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Janek Schumann MW – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenne unserer Zeit.
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  Wenn es so ein bisschen die Überschrift gibt überall, dann ist es, dass ich einfach frische suche.
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  Also, um einfach natürlich, auch gerade wenn es ein langer Abend ist, eben nie irgendwann
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  Feuer tot umzufallen, sondern ich brauche halt immer irgendwo ein Energieelement, brauche
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  auch frische, brauche auch ein bisschen gewissen Speed irgendwo in der Mitte.
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  Mein heutiger Gast ist einer von 10 Master of Wine in Deutschland, Janek Schumann.
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  Wenn wir jetzt zurückkommen zu unseren Steilagen, die sehr arbeitsintensiv sind, wo ich zum
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  Teil ja ein Stegungskasten schon im Weinberg von 8 bis 10 Euro Bolle da habe, ich muss
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  einfach für einen Wein, den ich dort produziere, halt irgendwo 25, 30, 35 Euro verlangen können.
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  Auf der anderen Seite, natürlich müssen wir die Marktzeit reflektieren, da haben wir
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  dann gefahren Akzeptanzproblemen, wenn man sich einfach mal weltweit umschaut, gibt es
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  nur ganz, ganz wenige Ausnahmen eigentlich, wo es Pivis geschafft haben, dort auch bestimmte
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  Schallmauern im Preis zu durchsprechen.
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  Genau, also deswegen ist es gar keine Frage, ob die Rebshote qualitativ dafür geeignet ist,
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  es ist schlicht und ergreifend momentan aus einer Marktperspektive fast unmöglich, in
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  diesen Preissegment Pivis zu vermarkten.
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  Deswegen denke ich, gibt es vielleicht auch so wenig gute Beispiele, weil eben natürlich
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  die meisten das auch sehen und sagen, in meinen besten Lagen werde ich jetzt kein Pivi pflanzen,
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  weil das wirklich also eine Arbeit unendlich ist, das anschließend das Ganze auch zu vermarkten,
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  eine Zielgruppe dafür zu finden.
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  Relativ schnell sind wir dann zu Garmäe gekommen und dann war es eigentlich wunderbar in der
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  Beschäftigung dessen, dass wir gesehen haben, diesen Rebshote zu der wir auch in historischem
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  Bezug haben.
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  Ich denke, dass wir vor 100 Jahren noch in der Landwirtschaftsschule in Meisen empfohlen
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  würde als Rebshote zum Anbau.
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  Ich denke, es wird relativ massiv werden.
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  Ich meine, ich glaube jetzt die letzten zwei Jahre, das war nur so ein kleiner Vorgeschmack,
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  das war so inserwartet.
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  Also ich denke schon, dass wir in einem wahnsinnigen Strukturwandel erleben werden, sowohl auf
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  Marktseite als auch auf Produzentenseite.
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  Es ist eine Rebshote, die sicherlich auch aufmerksamkeit im Weinberg braucht, ganz klar, es sieht aus
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  einer anbaulichen Perspektive nicht die einfachste Rebshote.
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  Da hätte man sicherlich Rebshoten wählen können, wo man weniger Arbeit hat, aber gute
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  Sachen machen, weil die Offer dann eh arbeiten.
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  Insofern Temperatur ist jetzt nur das eine.
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  Entscheidender, denke ich, wird vor allem die Wasserversorgung sein.
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  Einfach nehmen.
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  Meinen wir alle wissen, wie kapitalintensiv das ist.
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  Also bewundere jeden, der den Schritt wagt und sagt, ich wäre winzer einfahren, weil es
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  ist ein langer Weg einfahren.
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  Ich denke, wir werden es aber zu vieles ändern, sehr nachhaltig ändern, Konsum wird zurückgehen,
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  definitiv.
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  Also auch das, denke ich, ist kein kurzfristiges Ding, sondern ein langfristiger Band.
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  Ja, das hatte ich schon vor, auf der anderen Seite habe ich dann auch schnell eigentlich
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  das ganze Adag dargelegt, einfach, weil aus der Perspektive, dass man sich das ja kennen
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  weiß, was das von erfahren ist.
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  Wenn man Gebiete schaut, wie Baden aktuell, Baden-Württemberg, also die Kindersenschaft
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  ist sehr stark geprägt, da prende jetzt schon die Luft.
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  Und das sieht man halt einfach, dass über zwei Jahre, Jahrzehnte, eben Innovationen
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  verantwortbar einfach.
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  Also doch zu zeigen, was vom Potenzial in den Weinbergen steckt und, und, und.
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  Also ich glaube, da wird es eine Menge Abrieb geben.
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  Viele Kleiner werden aufhören, weil es ist einfach nicht mehr lohnt.
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  Es ist extremst abhängig, was sie vor Weine trinkt, ob sie entspannt ist oder gestresst
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  ist.
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  Das Ärztin hat eine Praxis und, und ich merke das.
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  Also an was, was ich an dem Tag hier zumuten kann, einfach erneuzt zu entdecken oder es
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  einfach in Ruhe zu lassen, einen einfachen Wein hinzustellen, den sie kennt, mit dem
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  sie an dem Tag eine Teil herviert ist.
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  Also ich denke, eine bestimmte Betriebsgröße wird hier nach Gebieten, in dem ich mich
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  finde essenziell sein, aber eben dann wie gesagt auch in langfristiger Fokus einfach
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  zuerst zu schauen, wie funktioniert der Markt, wo sie sich selber meine Positionierung im
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  Markt, also auch das, glaube ich, bei vielen Winzern noch zu unzureichend ausgeprägt,
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  aber halt einfach Wein produzieren, dann geschaut, wie wir den unter die Leute bringen.
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  Also der Ansatz muss ein anderer sein.
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  Also deswegen nehme ich nie, selbst nie im besten Restaurant die Weinbegleitung, ich
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  schufe mir meine Weine selber aus, weil ich vorher überhaupt noch nie weiß, wie ich
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  eben Ticker an dem Tag, und wie gesagt, vieles eben auch sehr situationstabhängig ist.
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  Jetzt pro Grund meine Entwicklung 2.19 Uhr nehmen, also wie nun aus, mit 15 Alkoholvolumen,
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  das war jetzt keine Seldenheit.
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  Witzigerweise fand ich es dann wieder ganz balanciert.
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  Also mein Satz war fast geschmeckt wie in Syrah, irgendwie von der Ruhe, aber es war trotzdem
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  in sich balanciert was ich vorher nie gedacht hätte
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  dass im Pinot Nantes schaffen kann, noch mit 15 Prozent irgendwie Finesse und Balance zu zeigen.
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  Aber ich sehe wirklich die Rolle des Sommiers als ein anderer Heutzutage. Also weg eben von dem
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  Dogma und Dinge vorzugeben, da hingehend Leute einfach mitzunehmen, zu entdecken. Die Weinwelt
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  zu entdecken, sich selber zu entdecken, sich selber auch zu testen, selber auch zu testen, was mir
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  Spaß macht. Die wenigsten wissen das. Da sehe ich eigentlich die Aufgabe, wenn das Gute Sommier ist.
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  Mosel ist momentan noch für mich eine Region, wo ich sage, dass es noch relativ stilistisch nah dran
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  an dem, so wie wir es kennen. Aber auch das schmeckt wesentlich reiver mittlerweile in vielen
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  Jahren als die Säuromotorader, was ich jetzt gar nicht schlecht finde. Es ist einfach bekämpelt.
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  Ich habe es kein Problem, aber wenn man die Haarwertung irgendwie um 0,1 nach oben rutscht,
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  dann ist es irgendwie eine andere Wahrnehmung dann auch des Weins. Das war wirklich aus unserer Sommierperspektive.
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  Das andere Säe ist auch okay, man kann ja Dinge anders sehen. Es zieht aber mittlerweile auch Deutschland ein.
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  Ich mag also wirklich das alles, was in den letzten Jahren ein Spätbuch unterproduziert wurde,
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  wenn in Top-Leuten. Das kaufe ich und das kommt auch in meinen privaten Kerlen einfahren. Das finde ich fantastisch.
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  Auf der anderen Seite bin ich auch froh, dass nie jede Woche jemand reinkommt und sagt,
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  ich will ein Bonn-Mas trinken, weil so viele Zamenter auch nicht.
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  Piment mag ich sehr im Baulohn. Es ist auch da eine Leidenschaft, die in den letzten Jahren gewachsen ist.
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  Auch in dem ich die Wunsch des Themaes eingestiegen sind, gespritete Weine mag ich schon immer.
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  Ich habe in Febel für alles was gespritet ist, egal ob das eben Porte ist, ob das Sherry ist,
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  ob das Madeira ist, ob das Banyou ist. Das sind so Präferenzen.
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  Als Land habe ich momentan eine sehr starke Präferenz für Spanien.
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  Ich finde es einfach euer, was da passiert. Das begeistert mich.
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  Ich meine, wir versuchen schon, Pferd zu kalkulieren.
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  Unser Anspruch ist einfach, dass Wein getrunken werden.
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  Jemand hat etwas davon, wenn sich die Weine im Lager ins Endlose stabeln.
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  Also im Endebild Wein verkaufen und wir kalkulieren das sehr fern, gerade auf eine Weine.
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  Und ich denke, viele unserer Gäste sind ja unterwegs in was woanders Weine kosten.
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  Und ich denke, ich sehe dann natürlich auch das, dass man das sicherlich bei uns
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  irgendwo auf eine wunderbare Art und Weise machen kann, die Vielfalt haben kann,
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  ohne sich finanziell zu verausgaben.
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  Was wir auch in meiner Liebe in den letzten Jahren geworden sind, Rote Weißblänzen.
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  Es gibt ja nach wie vor viele Regionen, wo man auch eben intaktimische Sätze hat
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  mit roten und weißen Rebsorten.
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  Das mag ich total.
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  Das kannst du leicht gekühlt trinken, lasst ein bisschen Rotwein-Feeling,
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  dann trotzdem sind das Belebende der Weisensorten.
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  Also, ich glaube, das, was auch viele schätzen, klar, wir haben komplexe Weine,
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  auch mal Weine, die irgendwo in Kanten haben, die vielleicht ein bisschen schwerer Verständnis sind.
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  Aber ich glaube, das Entscheidende ist einfach, das auf eine einfache Art und Weise
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  auch zu transportieren, zu kommunizieren.
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  Also da nicht so vor Kopf dran zu gehen.
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  Also, ich denke, es ist halt irgendwie die Mischung zwischen Anspruch und trotzdem irgendwie loslassen,
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  Entspannung.
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  Die meisten kommen trotzdem hierher, wollen keinen Weinseminar machen,
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  sondern wollen halt einfach einen netten Abend haben, wollen sich das gut gehen lassen.
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  Und ich denke, das muss man halt immer irgendwo im Hinterkopf behalten.
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  Also, dass dabei schon wichtig ist für die anderen im Abend,
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  aber primär natürlich auch zum Genuss einfahren.
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  Diese Ausgabe von Zommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit kontrealisiert werden,
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  dank der Unterstützung unseres Partners, der Schlumbegergruppe und dem Weingütern
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  Franz Haas aus Südtirol, Bella Vista aus der Lombardy und der Domänenort aus der Provence.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Ich habe über viele Jahre Empfehlbordeaux gekauft.
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  Mittlerweile trinke ich kaum noch Bordeaux.
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  Also, das sieht man auch in der Präferenz einfach dessen, die sich verschoben hatten.
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  Also, vielleicht habe ich für meine eigenen Dinge ein bisschen zu viel Bordeaux,
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  ein bisschen zu viel Riesling im Keller.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Zommelier,
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  die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Wie gesagt, mir macht es schon so ein bisschen so geurgende Wege,
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  also, wenn ihr jetzt supersemistisch zu sein.
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  Auf der anderen Seite hat es auch vor uns gesagt, jede schwierige Situation bietet halt die Chance,
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  um zu sehen, ob es irgendwo irgendwo ist.
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  Also, ich bin jemand, der da ja noch vor uns schaut und die Chancen sieht.
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  Und ich hoffe, dass eben jeder das schafft, seine Chance dort zu sehen, sich entsprechend zu positionieren.
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  Weil, ich glaube, das ist ja ähnlich.
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  Wir sind schon irgendwie in der Weinmelts- so ein bisschen eine verschworene Gemeinschaft.
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  Vielleicht unterscheidet uns so prangisch, dass auch von anderen prangischen irgendwo.
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  Also, ich finde, es ist schon eine Welt, die noch ein Tick mehr wärme hat,
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  irgendwo ein Tick mehr Emotionalität.
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  Schon deswegen wünscht man irgendwo jemand einfach den Aufheil, wenn das eben Teil dessen ist.