49. “开餐厅22年，英国首相斯塔默来店里吃饭了”｜和「一坐一忘」创始人李哥聊聊餐饮，聊聊开店

自然生长 ElegantLiving · Mar 4, 2026 · 1h 23m

大家好，欢迎来到「自然生长」。

这期嘉宾是「一坐一忘」的创始人李刚，我们日常喊他李哥。

年初，英国首相斯塔默拜访中国，第一餐选在了「一坐一忘」最老的三里屯店。李哥的朋友圈里写道：“这一周像做了一个梦”。对话原本是从这个梦开始的，首相团队为何选了坐忘聚餐？没想到聊着聊着，就变成了一次晚辈对同行前辈的好奇追问，一次朋友间以信任为基础的互相拆解。非常开心，这一切都发生在上海的街头。

「一坐一忘」是传播云南美食和文化的实体餐饮品牌，创立20年，目前在9个城市有13家门店。

🎧时间轴

01:21 上海市区的一些街道为什么萧条了？

09:00 22年前，从文艺兵到开餐厅。

12:06 白天假装去上班，实际偷偷摸摸开了第一家店。

14:30 两年后退出第一家合作餐厅，创立一坐一忘。

21:03 喜欢日本传统餐饮的守店模式，所以第二家店是8年后才开的。

24:15 购物中心时代是否告一段落？

26:40 和购物中心的合作享受到时代红利，但也因此进入疲态。

31:20 每个老板都会面临的第一次关店，是什么感觉？

41:05 商场店太重复了，还是想开街边店啊！

43:40 一家门店从启动开始，都要做点啥？

46:46 小而美的门店，夫妻主理人越来越常见了。

55:18 异地开店如何做好管理和运营？

60:35 即便是同一个品牌，也要在运营的过程里找到新鲜感。

62:10…