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Sybille Bultmann - Die (Wein)Magie der 3 B´s · SOMMELIER

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  Guten Tag, mein Name ist Jutta Förster und ich kenne diese Bille Bultmann aus der
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  Sommerly-Schule Koblenz, die wir ja mittlerweile vor mehr als 20 Jahren
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  gemeinsam besucht haben. Und aus dieser Verbindung Wein-Gassonomie ist eine
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  wertvolle Freundschaft entstanden. Mich freut es und ich finde es wirklich schön,
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  dass sie Bille und ihr Mann ihren Weg gefunden haben mit ihrem eigenen Hotelrestaurant in der
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  Fals und wo sie sich auch wirklich sehr sehr wohl fühlen. Diese Bille ist sehr gewissenhaft,
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  wissbegierig und lebt ihren Job als Gastgeberin und Sommerly. Wirklich auffällig ist der
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  persönliche Kontakt von ihr in die Weinbranche, den sie auch sehr pflegt und was auch ganz wichtig
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  ist, ist, dass sie wirklich auch immer sehr sehr gute Tipps hat und auf die man sich auch wirklich
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  immer verlassen kann, weil sie eine exzellente Spionase hat. Wenn man diese Bille dann mal nicht an
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  der Rezeption antrifft oder im Restaurant, auf einer Weinmesse oder in einem Weingut,
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  dann findet man diese Bille in ihrem Garten, wo sie liebevoll immer mal wieder zwischendurch
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  ein, zwei Stunden ihre Pflanzen pflegt und das als nötigen Ausgleich betrachtet. Und noch viel
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  seltener, ja ganz selten eigentlich, liegt sie denn auch schon mal auf ihrer Liege in ihrem Garten und
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  liest ein Buch, aber auch das ist manchmal nicht überweiten. Ich wünsche euch auf jeden Fall viel
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  Spaß beim Podcast und vielen Dank.
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  Ein herzliches Willkommen zu einer neuen Ausgabe von Sommelier, die interessantesten Weinkänner unserer Zeit.
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  Meine heutige Gäste ist ein der fundiertesten und etabliertesten Sommiere unserer Republik,
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  The Bille Bultmann, ist zusammen mit ihr Mann Sven Bultmann im Restaurant Ahtable selbstständig
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  tätig. Acht Jahre lebten sie ihren Restaurant Traum in Ludwigshafen, bevor sie 2021 das Restaurant
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  Ahtable im Hotel Amthaus in Freiensheim wieder eröffneten und es sie noch ein kleines Stückchen
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  weiter in ihre Leidenschaft in die Falske tragen hat. Zuvor war sie neben vieler Erfolge
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  bei verschiedenen Wettbewerben im Restaurant Lavis in Osnabrück als Sommiere und Restaurantleiterin tätig.
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  Er eröffnete als Sommiere den Ketschauer Hof in Deidesheim mit und war als Sommiere und
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  Restaurantleiterin in der Villa Leonat angestellt und ich bin gespannt, was sie uns über ihren
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  Lebensweg und über ihre Leidenschaft die Falske zu berichten hat. Und bevor wir ins Gespräch
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  einsteigen, möchte ich mich aufs allerherzlichste bei unserem Partner der Schlumberger Gruppe
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  mit den Handelshäusern Konziowini, Segnetz, Schlumberger und dem Privatkundenportal Bremer
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  Weinkolleg aufs allerherzlichste für die händische und auch für die wirtschaftliche Unterstützung
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  bedanken. Dank ihnen ist dieses Projekt möglich und dank ihnen ist sie heute hier. Herzlich willkommen,
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  liebe Siebille Bultmann! Zum Wohl die Fals. Ja genau. Sagt man ja so, ne? Das ist ja... Genau, ist der, zum Wohl
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  die Fals, ist so der Werbeslogan für die Region und ja, spiegelt schon ein bisschen die Lebenslust
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  wieder. Es gibt ja, glaube ich, keine Weinbauregion in Deutschland, die so lebensfroh nach außen wirkt
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  und das irgendwie transportiert mit den gesamten Weinfesten. Es gibt keinen Wochenende im Sommerherbst,
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  wo kein Weinfest in der Fals ist, oder? Genau, also das geht wirklich los mit dem Mandelblütenfest,
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  zum Mandelblüte eben meist so im März und das geht dann bis zum Wurstmarkt. Das ist eigentlich so
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  das große Finale Mitte September und dann gibt es aber natürlich immer noch ein paar Gemeinden oder
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  so, die sich noch was Lustiges ausdenken. Weinwanderungen haben wir hier in Freienzheim ja auch,
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  zwei Stück auch im Winter dann wirklich, um auch außerhalb der Weinfestsaison noch ein
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  Weinfest bieten zu können. Also das, das ist wirklich die DNA der Fals. Total, es gibt kein
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  Gebiet, wo Wein eine so zentrale Rolle spielt. Ja, also die Weinstraße ist da schon sehr, sehr aktiv
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  und ja, es ist auch ein wahnsinnig schönes Lebensgefühl dadurch. Also das hat uns auch ab dem
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  Moment, wie wir in die Fals kamen, das war ja 2006, hat uns das sofort gepackt, dieses die Lust,
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  gut zu essen, gut zu trinken, Geselligkeit, so haben, das ist schon wirklich, wirklich toll.
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  Ist es eher Freude oder Leid, wenn man so Sachen wie Weinfeste hat? Weil Wein da ja anders getrunken
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  wird, als du es im Restaurant zelebriest, wie es teilweise auch Wein proben haben, sondern Wein
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  wird da ja nicht in 0, 2, sondern in 2,0 getrunken. Ja, also es gibt keinen Maßgroke, aber es gibt ja
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  das Pferdster Dubeglas. Das musste ich auch erst lernen mit paar kuriosen Erfahrungen auch. Und es ist
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  Fluch und Segen zugleich, sagen wir mal so. Also es ist super schön, dieses Miteinander, was dann
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  auch entsteht und das sind ja auch oft wirklich noch die guten Winzerbetriebe, auch bei den Festen
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  dabei. Also wenn man selber hingeht, hat man immer die Chance, auch guten Wein zu trinken. Es nimmt
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  uns natürlich im Sommer, im Restaurant schon ein bisschen die Gäste weg, weil die Gäste wirklich
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  super verplant sind. Also da muss man hierhin, da muss man dorthin. Da hat der Winzer hochfest,
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  da ist hier eine Veranstaltung, das ist schon, aber auf der anderen Seite, es ist seit weh natürlich
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  auch noch ein Hotel haben, bringt zu uns ja auch wieder Gäste, die extra für die Feste kommen und
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  die dann auch im Hotel übernachten und ja sich über dieses Lebensgefühl freuen. Aber nimmst
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  dem Wein wenig die Ernsthaftigkeit oder nimmst du ihm mehr die Verbissenheit oder? Ja, ich wollte
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  gerade sagen, also Ernsthaftigkeit, das ist ja immer so ein relativ, ich glaube, das ist immer was,
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  was wir vielleicht auch ein bisschen konstruieren manchmal diese Verbissenheit dann eher oder
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  dieses, das, den heiligen Gral. Also es gibt ja auch genug Weine und ich glaube mehr als die,
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  mit denen wir uns beschäftigen, die einfach nur zum Trinken gemacht sind. Und deswegen ist das,
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  glaube ich, auch für manche vielleicht ein etwas unverkampfterer Zugang zu dem Thema Wein.
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  Und die Winzer leben ja auch vom Wein verkaufen, also mal ein paar Flaschen mehr rauszugeben als nur
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  sechs Flaschen großes Gewächs ist vielleicht auch nicht so immer verkehrt. Kann es passieren,
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  dass wenn man in so einem Gebiet wie du wohnst, also in der Fals, dass man anfängt, eine gewisse
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  Arroganz zu leben, gegen Warnereingebieten, weil ihr macht ja schon durchaus interessante Weine.
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  Nee, das glaube ich nicht. Aber dafür bin ich vielleicht auch in meiner Weinlaufbahn ja immer
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  wieder in andere Gebiete gekommen und habe natürlich da auch noch einen persönlichen
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  Bezug zu, wie an die Mosel zum Beispiel, wo ich mit Wein wirklich intensiv angefangen habe. Da
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  schlägt mein Herz immer, immer ein bisschen für. Aber natürlich hat man natürlich so ein bisschen
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  die Rosa Brille auf, weil man natürlich mittendrin steckt, lebt, mitleidet sich, mit Freut, wenn
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  was gut ist und natürlich schlägt da das Herz für. Aber arrogant hoffe ich zumindest nicht,
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  dass das nicht so rüber kommt, sondern dass man da schon eine gewisse Offenheit behält. Aber
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  natürlich vergleicht man schon immer ein bisschen mit dem, was man so vor der Tür hat oder mit,
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  was man natürlich sehr vertraut ist. Ich glaube, das geht dir aber ähnlich, wenn du ja dann in
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  Dresden dein Umfeld hattest, dass du da einfach, auch weil du die Winzer öfter siehst, weil du mehr
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  persönliche Begegnungen hast. Also, ja, dein Herz für schlägt. Man hat eine andere Vertrautheit.
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  Bei uns war es, glaube ich, anders als bei euch, bei uns in der Weinbar, weil wir kaum sächsische
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  Weine hatten. Das fand ich total schade und bedauerlich. Wir hatten es am Anfang aufgebaut,
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  gepflegt, aber zu uns sind die Leute dann mehr gekommen, um den Rest der Welt zu probieren,
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  und den Rest von Deutschland. Und gar nicht so sehr die regionalen Weine, die sie dann mehr in den
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  Weingütern oder teilweise dann auch in Restaurants genossen getrunken haben. Bei euch ist es anders.
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  Ihr habt ja schon einen starken Schwerpunkt, falls auf der Karte. Ja, aber ich habe verschiedene
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  Gästegruppen. Das ist eigentlich auch das total Schöne. Also, ich habe viele Leute, die ja hierher kommen,
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  um die Pfalz zu erleben, auch die Pfälzer Weine kennen zu lernen. Und die muss ich natürlich auch
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  bedienen. Ich muss manchmal ein bisschen aufpassen, weil wir in der Weinbegleitung zum Menü schon
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  gehen wechseln, weil wir ja auch viele Gäste aus der Region haben und da eine schöne Abwechslung
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  drin haben. Und das ist so natürlich manchmal vielleicht dann für Gäste, die in die Pfalz kommen
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  und hier übernachten und die Pfalz kennenlernen wollen, dann vielleicht ein bisschen blöd, wenn
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  die mal, wir haben gerade einen fränkischen Silber, einer zum Beispiel in der Weinbegleitung, wenn die
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  dann ein Wein aus Franken oder Baden oder natürlich aus Frankreich bekommen. Da bieten
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  wir aber auch immer an, mal eine reine Pfälzer Weinbegleitung zu machen. Und das sind eben die,
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  die in die Region kommen, die wollen natürlich Pfalz pur. Aber ich habe ja auch ganz viele Stammgäste
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  schon bedingt, dadurch, dass wir ja mit einem reinen Restaurant in der Gegend angefangen haben,
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  in unserer Selbstständigkeit. Dadurch habe ich ganz viele Gäste, die auch hier aus der Region kommen
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  und die eher die Pfalz jeden Tag haben in jeder guten Weinstube Pfälzer auf Hände bekommen und sich
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  dann über die Abwechslung freuen und dann mal Lust auf was anderes haben. Von daher bin ich total
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  froh, dass das bei uns wirklich in beide Richtungen geht. Wenn ich so ein Diebteif in Richtung
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  Pfalz unternehmen möchte, was muss ich wissen? Nimm dir einen guten Sommelier an die Hand,
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  der das zeigt. Ich denke, das ist schon wichtig. Die Pfalz ist ein großes Gebiet und ich glaube,
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  das muss einem erst mal so ein bisschen bewusst sein, dass man natürlich dadurch verschiedene
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  Unterregionen hat, die man dadurch auch kennenlernen muss und sollte, weil ich finde jede Ecke in
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  der Pfalz ist irgendwo spannend und es gibt so oder gab vielleicht in der Geschichte so Wellen,
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  wie es sich das so entwickelt hat. Alle haben irgendwie im Hinterkopf schon mal die drei großen
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  B's gehört, mit Bassermann, mit Reißrad von Buhl, mit Bückeln Wolf. Das waren so die Weingüter
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  an der Mittelhard, die vielleicht so, ja, die waren die wirklich auch schon im Fokus standen, als
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  jetzt die Südpfalz noch gar nicht so in aller Munde war. Und da hat man praktisch so den ersten
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  Schritt gehabt. Die großen Weingüter, die herrschaftlichen Anwesen an der Mittelhard, die die tollen
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  Rieslinge aus den verschiedenen Lagen machen, die auch so ein bisschen die Motoren waren für die
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  großen Gewechse in der Pfalz dann in den 90er Jahren. Und dann die Südpfalz, die sich so mega
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  gut entwickelt hat, wo die fünf Freunde, also Top Winzer wie Rehpholz, wie Bäcker, Münzberg,
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  Wehrheim und Siegrist, die hatten sich damals zusammen getan, um sich auszutauschen, um ihre
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  Region die Südpfalz nach vorne zu bringen. Und das ist denen ja mega gut gelungen. Also heute
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  kommt glaube ich keiner mehr um die Südpfalz rum, egal ob kleine oder große Winzer oder
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  namhafte oder jung aufstrebende. Und dann ja, so der Bereich, in dem wir jetzt sind, das fing,
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  ich denke ich, mit dem Weingut Knipser an, die sich schon auch schon frühen Namen gemacht haben,
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  natürlich auch mit ihren Brick ausgebauten Weinen, also eher im Norden der Pfalz, so in unserer Ecke,
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  Freiensheim, Laumersheim, was jetzt noch weiter geht, Richtung Zellertal. Ja und das ist glaube ich
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  das, wo man sich Zeit nehmen sollte, um wirklich alle Bereiche kennen zu lernen. Ich meine, das
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  musst du mal überlegen, das sind 80 Kilometer Distanz, das von Nord nach Süd geht. Da gibt es
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  ein paar schöne Weinenorte, da gibt es ein paar tolle Winzerbetriebe zu entdecken. Und die Vielfalt,
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  das ist das, was ich so spannend finde, auch die Vielfalt am Böden, dadurch die Vielfalt an
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  Rebsorten. Also ja, man kommt schon ein bisschen ins Schwärmen, wenn es um die Pfalz geht.
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  Fand ich auch so interessant, also diese 80 Kilometer zu betrachten, das ist ja eine
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  richtige Entfernung. Es ist ja das zweitgrößte Weinamborgobiet in Deutschland nach Rheinhessen
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  und da ist die Vielfalt dann entsprechend gegeben. Trotzdem gibt es ja eine Rebsorte,
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  die davor herrscht, der Rieslings, die größte geschlossene Weinanbaufläche für Riesling in
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  der Welt. Macht 10 Prozent der Rieslingproduktion weltweit aus, was enorm ist. Absolut, absolut.
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  Ja, wie du sagst, gerade auch durch die Distanz und die Fläche und das ist die wichtigste weiße
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  Sorte, wobei natürlich die Bugunder-Sorten schon auch auf dem Vormarsch sind. Also
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  weiß Bugunde schon immer, deswegen ist der ja auch für das große Gewecks klassifiziert. Aber
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  Schadoni ist wirklich auf dem Vormarsch, also wenn du dich mit den jungen Winzern unterhältst,
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  da setzen ganz, ganz viele auf das Thema Schadoni und da wird auch, ich bin jetzt nicht so der
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  Zahlenreiter, der ständig irgendwelche Statistiken anguckt, aber da haben wir wirklich jedes Jahr
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  einen Flächenzuwachs, aber das mit dem Riesling ist natürlich schon toll und das ist halt auch die
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  Rebsorte, die einfach so dieses ganze Thema Terroir super widerspiegelt. Wenn man so die
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  Kahlstadterecke zum Beispiel anguckt mit dem Saumagen, eine tolle Lage, die halt eher auf
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  Kalkböden steht, wir haben dann an der Mitte Hard-Erd in Sandstein mit den Pechstein, der vielleicht
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  da eine bekannte Lage ist, die auf Basal des vulkanischen Böden steht und dann Richtung Südpfeiz
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  auch vom Kalkmärkel wieder über Muschelkalk, über ein paar einzelne Sprengel-Schiefer, das ist da
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  die Lagerschäfer, die da so eine Ausnahme macht, aber dadurch kann der Riesling sich natürlich
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  wirklich seinen absoluten Joker ausspielen, wo er einfach diese Vielfältigkeit, diese Bodenarten
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  super widerspiegelt. Deswegen ja, es macht einfach Spaß dann. Wenn du Zahlen nicht so magst, ich
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  finde Zahlen manchmal ganz interessant, weil es ein Gebiet irgendwo greifbar macht und so Zahlen wie
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  23.500 Hektar in der Fals, 3.500 Weinbaubetriebe spiegelt für mich so eine ganz andere Dimension
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  wieder, dass man manchmal auch die Komplexität eines Gebietes ganz ganz anders greifen und spiegeln
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  kann. Was ist denn außer Zahlen für dich interessant? Das kam vielleicht ein bisschen falsch rüber. Also
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  ich bin kein Zahlenreiter, was jetzt anbelangt, dass ich unbedingt jetzt wissen muss. Die aktuellen
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  Zahlen immer wissen muss, der wiedergeben muss, wie viel Gramm Restzucker der Wein jetzt hat oder
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  eben gerade die Statistik im Kopf hat. Ich glaube, meine Mitarbeiter finden es manchmal sogar schlimm,
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  weil ich eigentlich schon Zahlen sehr gern mag. Also ich habe auch mal, ich hatte mal Mathe-Leistungskurs
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  und so, also mit Zahlen von, ich sage schon immer ganz gut, und jetzt bin ich natürlich auch als
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  Selbstständiger auch für die Zahlen verantwortlich, denn deswegen Zahlen sind schon wichtig,
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  aber mir sind zum Beispiel beim Wein Analysewerte nicht wichtig. Also ich mich interessieren,
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  die manchmal für mich selber, um das richtig eingeschätzt zu haben. Aber ich finde es zum
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  Beispiel ganz schlimm, wenn ein Gast kommt und sagt, er möchte keinen Wein, der 13,5% Alkohol hat,
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  weil das ist zum Beispiel eine Zahl. Natürlich ist ein Wein mit einem hohen Alkohol wert anders,
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  wie ein leichter Wein, der vielleicht nur 11 Volumen prozent hat. Aber das ist ja nur eine ganz
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  kleine Facette von Wein und Wein ist so komplex. Und wenn du jetzt sagst, beim Thema Alkohol bleiben,
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  wenn der Wein eine tolle Konzentration, eine tolle Dichte hat, dann wird er den Alkohol auch
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  wunderbar einpacken und mir kann niemand erzählen, dass er den Unterschied zwischen 13 und 13,5% schmeckt.
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  Also deswegen finde ich es manchmal, wenn dann Weine so auf diese Zahlen reduziert werden oder
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  Säurewerte oder ich gebe dir dann noch verschiedene Säuren, die verschieden wahrnehmbar sind. Also
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  so eine Zahl auf dem Papier sagt halt über das Thema Wein, das so komplex ist manchmal gar nichts
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  aus. Deswegen ist das vielleicht dann falsch ausgedrückt gewesen, also was mein Verhältnis zu
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  Wein und Zahlen anbelangt. Aber nee, ganz klar spielt es eine Riesenrolle. Also die Größe
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  von dem Gebiet auf jeden Fall natürlich schon allein in der Wahrnehmung nach draußen. Und ja,
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  wenn du ein ganz kleines Gebiet bist und noch dazu in einer Rebsorte vielleicht ganz wenig hast,
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  wie sollst du dir dann dafür auch einen Namen machen können? Weil das verschwindet ja auf dem
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  Weltmarkt, sag ich mal, oder das verschwindet in der Wahrnehmung des Weintrinkers, des Konsumenten,
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  das Weinhändlers. Also von daher auch da sind die Zahlen schon interessant und für mich gucke ich
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  mir die manchmal an. Aber ich möchte sie nicht so gern nach außen tragen. Ist Geschichte für dich
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  wichtig? Ja, total. Ja, total. Also als wenn die Pfalz kamen, haben wir ja in Deidersheim angefangen,
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  haben dort das große Glück gab, da Gastronomiebetrieb mit aufbauen zu können, was wirklich auch eine tolle
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  Erfahrung für die Selbstständigkeit dann später war und praktisch das eigene Restaurant auf die
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  Beine zu stellen. Aber das war ja ein Schwesterbetrieb zu Bassermann Jordan und man muss ja ganz genau
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  sagen und da spiegelt sich die Geschichte ja wieder. Also der Name heißt ja ganz genau "Geheimer Rad,
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  Doktor von Bassermann Jordan". Und da spiegelt sich ja dann schon viel mehr Geschichte noch mit und
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  das fand ich total faszinierend, was dieses Weingut so geprägt hat über Jahrhunderte und habe mich
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  dann mit Gunter Hauck, der da ein absoluter Craig war, was die Geschichte des Weingut-Budes
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  belangt hatte, das Weingut ja geleitet hat, ganz oft ausgetauscht und hat mir von ihm Infomaterial
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  geben lassen und das hat mir riesig Spaß gemacht und das geht mir auch heute noch so. Also immer
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  wieder finde ich es toll, wenn Winzer auch erzählen, was sie von ihren Vätern oder Großvätern
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  gehört haben oder wie das in einem Weinort auch wie Freien sein wird, zum Beispiel vor 30 Jahren
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  noch aussah oder natürlich noch viel weiter zurück. Also das ist für mich ja wirklich ganz ganz
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  wichtig und unmittelbar mit dem Wein verbunden, weil das ist ja nicht nur ein alkoholisches
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  Getränk, sondern das ist ja ein Kulturgut und das ist von der Geschichte auch geprägt. Man muss
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  halt nie aufpassen, dass man es nicht wieder so verkopft. Das ist immer wieder bei den Weinfesten,
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  wo man vielleicht sagen muss, dann muss man mal zwischendurch einen Schluck trinken,
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  sonst wird es vielleicht zu hoch. Die trockenen Theorie ist meistens ein wenig ernüchternd
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  im wahrsten Sinne des Wortes. Die Geschichte liegt dann auch weiter zurück, also über 3, 4,
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  500 Jahre oder ist dann für dich von relevant, dass du sagst, die Geschichte eines Weingutes
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  soll in den letzten 100 Jahren, in der Relation zur Präsenz, gerade nachfalls gibt es ja ein
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  wahnsinniges Auf und Ab, auch in den letzten 50 Jahren, was dort passiert ist, aber eben auch in
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  die letzten 2, 300 Jahren, wie sich das verändert hat und Geschichte spielt da ja auch eine riesen
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  Rolle. Ihr habt den ältesten bestehenden Weinberg mit dem Reben von 3, 400 Jahren. Alter, wie siehst du
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  da Geschichte? Also wie ortest du so was ein? Ich würde sagen, das kommt auf die Situation und
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  den Moment an. Also es interessiert mich schon grundsätzlich immer, aber immer im Kontext
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  natürlich. Also wenn ich ein Winzer in Schweigenrechtenbach besuche, da ist es glaube ich,
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  das damals und heute ganz, ganz krass zu fassen, weil es die Winzer bis heute ja irgendwo beschäftigt,
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  dass man da halt in der Historie Grenzverschiebungen hatte. Also das sind wir ja direkt an der
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  deutsch-französischen Grenze und das geht auf eine ganz, ja ganz frühe Geschichte zurück. Ich dachte
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  zum Beispiel immer, das ist eine Geschichte von den letzten 100 Jahren, wo man dann halt über die
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  ersten und zweiten Weltkrieg da das Thema hatte, dass die Weinberge vielleicht mal zu Deutschland
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  und mal zu Frankreich gehört haben, aber das geht noch ein gutes Stück weiter zurück und auch in
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  der Historie, dass das mal Klöster gab in Wiesn-Bur, also aus Weißenburg, was heute Frankreich ist und
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  praktisch die Wirtschaftsbetriebe zu diesen Klöstern, die ja oft Weinbau betrieben haben,
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  eben in Schweigen waren, also was heute Deutsche Seite ist. Also das war quasi unmittelbar miteinander
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  verbunden. Das eine war praktisch die Besitztümer, das andere waren die Höfe, wo wirklich gearbeitet
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  wurde, wo der Wein ja letztendlich auch ausgebaut wurde und das ist halt durch die Geschichte
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  einfach mal auseinandergerissen worden, weil da heute eine Ländergrenze durchgeht, aber eben nicht
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  erst seit 100 Jahren, sondern ich glaube das ging so 1870 los oder so und dass man seitdem da immer
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  wieder auch Sonderregelungen findet. Zum Glück jetzt auch wieder, es wird ja gerade ein neues
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  Weingesetz gemacht, das jetzt an den Kraft tritt und auch da gibt es zum Beispiel dann extra in
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  diesem Weingesetz einen Passus für den Ort Schweigen, weil die Winzer halt auf deutscher Seite
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  sitzen und der Wein dort auch ausgebaut wird, aber die Reben auf französischem Boden stehen und
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  ich glaube, wer es sich mal so ein bisschen mit EU-Recht auseinandergesetzt hat, dem stellen
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  sich jetzt schon die Nackenhaare auf, weil was über Ländergrenzen geht, das geht ja normal
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  gar nicht, das ist ja dann so unterste Kategorie EU-Verschnitt und dass sie dort eben die Möglichkeit
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  gefunden haben, praktisch ein Gesetz zu machen, zu sagen, das gehört zusammen und wenn das auf
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  französischem Boden wächst und in der Pfals vergohnt ist, dann ist es pelterwein. Also von daher,
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  ja da geht die Geschichte so weit, dass es die Winzer heute betrifft, ich weiß nicht ob du mal
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  Etiketten in letzter Zeit vom Weingutbeeren hat oder vom Weingutbecker oder Jürgen gesehen hast,
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  die müssen sich ja auch deswegen immer noch irgendwie mit zu kürzeln auf dem Etikett
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  behelfen, weil die ihre Lagenbezeichnungen, die praktisch die Winzer manifestiert haben und die,
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  die wirklich guten Parzellen abgrenzen nicht nehmen dürfen, weil es da einfach einen bürokratischen
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  Fallstrick gibt sozusagen. Die haben ja praktisch die Lage Sonnenberg, die dann über die Grenze
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  geht und die aber eigentlich, ich weiß nicht wie viele eigentlich kleine Einzellagen zusammenfasst
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  sind, wahrscheinlich 15, 20 Stück, aber ebenso berühmte Lagen wie Kammerberg oder Kostath oder
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  St. Paul, ja und die gar nicht aufs Etikett dürfen, weil es natürlich jetzt sehr weit ausgeholt,
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  aber die heute in eine Katastarrolle eingetragen werden müssten, damit man sie nutzen kann und
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  das geht natürlich über die Bundesländer und dann sagt das Land Rheinland-Pfalz, ja das kannst du
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  bei mir nicht eintragen, weil das ist ja nicht Rheinland-Pfalz, aber wenn es nicht eingetragen
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  ist, darfst du es nicht aus der Etikett schreiben und dann ist das natürlich dann irgendwann der
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  bürokratische Fallstrick, der echt verrückt ist, aber aus dieser alten Geschichte halt heraus,
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  dass es mal eine historische Fläche war, die zusammen gehört einfach, von daher,
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  geliebte Geschichte sozusagen. Und war das nicht spannend, interessant und das sind manchmal
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  auch so diese kleinen Geschichten, die man im Restaurant erzählen kann, wo man den Gast mit
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  einer kleinen Anekdote einholen kann, nochmal ganz anders fokussieren, begeistern und für
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  den Wein interessieren kann. Genau, absolut. Das wissen darum finde ich teilweise richtig
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  interessant und spannend. In der Südfalt geht es los, wie unterteilst du die falls, weil es daher
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  auch verschiedene Betrachtungsweisen gibt, die einen sagen Südfalt, Nordfalt, die anderen,
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  also historisch war es ja unter hart, Mittel hart, Ohr hart, da war es ja dann irgendwann mal in Südfalt
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  und Mittel hart zusammengefasst wurde. Wie siehst du das selber? Also ich finde schon, dass es drei
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  Bereiche gibt und finde ich auch. Also ich glaube selbst an dem, ich sitze ja gerade in Freienzeiben
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  und ich glaube anhand von Freienzeiben könnte man schon streiten. Für mich ist Freienzeim vom
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  Charakter her eher wie die Nordfals, ein leiniger Land und das mal bezeichnet auch nach den Fürsten,
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  die hier praktisch früher geherrscht haben. Vielleicht auch durch die landschaftliche Prägung,
• 25:37
  dass es hier schon wieder ein bisschen weitläufiger ist und auch mehr vom Kalk wieder dominiert,
• 25:46
  wenn die Mittel hart für mich schon dieser klassische Zug an der Hart entlang ist mit den
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  traditionellen Weinorten auch ein bisschen durch die Weingüter geprägt, eben wie die drei großen
• 25:58
  Bees oder natürlich auch andere sehr erfolgreiche Weingüter da und dann die Südpfalz. Aber auch
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  da, da gibt es wirklich Diskussion oder da empfindet es, glaube ich, jeder anders. Für mich ist eigentlich
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  schon so die Neustadt der Ecke, Maikammer schon Richtung Südpfalz, manche würden das eher noch
• 26:16
  zur Mittel hart zählen. Aber für mich ist das eher so ein Bauchgefühl, wie auch so ein bisschen die
• 26:25
  Weinstilistik ist, wie sich die Rebsorten ein bisschen aufteilen. Also für mich die Mittel hart
• 26:29
  wirklich schon das riesigen Flaggschiff, wo ich auch manchmal finde, wenn die dann mal ein weiß
• 26:35
  begründeter Ausbau und schmeckt ja manchmal auch wie ein Riesling, ist vielleicht so, wo ich dann
• 26:41
  sage, okay, das ist vielleicht dann, wenn man, wenn man weiter in den Norden oder Süden geht,
• 26:46
  wieder breiter aufgefächert, wo die Burgundersorten eine größere Rolle mitspielen, aber der
• 26:50
  Riesling deswegen trotzdem nicht an Bedeutung verliert, aber einen anderen Charakter schon
• 26:54
  wieder kriegt. Also für mich ist es eher so ein bisschen wie die Tübizität der Weine ist, wobei
• 26:58
  das natürlich ja auch so ein bisschen eine Falle ist, weil die Tübizität der Weine ist ja auch
• 27:04
  manchmal so ein bisschen wie die Winzer. Das wäre meine nächste Frage gewesen, wie man solche
• 27:09
  Gebietsunterteilungen vornehmen kann, ob das auf der Geologie oder die Geografie fundiert ist oder
• 27:17
  die Klimausrichtung oder sind es in der Tat die Winzer, die ein Stil einer Region prägen und somit
• 27:24
  da auch eine Unterteilung letztlich vollziehen. Natürlich geht immer alles Hand in Hand, also
• 27:31
  die Winzer versuchen ja Geologie auch zu interpretieren. Genau, ja wie du schon gesagt hast, die
• 27:37
  Pfalz ist ja zusammenhängend und dadurch glaube ich, wenn die Grenzen ein bisschen schwieriger zu
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  ziehen, es gibt ganz klare Ecken, die wirklich separat sind, wie zum Beispiel das Zellertal,
• 27:48
  das ist ja im Norden der Pfalz, das geht dann eben schon Richtung Donnersberg, von Kindheim,
• 27:56
  von Grünstadt aus weg und da gibt es ja auch einen Rheinhessischen und ein Pfälzerteil, aber weil
• 28:00
  das natürlich eine gewisse Unterbrechung zu den anderen Weinbergens ist, ist da die Abgrenzung
• 28:06
  ganz klar, das ist dann eher die Geografie. Gut, das sind ja oft auch politische Grenzen, also hier
• 28:12
  gibt es ja auch eine eigene Weinwerbung für die Südpfalz und da ist das zum Beispiel eine
• 28:17
  politische Grenze, da geht es um Landkreise, die dann irgendwo abgegrenzt sind. Aber ich glaube
• 28:25
  schon, dass es manchmal auch so ein bisschen die Winzer sind, die vielleicht auch über Zusammenschlüsse,
• 28:31
  über Winzer Vereinigungen das so ein bisschen prägen und dadurch manchmal ja so zumindest ein
• 28:37
  Bild im Kopf besser prägen. Ich denke bei anderen Regionen ist es manchmal ja einfacher, auf der
• 28:43
  anderen Seite schwerer für die Regionen, um sich dann gemeinsam zu vermarkten. Es war gerade eine
• 28:49
  Verkostung in Neustadt, die vom VDP Baden aus war über den Meininger Verlag, wo ich mal so überlegt
• 28:55
  habe, wo ist denn Baden überhaupt? Wenn man Baden anguckt, das ist ja ein Flicken-Teppich dann,
• 29:01
  der sich über ein ganzes Bundesland zieht, der irgendwie irre weit auseinander ist teilweise.
• 29:07
  Und das ist natürlich ganz klar, das dann abzugrenzen, die badische Bergstraße oder wo dann
• 29:12
  das Makrefflerland ist. Aber die haben natürlich dann das Problem, dass es für die viel schwerer ist,
• 29:18
  einheitliches Bild nach außen für einen Weinmauerregion zu geben. Von daher ist immer Fluch und
• 29:24
  Segen zugleich. Aber ich würde sagen, die Geografie ist eigentlich schon das wichtigere, entscheidendere,
• 29:31
  was den Weinern prägt. Nicht wenige Winzer behaupten ja, dass die Mittelhard sehr stark mit dem
• 29:40
  Begrund vergleichbar ist. Also aufgrund der Ausrichtung der Bodendivitäten finde ich vom
• 29:45
  Ansatz interessant. Dieses Hard, woher kommt es eigentlich? Das ist das Hard-Gebirge, also
• 29:51
  der Hard als Wald auch. Also so nennt man wirklich den, ich weiß nicht, Gebirge ist vielleicht das
• 30:00
  falsche Wort, aber es ist schon Gebirgszug, der ja dann in die Vogesen praktisch in Frankreich
• 30:04
  übergeht. Und das bildet natürlich schon die Geografie der Region und das ist vielleicht
• 30:11
  auch das, womit man es halt dann mit dem Begrund vergleichen kann, weil es eben durch Gebirge und
• 30:18
  auch durch Wald, der dann da oben steht, praktisch abgegrenzt wird und die besten Lagen natürlich
• 30:23
  auch am Hang liegen in dem Bereich, wie du sagst in der Mittelhard, also wenn man wirklich das
• 30:31
  Stück dann von Kallstadt bis Südlich, oder bis Richtung Neustadt, also bis Königsbach,
• 30:38
  Moosbach an und so, da sind wirklich die Top-Lagen wirklich am Hang. Die Dörfer sind unten in der
• 30:44
  Ebene und das sieht tatsächlich aus wie im Begunter oder natürlich auch wie im Elsass. Aber es gibt
• 30:49
  dann schon auch dann wieder die Regionen, die etwas sanfterwellig werden und wo man dann eben aus
• 30:56
  dieser reinen, aus Hang-Lager Richtung Hard praktisch rausgehen kann, wie zum Beispiel dann
• 31:02
  in Richtung Ilbesheim guckst, die Kall mit, was ja eine absolute Top-Lage ist, die es auch geschafft
• 31:09
  haben, das als Einzellage wieder eintragen zu lassen, jetzt nach dem 71er Weingesetz. Das ist
• 31:16
  ja auch eine Erhebung, die aber schon in der Reinebene ist, die sich aber halt da auch gebildet hat
• 31:21
  und das sind praktisch so typisch für die Südpfalz, die dann etwas weitläufiger ist und nicht nur
• 31:27
  dieses Dorfhang Hardrand, sondern da in dem Bereich ja auch wunderschön. Also wenn man da,
• 31:35
  ich liebe das immer, wenn man da Richtung Südpfalz fährt und das dann so weitläufig wird, so
• 31:40
  großzügig man diese ganzen Hügel sieht, ein paar Burgen zwischendrin, also schon der romantische
• 31:47
  Gegend dann auch. Gibt es den typischen Felserboden? Also ist es Kalk oder ist es Tonmergel oder ist es,
• 31:53
  kann man nicht sagen? Nein, also das ist wirklich eben das Spannende und deswegen natürlich auch die
• 31:59
  Vielseitigkeit für die Böden, das ist glaube ich so der Unterschied natürlich auch durch die Größe.
• 32:04
  Also wenn man, ich sag mal, 5 oder 10.000 Hektar hat als Weinanbaugebiet, hat man wahrscheinlich eine
• 32:12
  größere Homogenität als bei 24.000 Hektar und das ist aber ja eigentlich das Spannende,
• 32:22
  diese verschiedenen Bodentypen und das sieht man ja auf ganz kleinem Raum. Also da geht es wirklich
• 32:29
  in die Stehungsgeschichte der Pfalz, diese Region hat sich ja hier gebildet, als sich der Rheingraben
• 32:36
  abgesenkt hat und da hat man ja so was wie eine Bruchkante, die da entstanden ist und an dieser
• 32:42
  Bruchkante kann man sich vorstellen, sieht man ja auf einmal viele verschiedene Bodenschichten,
• 32:49
  die sonst übereinander waren, die natürlich durch so ein Bruch irgendwo durch das, was dann da über
• 32:55
  Jahrtausende Jahr Millionen entstanden ist, hat man ja auf einmal Böden nebeneinander, die sonst halt
• 33:01
  nur in großen Tiefe übereinander waren und deswegen hat man halt in Forst eine Lage, die eben
• 33:10
  ein bisschen mehr Kalt geprägt und Bundensanstein ist und eine andere Lage, wo halt durch so ein
• 33:16
  paar Aufbrüche, so ein paar Magma-Adern hochkamen, wo man dann den Basalt hat, also dieses Vulkangestein
• 33:22
  und das ist in der Distanz von 100 Meter und das macht es natürlich super spannend und vielseitig,
• 33:29
  also von daher ist die Vielseitigkeit der Böden, glaube ich, das, was der Joker ist.
• 33:34
  Ist dein Wein deines Lebens ein Felserwein?
• 33:37
  Ja, tatsächlich, aber auch das ein historischer Wein, ja, weil, also ich hoffe, ich habe immer
• 33:47
  mal noch Gelegenheiten vielleicht tolle Weine des Lebens zu haben. Also ich, ich wird manchmal von
• 33:59
  Gästen gefragt, was mein Lieblingswein ist und da muss ich wirklich sagen, ich habe natürlich ne
• 34:05
  bevorzugte Weinrichtung, die ich gerne trinke, Weine, die mich abholen, aber den einen Lieblingswein,
• 34:11
  den ja dafür finde ich es viel zu faszinierend, mich ständig mit anderen Weinen zu beschäftigen
• 34:18
  oder immer wieder mit neuen Jahrgängen mit, also oder und ich habe natürlich vielleicht auch ein
• 34:24
  bisschen zu wenig Zeit, um Wein zu trinken, dass ich immer den gleichen trinken holen würde,
• 34:27
  das wegen, aber als Weinerlebnis, was einem so wirklich ins Gedächtnis haftet, das war tatsächlich
• 34:38
  ein Felserwein, aber das war ein Wein von 1811 aus der Lage Forsterungehör. Ja, und da sind wir
• 34:45
  jetzt wieder bei Geschichte. Von welchem Wein gut war das? Das ist von Bassa Manjordan und das hat
• 34:51
  eben auch damit zu tun, dass ich mich ja mit der Geschichte beschäftigt habe und auch dann auch
• 34:59
  immer mal wieder Kellerführungen gemacht habe und Weinproben für Gäste von uns im Restaurant
• 35:05
  damals und durfte mich allein auch im Keller bewegen in dem historischen Keller in Deidesheim
• 35:11
  und da gibt es eine Schatzkammer und da habe ich den Gästen auch immer erzählt, dass dort eben ab
• 35:16
  so 1870 wirklich so ziemlich alle Jahrgänge geschlossen noch liegen und eben einige Flaschen
• 35:25
  von dem 1811-Riesling, der eben auch über den Goethe geschrieben hat, wo es wirklich ganz viele
• 35:33
  Dokumente gibt, wer den alles getrunken hat von Bismarck über und ich habe zum Grunde hau immer
• 35:38
  gesagt, wenn es wieder ein Ereignis gibt, wo diese 1811 aufgemacht wird, dann will ich dabei sein.
• 35:43
  Ich habe so oft über diesen Wein erzählt, ich möchte das auch einmal erleben und es gab dann
• 35:50
  das 300-jährige Weingutzjubiläum und 2018 und dann gab es eine Verkostung, zu der natürlich auch
• 35:59
  viele Journalisten eingeladen waren, aber auch Someliers Wegbegleiter und da wurden einige
• 36:05
  Weinraritäten aufgemacht, also da könnte man noch ein paar Weine aufzählen, die einem Gänsehaut
• 36:11
  gemacht haben und dann kam es irgendwann zu diesem Zeitpunkt, wo der 1811 ausgeschenkt wurde
• 36:16
  und da hat man eigentlich, das bestimmt auch schon, einige Weinraritäten probiert, da hat man keine
• 36:23
  so große Erwartungshaltung mehr, wenn es mal um ein Wein geht, der über 200 Jahre alt ist und
• 36:28
  deswegen hat man sich schon so ein bisschen zurückgelähen und gesagt, okay, wird jetzt ein tolles
• 36:32
  Erlebnis, aber man muss ja da Abstriche machen, wahrscheinlich wird es nicht mehr der große Genuss
• 36:38
  sein und das war eben das Verplüffende und ich glaube, du wirst das selbst wahrscheinlich im
• 36:44
  Internet finden, wenn du das nachschaust, weil es haben auch ein paar Journalisten drüber geschrieben,
• 36:49
  ich glaube der Wein hat uns alle geflasht, weil es wirklich noch Wein war, also du konntest das
• 36:54
  wirklich als Wein probieren, du konntest sagen, ja ich kann das noch erahnen, ich kann auch den
• 37:00
  Riesling irgendwo noch erahnen, natürlich in seiner ganz, ganz reifen Form, aber es war immer noch
• 37:06
  Wein und das war halt wirklich ein Zeitzeugnis in Flaschen und es ist ein Lebensmittel, wir
• 37:12
  müssen uns das ja auch immer noch bewusst machen, es ist ja was, was dann und was über so eine Zeit
• 37:17
  bedauern kann und ja auch so eine Geschichte hat wirklich, also das war wirklich ein Gänsehautmoment
• 37:24
  und ja einer der oder bis jetzt der Wein meines Lebens kann man den Wein beschreiben, wie er
• 37:31
  geschmeckt hat, also die wenigsten von uns allen haben in 200 Jahre alten Wein jemals auf der Zunge
• 37:36
  oder können sowas überhaupt erahnen? Ja, manchmal ist man in den Genuss eines sehr alten Madeira
• 37:42
  gekommen oder so, das hast du bestimmt auch schon mal verkosten dürfen, alten Madeira oder Portwein,
• 37:47
  aber die sind natürlich schon in ihrer Struktur ein bisschen anders, also du hast bei so einem
• 37:52
  gereiften Riesling ja schon, also auch wenn der, ich sage mal 70, 80 Jahre alt ist, du kannst ja
• 37:58
  manchmal doch noch oder wenn man jetzt so aus dem 20er-Jahrendag ab so ein paar große Jahrgänge,
• 38:03
  wenn man da vielleicht noch was hat, das war natürlich zu der damaligen Zeit Süßweine
• 38:08
  oder Weine, die mit Restsüße ausgebaut waren und die ist aber oft so gut wie verschwunden
• 38:14
  wahrnehmbar, also das schmeckt eigentlich eher trocken und du hast oft Aromen, die so Richtung
• 38:19
  Kaffee, Kräuter, Würze gehen, also hast du jetzt nicht mehr so dieses grüne Apfel-Zitrus,
• 38:27
  was man mal für Riesling lernt, sondern wirklich so balsamische Noten und so, aber ja eben auch vom
• 38:34
  Mundgefühl her immer noch mal ein, du hast Säure da, du hast eine gewisse Frische da, also von daher
• 38:39
  ist das schon schon so beeindruckend, wenn man das machen kann und davon, ich durfte das zum
• 38:44
  Glück einige Male in meiner Weinlaufbahn und das hat mich schon geprägt. Wurde der Wein
• 38:50
  jemals neu verkorkt? Ja, ja, das musste, also so ein Korkenschaft zu 30, 40 Jahre normalerweise
• 38:59
  und dann ist auch vorbei, also die Weine wurden unter der Familie Bassermann, die haben das
• 39:06
  wirklich als Weinmuseum zu damaliger Zeit noch sehr gepflegt, die hatten, es gab ja auch einen
• 39:12
  der Bassermanns, der so um die 100-Wende, also so um 1905 ungefähr, eine Buch über die Geschichte des
• 39:18
  deutschen Weinbaus geschrieben hat, also die waren sehr belesen, die waren aber auch da sehr
• 39:23
  umsichtig, was ihr erbeanbelangte und die haben das schon gemacht und dann auch später wieder,
• 39:30
  also ich habe das damals auch mitbekommen, wie dann in den eben da ja so 2000er Jahren da auch die
• 39:40
  Weine wieder neu verkorkt wurden, ja musste manchmal dann halt auch, wenn das ein bisschen zu
• 39:44
  spät gemacht war, dass man schon ein bisschen Verlust in den Flaschen hatten, manchmal einige
• 39:48
  opfert werden, wenn man dann das Glück hatte, dass da vielleicht noch 10, 15 Flaschen da waren,
• 39:52
  dann hat man wirklich mal mit einer die anderen aufgefüllt, um das wieder ja für die nächsten
• 39:57
  Jahrzehnte zu konservieren. Wie geht so was, so ein Neuverkorken, wenn du schon mal mit erlebt
• 40:03
  hast? Ja wirklich, also ganz klassisch, Flasche aufziehen und natürlich auch im besten Fall
• 40:08
  einmal probieren, weil was was ein Kork schlägt, da kann ja auch mit jedem Neuverkorken natürlich
• 40:15
  noch wieder ein Korkschmäcker reinkommen, einfach gucken, wie weit ist das und wenn ich es richtig
• 40:22
  in Erinnerung habe, wo der auch manchmal, weil man natürlich in dem Fall Sauerstoff dann rein
• 40:26
  gebracht hat durch das Öffnen, durch das Auschängen, einen Hauch von Schwefel nochmal wieder zugegeben,
• 40:31
  ohne den Wein jetzt ja verfälschen zu wollen, sondern nur, um dieses Öffnen wieder auszugleichen.
• 40:38
  Ja und dann praktisch mit einem Neu, aber das wird dann wirklich per Hand gemacht,
• 40:41
  das sind ja dann so Miniaturmengen, da wird jetzt keine Füllstraße mit Korkstationen gemacht,
• 40:50
  aber das ist natürlich eine sehr ehrfürchtige Aufgabe dann auch. Wenn du so einen Wein hast,
• 40:57
  findest du, man sollte den Wein dann eher singulär genießen oder würde eine entsprechende Speise
• 41:04
  diesem Wein doch mal bereichern und anders fordern oder diese Art von Wein? Ja, wollte ich
• 41:08
  gerade sagen, ich glaube so einen Wein wie jetzt den 1800 11, das kann man dann nur so probieren,
• 41:14
  man probiert ja da auch wirklich nur einen Schluck, ja, aber gereifte Weine und auch wirklich mal,
• 41:19
  wenn jetzt ein Binzer wirklich auch, dann Weinarchiv hat mein Museum,
• 41:24
  so einen Gerichten kann man, also so einen Weinen kann man schon mit den Speisen auch helfen,
• 41:29
  vielleicht auch gerade, wenn die Gäste mit so reifen Aromen von dem Wein auch nicht so viel
• 41:34
  Erfahrung haben, dann ist es glaube ich doppelt wichtig, dann was zu Essen daneben zu stellen,
• 41:39
  weil das dann sich schon toll ergänzen kann und da kann man ja viel dann mit auch so
• 41:47
  erdigen Aromen arbeiten. Mit Trüffel ist das natürlich dann ein Thema, aber auch so mit
• 41:51
  Wurzelgemüse, was so manchmal so ein bisschen dieses süßlich-erdige hat, das hilft manchmal
• 41:56
  so im Reifenwein auch oder ja, also ich würde es wirklich dann in dem Fall neben
• 42:04
  den Speisesstellen um auch das Erlebnis vielleicht für den Gast zu haben, ja, man heutzutage ja doch
• 42:11
  wirklich viele Weine in ihrer allerersten Lebensphase trinkt in dieser primärfruchtigen
• 42:16
  Phase. 95 Prozent aller Weine werden im ersten Jahr nach der Apfelung getrunken, also schon relativ
• 42:21
  krass, dass Weine eigentlich kaum noch zur Seite gelegt werden. Ja.
• 42:24
  Ein Glas Schaumwein, dessen Perlaj feiner kaum sein könnte, dass im Stroh gelb goldene Reflexe
• 42:48
  tanzen lässt und bereits beim ersten Artenzug eleganz und tief offenbart. Wie schafft es ein
• 42:54
  Wein nicht nur in der Nase, sondern auch um Geist so lange präsent zu bleiben? Mit dem
• 42:58
  Bella Vista Reserva Vitorio Moretti extra brüht 2016 haben wir ein dieser Weine vor uns,
• 43:05
  ein Meisterwerk der Franche Korte, das nicht einfach produziert, sondern mit Präzisionen
• 43:11
  erschaffen wurde. Dieser Wein ist ein Paradebeispiel dafür, wie Tradition und Technik harmonieren.
• 43:17
  Er besteht aus 60 Prozent Chardonnay und 40 Prozent Pinonero, zwei Rebsorten, die im Franche
• 43:23
  Korte gebietiv verwurzelt sind. Die Trauben für diesen Jahrgang stammen aus dem besten Parzellen
• 43:28
  der Bella Vista Weinberge, die sich auf Höhen zwischen 200 und 350 Meter bewegen. Die Bodenvierfalt,
• 43:35
  dominiert von Morena-Plagerung mit hohen Mineralgehalt, verleihen diesem Wein eine besondere
• 43:41
  Mineralität und Struktur. Und was auch euch als Experten und als Weinliebhaber interessiert,
• 43:46
  ist vielleicht die Methode der Verarbeitung nach einer sanften Pressung, die nur den reinsten
• 43:52
  Most extrahiert, erfolgt die erste Gehrung in kleinen gebrauchten Eichenholzfässern. Warum Holz?
• 44:00
  Nicht um den Wein die Holznote aufzuzwingen. Diese bleibt dazu unsichtbar, sondern um durch
• 44:05
  Mikrooxidation Tiefe und Stabilität zu schaffen. Nach der zweiten Gehrung reift der Wein mehrere
• 44:10
  Jahre auf der Hefe, mindestens 36 Monate bei einem normalen Franche Korte. Hier haben wir
• 44:16
  eine Reserve, also es heißt mindestens 60 Monate, gelegentlich länger, um die charakteristische
• 44:22
  Cremigkeit in Finesse zu entwickeln. Dieser Wein ist ein extra Brüt mit geringer Dosage.
• 44:27
  Es bedeutet, dass wir uns hier auf die Reinheit der Trauben verlassen, ein Wein, der nicht
• 44:32
  geschönt wird, sondern der Natur und der Technik gleichermaßen vertraut. Lassen wir dem Wein
• 44:37
  vor einem Moment stehen und widmen uns der Frage, was steckt hinter Bella Vista?
• 44:41
  1977 gründete Vittorio Moretti das Weingut, getrieben von einer Version. Die Franche
• 44:48
  Korte sollte zu Heimat der feinsten Schaumwein Italiens werden. Der Name Bella Vista bedeutet
• 44:54
  "schöne Aussicht" und stammt von den sanften Hügeln seines ersten Weinberges mit Blick auf
• 45:01
  den Iseo-Seen die Alpen. Moretti begann mit wenigen Hektar, konzentrierte sich jedoch von Anfang an
• 45:07
  auf das wesentliche. Qualität. Heute unter der Leitung seiner Tochter Francesca Moretti
• 45:13
  bewirtschaftet das Weingut über 190 Hektar, verteilt auf mehr als 100 Parzellen. Die Weimberge
• 45:19
  sind wie ein Musseig und jedes Stück trägt zum Gesamtbild bei. Interessant ist der Fokus auf
• 45:25
  biologischen Anbau und traditionelle Methoden wie die Nutzung der Maronierpresse oder das manuelle
• 45:30
  Rüttel der Flaschen vor dem Degaschieren. Warum macht man sich all diesen Aufwand,
• 45:34
  wenn es einfacher und kostengünstiger ginge? Ganz einfach. Wer Bella Vista nicht nur Wein produziert,
• 45:40
  sie erschaffen Kunst. Moretti selbst sagte einmal, der Wein ist wie eine Symphonie in der Natur
• 45:47
  und Mensch perfekt harmonieren müssen. Aber kein großer Wein ohne ein großartiges Terror,
• 45:54
  oder? Francia Corte, ein Name, der euch als Experten und Weinliebhaber sicher ein Begriff ist. Doch,
• 46:00
  wie gut kennt ihr diese Region wirklich? Francia Corte liegt südlich des Iseosees in der Lombardai.
• 46:07
  Die sanften Hüge geformt durch die Eiszeit bestehen aus Morinenböden. Die Böden sind mineralreich,
• 46:12
  durchlässig und bieten den Reben optimale Bedingungen. Das Klima? Einzigartig. Die
• 46:17
  Alpineinflüsse und die Nähe zum See schaffen ein Mikro-Klima, das mild aber präzise ist.
• 46:23
  Die Tage sind warm, die Nächte kühl. Eine ideale Kombination für eine langsame und gleichmäßige
• 46:28
  Traubenreife. Francia Corte ist die Wiege und die Heimat der Metodo-Klassikot, die ihr als traditionelle
• 46:34
  Flaschengierung kennt. Seit 1995 kriegt Francia Corte die DOCG-Status und ist damit die erste
• 46:41
  Schaumweinregion Italiens, die diese Auszeichnung erhielt. Die Region bewirtschaftet knapp 3.000 Hektar
• 46:47
  Weinberg und jede Parzelle erzählt ihre eigene Geschichte. Lassen wir uns zurück zum Jahrgang
• 46:52
  2016 für ein Jahr, das geprägt war von ausgeglichenen Bedingungen. Keine extremen Wetterlagen, keine
• 46:59
  Überraschung. Einfach perfekte Reife Bedingungen. Die Schaden-Nee-Trauben entwickeln ihre lebendige
• 47:04
  Säure und subtile Fruchtaromen. Pionero entgegen, brachten Kraft und Strukturen die Kühe ein. Das
• 47:09
  Ergebnis? Ein Wein, der wie ein präzises Urwerk funktioniert. Frische, finesse und eleganz im
• 47:15
  perfekten Balance. Wenn wir über Bella Vista und die Francia Corte sprechen, dann sprechen wir nicht
• 47:20
  nur über Wein, wir sprechen über Philosophie, über Handwerkskunst, über den Dialog zwischen
• 47:25
  Menschennatur und vor allem sprechen wir über ein Vermechnis, das in jedem Schluck spürbar ist.
• 47:30
  Also was denkt ihr? Ist die Francia Corte auf Augenhöhe mit der Champagne? Nein,
• 47:34
  denn sie ist eigenständig, sie hat eine eigene Interpretation für Schaumwein gefunden und ein
• 47:39
  Francia Corte, ein Bella Vista und gerade der Reserver 2016 ist so einzigartig, dass er
• 47:46
  unvergleichlich ist. Vielen Dank für dieses Schaumweinkunstwerk und ein großes Dankeschön dem
• 47:52
  deutschen Importeur dem Handelthaus Korn Siovini.
• 47:55
  Ich bin da ein bisschen wie Don Quichott. Ich mein, du bist ja auch so ein Weinsammler, sag ich mal,
• 48:13
  oder ich glaube so muss ich mich auch noch ein bisschen sehen und wir machen das wirklich. Also
• 48:20
  wir konnten uns zum Glück in den letzten zehn, ja jetzt wenn es bei 12 Jahre Selbstständigkeit auch
• 48:28
  wirklich zum Glück höher aufbauen und wir legen wirklich viele hin, also wir haben locker nochmal
• 48:35
  die Hälfte, wahrscheinlich ist es nochmal eins zu eins, so viel wie auf der Weinkarte steht,
• 48:40
  was wir wirklich einlagern erst mal, keine 20, 30 Jahre, das schaffen auch wir wieder finanziell
• 48:50
  noch von der Lagerkapazität, aber zumindest mal zwei, drei Jahre, um vielleicht auch ein anderes
• 48:56
  Erlebnis mit dem Essen zu schaffen. Nicht bei allen Weinen natürlich, es gibt natürlich auch
• 49:02
  frische leichte Weine. Ich möchte auch einen Gast, ja, ich muss auf der Terrasse ein Sovignon
• 49:08
  blortrinken möchte ich nicht sagen, ja da habe ich einen von 21 oder so, das ist klar, da geht es um
• 49:16
  frische und da geht es um was anderes, da geht es dann eher um das Thema wieder einfach Wein trinken,
• 49:21
  aber ich möchte ja im Restaurant ein anderes Erlebnis bieten und dann gerne auch mit Weinen,
• 49:28
  die ja schon etwas entwickelt, das sind auf der Flasche. Wie sagst du dann, dass die auf die
• 49:32
  Karte kommen? Da ist es bei dir pauschal irgendwie, Riesling Großgewecks mindestens vier Jahre oder
• 49:37
  probierst du die sukzessive und oder wenn ihr ein bestimmtes Menü-Element neu kreiert, dass du
• 49:45
  sagst, Orte brauche ich einen fünfjährigen oder wie gehst du mit den Lagerweinen dann um?
• 49:50
  Ja, ich muss mal mal lachen, weil manchmal ist das Prinzip Chaos oder Zufall dann schon auch der
• 49:57
  vorgibt. Also manchmal ist es dann wirklich so, dass er sagt, okay jetzt geht ein anderer Jahrgang
• 50:05
  auf aus und dann nimmt man neun Jahrgang drauf, aber manchmal nicht zwangsläufig dann den nächsten,
• 50:10
  sondern man sagt dann vielleicht okay, ich finde zum Beispiel jetzt gerade die 20er fangen gerade
• 50:17
  an sich so ein bisschen zu verschließen die Weine, also würde ich jetzt nicht gerade ein 20er,
• 50:21
  vielleicht würde ich jetzt sogar eher zu einem 22er gehen und was wir jetzt in letzter Zeit öfter
• 50:26
  versucht haben, dann auch Weine wieder runterzunehmen zwischendurch von der Karte. Also ein Wein hat
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  ja ein Leben doch irgendwo in einem gewissen, das sind wir wieder bei Mathe in so einer Sinuskurve,
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  ja, also es gibt halt so Höhen und Tiefen und wenn ein Wein dann mal in so ein Loch kommt und so eine
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  Phase hat von dieser ersten eher fruchtigen, charmanten, offenen Phase und in dieser reife Phase
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  übergeht, in dem Moment will man manche Weine wirklich nicht trinken und dann in dem Moment wo
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  man merkt, oh bei einem Jahrgang wird es jetzt langsam kritisch, das ist natürlich durch das,
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  dass man verkostet die Weine natürlich auch öffnet und da regelmäßig mit zu tun hat, dass man
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  dann sagt okay jetzt Achtung mit dem Jahrgang müssen wir jetzt aufpassen, wir müssen jetzt runternehmen
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  und dafür bringen wir jetzt einen Jüngeren und den dann später wieder deutlich gereift, also
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  da versuchen wir jetzt so Pöpö ein bisschen mehr zu spielen, das geht natürlich jetzt aber auch
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  erst, wo man mal 4-5 Jahrgänge im Keller hat, das ging natürlich am Anfang nicht, da kam es auf die
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  Karte und wenn dann der Wein noch drauf stand, dann hat man den neuen nachgekauft, aber nun nicht
• 51:30
  gleich auf die Karte geschrieben, das ist dann wirklich so was, was jetzt gewachsen ist in den
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  letzten Jahren. Was macht so ein Wein dann, wenn du sagst, der ist gerade nicht präsent oder nicht
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  trinkbar? Also du hast manchmal das Gefühl finde ich dann, dass der sich gerade so in seine Einstellteile
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  zerlegt, also auch dann manchmal so die Frucht auf der einen Seite, Säure manchmal die irgendwie so
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  daneben steht oder du riechst in das Glas rein und denkst, der zeigt gerade gar nichts oder
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  also es äußert sich unterschiedlich, aber manche sind wirklich wie so ein Baukasten manchmal
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  nebeneinander oder sagst jetzt ist der eine Bestandteil des Weins sogar nicht beim anderen,
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  also das ist dann ja ich glaube also das Gefühl, wenn man den Wein anverkostet,
• 52:15
  ist irgendwie das ist total unrund gerade, da stimmt gerade irgendwas überhaupt nicht und man
• 52:20
  probiert so ein Wein ja öfter, also man verfolgt es ja schon ein bisschen oder man kennt ja ungefähr
• 52:25
  so die die Charakteristik wie eine Lage zeigt oder so und wenn man dann sagt, boah, ist jetzt
• 52:31
  auf einmal völlig untypisch oder so, dann würde ich sagen nicht die nächste aufmachen,
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  sondern zulassen und erst mal wegpacken, aber es ist natürlich ja eine gewisse Erfahrung,
• 52:41
  würde ich schon notwendig, also wenn man gerade angefangen hat sich mit Wein zu beschäftigen,
• 52:47
  das fragen mich auch oft Gäste, ja woher wissen sie das, wie lange Wein kann oder so sag ich,
• 52:53
  wissen, wissen tu ich gar nichts, also ich kann anhand meiner Erfahrung so ein bisschen einschätzen
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  und auch dann passiert es manchmal, dass man im positiven wie im schlechten negativen, dass
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  man sagt, oha, dem Jahrgang hätte ich jetzt viel weniger zugetraut und er entwickelt sich jetzt
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  toll und andere Weine, wo man dachte, oha, die muss jetzt schnell trinken und umgekehrt andere
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  Weine, wo so viel geschrieben wurde, dass es so ein mega Jahrgang ist und dann ist man manchmal
• 53:20
  auch enttäuscht, wenn man sagt, oh irgendwie, jetzt wird der Wein langsam müde. Wie fing das bei dir an,
• 53:26
  dass du deine Erfahrungen aufgebaut hast, also wann wurdest du vom Wein infiziert oder überwandt?
• 53:31
  Ja infiziert, glaube ich, das war so ein schleichender Prozess, das haben glaube ich
• 53:37
  manche angetrieben. Den Tag xy, okay, okay. Nee, also ich muss schon sagen, es hat mich
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  fasziniert, ich war, wir waren mit, mit einem Freund der Familie, waren wir als Teenager, also
• 53:54
  wo man schon ein bisschen Wein trinken durfte, so mit, ich glaube ich war 16 oder so, mit einem Hausboot
• 54:00
  durch die Champagner und dann waren ein paar Champagnerhäuser besucht. Ich fand es völlig
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  faszinierend, was für ein Aufwand betrieben wird, um da so 0,75 Liter Inhalt auf die Flasche zu
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  bringen, sage ich mal. Also völlig fasziniert von dieser Kultur und von dem, was da dahinter steht.
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  Und Wein hat mich interessiert und auch dann so Richtung Abitur und so und ich bin dann ja
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  ins Hotel, ich habe Hotelfach vor gelernt und wollte eigentlich so eine internationale Karriere
• 54:32
  im Hotelbusiness reisen, hat mich interessiert. Ich fand so große Hotels faszinierend, deswegen
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  habe zum Glück aber in einem Hotel, in einem damals, ich komme aus Franken, muss ich mein R wieder
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  rausholen. Ich habe in Nürnberg meine Ausbildung noch gemacht und zum Glück in einem Haus, also bei
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  der Familie Rotner, die damals ein ganz neues Hotel gebaut haben, also auch im Hotelbusiness
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  eher neu waren, aber ein ganz tolles Restaurant hatten, die damals auch einen Stern hatten.
• 55:03
  Jetzt der Junior der Valentin hat den jetzt seit ein paar Jahren wieder, also auch da ganz, ganz tolles
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  Haus und da wurde ich mit dem Restaurantvirus infiziert. Also ich bin zum Glück da reingerutscht,
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  sage ich mal, das hat mich dann letztendlich noch mehr fasziniert als das Hotelthema,
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  um jetzt nur irgendwo als Hoteldirektor zu enden sozusagen. Und ja, und dann waren da zum Glück
• 55:30
  immer Leute, die ein so bisschen an die Hand genommen haben. Da war damals jemand, der dort
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  Restaurantleitungen in einem Bereich gemacht hat, der ist auch auf Wein messen und weil er wusste,
• 55:38
  er hat dann Febelförder mich mitgenommen und ja, da hat irgendwann mal auch eine Mitauszubildende
• 55:45
  zu mir gesagt, oh ja, du machst das eh mal wieder Andre und gehst auf die Sommel, die Schule,
• 55:49
  da hatte ich über das Thema Sommel, die überhaupt noch nie nachgedacht, also ja. Und dann hat es
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  mich an die Mosel verschlagen, auch durch ja einen glücklichen Zufall, ich hatte eigentlich
• 56:00
  andere Pläne und das hat sich zerschlagen und mein Ausbildungsbetrieb hat dann gesagt,
• 56:04
  ah ja, und die haben einen Weingut und die suchen gerade in der Familie und die suchen gerade jemanden
• 56:08
  auch im Restaurant, da gehst immer hin und stellst dich mal vor, so nach dem und dann
• 56:12
  habe ich mal geguckt, wo den Trier ungefähr auf der Landkarte ist und bin da mal hingefahren und
• 56:18
  auch da habe ich wieder witzigerweise wieder eine Begegnung mit einem gereiften Riesling,
• 56:22
  weil da wurde ich dann erst mal ins Restaurant gesetzt und man hat mir erst mal nach der Fahrt
• 56:30
  und alles bekocht und siehst wir, unterhalten uns dann später und da wurden mir zu einer Vorspeise
• 56:36
  eine 76er-Tanich-Ritz-Riesling-Ausliese eingeschenkt. Also das ist ja schon ein paar Jahre her, aber auch
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  da war der Wein und der Wein war ja trotzdem zwei Jahre älter als ich und wenn man das mit so
• 56:45
  Anfang 20 bekommt, dann ist das schon, ja, also es war auf jeden Fall auch da ein markantes
• 56:50
  Erlebnis, wo ich gedacht habe, jetzt unterschreibe ich alles, hier bleibe ich jetzt erst mal,
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  das ist mehr. Ja, und da warst du in dem Weintiemer drin? Und ab dann war ich da als Kommisomitier
• 57:02
  und bin dann mit dem Weingut vom Nick Weiß, also mit den Leuten dann immer mal wieder in
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  den Weinberg und was ich heute weiß gar nicht mehr, ich könnte in so eine Steillage anders
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  sagen, glaube ich, gar nicht mehr rein, da habe ich mittlerweile ein bisschen höhener Angst
• 57:18
  entwickelt, das war da echt krass und da ziehe ich immer meinen Hut vor, was da für eine Arbeit
• 57:25
  geleistet wird, weil das ist schon verrückt, wenn man das mal versucht hat nur in so einem Hang zu laufen,
• 57:29
  dann ist das schon irre. Ja, und ab dann ging es weiter. Der Nacht kam dann Deidesheim? Nee,
• 57:39
  noch lange nicht, da kam Wiesbaden, die Inthe. Ach stimmt, ja. Kommisomitier bei den Katschakner.
• 57:47
  Und das war auch toll, weil das vorher war ja sozusagen klein und überschaubar bei der
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  Somitier dort, die mich da unter die Fittiche genommen hatte an der Mosel und natürlich mit dem
• 57:58
  Weingut als Bezug und dann praktisch in ein Haus wie die Inthe, auch da natürlich mit
• 58:04
  einer Wahnsinnsjahrgangstiefe, da gab es Weine, die manchmal fast man sich heute noch an
• 58:10
  Kopf, weil man das damals gar nicht gecheckt hat, was da alles lag. Was auch getrunken wurde,
• 58:18
  also das war ja ein Stairhäuser, die extrem aktiv diese wirklich sehr hochklassigen Weine
• 58:26
  ausgeschenkt haben. Absolut, absolut. Und damals mit zwei Chefsomitiers und zwei Kommisomitiers.
• 58:31
  Also das war dann 2003 und ja, das war auch eine ganz tolle Zeit, eine sehr intensive,
• 58:41
  schon auch eine harte Zeit, weil ich habe dann berufsbegleitend dann ja den Somitier in
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  Koblenz gemacht zu der Zeit und gleichzeitig meinen Mann schon gekannt, den ich ja an der Mosel
• 58:52
  kennengelernt hatte, der aber dann zum Stein heuer ist, weil wir beide halt uns ja auch noch
• 58:56
  shopmäßig ein bisschen weiterentwickeln wollten und dann sind wir immer gependelt und die Schule
• 59:01
  und das und natürlich mit einem Chefsomitier, mit dem Kaischatner, der auch einen super guten
• 59:06
  Kontakt zu den ganzen Winzern hatte. Das heißt, man ist da auch wirklich regelmäßig zu den Winzern,
• 59:11
  hat so mal schnell zwischen Mittag und Amtservice irgendwo den neuen Jahrgang probiert und das war
• 59:17
  wirklich auch eine sehr prägende Zeit und ich glaube, deswegen musste ich auch wieder eine
• 59:24
  Wein gegen, aber manchmal muss man ja weg, um das zu erkennen, was man so schätzt. Denn nach
• 59:29
  der Endte, als ich dann Somitier war, war man eine erste eigene Somitiestelle als in Anführungszeichen
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  fertiger Somitier, weil da könnte man es auch streiten, wann mal Somitier fertig ist. Auf jeden
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  Fall bin ich dann nach Osnabrück und das war gut, weil das war dann mal außerhalb einer
• 59:50
  Weinregion und da habe ich erkannt, nee, das ist zwar schön, weil man auf einmal nicht an
• 59:56
  der Region gebunden ist, man kann sich so aus dem völlig Austoben mit deutschen Wein, mit
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  internationalem Wein, man kann alles machen, aber man ist auch so weit weg davon. Man kann eben nicht
• 1:00:08
  mehr zwischen Mittag und Amtservice schnell man Winzer besuchen oder man muss das mit einer
• 1:00:12
  langen Tour planen. Man ist auch nicht mehr so nah dran, man kriegt nicht mehr so viel mit und
• 1:00:16
  dann, ich gedacht, nee, das ist nicht meins. Also die nächste Station, die sollte wieder in der
• 1:00:23
  Weinregion sein und dann haben wir über ein Weinhindler erfahren, dass da in Deidessheim was
• 1:00:27
  entsteht und haben praktisch schon letztendlich ein Jahr vor der Eröffnung des Ketschauer Hofs
• 1:00:32
  haben wir quasi da alles fix gemacht und ich habe auch angefangen bei den Pfälzer Winzern
• 1:00:38
  wirklich fast ein Jahr vor Eröffnung, Weine zu reservieren, was die auch echt gemacht haben.
• 1:00:43
  Das war auch wirklich ja damals ein toller Zug von denen das Vertrauen auch zu haben, da
• 1:00:48
  da entsteht was und da wollen wir mit dabei sein und Vertrauen da auch zu sagen, wir packen da mal
• 1:00:53
  ein paar Weine auf die Seite. Was ja eine Riesenkunst auch ist, so eine Karte neu aufzubauen,
• 1:00:59
  dann nicht nur die aktuellen Sachen zu haben bzw. auch, also es klingt ja immer wie eine tolle
• 1:01:05
  Chance, wenn man sagt man kann 3, 4, 500 oder mehr Positionen zusammenschreiben, aber allein das
• 1:01:10
  alles zu bestellen, einzukaufen, auf die Karte zu bringen, alle Fehler raus zu korrigieren, dass
• 1:01:16
  dann die Logistik dann irgendwo auch stimmen muss. Das ist also kein Tagewerk von acht Stunden.
• 1:01:22
  Nein, nein, also und das war eben das Schöne, also es hatte sich die Eröffnung des Ketschauer Hofs
• 1:01:27
  auch noch rausgezögert, also das war nicht schön, aber das hat natürlich in dem Fall da auch ein
• 1:01:32
  bisschen Zeit verschafft, weil wir dann schon ab Anfang 2006 oder ab Frühjahr 2006 in Deidesheim
• 1:01:40
  waren und los ging es dann tatsächlich erst im Juli und in der Zeit konnte man natürlich da noch
• 1:01:46
  viel machen, da konnte man noch die Winzer besuchen, aber es passieren dann auch Sachen,
• 1:01:50
  ich hatte zum Beispiel vergessen, dass ich noch ein Rosip brauchte, ich hatte auf dem Entwurf,
• 1:01:56
  der so kurz vor der Eröffnung stand, dann irgendwann festgestellt, scheiß ich habe
• 1:02:00
  keinen einzigen Rosé. Also irgendwie war es ein Thema, weil es vielleicht selber nicht so bei
• 1:02:07
  mir manifestiert war, dass das irgendwie untergegangen war, das war dann noch so, oh jetzt noch schnell,
• 1:02:14
  weil so ganz ohne können wir ja nicht starten und auch die Logistik am Anfang, weil es wurde dann
• 1:02:21
  ja alles wie das bei so Baustellen und so, es war ja auch eine Restaurierung, es war ja wirklich
• 1:02:26
  was ganz neu gemacht wurde mit viel Denkmalschutz und so, das wird natürlich auf dem letzten
• 1:02:32
  Drücker fertig und man konnte manche Sachen gar nicht wirklich rechtzeitig und in Ruhe machen,
• 1:02:42
  also der Weinkeller, der dann fürs Restaurant sein sollte, da wurden Glasscheiben reingebracht,
• 1:02:46
  die wurden mit Silikon verklebt und es hat so gestunken, dass ich gesagt habe, ich kann hier
• 1:02:50
  noch keinen Wein reinlegen, also haben wir das noch in einem Nebengebäude, noch professorisch
• 1:02:55
  in einem Raum drin stehen gehabt und haben dann aber schon die Eröffnung gemacht,
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  ohne dass der Keller überhaupt eingeräumt war, also es war ein Riesenkaus und auch den
• 1:03:06
  Wein-Klimashrank, den konnte man auch so kurz vor Eröffnung erst bestücken, dass wir, wie wir den
• 1:03:14
  Tag der offiziellen Eröffnungsfeier vorbereitet haben, da hat damals der Thorsten Schmidt,
• 1:03:19
  der zu der Zeit bei Rebholz im Praktikum gemacht hat, als Hommelier, der hat uns geholfen an dem
• 1:03:25
  Tag und ich habe gesagt, Thorsten, räume einfach diesen Schrank irgendwie ein, dass das schön
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  aussieht, weil es musste drei Stunden später alles fertig sein. Ich glaube, das, was der Thorsten
• 1:03:33
  eingeräumt hat, war dann drei Jahre, so im Prinzip von der Ordnung her, weil wenn das mal drin ist,
• 1:03:38
  dann räumst du das nicht wieder alles aus und ja, da gibt es ein paar verrückte Erlebnisse. Aber ja,
• 1:03:44
  um nochmal auf das Thema weißes Blatt Papier zurückzukommen, das ist schon eine Aufgabe,
• 1:03:51
  es ist aber auch eine Verantwortung. Also ich wollte das nie, das war vielleicht auch so ein bisschen
• 1:03:56
  die Lehre aus Osnabrück, das war ein Unternehmen, was halt eine Metzene gehört hat, das jetzt nicht
• 1:04:07
  unbedingt gewinnbrinnig arbeiten musste und es auch nicht gemacht hat und ich fand es eher
• 1:04:12
  frustrierend und das war vielleicht auch eine gute Schule für die Selbstständigkeit, wenn man
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  über, wenn man ein ganzes Jahr harte Arbeit irgendwo reinsteckt und weiß am Ende des Jahres,
• 1:04:23
  das war eigentlich, also wir haben hier nur Verlust gemacht eigentlich, das ist irgendwie so eine
• 1:04:29
  Sache und dementsprechend ist es bei einer Weinkarte auch, es ist ja auch in dem Moment, wo
• 1:04:34
  du zwar, wo dir zwar jemand sagt, hier du hast und du kannst und du hast jetzt auch kein festes
• 1:04:38
  Budget, das habe ich schon auch als Aufgabe auch als Verantwortung gesehen, das jetzt nicht ins
• 1:04:44
  Uferlose gehen lassen, sondern dass das schon, man sich schon Gedanken macht, was kann man auch
• 1:04:50
  verkaufen, was ist der Schwerpunkt? Was war die größte und kleinste Weinkarte mit der du je gearbeitet
• 1:04:57
  hast? Also die größte war bestimmt in der Ente, vor allem weil es da auch viele Karten gab,
• 1:05:03
  damals war das noch eine fest gedruckte, gebundene Karte, das heißt, wenn man jetzt von einem Wein
• 1:05:09
  nur noch zwei, drei Flaschen hatte und die Weinkarte wurde neu gedruckt, dann hat man das gar
• 1:05:13
  nicht mehr mit draufgenommen, also da gab es immer noch so einen Riesenüberhang in sämtliche
• 1:05:18
  Richtungen, der gar nicht da drauf stand, also das war bestimmt die größte, aber ich kann dir gar
• 1:05:23
  nicht mehr sagen, was da drauf habe, ich glaube so 1500 Positionen waren das vielleicht und die
• 1:05:28
  kleinste, gut das war dann eher so wahrscheinlich immer ein Ausbildungsbetrieb oder dann auch später
• 1:05:32
  mit vielleicht 100 Weinen oder so. Findest du es spannend eine kleine Karte zu haben oder eine
• 1:05:38
  große? Naja dadurch, dass ich eher Sammler bin, ist das ja eine große. Aber im Verhältnis,
• 1:05:47
  also wir haben auch gemerkt, wir haben jetzt vielleicht so 500 Positionen, aber wir sind da
• 1:05:51
  logistisch am Ende, also mehr könnten wir technisch einfach nicht machen, dass wir es vernünftig
• 1:05:57
  temperieren können und das macht auch keinen Sinn bei einem Restaurant mit 35 Plätzen und bei uns
• 1:06:05
  geht natürlich schon auch trotzdem sehr viel Weinbegleitung, also das heißt in dem Flaschenbereich
• 1:06:10
  dreht sich gar nicht so viel und das macht dann irgendwann keinen Sinn mehr, noch 100 Positionen
• 1:06:17
  mehr zu haben, weil das heißt einfach, es liegen noch 100 mehr Weine, aber drehen tut sich ja deswegen
• 1:06:22
  nicht unbedingt viel mehr. Wenn du selber Wein trinkst, dann eher möglichst viele in möglichst
• 1:06:27
  kurzer Zeit oder lieber eine Flasche sich darauf einlassen und naja, also bist du ein eher der.
• 1:06:34
  Es gab neulich eine tolle Veranstaltung mit genau dem Thema, da wurden so viele tolle Sachen
• 1:06:41
  ausgeschenkt und so viele besondere, die man eigentlich natürlich auch alle probieren wollte,
• 1:06:45
  am besten, dass man ständig sein Glas leer gemacht hat, also mal hat man es ausgeschüttet,
• 1:06:49
  mal hat man es aber auch schnell getrunken, weil es so was tolles war und das muss ich
• 1:06:54
  leider dann immer sehr büßen, also von daher, nein, das was ich an meinem Job am meisten vermisse
• 1:07:02
  manchmal ist in Ruhe eine Flasche Wein trinken, also von daher natürlich wenn man mit Freunden
• 1:07:08
  zusammensitzt und das schönste ist ja Wein zu teilen, dann werden das auch ein paar Flaschen
• 1:07:13
  mehr, aber wirklich diesen Wein zu sehen, wie das sich im Glas entwickelt, wie das sich entfaltet,
• 1:07:19
  das ist glaube ich doch das, was wirklich unglaublich viel Spaß macht und das ist das,
• 1:07:28
  was wir halt diese vielen, vielen Schlücke, das haben wir eher oft, wir gehen auf Messen,
• 1:07:32
  das kennst du auch, das ist einfach hier und dort und möglichst viele in möglichst kurzer Zeit und
• 1:07:42
  trotzdem versuchen das irgendwie zu manifestieren, dass man den Wein hinterher im Kopf hat oder
• 1:07:48
  sagen kann, ja der Jahrgang ist so oder von dem will ich jetzt den, den und den Wein,
• 1:07:53
  weil die sind irgendwie rausgestochen oder er passt auf meine Karte, ist ja auch ein Thema,
• 1:07:57
  genau deswegen, also in Ruhe, in Ruhe Wein trinken, das ist das, was ich dann am
• 1:08:04
  liebsten mache. Es war für dich dann eher das singuläre Element oder hast du dann
• 1:08:09
  Parallelrat an, welche Speise dazu passen könnte oder wie magst du es selber lieber,
• 1:08:15
  Wein allein trinken oder Wein mit irgendwas kombinieren? Schon, schon beides, aber ich
• 1:08:24
  finde es mit Essen immer toll, also aber jetzt nicht unbedingt, also ich bin jetzt auch nicht
• 1:08:29
  jemand, der unbedingt sagt, ich gehe jetzt in ein Restaurant und ich kann jetzt nur eine
• 1:08:34
  Begleitung, weil ich weiß ja nicht, was passt und ich muss mir jetzt eine Glasweise zu
• 1:08:41
  jedem Gang empfehlen lassen, weil ich ja auch dann in dem Moment, das wie ich es gerade
• 1:08:46
  gesagt habe, diese Entwicklung von diesem Wein im Glas sehen will und deswegen, da
• 1:08:52
  Spaß dran hat, eine Flasche dann zusammen zu trinken, wie die sich im Glas entwickelt,
• 1:08:57
  aber das ist ja dann auch manchmal ganz spannend, wie sich ein Wein zu verschiedenen Speisen
• 1:09:02
  zeigt und da lernt man jedes Mal, also ich lerne da immer noch von was doch für Parameter,
• 1:09:09
  was man jetzt gar nicht gedacht hätte, dann gut funktionieren oder auch mal nicht funktionieren,
• 1:09:13
  aber auch das ist ja lernen, dann zu sagen, oh nee, da muss man aufpassen, bei den nur
• 1:09:19
  mit dem Wein oder bei der Speise, die bestimmte Bitterstoffe oder Säure hat oder so oder
• 1:09:24
  vielleicht einfach ein bisschen extremes Aroma, ich finde zum Beispiel, ich weiß nicht ob
• 1:09:29
  du eine Idee für Chitake Pilze hast, aber ich finde Chitake Pilze zum Beispiel, das kommt
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  zum Glück bei meinem französisch geprägten Mann von der Küche her nicht so oft vor,
• 1:09:38
  aber ich finde es wahnsinnig schwierig da ein Wein dazu auszusuchen, ich finde es ist
• 1:09:42
  so ein markantes Aroma am Gaumen, dass das viel zerschlägt.
• 1:09:46
  Intuitiv hätte ich gesagt, greif der Vionier, dass das ganz gut passen könnte und dass
• 1:09:52
  suchst du die Spiegelung der Aromen der Strukturen oder versuchst du, wenn du einen Wein für
• 1:09:59
  ein Gericht aussuchst, das Gericht zu undermahlen oder nur zu das Gericht um den Wein aufzuspalten,
• 1:10:04
  wie gehst du davor?
• 1:10:05
  Beides, also ich finde, man kann oft beides machen, man muss manchmal schauen, was passt,
• 1:10:13
  ich muss ja auch, wenn ich so eine Weinbegleitung mache, ja auch so ein bisschen auf die Reihenfolge
• 1:10:19
  dann gucken, auch da muss ich sagen, ich habe das Glück, wenn ich mal sage, oh, zu dem Gericht
• 1:10:25
  will es ein viel leichterer Wein passen, ich weiß aber nicht, ob der nach dem oder dem
• 1:10:30
  Wein noch eine Chance hat, dass mein Mann dann doch auch mal bereit ist zu sagen, okay,
• 1:10:33
  dann machen wir doch den Zwischengang vor dem, was von den Speisen jetzt nicht so ist, dass
• 1:10:39
  er sich völlig widerspricht, dass man auch sagen kann, man dreht auch mal eine Menüfolge,
• 1:10:43
  um, weil es vom Wein her besser passt, um da ein bisschen mehr Dramaturgie drin zu haben
• 1:10:49
  oder Steigerung und ich finde, es gibt Gerichte, da wäre es einfach too much, wenn man in den
• 1:10:58
  Gleichklang reingeht, weil man sage ich sage mal laut und laut, das wird irgendwann vielleicht
• 1:11:03
  so anstrengend, da muss man vielleicht mal so ein bisschen den Gegenpart nehmen, ich
• 1:11:07
  finde so, ja wie, wie so eine, ich denke vielleicht so eine Stopflieberteriene oder so krasse Sachen
• 1:11:14
  wie natürlich auch so ein Blauchimmelkäse oder so, da ist man ja mal gerne beim Gegenpart,
• 1:11:19
  weil man das ja irgendwie wieder auch den Gaumen wieder frei kriegen muss, sich da runterholen
• 1:11:25
  muss, aber bei anderen Sachen ist dann die Harmonie einfach schön, aber von daher würde
• 1:11:29
  ich sagen, geht beides, kommt beides vor und auch je nachdem, manchmal worauf der Gast
• 1:11:36
  dann Lust hat, manche werden ja aufgeschreckt, wenn es so eine Konstrast gibt und manche
• 1:11:43
  finden vielleicht genau das Spannend.
• 1:11:45
  Kann das nur weinen, was weinen kann oder gibt es auch andere Getränke oder Elemente,
• 1:11:49
  die Speisen in einer anderen Form begleiten können oder Menschen ähnlich faszinieren
• 1:11:54
  können oder eine ähnliche Geschmackstiefe bieten?
• 1:11:57
  Ja, also ich glaube schon, also ich glaube Saki zum Beispiel ist schon ein Thema, mit dem
• 1:12:05
  ich mich leider noch nicht, erstens nur ganz am Rande mal beschäftigt habe, aber wo ich
• 1:12:11
  wirklich keine Ahnung habe, ich denke, man braucht halt schon eine Ebene ähnlich wie bei
• 1:12:20
  Wein, die halt durch eine Fermentation, durch eine Gärung, durch eine anderen aromenen
• 1:12:26
  Ebene ist.
• 1:12:27
  Deswegen tue ich mich mit diesen alkoholfreien Begleitungen oft schwer, wo jetzt vielleicht
• 1:12:34
  nur verschiedene Säfte oder so gemischt wurden oder auch nur einfach in Saft genommen wird
• 1:12:38
  oder so, weil ich finde, da fehlt dann oft vielleicht die Komplexität, die Aromenvielfalt,
• 1:12:44
  weil es dann halt diese eine Richtung ist.
• 1:12:46
  Und das kann mal ein Schluck sein, der dann passt, aber ich glaube, das wäre mir dann
• 1:12:51
  too much für einen ganzen Abend oder so.
• 1:12:55
  Aber ich glaube, Tee wäre mit Sicherheit ein Thema, aber das ist halt, sag ich mal, jetzt
• 1:13:00
  in unserem Kulturkreis oder so, jetzt auch nicht das, was man auch klassisch zum Essen
• 1:13:05
  serviert.
• 1:13:06
  Sollen wir probieren?
• 1:13:07
  Ja.
• 1:13:08
  Magst du mit dem Rot und dem Weißen beginnen?
• 1:13:11
  Fangen wir mit dem Weißen an.
• 1:13:13
  Findest du, man sollte immer mit dem Weißen beginnen oder?
• 1:13:17
  Ja, wobei ich bei großen Wein proben, also wenn man jetzt zum Beispiel die großen Gewächsvorpremiere
• 1:13:25
  nimmt oder so, wo man wirklich sehr viel probiert, dann probiere ich wirklich auch Rot lieber
• 1:13:31
  vorher, weil ich finde, wenn man dann viel Riesling probiert hat oder viel Weißwein,
• 1:13:36
  was natürlich von der Weinzäure her noch höher ist, dann ist das irgendwann auch schwer,
• 1:13:42
  das Thema Tannin einzustufen, weil man so technisch schon ein bisschen fertig ist, einfach vom
• 1:13:48
  Gaumen her.
• 1:13:49
  Ist ja was, was ich mir glaube, echt ungeschätzt habe.
• 1:13:53
  Ja, Mütte ist dann letztlich.
• 1:13:56
  Ja, Mütte aber, weil einfach auch, vielleicht auch Zahn, Hälse, Zunge, alles schon ein bisschen
• 1:14:02
  sensibler ist und man dann manchmal Tannin stärker einstuft, dass es eigentlich ist,
• 1:14:08
  weil man so empfindlich schon darauf reagiert.
• 1:14:10
  Ja, stimmt.
• 1:14:12
  Interessanter Punkt.
• 1:14:14
  Kein Felser rein haben wir da.
• 1:14:17
  Also ich dachte, dass ich dir ganz bewusst was anderes, aber ich finde was extrem restaurant
• 1:14:24
  freundliches, zuschieblich zieles, weil ich mich auch empfehlen würde.
• 1:14:28
  Du hast sozusagen was, wo ich mich eher in der Komfortzone befinde mit dem spanischen
• 1:14:35
  Rotwein und mit dem italienischen Weißwein eher was, was mich wirklich so eher in der
• 1:14:42
  Grauzone erwischt, wo ich nicht so fit bin.
• 1:14:45
  Ich weiß nicht, ob jemand überhaupt in Umbrien fit ist.
• 1:14:48
  Das ist ja...
• 1:14:49
  Umbrien ist ja so, es gilt zwar als grüne Herz-Italiens, aber ich wüsste nicht mal eine
• 1:14:58
  Weinkarte, die ich gesehen hätte, wo Umbrien intensiv bespielt wird.
• 1:15:02
  Vielleicht, wenn jemand wirklich einen großen Schwerpunkt auf Italien hat und dann wirklich
• 1:15:06
  alles spielt.
• 1:15:07
  Ja, dann sollte es mit dabei sein natürlich.
• 1:15:10
  Total spannend.
• 1:15:11
  Ich wüsste ich jetzt auch niemanden, aber das ist ja auch immer wieder spannend, was
• 1:15:17
  neu ist zu probieren und da sowohl geschmacklich wie auch vom Wissen her.
• 1:15:24
  Also es ist ja dann immer neu gerede da.
• 1:15:26
  Also man hat ja dann immer sofort das "Oh, was sind das für Rebsharten?"
• 1:15:29
  oder "Was ist das jetzt für ein Weingut?"
• 1:15:31
  Und von daher ist das immer gut, ja, mal was Neues zu probieren.
• 1:15:37
  Ich habe jetzt mal Gabriel-Glas für den weißen ausgesucht, weil ich glaube, man kann schon
• 1:15:44
  sowohl die Textur wie auch die Aromatik da ganz gut rüberbringen.
• 1:15:47
  Ich habe interessantesweise zwei verschiedene Gliese.
• 1:15:51
  Einmal Zwieel-Pirsten, dann Zier-Wischen nebeneinander, ein relativ kleines und ein recht großes Glas,
• 1:15:59
  welchen ich dem Weiner mit fordern wollte.
• 1:16:02
  Also ein mal das Intenz.
• 1:16:04
  Hast du das "The First" das Degustrationsglas, also dass das hier oben relativ eng wird?
• 1:16:08
  Nein, ich habe da das Rosé-Glas genommen, was eine ganz, ganz atypische Form hat.
• 1:16:13
  Ich finde aber, die Fruchtigkeit betont und die Säure ganz interessanterweise abmildert
• 1:16:18
  von dem Wein.
• 1:16:19
  Ich finde, der hat auch nicht so viel Säure, aber ich wollte dieses Gegenüberstellen einfach
• 1:16:23
  so wenig intensiv mit erleben und würde dann auch beide Gliese für beide Weine nehmen.
• 1:16:28
  Beim Kratmen im Zweiten hat mich das in der Kombination ganz interessanterweise neugierig
• 1:16:34
  gemacht.
• 1:16:35
  Also ich finde mit Gabriel hat man den großen Vorteil, dass man etwas Unbekanntes präsentieren
• 1:16:43
  kann, dann auch mit Fermentino, mit der Rebsort, die ja hauptsächlich vertreten ist.
• 1:16:47
  Etwas Spannendes, was aber nicht zu schräg oder zu atypisch ist oder was die Leute als
• 1:16:53
  befremdlich empfinden oder wo sie glauben.
• 1:16:55
  War ein nochmal komplett neu lernen zu müssen, also auch mit der Nähe zu magen und Toskana.
• 1:16:59
  So ein etwas vertrauterer Geschmack auf der einen Seite, aber trotzdem hat man was Neues
• 1:17:04
  und was Überraschendes.
• 1:17:05
  Mhm, ja, ja.
• 1:17:06
  Auch wenn man so reinricht, du hast den ersten Moment so diese schon eher fruchtigen, aber
• 1:17:13
  eher zurückhaltenden Aromen, was so fast so in Richtung Karambol, so Sternfrucht geht
• 1:17:18
  oder so.
• 1:17:19
  Mhm.
• 1:17:20
  Was so zwischen Frucht und Gemüse ist irgendwie so.
• 1:17:23
  Ich finde das ist so diese erste eher schon ein bisschen zurückhaltende Eindruck mit so
• 1:17:29
  ein paar feinen Röstaromen mit drin.
• 1:17:32
  Also dass der Wein im Holzmacher kann man so erahnen, ohne dass das jetzt zu maskiert
• 1:17:39
  wäre.
• 1:17:40
  Ja, vielleicht auch aufgrund der Reife, also bewusst auch in etwas Reiferinnen als 2020er.
• 1:17:46
  Mhm.
• 1:17:47
  Ich mag die Textur von dem Wein.
• 1:17:50
  Ja, für mich war es so cremig schon irgendwo, ne?
• 1:17:54
  Also ohne dieses butrisch sattmachende, was du dann manchmal hast, wenn du halt Holzausbau
• 1:18:01
  mit Zauberabbau hast, was dann manchmal so ein bisschen dieses Mundfüllende, aber dann
• 1:18:07
  schon manchmal fast sattmachende hat.
• 1:18:10
  Und das finde ich auch so hier eine schöne Balance.
• 1:18:11
  Du hast eine gute Textur am Gaumen, etwas Cremigkeit und dann aber dann trotzdem vielleicht
• 1:18:20
  auch durch die anderen Rebsorten bedingt, die so ein bisschen was ja erfrischendes im
• 1:18:26
  Nachhalt geben.
• 1:18:27
  Ja, Säure ist aber schon eher gepuffert, ne?
• 1:18:30
  Also weil du sagst auch Säure, aber die gibt eine Frische, aber ich würde den Wein jetzt
• 1:18:35
  als sehr ausgewogen mit einer eher milderen Säure wahrnehmen.
• 1:18:40
  Mhm, empfinde ich genauso, es kommt vielleicht falsch rüber.
• 1:18:42
  Und ich finde auch das in der Tat die anderen Rebsorten, also Griccetto und Tribiano, das
• 1:18:47
  kann sie unterstützen und so ganz angenehm strukturieren.
• 1:18:50
  Ich weiß nicht, ob man sie jetzt wirklich rausschmecken kann, aber man hat das Gefühl,
• 1:18:55
  dass der Wein eine zweite und dritte Ebene dadurch bekommt.
• 1:18:57
  Ja, das ist so einfach ein bisschen komplexer, ne?
• 1:19:01
  Und das ist zum Beispiel, kann ich mir jetzt super zu Essen vorstellen.
• 1:19:05
  Ja, also auch durch diese gelbfruchtige Art, durch diese Textur, auch dass jetzt keine
• 1:19:15
  da hast du ihn, sondern dass er wirklich sehr ausgewogen ist am Gaumen.
• 1:19:18
  Ich meine, das ist heute ja in der Küche auch so, dass Gemüse zum Glück eine viel größere Rolle
• 1:19:25
  widerspielt und das kann ich mir super gut auch so zu Gemüsegerichten vorstellen.
• 1:19:34
  Also wo man wirklich sagt, dass jetzt Gemüse mal die Hauptrolle und nicht die Nebenrolle auch,
• 1:19:38
  wenn man hier mit so gelbe Bete oder so was leichterdigem arbeiten könnte,
• 1:19:43
  könnte ich mir sehr sehr gut vorstellen.
• 1:19:45
  Ein bisschen von Beziehungskäse oder so.
• 1:19:49
  Vielleicht sogar zu deinen Shtitaki Pilzen.
• 1:19:51
  Ja, vielleicht auch das.
• 1:19:53
  Um das Thema nochmal zu holen, weil ich finde genauso, dass der so eine gewisse, leichte Ehrlichkeit auf der einen Seite hat.
• 1:19:59
  Ich finde, er hat erstaunlicherweise noch eine gewisse Frische, aber wirkt schon gesetzt.
• 1:20:06
  Für mich ist es nicht wie jemand in der Midlife Crisis, der unbedingt noch mal jugendlich sein muss, sondern es wirkt ausgewogen.
• 1:20:13
  Genau, also ich würde sagen, das hat auf jeden Fall einen sehr, sehr schönes Trinkfenster.
• 1:20:17
  Also würde ich jetzt auf jeden Fall, wenn ich ihn im Rest auch jetzt einsetzen würde, jetzt auf jeden Fall auch einsetzen.
• 1:20:23
  Und vielleicht, wenn man so die Parallele zu einem hiesigen Wein ziehen möchte,
• 1:20:29
  vielleicht mit einem Silvaner im hochwertigeren Bereich, der auch so etwas mit der Wienerinnen herum hat.
• 1:20:35
  Also das hat jetzt überhaupt nichts mit einem Bugunderrebsort zu tun oder überhaupt nichts mit einem Riesling,
• 1:20:41
  aber eher so in die Richtung könnte ich mir das dann, also wenn jemand sich um das Ganze,
• 1:20:48
  sich den Wein ein bisschen vorzustellen oder ein bisschen greifbarer zu machen, würde ich dann eher in die Richtung den Vergleich suchen.
• 1:20:54
  Toller Vergleich, finde ich auch, wäre ich jetzt gar nicht drauf gekommen, aber kann ich absolut bestätigen und...
• 1:21:01
  Das ist ja jetzt wieder Wascheramondorzeit, so ein richtig toller Kartoffeln, weil das kann ja auch so,
• 1:21:08
  wenn du da wirklich Kartoffeln hast, die ein tolles Aroma hat, die fast schon fruchtig wirkt
• 1:21:14
  und da mit dem geschmolzenen Wascheramondor drauf, dann könnte ich mir auch gut vorstellen.
• 1:21:18
  Großartig, toll, super. Interessant dabei mit einem ganz erspannenen Alleinstellungsmerkmal, finde ich.
• 1:21:24
  Auf jeden Fall, ja.
• 1:21:27
  Bist du eher Rot- oder Weintrinker? Ich weiß, also lässt sich probieren, wir alles, aber so,
• 1:21:33
  gibt es keine Ausrichtung, dass du sagst, wenn ich mit Freunden zusammensitze, finde ich,
• 1:21:39
  weißweinspannender oder...
• 1:21:42
  Es ist oft schon mehr weiß, aber ich finde auch manchmal halt, weil du es halt vom Essen her vielleicht oft dann eher zu weiß greifst.
• 1:21:51
  Also, aber gerade jetzt, wo es so in die Kühlerei-Aberszeit geht, oder ich habe gerade abends,
• 1:21:59
  wenn es mal darum geht, wirklich noch ein Glas zu trinken, oft wirklich Lust auf Rotwein,
• 1:22:03
  aber das ist vielleicht dann, weil es so manchmal dann schon ein bisschen mehr in sich ruhen ist.
• 1:22:07
  Und weißwein ist doch oft ein bisschen belebender und, wenn du sagst so, für die Gemütlichkeit,
• 1:22:14
  ist dann für mich so ein Rotwein, der natürlich auch durch den Ausbau vielleicht auch schon ein bisschen mehr,
• 1:22:22
  ja, schon ein bisschen gesetzter in sich ruhen, da vielleicht ist dann manchmal sehr, sehr schön.
• 1:22:29
  [Musik]
• 1:22:46
  Einigen von euch mag der Columbia Crest Reserve Zyra 2017 bekannt sein.
• 1:22:52
  Ein Wein, der ein Lehrbuchbeispiel dafür ist.
• 1:22:56
  Eine präzise Technik, geologische Vielfalt und klimatische Besonderheiten aufeinandertreffen.
• 1:23:01
  Dieses Zyra ist ein Paradebeispiel für kontrollierte Perfektionen der Weinherstellung.
• 1:23:06
  Die Rebsortenszusammensetzung?
• 1:23:08
  95% Zyra, ergänzt durch einen 5%-degen Antivionier, der mitvergohnt wurde.
• 1:23:14
  Die Trauben?
• 1:23:15
  Stamm aus dem Coyote Canyon Vineyard?
• 1:23:17
  Im Horse Heaven Hills AVA, einer der prästischsträchtigsten Subregionen des Columbia Valley.
• 1:23:24
  Eine Auswahl der besten Trauben, die anschließend in kleinen Chargen vinifiziert werden,
• 1:23:29
  um den Prozess präzise zu steuern.
• 1:23:31
  Wusstet ihr, dass die Gehrung sowohl in Edelstalltanks als auch im Beton-Tank-Stadt fand?
• 1:23:36
  Diese Technik maximiert den Terrorausdruck.
• 1:23:39
  Der Ausbau erfolgte in einer Kombination aus neuen und gebrauchten französischen und amerikanischen Eichenfässern.
• 1:23:47
  Und das für 12 Monate.
• 1:23:49
  Der Holzeinfluss subtil, komplex und hervorragend integriert.
• 1:23:54
  Mit einem Alkoholgehalt von durchaus präsent, aber perfekt integrierten 5-volumen Prozent
• 1:23:59
  hat dieser Wein Kraft, hat Ausdruck, hat Obbulenz, hat breite Schultern
• 1:24:04
  und wird strukturiert von 6 Gramm Säure und einem Restzockelgehalt von 1,9 Gramm Geliter,
• 1:24:10
  die diesem Wein einen herrlich weichen Schmelz verleihen.
• 1:24:13
  Warum ist 2017 so bemerkenswert?
• 1:24:16
  Weil dieses Jahr war wie kein anderes.
• 1:24:19
  Es begann mit einem kühlen, feuchten Winter, der den Austrieb verzögerte.
• 1:24:24
  Ein mäßiger Frühling und ein heißer Sommer führten die Trauben, die langsam reifende und intensive Fruchtaromen entwickelten.
• 1:24:30
  Im September kürden die Nächte ab, wodurch die Säure bewahrt und die Aromen verstärkt wurden.
• 1:24:35
  Ein stabiler Herbst erlaubte eine entspannte Ernte ohne Eile, aber mit höchster Präzision.
• 1:24:40
  Die Ternile des Jahrgangs?
• 1:24:42
  Perfekt ausgreifend, fein und gespeidig. Die Kombination aus intensiver Frucht und lebendiger Säure macht diesen Jahrgang zu einem der ausgewohnsten im Columbia Valley.
• 1:24:52
  Columbia Crest wurde 1982 gegründet, mitten im Herzen des Columbia Valley, nahe des Columbia River.
• 1:24:59
  Bereits 1978 pflanze das Weingut seine ersten Weinberge im späteren Horsehaven Hills EWA,
• 1:25:05
  das heute für seine exzellenten Böden und klimatischen Bedingungen bekannt ist.
• 1:25:09
  Columbia Crest war eines der ersten Weingüter in Washington, das präzise Bewässerungssysteme einsetzte, um dem Wasserverbrauch zu optimieren.
• 1:25:17
  Was enorm nötig, wichtig und weitsichtig ist.
• 1:25:20
  Denn wir haben hier nur eine Jahresniederschlagsmenge von 150 bis 250 Millimeter.
• 1:25:26
  Zum Vergleich, in Deutschland haben wir 700 Millimeter.
• 1:25:29
  Also, Bewässerung ist notwendig, aber diese sollte sehr weitsichtig und sehr umweltbewusst durchgeführt werden.
• 1:25:34
  Diese Kombination aus traditionellem Handwerk und modernster Technologie zeigt sich in jedem Detail.
• 1:25:41
  Angefangen bei der natürlichen Sedimentation der Weine bis hin zur computergesteuerten Gärung.
• 1:25:47
  Das Weingut arbeitet mit einer Kombination aus neuen und gebrauchten Holzfässern.
• 1:25:52
  Hier wird jedes Fasseinzel bewertet und verkostet, bevor es in die Asamplage aufgenommen wird.
• 1:25:58
  Klingt erstmal wie Spaß, aber man sich überlegt, dass 10.000 Fässer dauerhaft lagern,
• 1:26:03
  ist das richtig Arbeit.
• 1:26:05
  Doch nun zur Grundlage des Erfolgs, dem Columbia Valley.
• 1:26:08
  Was macht diese Region so besonders?
• 1:26:10
  Geologisch liegt das Columbia Valley auf Basaltböden, die durch massive Lavaausbrüche vor Millionen von Jahren entstanden.
• 1:26:17
  Diese Böden sind reicher mit einer Reihe wie Magnesium und Kalzium und somit ideal für ein Weinbau.
• 1:26:22
  Die Böden sind durchsetzt mit Lösch, Sand und Kies,
• 1:26:26
  relikte aus Eiszeiten katastrophalen Fluten vor 12.000 Jahren.
• 1:26:31
  Diese Vielfalt schafft die Grundlage für komplexe und terroirbetonte Weine.
• 1:26:36
  Das Klima? Meister weg der Natur.
• 1:26:38
  Über 300 Sonnentage im Jahr.
• 1:26:40
  Und es sind die kühlen Nächte, die die Säure der Trauben bewahren,
• 1:26:44
  während die heißen Tage für optimale Reife sorgen.
• 1:26:47
  Die Cascade Mountains bieten Schutz vor westlichen Regenfronten,
• 1:26:50
  während die Columbia George stark gewinnt in die Region leitet.
• 1:26:54
  Diese Sorge für gesunde, widerstandsfähige Reben.
• 1:26:57
  Was kann man von diesem Wein lernen?
• 1:27:00
  Er zeigt wie technologische Präzision nachhaltige Praktiken
• 1:27:03
  und ein tiefes Verständnis für das Tyroir zu Weine führen,
• 1:27:06
  die nicht nur schmecken, sondern Geschichten erzählen.
• 1:27:09
  Der Columbia Crest Reserves-Jurad 2017 ist ein solches Beispiel,
• 1:27:13
  ein Beispiel, der die Landschaft, die Natur und die Innovation des Columbia Welle widerspiegelt.
• 1:27:18
  Ich lade euch ein, mit diesem Wein, eure Vorstellung und euer Wissen über Washington
• 1:27:24
  und über das Columbia Welle zu aktualisieren.
• 1:27:26
  Vielen Dank für diesen Lehrbuchwein.
• 1:27:28
  Noch ein großes Dankeschön dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 1:27:32
  Was ist Wein für dich?
• 1:27:48
  Ich bin ein Kulturgut-Begleiter.
• 1:27:54
  Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin.
• 1:27:59
  Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin.
• 1:28:03
  Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin.
• 1:28:07
  Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin.
• 1:28:10
  Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin.
• 1:28:13
  Das ist das, was ich für ein Kulturgut-Begleiter bin.
• 1:28:16
  Hättest du einen Wort, was weitspiegelt?
• 1:28:19
  Nein, ich glaube nicht.
• 1:28:21
  Kann man nicht?
• 1:28:22
  Nein.
• 1:28:23
  Könntest du dir noch ein Leben ohne Wein vorstellen?
• 1:28:26
  Ich glaube, das ist ja eine Fähigkeit, die Menschen zum Glück haben.
• 1:28:32
  Man kann sich immer auf Situationen einstellen, wenn man sich die muss.
• 1:28:36
  Wenn ich jetzt ohne Wein leben müsste, würde das mit Sicherheit irgendwo gehen.
• 1:28:41
  Ich kann es mir jetzt gerade nicht vorstellen.
• 1:28:43
  Und vielleicht umgekehrt, auch deswegen, weil mir Wein halt einfach
• 1:28:48
  viel in der Vergangenheit gegeben hat, persönlich auch,
• 1:28:52
  auch durch die Begegnungen mit den Menschen, sei es jetzt mit anderen Sommeliers,
• 1:28:58
  die mir auf meine Laufbahn begegnet sind, aus den Freundschaften entstanden sind,
• 1:29:03
  sei es Winzer, durch gemeinsame Arbeit, sei es Gäste,
• 1:29:07
  die immer was vermitteln kann oder denen man einfach helfen kann,
• 1:29:11
  die dann dadurch ein tolleres Erlebnis haben.
• 1:29:14
  Also diese vielen unzähllichen Begegnungen und schönen Momente,
• 1:29:20
  die man durch Wein teilt, also die machen es für mich aus.
• 1:29:23
  Ohne die kann ich es mir gerade nicht vorstellen.
• 1:29:25
  Aber ja, zum Glück, wie schon gesagt, muss man sich da nicht vorstellen.
• 1:29:30
  Wenn eine Situation käme, wo man das so müsste, dann geht das Leben mit
• 1:29:34
  jetzt Sicherheit weiter.
• 1:29:36
  Aber ja, ich möchte es nicht wissen, missen, was ich bis jetzt mit Wein erlebt habe.
• 1:29:41
  Bei den vielen Menschen hattest du da ein Vorbild einer, der dich ganz massiv geprägt hat?
• 1:29:46
  Ne, ich glaube, es sind immer wieder Menschen begegnet, die einen dann irgendwo
• 1:29:55
  fasziniert haben oder wo man sagt, Mensch, das prägt,
• 1:30:00
  ist es, haben sicher viele auf meiner Laufbahn mich geprägt.
• 1:30:04
  Also ich denke, wie vorhin schon erwähnt,
• 1:30:06
  der Kai Schattner durch die Zusammenarbeit mit den Winzern,
• 1:30:10
  aber auch die Station, die mein Mann bei Steinheuer gemacht hat, wo man sieht,
• 1:30:16
  was hat er auch als Koch für eine Passion für Wein,
• 1:30:22
  die sich dann ja auch im Essen und in der Weinkarte widerspiegelt
• 1:30:28
  und auch, wo man sagt, Mensch, da ist auch dieses Gefühl für Essen und Wein da,
• 1:30:33
  auch wenn ich sozusagen nur vom Rande aus mitgekriegt habe, aber auch das sehr fasziniert.
• 1:30:39
  Also ich glaube, das sind Puzzlesteine, die zusammen am Schluss das eine ergeben.
• 1:30:44
  Also einer Person nach Eifern zu sagen, so wie der will ich werden, das nicht,
• 1:30:48
  aber mit Sicherheit die verschiedenen Stationen, die meine Gastronomie gemacht hat
• 1:30:53
  und die ich auch ganz, ganz wichtig finde.
• 1:30:55
  Also ich glaube, man muss seine Erfahrungen sammeln, um dann aus jedem Betrieb zu sagen,
• 1:31:00
  woher das ist, was mir was gegeben hat, das nehme ich mit.
• 1:31:04
  Und auch anderes vielleicht, was mir nicht so gut gefallen hat,
• 1:31:07
  was ich jetzt aber auch weiß, dass es mir nicht gefällt.
• 1:31:09
  Also die Erfahrung muss man einfach machen und die prägen einen.
• 1:31:13
  Also im besten Fall lernt man daraus.
• 1:31:16
  Ja und das ist wahrscheinlich auch der Mix aus den Menschen, die einem begleiten,
• 1:31:20
  also sowohl Kollegen als auch Winzer als auch Gäste,
• 1:31:23
  wo man dann letztlich sein eigenes Bild heraus vornet, was man dann letztlich ist
• 1:31:27
  oder wie man Wein darstellt.
• 1:31:29
  Wenn du noch einmal die Chance hättest irgendwo Wein zu empfehlen,
• 1:31:33
  du bist jetzt relativ festgesetzt durch die Selbstständigkeit,
• 1:31:36
  aber sei es für einen Tag, eine Woche, ein Monat, in welchem Lokal,
• 1:31:40
  entweder aktuell oder historisch, würdest du gerne mal Wein empfehlen?
• 1:31:44
  Gute Frage.
• 1:31:48
  Vielleicht eher historisch mit dem Wissen von heute, wo die Weinwelt zu hingeht,
• 1:31:55
  von daher vielleicht eher historisch.
• 1:31:57
  Also zu meiner Zeit gab es nicht mehr in der Form,
• 1:32:01
  aber aus vielen Erzählungen, so vielleicht wie in den Schweizer Stuben
• 1:32:04
  oder so, also wo man die große Klassik hatte und alles da hatte,
• 1:32:09
  was heute natürlich auch zu großen Klassik zählt
• 1:32:12
  und was man sich heute einfach nicht mehr leisten kann, was da natürlich
• 1:32:15
  zu damaligen Zeiten von Verständnis ja auch viel Geld war,
• 1:32:18
  aber aus heutiger Sicht war da sich mal so richtig,
• 1:32:23
  die Kante mit so ein paar Kultweinen geben könnte wahrscheinlich.
• 1:32:27
  Für dich die nächste Entwicklung wäre das Winze.
• 1:32:32
  Also hat es immer den Wunsch oder den Traum, selber ein Wein zu produzieren,
• 1:32:36
  eigenes Weingut zu haben oder ist es einfach nebenher wenig zu spielen
• 1:32:40
  oder ist das für dich kein Thema, kein Option?
• 1:32:43
  Nein, eigentlich nicht.
• 1:32:45
  Also natürlich da dabei zu sein und immer mal wieder mit in den Weinkeller zu gucken,
• 1:32:50
  das finde ich super spannend,
• 1:32:52
  ich glaube, das ist eine völlig andere Welt
• 1:32:54
  und wir haben hier einen sehr, sehr großen Garten.
• 1:32:58
  Also ich habe ziemlich viel Ausgleich dadurch,
• 1:33:00
  ich muss es nicht nur in Weinberg.
• 1:33:02
  Nee, aber das Wissen darum und da mal gerne dabei zu sein,
• 1:33:09
  das bin ich schon gerne, aber ich habe jetzt nicht das Bedürfnis,
• 1:33:12
  dass selber zu machen.
• 1:33:13
  Ich weiß auch nicht, ob wirklich Wein dabei rauskommen würde.
• 1:33:16
  Also dafür habe ich echt viel Respekt vor dem, was da passiert.
• 1:33:20
  Man stellt sich es immer so einfach vor, dass man sagt,
• 1:33:22
  irgendwie ein bisschen Traubenquetschen, den Mostern, ein Behältnis
• 1:33:26
  und gucken, dass er agiert wie der Apfels auf Zuhause
• 1:33:29
  und dann wird es natürlich der große Wein
• 1:33:32
  und ich glaube, man ist ein bisschen blauäugig.
• 1:33:34
  Wenn du sagst, dass begleitend hast,
• 1:33:36
  du da einen festen Winzer mit dem, du dich austauschst,
• 1:33:39
  wo du teilweise hospitierst
• 1:33:41
  oder versuchst du da möglichst viele Eindrücke von verschiedenen Winzer mitzunehmen?
• 1:33:45
  Nee, ich versuche schon verschiedene Eindrücke mitzunehmen,
• 1:33:48
  aber natürlich ist es eine örtliche Geschichte.
• 1:33:52
  Also es passiert ja hier automatisch, dass man irgendwo hingeht,
• 1:33:56
  weil man sagt, Mensch, da muss ich noch schnell was abholen
• 1:33:59
  und wenn man mitkriegt, der ist gerade im Keller,
• 1:34:02
  dann guckt man da mal kurz vorbei
• 1:34:04
  oder jetzt im Herbst, wenn man da sonntags mal durch die Weinberge unterwegs ist
• 1:34:11
  oder kriegt über ein Winzer mit,
• 1:34:13
  menschlich wir kriegen gleich den und den Wein auf die Presse,
• 1:34:16
  dass man mal kurz rein guckt
• 1:34:18
  und das ist auch dann schön, dass man da auch einfach rein kann,
• 1:34:21
  das ist auch ein großer Vertrauensbeweis dann,
• 1:34:23
  dass man mal sagen kann, also,
• 1:34:25
  mal guckt mal über die Schulter und sieht,
• 1:34:28
  oh, da kommen gerade die Spätbogunder-Trauben aus dem Saumagen rein
• 1:34:31
  und das sieht aber verdammt gut aus.
• 1:34:33
  Oder auch sieht, wie viele Mann dann zum Sortierparten stehen
• 1:34:37
  und ja, das ist schon top
• 1:34:40
  und es ist auch schön, dass man das Vertrauen genießt da rein kann,
• 1:34:43
  weil das ist trotzdem ja ein sensibler Bereich,
• 1:34:46
  also auch wieder da, was die Hygiene anbelangt
• 1:34:49
  und ja, was auch vielleicht, manchmal haben die Leute glaube ich,
• 1:34:54
  einfach einen falschen Eindruck davon,
• 1:34:56
  aber das ist auch wie in der Küche, ne?
• 1:34:58
  Also ich glaube, es wäre auch nicht gut,
• 1:35:01
  wenn jeder in der Küche im Herbst steht und...
• 1:35:04
  Ich finde das total interessant, was du gerade sagst,
• 1:35:09
  ist, dass man ein Wein mal von der Wiege aufprobieren kann,
• 1:35:12
  dass man die Trauben im Weinberg dann den Most
• 1:35:15
  und dann später den Wein oder auch den gernden Wein
• 1:35:18
  und zu sehen, was da passiert
• 1:35:20
  und wie dann trotzdem gewisse Gleichnisse bleiben,
• 1:35:22
  wie man eine gewisse Wiedererkennung dann letztlich auch hat
• 1:35:24
  und was dann aber dann aus dem Weinwürttem,
• 1:35:27
  wie er sich entwickelt,
• 1:35:29
  etwas, was mich immer wieder wird.
• 1:35:31
  Ja, aber auch einmal das, aber auch in dem Moment
• 1:35:33
  Entscheidungen treffen zu müssen.
• 1:35:35
  Also ich weiß nicht, ob du schon mal ein Rotwein vom BSA probiert hast
• 1:35:38
  oder so, also da oder auch eben so Moster zu probieren,
• 1:35:44
  dass der Winzer dann in dem Moment eine Entscheidung ableiten kann.
• 1:35:48
  Ja, wie vergehe ich den oder lasse ich den noch
• 1:35:51
  oder gebe ich den ins Holz oder da.
• 1:35:54
  Also wo ich auch denk, Wahnsinn, also...
• 1:35:57
  Für mich schmeckt es jetzt nach Most.
• 1:36:00
  Ich kann nur so vielleicht so das ein oder andere nachvollziehen,
• 1:36:04
  aber da eine Entscheidung draus, also das ist schon...
• 1:36:07
  Deswegen großen Respekt davor.
• 1:36:10
  Wie intensiv schaust du die Betriebe dann rein,
• 1:36:13
  also auch mit ins Labor?
• 1:36:15
  Allgemein Analyse, auch wenn ich so der Analyse Typ ist,
• 1:36:18
  nein, das nicht, aber so einmal umpumpen oder einmal das Gebinde wechseln,
• 1:36:22
  solche Sachen, das dann schon, oder ist das auch nicht so interessant?
• 1:36:26
  Ja, oder das kriegt man halt mit, dass die Winzer gerade erzählt haben.
• 1:36:28
  Also das ist ja eben das, was ich da vorhin mal sagte,
• 1:36:31
  deswegen bin ich so gerne da dran.
• 1:36:34
  Manchmal ist es ja gar nicht, dass man in dem Moment daneben steht,
• 1:36:37
  aber dass zum Beispiel, es sei es ein Winzer zum Essen kommt
• 1:36:40
  oder gerade Wein vorbeibringt oder man trifft sich auf der Straße irgendwo
• 1:36:43
  und dann fragt man natürlich automatisch, was macht der gerade
• 1:36:47
  oder wo es dann darum geht, ja, wir gehen jetzt dann in die Reben
• 1:36:51
  und schneiden und...
• 1:36:54
  Oder wir sind gerade dabei abzufüllen,
• 1:36:57
  morgen kommen die große Gewächse auf die Flasche oder so.
• 1:37:00
  Also einfach dieses Hautnah mit dran sein,
• 1:37:03
  das mag ich unheimlich gerne.
• 1:37:05
  Also das gibt mir halt ein gutes Gefühl, da mittendrin zu sein.
• 1:37:09
  Der Rotwein, den wir haben, ist ja so ein richtiger Restaurantprimus,
• 1:37:13
  finde ich, weil du den eigentlich immer einsetzen kannst
• 1:37:17
  und dann als Wegwaffe.
• 1:37:19
  Ja, da ist es wirklich so, also bei Roda war ich tatsächlich auch mal gewesen.
• 1:37:23
  Ach so, schön, toll.
• 1:37:25
  Das ist so ein Weingut in der Reocha auch.
• 1:37:29
  Also wenn man ein Weingut, glaube ich, beschreiben will,
• 1:37:32
  die so nach Perfektion streben, dann ist es, glaube ich,
• 1:37:36
  ist Roda wirklich ein gutes Beispiel dafür.
• 1:37:38
  Das ist von einem perfekten Killer mit entsprechend
• 1:37:44
  oder ist es ja neu gebaut, das ist Meingut.
• 1:37:47
  Aber wo man dann natürlich versucht, für alles die perfekten Bedingungen zu schaffen,
• 1:37:52
  die perfekten Trauben zu lesen, in den besten Fässern
• 1:37:56
  und also wo man wirklich nach Perfektion strebt, ja.
• 1:38:00
  Das ist jetzt vielleicht für den ein oder anderen, der sagt,
• 1:38:03
  er braucht irgendwie was Ursprünglicheres oder Wilderes,
• 1:38:06
  vielleicht im Wein, würde ich das jetzt vielleicht nicht empfehlen,
• 1:38:10
  aber für jemand, der einfach was Klares, was Nachvollziehbares irgendwie sucht
• 1:38:16
  und ja, oder auch so ein, wie du sagst, ein guter Allrounder, Multi-Talent,
• 1:38:21
  da ist sowas natürlich toll, was einfach perfekt gemacht ist.
• 1:38:25
  Wenn man so Weingüter sieht, dann schon auch oft beeindruckend.
• 1:38:29
  Die Suche nach der Perfektion, finde ich, hat auch einen gewissen Charme und Reiz.
• 1:38:33
  Ich würde es gar nicht negieren, wenn man ja oftmals hingeht und sagt,
• 1:38:37
  Wein ist Ursprung, ist Natur und darf auch gerne richtig dreckig sein
• 1:38:41
  und richtig schmutzig, ist halt so eine komplette andere Herangehensweise,
• 1:38:45
  mit der man viele Weinsuchenden oder Weintrinker auch auf eine ganz eigene
• 1:38:50
  Weise faszinieren kann und ich finde, diese Weine haben oftmals auch etwas,
• 1:38:54
  was man beschreiben kann und was daher herausresortierend nachvollziehbar ist.
• 1:38:59
  Ja, absolut.
• 1:39:02
  Und ich glaube eigentlich auch nur, dass man in diesem,
• 1:39:08
  dass man vielleicht mehr Natur oder Wein oder Abweichung zulässt,
• 1:39:14
  eigentlich auch was richtig gut werden kann, wenn man Perfektion gelernt hat.
• 1:39:17
  Also weißt du, was ich meine?
• 1:39:19
  Also, wenn man weiß, wie es technisch am besten funktioniert,
• 1:39:24
  vielleicht dann auch wieder zurückschrauben kann
• 1:39:27
  und ist es vielleicht auch eine ganz spannende Entwicklung,
• 1:39:30
  um nochmal den Bogen zu Pfalz zu schaffen, was man hier in der Gegenteil toll sieht.
• 1:39:38
  Also, zum einen gibt es natürlich einen Nebenanter von allen Weingütern,
• 1:39:42
  es gibt die wirklich eher den Bedienen,
• 1:39:46
  der einfach sein Easy-Going-Wein braucht.
• 1:39:49
  Es gibt die, die halt eben diesen 100-Punkte-Wein suchen
• 1:39:53
  und es gibt vielleicht die, die dann schon wieder einen Schritt weiter sind
• 1:39:56
  und Sachen hin zu mehr Individualität.
• 1:39:59
  Und ich glaube, das ist aber auch eine Entwicklung,
• 1:40:01
  die dann so ein Gebiet zulässt, wenn es mal an eine gewisse Ebene erreicht hat.
• 1:40:06
  Also, wenn man sich diese Perfektion schon mal erarbeitet hat
• 1:40:10
  und ich glaube, das hat man hier in den 90er- und 2000er-Jahren
• 1:40:14
  sehr gut angefangen und wo man vielleicht zu die Pfalz
• 1:40:19
  ein bisschen Fokus gebracht hat, aber wenn man heute rückblickend
• 1:40:21
  so die Weine probieren würde, würde es einem vielleicht auch ganz schön langweilig erscheinen.
• 1:40:25
  Wenn man sagt, okay, das ist auch eher nach Perfektion,
• 1:40:30
  wo ist die Balance zwischen Süße und Zäure
• 1:40:33
  und wie ist das richtige Rezept für einen guten Riesling?
• 1:40:37
  Und irgendwann zu sagen, ja, Rezept braucht man eigentlich keins,
• 1:40:40
  sondern natürlich muss man sein Handwerk beherrschen,
• 1:40:42
  aber man lässt sich die Lage zu oder man lässt den Weinstil zu.
• 1:40:47
  Ich glaube, das kann man da auch sehr schön sehen, wie sich das so entwickelt.
• 1:40:53
  Und ich glaube, die Rioja ist dann ein sehr ähnliches Gebiet,
• 1:40:56
  wo man auch da alle Weingüter hat, von Riesig, die fast so, wie immer,
• 1:41:05
  das Industrieklingel mal blöd, oder?
• 1:41:08
  Wie willst du das beschreiben?
• 1:41:10
  Im Englischen sagt man ja, Wine Industry.
• 1:41:13
  Also da negiert man den Begriff gar nicht.
• 1:41:17
  Ich finde es manchmal gar nicht.
• 1:41:19
  Eigentlich ist es ja eine Industrie.
• 1:41:21
  Und man ist jetzt Industrieweine, also die Industrie-
• 1:41:24
  Ja, also das ist ja technisch gemachte Weine aus großen Weingütern.
• 1:41:29
  Die große Markenweine produzieren genauso wie kleine Spitzenweingüter
• 1:41:35
  oder auch große Spitzenweingüter, die aber Topweine oder Einzellagenweine
• 1:41:39
  machen oder in Lagen gehen, die vielleicht hochgelegen sind,
• 1:41:43
  die früher vielleicht belächelt wurden, die heute im Fokus stehen
• 1:41:47
  und von Traditionen bis ganz modern alles.
• 1:41:50
  Und ich glaube, das ist da ein schöner Parallel.
• 1:41:54
  Ich finde die Parallel sehr gut.
• 1:41:57
  Ich finde den Ansatz auch sehr gut, dass es Phasen gibt in einem Gebiet,
• 1:42:02
  manchmal auch in einem Weingut, wenn man kann und nicht mehr muss.
• 1:42:05
  Also erstmal muss man ja oftmals was erreichen oder muss irgendein Stil haben,
• 1:42:09
  man muss sich verwirklichen und irgendwann kann oder darf man dann
• 1:42:12
  und dann werden die Weine auch losgelöst oder werden eigenständiger.
• 1:42:18
  Ich glaube, hier in der Pfalz hat der Tourismus auch gut getan,
• 1:42:23
  dass man durch das gute Lebensgefühl, durch die schöne Landschaft,
• 1:42:28
  aber natürlich auch so vorbereiter wie ich glaube, jeder weiß,
• 1:42:32
  dass Kohl mit Staatsgästen Saumagen im Deidichsheim Hof gegessen hat.
• 1:42:37
  Und das ist nicht unwichtig und das Gute ist, dass es sich weiterentwickelt hat.
• 1:42:42
  Es ist nicht da stehen geblieben und es gibt die Klassiker noch,
• 1:42:48
  aber es gibt viele Alternativen und das macht es, glaube ich, attraktiv für ganz viele
• 1:42:52
  und dadurch, glaube ich, hat sich alles gut entwickeln können.
• 1:42:56
  Ich bin immer mal in Gesprächen mit manchen Winzern aus Rheinhessen,
• 1:43:00
  die gerne manchmal Pfeilzerbedingungen hätten, was das Rohr und Hotel angebot hätte.
• 1:43:06
  Ja, ja, ja, ja, das stimmt.
• 1:43:09
  Es geht jetzt nicht um Weinqualität, sondern die Infrastruktur drumrum, also die halt.
• 1:43:13
  Ja.
• 1:43:15
  Aber da gibt es kein Gebiet, was wie die Pfalz ist, wo das so geliebt wird
• 1:43:19
  und wo man diese Genussfreude einfach ausstrahlt.
• 1:43:23
  Wie war das in der Rioche?
• 1:43:25
  Also hat man da eine ähnliche Struktur, Liebensfreude gespielt?
• 1:43:30
  Ja, du hast ja einmal diese Geschichte, das ist ja schon auch eine Wahnsinnslandschaft.
• 1:43:36
  Wenn du da gerade mal so in der Riochala-Wetter bei Remy Jury oder so,
• 1:43:41
  wenn du das mal gesehen hast, das ist beeindruckend, wunderschön.
• 1:43:46
  Aber teilweise auch sehr streng schon wieder von allem,
• 1:43:49
  aber dann hast du ja auch die Städte und du hast ja auch, ich glaube,
• 1:43:52
  der Jacobsweg geht auch durch oder?
• 1:43:55
  Ich war noch nicht auf solchen Pfaden unterwegs, aber
• 1:43:58
  und dann hast du ja auch wie in Lukren, ja, also die Tabas-Bas und so,
• 1:44:03
  und hast du doch schon spanisches Nachtleben wieder
• 1:44:07
  und das ist schon auch eine gute Mischung, also finde ich schon auch sehr, sehr gut.
• 1:44:12
  Wann warst du da bei Rota?
• 1:44:16
  Auch schon viele Jahre her.
• 1:44:19
  Manchmal mit einem Weinhändler, aber ja, also vor zehn Jahren mindestens.
• 1:44:27
  Ich glaube, da gab es den Seeler noch nicht.
• 1:44:30
  Die gibt es jetzt vor acht?
• 1:44:33
  Ja, dann könntest du sogar vorher gewesen oder so in dem Zeitraum gewesen sein.
• 1:44:38
  Und damit das Selektion mit Rota und Rota 1
• 1:44:43
  und dann in SIRSION als die Distel, die ja auf dem Etikett ist.
• 1:44:48
  Und ich finde es sehr schön, jetzt hat der Wein auch ein bisschen Luft im Glas,
• 1:44:53
  wo wir wieder ein bisschen auf die Pfalz abgeschweifelt sind.
• 1:44:56
  Und jetzt kommen noch so ein bisschen mehr, die sind ganz dunkle Frucht.
• 1:45:01
  Also da ist schon...
• 1:45:03
  Finde ich ganz prägnal zu Brombeere ganz viel?
• 1:45:06
  Ja, genau, diese Waldbänder war auch so eine ganz dunkle, so eine sehr dunkle Süßkirsche,
• 1:45:11
  so richtig schwarze Kirsche, so, ganz gut und so ein bisschen was Schokoladiges mit drin,
• 1:45:15
  also auch da.
• 1:45:17
  Aber wirklich ein Wein, der jetzt durch seine Jugend und seine Frucht besticht,
• 1:45:21
  hat schon fast so eine peteurnde Aromatik, finde ich.
• 1:45:24
  Wie wichtig ist für dich die Farbe bei dem Wein?
• 1:45:27
  Im Allgemeinen, also werdest du Wein über die Farbe?
• 1:45:29
  Ich mag später Brombeere, das beantwortet doch schon alles, oder?
• 1:45:32
  Also ich finde es manchmal...
• 1:45:39
  Ich bin manchmal genervt von dem Farbthema, sagen wir mal so,
• 1:45:43
  weil dieser Ausdruck kommt ja im Restaurant ganz oft zu sagen,
• 1:45:48
  "Oh, der hat eine tolle Farbe."
• 1:45:50
  Und ja, Farbe ist ja auch von so vielen Faktoren beeinflusst,
• 1:45:54
  aber natürlich auch erstmal die Rebsorte.
• 1:45:57
  Und welche Klone hast du zum Beispiel beim Pino?
• 1:46:02
  Da gibt es ja dann auch wieder welche, die doch schon ein bisschen dunkler sind,
• 1:46:05
  durch kleinjährigere Traum, aber du kannst einen hellen oder den ganz piaen Mund.
• 1:46:09
  Ich meine, du hast manchmal ganz helle Weine
• 1:46:11
  und das steckt da wahnsinnig viel hinter.
• 1:46:14
  Und es wird immer über die Farbe schon so viel in den Weinintern reininterpretiert,
• 1:46:17
  was man eigentlich überhaupt nicht sagen kann.
• 1:46:20
  Also ich möchte jetzt auch keine schwarzen Gläser haben.
• 1:46:22
  Ich mag schon die Farbe des Weines zu sehen im Glas
• 1:46:25
  und ob der hier zum Beispiel beim Weißwein eher grüne Reflexe hat
• 1:46:28
  oder ob du da eher eine sattere Farbe hast.
• 1:46:33
  Aber es wird meiner Meinung nach ein bisschen zu viel in die Farbe reininterpretiert
• 1:46:37
  und das hören wir halt im Restaurant ganz oft, wenn du ein Wein einschängst
• 1:46:41
  und dann heißt sofort, oh, der hat aber eine schöne Farbe.
• 1:46:45
  Manchmal ist es ja auch so eine gewisse Hilflosigkeit,
• 1:46:48
  also dass der Gast oder der Kunde das einfach kommentieren möchte
• 1:46:53
  und das visuelle, was uns ja auch zu 80 Prozent prägt,
• 1:46:57
  ist ja meistens das Einfachste, das irgendwie darzustellen.
• 1:47:01
  Aber letztlich hast du es gefragt,
• 1:47:03
  sollt du eher in die Richtung, nein, ich kann das total verstehen,
• 1:47:08
  was du dort weinst, weil es oftmals in dieser Kategorisierung
• 1:47:13
  ganz viele Weine ausschließt, weil man da natürlich immer,
• 1:47:16
  nach dem Parameter geht, genau ja, und kräftig
• 1:47:19
  und wenn der keine kräftige Farbe hat, dann hat er keine Qualität
• 1:47:22
  und sonstige, es ist ja manchmal auch so ein Learning aus den 90ern,
• 1:47:25
  dann irgendwo gewesen.
• 1:47:27
  Ich wollte eigentlich mehr so in die Richtung gehen,
• 1:47:30
  was du aber auch beantwortet hast, ob die Farbe für dich immer
• 1:47:33
  ein prägnanter Informationsgeber ist, was ich oftmals unterschätzt finde,
• 1:47:37
  denn du kriegst sehr viel Information über die Reihe,
• 1:47:40
  über die Rebsorte, wie du sagst, Klonenvariation,
• 1:47:43
  ob er filtriert ist, nicht filtriert ist
• 1:47:45
  und was man dann eben doch erwarten kann.
• 1:47:47
  Genau, weil ich habe jetzt zum Beispiel ja den Weißwein
• 1:47:50
  auch noch daneben im Glas stehen und da siehst du dann schon,
• 1:47:54
  der hat ja wirklich noch so, also der hat schon eine,
• 1:47:57
  es hatte Farbe, aber der hat immer noch auch so grüne Reflexe
• 1:48:00
  und das spricht ja auch einmal,
• 1:48:04
  auch dafür, dass der Wein in seiner ganzen,
• 1:48:09
  in seinem ganzen Ausbau im Keller trotzdem auch
• 1:48:12
  sehr schonend sehr vorsichtig verarbeitet wurde,
• 1:48:16
  um diese Frische auch zu bewahren, also weil sonst hätte man ja irgendwo,
• 1:48:20
  wenn da mehr Oxidation im Spiel wäre, wäre das einfach
• 1:48:24
  noch satter, goldener von der Farbe oder dunkler einfach
• 1:48:30
  und das natürlich als Hinweisgeber auf jeden Fall,
• 1:48:34
  also das bin ich völlig bei dir,
• 1:48:36
  dass ja auch bei einem Rotwein,
• 1:48:39
  sofort natürlich ein Indiz, das ist eher ein jugendlicherer Rotwein
• 1:48:43
  oder haben wir wirklich schon eine deutliche Flaschenreife,
• 1:48:46
  wo man dann einfach diese, ja,
• 1:48:50
  mehr ins Rötlich, Orange, bis hin braune Reflexe
• 1:48:55
  bei einem ganz alten Wein, dann kriegen kann oder wie du sagst,
• 1:48:59
  wieder ausgebaut ist und so, das ist schon, ja,
• 1:49:02
  Hinweisgeber völlig, völlig, bin ich völlig bei dir.
• 1:49:05
  Wenn du so ein Wein bierst, den Zähler zum Beispiel probierst,
• 1:49:09
  rastest du für dich oder rastest du für den Gast?
• 1:49:13
  Also für wen denkst du dort?
• 1:49:15
  Also nimmst du die Informationen für dich auf
• 1:49:17
  und nimmst das in deiner Weinbibliothek dann letztlich auf
• 1:49:20
  oder hast du automatisch vor Augen den und den Gästekreise,
• 1:49:25
  der und der Speise, bist du im Restaurant?
• 1:49:27
  Schon beides, also ich könnte kein Wein verkaufen,
• 1:49:33
  hinter dem ich jetzt nicht stehen würde, wo ich jetzt,
• 1:49:36
  aber natürlich hat man persönliche Vorlieben
• 1:49:38
  und natürlich, wie schon erwähnt die Zeit des Weintrinkens,
• 1:49:45
  es ist ja dann doch immer ein bisschen knapp bemessen,
• 1:49:47
  dass man wirklich Zeit dafür hat, dementsprechend
• 1:49:49
  selektiert man für sich selber dann natürlich schon stark.
• 1:49:52
  Aber ich habe tatsächlich auch Weine, ich habe ja viele Stammgäste,
• 1:49:58
  was ich wunderschön finde, weil man da natürlich auch
• 1:50:01
  im Weinbereich nochmal ganz anders arbeiten kann,
• 1:50:04
  wenn man weiß, Mensch, den konnte ich schon mal mit dem
• 1:50:07
  und dem Wein überraschen oder ich weiß,
• 1:50:10
  der mag einfach richtig knackig trockene Rieslinge,
• 1:50:13
  wo ich dann mal wieder so ein richtig trockene Rieslinge habe,
• 1:50:16
  der so ein richtig herzhaftes Hörer auch hat, wo ich weiß, okay,
• 1:50:20
  das wird jetzt nicht vieler Mann Geschmack treffen,
• 1:50:23
  aber ich weiß, ich habe so ein paar Gäste
• 1:50:25
  und die werden sich total freuen, wenn ich den Wein für die da habe
• 1:50:28
  und das wegen beides, also natürlich für die eigene,
• 1:50:36
  wie nennt man das dann, Memographie,
• 1:50:39
  die eigene Gedächtnis an mag ich jetzt Rohda
• 1:50:44
  oder nicht für mich persönlich oder wie stuf ich das Weingut ein,
• 1:50:48
  natürlich ist jeder Wein dann damit drin,
• 1:50:51
  aber auch auf meine Weinkarte passt es zu unserem Restaurants-Stil.
• 1:50:58
  Ich würde das zum Beispiel halt, wir können bei einem Pfälzer-Restaurant
• 1:51:04
  mit einer französischen Prägung,
• 1:51:06
  ich weiß, wenn wir das umbrähen auf die Karte nehmen,
• 1:51:08
  das wird keinen Sinn machen.
• 1:51:10
  Deswegen ist das dann, den probiere ich dann für mich,
• 1:51:14
  um auch was zu lernen, um weiterzukommen,
• 1:51:18
  um auch Erfahrung zu sammeln.
• 1:51:21
  Ich habe jetzt nicht vorher irgendwelche Wettbewerbe nochmal anzutreten,
• 1:51:24
  das wäre dann der nächste Part.
• 1:51:26
  Man muss ja sowas für sich auch abspeichern,
• 1:51:28
  um es wiedererkennen zu können.
• 1:51:30
  In der Blindprobe kann man letztendlich auch nur was erkennen,
• 1:51:33
  was man schon mal irgendwo probiert hat.
• 1:51:36
  Oder zumindest ein Stil, den man schon mal hat
• 1:51:39
  oder eine Rebsorte, die man kennengelernt hat.
• 1:51:41
  Aber für mich persönlich, natürlich für meinen Wissen
• 1:51:45
  und meine Neugier, der auf alles, was mit der Weinwelt zu tun hat, immer.
• 1:51:49
  Wer der Sela für dich für ein Reifelkeller
• 1:51:54
  oder würdest du den jetzt auch schenken, wenn du ihn sehr viel würdest?
• 1:51:57
  Nein, den würde ich eher.
• 1:51:58
  Also magst du diese jüngliche Ausstrahlung?
• 1:52:00
  Genau, ich finde, der ist wirklich charmant und zugänglich so jetzt.
• 1:52:04
  Und ich glaube, so ist er auch als Wein gedacht.
• 1:52:07
  Ich denke, dafür gibt es ja dann andere Selektionen.
• 1:52:11
  Ich weiß nicht, ob ich es richtig abgespeichert habe über Sela,
• 1:52:16
  glaube ich schon eher auch aus den jungen Reben,
• 1:52:18
  die diese Fruchtigkeit transportieren.
• 1:52:20
  Es muss nicht jeder Wein zum Lagern gemacht sein.
• 1:52:25
  Die Reben sind 10 bis 30 Jahre, ganz so jung sind die nicht.
• 1:52:29
  Aber ich denke auch, da geht es um die primäre Aromatik bei dem Wein.
• 1:52:34
  Ich denke, er könnte Reifen.
• 1:52:36
  Ich finde auch den Alkohol ganz großartig, um 3,5% Volumen,
• 1:52:39
  obwohl der Wein so kräftig und so intensiv erscheint.
• 1:52:42
  Ich finde auch die Kustatur nicht massiv, aber durchaus prägt.
• 1:52:49
  Er hat eine gute Tarninstruktur.
• 1:52:51
  Das ist ein gutes Gerüst da, aber das ist eben nicht so,
• 1:52:55
  dass man sagt, das Gerüst ist doch so fest,
• 1:52:57
  dass du ihn zerreifen lassen musst.
• 1:52:59
  Aber ich bin bei dir.
• 1:53:01
  Der hat Potenzial, der Wein auf jeden Fall.
• 1:53:03
  Wenn den jemand in seinen privaten Keller legen möchte,
• 1:53:07
  ich finde es immer schön, wenn man so ein Sechserkistchen hat
• 1:53:11
  und anfängt es zu trinken.
• 1:53:13
  Die nächste Flasche dann ja meinem Vierteljahr vielleicht aufmacht.
• 1:53:16
  Die letzten vielleicht, das sind zwei Jahren,
• 1:53:19
  aber das ist ja auch das, was schön ist,
• 1:53:21
  das zu sehen, die Entwicklung, die dann macht.
• 1:53:23
  Und das ist das, was ich auch mit dem Wein ausfinde.
• 1:53:26
  Da bin ich bei dir, da haben wir da kein Problem.
• 1:53:28
  Mit dem Wein auch lebt, also dem Wein auch er lebt in seiner Entwicklung.
• 1:53:31
  Und dann einfach auch sieht, was Wein kann.
• 1:53:33
  Das ist halt anders als Limonade sich entwickeln kann.
• 1:53:36
  Ja.
• 1:53:38
  Wann ist für dich der perfekte Moment für Wein?
• 1:53:41
  Ja, es kommt ja auch auf den Wein drauf an.
• 1:53:44
  Also ich finde, es macht immer unglaublich Spaß,
• 1:53:49
  Wein zu teilen, gerade wenn es ein besonderer Wein ist.
• 1:53:52
  Also da hat man wirklich dann auch manchmal Flaschen,
• 1:53:55
  die man so in seinem privaten Klimaschrank liegen hat.
• 1:53:58
  Und wo man sagt, woher habe ich jetzt Lust drauf, den zu dem Essen,
• 1:54:02
  wenn man mal dann wirklich in Ruhe am freien Tag
• 1:54:05
  in das Restaurateur zum Essen zusammensitzt.
• 1:54:08
  Und sagt, das machen wir jetzt,
• 1:54:10
  weil da habe ich jetzt Bock drauf zum Essen.
• 1:54:12
  Oder wirklich auch sagt, wow, das ist so eine besondere Flasche.
• 1:54:16
  Da warten wir bis noch ein paar andere Weinbecke-Eister damit da sind
• 1:54:20
  die dann zusammen auf, weil dann so ein Wein zusammen zu probieren
• 1:54:23
  und drüber zu philosophieren.
• 1:54:25
  Das ist natürlich dann das, ja, und dann einfach,
• 1:54:30
  weil die Sonne scheint, wenn man gerade im Garten fleißig war.
• 1:54:34
  Und dann auch mal was Prägien des aufmachen kann zur Belohnung.
• 1:54:38
  Das ist dann auch schön.
• 1:54:40
  Also das ist ja wieder die Vielseitigkeit von dem Thema,
• 1:54:44
  dass eigentlich fast jede Gelegenheit was gibt.
• 1:54:47
  Also geht eigentlich fast immer,
• 1:54:49
  oder gibt es auch Situationen, wo du sagst, da passt Wein überhaupt nicht?
• 1:54:52
  Ein Stress.
• 1:54:55
  Also wenn man so wirklich
• 1:54:58
  mit dem Kopf völlig woanders ist
• 1:55:01
  und so richtig unter Strom steht.
• 1:55:04
  Also da habe ich überhaupt keinen Bock auf Wein.
• 1:55:06
  Aber finde ich eigentlich auch ganz gut,
• 1:55:09
  weil in unserem Job ist ja die Verfügbarkeit von Wein,
• 1:55:12
  sprich, Alkohol auch immer da.
• 1:55:15
  Und dass ich mir den jetzt nicht runterkippen muss,
• 1:55:18
  um zu kommen, also das ist für mich dann so der ganz falsche Moment.
• 1:55:22
  Da habe ich dann gar keine Lust.
• 1:55:25
  Was macht einen Wein zu einem Meisterwerk?
• 1:55:43
  Ist es die chemische Zusammensetzung der Böden?
• 1:55:46
  Ist das Zusammenspiel von Sonne und Wind?
• 1:55:48
  Ist es die Arbeit eines Gärtners mit seiner Liebe zur Natur?
• 1:55:52
  Oder ist es doch die akribische Arbeit eines Winzers,
• 1:55:55
  der seinen Handwerk wie ein Wissenschaftler betreibt?
• 1:55:58
  Der Markowicz M1 2021,
• 1:56:01
  eine Küwe aus 80% Merlot und 20% Blaufränkisch,
• 1:56:04
  liefert auf faszinierendste Weise Antworten auf diese Fragen.
• 1:56:08
  Der M1 2021 ist mehr als eine Küwe.
• 1:56:12
  Dieser Wein stammt aus der Ried,
• 1:56:14
  Obhür, der wärmsten Lage des Abestaler Hügelandes im Kanuntum.
• 1:56:18
  Die Böden dort sind keiksandig und leicht lemig.
• 1:56:21
  Sie bieten eine ausgezeichnete Fähigkeit zur Wärmespeicherung.
• 1:56:25
  Die Reben wachsen in südwestlicher Ausrichtung
• 1:56:28
  auf einer Höhe von 220 Metern.
• 1:56:31
  Diese Bedingungen garantieren eine langsam und gleichmässige Reifung.
• 1:56:34
  Die Trauben werden Anfang bis Mitte Oktober per Hand gelesen.
• 1:56:38
  Und hier beginnt der erste Schritt einer präzisen Prozesskette.
• 1:56:42
  Die Gärung erfolgt spontan ohne Zugabe von Hefen.
• 1:56:45
  Sie findet bei einer Temperatur von 30 bis 32 Grad in Holzgärstenden statt.
• 1:56:50
  Diese Methode nutzt die natürliche Mikroorganismin des Weinberges
• 1:56:54
  und intensiviert die Aromvielfalt des Weines.
• 1:56:57
  Nach der Gärung folgt eine 24 bis 30-tägige Matzeration.
• 1:57:03
  Dieser Schritt sorgt für die maximale Extraktion von Farbe, Tannine und Arom.
• 1:57:08
  Der Ausbau erfolgt anschließend über 24 Monate in französischen Bariks
• 1:57:13
  und 500 Liter Tonnofessern.
• 1:57:16
  Das Ergebnis ist ein perfekt ausbalancieter Wein.
• 1:57:19
  Er besitzt ein Alkoholgehalt von 14,5 Volumen pro Zettel,
• 1:57:22
  ein Restzucker von 1 Gramm je Liter
• 1:57:24
  und eine Säure von 5,2 Gramm je Liter.
• 1:57:27
  Doch das ist nur die halbe Geschichte.
• 1:57:29
  Jeder, der den M1 2021 probiert, ist fasziniert von dem salzigen Abgang.
• 1:57:36
  Dieser ist ein direktes Ergebnis des kalkhaltigen Bodens.
• 1:57:41
  Diese geologische Prägung ist ebenso entscheidend,
• 1:57:43
  wie die mikrobiologische Präzision in der Kellerarbeit.
• 1:57:47
  Gerhard Markowicz ist der Mann hinter diesem Meisterwerk.
• 1:57:50
  Seine Geschichte beginnt 1990, als er den älterlichen Mischbetrieb übernahm.
• 1:57:55
  Damals standen Weinreben noch im Schatten von Getreide und Zuckerrüben
• 1:57:59
  innerhalb weniger Jahre.
• 1:58:00
  Transformierte Markowicz, diesen Betrieb vollständig.
• 1:58:03
  Er hat eine ganz klare Vision, Qualität, gefolgt von Qualität
• 1:58:08
  und fundamentiert von Qualität.
• 1:58:11
  2001 errichtete er eines der modernsten Kellereigebäude Österreichs.
• 1:58:17
  Dort kombiniert er traditionelle Handarbeit mit mikrobiologischer Kontrolle.
• 1:58:21
  Seine Philosophie ist tief in der Natur verwurzelt.
• 1:58:25
  Jede Parzelle wird individuell bewirtschaftet, jede Traube wird per Hand geprüft.
• 1:58:31
  Markowicz setzt auf minimalen Eingriff im Keller.
• 1:58:35
  Er kombiniert diese Vorgehensweise mit innovativen Techniken wie der Präzisionsweinbereitung.
• 1:58:41
  Das Feingut erstrickt sich heute über 43 Hektar eigene Weinberge.
• 1:58:45
  Zusätzlich bearbeitet er Trauben von Vertragswinstern, die strengen Qualitätsstandards folgen.
• 1:58:50
  Bariks aus französischer Eiche, spontan Gärung und verlängerte Lagerung auf der Feinhefe
• 1:58:56
  prägen seinen Ansatz.
• 1:58:58
  Und diese Prozesse werden akribisch überwacht.
• 1:59:02
  Es ist ein intelligente, ein sehr intellektueller und vor allem ein sehr emotionaler Ansatz,
• 1:59:08
  der die natürlichen Eigenschaften der Reben und später der Traube verstärkt.
• 1:59:13
  Und so ist Gerd Markowicz nicht nur ein Produzent, er ist ein Botschafter für die Region Kanuntum.
• 1:59:18
  Seine Arbeit hat zweifelsfrei dazu beigetragen, die Region international bekannt zu machen.
• 1:59:24
  Die Geschichte von Kanuntum reicht fast 2000 Jahre zurück.
• 1:59:27
  Bereits die Römer erkannten das Potenzial dieser Region.
• 1:59:29
  Doch es ist die geologische und klimatische Vielfalt, die Kanuntum so besonders macht.
• 1:59:34
  Die Böden von Kanuntum erzählen eine Geschichte, die Millionen Jahre zurückreich.
• 1:59:39
  Sie bestehen aus einer Mischung aus Lös, Sand und kalkhaltigem Schotter.
• 1:59:43
  Diese Böden sind überresteuhurtzeitlicher, flutereignisse und tektonischer Bewegung.
• 1:59:47
  Sie bieten ideale Bedingungen für den Weinbau.
• 1:59:49
  Sie speichern Wärme, sind gut durchlässlich und vor allem reicher Mineralien.
• 1:59:54
  Klimatisch profitiert Kanuntum von seiner Lage im Übergangsbereich zwischen dem kontinentalen Klimamittel Europas
• 2:00:02
  und dem warmen Einflüssen des panonischen Beckens.
• 2:00:05
  Die Region erhält weniger als 500 Milliliter Niederschlag pro Jahr und es gibt 300 Sonnentage.
• 2:00:10
  Und genau diese außergewöhnlichen Bedingungen fördern die Konzentration der aromenden Trauben.
• 2:00:15
  Die kühle Nächte sorgen dafür, dass die säure Struktur erhalten bleibt.
• 2:00:19
  Eine besondere Rolle spielt hierbei die Donau.
• 2:00:23
  Ihre kühlenden Einflüsse wirken wie ein natürlicher Klimaregulator.
• 2:00:28
  Sie verstärkt die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, denn diese Unterschiede fördern die Entwicklung komplexer Aromen.
• 2:00:34
  Die Einführung der Lagenklassifikation im Kanuntum hebt Spitzenstandorte wie die Ried Aubül hervor.
• 2:00:41
  Präzisionsweinbau ist hier keine Zukunftsvision.
• 2:00:44
  Gelebte Realität.
• 2:00:46
  Sensoren im Boden messen die Feuchtigkeit.
• 2:00:48
  Wetterstationen liefern Daten in Echtzeit.
• 2:00:50
  Drohende überwachen die Gesundheit der Reben.
• 2:00:52
  Auch in der Kellertechnik hat Kanuntum Marschdiebe gesetzt.
• 2:00:56
  Der Markowicz M1 2021 ist mehr als einer der besten Rotweine Österreichs.
• 2:01:02
  Erstes Ergebnis eines Zusammenspiels aus Wissenschaft, Handwerkskunst und Natur.
• 2:01:07
  Gerhard Markowicz hat bewiesen, dass exzellente Weine nur durch tiefes Verständnis
• 2:01:12
  und unermüdlichen Qualitätsanspruch entstehen können.
• 2:01:16
  Vielen Dank dafür.
• 2:01:18
  Und vielen Dank dem deutschen Importeur, dem Handelshaus Schlumberger.
• 2:01:22
  Aber Feiern mit Wein geht schon, oder?
• 2:01:34
  Immer.
• 2:01:36
  Was frage ich jemanden, falls auf Feiern mit Wein geht?
• 2:01:39
  Ja, und Feiern geht dann aber auch mit Wein Schorle.
• 2:01:44
  Das musste ich auch lernen in der Pfalz.
• 2:01:47
  Das waren mit sich nicht die ersten Jahre.
• 2:01:50
  Aber wenn hier ein Weinfest ist und man steht einfach auf der Straße
• 2:01:57
  und spielt gerade eine Band, dann ist so ein Schorleglas das Perfekte.
• 2:02:02
  Sind dann aber andere Weine, die dafür genommen werden?
• 2:02:06
  Oder geht da mehr oder weniger auch kein Qualitäts?
• 2:02:10
  Nein, man braucht also ein Schorle Wein.
• 2:02:13
  Ein Schorle Riesling ist wirklich ein geradliniger,
• 2:02:17
  ein guter Riesling, aber wirklich was völlig anderes wie das, was man dann so ...
• 2:02:24
  Das muss sauber, das muss top gemacht sein.
• 2:02:28
  Aber das ist kein Wein, den man dann so Solo zum Essen einschenken würde.
• 2:02:33
  Das ist schon anders.
• 2:02:35
  Aber auch über die Schorle hinaus?
• 2:02:37
  Ich hatte mal in der Vergangenheit, heute gibt es ja nicht mehr die trockenen Kabinett,
• 2:02:41
  aber ich hatte einen Gast, der wollte mal eine Kabinettschorle,
• 2:02:46
  also nicht aus einem Moselkabinett, aber er wollte halt unbedingt
• 2:02:51
  immer schon einen hochwertigeren Wein in seiner Schorle haben,
• 2:02:54
  wollte damit zum Ausdruck bringen.
• 2:02:56
  Ich fand das immer irgendwie, ja, genauso wie das falsche Wasser ist, genauso schlimm.
• 2:03:01
  Es geht auch nicht.
• 2:03:03
  Aber jetzt über die Schorle hinaus, also könnte man mit sehr hochwertigen Wein feiern
• 2:03:09
  oder wäre das dann despektierlich dem Wein gegenüber?
• 2:03:12
  Oder ist das eine Situation, was man unter Feiern versteht?
• 2:03:16
  Also man kann ja auch in einer netten Runde wirklich den Wein feiern,
• 2:03:27
  und dann kommen da richtig gute Sachen auf den Tisch,
• 2:03:31
  aber da hat man ja wieder den Austausch, dass man das zusammen ausmacht,
• 2:03:36
  dass man es probiert, und das läuft in eine andere Schiene,
• 2:03:40
  aber feiern im Sinne von wirklich auf einem Weihfest, auf der Bierbank,
• 2:03:47
  auch da gibt es dann Gelegenheiten, wo man noch bestimmte Sachen aufmacht
• 2:03:52
  und zusammenprobiert, aber da darf es dann auch mal die Schorle sein.
• 2:03:56
  Aber wenn du jetzt eine Hochzeit hast, also da großes Gewächs rauf und runter,
• 2:04:02
  oder ist es dann, dass der Wein ein zu sehr beeinflusst, mitnimmt, fesselt, beansprucht?
• 2:04:09
  Also ich würde sagen, ich kann mal unsere eigene Hochzeit als Beispiel vielleicht nehmen.
• 2:04:15
  Wir hatten einfach zum Menü, wir haben in Laumersheim geheiratet,
• 2:04:19
  also haben wir von drei Laumersheimer Weingütern die Weine zum Essen genommen
• 2:04:23
  und auch da eher das, was so die Trinkweine im Ortsweinbereich waren,
• 2:04:32
  was einfach aber auch eine Mischung aus 50 Gästen, die ja nicht alle aus dem Weinbereich kommen,
• 2:04:38
  dann versteht und Spaß daran hat.
• 2:04:40
  Wir aber auch dann in dem Moment ein gutes Glas trinken können,
• 2:04:44
  weil es dann halt noch eine Weinbar gab mit Magnums, Doppelmagnums aus beeindruckenden Weinen,
• 2:04:53
  die uns so begleitet hatten oder die wir für einen besonderen Andersen wie die Hochzeit eben hatten.
• 2:04:58
  Und da, der da dann Spaß daran hat und Lust, und das haben wir dann auch natürlich alles gerne noch getrunken.
• 2:05:06
  Aber von daher würde ich sagen, also alles zu seiner Gelegenheit und alles auch ohne den Gast zu überfordern,
• 2:05:20
  sei es den eigenen Gast bei der eigenen Party oder den Gast im Restaurant.
• 2:05:25
  Ist Musik für Wein wichtig?
• 2:05:28
  Nein. Wein ist oft wie Musik.
• 2:05:33
  Stimmt.
• 2:05:35
  Du kannst ganz viel mit Musik, eigentlich auch wenn Leute nicht so weinhaft fienen,
• 2:05:42
  mit Musik als Vergleich erklären.
• 2:05:48
  Das funktioniert gut, das heißt die Struktur des Weins, ob das jetzt eher wie Walthier oder eher wie Rammstein ist
• 2:05:57
  oder ob das zum Beispiel bei Leute, die so küves gegenüber kritisch sind.
• 2:06:05
  Dann sage ich immer, es gibt halt Solisten und es gibt Chorsänger und manche Sachen sind halt als Chor dann perfekt
• 2:06:12
  und andere Sachen sind als Solisten. Also von daher kannst du das finden, aber du kannst wunderbar eine gute Flasche Wein ohne Musik trinken.
• 2:06:23
  Also ich finde diese Bildsprache oder diese Metapher ganz, ganz großartig, wenn man Wein, der manchmal wenig unnahrbar scheint
• 2:06:32
  oder eben, wo man das Gefühl hat, man muss so viel wissen, man macht ihn damit greifbar.
• 2:06:36
  Man macht ihn, ja, im wahrsten Sinne des Wortes bildlich.
• 2:06:39
  Wenn du ein Wein wärst, welcher Wein wärst du?
• 2:06:41
  Keine Ahnung.
• 2:06:45
  Gute Frage, ich weiß nicht, ob ich so gut in Selbstanalyse bin.
• 2:06:53
  Ich hoffe komplex.
• 2:06:57
  Ich hoffe, was man gut reifen kann und dadurch auch gewinnt.
• 2:07:08
  Aber von daher kein Eintagswain, der in seinem ersten Jahr gedrunken wird.
• 2:07:14
  Ansonsten, ich glaube, schwierig selber zu beurteilen.
• 2:07:19
  Müssen wir jemand anderen fragen vielleicht.
• 2:07:21
  Haben wir ein Telefon-Joker.
• 2:07:23
  Was wärst du, außer Sommi geworden?
• 2:07:26
  Also ein Hoteldirektorin war ja so eine Option, aber so komplett berufsfremd.
• 2:07:30
  Hattest du mal so im Sinn, umzuschulen?
• 2:07:33
  Ich habe schon gesagt, ich habe eigentlich auch so Zahlen und das toll gefunden.
• 2:07:43
  Auch so Geometrie, also ich habe mal so Richtung Architektur gedacht.
• 2:07:47
  Ich hatte aber immer Angst vor zu viel Theorie.
• 2:07:50
  Ich hatte zum Beispiel Mathe und Englisch als Leistungskurse.
• 2:07:58
  Ich war nie auf einer Seite.
• 2:08:00
  Deswegen war es gar nicht so einfach, im ersten Moment sich ein Beruf vorzustellen.
• 2:08:06
  Und deswegen vielleicht die glückliche Fügung in meinem heutigen Beruf gelandet zu sein.
• 2:08:13
  Weil er ja wahnsinnig vielseitig ist.
• 2:08:15
  Ich muss halt selbstständiger heute mit Zahlen zu tun haben.
• 2:08:19
  Das heißt, ich habe das Büro und die Buchhaltung, die ich natürlich zusammen mit dem Steuerberater machen muss.
• 2:08:26
  Aber die ich irgendwo im Blick haben muss.
• 2:08:29
  Ich habe die Arbeit am Gast, das persönliche.
• 2:08:31
  Ich habe meine Portion Chaos, die ich auch gerne habe.
• 2:08:36
  Das heißt, jeder Tag ist anders und unvorhergesehen.
• 2:08:39
  Ich komme mir auch viele nicht mit klar.
• 2:08:42
  Ich finde es toll, aber ich finde es auch toll, dass ich dann mal wieder sagen kann,
• 2:08:46
  jetzt habe ich eben was oder ich Weinkeller aufräumen.
• 2:08:52
  Und mal herrlich, wenn man kennt es bestimmt auch.
• 2:08:55
  Wenn man sagt, jetzt habe ich viel geredet und habe auch viele Gespräche vielleicht führen müssen.
• 2:09:02
  Es ist auch mal schön, gerade nichts zu denken und einfach normal Paketons im Keller aufzuräumen
• 2:09:09
  und sich darüber zu freuen, dass der dann hinterher ordentlich ist.
• 2:09:13
  Die Balance aus beiden finde ich macht unseren Beruf so bunt,
• 2:09:16
  dass man einen gewissen theoretischen, aber eben auch einen praktischen Teil dann grundsätzlich hat.
• 2:09:21
  Das ist eigentlich auch durch den gesamten Tag.
• 2:09:23
  Also bis hin zum Wine-Serviceabend ist Wine-Service für dich selber wichtig.
• 2:09:28
  Also zelebrierst du den oder Flasche auf und Glas voll?
• 2:09:32
  Ich glaube, ich bin schon sehr praktisch veranlagt.
• 2:09:38
  Also ich brauche jetzt keinen Föllefans, der jetzt nur Show wäre oder so.
• 2:09:44
  Aber natürlich ist es...
• 2:09:47
  Was ist Föllefans für dich?
• 2:09:49
  Der Kanton mit einer Kerze bei einem Wein, der nur karafiert wird zum Beispiel.
• 2:09:58
  Also kann natürlich auch mal schiefgehen, wenn ein Wein dann doch Depot hat,
• 2:10:03
  von dem man es gar nicht gedacht hatte, weil es irgendwie so ein Mal-Back- oder so,
• 2:10:07
  der auf einmal war nicht Depot hat oder so.
• 2:10:10
  Aber der Service ist ja auch unser Job.
• 2:10:19
  Also das heißt wirklich, den Wein beim Gast aufmachen, auch das Vorkosten und so.
• 2:10:25
  Das mache ich schon viel nicht ausschließlich, weil ich habe einen super guten Junior-Sommelier,
• 2:10:31
  der natürlich da in dem Bereich auch viel macht.
• 2:10:34
  Aber auch das in dem Moment ist es ja auch Kommunikation, in dem Moment ist es ja auch die erste Reaktion des Gastes,
• 2:10:41
  wo man zumindest so eine grobe Richtung schon mal mitkriegt, okay, jetzt habe ich ihn oder ah,
• 2:10:46
  ist vielleicht noch ein bisschen unsicher, ob es der richtige Wein war.
• 2:10:49
  Oder auch einfach drüber sprechen, passt die Temperatur.
• 2:10:53
  Soll ich den Wein gleich in den Kühler machen oder lass mir ihn erst mal draußen,
• 2:10:57
  weil er eigentlich so von der Temperatur gerade ganz schön ist und so.
• 2:11:00
  Also diese Wein-Service, und das macht ja auch die Arbeit im Restaurant aus,
• 2:11:05
  und das macht ja auch das aus den Unterschied, wenn sich der Gast selber eine Flasche Wein zu Hause aufmacht.
• 2:11:11
  Da schon nochmal dran zu sein, aber ja, ohne vielleicht irgendwelche Show-Einlagen.
• 2:11:19
  Welche Tools sind für dich essentiell?
• 2:11:21
  Was brauchst du? Also Karaffe, Kühler?
• 2:11:23
  Dann ist es klar, darüber hinaus noch irgendwas, dass du sagst, das wäre für mich oder das brauchst du.
• 2:11:30
  Also es ist, wenn wir jetzt bei normalen Standardweinen, nein, so eine Weinsprange quasi bei reifteren Weinen,
• 2:11:40
  wo man denkt, okay, der Korken könnte jetzt bröselig porös sein oder so, das ja, aber nein, sonst.
• 2:11:49
  Und dann ist das Glas und Karaffe.
• 2:11:51
  Das ist dann schon mein Glas für Rotweine, die ich jetzt so auschenke.
• 2:11:55
  Wir haben auch so eine Wein-Liege, aber so ein wirklich ganz puristisches Gestell,
• 2:12:00
  dass man wirklich ein Rotwein wird.
• 2:12:02
  Ich bin zum Beispiel kein so ein Riesenfan von Spätbegunter, der kanthieren,
• 2:12:07
  außer er ist halt wirklich super jung und super verschlossen,
• 2:12:10
  sondern da wirklich dann lieber so eine Wein-Liege, wo der Wein einfach ein bisschen mehr Oberfläche hat.
• 2:12:15
  Großes Glas.
• 2:12:17
  Großes Hoch auf Weinwiegen gibt es, viel zu wenig, finde ich.
• 2:12:20
  Ich finde Sackbowls zum Beispiel furchtbar.
• 2:12:24
  Also ich weiß nicht, ob jemand schon mal mit einer Sackbowl gearbeitet hat,
• 2:12:27
  ohne dass ihm eine Flasche abgesoffen ist.
• 2:12:29
  Wahnsinn, unglaublich, ja.
• 2:12:31
  Ja, also das ist zum Beispiel was, was ich überhaupt nicht brauche, haben wir auch gar keine.
• 2:12:36
  Aber ja, und es gibt ja so Spielereien, gab ja doch mal eine Zeit lang hier diese riesen Korkenzieher,
• 2:12:45
  die so halb nach Maschinen auszahlen und so, aber ich glaube das sind alles so gemäxt,
• 2:12:50
  was man sich mal so, was man jemandem schenkt, den man nichts schenken muss eigentlich.
• 2:12:54
  Nichts, was man im Restaurant braucht.
• 2:12:57
  Wie wichtig sind für dich die Gläser dabei?
• 2:13:00
  Im Restaurant oder allgemein, wenn du probierst?
• 2:13:02
  Schon wichtig, schon wichtig, wobei ich kein Fan von so ultra-riesen Gläser,
• 2:13:08
  ich finde manchmal, wenn das Glas zu groß ist, es ist genauso verkehrt, wie wenn es zu klein ist.
• 2:13:12
  Also ich habe aber auch ganz unterschiedliche Gläser.
• 2:13:16
  Also wir haben im Restaurant Gläser von Schottzwiesel,
• 2:13:20
  das heißt Schott, das heißt aber auch Zwiegel, also als es noch unterschiedlich hieß,
• 2:13:26
  jetzt ist es ja glaube ich eher alles unter Zwiegel, aber wir haben genauso Gabriel Gläser
• 2:13:31
  und wir haben genauso Riedler, also wenn ich ein Glas super finde,
• 2:13:37
  für eine bestimmte Art von Wein, dann kommt das Glas her.
• 2:13:41
  Und deswegen haben wir da so eine bunte Mischung.
• 2:13:44
  Das finde ich auch schön, also ganz früher, als ich mit der Gastronomie angefangen hatte,
• 2:13:47
  hat man sich für ein Brand entschieden, dann wurde alles so komplett ausgestattet
• 2:13:51
  und ich habe das auch sehr intensiv in der Weinbar gelebt,
• 2:13:54
  dass wir halt ganz viele verschiedene Markenbrands hatten
• 2:13:57
  und die dann unterschiedlich einzusetzen, wussten oder versucht haben,
• 2:14:02
  dann entsprechend zu präsentieren, dem Wein entsprechend zu präsentieren.
• 2:14:06
  Wann wählst du welches Glas aus?
• 2:14:08
  Also gibt der Wein das vor?
• 2:14:11
  Ja, schon ein bisschen der Weintyp natürlich.
• 2:14:14
  Wie ist der Wein von der Struktur?
• 2:14:16
  Ist das eher ein schlanker Wein mit wenig Alkohol?
• 2:14:19
  Da finde ich zum Beispiel oft ein supergroß Bogunderglas oder so, auch viel am Platz.
• 2:14:24
  Von daher die Struktur, das Wein ist der Alkohol,
• 2:14:28
  ist natürlich schon auch ein Thema bei Rotweinen vor allem dann,
• 2:14:32
  aber auch bei kräftigen Weißweinen.
• 2:14:35
  Und ganz ehrlich, da ist viel ausprobierender bei.
• 2:14:39
  Also wenn wir ein Wein in eine Weinbegleitung nehmen,
• 2:14:42
  dann stellen wir uns manchmal drei verschiedene Gläser hin und probieren den da draußen sagen.
• 2:14:46
  Es macht viel aus.
• 2:14:48
  Ich finde es interessant ist, wie man sich selber immer wieder damit begeistern kann.
• 2:14:53
  Ich habe ganz oft diese Aha-Momente, obwohl man es natürlich theoretisch durchspielen kann
• 2:14:58
  und weiß, dieses Glas macht mit dem Wein, das Glas macht das mit dem Wein,
• 2:15:02
  wenn man es dann probiert und wieder live wahrnimmt.
• 2:15:05
  Ich bin da jedes Mal so richtig euphorisch überrascht.
• 2:15:09
  Ja, und ich bin auch nicht so.
• 2:15:12
  Es gibt schon ein paar Gläserformen, die man für relativ viel nehmen kann,
• 2:15:16
  aber ich bin da nicht so.
• 2:15:19
  Es gibt ja Leute, die überhaupt nur ein Allrounderglas und das ist für alles.
• 2:15:23
  Ich finde, dass es zum Beispiel,
• 2:15:27
  gerade Pino kommt aus einem bauchigen sogenannten Burgundaglas,
• 2:15:34
  oft supergut, aber wenn der Gast dann als nächstes ein Bordeaux ausgewählt hat
• 2:15:39
  und auch sagen würde, ich nehme das Glas noch weiter
• 2:15:43
  oder irgendwas, was halt einfach auch viel Alkohol hat,
• 2:15:47
  das bringe ich dann nicht übers Herz, das in das Burgundaglas zu schütten.
• 2:15:53
  Ich sage, nee, ich biete ihm nicht die richtige Bühne,
• 2:15:57
  das ist einfach nicht das richtige Tool, wo der Wein richtig gut dabei rauskommt
• 2:16:01
  und da sage ich, nee, wir machen schon das andere.
• 2:16:06
  Oder wenn man so Winzertische hat, wo man weiß, die probieren sich jetzt wild
• 2:16:10
  durch alles Mögliche und manchmal hat man dann auch nur noch eine Chance,
• 2:16:14
  wenn die dann mal so zu zehnt oder so Aufträge treten,
• 2:16:18
  zu sagen, ich stelle euch die Flaschen auf den Tisch
• 2:16:21
  weil die einfach so viel hin und her probieren wollen dann,
• 2:16:24
  dass glaube ich mal da auch mal einen Schritt zurücktreten muss
• 2:16:28
  und mal locker sein muss und sagen muss, klar,
• 2:16:31
  sind wir ein Fine Dining Restaurant und normalerweise schenke ich dem Gast
• 2:16:36
  natürlich den Wein sehr, sehr gerne ein, aber da ist dann manchmal auch
• 2:16:42
  der Spaßfaktor oder da wäre das zu, also das kann ich gar nicht gewillig leisten,
• 2:16:46
  weil der eine hat dann noch den anderen Wein im Glas
• 2:16:48
  und der möchte ihn aber erst austrinken bevor er dann, aber man kann ja keine 10 Gläser irgendwann mehr hinstellen
• 2:16:53
  und da muss man dann glaube ich auch mal ein bisschen entspannt sein.
• 2:16:58
  Die Verhältnismäßigkeit waren also mit der Situation auch,
• 2:17:01
  ich glaube das ist aber auch was, was man erst mit vielen, vielen Jahren dann leben kann,
• 2:17:07
  also auch mit einer Leichtigkeit leben kann, dass man nicht zu verkopft an die Sache rangeht,
• 2:17:11
  sondern einfach dann auch versucht anzuführen, wie der Gast sich am wohlsten fühlt
• 2:17:16
  und am besten entspannen kann, was ja letztlich das große Ziel dabei sein sollte.
• 2:17:21
  Sollte es, sollte es so sein, ja.
• 2:17:26
  Aber das sind wir halt noch ein bisschen von der alten Schule vielleicht,
• 2:17:30
  also es gibt heute schon Restaurantkonzepte und da muss ich sagen,
• 2:17:34
  da verabschiede ich mich dann persönlich auch von, die das Ganze halt sehr als Inszenierung sehen
• 2:17:41
  und dass der Gast eigentlich, der ist, der kommt um das zu konsumieren, also diese Inszenierung.
• 2:17:47
  Das bewundern darf.
• 2:17:49
  Ja, ja, genau.
• 2:17:52
  Und da muss ich sagen, da bin ich dann auch echt raus.
• 2:17:56
  Es kann ich mal auf ganz, ganz großer Bühne, also wenn ich sage, ich gehe jetzt wirklich innen,
• 2:18:02
  Restaurant mit drei Sternen, wo man wirklich nicht so einen Namen hat,
• 2:18:08
  der irgendwo prägt und prägend ist, dann sage ich okay,
• 2:18:14
  aber wenn es vielleicht einfach das Restaurant in die Ecke ist, dann ist das mir echt zu much.
• 2:18:19
  Gab es für dich da mal das Restaurant oder das vielleicht sogar Wein-Restaurant oder Restaurant-Weinerlebnis,
• 2:18:26
  das dich nachhaltig beeindruckt hat?
• 2:18:30
  Ja, gibt es immer mal wieder, aber manchmal sind es ja auch die Dinge, die man so gar nicht erwartet hätte,
• 2:18:36
  die waren zum Beispiel letztes Jahr im Bugund und für uns schon immer auch vom Essen eine tolle Adresse
• 2:18:46
  und falls es einfach ein schönes Restaurant ist und also wo irgendwie so die Parameter stimmen,
• 2:18:52
  ist das L'Homme Lois in Charny und wo wir wirklich auch dann privat schon mehrmals waren,
• 2:18:58
  wenn es die Reise ins Bugund getragen hat, dann und es schon so ein bisschen so eine Herzensregion ist,
• 2:19:04
  dann waren wir eigentlich auch fast immer dann dort im Restaurant
• 2:19:08
  und gerne das dann mittags genossen, wo man ein tolles Preis-Leistungsverhältnis vom Menü dann auch noch hat.
• 2:19:17
  Und wir waren da mit noch drei weiteren, also noch ein Winzer und unser Junior-Sommelier mit Freunden,
• 2:19:29
  die alle Weinfreaks und Wein begeistert sind und die aber noch nie im Bugund waren
• 2:19:34
  und so ein bisschen Begegnungsangst hatten und dann aber weil mein Mann ja so oft vom Lomno aus gesprungen hat und da auch hin wollten
• 2:19:40
  und der Sebastian der Sommelier, der jetzt seit ein paar Jahren schon dort ist,
• 2:19:46
  ist für mich da wirklich ganz, ganz toll und das habe ich erst so richtig an diesem Tag kapiert,
• 2:19:51
  weil wir hatten uns natürlich zu oft zu zweit eine gute Flasche ausgesucht,
• 2:19:56
  die wir einfach dann erleben und trinken wollten und er als Sommelier dann natürlich schon beraten zur Seite stand,
• 2:20:01
  aber natürlich nicht so aktiv war und diesmal wir natürlich mit mehreren Leuten natürlich auch mehrere Flaschen gebraucht haben,
• 2:20:08
  aber er wusste, dass wir uns natürlich auch für die Top-Weine interessieren,
• 2:20:13
  aber er wusste von noch im frühen Besuch, welchen Winzer wir besucht hatten
• 2:20:17
  und dass wir da auch offen für junge Talente sind
• 2:20:20
  und er hat uns dann wirklich zu dem Menü, zu dem Essen ein paar Weine empfohlen,
• 2:20:26
  die uns alle wirklich begeistert haben, die super zum Essen waren
• 2:20:30
  und wir sind da raus und hatten für keine Flasche Wein, die er uns empfohlen hat, mehr wie 100 Euro gezahlt
• 2:20:36
  und wir sprechen von einem Weinerlebnis 2023 im Bugund in einem drei-sterneren Restaurant.
• 2:20:42
  Und das war für mich ein absolutes Highlighterlebnis,
• 2:20:47
  das war, was ich gesagt habe, der wusste, wir wollen was entdecken, wir wollen Spaß haben,
• 2:20:51
  wir wollen aber gute Weine trinken und ich meine, man muss natürlich ehrlich sagen,
• 2:20:55
  der hat mit Sicherheit genug Klientel, in denen eine Flasche Wein für 1000 Euro verkaufen kann
• 2:21:00
  und hat vielleicht ähnlich Freude dran, eben die aufstrebenden Winzer mal zu zeigen
• 2:21:05
  und aber es war ein tolles Erlebnis, das war.
• 2:21:08
  Gab es da jemals eine Weinspeisenkombination, die dich nachhaltig beeindruckt hat?
• 2:21:14
  Also dort war zum Beispiel super, was ich mir vorher nie Gedanken gemacht hatte,
• 2:21:18
  weil wir dann so sagten, ja vielleicht ein chenin blanc zum Käse
• 2:21:24
  und was halt so eine Demiseckrichtung
• 2:21:27
  und dann sagt er so, ja warum nicht ein Alicotier zum Käse,
• 2:21:31
  sind wir ja gerade im Bugund, man achte Motto und das war super.
• 2:21:35
  Aber trocken dann oder?
• 2:21:36
  Trocken, ja trocken.
• 2:21:37
  Alicotier, der aber auch ein bisschen BSA gemacht hatte, aber hat super funktioniert.
• 2:21:42
  Hätte ich mir nie im Leben getraut, so auszuprobieren.
• 2:21:46
  Das ist das Bugund relativ prominent, gibt es für dich eine Region, die unterschätzt ist?
• 2:21:52
  Also wenn meinem eigenen Land bleiben wirdenberg und mit der Rebsorte Lemberger in Kombi,
• 2:22:00
  das ist für mich die Rebsorte, die echt am unterschätztesten ist vom Potential her,
• 2:22:06
  obwohl alle wissen, dass blaufränkisch super ist, aber irgendwie schafft man es trotzdem nicht,
• 2:22:11
  kann man Lemberger und blaufränkisch, also mir ist bewusst, dass es die gleiche Rebsorte hat,
• 2:22:17
  zumindest mit Variationen, die gleiche Ursprung hat, aber kann man Lemberger mit wirklich
• 2:22:23
  mit blaufränkisch vergleichen?
• 2:22:24
  Oder sind das nicht durch zwei Welten?
• 2:22:27
  Also in der Pfalz wird erfolgreich Lemberger als blaufränkisch verkauft mittlerweile.
• 2:22:33
  Also weil die Winzer, es haben nicht viele Winzer hier, aber die, die es verkaufen, verkaufen es
• 2:22:40
  mittlerweile als blaufränkisch.
• 2:22:42
  Und natürlich war eine Zeit lang eine ganz andere Stilistik in Österreich jetzt für blaufränkisch,
• 2:22:48
  das was so vielleicht mal den AHA-Effekt gemacht hat, aber ich finde, das kann man sehr, sehr gut.
• 2:22:59
  Und auch mit den verschiedenen Ausbaustilistiken.
• 2:23:04
  Und wenn man jetzt ein paar Württemberger wie jetzt Lassack oder so anguckt, die bauen das ja heute auch mehr in der Stilistik
• 2:23:11
  wie blaufränkisch in Österreich aus und nicht mehr so dieses, wie die Hades Winzer am Anfang,
• 2:23:19
  wo es dann viel Holz und viel, endlich wie das Bachigforum hier in der Pfalz auch,
• 2:23:24
  als das so losging in den 90ern oder 2000ern, also das war ja, das ist völlig anderer Weinstil,
• 2:23:30
  als man heute ja macht oder die Top Winzer heute machen, sagen wir so.
• 2:23:35
  Ich hätte es immer so als zwei grundunterschiedliche Welten betrachtet, aber vielleicht habe ich,
• 2:23:40
  ich habe auch nur eine andere blaufränkisch.
• 2:23:42
  Ja, das liegt vielleicht aber eher noch in der Struktur der Weinregion Wittenberg,
• 2:23:46
  ähnlich wie in Baden ist, das hat trotzdem noch sehr genossenschaftsdominiert.
• 2:23:51
  Und natürlich gibt es da halt auch noch viel im Mainstream, ja,
• 2:23:57
  und Trollinger, Lemberger, Küwesin, auch nicht von der Hand zu machen,
• 2:24:01
  dass es die noch Reichlichst gibt, ja.
• 2:24:05
  Aber ja, also wenn man von den Top Winzern das probiert, ist großartig.
• 2:24:10
  Und es darf ja eine eigene Stilistik haben, also gegenteil muss vielleicht auch,
• 2:24:15
  oder ich glaube auch die Phase, wo sollte hoffentlich so langsam mal zu Ende gehen,
• 2:24:21
  wo jeder deutsche Pino überlegt wird, welcher, welches...
• 2:24:25
  Begründer sein könnte.
• 2:24:27
  Im Begründer sein könnte, muss es hier nicht, Kamerberg kann doch nach Kamerberg stehen.
• 2:24:31
  Ich finde, das ist eine ganz tolle Entwicklung, ein ganz toller Schritt,
• 2:24:33
  dass man mittlerweile eben den deutschen Spätbegründer als eigenständiges Geschmacksmonument
• 2:24:39
  irgendwo sehen kann und genauso beim Sekt, also das Sekt mittlerweile so interessant geworden ist,
• 2:24:43
  dass man ihn nicht mehr mit Champagner vergleicht oder irgendwelche Sachen.
• 2:24:48
  Also die Entwicklung finde ich da ganz, ganz großartig.
• 2:24:51
  Richtung Entwicklung bist du eher digital oder analog?
• 2:24:55
  Kommt drauf an.
• 2:24:57
  Beim Wein analog, in sonstigen Dingen zum Arbeiten auch schon digital.
• 2:25:03
  Also aber Wein ist doch...
• 2:25:06
  Ja, ich finde, ich finde, es gibt viele tolle Tools,
• 2:25:10
  aber ich bin dann vielleicht so perfektionistisch und sage,
• 2:25:14
  wenn ich es digital haben wollen würde, dann bräuchts für mich mehr wert.
• 2:25:19
  Also eine Weinkarte nur als PDF auf einem digitalen Träger zu haben,
• 2:25:24
  bringt mir nicht mehr, da habe ich einfach mein Papier zum umblättern lieber,
• 2:25:28
  weil ich da vielleicht auch dem Gast besser über die Schulter gucken kann
• 2:25:33
  und gleichzeitig mit reingucken oder auch mal blättern kann,
• 2:25:36
  finde ich bei einem digitalen Gerät eher etwas schwieriger.
• 2:25:40
  Und wenn digital dann müsste für mich so gut sein,
• 2:25:44
  dass ich dann wirklich eine Suchmaschine dahinter hätte und sagen könnte,
• 2:25:48
  ich suche jetzt eine Rebsorte oder einen bestimmten Winzer
• 2:25:52
  oder da nicht nur einfach scrollen oder blättern müsste.
• 2:25:56
  Und das weiß ich, das kann ich momentan nicht leisten,
• 2:25:59
  dafür fehlt mir die Zeit, das zu pflegen, das aufzusetzen.
• 2:26:03
  Deswegen würde ich es jetzt nicht machen,
• 2:26:05
  aber deswegen ist mir meine Analogikkarte,
• 2:26:08
  die man dann aber auch extra so gemacht haben,
• 2:26:10
  dass man sie gut tauschen kann.
• 2:26:12
  Also das war ein Ringbuch, wo ich wie einem Ordner auf und zu machen kann
• 2:26:17
  und einzelne Seiten schnell tauschen kann,
• 2:26:20
  um das nicht, also nicht wie in der end der früheren getruckte Karte,
• 2:26:23
  wo ich dann alle halbe Jahre mal zum Drucker gebe, das finde ich schwachsinn.
• 2:26:27
  Aber digital auf Teufel kommen raus, nur dass es dann auf dem Handy ist.
• 2:26:34
  Ich habe auch schon Leute erlebt, die hier eben auch sagten,
• 2:26:37
  Mensch, in der Zeit als über Corona dann praktisch mal versucht hat,
• 2:26:42
  teilweise papierlos zu arbeiten.
• 2:26:44
  Und dann über ein QR-Code und dann in seinem Handy da hatte,
• 2:26:49
  ich habe auch Leute gehört, die eigentlich businessmäßig nur digital unterwegs sind,
• 2:26:52
  die sagten, ich will doch einmal an mein freien Abend mein Handy wegelegen
• 2:26:57
  und muss es jetzt nicht schon wieder nutzen für eine Karte.
• 2:27:00
  Also beim Lernen zum Beispiel, bist du da auch lieber mit einem Buch unterwegs,
• 2:27:08
  dass du Blättern kannst, Notiz machen kannst,
• 2:27:10
  oder da digital, weil du möglichst schnell in verschiedene Ebenen abbruchst?
• 2:27:14
  Also ich glaube jeder, der mich kennt, kennt mich bei Weinenproben mit meinem Notizbuch.
• 2:27:19
  Und deswegen sehr analog, wirklich handschriftlich.
• 2:27:24
  Da schaut man natürlich nicht mehr in das von vor fünf Jahren rein,
• 2:27:29
  aber das tut meine Datei auch nicht mehr.
• 2:27:31
  Aber es ist eine schöne Bundesammlung an tollen Notizbüchern,
• 2:27:36
  die mir so ein bisschen im Regal aufzeigen, dass man schon ein paar Jahre dabei ist.
• 2:27:40
  Aber nee, also da auch wirklich analog.
• 2:27:47
  Lernen, ja, lernen, ansonsten natürlich super, praktisch schnell was nachzuschauen.
• 2:27:55
  Das ist natürlich wiederum mega, das finde ich auch ganz toll heute.
• 2:28:00
  Also ich habe noch viele Weinbücher im Regal stehen, aber ich muss sagen, die stehen da wirklich.
• 2:28:05
  Also das Monat Oxford Weinlexikon, das er so wieder auspackt.
• 2:28:09
  Da ist dann der Griff zum Handy und zu einem Onlinelexikon,
• 2:28:15
  die natürlich auch wieder aktualisiert werden, dann schon der erste Griff.
• 2:28:18
  Also da, um was nachzuschlagen, dann definitiv digital.
• 2:28:23
  Wie hältst du dich aktuell?
• 2:28:27
  Also ist es für dich immer noch eine Aufgabe, dass du sagst, ich einmal im Jahr arbeite ich in den Weinbaugebiet durch
• 2:28:33
  und versuche mich da wieder intensiv mit zu beschäftigen oder ich lese ein oder zwei oder drei Magazine.
• 2:28:40
  Man möchte gerne.
• 2:28:42
  Man würde gerne, man möchte gerne.
• 2:28:45
  Manchmal legt man auch ein Urlaub mal dahin, was dann so ein bisschen,
• 2:28:50
  also wir waren dieses Jahr im Winter auf Sizilien und dann natürlich auch mal ein Weingut besucht.
• 2:28:57
  Also ich habe das auch schon runtergetrosselt, dass man nicht im Urlaub von Termin zu Termin hält.
• 2:29:03
  Aber trotzdem zu sagen, man hat natürlich so ein Weinanbaugebiet ganz anders im Kopf.
• 2:29:11
  Man kann sich Sachen ganz anders merken, wenn man einen persönlichen Bezug hat.
• 2:29:14
  Wenn ich weiß, ich bin diese Straße mal lang gefahren oder eines meiner Schlüsselerlebnisse war sicher,
• 2:29:20
  Kalifornien war in der Somelie Schule lernte man dann diese A.V.A.s und hat aber überhaupt keine Vorstellung.
• 2:29:26
  Ist das groß, ist das klein und wenn man dann mal so durchs Napa Valley gefahren ist und sagt,
• 2:29:32
  oh, Oakville ist ein Dorf quasi, also dann zu sehen oder das ist jetzt riesig und das ist jetzt klein.
• 2:29:39
  Das kann man ja fast nur, wenn man es wirklich erlebt hat.
• 2:29:43
  Und da habe ich natürlich schon das Ziel, immer mal mir wieder was zu erschließen.
• 2:29:48
  Aber die Praxis ist natürlich der eigene Betrieb, die Selbstständigkeit bindet da schon sehr, sehr stark
• 2:29:55
  und lässt mich natürlich auch mich manchmal das Thema Wein natürlich in die zweite Reihe stellen.
• 2:30:02
  Hast du denn Ausgleich oder ein Hobby, was dich aus dem Wein rausführen kann?
• 2:30:08
  Also definitiv unser Garten, das ist wirklich auch da ein Ausgleich.
• 2:30:14
  Herrlicher Ausgleich, ja.
• 2:30:16
  Ja, von daher, das ist dann sehr gut und das macht den Kopf wirklich frei.
• 2:30:21
  Gibst du Ziele und Wünsche, die du noch anstrieb, so was du vorhast oder was dir vorstellen kannst oder was dir wünscht?
• 2:30:29
  Also definitiv manchmal vielleicht so ein bisschen mehr die Balance zu finden, dass man sich nicht so sehr vom Alltag einnehmen lässt
• 2:30:40
  und halt manche Ziele vielleicht dann auch ein bisschen besser verfolgen kann.
• 2:30:44
  Ja, auch das Thema meine Weinstärke vielleicht auch noch mehr zu spielen.
• 2:30:52
  Also sozusagen ich mache mal wieder mehr Weinabende, biet vielleicht auch mal Weinseminare an,
• 2:30:59
  weil ich glaube, ich könnte das Wissen schon gut weitergeben, aber da war bis dahin doch halt oft manchmal da,
• 2:31:06
  ja, entweder der Schweinehund sich hinzusetzen und das mal, weil irgendwann muss man daher erstmal eine Grundstruktur für schaffen,
• 2:31:14
  das zu machen. Also das ist so ein heiß Ziel auf jeden Fall, was ich echt mal gerne angehen möchte jetzt.
• 2:31:21
  Ja, das was die Wille ausheitend ist in der Tat ihre Ruhe, ihre Besonnenheit, ihr Tiefsinn, ihre wahnsinnige Fachkompetenz,
• 2:31:36
  ihre Weitsichtigkeit, ihre ganz eigene Sichtweise auf die Dinge, ihre realistische Wahrnehmung,
• 2:31:43
  sowohl für die Gastronomie, für die Zommelerie, für die Weine und ihre Vision.
• 2:31:47
  Es war einfach genügend mit ihr zu reden, es hat richtig Spaß gemacht, es war so von Ruhe geprägt.
• 2:31:52
  Vielen Dank liebe Siebille, dass du heute da warst.
• 2:31:54
  Vielen Dank auch für die Unterstützung an unserem Partner, an die Schlumbergergruppe mit den Handelshäusern Schlumberger,
• 2:32:00
  Konzio Winnie, Segnetz und dem Privatkundenportal Bremer Weincolleg.
• 2:32:05
  Dank Ihnen ist dieses Projekt möglich, Dank Ihnen können wir dieses Projekt seit schon fast einem Jahr aktiv leben.
• 2:32:12
  Und Dank Ihnen können wir so großartigen Zommeler wie Siebille einen Raum und Wort schenken und vor allen ihre Erfahrungen nach außen tragen lassen.
• 2:32:20
  Vielen Dank für die Begleitung, natürlich auch ein großes Dankeschön für euch.
• 2:32:24
  Danke für die Kommentare, für die Likes, für die Begleitung, für's Zuhören, für's Beihonssein, für's uns unterstützen und für's euch begeistern lassen.
• 2:32:32
  Es ist immer wieder erstaunlich und hoch erfreulich zu sehen, dass wir unsere Hörerschaft nicht nur hier in Deutschland, Österreich und der Schweiz haben,
• 2:32:39
  sondern auch ein nicht unerheblicher Teil aus Amerika und zuhört oder aus Frankreich, Italien.
• 2:32:44
  Und daher an dieser Stelle einen ganz herzlichen Gruß in die große weite Welt.
• 2:32:47
  Schön, dass ihr bei uns seid. Vielen, die bedankt dafür.
• 2:32:50
  Und für den einen oder anderen, der uns unterstützen möchte, hilft es uns sehr, wenn ihr die kleine extra Runde über Spotify oder Apple Podcast geht,
• 2:32:57
  uns bewertet und somit hilft, dass wir noch sichtbarer werden.
• 2:33:01
  Und wie es so schön heißt, nach dem Podcast ist vor dem Podcast.
• 2:33:04
  Und ich freue mich auf die kommende Woche, ich freue mich auf den kommenden Freitag und freue mich auf eine weitere hochinteressante Zauberer,
• 2:33:10
  auf die großartige Katrin Pfeiks.
• 2:33:12
  Ja, hallo Silvio, hier ist Andi Rings aus Freienzeheim, vom Weingut Rings.
• 2:33:30
  Und ja, ich habe mir ein paar Gedanke gemacht, zu diese Bille.
• 2:33:35
  Also, ich musste zu sagen, wir kennen uns schon ziemlich lange.
• 2:33:39
  Also, jetzt seit 2006, noch in der Zeit, wie sie dann beim Catcher-Hof war in Deidishheim.
• 2:33:49
  Und die erste coole Momente und Probe hat man zusammen, wie wir, mein Bruder und ich,
• 2:33:58
  die Spitzen-Talente waren vom VodP und da hat man einmal im Jahr immer uns getroffen,
• 2:34:05
  die jungen Talente mit Philipp Kuhn zusammen und haben im Catcher-Hof eine Kultweinprobe gemacht
• 2:34:11
  und immer mit mo'anere Thema.
• 2:34:13
  Wir haben angefangen mit Spielbegründer und Begründer, dann große Rieslinge, Bordeaux.
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  Und diese Bille war immer feuer und flammer, dass wir das bei ihr machen
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  und da hat uns da immer cooles Menü zusammengestellt.
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  Und die Gage dafür war ein Schluck von jeder Flasche mitzuprobieren
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  und das fand man, da war es schon so mega cool und sympathisch,
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  dass es von da aus eigentlich klar war, dass wir Freunde sind.
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  Und ja, das war einfach super sympathisch und cool
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  und hatten da immer coole Abende und Probe zusammen.
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  Und die Weinbegeisterung und die Offenheit,
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  was eigentlich für jeden Stil Winzer-Rekion immer Offer hat,
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  das ist schon sehr ansteckend und nachzunehmlich, ja, ich muss mal sagen,
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  auch ein bisschen beruhigend, weil sie ist immer sehr ruhig in der Beschreibung von Wein und Essen
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  und das ist sehr, sehr angenehm einfach mit ihr über Wein und Essen zu reden.
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  Und auch immer sehr weizhinnig, also auch immer die Klassik im Auge,
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  aber es darf auch immer ein bisschen interessanter und verrückter sein.
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  Aber sie hört uns gerade mit ihrem Blick auf Wein, hat sich schon uns auch geprägt,
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  weil wir immer sehr interessiert waren auf ihre ehrliche Meinung,
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  wie sie unsere Weine finden zum Beispiel.
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  Und daher ist es super, dass sie uns da immer so mitbegleitet hat.
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  Und ja, jetzt halt einigen Jahren ist sie sogar noch in Freienzheim mit ihrem Mann.
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  Das werden das auch genauso cool wie die Sibilo.
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  Und ja, seit sie in Freienzheim sind, sehen wir uns noch öfters
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  und es ist eines meines absoluten Lieblingsrestaurants, das Etable.
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  Super Weinkarte, super Essen, Sibilo ist immer mega gasfreundlich
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  und freut sich, wenn man kommt und was wirklich sehr, sehr gut ist,
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  wo man es manchmal schon leid tut, weil wenn wir als kommen mit verschiedenen Winzer oder Freunden
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  und jetzt gerade wieder am Finest of a Huntershirt ist es nie wirklich klar, wie viele Menschen mehr sind.
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  Und manchmal geht die Personenzahl hoch und runter, aber Sibilo ist immer ganz entspannt
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  und findet immer noch einen Stuhl.
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  Und das ist wirklich sehr, sehr gut, weil ja, manchmal ist es auch nicht so einfach zu planen,
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  aber ich kann es noch mehr verstehen, wenn man als Gastronom sagt,
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  Jungs, sagt man jetzt endlich mal, wie viele Leute ihr seid.
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  Aber ja, sie ist immer ganz entspannt und ruhig
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  und am Ende ist es immer wieder ein schöner Abend
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  und wir haben alle Spaß und sitzen noch lange dann zusammen bei noch einer Flasche Rotwein
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  oder Flasche Kabinett oder noch einen Rottwein und am Schluss noch ein Bier
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  und ganz wichtig noch ein Schattröst zum Schluss.
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  Also es ist wirklich einfach so schön, dass die beide bei uns in Freundsam sind
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  und es bereichert den Ort und wir haben eine absolute Lieblingsort bei uns wieder gefunden.
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  In Freundsam, wo man mit alle Leute hier gehen kann
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  und Wein und Essen einfach genießen und feiern die Felser Gastfreundschaft bei Sibilo und Sven.
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  Vielen Dank auf jeden Fall, dass ich dazu etwas sage.
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  Bis dann, ciao!
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