavoura. É um conhecimento empírico junto
43:44
com o conhecimento técnico, junto com o conhecimento
43:46
científico. É tudo junto assim que.
43:48
Aí você distancia ainda mais AA conversa entre essas pessoas, eu
43:54
acho. Entendi uma vez eu lembro de
43:56
estar numa fazenda e conversando com esse produtor que é amigo.
43:59
Eu contei para ele quanto baristas ganhavam em média,
44:02
porque. Ele jurava que o Batista
44:05
ganhavam 10000 BRL. E eu falei, não, não, não.
44:08
Boa parte. Nós ganhamos salário mínimo.
44:11
Ganhar até, sei lá, 3 pau essa conversa.
44:14
Não acho que o salário tenha sido reajustado o suficiente.
44:17
Acho que não, né? É para que a percepção do
44:19
produtor fosse diferente. Mas ele pareceu muito chocado
44:23
quando eu falei que o Batista ganhava muito mal e foi muito
44:26
louco esse dia, assim que eu eu fiquei realmente pensando assim,
44:31
a gente tem o privilégio de morar num país que tem.
44:34
Realidades muito diferentes, mudando regiões, assim de como a
44:39
produção de café se dá. A gente mora no país do mundo em
44:42
que se produz café. Então, sei lá, já tive conversas
44:45
com baristas de outras nacionalidades em que AA pessoa
44:48
criou coragem de me perguntar se eu já vi um pé de café de perto.
44:51
E a pessoa trabalha em café, sei lá, 1215 anos e era é isso, era
44:55
o era o campeão onde aeropress do país dele e a gente se
44:58
encontrou no campeonato, lá no mundial e tal, e ele perguntou,
45:01
com muita vergonha assim, desculpa, você já viu um pé de
45:03
café ao vivo? Eu falei, cara, já ele falou,
45:05
mas você já visitou uma produção de café?
45:06
Eu falei já, e ele, meu Deus do céu, nossa, e ele ficou muito,
45:10
imagina você trabalhar com café há 12 anos e nunca tinha visto
45:12
uma lavoura, é isso porque a gente trabalha com café nessa
45:15
conta urbana da cadeia. Precisa fazer um esforço ativo
45:20
de ir até a origem, porque a gente dispõe de um privilégio
45:23
muito grande de ter esse contato que muda completamente a mirada
45:27
que a gente tem para o que a gente está fazendo uhum e mais
45:29
do que consegue estar mais próximo do produtor.
45:32
EEE, talvez? Tem esses dilemas sobre futuro,
45:36
sentimento de de experiência um pouco mais apuradas do que essa
45:41
coisa chatada ou ou até fantasiosa sobre quem somos para
45:44
eles, quem eles são para nós. Exatamente, eu acho que é muito
45:47
por aí, amiga. Imagina, são universos muito
45:50
distintos, né? Então, assim, é difícil.
45:53
A percepção de um ser precisa em relação ao outro e vice versa.
45:59
Assim, total é isso. Você sente uma diferença muito
46:02
grande de quando a gente tá falando do produtor de café de
46:06
qualidade, do produtor de café especial e dessa suposição que
46:09
às vezes é feita de produtor de café tradicional.
46:12
Este homem mal recém saído da novela Terra Nostra.
46:16
Pensei em sair da Ana mãe, luterna o Astra é muito bom.
46:18
Então, amiga, essa visão de produtor de café especial, ela é
46:24
romantizada por esse nicho que é o café especial.
46:28
Então a gente está falando que, além de qualidade de bebida,
46:31
existe também uma conexão com o público, porque a partir dessa
46:36
produção conta se histórias, então você tem ali um super
46:42
herói e muitos deles são de fato.
46:44
Super herói, tá louca? Eu choro e sou fã de todos eles
46:47
lá que eu vou. Aí, exatamente, exatamente.
46:50
E quando você vai é porque assim aqui eu estou tentando entender
46:53
se a gente vai falar de café tradicional.
46:56
Ou torrada e moído da gôndola? Sim.
46:58
Ou ou café comercial. Café tradicional, torrada,
47:02
menino da gôndola, porque às vezes eu então explicar o
47:04
contexto disso. Chego de férias na casa da minha
47:06
tia em Manaus e aí rola nossa, eu é esse café aqui?
47:09
E depois de 10 anos nessa, nessa trajetória, eu já devo ter
47:13
passado da fase de quem quis catequizar a família toda até a
47:16
fase do vou fazer café para todos até a fase do não.
47:20
Não dou conta de de trazer café todas as vezes e moer para todo
47:22
mundo, achar que está aguado demais, mas elogiar porque
47:25
mariani fez um ótimo trabalho. E aí tem essa coisa de que eu
47:27
chego e aí tem um café especial com o nome do produtor na, na
47:30
capa ali tudo, aquela coisa da torrefação micro que todo mundo
47:33
aprendeu a comprar. E tem um café que eu não vou
47:35
falar a marca aqui, mas que é um café tradicional, que está na
47:39
gôndola de todos os mercados deste país e que a pessoa fala
47:42
esse café aqui marianinha, eu não sei nem quem produziu, não
47:46
sei nem de onde eu. E aí eu fico fazendo minha nova
47:49
frase milituda, que é, pode ser que tenha vindo inclusive da
47:51
mesma fazenda do café ao lado, porque ele vendeu, foi.
47:55
Excelente de produção dele para algum lugar.
47:57
E a pessoa AI, meu? Bem, é exatamente isso.
48:00
É e é. E essa era exatamente a minha, a
48:02
minha resposta. Aliás, porque assim é, dentro da
48:05
produção de café, o produtor ele produz diversas qualidades e
48:10
dentro do que ele produz, ele ainda beneficia tudo, dependendo
48:14
do mercado para o qual ele vai, né?
48:17
Vender esse café e esse resíduo de benefício.
48:21
Porque assim, no café, nada se perde.
48:23
Nada, né? Nada se perde o resíduo de
48:25
benefício, ele tem valor de mercado uhum.
48:29
Então tem indústrias que vão comprar esse resíduo de
48:32
benefício e fazer mais umas outras coisas ali.
48:35
EE enfim, vender isso para o consumidor final, que é um
48:40
consumidor que não tem conhecimento de café ou talvez
48:44
não tenha condições de comprar. É outros cafés, é uma questão de
48:48
acesso com maçã ou de grana, mas é isso.
48:51
Assim, não existe uma, não existe necessariamente uma
48:54
produção de café tradicional, é isso, diferentes produtores,
48:59
produtores, muito fodas, produtores de volume, enfim,
49:03
todo mundo vende seu resíduo. Então a indústria que está
49:07
comprando esse resíduo, eu acho que aqui o que a gente deve
49:11
fazer não é falar produtor de café especial e produtor de café
49:15
tradicional. ESIM, brigar pra aumentar essa
49:19
régua, pra subir essa régua, entendeu?
49:21
Tipo, a gente precisa que o café de base seja de maior qualidade?
49:26
Sim, porque é isso. Assim, o que que a gente
49:30
precisa? A gente precisa de fiscalização,
49:32
a gente precisa de uma regulamentação diferente.
49:36
Então assim que a gente vai mudar qualidade de café que
49:39
chega na gôndola do supermercado, mas.
49:42
Muitos produtores vendem seu resíduo para essas indústrias
49:46
que produzem o café tradicional. Massa de vivo falando sobre
49:49
isso, porque eu acho que quando a gente estreitou mais os laços
49:53
assim e ficou mais amiga, veio claro dessa desse momento muito
49:57
magnético que a amizade promove, mas também de uma velho, de uma
50:01
admiração imensa que eu tenho pela maneira como você explica
50:04
as coisas e a maneira pela qual você consegue.
50:07
Provar as coisas assim, e aí eu lembro que eu te perguntei se eu
50:11
podia passar uns dias provando café com você na exportadora que
50:16
você trabalhava no sul de Minas. É um pouco mais sobre como era
50:20
provar café assim. E a gente fica falando essa essa
50:23
coisa dessa diferença muito grande entre os gostos que o
50:26
café tem e tal, e que às vezes o consumidor fica parte de um
50:29
pressuposto de que a pessoa nasce muito sabendo provar e aí
50:32
Ela É Aquela criança super sonica assim que sabe escolher a
50:34
Manga pela pelo ponto de maturação e outras crianças que
50:37
nem eu que come suflê chocolate, entendeu?
50:39
Mas que graças AA. Ao nosso contato eu consegui
50:45
passar a entender é como que os profissionais de prova se
50:48
capacitam para fazer o que eles fazem, entendendo que essas
50:51
coisas são meio treino assim, né?
50:53
É, queria te perguntar, como que profissional de prova se
50:56
qualifica para fazer isso, a prova do café e que mudança que
50:59
essa qualificação tem passado? Porque acho que o nosso mercado
51:02
vem falando muito sobre essa transformação e eu queria te
51:04
ouvir um pouco sobre sim, esse é o momento que eu queria saber do
51:07
CPA também, sim. Claro, amigo, vamos falar disso
51:10
tudo assim, primeiro o professor.
51:13
De prova ele é considerado um profissional porque ele passou
51:18
por treinamentos, certificações. Ele tem experiência e quanto
51:24
mais experiência, maior a reputação dessa pessoa no
51:29
mercado, porque a experiência ela melhora a sua habilidade de
51:34
provar café. Então, para quem busca se tornar
51:38
um profissional de prova, eu sugiro que essa pessoa passe
51:42
por. Treinamentos, faça muitos
51:44
cursos. E esses treinamentos eles têm
51:47
que ser como referências, então você tem que ter referência de
51:51
diferentes atributos, referência de gostos básicos, textura,
51:57
referência de diferentes cafés. Entender como se pontua esses
52:01
cafés é uma longa jornada para ser 111 provador profissional.
52:06
Mas é uma jornada bem interessante.
52:08
E aí daí a certificação. Ela é um plus, né?
52:11
Porque a certificação ela aumenta o seu valor no mercado,
52:15
então é interessante. Por isso essa certificação que é
52:19
o kill grader, q grader. Não pode falar kill.
52:23
Está tudo bem para mim. Eu fiz aquela piada com a turma,
52:25
olha, mas era só uma piada mesmo.
52:27
Então, essa certificação. Ela agora é oferecida pela
52:33
specialty coffee Association, né, que é a associação de cafés
52:36
especiais. A SK.
52:38
A SK do mundo, né? Ela então licencia, né?
52:43
Esses provadores a partir de um mesmo formato, que era o formato
52:48
anterior de que rader. Então, assim, as pessoas elas
52:51
passam por esses treinamentos são submetidas a diferentes
52:56
testes práticos. E vai validando tudo isso, né?
53:01
E provando bastante café também e entendendo sobre pontuação.
53:05
Só que recentemente a escala lançou.
53:08
OCVA, que é o coffee velho, o acessment OCVA.
53:12
Ele é um novo protocolo que busca entender quais são os
53:17
fatores que criam valor para o café.
53:19
E nesse protocolo, então a gente tem 4.
53:23
É tipos de avaliações, avaliação física, de acordo com quantidade
53:28
de defeitos e defeitos que são aceitáveis, a avaliação de
53:32
bebida, que passa por uma avaliação descritiva e uma
53:35
afetiva. Afetiva.
53:37
É afetiva? Ela chamava fixe e depois uma
53:40
avaliação extrínseca em que componentes externos daquela
53:46
produção, como a, por exemplo, esse café foi produzido por
53:50
mulheres, esse café ele foi produzido em sombra ou enfim,
53:55
qualquer outra coisa. É sistema agroflorestal,
53:58
floresta é agrofloresta, enfim, tudo isso agrega valor no final
54:03
das contas. Então é uma documentação
54:06
completa do que agrega. Pega valor para determinado
54:10
mercado? Então OOCVA ele primeiro.
54:15
A partir da avaliação descritiva, ele se aproxima mais
54:19
da ciência de alimentos. Então ele se aproxima mais do
54:24
fator científico aqui, que é você usar de metodologias que
54:31
deixam a coisa objetiva. Então, o formulário descritivo,
54:35
ele tem essa grande função de de permitir uma avaliação objetiva,
54:40
porque você só marca o que aplica, entendeu?
54:43
O que se aplica naquele contexto?
54:45
Então, se o café tem chocolate, eu Marco o que ele tem de
54:47
chocolate, porque nesse contexto eu estou sentindo chocolate, tá?
54:50
Então assim é uma. Avaliação estruturada e que
54:54
permite uma avaliação objetiva. Já o formulário afetivo ele é AA
55:00
percepção de qualidade e a percepção de qualidade ela pode
55:04
variar de acordo com determinados mercados.
55:07
Então é aí que OCVA. Ele abre brecha para muitas
55:11
discussões, porque hoje em dia parece que a gente perdeu a
55:15
nossa métrica de qualidade. Eu estou completamente perdida,
55:19
então. Mas qual é que seria a métrica
55:21
de qualidade para café? E isso varia de mercado para
55:26
mercado. Então o que se faz é entender
55:28
qual o objetivo daquela avaliação para usar o formulário
55:31
afetivo. E para consumidores, por
55:34
exemplo, que querem usar um formulário efetivo, vai de
55:37
preferência mesmo. Mas se a gente tá pensando que a
55:41
gente geralmente faz esse laudo, né?
55:43
Essa ficha do café para determinar preço de venda e
55:46
compra, é entender quanto ele custa e quanto ele vai valer,
55:50
né? É quanto ele custa.
55:51
Não que tem a ver com com o custo de produção.
55:53
A gente sabe que não é bem isso, mas entender quanto esse café
55:55
vale, se eu abro para. Para a preferência desse jeito.
55:59
Assim, eu gosto mais. Eu gosto menos.
56:01
É. É muito doido, né?
56:02
Porque a gente mexe com essa coisa que é uma crítica social
56:04
do que que é o gosto no final das contas.
56:06
E. Exatamente.
56:08
Mas é aí que tá amiga, não é a sua preferência?
56:12
Simplesmente assim. Se você é um consumidor final e
56:15
quer provar o café para saber o que que você vai comprar?
56:19
Você pode usar de fato a sua preferência nesse caso.
56:22
Só que assim uhum, se eu sou trader e eu vendo um café para
56:27
um determinado mercado, o café, ele precisa encontrar
56:31
determinada qualidade específica de bebida, sim, então qualidade
56:36
física e qualidade de bebida. Então assim eu posso fazer um
56:39
cuping que, com o meu objetivo, ele é direcionado para eu achar
56:43
os cafés que mais encaixam dentro do meu mercado.
56:46
Sim. E aí as pontuações, elas vão
56:48
levar em consideração. Esse objetivo agora, esse
56:51
objetivo é diferenciar os cafés e mostrar os que têm maior
56:54
qualidade. Dado uma qualidade pré
56:57
determinada, é a mesma coisa que usar o anterior, porque você vai
57:01
avaliar qualidade. No final das contas, esse
57:04
protocolo pressupõe um nível de calibragem muito maior, né uma?
57:08
Muito maior? Exatamente.
57:10
E ele permite também uma conversa maior com a indústria,
57:13
aproxima maior a indústria. Entende?
57:17
Uhum então assim, mas é é difícil, é difícil,
57:19
especialmente para concursos de qualidade pessoal ainda.
57:22
Eu acho que ainda vai tempo e. Eu tô bem.
57:25
Foi isso que eu fiquei pensando, como é que você vai na região e
57:27
julgando? Mas é isso também.
57:29
A calibragem ajuda a gente a entender exatamente, você vai
57:32
montar essa mesa e para quê, né? Exatamente da forma em função
57:36
preparada. Eu gostei de.
57:37
É a calibragem que vai ditar. Então assim você vai ter um
57:41
objetivo de prova, entendeu? Tá, tá bom.
57:44
Entendi, mas você, você, você gosta?
57:46
Eu gosto, eu gosto porque o descritivo é maravilhoso.
57:49
Eu já estou trabalhando com isso nos nos nossos dados e meu Deus
57:53
do céu, para a estatística. Isso é o céu eu estou no.
57:56
Céu, eu amo que você é uma pessoa obcecada, que achou uma
58:00
forma de fazer a sua vida produtiva ter um sentido
58:04
impressionante que é. Pesquisa, né, amiga?
58:07
Sim, você é 11 pessoa obcecada, que achou uma forma maravilhosa
58:12
de Viver A Vida. Aí eu acho também, amiga,
58:15
desculpa, eu te interrompi, não, eu te.
58:17
Interrompi é que eu fico pensando que tem gente obcecada,
58:19
que é obcecada. Você não qualquer outra coisa da
58:21
vida que não cientista. E você faz pesquisa quantitativa
58:24
com uma coisa que para muita gente não era quantificável.
58:27
Uhum, eu sempre falo que você me ensinou que eu tenho um
58:29
cromatógrafo na no final das contas.
58:31
Mas você gosta de ser provadora, né, Nico?
58:33
Eu gosto, eu gosto muito de ser provadora.
58:35
Eu adoro trabalhar com isso. É ver resultado de de processo.
58:40
Isso tudo. Nossa, é muito gostoso e provar
58:44
café é maravilhoso, né? Tudo bem que às vezes a gente
58:47
prova uns reados. Reados jura uns batata que que é
58:51
reado para turma saber. Então a gente chama de reado.
58:55
O sabor característico de um defeito que pode ser encontrado
59:00
no café por erro de processo, erro na fase de processamento.
59:05
Entre colher e torrar? Exatamente.
59:07
E aí colher secar especialmente, né?
59:10
E aí, que que vai aparecer esses reados uhum?
59:13
E aí é um sabor característico que ele é considerado defeito e
59:17
é sabor de mofo, é um sabor insuportável, então assim, é um
59:21
sabor insuportável nisso. Quando você tem uma mesa lá, 70
59:24
amostras para provar e dar 7050 são reados, você fica realmente
59:29
triste assim. Isso acaba com com o dia.
59:31
Eu não consigo imaginar. Tento e 70 amostras para provar
59:34
e 50 serem reados se eu eu não sou provadora profissional
59:37
minha. Parte do café é outra, mas se eu
59:39
tivesse numa mesa com 70 amostras e 4 fossem arreados,
59:43
talvez eu conseguisse recuperar 50.
59:45
Talvez, talvez 50 amiga é? Deixa gente triste, talvez eu
59:49
fosse comprar outra coisa. Mas isso já aconteceu comigo, já
59:53
aconteceu comigo. Eu tenho certeza, minha filha,
59:55
eu tenho certeza. Acho que tem.
59:57
Tem momentos da safra da nossa vida em que o mundo vem cheio de
1:00:01
reados. Exatamente.
1:00:03
Tem essa figurinha do WhatsApp com seu nome e a e a sua
1:00:07
mãozinha. Assim escrito, não me venha com
1:00:08
reados. Não me venha com reados.
1:00:11
Falar do reado, eu acho. Acho engraçado assim, quando eu
1:00:15
vou explicar isso em aula ou para alguma equipe, é de
1:00:17
treinamento. Consultoria e tal que eu vou
1:00:19
falar, Ah, isso aqui é um reality pessoal.
1:00:20
Ah, qual que é o gosto do reality?
1:00:21
Falou o realdo. Ele tem uma cara.
1:00:23
O gosto dele é uma cara que você faz quando você própria é
1:00:25
impressionante que é uma rejeição ancestral que o seu
1:00:29
palato vai ter. Há uma coisa que claramente está
1:00:32
fazendo mal para você. Exatamente.
1:00:33
Você sente no estômago? Você sente no estômago, você
1:00:36
sente no estômago. É horrível Oo corpo.
1:00:39
Ele rejeita aquilo. É, não.
1:00:42
E ninguém fez por mal. Ninguém ri.
1:00:43
Um café porque quer é um. É uma tristeza, é uma.
1:00:46
Tristeza. Para o produtor, que seu que o
1:00:48
café Rio é uma tristeza e aí eu gosto que a gente tenha essa
1:00:52
essa expressão incrível para explicar para alguém que o café
1:00:55
está reado, que é o estouro da xícara, né?
1:00:58
Exatamente, a xícara estourou. É porque o café está arreado.
1:01:02
E isso não é uma coisa boa. Você fala assim, putz, a Chica
1:01:04
de estourou. AI, que bom, não, querida, a
1:01:06
Chica de estourou é é seu café, está arreado é, vamos tentar na
1:01:10
próxima. Mas se você não fosse provadora,
1:01:12
Verônica, se você não trabalhasse com o café, com quem
1:01:15
que você trabalharia? AI, amiga, é assim.
1:01:18
Eu tenho uma resposta que é porque isso é dado toda a minha
1:01:21
experiência de vida, né? Então, se não fosse café, seria
1:01:24
biologia, porque é ciência de algum jeito, entendeu?
1:01:27
Tu já não trabalha com biologia, mulher?
1:01:29
É trabalho com biologia? Exatamente.
1:01:31
Então eu não sei. Eu não sei o que seria de mim se
1:01:34
eu não trabalhasse com café. Cronista.
1:01:37
Eu acho. Isso é muito.
1:01:38
Bom, na literatura, mas essa é uma pergunta, porque eu acho que
1:01:42
é 11 coisa legal de te perguntar.
1:01:44
Eu fico vendo na sua trajetória assim, você me ajuda muito.
1:01:47
AA entender que às vezes as jornadas que a gente tem, com ou
1:01:51
não, com ou sem café, são meio aglomerado das coisas que a
1:01:54
gente faz e que interessam a gente.
1:01:56
Assim, né? E você, nas suas obsessões,
1:01:59
consegue traduzir um Monte de coisa que é muito útil assim.
1:02:03
E eu acho que você conseguiria usar sua genialidade pra
1:02:06
principalmente qualquer coisa amiga, qualquer qualquer.
1:02:08
Coisa AI, amiga, muito obrigado eu IA ser.
1:02:10
Muito boa trabalhando com com outras coisas, mas eu que
1:02:13
compartilho esse mercado com você, ando muito grata que você
1:02:16
trabalhe com café assim como eu para me ensinar.
1:02:18
Sim, eu sou muito grata você existir nesse mercado, amiga.
1:02:22
Eu sou muito grata a você ter topado participar comigo de uma
1:02:25
insanidade sem precedentes que é este bloco na rua chamado bloco
1:02:30
do Catuaí. Que como eu comentei no início,
1:02:34
pra você ouvinte, que está resistindo a essa xícara de
1:02:38
esfriar e continua conosco com bom Balanço, é invadiremos as
1:02:42
ondas do seu rádio de 15 em 15 dias às quartas-feiras, com
1:02:47
nomes interessantes, assim como menina Verônica, Belchior e eu
1:02:50
gostaria de fazer umas pequenas perguntas, a Verônica não mais
1:02:54
de cunho técnico, antes da gente encerrar esse momento.
1:02:57
E eu queria entender, como é que você, Verônica, na vida real?
1:03:01
Preparo o café do dia a dia. Lembrando que a gente nem sempre
1:03:04
tem aquele regat. Chefe é etíope.
1:03:06
Para colocar no nem sempre nossa é muito raro, inclusive.
1:03:10
Quem faz café em casa é você, é óbvio.
1:03:12
Né, amiga? Puxe óbvio, aqui, não foi?
1:03:15
Não, mas quem faz é a moca master.
1:03:17
É a moca master. A boca master pessoal, ela é a
1:03:22
maior revolução da da tem maior boca master não, né?
1:03:26
O quadro elétrico? Exatamente.
1:03:28
Ele é a maior revolução Na Na vida da paz do ser humano desde
1:03:32
que inventaram a máquina de lavar roupa.
1:03:34
Nossa, e ela é consistente. Os cafés saem parecidos, sabe?
1:03:38
Eu é entre um Beto e outro, é maravilhosa.
1:03:42
Mas o que que eu faço, amiga? Hum, para garantir Alegria no
1:03:46
meu dia a dia. Eu?
1:03:48
Tento comprar cafés muito bons, salvo quando eu deixo acabar o
1:03:52
negócio. Eu fico aí uns 3 dias sofrendo,
1:03:56
tentando achar qualquer outra coisa para.
1:03:58
Beber alô, marcas, manda arquiteta Verônica.
1:04:00
Por favor, gente, eu vou amar. Eu vou postar, eu vou fazer
1:04:03
tudo, posso fazer tudo. Mônica, você compra café bom?
1:04:09
E amiga, eu sou apaixonada por um café lavado do Espírito
1:04:14
Santo, sabe? É, é minha emoção na vida.
1:04:17
Entendi, bairrismo pouco bobagem é bairrismo um pouco bobagem.
1:04:21
Eu encomendei um hoje não vou mentir para você, não.
1:04:23
Eu liguei para o dia da da Trentino e pedi 2 cafés dele.
1:04:26
Mas no seu dia a dia você aplica essas coisas, tipo remuneralizar
1:04:29
a sua água, passar seu sua moagem por um cruve para
1:04:33
garantir que não tenha partículas grossas demais.
1:04:35
Você faz essas coisas, claro. Que não, amiga, tá bom?
1:04:37
Era só isso que eu precisava entender.
1:04:39
Não, não faço. Amei que no seu dia a dia você
1:04:42
morre na hora e passa o café numa, é no coador eletrônico que
1:04:46
você aperta. Exatamente.
1:04:47
O que eu faço é moer moo manualmente porque eu estou sem
1:04:50
um moedor elétrico. Mas sim, moer é o meu grande
1:04:55
trabalho, tá bom? Também também eu, nem eu nem
1:04:59
entender isso assim. De novo, obrigada por ter
1:05:06
topado. Desculpa pelas perguntas que
1:05:08
vocês são difíceis, mas eu vou talvez antecipar aqui que elas
1:05:11
possam ter sido formuladas. Só a base de muito café, né?
1:05:15
E eu completamente embaixo com a minha capacidade de síntese.
1:05:20
Então obrigada por ter topado essa comigo.
1:05:22
E é muito bom desfilar o bloco do Catu aí ao seu lado.
1:05:26
Amiga, você não tem noção da Alegria que eu estou sentindo de
1:05:31
fazer parte do seu primeiro episódio.
1:05:33
A gente começou o Carnaval. Que maravilha.
1:05:37
Bom demais. Vamos começar e terminar o
1:05:39
Carnaval. É isso, minha amiga?
1:05:41
E muito, muito obrigada, amiga. Eu estou muito feliz.
1:05:45
Parabéns. Isso aqui vai ser um sucesso.
1:05:47
Obrigada, minha amiga. Tomara que não.
1:05:49
História xícara. Amo você, viu?
1:05:51
Tchau, tchau. Não estourará também te amo.
1:06:03
E é isso. Meu caro culhão?
1:06:05
Minha cara, pezinha de Cato aí. Vermelho florido, você acabou de
1:06:10
disputar o primeiro episódio, nosso episódio de estreia do
1:06:13
bloco do Cato aí, obrigada pelos seus ouvidos, espero eu que
1:06:18
pelas suas risadas. Eu espero também que você tenha
1:06:21
aprendido coisas legais sobre cafés e variedades e.
1:06:24
Nossa ter escutado comigo com alguma Esperança o que que vai
1:06:27
ser o café do nosso futuro. Foi um prazer ter a sua
1:06:30
companhia hoje e a gente se vê daqui a 15 dias com o seu
1:06:35
tocador de podcast, eu sou a Mari Mesquita, apresento, eu
1:06:39
roteirizo bloco do Catuaí, que é uma produção da Paint network.
1:06:43
Você consegue nos acompanhar pelo substaque, também pelo
1:06:46
Instagram e, claro, ao alcance das suas mãos no seu tocador de
1:06:51
podcasts. Estaremos sempre aqui.
1:06:53
Um abraço para você. Bons cafés.
1:06:54
Mais por aí e até o próximo bloco do Catuaí.