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Diferentes estilos de cervejas com uma mesma base. Papo com Jamal Awadallak | Surra #204 · Surra de Lúpulo

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  Hipocondríaco, apresenta. Surra de lúpulo?
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  Oi pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite.
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  Eu sou Ludmilla mais conhecida no Instagram come para a
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  pandrica e no programa de hoje, meus amigos, nós vamos falar de
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  cervejas com a mesma base, mas que podem virar estilos
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  diferentes para esse papo super cabeça e técnico.
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  A gente está com Jamal audaz, o rapaz, o dono do canal, Bia,
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  escolha. Ele é professor, engenheiro
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  químico, cervejeiro, caseiro e produtor de conteúdo no YouTube
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  no canal Bear School. Antes de pedir que o nosso
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  convidado dê um alô, a gente tem o prazer de informar que esse
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  programa é oferecido pelos nossos mecenas empresariais.
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  Cerveja da casa cervejaria, usar, prosseguia e viver o
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  wanderberg. Agora sim, Jean mal dá um alô
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  pra galera relembrar sua voz. Oi galera, tudo bem?
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  Aqui quem tá falando é o Jamal e meu sobrenome é a parte mais
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  difícil sempre de falar que é ao adalaco, ao.
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  Adala que eu vou errar sempre. Eu sou disléxico.
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  Mas tá tudo bem, nunca, nunca dá certo.
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  Mas também meu pai não tinha o que fazer.
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  Foi colocar o nome todo. Estranho assim e errado ainda,
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  né? Porque não é o sobrenome da
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  minha família. É um pouquinho diferente.
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  O meu EOE dele, que saiu diferente, assim, um pouquinho
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  errado. Careca passou por uma adaptação
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  escolhida pelo seu pai ou pelo teu avô.
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  Não passou por uma adaptação quando o meu avô chegou da
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  Arábia aqui no Brasil, EE, erraram h por cá e aí virou todo
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  esse bolo. É um nome árabe, adaptado.
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  Só porque OKEOH são meio parecido, né?
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  É? Eu te entendo?
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  O bucal também foi adaptado. Então desce muito, né?
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  Acontece muito no Brasil. Às vezes, em função da cerveja,
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  inclusive, é que a pessoa toma muito.
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  Bem-vindo, Jamal. Muito bom ter você aqui de novo.
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  A primeira participação do Jamal foi lá no episódio 40, em que a
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  gente falou de fazer cerveja em casa, né cara, fazia sua própria
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  cerveja. Ó, Tiago, ainda no primeiro ano
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  do surra de Lupus estava lá participando conosco, bem-vindo
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  de volta e eu sou Leandro. Mas vocês podem me chamar do
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  igual ao Freixo mais diferente, tipo.
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  Ai. Brasil.
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  Jamal, a gente bate esse papo aqui bebendo uma cerveja, uma
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  cerveja, e eu queria saber, o que que você vai beber aí,
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  porque você falou que não IA beber, mas acabou pegando.
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  Tá, não tem como, né? Quando vem mais gente tomando, a
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  gente se sente estimulado. Eu tô tomando uma aqui que a
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  gente vai inclusive falar hoje no podcast.
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  Esse é um estilo tradicional checo lá eles chamam desjets do
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  the Isaac, e aqui a gente chama de check premium payo lager,
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  então vamos de check premium. Paillagger é o Bing biosder pros
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  mais íntimos. Bom.
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  E você Ludi, o que você está bebendo?
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  Eu estou bebendo o quê? Água?
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  Eu estou chato, eu estou Boring. Eu estou bebendo água, meus
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  amigos, eu vou voltar, mas por enquanto eu estou de água a.
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  Gente, vai passar a gravar no sábado para você poder voltar a
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  beber, tá? Exato, sexta, sábado, domingo.
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  Leandro, você que é igual. Freixo ou Porchat?
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  Mas é diferente, ao mesmo tempo, está bebendo o que?
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  Eu vou beber a dor de pills a German pils na da dude.
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  Vamos ver aqui. Ó.
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  Oi, Mano, foi como a última gravação.
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  Não foi como a última, a última foi muito bonita, né?
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  Exato. Inclusive, estamos tomando uma
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  cerveja que tem a mesma massa, mas são cervejas diferentes.
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  Ai é Combinado. Oi?
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  Não, só que não. Se você gosta do nosso conteúdo
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  e ainda se identifica com a gente, apoia o surra de lúpulo
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  por meio do site apoia.se barra surra de lúpulo ou comprando uma
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  camiseta na nossa loja ponto surra de lupulo.com.br mecenas
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  ganha conteúdo exclusivo. Toda semana participa do nosso
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  grupo de WhatsApp e sorteios de brindes in sanos.
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  Ah, mas a grana tá curta ou você ainda não ama tanto a gente
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  assim? O outro jeito de ajudar é
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  seguindo a gente na sua. Forma de streaming preferida e
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  dando 5 estrelinhas no Spotify e no Apple podcast.
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  Lembre-se de compartilhar esse programa com seus amigos.
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  Isso ajuda muito na distribuição dos episódios.
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  Bom, meus amigos, sem mais delongas, Bora Leandro.
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  Vamos, vamos já mal, eu sou leigo, né?
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  Não gosto muito de lembrar disso, eu sou apenas um bebedor
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  latino-americano. E aí eu gostaria de entender na
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  base, né? Vão começar ali conceituando o
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  que é o estilo de servente, então.
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  Andre, a gente começa muito bem porque o nosso objetivo.
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  Aqui é falar sobre estilos de cerveja que tem uma mesma base,
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  mas estilo. É um conceito muito moderno.
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  É uma coisa que na história da cerveja está muito recente, que
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  está bem consolidado aí, estilo ao, sei lá, 2030 anos no máximo
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  e. Estilo não existe 11 órgão
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  formal que delimita que fala o que são os estilos de cerveja,
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  estilo de cerveja. Existem algumas organizações no
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  mundo que se juntaram, viram como as cervejas eram feitas
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  mais ou menos em cada lugar do mundo e falaram, bom, eu vou
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  chamar isso aqui disso, isso aqui, disso, isso aqui, disso,
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  porque se você pegar mais tradicionalmente num país
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  cervejeiro, numa República Checa, numa Bélgica, na própria
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  Alemanha, e chega lá e falar com os cervejeiros mais velhos, vai
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  ver que esse conceito de estilo que a gente chama aqui muito
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  bem, desimtadinho, muito bem bonitinho.
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  É ele, não é algo que os cervejeiros usam, se vai lá na
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  República Tcheca, se tem a cerveja Clara escura e a meio
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  escura, eles chamam assim, essa que eu estou tomando aqui é a
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  cerveja Clara tcheca, lá eles chamam aqui né?
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  Se a gente for seguir um guia de estilos formal que vai ser usado
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  num concurso, a gente vai chamar de check-primo payo lager, olha
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  que nome bonito, imponente e robusto, mas lá não, lá, eles
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  chamam na língua deles, basicamente de lá é Clara, eles
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  vê tudo, essa cerveja, cerveja escura, eles chamam de timavável
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  e cerveja escura, e a do meio eles chamam de meia escura, que
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  é mavi pivo, que é cerveja. Mesma coisa na Bélgica, tem a
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  bonde, tem a Bruna a cerveja loira morena na Alemanha.
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  Na Alemanha eles são um pouco mais bairristas, né?
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  Então tem a cerveja Clara da cidade, por exemplo, a Munique.
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  Redes? Aham então.
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  Começou a ficar meio Sério esse negócio de categorização usando
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  alguns parâmetros mais objetivos lá com o Michael Jackson esse
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  vocês conhecem, já ouviram falar do Michael Jackson?
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  Claro. Claro, Estrela do pop dos anos
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  80. Brincadeira?
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  É? É, o Michael Jackson estreou da
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  cerveja, né? Ele com certeza teve uma série
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  bem popular que chama Bear Hunter, e ele rodou o mundo
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  tomando cerveja. Ele é inglês e, bom, sendo
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  inglês, está mais fácil, está ali no meio da cerveja, né?
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  Depois, Hum. Trouxe isso para os Estados
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  Unidos. Vai lhe categorizar um pouco
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  mais, e ele inclusive ajudou muito AO que é hoje, A Entidade
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  que categoriza cerveja, que é a mais utilizada pelos
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  cervejeiros, que é OBJCP que que OBJCP fez isso a sei lá, 20 e
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  poucos anos, 30 anos atrás, que começou a ficar mais Sério, né?
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  Falou. Ah, bom, lá nos chefes eles
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  fazem cerveja Clara, essa cerveja média, essa cerveja
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  escura, e ela normalmente tem esse teor alcoólico, tem essas
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  características sensoriais. E eles falaram, bom.
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  Vamos chamar como eles queriam fazer, um manual pra juízes
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  poderem julgar cerveja, sabe? Bom, vamos fazer um descrever
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  aquilo que a gente entende como a cerveja quer, Clara, e dá o
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  nome Pra Ela. E eles fizeram assim parte por
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  parte do mundo e criaram estilos que nem existiam regionalmente.
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  Por exemplo, arist, Red radioe, a Red you que a gente ama assim
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  é um estilo que muita gente gosta.
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  A cerveja vermelha irlandesa uhum é algo bem particular, foi
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  o melhor da CP que criou, não tem a cerveja.
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  Mídia irlandesa Na Na Irlanda hoje tem né, mas não existia
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  isso e o mais importante de falar de estilo é que estilo tem
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  esse órgão que tenta fazer essa média, mas é uma média, não é
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  algo fixo, não é algo muito rígido, assim OBJCP, ele dá
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  alguns parâmetros quantitativos, então ele fala, por exemplo, Ah,
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  tal cerveja tem que ir de tanto a tanto de álcool, de tanto a
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  tanto de amargor, ter de cor de tanto a tanto, tudo número
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  mesmo, e dar alguns parâmetros qualitativos, tem que ter esse
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  aroma e não ter esse aroma, ter esses sabor e não ter esse
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  sabor. E tem uma descrição certinho de
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  como é, mas não é rígido, as pessoas tendem a achar que é uma
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  coisa muito rígida, e não é, vou dar um exemplo, é.
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  De ser é. Existem muitos desses exemplos
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  cervejas maravilhosos que elas não seriam consideradas o estilo
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  pelo principal guia de estilos que é o objeto.
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  CP, se você já tiver a chance de ir pra Bélgica, eu acho que a
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  Lua de ouvir no Instagram dela que ela ou foi ou tá indo.
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  Então eu tive em bruges esse ano, quer dizer, esse ano não em
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  2023. E foi uma experiência
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  sensacional. Assim nossa senhora.
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  E aí? Vou à Bélgica agora em abril,
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  então aí aí é diferente. Bruce, bem, a cidade que eu
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  queria Lourdes ficou perfeito. Ah, perfeito.
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  Você foi no the Gary bruges. Claro, pela bacolé adesiva do
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  sorri todo no pastinho. De garri é um lugar icônico,
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  você tem que ir aí escondido. Você tá é é lá no centro
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  histórico, mas você tem que pegar uma viela.
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  Você não acha direito do Google Maps?
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  Vira ali sobe uma escada, entrar com um carrinho de bebê lá foi
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  horrível, mas conseguimos aquela.
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  Porta pesada de madeira lá e tem um Monte de velhinho, uhum.
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  Ouvindo música clássica e tomando tripé perfeito, e aquela
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  tripé olha, 9 de cada 10 pessoas que já tomaram consideram a
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  melhor tripé que já tomaram, mas ela não é considerada uma tripé.
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  Se você for pegar o guia de estilo de JCP porque no guia de
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  estilo do PJCP, vai até 9 e meio, mas aquela tem 11 e meio
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  de álcool, muito além do estilo e de 9 e meio para 11 e meio.
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  É muita coisa, uhum. Agora nem belga vai falar que
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  não é uma tripé, é uma tripé, sim, e uma das melhores que eu
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  já tomei pra mim é a melhor que eu já tomei.
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  Não sei se tem o contexto da cena e tudo mais.
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  O que é que você achou dela? Não, eu achei toda a experiência
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  lá. Muito fenomenal, foi OOA gente,
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  ficou 2 dias e meio e apesar da cidade ser um ovo, eu que eu
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  teria ficado pelo menos mais uns 2 assim, pra repetir lugares e
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  tal, e o único que a gente conseguiu repetir o lugar foi o
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  dagar e eu achei um ambiente sensacional, então isso já te
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  coloca num lugar pra mim pelo menos né, muito diferente de te
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  te transportar, e aí você chega lá, então os caras tipo, toda a
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  cerveja que você pede, o cara te serve, um potinho com queijo,
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  cada chopp que você pediu, o cara te serve um potinho
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  daquilo, acha aquilo é muito gentil, sabe?
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  E os cara lavando o copo com afinco, lavando e secando o copo
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  o tempo inteiro? Isso fala, cara, é muita
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  responsabilidade no serviço, aí você pega aquela carta de
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  cerveja. Vastíssima com um Monte de
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  coisa, além das cervejas deles, sim, eu achei sensacional.
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  Assim, sai de lá um pouco bêbada e outra coisa que eu achei
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  fenomenal em bruges, em outros bares que eu fui, que eu não vou
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  me lembrar do nome agora é o bar tá lotado, todo mundo
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  conversando num tom de voz agradável e tocando música
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  clássica. Isso acabou com meu coração.
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  Sua música clássica foi bem marcante mesmo, né?
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  E então, nesse contexto, no the Gary, né?
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  Com essa cerveja, com a the garr, que é maravilhosa, que
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  todo mundo, quase todo mundo acha melhor ter pelo que já
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  tomou, a gente vê que estilo não é uma coisa muito fechada.
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  A gente tem OBJCPA gente, tem outros guias.
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  O segundo mais famoso é o da priorizou Association, mas tem
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  dia de regionais, tem guia da Holanda, tem guia, é da
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  Finlândia, mas os mais usados são OPJCPEO, que tem que ficar
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  muito claro é que o cervejeiro pode não estar nem aí pro guia,
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  e o guia não é muito rígido, então a gente tem que deixar
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  isso bem claro. Então o guia nem se propõe a ser
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  algo muito rígido, ele dá as características ali, mas ele não
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  quer ditar como a cerveja é feita.
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  Então a gente sabe agora o que é um estilo de cerveja.
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  Uhum, então a gente tem 2 conceitos aqui.
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  O índice de cerveja estilos diferentes tem uma mesma base.
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  Agora vem a parte difícil dessa nossa conversa, o que é uma base
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  de uma cerveja, o que que você acha que é uma base de cerveja?
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  Leandro. Olha, eu sempre entendi a base
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  da cerveja assim, a formação do mosto, o primeiro mosto, ali.
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  Como é que quais são os maltes que eu estou usando?
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  O que é que eu estou formando ali, sabe, é um mosto, é o antes
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  de fermentar, antes de colocar qualquer aditivo, antes de
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  qualquer fazer qualquer coisa assim, é, vou cozinhar agora, a
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  primeira coisa, né? Pra mim sempre foi esse ponto.
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  Quando me falavam a base da cerveja, eu sempre tendia desta
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  maneira. Ah, tá, a gente tá falando de um
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  primeiro. A primeira etapa do mosto, antes
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  e depois começar a colocar coisas.
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  Nas cervejas, quando a gente fala de base, a gente
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  normalmente refere a isso mesmo, a gente fala assim, bom, a base
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  dessa cerveja é malte, pilsen, uhum, a base dessa cerveja é
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  malth peil, assim com caramelo, a base dessa cerveja é malte
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  pisse, à base de todas, praticamente maltpiel.
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  Se é o payot, né, o malte mais claro é o malt pilsen payos, são
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  o malte, muito clarinhos, que eles são usados assim entre 80 a
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  95% ou 100% de toda a cerveja, raramente uma cerveja, ela tem
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  menos de 80% de Walt pills, é uma outra pessoa base de quase
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  todas as cervejas, mas a gente tem cervejas inglesas,
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  normalmente têm uma base de malte pay Wayne tem maltes
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  caramelo, se a gente pegar cerveja.
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  Mais fácil a gente diferenciar bases são cervejas de trigo.
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  É que aí a pen icônico, porque aí o malth building ele deixa de
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  ser tá ali, na casa dos 7080 por cento, ele passa a ficar menos
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  de 50. E eu acho que então a gente
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  define aqui como base da cerveja.
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  Mas é uma primeira definição, porque não tem uma definição de
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  que é uma base de uma cerveja. É uma definição mais coloquial,
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  usada por cervejas. São o perfil de malte utilizado.
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  E aí dentro do perfil de malte, a gente pode ter maltes muito
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  similares, o malte só pra dar 11 contexto aqui pra quem não faz
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  cerveja, o malte, ele é um cereal normalmente feito a
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  partir da cevada, uhum, que é a germinada, e depois aquecido e
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  torrado curado. Se você Torra muito pouquinho,
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  você tem o maior tipo, aí Torra muito pouquinho, o grão chega a
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  60, 80° no máximo, tem o malching ali na casa de 60 mais
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  pra baixo dos 80, 90°. Vai torrando mais um pouquinho o
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  malte, que é um saquinho de farinha, vai dando aromas que
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  vem da torre da farinha, o que que a torna farinha do pão, por
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  exemplo, torna mais um pouquinho e dá um gosto de pão Tor mais um
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  pouquinho e dá um gosto de casca de pão, Torra mais um pouquinho,
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  começa a dar mais gosto de torrada não zeava Torra mais um
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  pouquinho mais, gosto de torrada ainda biscoito Torra mais um
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  pouquinho. Ah, aí já começa a eliminar o
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  amido, começa a virar chocolate, nozes essas coisas, porque isso
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  Oo gosto do chocolate, boa parte não é do grão do cacau, é da
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  Torra. Uhum.
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  A mesma coisa, acontece que o mal se torna mais um pouquinho
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  café, então a gente vai ter nessa sequência.
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  Isso é uma das categorias de malte, a outra é que o malte, o
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  grão, ele vira caramelo primeiro e ainda segue essa Torra, esses
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  são os maltes chamados de caramelo, mesma coisa, torna um
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  pouquinho o caramelo, torna mais um pouquinho o caramelo, mais
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  intenso, torna mais um pouquinho um caramelo, um toque torna mais
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  um pouquinho, começa a ficar azedo, Torra mais um pouquinho,
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  fica amargo, um caramelo amargo, não são esses 2 tipos de moto
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  que a gente tem, então a cerveja normalmente ela tem uma base de
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  malte, base, e o sim o payo, e ela é composta por alguns maltes
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  adicionais, que são esses maltes mais torrados, ou os caramelos
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  ou os de Torra seca que lembram ali a sequência da panificação,
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  nozes, cafés, chocolate e assim, por diante então eu vou falar
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  que o mais fácil que quando vocês me convidaram aqui pra
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  falar sobre esse tema me foi pensar em em grupo de cervejas
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  que tem uma base comum e são estilos muito diferentes, são o
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  trio da base de trigo. Calma, calma.
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  É uma respira homem. Respira.
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  Se não, a gente já tá lá lá na frente, calma, tô.
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  Dá Um gole na cerveja. Isso não deixa a cerveja
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  esquentar não, cara. O cara o.
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  Cara é professor, meus amigos, ele quer dar o conteúdo em 1
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  hora e 40 e vamos lá. Eu queria só dar um passinho
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  atrás, porque eu acho que é legal a gente contextualizar
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  aqui, só pra gente voltar na parte de estilo.
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  Ainda, eu acho que quando você falou que estilo é uma média e
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  que o cervejeiro, ele não está preso no estilo uhum.
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  Ao mesmo tempo, você falou sobre a criação dos guias de estilo, e
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  foram aí que a gente começou a categorizar mais para organizar
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  a bagunça e teoricamente para poder.
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  Eu imagino que. Para validar os concursos
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  cervejeiros, porque talvez não existissem concursos.
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  Então, se você não tem um guia de estilo, se você não tem uma
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  parametrização, você não consegue catalogar para poder
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  daí julgar. E aí, nesse sentido, o estilo
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  faz diferença tanto para o cervejeiro caseiro quanto para o
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  cervejeiro profissional. Ele pode, ele pode decidir não
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  seguir o estilo, mas se ele quiser mandar para um concurso,
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  ele precisa saber o que ele está fazendo.
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  Então acho que nesse sentido, a gente caracteriza o estilo de um
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  jeito mais encorpado. Você concorda?
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  Justamente se. For uma coisa muito precisa.
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  OBJCP, que é o principal guia utilizado.
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  Ele é o guia vindo exatamente para treinar juízes PJCPV, build
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  certification program, programa de certificação de juízes e
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  cervejeiros. Uhum, porque tinha que ter uma
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  forma. Né, quando você vai julgar uma
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  cerveja, o seu gosto pessoal não pode interferir no julgamento da
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  cerveja. Muita gente que não entende como
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  um concurso funciona pensa muito nisso, né?
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  Que o gosto do juiz vai influenciar, mas o gosto do juiz
• 17:25
  não pode influenciar o que que o juiz faz, ele lê, o guia, fala
• 17:28
  tem que ter isso, isso, isso não pode ter isso, isso, isso, uhum,
• 17:31
  uhum, bateu, pontua, não bateu, despontua, penaliza perfeito,
• 17:35
  então é muito importante e você pode até sair um pouquinho do
• 17:39
  guia e mandar pro concurso e ainda pontuar bem, porque os
• 17:44
  parâmetros quantitativos, por exemplo, teor alcoólico, o juiz
• 17:48
  não tem capacidade de determinar, anão ser que seja,
• 17:52
  eu acho que um ou outro concurso assim que eu sei até hoje só O
• 17:55
  Mestre cervejeiro einservar utilizava o bidrana lyser pra
• 17:58
  ter esses parâmetros quantitativos, mas o juiz não
• 18:01
  tem capacidade de saber, vamos pegar a tripé de exemplo, é 9.5,
• 18:05
  é o limite do BJCP, ele não tem capacidade de saber se está com
• 18:08
  9.5 ou 10 1111 e pouco, aí já começa a ficar um pouco mais
• 18:13
  gritante. Mas tem, é, dá pra dar uma saída
• 18:15
  assim desses parâmetros, sim, quantitativos, se ela ainda
• 18:19
  tiver dentro do estilo, nos parâmetros qualitativos e no
• 18:22
  parâmetro qualitativo da tripé. Ela está falando que ela não
• 18:24
  pode ter o álcool agressivo e tal, e a adegar consegue fazer
• 18:27
  isso com 11%, 11 e meio por cento de álcool perfeito.
• 18:30
  Maestria, Leandro, eu queria trazer.
• 18:33
  Ainda sobre essa questão do estilo, só mais um gancho.
• 18:35
  Toda vez que a gente fala de estilos do BJCP, né?
• 18:40
  E da rigorosidade de se manter dentro dos estilos, eu lembro
• 18:43
  sempre de. Vou puxar a história do Picasso.
• 18:47
  Picasso primeiro dominou toda a arte clássica, né?
• 18:50
  O padrão da arte para então, ele ir para o cubismo, para
• 18:53
  extrapolar tudo aquilo que as pessoas faziam.
• 18:56
  Ele fala até agora que eu dominei, vou brincar de outras
• 18:59
  coisas, né? Eu acho que para o cervejeiro
• 19:02
  caseiro, essa é a interpretação que eu tenho, e eu não sou
• 19:06
  cervejeiro caseiro, então é uma interpretação de quem está de
• 19:08
  fora, é o estilo, é, tem força de concurso e didática, mas ele
• 19:13
  não deveria ser a regra universal, ainda mais se esse
• 19:16
  guia nasceu a poucas décadas, né?
• 19:18
  Se não me engano, ele falou 20. Anos, 4 décadas. 20 anos e que
• 19:22
  vai ser. Mais popular, eu acho que
• 19:23
  começar a juntar com o destino um pouco mais.
• 19:26
  Mais antigo, mas, enfim, popularizar 2030 anos e aí?
• 19:29
  Assim, ó, se esse dia nasceu há pouco tempo pra história da
• 19:32
  cerveja e na verdade o gostoso é experimentar, né?
• 19:36
  Extrapolar, romper as Barreiras, falar, tá aí, se eu fizer isso
• 19:39
  com aquilo assim que nasce coisas como IPL, né?
• 19:42
  E se eu fizer isso com aquilo, né?
• 19:44
  E se eu fizer uma Índia para eu lager, não vem de um guia, eu
• 19:47
  acho teu. Comentário, muito bom, Leandro,
• 19:49
  muito bom mesmo. Eu tenho essa mesma visão que
• 19:52
  você. Eu eu dou aula sobre produção de
• 19:55
  cerveja, tenho curso sobre produção de cerveja e nos cursos
• 19:58
  eu sou muito chato com estilo. Os cursos são muito fechados em
• 20:02
  estilos clássicos, porque exatamente aquilo que você falou
• 20:05
  do Picasso, se você começar a dominando os estilos clássicos e
• 20:09
  saber fazer bem, dominar todos as técnicas envolvidas na
• 20:12
  produção de cerveja e dominar a precisão, eu quero fazer isso e
• 20:16
  chegou nisso. A partir daí você consegue
• 20:18
  liberar sua criatividade e fazer muitas coisas.
• 20:21
  Eu sou uhum e às vezes pareço até muito chato, principalmente
• 20:24
  nos meus cursos com a parte de. Estilo de ser bem fechado em
• 20:28
  estilo. Nos meus cursos eu não saio do
• 20:29
  estilo de forma alguma, porque tem esse quesito didático
• 20:32
  exatamente como você falou, mas a partir do momento que você
• 20:35
  domina a produção de cerveja, é muito mais fácil você ser
• 20:38
  criativo e criar coisas novas, sim, e fazendo ainda um
• 20:42
  planetando que você disse. É uma das características dos
• 20:45
  guias de estilos principais, BJCPIBA é que eles não são
• 20:49
  estáticos no tempo, eles variam, os estilos vão variando, eles
• 20:52
  têm revisões, OVJCP, tem revisão há mais ou menos, cada 7 anos,
• 20:55
  EOBA todo ano e o que era aí para a 15 anos atrás é bem
• 21:00
  diferente do que a IPA hoje, que vai ser diferente da próxima
• 21:02
  revisão do PJCPIBL não tinha, hoje tem tem Catarina Saud ou
• 21:07
  não tinha hoje tá no BJCP então o mesmo estilo varia com o tempo
• 21:12
  e entram novos estilos que surgem através de experimentação
• 21:15
  do new Windows. Gay, né?
• 21:17
  Raze e NBA foi um exemplo que popularizou, estourou em 2016 e
• 21:21
  não tem como dizer que não virou um estilo à parte com.
• 21:23
  Certeza hoje está. Entrando nos guias sim, com
• 21:25
  certeza. Aí, pra gente poder amarrar
• 21:29
  aquela questão das bases que você já explicou um pouco para o
• 21:32
  Leandro poder partir, finalmente.
• 21:35
  Pra. Falar de estilos aí e aí falar
• 21:37
  dessas bases iguais que viram estilos diferentes.
• 21:40
  Leandro, quando você perguntou Pra Ele, ele citou o começo,
• 21:44
  mosto, aí você falou da base de maltes e et cetera.
• 21:47
  Então pra gente entender é que começa tudo mais ou menos do
• 21:50
  mesmo jeito né? Você tem que botar, tem que
• 21:52
  ferver OA água, botar o mosto, é triturado, cozinhar dali, você
• 21:57
  pode decidir o que que aquela que que aquele mosto vai virar a
• 22:01
  partir desse momento, e aí você começou com uma base de malte
• 22:05
  pilsen, falou, vou vou adicionar mais coisa, vou adicionar
• 22:07
  adjunto, para daí poder ela ir se transformando em outros
• 22:11
  estilos ou não, é só a partir do malte, você vai decidir fazer
• 22:15
  uma fermentação diferente. E, apesar da base ter sido a
• 22:18
  mesma, o resultado vai ser diferente também.
• 22:20
  É você? Tem a possibilidade de
• 22:23
  modificar, né? A partir dessa mesma base de
• 22:25
  maltes, a cerveja tem 3 prontos principais.
• 22:28
  Tá a forma com que você vai conduzir a fermentação e o
• 22:31
  microorganismo que você vai utilizar para fazer a
• 22:33
  fermentação. A levedura, ela.
• 22:36
  Impacta muito sensorialmente. Na cerveja a gente tem verdura
• 22:39
  mais neutra, a gente tem devedura que durante o processo
• 22:42
  de fermentação, conforme ela consome os açúcares do monstro e
• 22:45
  produz álcool, além do álcool, ela produz um Monte de aromas e
• 22:48
  sabores juntos e tem as que não produzem.
• 22:50
  E é bom, as que produzem são boas, as que não produzem são
• 22:53
  boas. Depende do teu objetivo, da
• 22:55
  luculagem também, né? Então, se a gente está definindo
• 22:58
  a base aqui como Oo grupo de malte que a gente está
• 23:01
  utilizando e a quantidade de malte que a gente está
• 23:03
  utilizando, a gente tem a luculagem pra diferenciar.
• 23:06
  A gente pode usar tipos diferentes de duplo e
• 23:09
  quantidades diferentes de duplo, que numa mesma base vai ter um
• 23:12
  impacto, vai mudar totalmente. A percepção da cerveja não só na
• 23:15
  parte aromática, mas ela pode esconder ou deixar o malte
• 23:20
  aparecer mais. Ela pode tornar a cerveja mais
• 23:23
  fácil de beber, mais, difícil de beber mais amarga, mais doce.
• 23:26
  Então a gente tem o lúpulo e a gente tem as técnicas de
• 23:29
  produção. Isso já seria, talvez, um pouco
• 23:32
  mais secundário. A técnica de produção hoje de
• 23:34
  cerveja é bem padrão, mas, uhum, existem técnicas diferentes que
• 23:38
  você pode usar que podem dar resultados diferentes.
• 23:41
  Entendi e. Até numa mesma base, e aí vocês
• 23:45
  vão ter que me ajudar. Como a gente conduz isso?
• 23:48
  Porque eu posso ter exatamente a mesma base.
• 23:51
  Vamos supor que eu pegar uma base bem simples, vamos supor
• 23:53
  que a gente pega um estilo inglês, a Peter tá a bitter na
• 23:57
  Inglaterra é Peter, uhum. Mas a gente tem 3 categorias de
• 23:59
  bitter no BJCP, ordinary, a best e a special uhum.
• 24:04
  Você pode fazer a mesma cerveja colocando 90% de morte peleira,
• 24:07
  10% de morte de caramelo, vamos supor.
• 24:09
  Uhum. Se você fizer um pouquinho mais
• 24:12
  baixo, com menos malte, que vai dar menos álcool e menos corpo,
• 24:16
  você vai ter humor de neve. Aumenta um pouquinho, vira uma
• 24:18
  beste, aumenta um pouquinho e vira uma espécie, uhum.
• 24:21
  É a mesma base, só muda a quantidade também, né?
• 24:23
  É. Então a gente tem a quantidade
• 24:24
  de malte também como um parâmetro pra diferenciar
• 24:27
  estilos, pode ser uma mesma base, exatamente o mesmo malte,
• 24:30
  só que quantidades diferentes. Aí, eu.
• 24:32
  Acho muito interessante que vai num lugar pra gente já chegar
• 24:35
  nos estilos, porque eu acho que é o muito importante.
• 24:38
  É pensar nisso enquanto um cervejeiro profissional, na
• 24:41
  eficiência de produção, se é possível.
• 24:43
  Possível falar sobre isso assim do tipo, você tá tomando um chá
• 24:46
  de lúpulo também? Pois é seu.
• 24:48
  Tereré. Aham.
• 24:50
  Fica falar, caralho, o cara é doido.
• 24:53
  Mas, enfim, nessa coisa da eficiência, eu vou produzir uma
• 24:56
  quantidade grande e isso vai se transformar em, sabe?
• 24:59
  Eu não sei se eu tô falando uma besteira sem fim, se a
• 25:02
  cervejaria nem pensa nisso desse jeito, como técnica.
• 25:04
  Tradicional inglesa, já que a gente falou de cerveja inglesa.
• 25:07
  E falando em eficiência, você pode fazer essa cerveja special
• 25:11
  Vitor, por exemplo, do primeiro mosto, que sai desse malte.
• 25:14
  Depois lavar esse resto de malte.
• 25:16
  Fazer um molho de ordinário, por exemplo, é uma técnica de
• 25:18
  eficiência bem comum de usar Na Na Inglaterra.
• 25:21
  Ah. Fazer um reaproveitamento, né,
• 25:23
  é? Quando você tira o primeiro moço
• 25:25
  que ele vai estar bem concentrado em açúcar e sabor,
• 25:28
  né de malte, uhum, faz a primeira cerveja e aí você vai
• 25:32
  ter seus grãos, seu bagaço, mas tem muito açúcar, muito sabor
• 25:35
  dentro do bagaço, passa uma Água Limpa naquele bagaço, tira,
• 25:38
  obviamente vai ter bem menos açúcar essa água, mas você pode
• 25:41
  fazer é 11 segunda cerveja, técnica bem comum de ser usada
• 25:46
  antigamente, hoje, com as técnicas mais modernas, você
• 25:49
  consegue extrair até a última gota de açúcar, praticamente num
• 25:53
  passo só. Mas antigamente era super
• 25:55
  supercomum, isso, em inglês, chama técnica de party ou two
• 25:59
  runsness, faz 2 rodadas, a primeira rodada, você faz a
• 26:02
  cerveja de alta densidade, a segunda rodada, você faz uma
• 26:05
  cerveja debaixo da densidade, e se for ver a base é exatamente a
• 26:08
  mesma, né? Aí porque saiu do mesmo malte
• 26:10
  perfeito. É verdade, cara, aí, ó.
• 26:13
  Daqui a pouco a gente vai chegar aqui e falar que acessam, Apple.
• 26:16
  É o processo, deve ser parecido com esse.
• 26:18
  Eu estou falando uma besteira muito grande.
• 26:19
  Calma. Calma, calma, calma, segura.
• 26:21
  Ah não é? Verdade?
• 26:22
  Não, eu nem posso falar de sexho agora porque é sashho tá lá no
• 26:25
  final do programa meus amigos. Todos é que a gente quer.
• 26:37
  Estar louco para falar de estilo.
• 26:38
  A gente tá louco, a gente não está se contendo é, tá, tá?
• 26:40
  Tá, então já que a gente tá. Maluco pra falar de estilo,
• 26:42
  vamos fazer essa análise daquele.
• 26:44
  Estilos a base de trigo, trigo, né?
• 26:47
  Então a gente está falando de Visa 20 bi e American bitch é
• 26:51
  essa? Foi de longe a mais fácil de
• 26:53
  pegar uma cerveja que tem uma base similar, mas que são
• 26:56
  estilos muito diferentes. Talvez essa é a mais gritante de
• 26:59
  todas, né? Você já tomaram esses 3 estilos?
• 27:01
  Sim, uhum. Eles são estilos que são muito
• 27:04
  diferentes, né? Não tem até as pessoas tentam
• 27:06
  aproximar um pouco viet birir, como witzel bir, mas pra mim
• 27:09
  isso daí é gritantemente diferente.
• 27:11
  São muito. Diferentes, uhum.
• 27:13
  Tão impessoalizando a weicenbier é a cerveja de trigo alemão a
• 27:18
  weidzen, né trigo, que pode ser wisbir também, que seria cerveja
• 27:22
  branca alemã. Tem esses 2 nomes ou happy?
• 27:24
  Pise também, né? Foi comum e por happy é turbo,
• 27:28
  né? De lebertura, uhum.
• 27:29
  Então a cerveja de trigo alemã, a vitbir, é a cerveja de trigo
• 27:32
  belga, Vitti também é branco, é a cerveja branca e tem a
• 27:36
  releitura Americana delas, que é a American Witch e o it é trigo.
• 27:40
  Nessas cervejas é usual você usar mais que 50% de trigo, não
• 27:44
  tem uma regra fechada, você pode usar um pouco menos, pode usar
• 27:47
  alguns outros cereais, mas ela vem normalmente de uma
• 27:50
  combinação ali de em torno de 50% vius em 50%, trigo ou 40% de
• 27:56
  mock, Bill tem 60% de malte de trigo ou trigo não maltado, no
• 28:00
  caso da vitbira comum, usar tribo não maltado, então eu
• 28:03
  tenho uma base bem comum, todas essas cervejas elas têm mais ou
• 28:06
  menos 50% de mouth pill, sem 50% de malte de trigo.
• 28:10
  Claro, tem a parte da Liberdade do cervejeiro.
• 28:13
  Cervejeiro, pode colar, colocar um montezinho mais escuro para
• 28:16
  dar cor, por mais que elas sejam chamadas de cervejas brancas,
• 28:19
  elas ficam muito feias se elas forem muito brancas, eu não acho
• 28:21
  legal, então eu deixo 11 malte mais escuro para dar um
• 28:25
  pouquinho mais de corpo, deixar ela um pouquinho mais
• 28:26
  douradinha. Você pode colocar um malte para
• 28:28
  dar algum sabor, tem Liberdade, mas a base da cerveja é mais ou
• 28:32
  menos metade do trigo, mais ou menos metade pilsen, uma
• 28:34
  variação aí dentro. Uhum.
• 28:36
  Agora, sensorialmente, como que é uma vais, vir, é muito
• 28:39
  marcante, né? Uhum, sim.
• 28:42
  A presença da fermentação traz umas características que
• 28:44
  diferenciam bastante ela, né? Isso, exatamente.
• 28:47
  Ela tem um perfil bem único de fermentação.
• 28:49
  Hum. Ela tem um aroma de banana que é
• 28:52
  feito durante a fermentação pela devedura, que é bem
• 28:54
  característico e é uma característica do estilo que
• 28:57
  está no guia de estilo uhum. E ela normalmente também tem o
• 29:01
  aroma de cravo intenso, então tem esses 2 aromas uhum.
• 29:04
  E esses aromas vem basicamente da alegadura alemã utilizada
• 29:09
  nessa cerveja, a levedura de Biz, em específico, né?
• 29:12
  Uma levedura bem característica. Ela faz uma coisa que a maior
• 29:16
  parte das bebeduras cervejeiras não faz, que é esse aroma de
• 29:19
  cravo, se aroma de cravo, só algumas devedoras cervejeiras
• 29:22
  fazem bem poucas se essa devedora alemã, algumas
• 29:24
  deveduras belgas, mas todas as leveduras selvagens praticamente
• 29:28
  fazem a maior parte das verduras de vinho faz durante a
• 29:30
  domesticação da. Bebedura cervejeira a bebedura
• 29:33
  perdeu essa capacidade de fazer esse aroma de cravo uhum, que é
• 29:37
  exatamente a mesma molécula que tem no cravo, chama 4 vinil
• 29:39
  goiacol então isso é bem particular da cerveja de trigo
• 29:42
  alemã ela é uma cerveja turva, ela é uma cerveja que tem esse
• 29:45
  aroma intenso de banana, é uma cerveja que tem esse aeromo
• 29:47
  intenso de cravo, e aí pode o cervejeiro pode variar mais
• 29:51
  cravo ou mais banana, deixar ela mais neutra e tal, pegando essa
• 29:54
  mesma base exatamente a mesma base, não precisa nem mudar a
• 29:57
  base é o mesmo malte mesmo trigo pilsen exatamente igual,
• 30:01
  normalmente se usa a tribo não maltada, mas pode ser maltado
• 30:04
  que vai dar no mesmo, então pega exatamente a mesma cerveja, vai
• 30:08
  pra fermentação e usa uma devedura que não é poss mais
• 30:11
  essa primeira levedura Alemanha é chamada de devedura pof, mais
• 30:13
  você usa uma levedura não pof mais você vai ter uma ferramenta
• 30:16
  que são mais neutra complementa com um tempero coloca uma
• 30:19
  casquinha de laranja uhum coca uma sementinha de coentro
• 30:23
  cerveja mudou totalmente ela virou uma vitrine certo a
• 30:27
  vittibe normalmente não é finólica fenômica é cravo né
• 30:30
  normalmente ela não tem esse aeroporto anticrovo ela tem
• 30:33
  aroma condimentado que vem ali do coentro.
• 30:35
  Outro especialista, os belgas eles adoram focar especiarias na
• 30:38
  cerveja, o que é coisas, coloca um pouquinho de casca de laranja
• 30:41
  ali só a raspinha, né? Da da casca de laranja é muito
• 30:44
  importante, uhum. Um pouquinho de coentro se dá
• 30:47
  esse temperinho da cerveja. Ela fica bastante refrescante,
• 30:50
  ela fica até mais neutro que a cerveja alemã e ela vira uma
• 30:54
  outra cerveja que não tem nada a ver.
• 30:56
  Extensorialmente não tem nada a ver que vocês acham, vocês acham
• 30:58
  que vittibi vai, são parecidos, mas elas são das cervejas bem
• 31:01
  distantes sensorialmente, né? Bem.
• 31:03
  Distantes sensorialmente. São completamente distantes.
• 31:06
  Acho que a cor é distante também, mas AAA questão da
• 31:10
  sensação de boca em relação à cremosidade, talvez até por
• 31:13
  conta do trigo tenha uma semelhança.
• 31:15
  Apesar da vais, eu acho que é uma que preenche mais a boca do
• 31:18
  que a Witch, né? Nesse sentido, exato, tem muito
• 31:20
  a. Devedor em suspensão,
• 31:21
  normalmente a Wise, né? Uma devedora que é chata de
• 31:24
  decantar hoje. Se chamam o pessoal da raze f.
• 31:27
  De raze Boys, né? Dizem que os primeiros razeboys
• 31:29
  foram os caras alemão das mais que dizem que essa parte raze aí
• 31:34
  era justamente na aqui, igual a iba.
• 31:35
  Hoje, olha só. Interessante e outra.
• 31:38
  Experiência que eu acho é do drink hability, né?
• 31:40
  Assim eu, porra a vit b eu é a sensação que eu tenho é que ela
• 31:44
  é muito mais fácil de ser consumida em volume, a beber 34
• 31:48
  do que uma Visa que vai pesando, aí você vai bebendo, aí tem 1
• 31:53
  hora que você fala chega, já deu, já deu, já deu, já deu, já
• 31:55
  deu tá fazendo. Tem muito continentada, muita
• 31:58
  devedura em suspensão, né? É, é, embora a vitimiza ainda
• 32:01
  tenha um pouco deve suspensão e a turva também.
• 32:03
  Mas ela é curva por outros motivos.
• 32:05
  A turva, porque normalmente usa a tribo não maltado.
• 32:08
  É porque. Às vezes, usa um pouquinho de
• 32:10
  aveia também não é necessário, mas pode ser.
• 32:13
  Então a Pfizer é realmente tem essa impressão de mais pesar?
• 32:17
  E aí, o que é que Os Americanos fazem?
• 32:18
  Normalmente pegam os mesmos estilos e fazem as suas
• 32:21
  interpretações, a interpretação Americana, uhum e me resumo
• 32:26
  assim, né, tornando muito simples também a análise.
• 32:28
  A revisão Americana ataca mundo, pega todos os estilos clássicos,
• 32:33
  enche de lucro, aham. É muito?
• 32:35
  Simplista isso tá? Eu pouco, tá?
• 32:38
  Depois vai evoluindo e tal. Mas num primeiro momento, você
• 32:41
  pega o os lucros americanos, que são os mais.
• 32:44
  Tem um perfil frutado mais intenso.
• 32:46
  São lúpulos que dão uma pegada mais refrescante para cerveja.
• 32:50
  Eles pegam essa mesma base, um molte de trigo, malte pilsen,
• 32:53
  colocam. Agora pegue uma levedura
• 32:55
  Americana. Normalmente a bebedoura
• 32:56
  Americana é super super super neutra, ou talvez uma Bebedouro
• 33:00
  inglesa. Nos primeiros momentos que foi
• 33:02
  teve muita influência inglesa nos Estados Unidos, uma
• 33:03
  bebedoura inglesa também relativamente neutra e enche de
• 33:07
  lúpulo, dá um perfil sensorial de lúpulo.
• 33:09
  Agora você tem uma cerveja que tem nada a ver com as outras 2,
• 33:11
  agora não tem nada a ver. Mesmo uhum.
• 33:13
  Uma American Witch ela lembra muito mais uma APA do que uma
• 33:17
  cerveja de trigo alemão, uma cerveja de trigo belve, embora
• 33:20
  tenha a mesma base a base malt, pilsen, malte de trigo e
• 33:24
  particular. Eu particularmente gosto o malte
• 33:26
  de trigo, embora muita gente ache que ele seja responsável
• 33:29
  pela parte condimentada da paz ou da bitbir, na verdade é um
• 33:33
  mal de super neutro, até mais neutro que o mal de fielsen.
• 33:36
  Então quando foi pros Estados Unidos associou com uma levedura
• 33:39
  neutra, não colocou condimento. Eixo de núcleo vira uma
• 33:42
  hipomarpa uma Sergio IPA dependendo do sensorialmente
• 33:45
  parecido, né? Eu quero dizer, uhum, essa já
• 33:47
  não tem nada a ver até 20 e vais vir.
• 33:50
  Você consegue fazer uma equivalência ali de
• 33:52
  similaridade. Mais American Witch é bem
• 33:55
  diferente né? Total, que que vocês acham?
• 33:57
  Não eu. Acho muito diferente e é muito
• 33:59
  legal fazer essa comparação aqui, destrinchando com você,
• 34:03
  que a gente vai aqui rememorando as camadas dessa diferença é
• 34:07
  cara. Muito bom, né?
• 34:08
  Tipo, vai desveludando essa camadas.
• 34:13
  Então aí deu o gostinho do estilo.
• 34:14
  Vamos continuar nele aqui e aí a gente agora vai falar da
• 34:18
  spielsenners. Então vamos falar um pouquinho
• 34:20
  dessa, dessa família, da German piels, da check pills e das suas
• 34:25
  variações. Que que você tem para entregar
• 34:27
  para a gente, nessa brincadeira que está?
• 34:29
  É a época delas? É.
• 34:31
  É o ano. Ah, eu acho que elas estão
• 34:34
  ganhando muito espaço, né? Aham, o acendo a cervejinha.
• 34:37
  Popularizou muito com a voz. Eu acho aqui no Brasil a
• 34:40
  primeira AA muito tempo atrás, muito.
• 34:43
  Parece que em outros cenários, o evangelho que não existe mais, a
• 34:45
  primeira cerveja, artesanato de todo o mundo, era uma vais
• 34:48
  minha, hoje não é mais uhum. Uhum as IPAs.
• 34:51
  Tomaram o mercado, mas esse existe, um movimento quase
• 34:55
  antigo acontecendo aí. E ressurgindo as lágrimas.
• 34:58
  Eu estou um pouco nesse movimento, eu adoro fazer Lages,
• 35:00
  eu faço muita laga. Hoje é o estilo que eu mais
• 35:02
  faço, é a lagaro. Eu tive muitos motivos pra isso,
• 35:06
  né? Mas tive uma experiência
• 35:08
  incrível, né? Publica tcheca, passei mais de 3
• 35:10
  semanas viajando todas as cervejarias antigas por lá, foi
• 35:14
  algo super legal. E eu já era apaixonado, já era
• 35:17
  meu estilo preferido a Bohemian pilser e hoje é o que eu mais
• 35:22
  faço. Faço muita experiência com
• 35:24
  lagers e vejo que a cena cervejeira está convergindo
• 35:26
  muito com a lager. E aí se eu selecionei essas 2
• 35:30
  cervejas 2 estilos específicos, o German biuzz checkpiels,
• 35:35
  porque neste caso a diferença delas acaba sendo até um pouco
• 35:39
  mais sutil, apesar delas terem serviço que elas são
• 35:42
  conceitualmente na parte de insumos muito parecidas, elas
• 35:46
  são cervejas bem diferentes, uma cerveja, uma pilsen, uma versão
• 35:50
  da pilsen alemã, uma versão da pilsen da República Tcheca é
• 35:53
  muito diferente. Mas é diferente, muito mais por
• 35:55
  processos do que qualquer coisa. Isso é muito interessante e isso
• 35:59
  é algo que, por mais que eu já fazia muita cerveja tcheca
• 36:03
  antes, um pouco de alemão também, eu só consegui ver
• 36:06
  claramente a diferença estando na Alemanha e na República
• 36:09
  Tcheca e vendo eles fazendo lá. Como eles fazem diferente a
• 36:11
  cerveja e viram cervejas bastante diferentes.
• 36:15
  Existe interseção? Existe cervejas checas que
• 36:17
  parecem de jorgenfield, existem de órgãos pews que parecem
• 36:20
  checkws, mas quando a gente pega assim processos mais
• 36:24
  tradicionais, onde há se diferenciar, a gente consegue
• 36:26
  diferenciar bem e a gente pode incluir nessa também as versões.
• 36:31
  Americanas de lagas, que são uma releitura desses estilos, né?
• 36:33
  São uma releitura Americana aonde eles realizam um pouco de
• 36:37
  lucro americano. Infelizmente não é tão carregado
• 36:40
  assim no lucro americano, mas as versões mais padrõeszinhas levam
• 36:44
  milho. Tu é isso foge um pouco, né?
• 36:46
  Uhum. Mas se pegar uma International
• 36:47
  playo lager aí, talvez a gente pode jogar junto.
• 36:50
  Nessa análise eu tô tomando uma check pills, o Leandro tá
• 36:53
  tomando uma de erva pills. Não foi Combinado, mas a gente
• 36:56
  vai falar dessas 2. Então, vamos lá, ó.
• 37:00
  Já começa a diferença da cor, Leandro, olha a minha cor dela,
• 37:02
  mostra a cor da tua aí pra mim tá acabando.
• 37:06
  Ó, tá? Acabando?
• 37:06
  Olha a diferença. Depois vocês estão vendo que a
• 37:08
  cor é bem diferente. Sim, e é provável que elas foram
• 37:11
  feitas com o mesmo laudo. Só.
• 37:13
  Isso é a sua? Ela tem um Dourado, né?
• 37:16
  Ela é mais dourada, acobreada, uma coisa parecida com isso, ela
• 37:19
  tem um Dourado. Intenso, aham isso um Dourado.
• 37:22
  Intenso. A do Leandro é mais translúcida,
• 37:23
  mas né? Se ele, se o copo dele, não, se
• 37:25
  ele não tivesse a goela tão seca, aí, meu Deus do céu, a
• 37:28
  gente IA ver do dedinho dele do outro lado, sei lá, se a gente
• 37:31
  tivesse um copo mais cheio, correto isso.
• 37:33
  E é engraçado que a minha cerveja realmente ela é mais
• 37:36
  escura, mais dourada dele, é mais Clara e pode ser.
• 37:40
  Eu não sei da cerveja, do euro, só sei da minha, né?
• 37:43
  Porque a minha fui eu que fiz. Mas as 2 podem, efetivamente,
• 37:47
  serem produzidas só a partir de mouse pilsen e mais nada.
• 37:50
  E temem essas cores diferentes e essas características sensoriais
• 37:53
  diferentes, uhum. A cerveja, a German pils e a
• 37:57
  check pills elas são cervejas razoavelmente parecidas, a
• 38:00
  versão é alemã, ela é um pouco mais atenuada, ela normalmente
• 38:04
  um pouco mais Clara, ela normalmente não é tão amarga,
• 38:08
  não tem OIBU tão alto e ela geralmente não tem o malte assim
• 38:13
  tão expresso quanto na tcheca a tcheca.
• 38:16
  Ela é um pouquinho mais escura, ela é bem mais amarga e ela tem
• 38:20
  um foco ali, um equilíbrio entre o malte e o Lúcio, apesar dela
• 38:25
  ser mais amarga, ela ter mais Ipu, quando você toma ela não
• 38:29
  tem tanta diferença assim. A German pils, ela.
• 38:32
  Tem OIBU um pouco menor, a check tem um pouco maior, só que
• 38:34
  quando você toma ela são parecidas porque o russo da
• 38:37
  cerveja check é maior e o do soro da cerveja alemã é menor,
• 38:41
  justamente porque a cerveja alemã ela é mais atenuada, mais
• 38:44
  açúcares foram consumidos, a cerveja check ela é menos
• 38:46
  atenuada, essa é uma das características principais que
• 38:49
  diferencia a cerveja alemã da tcheca cerveja check, ela é
• 38:52
  muito menos atenuada, a cerveja alemã é muito mais atenuada,
• 38:55
  atenuado é, tem o açúcar ali do mosto, não é todo o açúcar que é
• 38:59
  consumido, parte do açúcar fica na cerveja final, e o açúcar
• 39:03
  ele. Dá a sensação de corpo e ele dá
• 39:05
  um soro do soro. Ele mascara um pouquinho o
• 39:07
  lúpulo, então, apesar da cerveja, checa a ser mais a
• 39:10
  máquina, um pouquinho mais doce, hum-hum.
• 39:12
  Então o equilíbrio das 2 é bastante parecido, embora a
• 39:14
  tcheca ela seja um pouquinho mais, um pouquinho mais de
• 39:16
  presença de corpo, porque tem esse açúcar, ela espessa um
• 39:19
  pouco mais a cerveja, né? Bom, se ela é feita da mesma
• 39:22
  base, as 2 podem ser feitas unicamente de mau fios e mais
• 39:26
  nada, só isso, 100% malte fios, elas podem ser o mesmo lucro.
• 39:30
  Cervejas checas normalmente usam SAS, uhum e alemão gosta muito
• 39:34
  de saz, então elas podem ter o mesmo lúdico também, tá?
• 39:37
  Agora na Alemanha, se use outros da família Harley Town, mas
• 39:40
  também usa na República Tcheca, mas elas podem ter exatamente o
• 39:43
  mesmo malte, exatamente o mesmo luto.
• 39:45
  A gente tem 2 diferenças agora que vão diferenciar bastante
• 39:49
  esses estilos, é um é de processo, o outro é de levedura
• 39:53
  levedura alemã, ela é um pouco mais atenuante, ela consome mais
• 39:57
  açúcarres, a levedura tcheca, ela é uma bebedura.
• 40:01
  Pouco menos atenuante, ela deixa um pouquinho mais de açúcar.
• 40:04
  Igual vendedora tcheca é uma coisa de louco, ela é uma
• 40:07
  levedura que não é muito Moderna, então ela pra você usar
• 40:10
  ela efetivamente você tem que usar técnicas bastante antigas e
• 40:14
  aí que vem diferença de processo.
• 40:16
  A República Tcheca ela ficou parada no templo cervejeiro
• 40:21
  aham, ela não evoluiu. Ela não passou pela revolução
• 40:25
  industrial que a maior parte das cervejarias teve, ela usa a
• 40:29
  maior parte das cervejarias lá ainda, hoje usa técnicas que
• 40:33
  eram usadas sei lá, de da década de 40 para trás de de 30 para
• 40:38
  trás na cerveja, e essa é a forma com que eles fazem cerveja
• 40:41
  até hoje lá e isso, essa modernização que houve na
• 40:44
  produção de cerveja ela. Veio parte pra melhorar
• 40:48
  sensorialmente, a cerveja parte pra melhorar, facilitar o
• 40:51
  processo. Uhum, então, os checos, eles não
• 40:53
  passaram por isso, então eles têm um processo muito mais
• 40:55
  demorado, muito mais difícil, que tem partes ruins, mas que
• 40:58
  tem partes boas porque AA melhora do processo não foi só
• 41:02
  pra melhorar, a cerveja às vezes é Ah, pra fazer mais rápido,
• 41:04
  uhum, uhum. Então isso não necessariamente
• 41:07
  melhora a cerveja. Os tchecos na maior parte das
• 41:08
  cervejas lá, ainda fazem cerveja de forma muito demorada, e uma
• 41:12
  coisa que é bem tradicional lá, que eles só fazem cerveja dessa
• 41:16
  forma é pelo processo de decocção vocês já ouviram falar
• 41:19
  nesse processo? É ou não?
• 41:20
  Não decocção. É um processo chatíssimo de
• 41:23
  fazer. É um processo arcaico de
• 41:25
  controle de temperatura antigamente, antes de ter
• 41:28
  termômetro, como que você deixava os grãos cozinhando a
• 41:30
  66°? Termômetros é coisa meio nova da
• 41:33
  gente. Termômetro não existe há tanto
• 41:34
  tempo atrás. Como que você deixava 66°,
• 41:36
  porque você tem que cozinhar o almoço, você tem que cozinhar o
• 41:39
  malte entre 60 a 70 menos não dá certo, mas não dá certo, como
• 41:42
  você deixa sem termômetro entre 60 a 70.
• 41:45
  Então o que eles faziam? A água ela ferve numa
• 41:48
  temperatura bem específica, 100 °C.
• 41:51
  Uhum, a temperatura lá na República Tcheca vai estar, sei
• 41:55
  lá, 20 °C, 15 a 20 na maior parte do ano.
• 41:58
  Se você misturar uma parte do mosto a 20 °C, uma margem de um
• 42:01
  mosto a 100 °C, você consegue subir por uma temperatura
• 42:04
  definida e, no processo de cocção, em vez de só cozinhar
• 42:08
  ali os grãos bonitinha, 66° ou fazer as rampas de temperatura
• 42:12
  que precisa, né? 3045 60, eles pegam parte do
• 42:16
  mosto e vão lá, e perdem com grão, e tudo pega o grão.
• 42:20
  O malte ferve, não é usual, não se faz isso em nenhum lugar, mas
• 42:24
  hoje em dia não é uma técnica Moderna, você vai lá e ferve.
• 42:27
  Aí, quando você pega esse grão com mosto, com água, com tudo
• 42:30
  fervido, e mistura a parte dele no que está a 20 °C eleva bem
• 42:35
  precisamente uma a temperatura para a primeira rampa Aí você
• 42:38
  faz isso de novo mistura, deixa ali um tempinho, tira a parte,
• 42:41
  leva lá pra fervura, ferve 15 minutos, agora você tem uma, é
• 42:45
  um rosto a 45, um mosto, assim você volta quando mistura chega
• 42:48
  a 60, aí você pega, deixa um tempinho ali converter você pega
• 42:51
  esse grão, o mosto leva pra fervura, ferve, volta, e assim
• 42:55
  eles controlam a temperatura. Esse processo chama decocção na
• 42:58
  decocção você cozinha, efetivamente você ferve o malte
• 43:01
  efetivamente, e essa técnica é usada tanto na Alemanha quanto
• 43:04
  na República Checa, mas na re na Alemanha hoje então não é tão.
• 43:09
  Na Alemanha, né? Do público, a tcheca é usada
• 43:11
  para tudo, até para fazer hiper não faz o menor sentido técnico
• 43:13
  para fazer IPA, mas usa até para fazer IPA na República Tcheca.
• 43:16
  Aham, na Alemanha, eles modernizaram.
• 43:18
  Não é toda a cervejaria que utiliza essas técnicas e as
• 43:21
  cervejarias que utilizam essa técnica utilizam ela de forma
• 43:23
  muito mais branda. Na República Tcheca, mesmo na
• 43:27
  cervejaria mais famosa de todas, na urquell que a cervejaria que
• 43:31
  produz mais de 1000000 de litros dia, eles ainda utilizam essa
• 43:34
  técnica e essa técnica. Lá não é só para controle de
• 43:37
  temperatura, é uma técnica para desenvolver cor e sabor, e lá
• 43:40
  para eles terem esse desenvolvimento de cor e sabor,
• 43:43
  eles pegam e o. Usam chinas de cobre para fazer
• 43:47
  a fervura com chama direta que, do ponto de vista de processo, é
• 43:51
  horrível. Mas o cobre ele transfere muito
• 43:54
  calor, está em contato direto com a chama, transfere muito
• 43:56
  calor e nessa transferência de calor acontece a caramelização
• 44:00
  dos açúcares e a produção de melanudinas de produtos de
• 44:03
  mylar, que é a mesma coisa que acontece na carne quando você
• 44:06
  sela uma carne que é a mesma coisa que acontece quando você
• 44:09
  sela um pão com manteiga, ali a manteiga é só um veículo, a
• 44:13
  manteiga não participa uhum. E isso da cor, aroma e sabor
• 44:16
  para cerveja na Alemanha também faz esse processo, mas o
• 44:19
  processo muito mais brando. Na Alemanha eles controlam muito
• 44:21
  a energia dispersa. Na República Tcheca, eles não
• 44:24
  eles, é o contrário, taca fogo e faz a decorção no cobre, que é
• 44:28
  pra passar mais calor possível, pra chegar na máxima temperatura
• 44:31
  possível, pra caramelizar e fazer reação de mais larga.
• 44:33
  E aí é absurdo, porque você pensa a urqual produz mais de
• 44:37
  1000000 de litros por dia na urqual tem uns 20 equipamentos
• 44:40
  de braçagem paralelo pra eles conseguirem fazer essa produção
• 44:43
  tão grande e ainda fazerem esse processo com chama direta
• 44:47
  contínua de cobre pra fazer essa caramelização e essa produção de
• 44:51
  reação de mylac então é a mesma cerveja, a mesma base malthus
• 44:54
  símbolo SAT pode ser uma cerveja alemã, pode ser uma cerveja
• 44:57
  tcheca, cerveja alemã, eles podem usar decocção também, eles
• 45:00
  vão usar essa decoção mais branda, não vai ter esse
• 45:02
  estresse térmico, não vai ter esse desenvolvimento de cores e
• 45:05
  sabor térmico e na cerveja check ela vai ter esse desenvolvimento
• 45:08
  de cores, sabor térmico faz parte do conceito da cerveja e
• 45:11
  aí a gente tem isso, o Leandro com a cerveja Clara dele feita
• 45:14
  só com malt pilsen, aham e eu com a minha cerveja dourada
• 45:17
  feita também só com o malt pilsen enfim por meio da
• 45:20
  decocção e aí as pessoas falam, né?
• 45:23
  Ah, sei, mas cerveja alemã também é feito com decocção, mas
• 45:26
  a abordagem alemã pra decocção é bem diferente, tanto que na
• 45:30
  kasparo shutz que a Ferrari dos equipamentos do mundo, assim é o
• 45:33
  equipamento cervejeiro top do mundo.
• 45:35
  Assim tem 3 no Brasil. Só só o imposto de importação
• 45:38
  desse equipamento dá mais de 1000000, caralho.
• 45:40
  A. Decocção.
• 45:41
  Feita nela, ela nem chega a ferver o moço.
• 45:43
  Então tem muito pouco estresse térmico, agora na detecção check
• 45:46
  tem muito estresse térmico, não muito legal, é só a abordagem de
• 45:50
  produção, muda totalmente, não é totalmente ainda são cervejas
• 45:54
  parecidas, mas muda muito com uma cerveja, é feita, aí depois
• 45:57
  tem outros detalhes de processo aí pra frente, né?
• 46:00
  A devedora tcheca é uma devedura que gosta muito de temperaturas
• 46:03
  baixas, ela é a primeira geração de deveduras largas que existe,
• 46:08
  então normalmente também fazem processo muito demorado, muito
• 46:11
  demorado, leva 2 meses aí de produção, cerveja mais ou menos,
• 46:14
  uma cerveja leve, enquanto na Alemanha está modernizado, sei
• 46:17
  lá, em 21 dias consegue tirar uma larga para pensando numa
• 46:20
  largue comercial aqui, mas claro, lá também vai ter
• 46:22
  cervejas, passam por Lages longos, perfeito.
• 46:25
  Sensacional. Isso deve ser muito.
• 46:27
  Deve ser. Não é muito parecido com
• 46:29
  cozinhar de uma maneira geral? Pô, eu estava.
• 46:31
  Pensando nisso agora, Ludi é. Tipo, sei lá, minha avó fazia
• 46:35
  feijão na panela de ferro, deve ser completamente de.
• 46:38
  O que a gente está fazendo hoje aí pra só pra falar do do que
• 46:41
  você acabou de falar do uso da panela de cobre cala?
• 46:44
  É exatamente o paralelo que eu IA fazer, cara do feijão,
• 46:49
  inclusive, ou da avó que é, pô, a minha avó, minha família é
• 46:53
  mineira, então. Usava muito aquelas Panelas de
• 46:56
  tacho, sabe? De bater, tal.
• 46:58
  É um gosto diferente, só na mudança de panela.
• 47:00
  A receita familiar tá aí, tá espalhada, ou a minha avó usava,
• 47:04
  os filhos e filhas da minha avó usavam agora os netos estão
• 47:07
  usando, né, as mesmas receitas, mas o gosto é diferente, o gosto
• 47:11
  da minha avó ninguém mais alcança cara, e isso com a
• 47:13
  mudança, só de Ipanema e a gente pode.
• 47:15
  Fazer o mesmo paralelo, ó porque perfeito, modernizou.
• 47:18
  Hoje a gente usa panela de pressão de nós, uhum, que tem a
• 47:21
  vantagem. Do ponto de vista de processo,
• 47:23
  fica mais rápido. Uhum.
• 47:25
  Mas o resultado sensorial é diferente, totalmente perfeito.
• 47:28
  Mas a gente? Só ficando bem claro, ambas
• 47:31
  cervejas são maravilhosas, total, mas eu adoro cerveja
• 47:34
  alemã e tcheca. Eu faço as 2.
• 47:36
  Eu tenho meu amor especial pela cerveja tcheca, porque meu
• 47:38
  estilo preferido é boi. Mentira, aham, mas de vez em
• 47:41
  quando, esse excesso de açúcar que elas têm.
• 47:44
  Me enche o saco e eu vou para domuli que é que é isso?
• 47:47
  Perfeito? Olha só, até o momento, a gente
• 48:00
  está falando de um universo todo muito grande, a partir das
• 48:03
  mesmas bases e que promovem grandes cervejas diferentes a
• 48:08
  partir das mesmas bases. Sem juízo de valor até agora que
• 48:12
  você falou, já que você trouxe de juízo de valor, eu vou trazer
• 48:15
  juízo de valor? Vamos falar daquelas que aquele
• 48:17
  dinheiro do sommelier, aquele dia, dos produtores, mas é
• 48:20
  discutido entre os consumidores, as cervejas ácidas.
• 48:22
  Vamos falar de Berlim nervaes Catarina sauer e a Flórida.
• 48:26
  Weiss peças. Para cerveja também que elas na
• 48:29
  verdade são mais difíceis, porque as partes de uma base
• 48:32
  parecida elas. Do processo parecido, mas elas
• 48:35
  são ainda parecidas, né? Por exemplo.
• 48:38
  É. Tem essa briga que AA.
• 48:40
  Nossa, Catarina sauer, nada mais é do que uma Berlim nervosa com
• 48:43
  frutas. Tem esse debate?
• 48:45
  Tem, é. Um tema que já foi polêmico hoje
• 48:48
  não é muito polêmico, é. Já foi mais polêmico que isso,
• 48:51
  mas bom, é um fato, a gente tem esses 3 estilos, na verdade 2 só
• 48:57
  reconhecidos. Flórida paz não é um estilo que
• 49:00
  é reconhecido pelo PJCP que a gente está usando aqui como
• 49:03
  guia, né? Mas existe lá na Flórida esse
• 49:05
  movimento similar ao que aconteceu em Santa Catarina.
• 49:07
  Bem parecido, existe uma proposta bastante semelhante,
• 49:10
  bom, cerveja, exatas vocês gostam, primeiro de tudo, qual
• 49:13
  que é a opinião de vocês sobre lilin nervosa?
• 49:15
  Catarina sauer, eu gosto. Bastante, eu estou no.
• 49:18
  Processo de adaptação eu estou a.
• 49:21
  Eu a gostar, e eu acho muito ruim essa história de aprender a
• 49:25
  gostar, porque depois. Que gosta e eu aprendi a gostar
• 49:28
  de café bom, foi o pior coisa que eu fiz na vida.
• 49:32
  Tem esse lado que não era por esse que eu estava falando, mas
• 49:35
  eu acho que existe uma certa. Sei lá, é quase arrogância de
• 49:40
  dizer que tem que gostar. Então você tem que aprender a
• 49:43
  chegar nesse paladar, sabe? AA entender esse paladar.
• 49:46
  O ponto é, eu adoro coisas ácidas.
• 49:49
  Cerveja eu tenho problema eu não sei se é a carbonotação com
• 49:53
  ácido. Sabe se é essa mistura que causa
• 49:57
  esse estranhamento para mim, mas eu ando experimentando mais e
• 50:01
  tem coisas que eu tenho bebido melhor, sabe?
• 50:03
  Assim eu tenho desenvolvido, é foda porque eu estou evitando,
• 50:06
  tentando evitar termos e palavras muito comuns que são,
• 50:09
  desenvolva o seu paladar treine o seu paladar, sabe?
• 50:13
  É para gostar ou não gostar, amigo, sabe?
• 50:15
  Eu sempre brinquei falando assim, ninguém precisou se
• 50:18
  adaptar à lasanha. Alguém dá uma lasanha para
• 50:20
  alguém, ele gosta, não vem com esse papo de uma lasanha, é um
• 50:23
  gosto adquirido, não é lasanha, você nasce gostando, meu
• 50:26
  querido. Essa o que é bom.
• 50:29
  É bom. Não precisa ser explicado, né?
• 50:31
  Ou pronto, é. Exatamente.
• 50:33
  Mas eu tenho experimentado, porque eu gosto de coisas
• 50:36
  ácidas, gosto mesmo. Existe um fator que eu ainda não
• 50:38
  sei qual é das cervejas ácidas, que não me faz gostar muito, mas
• 50:43
  eu gosto. Eu é eu.
• 50:44
  Acho, sim, que a cena, que no Brasil começou com exploração
• 50:49
  demasiada de acidez, né? Foi o que aconteceu com a IPA,
• 50:52
  também, uhum. Quando começou a polarizar aí
• 50:54
  das pessoas iam atrás. Antigamente hiper amargor, né.
• 50:57
  E aí começou a amargor. Aumentei BU, aumenta iber, u,
• 50:59
  aumenta iber UE era as IPAs. Na verdade, elas eram bem ruins.
• 51:03
  Hoje são limpas, muito melhores que a gente tem, porque as
• 51:06
  pessoas foram pro lado do equilíbrio, pelo lado do aroma.
• 51:08
  E quando começou a popularizar as cervejas ácidas aqui?
• 51:12
  As cervejas de actificação rápida, né?
• 51:15
  Tem as cervejas belgas de acentificação, super lenta, leva
• 51:18
  ano ou anos para serem feitos. Mas falando dessa vertente que a
• 51:22
  gente está falando aqui, é aconteceu o mesmo movimento das
• 51:25
  pessoas explorarem muito a acidez, muito, muito, muito.
• 51:28
  E aí fica uma coisa ruim mesmo. Hoje tem cervejarias que vão
• 51:31
  muito para o lado do eclipse, só que cervejas muito mais
• 51:34
  agradáveis. É, eu gosto de cervejas ácidas
• 51:37
  que elas estão ali. É interessante porque a acidez
• 51:40
  ela é muito contrabalanceada por dinhor OPH da coca é muito mais
• 51:45
  baixo do que OPHOPHO nosso parâmetro de acidez, né?
• 51:47
  Quanto menor OPH, mais ácido é alguma coisa, uhum, OPH da coca
• 51:52
  é muito mais baixo, ou seja, a coca é muito mais ácida, Ah, do
• 51:56
  que a cerveja sauer mais ácida possível, uhum é pelo menos
• 52:00
  entregar, deixa eu ver aqui, vamos procurar o ph da coca, eu
• 52:03
  acho que deve também 2 10 PH, Coca-Cola 2 e meio eu tenho aqui
• 52:07
  é? Tanque, uma cerveja que ela tem
• 52:11
  que PH 3 e meio é uma unidade diferença, isso aí dá 10 vezes
• 52:15
  mais acidez porque a escala de PH cada um ponto, uhum é vezes,
• 52:19
  10, uhum. Então a coca, ela é 10 vezes
• 52:21
  mais ácida do que a saúde que eu tenho aqui, que é uma sal
• 52:24
  erácida. Aham só que você não sente
• 52:26
  acidez nenhuma porque ela é equilibrada com a xícara, você
• 52:28
  não precisa de tanto açúcar assim, eu não tô, eu nem tô aqui
• 52:31
  pra falar que a coca tem 1 t você nem precisa de tanto açúcar
• 52:34
  que assim, mas ela tem. Pode ser, deve ter 10% de
• 52:39
  açúcar, se eu posso chutar, então se você tiver um açúcar
• 52:41
  residual. Na sua cerveja ácida, você
• 52:44
  mascara a acidez, você equilibra a acidez.
• 52:47
  É muito importante igual na cozinha.
• 52:49
  Na cozinha é importante equilibrar a acidez de.
• 52:51
  E do senhor perfeito? Então isso é muito.
• 52:54
  Importante, e eu gosto de fazer salers que não são tão ácidos.
• 52:58
  PH 3.5 3.4 é um PHOK, deixando bastante açúcar residual para
• 53:03
  equilibrar. E eu vejo muitas esse movimento
• 53:05
  acontecendo, muitas cervejarias fazendo esse movimento.
• 53:07
  Eu acho que você não achou a sauer equilibrada.
• 53:10
  Aí vem lendo, cara, eu já. Bebi algumas que eu gostei.
• 53:13
  E talvez seja por isso, por elas estarem mais equilibradas,
• 53:17
  estarem menos extremas, menos radicais.
• 53:20
  Talvez, talvez eu gosto. De falar de sutileza, sabe, é
• 53:25
  boa. Acho que de vez em quando tem
• 53:27
  algumas cervejas ácidas. Eu acho que falta um pouco de
• 53:29
  sutileza. A pessoa quer chegar com o pé na
• 53:30
  porta, ou como se fosse aquela seca do caju que você sente
• 53:34
  aqui, no naquela travinha, aqui no maxilar.
• 53:36
  Sabe quando ela pode ser um negócio mais suave, super
• 53:39
  refrescante, uma que que é uma delícia de beber, que pode ser.
• 53:43
  Introdutória para muitas pessoas.
• 53:45
  Porque parece drink. Quem fala que não gosta de
• 53:47
  cerveja poderia gostar dessa, enfim.
• 53:49
  Mas eu também acho que é uma evolução, como você disse,
• 53:51
  começamos com IPAs muito pancadas e agora a gente está
• 53:54
  com IPAs, que tem características mais marcantes.
• 53:57
  Sem terem o tal do heart, né? Que fica deixando aquela coisa
• 54:00
  gato agarrado na tua garganta. Entendeu?
• 54:04
  Eu, inclusive me. Finalizei uma.
• 54:05
  Hoje eu estava testando essa bebedoura nova.
• 54:07
  O que que estou mostrando para vocês?
• 54:09
  CVE 7, que é uma bebedoura, que ela facilita bastante o processo
• 54:12
  de produção de sal, por exemplo, sal era um Salto uhum.
• 54:15
  Leva 2 processos de fermentação 2 microrganismos e.
• 54:19
  Seu devedor é que, embora não tenha muito controle sobre o que
• 54:21
  ela vai fazer, as gerações tão agradável, mas tão agradável que
• 54:24
  tá até perigoso, eu pego um copo pra provar um pouquinho.
• 54:27
  Quando eu vejo o copo, vou embora.
• 54:30
  Tá, tá muito fácil de ver. Normalmente eu também não gosto
• 54:33
  tanto assim de saga, mas essa aqui feito com essa verdura
• 54:35
  também bem bem interessante. Perfeito.
• 54:37
  Então, voltando aqui pra essa história toda, a base dela é
• 54:40
  isso, é uma mistura como você você tinha comentado no começo,
• 54:44
  né? É, você vale trigo com essa
• 54:46
  ênfase, ênfase na acidez e aí, o que que você mostra de variação,
• 54:50
  mesmo que pouca, entre esses estilos que a gente tava
• 54:53
  comentando aqui, né? A Berlim narvaes, a Catarina
• 54:55
  sauer e a Flórida Vaz, Berlim, nevaz.
• 54:57
  Ela Foi quem começou tudo no estilo clássico alemão, né?
• 55:00
  Uhum. Ela pro.
• 55:01
  De um processo de acidificação natural, se você pegar seu seu,
• 55:05
  pagasse ali de malte, seu mosto, e não colocar a bebedoura
• 55:09
  cervejeira, deixar ele ali parado, provavelmente veio de um
• 55:11
  alemão que bebeu demais no meio do processo e esqueceu o gosto
• 55:14
  ali e manculou a devedura você deixa ter o rosto parado, ele
• 55:17
  vai acidentificar, naturalmente tem lactobacimos, uhum é no ar,
• 55:21
  esses lactobacilos vão cair no mosto, vão consumir parte do
• 55:24
  açúcar e geácido láctico, e vão acidificar e vão parar ali num
• 55:28
  ph 3.8 a 3.2 mais ou menos, podendo ser menos ácido ou mais
• 55:33
  ácido, então provavelmente é assim que aconteceu, eu estava
• 55:35
  fazendo uma cerveja de trigo na Alemanha, deve ter Sobrado um
• 55:38
  pouco de mosto, mais rabo ali normalmente aberta e nervais ela
• 55:40
  é uma cerveja de menor teor alcoólico né?
• 55:42
  Em 3 e meio por aí, deve ter Sobrado aquele resto de mosto
• 55:46
  que lavou ali de trigo EE malthusen ele ficou lá
• 55:49
  cintificou e aí fala Ah, é bom o negócio, ainda bem neva isso
• 55:53
  tradicional, não vai fruta embora é comum tomar ela com
• 55:57
  suco de fruta, isso é uma coisa bem comum lá na Europa, cervejas
• 56:00
  mais leves você toma junto com suco de fruta radler da Alemanha
• 56:04
  também a mesma coisa. Então era isso, era muito comum.
• 56:07
  Que, que aconteceu ver aqui no Brasil, pegaram essa mesma base,
• 56:10
  esse mesmo processo, aumentaram um pouquinho a quantidade de
• 56:14
  malte para aumentar um pouquinho o teor alcoólico, fizeram
• 56:17
  exatamente o mesmo processo, processo tradicional, chama
• 56:19
  keto. Saud, e aí?
• 56:21
  Por que a cerveja básica ela é até um, pode ser até um pouco
• 56:26
  sem graça, tanto que os alemães normalmente tomam ou podem
• 56:29
  associar com suco, né? Pode tomar ela sem nada também,
• 56:32
  mas ela fica mais interessante se você associar com alguma
• 56:34
  fruta, porque ela é bem refrescante e tudo mais
• 56:37
  começaram a fazer a mesma cerveja aqui, colocando a fruta,
• 56:39
  um Monte de cervejaria em Santa Catarina, começou a fazer isso e
• 56:43
  acabou sendo consolidado como um estilo.
• 56:45
  Antigamente as pessoas tinham muita briga com isso, Ah, não
• 56:48
  tem nada de diferente da Berlim levais, você só pegou a Berlim,
• 56:50
  neve e colocou fruta, mas o fato é que todo mundo faz é gostoso,
• 56:54
  é isso? Então vamos colocar e é
• 56:56
  reconhecido pelo PJCP. Uhum, hoje, como assisti, é
• 56:59
  isso. Que importa, exato nos estados.
• 57:02
  Unidos, fizeram o mesmo movimento lá na Flórida.
• 57:04
  Tem muitas cervejarias produtoras de cervejas ácidas.
• 57:08
  E lá? Eles fizeram a mesma coisa,
• 57:10
  pegaram a cerveja alemã, berineva, teor alcoólico muito
• 57:13
  baixo, aumentaram o teor alcoólico e associaram com
• 57:16
  fruta, porque fica aquela coisa refrescante, a acidez é
• 57:18
  refrescante, não tem amargor, você coloca fruta ali, harmoniza
• 57:22
  muito bem, fica é legal, parece um drink como você falou, luto,
• 57:25
  parece um drink. O negócio, uhum.
• 57:26
  E aí lá também tem a Flórida, faz serviço, são muito
• 57:29
  parecidas, assim, conceitualmente as 3 cervejas
• 57:31
  são muito parecidas, você pegar uma verde nervosa e adicionar
• 57:34
  fruta, ela é muito parecida com a proposta de uma Catarina Saud,
• 57:37
  se você pegar a Flórida, Weiss é basicamente a mesma coisa.
• 57:41
  O que eu sentia, diferença das flores das que eu tomei até
• 57:43
  hoje, é que às vezes elas exploravam teores alcoólicos um
• 57:46
  pouco maiores e exploravam também frutas não frescas.
• 57:50
  Catarina sauer, é meio que necessário ser fruta fresca, se
• 57:53
  eu colocar uma fruta não fresca, você está fugindo do estilo, eu
• 57:55
  tomei uma lá, tem uma cervejaria que basicamente só faz isso lá,
• 57:59
  como que é o nome a cervejaria, só com um tema de Star Wars,
• 58:02
  nossa, esqueci o nome, ela é icônica porque ela faz muita sal
• 58:05
  e eu. Tomei uma lá, uma Florida Weiss,
• 58:08
  que era de laranja, com baunilha.
• 58:11
  Eu vi aquilo no tep, falei, tem nada a ver, acidez mais laranja,
• 58:15
  mais baunilha. Aham, o negócio não vai ficar
• 58:17
  bom. Não parece uma coisa que fica
• 58:19
  bom. Leandro, cara, não.
• 58:21
  E ela não era uma Catarina sauer, ela não parecia uma
• 58:24
  Catarina sauer, mas foi uma cerveja maravilhosa.
• 58:26
  Eu adorei a cerveja, então a gente pega aqui como uma
• 58:29
  diferença. Tradicionalmente, você não faz
• 58:31
  para ele enervar isso com fruta uhum, embora você possa tomar
• 58:36
  ela com esse tipo de fruta. Catarina sauer faz o mesmo
• 58:39
  processo da Britney Weinstein um pouquinho mais alcoólica
• 58:42
  normalmente e toma ela normalmente, você associa com
• 58:45
  uma fruta. 3 cor e brasilidade fazem parte da Catarina sal,
• 58:50
  você não vai pegar uma Catarina sauer de laranja com.
• 58:54
  Cura sal com baunilha. Isso não é uma Catarina sal.
• 58:57
  Isso foge um pouco da proposta da Catarina.
• 58:59
  Sal, aham, aham. Embora você pode pegar no
• 59:02
  contexto da Flórida, ali pegar a laranja cura-sal que tá ali
• 59:06
  perto cura sal, tá ali pertinho, pertinho da Flórida e pode
• 59:08
  adicionar baunilha e fica. Não é tão fresca quanto é a
• 59:13
  proposta de uma cadeira dessa armas, fica uma cerveja
• 59:15
  maravilhosa. Essa cerveja foi uma das
• 59:17
  cerveçárias esse toma uma cerveja que você se surpreende
• 59:19
  na vida. Aham.
• 59:20
  Essa cerveja me surpreendeu porque o segredo da vida é não
• 59:23
  ter muita expectativa, né? Eu IA falar.
• 59:25
  Isso quando você pega. Pensa uma cerveja dele.
• 59:27
  Puta laranja com baunilha. Não faz sentido o negócio.
• 59:31
  Eu IA falar. Isso existe uma massa que eu já
• 59:34
  falei mais de uma vez nesse programa.
• 59:36
  E falo muito na vida que a expectativa é a mãe das merdas.
• 59:39
  Você cria uma expectativa ou não tem expectativa nenhuma.
• 59:43
  Você degusta de outro jeito? Eu, talvez ela.
• 59:45
  Nem era tão boa, mas como eu estava achando que IA ser rumo
• 59:47
  exato. Exatamente, é esse ponto é meu.
• 59:51
  Eu assisti Thor, amor e trovão. Tinham tanta gente me falando
• 59:54
  que era horrível. Quando eu fui ver, eu falei, nem
• 59:56
  é tão ruim, é eu, eu. Compartilho dessa mesma opinião,
• 59:59
  porque eu? Eu fui um dos últimos a ver.
• 1:00:01
  Tanta gente falava que era horrível, que quando eu vi, eu
• 1:00:04
  estava esperando uma coisa horrível e não era.
• 1:00:06
  Então é isso, a expectativa que a gente constrói tem esse fator.
• 1:00:10
  Tá certo? Pra quem quiser conhecer essa
• 1:00:12
  cervejaria, chama Jay Wheels é uma cervejaria que pra quem
• 1:00:15
  gosta de cerveja dácidas vale muito a pena.
• 1:00:17
  Como é que é? O.
• 1:00:18
  Nome mesmo, já mal não consegui pegar Jay wakefield.
• 1:00:21
  Esses caras são viciados em Star Wars, Ah.
• 1:00:23
  Ela é de Miami, é de Miami. Fica no bairro lá só.
• 1:00:27
  Lixações bonitas lá é. Winwood winwood.
• 1:00:31
  Winwood eu fui eu, fui na cervejaria muito legal.
• 1:00:34
  Assim a na lá também é muito legal das.
• 1:00:36
  Pichações, não do grafite, gente, desculpe.
• 1:00:38
  Exato, não, mas é, é. O bairro é muito legal, tá tipo,
• 1:00:43
  super sendo revitalizado assim, sabe?
• 1:00:45
  Tipo, muito artista, muito atelier, aí como você falou,
• 1:00:49
  muitos graffites, muitas pinguras, muita arte, é muito
• 1:00:52
  linda, é muito judeu comigo, coisas com as tier numa padaria
• 1:00:55
  maravilhosa que tinha por lá. Enfim, eu fui nessa muito legal,
• 1:00:59
  muito legal, então assim. Que que eu vou falar de
• 1:01:01
  diferença? Cerveja, nós temos a mesma base.
• 1:01:03
  Fazer como um processo comum aonde que a gente diferencia ela
• 1:01:07
  basicamente em como a fruta é adicionar na Catarina saura, a
• 1:01:11
  gente espera que a gente tenha frutas bastante frescas e que
• 1:01:15
  esse frescor faça parte da cerveja.
• 1:01:17
  Se for pegar uma cauda de morango e colocado numa Catarina
• 1:01:20
  sauer, você invertou a proposta desse tipo, uhum, embora uma
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  calda de morango dependendo de como essa calda de morango faz
• 1:01:27
  sentido numa Berlim nervosa, um suquinho, uma caldinha ali de de
• 1:01:31
  morango pra Flórida, vai, se essa eu tenho menos base, né, eu
• 1:01:34
  tô meio poucas e ela não é um estilo tão bem definido, mas da
• 1:01:37
  minha impressão, do que eu tomei até agora.
• 1:01:39
  Elas são cerveja que podem explorar, ou gês maiores, menos
• 1:01:43
  fressor e frutas diferentes. A Catarina sauer vai ser feita
• 1:01:46
  com frutas do Brasil, frutas, uhum, que transmitem esse
• 1:01:50
  frescor. Flórida Vaz vai ser feitas com
• 1:01:52
  frutas e outros insumos né outros, produtos que são comuns
• 1:01:57
  ali, a, reunião a região da Flórida do Caribe como um todo,
• 1:02:00
  que é como o caso da laranja pura sal e da baunilha.
• 1:02:04
  Ele, é muito estranho pensar numa Catarina.
• 1:02:05
  Saud, Hum. Mas eu vou ser sincero, tenho
• 1:02:08
  uma interseção ali que ninguém tem como dizer se é uma ou
• 1:02:10
  outra? Não vamos a polêmica que é
• 1:02:13
  Flórida vazia. É o estilo que Os Americanos
• 1:02:15
  copiaram dos brasileiros. Eu vou te falar quando você, ela
• 1:02:19
  falou da berlini nervaes dessas características dela, que ela
• 1:02:22
  que foi a mãe, digamos assim, de todas.
• 1:02:24
  Aí a gente vem pra Catarina sawer que a edição de frutas
• 1:02:26
  frescas e depois a Flórida é mais ou menos a mesma coisa que
• 1:02:29
  a Catarina sauer, mas enfim, talvez um pouquinho mais
• 1:02:31
  alcoólica em algumas situações aí adicionam outros adjuntos e
• 1:02:34
  tal, não sei o quê, o Brasil tem essa coisa, né?
• 1:02:36
  Esse estilo já existe, a gente tem essa síndrome que é tão ruim
• 1:02:39
  falar de vira-lata, a gente cria um negócio que pode ser legal,
• 1:02:42
  que é diferente, a gente quer batizar, e tem uma galera que
• 1:02:44
  fala não, já existia isso antes, aí vem um americano e fez isso
• 1:02:47
  com todos os estilos. A gente falou aqui logo no
• 1:02:49
  começo, quando a gente estava falando das cervejas da base de
• 1:02:51
  trigo e falou da vais e David e da American Hitch tacar volúpulo
• 1:02:55
  chamavam de American sunstein, né?
• 1:02:57
  Exato. Entendeu?
• 1:02:59
  Eles têm muito mais autoestima do que a gente.
• 1:03:01
  Eles fizeram a. Releitura de todos os estilos
• 1:03:02
  basicamente, né? Exato.
• 1:03:04
  Alguns foram reconhecidos como estilos próprios, outros nelas
• 1:03:08
  quase todos os estilos que a gente imaginar tem sua releitura
• 1:03:12
  Americana pega sei lá todos, basicamente né, tem as cervejas
• 1:03:16
  em inglês, você tem a versão delas Americanas, tem AA
• 1:03:18
  indústria, Sports, tem a American Porter, qual que é a
• 1:03:21
  diferença? Muito parecido, conceitualmente
• 1:03:23
  a base é muito similar, muda o perfil de lucro, e aí vai, com
• 1:03:26
  todas as claro, uma abordagem bem simplista, né?
• 1:03:29
  Como os estilos vão evoluindo, eles vão ganhando nuances bem
• 1:03:33
  particulares com o tempo. Mas, uhum, originalmente era
• 1:03:36
  bastante isso igual. Os estados.
• 1:03:37
  Unidos tinham. Lucros diferentes e tinham
• 1:03:40
  bebeduras diferentes. A bebedura é dos Estados Unidos,
• 1:03:43
  era mais neutra e os lúpulos. Eles eram mais tropicais, tinham
• 1:03:46
  esse perfil mais tropical. Então originalmente eles pegaram
• 1:03:50
  as cervejas clássicas do mundo como um todo, da Bélgica, da
• 1:03:53
  Inglaterra, da Alemanha, trouxeram para lá.
• 1:03:56
  Deu certo colocar o duplo americano, outras não deu tão
• 1:04:00
  certo. As que não deram tão certo foram
• 1:04:01
  mudando. Você tendo outras mudanças, que
• 1:04:04
  é o caso da IPA. A IPA foi isso.
• 1:04:07
  Vamos falar da IPA. Calma.
• 1:04:09
  Agora a gente vai falar da IPA, como Leandro explica Pra Ele,
• 1:04:12
  como é que vai ser a IPA? Ah.
• 1:04:14
  Você aí que é apaixonado pela IPA que quer saber daí pra virar
• 1:04:19
  Messias, garotas, pra ouvir conteúdo extra, conteúdo que só
• 1:04:24
  os nossos recebem porque a gente deixou a grande polémica da IPA
• 1:04:29
  pro final. Para os nossos messenenas, se
• 1:04:32
  você for nosso messenas, você recebe esse conteúdo extra,
• 1:04:35
  então vira. Jamal aqui para os nossos
• 1:04:42
  ouvintes que não são mescianas, a gente encerra e eu te agradeço
• 1:04:45
  demais por esse papo que a gente teve, essa retrospectiva dos
• 1:04:51
  estilos e suas diferenças. Para mim foi muito legal ouvir,
• 1:04:54
  porque eu fiz aquilo que a Loud falou, né?
• 1:04:56
  Você vai ouvindo e vai falando caralho, é mesmo, aqui tem mais,
• 1:04:58
  isso, aqui tem mais aquilo, tal, aqui tem mais essa
• 1:05:01
  característica ganha isso, perde aquilo, muda isso.
• 1:05:04
  Muito legal, muito obrigado Jamal, valeu?
• 1:05:07
  Leandro é um super prazer. Ter o Jamal aqui, mas como o
• 1:05:10
  Leandro disse, a gente vai prender ele mais aqui um
• 1:05:12
  bocadinho para falar da zipas, mas só para quem é mescenas.
• 1:05:15
  Então muito obrigada, Leandro. O programa daquele jeitinho que
• 1:05:19
  a gente gosta, então. A gente gosta de agradecer aos
• 1:05:22
  nossos mecenas que nos ajudam a manter a casa arrumada e muito
• 1:05:26
  conteúdo incrível toda semana, recebendo conteúdo extra agora
• 1:05:28
  sobre essas variações das IPAs. E hoje eu gostaria de destacar
• 1:05:32
  aqui e agradecer ao Danilo Ramalho, a Fernanda Santos, ao
• 1:05:35
  Gabriel Almeida, ao Marcelo leal, que gosta tanto de ácidas
• 1:05:40
  quanto eu, ao Rogério Bittencourt e ao Tiago castell.
• 1:05:44
  Obrigado, gente. É isso?
• 1:05:45
  Aí, pessoal e até semana que vem, até semana.
• 1:05:49
  Que vem? Se você gostou desse episódio,
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