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Romana Echensperger MW – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Ich habe es sehr, sehr geliebt, im Restaurant zu stehen.
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  Ich sage wie eine Bühne.
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  Ich bin auch eine Rampensau.
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  Also ich bin einfach...
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  Vielleicht sag mal, ich bin eine Rampenpfau.
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  Ich würde sich vielleicht irgendwie netter an.
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  Unsere Gästin ist Romana Echensberger.
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  Maastau Boine.
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  Chefredakteure der Weinsparte des Pfahlstaff und eine der renommiertesten
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  Weinexperten für Biodynamie.
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  Also im Prinzip ist die Biodynamie eine Frage, ob die Erkenntnistheorie, wie wir sie heute haben,
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  wie wir Wissenschaft betreiben, sagt, es ist total wichtig.
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  Das brauchen wir auch.
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  Aber es braucht auch immer noch den Menschen, der das Ganze in ein Verhältnis bringt und anwendet.
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  Da gibt es drei Gründe dafür.
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  Einmal, wenn im Weinberg was schief gelaufen ist, dass du halt irgendwas korrigieren musst.
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  Wenn du Prozesse beschleunigen willst, weil man jetzt schon den neuesten Wein auf den Markt bringen will.
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  Und wenn du den Stil in eine Richtung drücken möchtest.
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  Ich beschäftige mich schon seit über 13 oder fast schon 15 Jahren mit dem Thema Biodynamie.
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  Wollte da übrigens auch meine Maastau Boine Abschlussarbeiter drüber schreiben.
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  Das ist aber leider, hat das nicht geklappt, weil damals das Thema noch total kontrovers
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  und auch im Institut sehr negativ behaftet war.
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  Heute kommt man ja auch nicht mehr daran vorbei.
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  Und in dem Zusammenhang bin ich dann auf die Agrarhistorie gestoßen.
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  Und das ist für mich so ein Schlüssel, um die Biodynamie zu verstehen
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  und auch warum das heute so aktuell ist.
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  Wenn es die Menschen nicht geben würde, wäre die Welt eine bessere.
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  Und das ist ja Bullshit.
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  Weil wenn keine Menschen da wären, könnte niemand sagen, dass die Welt ist.
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  Hey Leute, weniger Dirigismus wagen und Kontrolle ist gut.
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  Wir könnten uns aber auch mehr Vertrauen jetzt mal leisten.
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  Unfassbar, es hat alles auch verschüttgegangen.
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  Und diese Leute sind nicht durchgedrungen mit Bodenbiologie, Bodenphysik, Bodenaufbau.
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  Weil die nichts hatten, was sie kommerzialisieren konnten.
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  Der Grund, warum die Agrarchemie, die Hegemonialwissenschaft in der Landwirtschaft ist,
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  ist, dass man mit Kunststünger im Produkt hatte, das man verkaufen konnte.
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  Und mir ist auch ganz wichtig, dass nicht immer so jetzt, das kann sich jetzt schnell so anhören,
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  oh, das ist jetzt so eine Lobbykacke und so.
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  Ich finde, man muss diese Sachen kritisch beleuchten, ohne zu urteilen.
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  Weil wir können nicht mit dem Blick von heute Sachen von vor 100 Jahren schlecht oder sagen,
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  das waren alles Deppen und so weiter.
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  Man muss immer sehen, vor 100 Jahren, wir hatten noch mit Hungersnöten zu kämpfen.
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  Die Leute wollten was essen, die wollten nicht mehr so hart arbeiten.
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  Auch wenn es um die Thema Mechanisierung geht.
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  Kein Mensch will heute noch mit dem Ochsenfuhrwerk irgendwie ein Acker beackern.
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  Die Leute probieren was, die machen was, aber sie haben oft das Problem,
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  dass sich die Leute nicht dafür interessieren.
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  Und dann hängt man oft auch immer so ein Image nach, dann wird halt ein,
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  Warngut ist geheibt und jetzt laufen alle dahinterher,
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  dass man da mal ein bisschen neugieriger bleibt.
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  Das würde ich mir ein bisschen wünschen.
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  Dieses Wissen, auch dieses Praktikerwissen, was diesem Prinzip entgegengestellt war,
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  hat man marginalisiert und dann Tisch gekehrt, ins lächerliche gezogen,
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  als man drüber gerannt und ist damit voll gegen die Wand gefahren.
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  Es geht nur darum, dass der Mensch in dieser Dynamik eine positive Rolle einnimmt.
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  Und wie die positive Rolle aussieht, da wird ständig daran verhandelt und gearbeitet.
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  Und das wird sich immer weiterentwickeln.
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  Und diese Entwicklung kann man auch nicht einfrieren und stark machen,
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  weil dann geht es total in die falsche Richtung, weil der Mensch nicht so ist.
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  Und dann war dann der Sommelier weg und dann konnte ich die Sommelierstelle übernehmen
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  und dann ging es halt los.
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  Es war aber allerdings im Rückblick zu früh.
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  Das war schon eine wahnsinnige Überforderung auch.
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  Da hast du ja dann auch die ganzen fetten Bordeaux
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  und dann liest du immer den Parker da rauf und runter und hast eigentlich keine Ahnung.
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  Aber trotzdem irgendwie, ich habe mich da durchgebissen, wirklich.
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  Und dann war ich ja in Berlin.
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  Ich muss ja immer ein bisschen lachen, wenn ich mir Leute sagen, die Biodynamie ist ja nicht wissenschaftlich,
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  dann ergege ich nicht immer, ja die Agrarwissenschaft war auch nicht sonderlich wissenschaftlich die letzten 100 Jahre.
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  Weil sonst hätte man zum Beispiel in der Mechanisierung nicht 30 Zentimeter durch den Boden geackert,
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  einfach ohne zu wissen, was man damit anrichtet zum Beispiel.
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  Da gibt es 100.000 Beispiele.
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  Ich finde, da muss man sich hinstellen, da muss man sagen, hör mal zu.
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  Wein ist ein soziales Schmiermittel.
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  Es geht darum, verantwortlich damit umzugehen.
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  Da kann die Walmrosche auch immer noch besser werden,
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  dass man mehr Aufklärungskampagnen hat und so weiter und so fort.
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  Aber ein Glas Wein zum Essen beim guten Gespräch ist Kultur.
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  Und wenn das fehlt, dann haben wir ein Riesenproblem auch gesellschaftlich.
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  Und dann sagt er, nee, das Steiner ist gibt Natur.
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  In der Natur, dann kannst du einfach so ja Bohnen aus Brasilien, der Kuh füttern,
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  weil es scheißegal ist, die sie dann trotzdem mit Nährstoffen versorgt.
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  Und dann sagt der Steiner, nein, es gibt Naturintime Wechselwirkungen.
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  Die wissen wir oft noch gar nicht.
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  Die haben wir noch gar nicht wissenschaftlich erkundet.
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  Und das ist schon die Stärke auch von der Biodänomie,
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  dass man mit dieser Sichtweise auf die Natur aufs Ganze den Dingen Raum gibt,
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  die man noch nicht weiß.
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  Und es aber gibt.
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  Und was mir auch unglaublich hilft, ist diese Menschenkenntnis.
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  Also wenn du 13 Jahre in der Gastronomie gearbeitet hast,
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  dann kann dich nichts mehr schocken.
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  Und du hockst Leuten gegenüber und du redest drei Sätze
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  und du weißt genau, wie du den zu nehmen hast.
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  Und die Weinwelt ist nicht nur, wir trinken jetzt 60 Euro Barolo,
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  der biodynamisch erzeugt worden ist, sondern die Weinwelt ist riesengroß
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  und da hängen ganz, ganz viele Existenzen daran.
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  Also du könntest, viele Leute in so einem drei-Sterne-Restaurant,
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  da geht es ja nicht immer lustig zu und es ist ja auch viel Druck,
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  der da auch ausgeübt wird, seitens der Gäste, seitens der Tester,
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  dieser Druck, der da ist.
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  Manche brechen da auch daran, die ist einfach zu viel.
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  Das geht dann, die schaffen das nicht.
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  Es ist auch völlig okay, kann ich verstehen.
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  Ich habe unglaublich viel Resilienz entwickelt.
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  Und die bringt mich, das ist für mich, empfinde ich als große Stärke für mich jetzt.
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  Die bringt mich unglaublich weiter.
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  Ich kann sehr gut organisieren, ich kann gut mit Stress umgehen
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  und überhaupt nicht so ein Schwarz-Weiß denken.
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  Das lehne ich absolut ab.
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  Wir müssen einfach gemeinsam gucken, wie wir weiterkommen.
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  Das sind nicht auch wahnsinnig schwierig,
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  weil einfach so viel Quatsch erzählt wird.
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  Da muss man auch immer durch dieses Marketinggedöns
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  erst mal durchkommen.
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  Zum Beispiel ein großes Thema ist, wenn die Gastronomie stirbt.
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  Was passiert denn dann?
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  Gerade auf dem Dorf, ich komme vom kleinen Dorf.
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  Wenn da die Gastronomie stirbt, wo man sich trifft
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  und jetzt bin ich in Bayern, da trinkt man kein Wein,
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  da trinkt man halt ein Bier zusammen
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  und dann redet man, dann gibt es keine Gastronomie,
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  dann hat jeder zu Hause vor seinem Schachtal
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  in seiner politischen Blase und versteift total auf seine Ansichten.
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  Und dann heißt die Gesellschaft ist gespalten und bla bla bla
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  und alle drehen nur noch durch und wählen irgendeinen Scheißdreck.
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  Wo kommt es denn her?
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  Gastronomie und auch zusammensitzen beim Glaswein
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  und sich auch mal die Meinung zu sagen und das auszuhalten
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  und das auszudeskutieren, das ist doch elementar wichtig für uns als Gesellschaft.
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  Und wir müssen halt auch gucken,
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  dass wir junge Leute und Wein-Einsteiger für Wein begeistern.
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  Und ich weiß nicht, das ist eine Frage, die ich mir da stelle
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  und da habe ich auch noch keine abschließende Antwort gefunden.
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  Wenn wir jetzt das alles so auf die Spitze treiben und sagen,
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  ja nur Natural Wine und nur Organic und nur wenn es irgendwie,
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  können wir da Leute ansprechen, die sich noch nie mit Wein beschäftigt haben
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  oder müssen wir vielleicht auch eher so Crowd-Bleasing-Weine auch machen,
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  um Leute für das Thema Wein zu begeistern.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier,
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  die interessantesten Wein-Känner unserer Zeit,
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  auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Das sind nicht auch wahnsinnig schwierig,
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  weil dann auch so viel Quatsch erzählt wird, da wird der auch echt...
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  Da muss man auch immer durch dieses Marketinggedöns erstmal durchkommen.
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  Also...
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  Diese Ausgabe von Sommelier,
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  die interessantesten Wein-Känner unserer Zeit,
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  wird unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe,
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  sowie den Häusern Otbert aus Schweden,
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  der Heaven Store Distillery aus Kentucky
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  und dem spanischen Weingut Perilada.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Also wenn du schreibst, der Wein hat alle haben biologischen Säureabbau,
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  der Wein 2 und 3 wurden kräftig im französische Eiche ausgebaut.
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  Das ist bestimmt ein Riesling, dann ja...
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  Ah, der hat verloren.
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  Hast du das Thema nicht verstanden?
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  Hast du das Thema nicht verstanden? Ja, genau.
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  Dann bist du zwar Master, aber nicht auf Wein.
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  Ja, genau, dann bist du Master auf irgendwie Bullshit-Digger.
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  Ja, ja, genau.
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  Schön.