EP54 吃過傅培梅的菜、請梁瓊白來教課、開全國首堂辦桌課 潘秉新的人生美食現場

豐食光 · Apr 30, 2026 · 36m

本集豐食光邀請 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（暱稱「校長」）分享她50歲創業、經營廚藝教室18年的心路歷程。

潘秉新以「理想很豐滿，現實很骨感」破題，道出創業初衷：希望在人生下半場做有意義的事。她不僅致力推廣飲食文化與烹飪教育，更曾協助單親媽媽團體取得證照、建立食品加工廠與簡餐咖啡廳，協助她們自給自足。然而一切在COVID-19疫情衝擊下付之一炬，工廠收回、咖啡廳停擺，只剩少數成員靠接單維生。她坦言「任務完成了卻被打趴」，語帶哽咽，仍以「盡力而為」自我釋懷。

接著，節目探討了傳統「辦桌菜」傳承的難題。老一輩總舖師習慣憑手感調味（如「少許」），難以量化教學；潘秉新首創先例，推動阿燦師等名廚將技藝精確化、系統化，成功打破辦桌不外傳的傳統。

面對疫情與近期的食安風暴，潘秉新堅持教學品質，重新請出資深名廚梁瓊白教授家常菜，並推廣極具價值的季節性「梅子課」，將烹飪視為家庭健康的防護網。最後，她分享了關於「靈魂食物」的深刻體會，並宣告自己「永不退休」的硬核人生觀——持續實踐熱愛的事物，就是最滿足的生活方式。

重要時間序

00:46–06:02：分享廚藝教室與公益結合的歷程。潘秉新於50歲創業，曾輔導單親媽媽考取證照、成立食品廠與咖啡廳。雖因 COVID-19 疫情導致心血歸零，但仍慶幸曾為她們提供謀生技能與人生新選擇。…