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Charles Schumann über Barkultur und ein erfülltes Leben · Gin And Talk

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Speaker 0: Ich glaube, das Problem von vielen Menschen ist nicht sehen wollen.
0:05
Speaker 0: Dass man weiß was man eigentlich machen kann.
0:07
Speaker 0: Ich habe immer gesagt ich kann sehr vieles aber alles nur halb gut und dann muss man sich entscheiden wo man auch wenn man nur halbt es kann auch ganz ordentlich sich verkaufen kann.
0:20
Speaker 0: also ich werde nie... ich denke nicht an die Rente!
0:23
Speaker 0: Ich denke auch nicht ans Aufhören aber ich könnte mir.. ich könnte ohne Schumanns sofort leben.
0:31
Speaker 1: Herzlich willkommen, mein Name ist Daniel Fürk und bevor wir gleich rüber an den Badresen gehen möchte ich kurz unseren heutigen Gast vorstellen.
0:38
Speaker 1: Charles Schumann!
0:40
Speaker 1: Er isst die deutsche Barlegende.
0:42
Speaker 1: Jeder der sich irgendwann mal mit Barkultur oder Cocktails beschäftigt hat, ist über den Namen Charles Schuman gestolpert.
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Speaker 1: Geboren in der Oberpfalz, hat er sich erst einmal mit ganz anderen beruflichen Zielen beschäftigt bis er dann in den siebziger Jahren im Nachtleben und in der Gastronomie gelandet.
1:00
Speaker 1: Nach einigen Jahren und beruflichen Stationen in Südfrankreich kehrte er neunzehundertundsebzig nach München zurück.
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Speaker 1: Und lebte seine Leidenschaft für Cocktails aus.
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Speaker 1: In der Zweiundachzig ründete er schließlich die Schumanns American Bar in der Maximilianstraße, und machte aus einem recht langweiligem Münchner Nachtleben auf einmal den Hotspot der deutschen Barkultur.
1:21
Speaker 1: Sein Neunzehnundneinzig erschiennes Buch American Bar ist sowas wie die Bibel für jeden Barkeeper – und zwar weltweit!
1:29
Speaker 1: Das Buch wurde in elf Sprachen übersetzt und legt so ziemlich hinter jedem Presen einer anspruchsvollen Bar.
1:36
Speaker 1: Anfang der zweitausender Jahre eröffnete Schumann eine Tagesbar und zog mit seiner Schumans-Bar an den Odeonsplatz, wo sie bis heute sehr erfolgreich von ihm betrieben wird.
1:46
Speaker 1: Für seine Arbeit wurde er unzählige Male ausgezeichnet und ist aus der internationalen Bar-Szene einfach nicht mehr wegzudenken.
1:53
Speaker 1: Ich freue mich sehr darauf, mich mit ihm gleich über Barkultur und Cocktails.
1:58
Speaker 1: Über seine persönlichen Inspirationsquellen zu unterhalten.
2:02
Speaker 1: Und danke euch, dass ihr alle wieder dabei seid!
2:07
Speaker 0: Zwei Menschen,
2:09
Speaker 1: eiskalte Drinks...
2:10
Speaker 0: ...und eine Menge Zeit für ein persönliches Bargespräch.
2:15
Speaker 0: Herzlich willkommen an unseren Bartresen!
2:19
Speaker 0: Herzlich Willkommen zu einer neuen Folge Gin & Talk!
2:24
Speaker 0: Mach es dir gemütlich Lehm dich zurück und tauche ein in die verrucht düstere Atmosphäre unserer
2:32
Speaker 1: Studio-Bahn.
2:38
Speaker 1: Ja, Charles Schumann vielen Dank fürs Vorbeikommen.
2:40
Speaker 1: erstmal freut mich sehr dass wir sie hier zu Gast haben.
2:45
Speaker 1: Sie sind ja wirklich also ich.
2:47
Speaker 1: Sie sind eigentlich der perfekte Gast, den ich bei diesem Format immer im Kopf hatte als sich das Format entwickelt habe.
2:54
Speaker 1: Und deshalb freue ich mich sehr, dass sie da sind und wir uns ein bisschen über Barkultur, über ihre Geschichte auch unterhalten können.
3:04
Speaker 1: Wir leben jetzt gerade in sehr turbulenten Zeiten, grade für die Gastronomie.
3:10
Speaker 1: Sie haben aber immer noch einen wahnsinnigen Antrieb und eine wahnsinnige Energie, die sie jeden Tag aufbringen.
3:19
Speaker 1: Die man auch erleben kann wenn man bei ihnen in einer der Bars ist.
3:24
Speaker 1: Woher nehmen Sie eigentlich diese wahnsinnig energie?
3:28
Speaker 0: Angeboren vielleicht aber ich pass auf mich ja auf.
3:30
Speaker 0: Ich glaube es ist schon wichtig.
3:32
Speaker 0: Viele in unserem Beruf passen nicht auf sich auf.
3:35
Speaker 0: dann ist die Energie weg weil wenn man nachts arbeitet, also ich habe einen vierzehn bis sechzehn Stunden Tag Da muss man mit sich gut umgehen, gewisse Dinge kann man nicht machen.
3:46
Speaker 0: oder muss ich irgendwann wirklich rechtzeitig einstellen.
3:49
Speaker 0: Sonst ist man nicht in der Lage.
3:55
Speaker 0: Ich bin ein positiver Mensch, der immer sagt wenn ich nicht mehr hingehen mag dann ist Schluss, dann gehe ich nicht hin.
4:07
Speaker 0: also jeden Tag schauen sie mich ... gerne in meine Betriebe, viele Stücke in der Tagesbar.
4:16
Speaker 0: Ich rede mit den Jungs ein bisschen und das läuft von selbst.
4:19
Speaker 0: Das wäre eine wunderbare Laden.
4:22
Speaker 0: oder Kaffee laden ist ein schlechter Ausdruck.
4:25
Speaker 0: Das schreibt man auch immer lagen in der Zeitung.
4:27
Speaker 0: also darf man nicht sagen es ist eine Beleidigung.
4:30
Speaker 0: Es ist ein wunderbares Café das von ganz großartigen Menschen gemacht wird.
4:34
Speaker 0: alle meine Mitarbeiter die meisten meiner Mitarbeit arbeiten ihr ganzes Leben bei mir.
4:41
Speaker 0: Also ich kann das auch vermitteln.
4:43
Speaker 0: Herr Gabbani hat auch über zwanzig Jahre noch länger bei mir gearbeitet, ich habe keine Ahnung wie lange, weiß ich gar nicht mehr.
4:49
Speaker 0: Ich überlege mir immer wann wir aufgemacht haben.
4:51
Speaker 0: so lange ist es her.
4:53
Speaker 0: Ich weiss nur dass wir nächstes Jahr neununddreißig Jahre alt werden und ja also ich finde schon wichtig.
5:00
Speaker 0: Ich würde natürlich sehr gerne weggehen.
5:03
Speaker 0: Momentan wird's schwierig man weiß ja nicht wo man hingehen soll.
5:09
Speaker 0: Ich habe mir immer vorgestellt, dass ich das letzte Drittel meines Lebens anders verbringe und nicht jeden Tag Albtag habe.
5:18
Speaker 0: Aber momentan ist es wirklich ein bisschen schwierig.
5:22
Speaker 0: Und was mir fehlt in diesen Zeiten ist das Vereisen.
5:27
Speaker 0: Weil gerade beim Vereisen wenn man weitreißt – wir haben also auch einen Büro in Tokio schon länger und da kann ich momentan gar nicht hin.
5:37
Speaker 0: Also da bin ich schon sehr traurig Und da hole ich mir auch die Ideen und den Antrieb.
5:42
Speaker 0: Also, ich hole meinen Antrieb durch Reisen, Menschen kennenlernen, schauen wie das machen.
5:47
Speaker 0: Es gibt immer bessere, besser es nachzumachen als der anderen.
5:54
Speaker 0: Wenn man schon selbst keine Ideen hat... also da hole mich mir den Antrieb!
5:57
Speaker 0: Ich hole mir einen Antrieb was natürlich wunderbar ist dass ich trotz meines Alters noch sehr fit bin.
6:05
Speaker 0: Also ich stehe nicht auf und habe einen Zipperlein, muss erst mal schauen wie ich wieder zurecht komme.
6:09
Speaker 0: Habe auch keinen schweren Kopf vom Trinken von dem Tag vorher.
6:15
Speaker 0: Und ja dann steht man das schon sehr lange durch glaube
6:19
Speaker 1: ich.".
6:20
Speaker 1: Wenn man Interviews mit ihnen liest oder auch ihren letzten Film sich anschaut, hat man das Gefühl dass was sie auch wirklich antreibt ist so eine niemals enden wollen, denn neu gehe.
6:34
Speaker 1: Sie arbeiten glaube ich immer noch jeden Tag an ihren japanischen Kenntnissen...
6:39
Speaker 0: Ja das lerne ich nie glaube ich wenn ich nicht einmal ein Jahr hingehe!
6:43
Speaker 1: Aber es ist schon so eine niemalsendende Neuge bei Ihnen oder?
6:49
Speaker 1: Sie wollen einfach immer Dinge verstehen herausfinden neues entdecken.
6:53
Speaker 0: Ja also ich denke es gibt nichts besseres als wenn man auch ein sowohl körperlich als geistig fit ist und das geht auch nur Durchständiges Training.
7:02
Speaker 0: Also ich mache auch in der Woche fünfmal oder sechsmal Sport, aber nicht so dass ich da umfalle dabei sondern das sich mich gut fühle nachher.
7:10
Speaker 1: Sie haben ja eigentlich, als sie damals ihre ersten beruflichen Stationen hatten.
7:16
Speaker 1: Das ging ja in eine ganz andere Richtung.
7:18
Speaker 1: Sie waren beim Bundesgrenzschutz.
7:20
Speaker 1: Sie haben fürs Auswärtige Amt eine Ausbildung gemacht und war eine vollkommen andere Richtung als das was sie heute machen.
7:27
Speaker 1: Dann sind sie nach Frankreich zwischendrin, waren sie noch an der Adria?
7:31
Speaker 1: Wenn ich das richtig erinnern kann... Ja,
7:33
Speaker 0: ich weiß selber nicht mehr wo ich überall war.
7:36
Speaker 0: Nein es ist so!
7:37
Speaker 0: Also als ich angefangen habe, hab' ich natürlich nicht gedacht oder dass ich in der Gastronomie hängen bleibe.
7:45
Speaker 0: Das ist auch dadurch bedingt, weil das Schumanns natürlich immer bekannt und berühmter wurde.
7:49
Speaker 0: Und weil man dann natürlich – das muss man sonst sehen!
7:52
Speaker 0: Ich glaube, das Problem von vielen Menschen, die es nicht sehen wollen, weiß man eigentlich, was man machen kann?
7:58
Speaker 0: Ich habe immer gesagt, ich kann sehr vieles aber alles nur halb.
8:02
Speaker 0: Gut, da muss man sich entscheiden, wo man auch wenn man nur halbt, ist ganz ordentlich.
8:09
Speaker 0: Sieg verkaufen kann.
8:11
Speaker 1: Gab's irgendwann so diesen Moment, wo sie gemerkt haben?
8:14
Speaker 1: Ja also das was ich jetzt mache eine klassische Bar mit einem Fokus auf gute Drinks, was ja in München zu der Zeit auch überhaupt nicht selbstverständlich war.
8:27
Speaker 1: Gab es irgendwann diesen Moment wo sie merkt haben dass ist das wo wir hin müssen oder wo ich hin muss?
8:33
Speaker 0: Nein, also die tägliche Herausforderung ist für mich wirklich nicht mittelmäßig zu sein.
8:39
Speaker 0: Also mittelmässig ist oder wollen wir gar nicht mal sagen mittelmäßig sondern stehen bleiben heißt auch gleichzeitig Stillstand.
8:48
Speaker 0: dann ist man einig schon am Ende.
8:50
Speaker 0: Wenn man sich jeden Tag herausfordert in unserem Beruf natürlich hat sich das alles sehr verändert.
8:57
Speaker 0: Heutzutage wird es sich auch immer verändern aber ich sage trotzdem Klassik sei wachsam, also pass auf.
9:05
Speaker 0: Es war alles schon mal da um versuchte ich rumzutoptern und das Recht der Generationen nach mir ist natürlich schon das anders zu entwickeln und anders zu sehen weil er auch das Publikum es anders möchte.
9:25
Speaker 0: aber man darf trotzdem nicht vergessen woher das alles kommt.
9:30
Speaker 0: Und ich glaube, das Schlimmste ist auch wenn man sich zuerst nimmt.
9:34
Speaker 1: Was waren denn für Sie damals die wichtigsten Wissensquellen, die sie überhaupt anzappen konnten?
9:42
Speaker 1: Bevor Sie die eigene Bar aufgemacht haben?
9:47
Speaker 0: Ich bin natürlich reingegangen und wollte eigentlich kein Barmann sein.
9:50
Speaker 0: Also ich wollte schon mit rings machen aber ich wollte nicht hergehen.
10:02
Speaker 0: Das war ganz sicher nicht der Grund, warum ich die Bar gemacht habe.
10:08
Speaker 0: Ich habe viele meiner Gäste damals in der Harrisbar gearbeitet, keine Ruhe gaben und gesagt ja jetzt mach doch mal selber was und so weiter.
10:18
Speaker 0: aber dann hat man das gemacht und ich hab mich mehr oder weniger überreden lassen.
10:22
Speaker 0: Im Nachhinein auch ganz gut ist, weil ich wirklich viele andere Dinge nicht hätte machen können.
10:27
Speaker 0: Ich habe mir immer eingebildet und hab dann auch studiert.
10:31
Speaker 0: Ich hab jetzt Abitur nachgemacht, ja alles mögliche gemacht... ...und hab dann zu Stieren angefangen.
10:36
Speaker 0: und dann... Habe ich aber gemerkt also ich könnte mein Geld nicht als Schunderist verdienen?
10:43
Speaker 0: Ganz sicher nicht!
10:44
Speaker 0: Ja, ich glaube kann es ordentlich schreiben, aber das wäre sehr mühsam Und das muss ich dann auch richtig lernen.
10:51
Speaker 0: Also da hätte ich mir zugetraut, dass zu lernen habe ich aber nicht gemacht.
10:56
Speaker 0: Wir hatten zwar viele Journalisten in der Haarisberg vor allen Dingen und in der Schumannsbau jetzt ist es etwas anders.
11:04
Speaker 0: Da haben wir echt mal ganz so viele und das ist ja auch alles zu groß, aber das hat einen Vorteil.
11:12
Speaker 0: Vor Corona haben wir immer geflucht, was zu groß ist.
11:15
Speaker 0: Ich falle an Dingen und meine Mitarbeiter in Tokio haben auch gesagt wie kannst du so einen großen Laden machen?
11:21
Speaker 0: Und im Nachhinein kann man natürlich momentan zumindest froh sein dass wir den Garten haben das wir da vorne haben.
11:29
Speaker 0: das war einfach genug.
11:32
Speaker 0: Platz haben also schon wichtig.
11:34
Speaker 0: vorher habe ich mir gedacht ein paar vier zehn fünfzehn Leute Ist ja auch sehr anstrengend, ist vielleicht sogar anstrendender.
11:43
Speaker 0: Weil man sich da nicht verstecken kann sondern dann ist man wirklich gefordert, sehr stark geforderte wenn der Gast gegenüber setzt und es schwierig.
11:54
Speaker 0: Ja also ich wollte eigentlich keine Bar machen.
11:57
Speaker 0: so muss man das wirklich mal sehen.
11:58
Speaker 0: Und wie kam's denn dazu?
11:59
Speaker 0: Wird man sich weitergebildet?
12:01
Speaker 0: zuerst konnten wir gar nichts.
12:02
Speaker 0: Also als ich eine Hausbar gearbeitet habe hab' ich mit einem Armann gearbeitet Eine große Art, die Ausbildung hatte und der wirklich gut war.
12:13
Speaker 0: Der leider wahrscheinlich schon tot ist weil er zu viel getrunken hat wie viele dieser Leute in dem Beruf und von dem habe ich auch viel gelernt.
12:21
Speaker 0: Seine Stelle habe ich dann übernommen als es nicht mehr ging aufgrund seiner Alkoholprobleme und da war es erstmal sehr schwierig.
12:29
Speaker 0: Da war es sehr schwierig, weil die Gäste waren an seine Tränke und an seine Arbeit gewöhnt und da kommst du dann und nützt dir das auch nicht wenn du ordentlich aussiehst sondern bist du schon gefordert.
12:42
Speaker 0: Das war schwierig.
12:43
Speaker 0: und als wir dann selber aufgemacht haben, wenn man vom ersten Augenblick an so überfordert, dass wir gar nicht darüber nachgedacht haben oder ich nicht nachgedachte.
12:53
Speaker 0: Ich war jeden Tag so tot, das kann man sich gar nicht vorstellen, wie ich nach der Arbeit fertig war.
12:59
Speaker 0: Dann hat was mich eigentlich ein bisschen nicht mal angedrieben hat, sondern habe ein Buch gemacht und ich habe ein Book gemacht, die überguckt ist weil es nichts gab Das hier.
13:11
Speaker 0: Es gab genug, aber es gab nichts auf dem Markt.
13:14
Speaker 0: Also es gab in den aus den dreißiger Jahren unheimlich viele Koktebücher in Amerika.
13:20
Speaker 0: zu denen hatten wir keinen Zugriff.
13:22
Speaker 0: dann gab's kein Internet und nichts.
13:25
Speaker 0: Heute kann man ja alles nachschauen.
13:27
Speaker 0: Und ich wollte immer eine literarische Bar machen.
13:34
Speaker 0: das hat man dann im ersten Buch gesehen.
13:36
Speaker 0: also dass sie hier liegen haben.
13:38
Speaker 0: Diese Bücher heißen Trinks and Stories, da gibt es auch noch ein... ...ein... Ein... ...Toppelgebaubuch dazu und so weiter.
13:49
Speaker 0: Und das haben wir auch wirklich sehr gut hinbekommen, dass wir da bekannt wurden.
13:58
Speaker 0: Also dieses... Dieses American... Haben Sie es Deutsch oder Englisch?
14:01
Speaker 1: Das ist es Deutsch ja!
14:02
Speaker 0: Es gibt's also auch in Japanisch.
14:03
Speaker 0: Es gibt eigentlich viele Sprachen.
14:05
Speaker 0: Ich glaube, die Elfmaschinen.
14:06
Speaker 0: Das hier hat uns richtig berühmt gemacht Und das war auch oder ist immer noch ein gutes Buch, viele Leute.
14:13
Speaker 0: Also ich glaube, achtzig Prozent der Barkeeper die jetzt erfolgreich sind haben zuerst mit diesem Buch gearbeitet weltweit und das ist natürlich schon eine große Erfolge weiß gar nicht wie wir verkauft haben vielleicht eine halbe Million kann ich gar nicht sagen.
14:33
Speaker 0: Dann kam das Whiskey-Buch was Stefan gemacht hat dazu genau dass So was konnte der Stefan nur machen, weil er einfach wissenschaftlich arbeiten kann.
14:47
Speaker 0: Das hätte ich nie machen können!
14:49
Speaker 0: Ja und so hat sich Schumanns natürlich dann schon großartig entwickelt und ich denke es ist
14:56
Speaker 1: auch
15:01
Speaker 0: nicht wegzudenken wenn man überbar in den letzten dreißig Jahren redet.
15:08
Speaker 0: Da wurde unglaublich viel geschaffen.
15:12
Speaker 1: Sie haben gerade schon übers Reisen gesprochen und auch in ihrem Schumanns-Bargesprächefilm sieht man auch, dass hinter jedem Bartresen gefühlt dieses Buch liegt.
15:23
Speaker 1: Ja
15:23
Speaker 0: ja es ist ich, also ich bin wirklich... Das macht mich eigentlich schon ein bisschen stolz, dass man das überall kennt, dass wir unsere Bar dadurch auch kennen.
15:33
Speaker 0: Und dadurch hat man natürlich auch viele Neile, das haben sie ja gesehen.
15:35
Speaker 0: letztes Jahr, gab's dann diesen Schittsturm von den Damen, wo sie gesagt haben wie kann man dem überhaupt noch Preise geben?
15:42
Speaker 0: Was natürlich so voll blöd ist.
15:45
Speaker 0: Weil ich schon der Meinung bin auch bevor obwohl wir momentan haben eine sehr reizende junge Dame das schon schwierig ist in einer kleinen Bar muss man schon speziell sein, wenn man nachts noch arbeiten möchte ab zwölf Uhr.
16:02
Speaker 0: Wir haben jetzt nach Corona-Zeit das erste Mal angefangen auch zum Schutz von uns, dass wir oft schon um ein oder die letzten Getränke rausgehen.
16:10
Speaker 0: Also wir machen nicht mehr die langen paar
16:12
Speaker 1: Stunden.
16:13
Speaker 1: Sie haben vorhin gerade gesagt, dass sie gerne reisen würden und ihnen das auch so ein bisschen fehlt.
16:17
Speaker 1: Was sind denn für Sie momentan die spannendsten Reiseziele wenn es wirklich um Inspiration für ihre Arbeit geht?
16:24
Speaker 1: Ja
16:24
Speaker 0: also ich bin natürlich weil ich so wirklich tief verbunden bin mit Japan ist Japan für mich wahnsinnig wichtig ist natürlich sehr weit weg.
16:33
Speaker 0: wir haben einen Büro da und arbeiten da ständig habe.
16:36
Speaker 0: jetzt mache ich eine wahnsinnige schöne T-Serie weil wir ein kleines Teefeld haben in der Nähe von Kakoshima und dann eine ganz tolle Frau, die das Büro leitet.
16:50
Speaker 0: Die sieben Sprachen perfekt spricht auch japanisch.
16:54
Speaker 0: Und die muss man auch ein bisschen unterstützen.
16:58
Speaker 0: In Japan ist es natürlich wahnsinnig schwierig mit den vielen kleinen Bars.
17:01
Speaker 0: Ich weiß gar nicht wie viele da überleben können aber es gibt ja Gebäude, da sind fünf Bars drin!
17:07
Speaker 0: Und jede Bar hat nur zehn Plätze, wo willst du denn da über leben?
17:11
Speaker 0: Frankreich ist mir immer noch sehr nahe, weil das eigentlich meine zweite Sprache.
17:15
Speaker 0: Ich habe da studiert und bin jetzt ein paar Tage da gewesen um nach dem Rechten zu schauen.
17:23
Speaker 0: Das liegt natürlich auf dem Weg es aber auch nicht so einfach zu hinzufahren.
17:30
Speaker 0: ja dann hätte man zur Ziele noch.
17:32
Speaker 0: wenn man sagt da muss man mal ein Jahr leben und hier also wenn ich jetzt bestimmen könnte Dann würde ich sagen, ich will ja irgendein Spanisch sprechen im Land leben aber in Europa.
17:43
Speaker 0: Mein englisches Katastrophal, das könnte man auch mal ein bisschen verbessern, dann der italienische, ja Italienern halbes Jahr wäre schon gar nicht so schlecht.
17:53
Speaker 0: also so könnte mir das vorstellen wird.
17:55
Speaker 0: dann war wahrscheinlich doch nicht mehr der Fall sein
17:59
Speaker 1: Wenn Sie über die Beziehung zwischen dem Gast und Ihnen quasi nachdenken oder generell denjenigen, der hinter dem Dresen auch steht.
18:10
Speaker 1: Also wenn man mit Kollegen von Ihnen spricht dann sind sie da immer schon ein großes Vorbild für viele?
18:17
Speaker 0: Ich bin jetzt nicht unbedingt das Vorbild.
18:19
Speaker 0: ich versuche mich ja jetzt bisschen zu verbessern weil wenn man so lange zum Solange hinter der Bar steht oder mit Menschen arbeitet, dann wird man kein Menschen freuen.
18:33
Speaker 0: Das geht gar nicht.
18:34
Speaker 0: Man wird kein Menschenfreund und das sind da beide Geschlechter gleich.
18:37
Speaker 0: betroffen von meiner Wut manchmal.
18:40
Speaker 0: Wenn man sich einfach ... Ich denke mal wir müssen uns alle besser benehmen, da gehören wir auch dazu, dass wir einfach mit den Gästen besser umgehen.
18:49
Speaker 0: Es gibt zwei Gruppen die ich bevorzuge, das sind Kinder wenn sie kommen.
18:55
Speaker 0: Da freue ich mich sehr und Leute, denen es schlecht geht.
18:58
Speaker 0: Und Ausländer!
18:59
Speaker 0: Ausländern sind ganz wichtig für uns, weil wenn man so hoch als der Darin gekommen ist, wo wir eigentlich sind dann ist schon oft auch sehr viel Arroganz im Spiel und das sollte man wirklich vergehen.
19:13
Speaker 0: Das geht gar nicht.
19:14
Speaker 0: Es geht einfach nicht unter Kabali und ich.
19:17
Speaker 0: Wir haben das in unseren früheren Jahren sehr übertrieben.
19:22
Speaker 0: Der kann man mal nicht mehr machen.
19:26
Speaker 0: So viel muss man schon dazulernen, dass man das nicht tun soll oder dass es für die Bahn nicht gut ist und für einem selber ist auch nicht gut wenn man immer blöd drauf ist wie wir in Bayern sagen.
19:37
Speaker 0: es gibt natürlich Tage wenn ich wirklich da bin und jetzt bin ich sehr viel da sieben Stunden in der Bahn und dann ist es schon manchmal schwierig nett zu sein.
19:53
Speaker 1: Gerade durch Corona habe ich immer so ein bisschen das Gefühl, dass viele Leute generell Greizter sind, generell angreifbarer
20:04
Speaker 0: sind.
20:04
Speaker 0: Es wird nicht leichter!
20:06
Speaker 0: Ich denke mir auch immer es wird nicht leichter.
20:09
Speaker 0: Ich sage immer, wir müssen ruhiger werden aber es wird natürlich kein Ende der Fannenschranke sieht.
20:18
Speaker 1: Wie ist denn Ihr Eindruck von dem aktuellen Corona-Kurs auch der Regierung, aber auch der Gesellschaft?
20:24
Speaker 0: Das kann man nicht sagen weil wir es eigentlich gar nicht wissen.
20:28
Speaker 0: Aber ich bin schon da mein und dass man aufpassen muss ein bisschen und das man vor allen Dingen auch damit rechnen muss, dass er nicht weg ist.
20:39
Speaker 0: Es ist nicht weg!
20:42
Speaker 0: Es gibt wirklich viele Leute, die sagen es gibt's gar nicht.
20:45
Speaker 0: Dazu gehöre ich nicht und in der Gastronomie ist das besonders gefährlich weil die Leute halt einfach zu nahe sind.
20:53
Speaker 1: Wenn Sie so ein bisschen an die junge nachkommende Generationen Ihrem Berufsbild denken sozusagen was würden sie dann einem jungen Talent quasi raten?
21:06
Speaker 1: wo soll er oder sie anfangen?
21:09
Speaker 1: Quellen, wo er lernen kann.
21:12
Speaker 0: Schwierig!
21:13
Speaker 0: Ich will niemanden Ratschei gegeben weil ich es ja auch ganz anders gemacht habe.
21:18
Speaker 0: und aber ich denke am meisten kann man wirklich lernen wenn man wirklich eine Vorstellung hat was man machen will.
21:26
Speaker 0: bei wenn man irgendwo hingeht wo Leute arbeiten und man sagt so möchte das ist so möchte ich mir das vorstellen.
21:33
Speaker 0: also möchte ich das auch machen.
21:35
Speaker 0: als.
21:35
Speaker 0: wir haben zum Beispiel Vor vier Jahren noch mal, weil ich so Sehnsucht nach Japan ständig habe oder vor fünf.
21:41
Speaker 0: Ich weiß es gar nicht.
21:42
Speaker 0: Wir kennen sie uns ein paar Flöder die Mal im ersten Stock eine japanische Bar aufgemacht.
21:47
Speaker 0: Ja da arbeiten schon mal richtig gute Leute.
21:50
Speaker 0: Da kann man sich hinsetzen und zuschauen wenn wir das machen können.
21:54
Speaker 0: Und ansonsten gibt's zu viel Literatur mittlerweile wie bei der Küche genauso.
22:01
Speaker 0: Also da muss man gut selektieren können.
22:04
Speaker 1: Was zeichnet für Sie eigentlich einen richtig guten Drink aus?
22:08
Speaker 0: Für mich ist das selbstverständlich.
22:10
Speaker 0: Und ich bin da wirklich der Meinung, klassische Drinks kann man kaum verändern.
22:17
Speaker 0: Spiridosen sind sowieso besser geworden wie früher als kein Gift mehr, kein richtiges.
22:24
Speaker 0: Zu viel trinken geht gar nicht.
22:27
Speaker 0: Dann also Koma trinken und dann ein klassisches guter Trink Genug oder auch nur eine Hand voll und der zeichnet sich immer durch wenig aus, also durch wenige Zutaten.
22:40
Speaker 0: Wenn man anfängt da herumzuarbeiten, rumzutockt dann an den Trink hier noch ein bisschen und da noch ein bißchen wird er kaum besser.
22:48
Speaker 0: Also einen klassischen Trink haben wir früher gesagt stimmt fast immer noch drei Bestandteile.
22:54
Speaker 0: Also Alkohol, was dazu gehört noch?
22:57
Speaker 0: Und irgendwas was vielleicht noch... Wollen wir es mal in diesem Fall ein bisschen Aroma noch zufügt oder so?
23:05
Speaker 0: Es ist schon gut.
23:06
Speaker 0: Gibt's super Trinks!
23:07
Speaker 0: Jetzt
23:08
Speaker 1: habe ich auch mit Stefan so ein bisschen darüber diskutiert, dieser ganze Heilbrunt um Gin, der die letzten Jahre entstanden ist – wie ist da Ihre Meinung dazu?
23:18
Speaker 0: Naja, gut… Also jeder, der eine Distille hat, macht Gin und hat Gin gemacht.
23:23
Speaker 0: Der Stefan müsste eigentlich wirklich dagegen angehen, weil er ist schon der Spiritusen Aber er ist natürlich auch abhängig davon von diesen Leuten.
23:35
Speaker 0: Und wenn ich mir so überlege, was die alles versucht haben großzumachen, finde ich nicht richtig... Wir haben nie für eine Firma gearbeitet.
23:46
Speaker 0: Ich habe wie gesagt für meine japanische Whiskeyfirma gearbeitet umsonst da also mich nicht bezahl lassen.
23:58
Speaker 0: Dafür haben sie mich verraten, weil sie Angst hatten als die Geschichte letztes Jahr kam, dass sie ein paar Flaschen weniger verkaufen.
24:07
Speaker 0: Also der Hype um den Chinnum auf ihre Frage einzugehen ist natürlich übertrieben aber es gibt schon nicht nur Profiteure sondern es gibt auch Menschen die die Spiritosen machen weil das ihre Leidenschaft ist
24:26
Speaker 1: Gerade wo Sie auch so viel über Japan sprechen, was ich mich immer so ein bisschen frage gerade in Deutschland ist warum wir so ein schwieriges oder quasi gar kein existentes Verhältnis zu Sake zum Beispiel haben können.
24:41
Speaker 0: Das brauchen sie sich nicht fragen weil wenn man Sake hier groß machen wollte Dann brauchst du die ersten Mal Leute, die da wirklich Bescheid wissen.
24:51
Speaker 0: und Sake ist eigentlich eine Begleitsspiritose.
24:55
Speaker 0: Also es ist keine Spiritose wo man hergeht und zäuft sich voll.
24:59
Speaker 0: Es gibt auch in Japan niemand der sich mit Sake voll dringt.
25:02
Speaker 0: In dem Sinne, es gibt natürlich Sake-Bars Aber das sind dann unglaubliche Experten, die man willst und die hier haben.
25:09
Speaker 0: Man kann ja auch keine japanischen Restaurants oder sowas machen.
25:12
Speaker 0: In Seilemannmann ist Herr Paner vielleicht da?
25:15
Speaker 0: Es gibt ein paar in Tüsseldorf, die ganz gut sehen.
25:17
Speaker 0: Hier gibt es so viele, ich weiß fast nichts.
25:21
Speaker 0: In Berlin gibt's sicher auch ein paar aber das sind alles... Dann Herr Panerti das machen und die das hier hertragen.
25:28
Speaker 0: Genauso wenn wir ihr eine nahmen, naja also schon zur Sage werden wir nie ein gutes Verhältnis haben!
25:35
Speaker 0: Wobei, ich hab super Zaggetränks gemacht.
25:37
Speaker 0: Ist klar!
25:38
Speaker 0: Aber das sind Tränkel, das ist also...
25:42
Speaker 1: Wollte ich gerade sagen?
25:43
Speaker 1: Genau es gibt ja durchaus auch sehr leckere Sachen.
25:47
Speaker 0: Also wir haben hier Hamfa-Zaggeträngs gemacht die wirklich super sind.
25:52
Speaker 1: Gibt's denn andere Sachen wenn sie so oft in Japan sind?
25:55
Speaker 1: Gibt es andere Sachen die... Ja,
25:57
Speaker 0: die machen natürlich auf Chinn, ist klar und kein Schlechten.
26:01
Speaker 0: Whiskey ist in Japan immer groß gewesen, Das kommt aber, weil sich ein paar Leute in Schottland und da in den Wissgeländern aufgehalten haben.
26:14
Speaker 0: Und gelernt haben wie man das macht und nicht nur ein halbes Jahr oder zwei Monate sondern jahrelang gearbeitet haben also das wirklich gelernt haben was in Japan ordentliches Wasser gibt und Getreide auch gibt.
26:30
Speaker 0: Also es ist schon wichtig die Voraussetzungen stimmen Stimmen da und dann kann man das auch machen.
26:36
Speaker 0: Es gibt ja auch in Deutschland Whiskey Hersteller.
26:42
Speaker 1: Wie ist denn diese intensive Japan-Beziehung bei Ihnen eigentlich entstanden oder diese Liebe zu Japan?
26:48
Speaker 0: Ich arbeite ewig da, ich bin aber jetzt nicht der wahnsinnige Japan-Fan, der alles hochjubelt, sondern ich kenne natürlich die Schattenseiten Japans und der Japaner, die nicht lustig sind...
27:03
Speaker 1: Sie wollten ja eigentlich auch, habe ich zumindest gelesen zur Olympiade dort... Wie
27:07
Speaker 0: ich hätte gearbeitet mit dem Noma zusammen aus Gop-Magen also mit den besten Restaurant der Welt.
27:13
Speaker 0: Die haben eine Zweigstelle in Japan die einfach von mir machte ein Deutscher und wir wollten eine Bar machen!
27:21
Speaker 1: Vielleicht dann nächstes Jahr?
27:22
Speaker 0: Ich finde nicht statt.
27:23
Speaker 0: die Olympiare glaube ich nicht, findet nicht mehr statt.
27:26
Speaker 1: Wie ist denn Ihre Prognose generell für nächstes Jahr, wenn Sie gerade auch an Gastronomie und Veranstaltungen gerade aus solchen großen Dingen denken?
27:34
Speaker 0: Also große Dinge denke ich nicht.
27:36
Speaker 0: Sondern ich denke erst mal dass wir also die Kleinen irgendwie eine Nische finden.
27:43
Speaker 0: Es fangen ja alle Basis jetzt an was man früher nicht gemacht hat ein bisschen Essen zu machen.
27:52
Speaker 0: Ich hoffe, dass die guten vor allen Dingen überleben und das hat nichts damit zu tun ob ich gut bin sondern es hat damit wirklich was zu tun.
28:01
Speaker 0: Ob ich genug Platz habe?
28:02
Speaker 0: Ob ich ja... Ja... Schwierig!
28:07
Speaker 0: Es werden ein paar Leute nicht mehr funktionieren können.
28:11
Speaker 1: Essen war bei Ihnen auch noch ein großes Thema an den Bars.
28:17
Speaker 1: Sie haben aber immer eine sehr Ja, nicht spezielle.
28:21
Speaker 1: Aber eine eigentlich sehr kleine Auswahl an Gerichten bei denen man sich blind darauf verlassen kann dass die immer wahnsinnig gut schmecken.
28:28
Speaker 1: also
28:29
Speaker 0: da kann ich nur eines auch bei uns was immer wichtig immer auch schon in der alten Schumannsbar wenn ich Leute haben wir haben nie Leute gebraucht aber wenn wir leute gebrauchten war für mich ganz wichtig dass er Koch war.
28:43
Speaker 0: Ich habe immer Köche genommen, weil von denen konnte ich lernen und bin nach wie vor überzeugt davon, wenn er im Blickpunkt der Öffentlichkeit stehen will, dass ein Koch schneller ein guter Barkeeper wird als ein Barkeeper ein Koch.
28:59
Speaker 0: Ein Barkeeper braucht sich nicht einbilden, dass sie so schnell Köche werden.
29:03
Speaker 0: Es gab ja auch mal eine Zeit wo man an der Bar gearbeitet hat, wie in der Küche ist wieder verschwunden.
29:09
Speaker 0: Gott sei Dank!
29:10
Speaker 0: Weil das braucht keiner, aber Küche ist ganz wichtig.
29:16
Speaker 0: Also für mich ist Küche viel wichtiger als Getränke weil ich esse gerne und liebe viele Produkte.
29:25
Speaker 0: Wir haben ja auch Mittag auf sowohl in der Tagesspaar also auch in einer anderen Bau und ich bin da im Meinungszug zweimal schon bestes Nicht-Sterne Restaurant in Deutschland geworden.
29:41
Speaker 0: Das weiß noch niemand.
29:44
Speaker 0: Mittag verbessern wir uns ständig, also jeden Tag eine neue Karte.
29:51
Speaker 0: Und abends machen wir es ein bisschen weniger angegangen, versuchen wir aber auch.
29:56
Speaker 0: Also ist ganz wichtig und wenn man natürlich funktioniert und wir funktionieren sehr gut dann kann man auch tolle Sachen machen.
30:08
Speaker 0: Es gibt momentan Wir haben immer Probleme mit Köchen gehabt.
30:13
Speaker 0: Die haben wir Gott sei Dank momentan nicht, weil momentan gibt es viele Köche die keine Arbeit haben.
30:21
Speaker 1: Der Punkt den Sie gerade meinten das ein Koch schneller und guter Barkeeper werden kann liegt das auch ein Stück weit daran dass er einfach vielleicht ein gelerntes besseres Verständnis zu dem Geschmack...
30:31
Speaker 0: So ist es!
30:31
Speaker 0: Barcriber werden viele Barcriper.
30:33
Speaker 0: Köche leider jetzt auch sind aufversaut aber die geben dann auf durch die vielen Fernsehsendungen, weil sie denken, als ist schnell ein Superstar.
30:44
Speaker 0: Es geht natürlich nicht, wenn der Alltag kommt und ein Koch hat einen sehr ... Wenn er wirklich die Lehre macht, dann ist es ein sehr harten Alltag um für alle Dinge ein besseres Verständnis zu all mit den Dingen, mit denen er arbeitet.
31:00
Speaker 1: Zum Abschluss vielleicht noch eine Frage.
31:04
Speaker 1: Sie sind ja jetzt auch in einem Alter.
31:08
Speaker 1: viele schon daran denken, dass sie jetzt mal irgendwie... Viele
31:11
Speaker 0: sind schon zwanzig Jahre in Rente.
31:12
Speaker 1: Genau!
31:13
Speaker 1: Sie sind davon aber gefühlt zumindest habe ich den Eindruck ganz weit geistig entfernt.
31:17
Speaker 1: also ich glaube ihnen wäre Rente wahrscheinlich auch ein bisschen langweilig oder?
31:22
Speaker 0: Ich krieg sogar eine Rente, dreihundert Euro weil ich zehn Jahre beim Bund war.
31:30
Speaker 0: Leiner ist es wird's für mich nie geben und ich hoffe ich wünsche mir nichts besonderes.
31:37
Speaker 0: Ich habe alles.
31:39
Speaker 0: Besonderheit hab ich auch, die wünsche ich mir natürlich ganz besonders, dass ich noch lange fit bleibe und dann wünsch' ich mir wirklich das es ganz schnell geht weil der schlimmste wäre für mich wirklich wenn man so dahin zieht da.
31:53
Speaker 0: also das geht gar nicht.
31:56
Speaker 0: Also ich werde nie...ich denke nicht an die Rente, ich denke auch nicht ans Aufhören aber ich könnte ohne Schumanns sofort leben.
32:05
Speaker 0: Also wenn man wieder reißen könnte, wenn man einfach auch mal ein halbes Jahr da bleiben könnte.
32:15
Speaker 0: Das ist ja für mich großartig und ich würde mich keine Minute langweilen.
32:19
Speaker 1: Haben Sie dann für Ihren Betrieb noch einen Ziel was sie gerne mal erreichen würden?
32:24
Speaker 1: Eigentlich haben Sie...
32:24
Speaker 0: Also die Tagesbar funktioniert und in der anderen Bar suche ich eine Frau die das macht!
32:30
Speaker 1: Okay
32:31
Speaker 0: weil ich einfach glaube dass wir zu viele Männer sind.
32:34
Speaker 0: Es ist immer schwierig, dann jemand zu nehmen der so lange mit uns arbeitet.
32:41
Speaker 0: Und es geht ja auch nicht.
32:42
Speaker 0: das hat sich herausgestellt dass es nicht geht wenn man mehrere Leute verantwortlich dafür macht.
32:54
Speaker 0: Aber das werden wir nicht finden.
32:55
Speaker 0: Wir haben es ja auch versucht, man müsste jemanden finden der nichts für uns gearbeitet hat aber der eine richtig gute Ausbildung hat und mein Sohn macht zum Beispiel nicht.
33:06
Speaker 0: Der könnte das wirklich machen meine Mitarbeiter aber er hat auch nur nie bei uns geararbeitet also kann er's nicht machen und er müsste auch die richtige Ausbildung machen.
33:16
Speaker 0: Also wie gesagt ich kann alles schlecht also ich kann auch ordentlich kochen Das ist sogar mein... Meine... Wahrscheinlich was ich besser kann, wir mixen.
33:27
Speaker 0: Aber...
33:29
Speaker 1: Das heißt wenn uns eine Frau zuhört?
33:32
Speaker 0: Ja so zuhören!
33:33
Speaker 0: So ihr nehmt mal zuhör'n hab'.
33:34
Speaker 0: Der war aber keine zwanzig sein.
33:35
Speaker 0: Wir brauchen keine VD-zwanzig ist das geht nicht.
33:38
Speaker 0: Muss jemand sein und vor allem muss sie internationale Erfahrungen haben.
33:41
Speaker 0: Das ist ganz wichtig.
33:42
Speaker 0: also... Ich spreche auch Sexsprachen oder wie viel weiß ich gar nicht.
33:48
Speaker 0: Schlecht Und dass es seine Raus, eine wirklich ganz wichtig für sein Betrieb der international so viel Reputation hat.
33:58
Speaker 0: Dass man mit allen Leuten reden kann und dass man einfach das Gefühl gibt es ist nicht eine Polywa-Zeitung.
34:11
Speaker 0: Also die Abendzeitung habe ich jetzt und das ist ja wirklich allerletzter geschrieben seit James Schumann.
34:20
Speaker 0: Also wenn man das nach vierzig Jahren schaut, und der Schäfer hat sich entschuldigt dass er es geschrieben hat erst zwei Jahre bei der Abendzeitung arbeitet.
34:32
Speaker 0: Haben wir's?
34:34
Speaker 1: Vielen Dank fürs Vorbeikommen!
34:38
Speaker 0: Das war´s leider schon.
34:40
Speaker 0: die letzte Runde ist ausgetrunken.
34:42
Speaker 0: das Gespräch zu Ende.
34:44
Speaker 0: vielen dank für´s Zuhören.
34:46
Speaker 0: Bitte nimm Rücksicht auf die Nachbarn und sei leise,
34:49
Speaker 1: wenn du die
34:50
Speaker 0: Bar verlässt.
34:51
Speaker 0: Aber vergiss auf keinen Fall den abonnieren Button zu klicken!