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Thomas Bergk – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit.
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  Speaker 0: Ich bin ja das Bindekli zwischen der Sprache des Winzers und der Sprach des Gastes und der Sparche uns als Sommies.
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  Speaker 0: Und ich versuche halt eben die Sprachen, die alle die gleiche ist aber mit einer anderen Verstimmteness auf einen Nenner zu bringen.
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  Speaker 1: Unser heutiger Gast ist Thomas Berg!
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  Speaker 0: Der hat noch ein ganz anderes... probiert viel mit einer höheren Emotion, einer höherer Haptik.
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  Speaker 0: Mit mehr Tiefgang würde ich so sagen.
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  Speaker 0: Ich brauche jetzt keine Weine wenn wir auf der Karte die Achtzig-Ohren im Einkauf kosten.
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  Speaker 0: Okay man hat mir vielleicht ein oder zwei aber die Frage ist wie kalkuliert man diesen Wein dann weiter?
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  Speaker 0: und man möchte eine gewisse Attraktivität schaffen?
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  Speaker 0: Man möchte auch hier und da mal ne Jahrgängstiefe aufbauen von Winzern bei seiner Lage Aber dann ist man schon mal bereits vielleicht einmal eingeladen, sagen wir mal zwei Flaschen davon zu kaufen oder drei.
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  Speaker 0: Aber das finde ich jetzt immer, wenn nicht meine Grainkartischeuer nicht gang gäbe sein weil ich möchte den Gästen Weine offerieren die Spaß machen, weine Spaß machen sind bei uns im Segment wo es am meisten und am besten läuft so zwischen an den Mann und die Frau bringen kann, um ihnen zu sagen hey das ist Wein, der macht Spaß.
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  Speaker 0: Der ist unkompliziert, er ist ein cooles Food Pairing und damit haben wir einen Spass und da können sie noch eine zweite Flasche trinken.
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  Speaker 0: Hast du seltener?
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  Speaker 0: Wenn du dann halt Weine hast, die da nicht Euro kosten, kauft sich nicht jeder gleich mal wie eine geschweige in einer Zeit oder dritte Flaschen!
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  Speaker 0: Das Prägnanteste was ich damals als... Bist du schon in der Hälfte, wo ich das erste Mal da war.
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  Speaker 0: Als ich reinkam haben wir gesagt, schönen Tag!
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  Speaker 0: Wie ist die Annahme?
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  Speaker 0: Und wie haben sie reserviert?
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  Speaker 0: Haben Sie
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  Speaker 0: reserviert?!
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  Speaker 0: Nein!
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  Speaker 0: Schönen Tag, herzlich willkommen!
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  Speaker 0: Lust auf ein Glas Riesi?
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  Speaker 0: Ja und egal ob es... ja und damals war's um neun Uhr, hab ich dann reingekommen und wurde einschicken.
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  Speaker 0: Wollten Sie einen Glas Rieß?
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  Speaker 0: Ja klar logisch.
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  Speaker 0: Dann hat man erstmal ein Rieschen getrunken kam man dann zu dem offiziellen Teil des Eincheckniss und Ausfindes, Mailshines usw.
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  Speaker 0: Das sind jetzt Super-Schrift bei Bhammer hingegegen.
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  Speaker 0: Ich finde früher haben wir das vielleicht noch intensivere Betrieben weil wir auch nicht so wahnsinnig viele Proben gaben wie sie heute existieren.
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  Speaker 0: ich muss sagen von den ganzen Sekten, die auch im LH stehen ist für mich einer der hochwertigsten Sekte immer noch der Fürstmetternicht.
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  Speaker 0: Also ja für den normalen Konsumenten finde ich persönlich die Linien von Fürstmetter nicht immer noch spannender und deutlich qualitativ hochwertiger als sie gerade benannten Marken von mir.
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  Speaker 0: Es ist jetzt kein Riesenanspruch aber man schmeckt schon den Unterschied zwischen einem Rotkäppchensekt Fürstmetternicht.
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  Speaker 0: Das hatte ich mal in der Sektprobe gehabt, bei Weinhaustern an sich.
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  Speaker 0: Da haben wir uns noch tätig gehalten und eine kleine Sekt-Probe gehabt oder sind, glaube ich das heran, perlendes Vergnügen als so eine Art Masterclass oder so was für Endverbauche.
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  Speaker 0: Und die haben von mir als erstes ein Hohlkepschenbild eingeschickt bekommen unter Fürstmetter nicht.
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  Speaker 0: Alle waren der Meinung Der Fürst Metterich oder das waren zwanzig, zweiundzwanzige Leute.
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  Speaker 0: Alle zwanzIG waren so hundert Prozent beim Fürst Metterich.
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  Speaker 0: da hat man und das fand ich damals schon relativ spannend und interessant dass die leute auch da eine gewisse Qualitätsstufe oder Wertigkeit sondieren konnten.
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  Speaker 0: Und das ist ja das was ich beim Sekt auch faszinierend finde.
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  Speaker 0: es hatte zuvor immer ganz kurz angerissen mein lieber Dass wir eine Sektkultur in Deutschland haben.
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  Speaker 0: Die ist ja unglaublich manikfeidig und vielschichtig.
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  Speaker 0: Und hat sich in den letzten Jahren so gewandelt wie kein anderes Produkt, sich hier darstellt und präsentiert und eine Bühne bekommen hat wo jeder Sekt ein fantastischer Darsteller ist und komponiert und zusammengestellt von den einzelnen Winzern.
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  Speaker 0: Das finde ich immer wieder spannend.
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  Speaker 0: Klar, natürlich gibt es auch viele schwarze Schafe oder viele die ihre Kuh versuchen irgendwo durchzutreiben.
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  Speaker 0: Aber finde der deutsche Sektmarkt ist nach wie vor schieflich und mehr gibt's sicher noch viele andere, die ja ob man alle Rebsorten jetzt etwa wie zum Beispiel die Grundwirt Lina, ob man denen Deutschland braucht für Wein oder für ein Sekt das lässt man mal dahingestellt sein.
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  Speaker 0: aber Dadurch wird der Weinmarkt etwas bunter und auch die Fischigkeit.
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  Speaker 0: Das sind Weine, an denen man sich immer noch und immer wieder erinnert und auch im Kopf gebrandet werden.
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  Speaker 0: Jeder Weinhandelskonzern oder Weinhandelzaus- oder kleine Weinhändler will natürlich irgendwo seine Beine positionieren in dem Hotel.
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  Speaker 0: vielleicht auch in irgendeiner Fast-Food-Kette, wo Wein anboten werden soll.
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  Speaker 0: Die Elihas wollen gespürt werden mit irgendwelchen Weinen.
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  Speaker 0: Da ist ein richtiger Ellenbogenkampf und Schlacht schon entfacht!
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  Speaker 0: Es wird umrebatte gefälscht im Elf plus Eins und Versandkostenfeuille schon ab zwölf Flaschen sortierte Kleinstmengen.
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  Speaker 0: Und was es dann nicht alles für Möglichkeiten gibt, den sich Kunden an Land zu ziehen?
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  Speaker 0: Das geht ja nur noch über Masse und das ist aber kein Wein der da drin ist.
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  Speaker 0: Das ist synthetisch überzeugt, was man nicht braucht!
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  Speaker 0: Also ich bin hier in Berliner, die das Rheingauer Rieschenblut in einer Seele hat.
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  Speaker 0: Da sah ich auch manchmal gegessen.
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  Speaker 0: Ich habe Riesingen Blut als Blutbahn.
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  Speaker 0: Früher hatten wir ja nicht die Weinbücher, weil ich mich erinnere, wie wir sie heute in dieser Vielfalt und Manig-Faltigkeit haben.
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  Speaker 0: Da gab es da nicht viel!
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  Speaker 0: Aber ich finde um dem Winzer den entsprechenden Respekt zu zäuen und auch seine Arbeit zu wertschätzen sollte eine Flasche Weinabhof mindestens um die u.a.
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  Speaker 0: six- achtzig-sieben Euro kosten oder aus sechsfünfzig so was irgendwas in diesem Segment Findet man tolle Weiner, die spannend sind.
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  Speaker 0: Die präsentsamen, die präzise sind und klar sind.
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  Speaker 0: Und auch eine Trinkfreude haben und null Trigbierstömmt haben.
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  Speaker 0: Das macht ihnen Spaß so etwas zu entdecken!
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  Speaker 0: Wenn wir in den Nachbarnländern schon Spanien Italien Frankreich trinken zwischen achtundachtzig und sechsenundsich Prozent ihrer eigenen Weine und da wird so wenig wie möglich importiert.
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  Speaker 0: Und wir Deutschen sind wir im Portmeister, auch im Puncto Vino.
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  Speaker 0: Wir haben in vielen Restaurants Weinkarten die Deckelschirr fast alles ab, was über Weinanbau gebohrt wird.
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  Speaker 0: und ich finde gerade in Deutschland wo der Weinbau rückläufig ist und auch viele Winzer kurz vor dem Exito stehen und ihre Existenz aufgeben müssen finde ich es auch gerade da wichtig, zu sagen wir besinnen uns auf deutsche Weine zurück.
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  Speaker 0: Weil die deutschen Weine sind auch gerade mit ihren Rebsortenfiefer von ihrem terroir geprägten Einflüssen so individuell, so vielschichtig, so unterschiedlich und spannend und kann unfassbar viel abdecken an Geschmacksbildern und soviel Mutationen hervorrufen wie glaube ich kein zweites Land Je nachdem, was man auch für eine Runde hat.
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  Speaker 0: mit Teilnehmern ist man eher kommunikativer oder man ist stringenter.
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  Speaker 0: Allerdings natürlich sind viele deutsche Weine viel zu günstig wenn man Bordeaux oder Burgunda gegenüberstellt oder Barolos für die viele Konsumenten bereits sind mehrere hundert Euro auszugeben.
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  Speaker 0: Aber für den deutschen Wein sind sie an einem rumzicken und sagen, oh nee, vierzig Euro und fünfzig Euro ist ja viel zuviel.
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  Speaker 0: Da kaufen wir doch lieber Schablis!
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findest du morgen bei Sommelier – die interessantesten Weinkellner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast
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  Speaker 0: gibt?
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  Speaker 0: Ich bin und kann nichts anderes und will auch nichts anderes als Gasgeber zu sein, Sommlerie zu sein... Und ich liebe die Gast-Somnien mit Lapp und Seele.
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  Speaker 0: Das ist das, was ich den Gästen auch spüren müssen will!
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  Speaker 0: Wenn das ankommt bin ich zufrieden und genießt mir abends zum schönsten Gäsewein auf die
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  Speaker 1: Momente.
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  Speaker 1: Dieser Ausgabe-Sommie, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleiten, das Stütz von dem Weingüter Dr.
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  Speaker 1: Birklee Wolf aus der Falz, dem Hause Feudor Rancho aus Sizilien, den Domainsort aus Südfrankreich und unserem Partner... ...der Schlumbergergruppe.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank.
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  Speaker 0: Da gehe ich kurz in den Keller, schrei mal eine Runde und dann gehe ich wieder hoch.