55 「三年锁门学徒期」：一个餐二代如何接班40年名厨本帮馆

收摊时刻 · Mar 22, 2026 · 1h 11m

关键词：子承父业/拜师学艺/传统本帮菜/餐饮创新/人员管理

本期节目邀请到上海“名厨本帮馆”的经营者Kevin（Calvin）。他并非餐饮科班出身，曾经营淘宝美妆店多年，却在2020年因家族餐厅面临困境，选择跨界“子承父业”。他的父亲陈建新师傅是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，拥有超过40年的厨师生涯。节目中，Kevin坦诚分享了从电商创业者到餐厅接班人的心路历程，包括与父亲在经营理念上的摩擦与磨合、优化老旧供应商体系、引入外卖与线上运营等现代化管理的细节。此外，出于个人对面食的热爱，他于2024年在上海中华路开设了“名厨本帮面馆”，讲述了从筹划、克服煤气管道难题到独立运营的全过程。对话深入探讨了本帮菜“浓油赤酱、甜上口咸收口”的风味精髓、如八宝鸭等传统工艺复杂菜品的坚守，以及对预制菜的态度。这是一场关于家族责任、匠心传承与个人热爱的真实记录，生动展现了一位“餐饮二代”如何将老底子家业在新时代发扬光大的故事。

本期节目你将听到：

00:00 开场与嘉宾介绍：Kevin的背景，从淘宝美妆跨界接手家族餐厅。

01:04 餐厅历史与荣誉：“名厨本帮馆”的发展、师承与获得的奖项（如上海名菜）。

03:14 本帮菜风味科普：以“浓油赤酱”为核心，介绍红烧肉、油爆虾等招牌菜的特点。

05:19 父辈的学艺与传承：父亲拜师李伯荣的过程，以及父子间的教学与关系。

07:15…