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La ciencia de crear alimentos sin sacrificar el sabor ni la salud - Diego Reyes · Hacemos Más

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Esto es Hacemos Más Podcast, donde cuestionamos la realidad para transformarla.
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Hacemos Más se realiza con el apoyo de Infobrama.
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Diego Reyes es nutricionista y emprendedor gastronómico.
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Es fundador de Big Soda Lab y Pizza Lab, dos proyectos que han demostrado que la nutrición y la buena comida pueden convivir.
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Yo no titubeo, yo cuando empiezo un negocio, o lo empiezo o no lo empiezo.
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Pues no estoy ahí que sí, que no, vagando, pensando no.
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De repente me despierto un día y digo, no, esto aquí tengo que hacerlo.
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Diego, qué gusto que puedas acompañarnos hoy.
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Vamos a hablar un poco sobre tus negocios, pero también sobre cómo es el camino del emprendedor en un contexto como el ecuatoriano.
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¿Cómo estás?
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¿Cómo estás, Jorge?
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Muchísimas gracias por la oportunidad de estar aquí y poder conversar con ustedes un poco de estas locuras que se me ocurren a mí.
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¿Cómo fue ese camino de estar en la nutrición clínica y luego hacerte emprendedor de pizzas y gaseosas?
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Sabes que la realidad es que mi carrera es súper extensa, o sea, cubre muchas aristas.
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Uno tiende a pensar que la nutrición clínica es estar sentado en un consultorio y la realidad es que el 90% de la gente lo hace.
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Es la parte más cómoda, ver pacientes en un consultorio, después llegas a tu casa, comes, te bañas, a dormir y al día siguiente lo mismo.
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Pero creo que esto de aquí ha sido como un tema de decisión.
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Yo decidí qué es lo que quería hacer.
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Yo creo que cuando era niño...
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al haberme sentado con mi abuelo con mi primer juego de química, hizo que yo decidiera que la química tenía que formar parte de cualquier cosa que yo fuera a hacer.
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Entonces para mí todo es química, la cocina es química, las gaseosas son químicas, todo visto desde el punto de vista químico dentro de un laboratorio.
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Si bien yo trabajé en la parte clínica, yo trabajé en una clínica de rehabilitación en Buenos Aires, pues yo me gradué en Buenos Aires, yo viví 11 años allá,
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También trabajé en servicios de alimentación, haciendo administración de servicios alimentarios, bromatología y seguridad alimentaria.
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Hice algunas cositas por allá.
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Pero yo también pasé mucho tiempo en la cocina con mi abuela de niño, lavando naranjas, cortándolas, exprimiendo, ella hacía los dulces, el merengue, las tortas.
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Entonces todo eso fue...
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no sé, como formando algo dentro mío.
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Y en algún punto yo dije, bueno, yo tengo que en algún punto poder fusionar todo.
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Entonces yo creo que la cocina, el laboratorio, es como ese lugar donde se puede fusionar y donde se pueden crear cosas nuevas.
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Una de mis profesoras, por ejemplo, trabajó para Kellogg's.
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dentro del laboratorio de Kellogg's, de los cereales, y siempre nos dijo, la nutrición realmente es algo mucho más amplio que solamente ver pacientes.
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Si bien yo estoy formado para patologías, pues yo vi hipertensos, diabéticos, gente con cáncer, también estoy preparado para la parte de tecnología de los alimentos.
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todo lo que son lácteos, yogures, gaseosas, como en este caso, pizzas, dulce de leche, todo ese tipo de cosas que tienen que ver con la parte industrial de los alimentos.
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Inclusive yo trabajé y tuvimos un proyecto que quedó en nada por temas de pandemia, de traer suplementos alimentarios para deportistas.
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Yo fui físico-culturista también, dentro de las cosas que he hecho.
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Entonces yo me puse en contacto con Arla Foods, que es una empresa holandesa de lácteos, muy grande, muy grande en Holanda, y tienen una sede en Buenos Aires, otra en Brasil, otra en Estados Unidos.
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Entonces yo conversé con ellos porque mi idea era traer suplementos de proteína de suero en polvo, sea hidrolizada.
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Entonces es como, hay mucho, mucho que se puede hacer.
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Y esto de las gaseosas fue lo último que se me ocurrió, que tampoco fue que dije, ah, ok, sí, de aquí a un año quiero trabajar con gaseosas.
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No, esto nació de un viaje que hice con mi esposa y mis hijos a New York, con un amigo que me invitó a su casa, Andrés Ceballos.
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Y me dice, oye, vamos a comer hamburguesas a Five Guys.
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Y digo, ok, ya, chévere, bacansísimo.
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Me dice, allá hay 134 sabores de bebidas para que te embutas, me dice, y te vuelvas loco.
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Ya, chévere.
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Entonces ya, pues yo llego y veo la máquina.
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Y digo, ok, what's up?
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Tomé 34 sabores esa noche.
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Como un niño juguetería.
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Correcto, correcto.
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Porque yo también tuve mi colección de latas cuando era niño.
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Coleccioné mis latas, te hablo de los años 80, 90, en que venían las cosas importadas y comprar también las cosas importadas tenían otro costo.
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Hoy por hoy son mucho más accesibles en el supermercado.
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Pero en esa época yo esperaba los días sábados que iba para la casa de mi abuela y entre mi tío y mi abuela, mi papá me daba un dinero y yo iba a una tienda de barrio, pero que llegaban algunas cosas importadas, sneakers, Milky Way, Three Musketeers y llegaban las gaseosas, la línea Crush.
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Entonces yo compraba por ahí una lata nueva o alguna.
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Me acuerdo una vez también salieron unas gaseosas de los pica piedras.
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Entonces yo coleccioné todo y probé todo lo que pude.
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Y mi mente fue guardando esos sabores.
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Me quedé con los más icónicos, con los que más impactaron en mi vida.
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Y lo que he hecho fue un poco como recrear esos sabores en mis gaseosas hoy por hoy.
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Ayer lo que me comentabas, esto, que por cierto probé una y estaba muy muy buena.
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Todavía tengo para probar dos más, así que te agradezco por traernos tus gaseosas.
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Pero ayer que tú nos mencionabas que sí me gustaría expandirlo.
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Son bebidas sin calorías, no contienen azúcar, no contienen edulcorante.
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Quisiera que nos comentes más de eso, pero también que esto puede parecerte una pregunta...
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bastante básica, pero creo que me incluyo, nos haría muy bien saberlo.
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¿Cómo se calcula realmente una caloría de un alimento?
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Bueno, en realidad la caloría, hace poco vi, hay un ingeniero químico que se llama Nile Wright, yo lo sigo en Facebook e Instagram, y él hace los experimentos de muchas cosas químicas,
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y dentro de estos experimentos justamente él mostraba cómo era la una que era una kilo calorías entonces claro es la cantidad de energía que puede generar un gramo de alimento un gramo en este caso por ejemplo un gramo de carbohidratos son cuatro kilo calorías entonces realmente es calor lo que lo que genera en el en el cuerpo las calorías es calor básicamente es la energía que que el cuerpo genera a partir del del alimento
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sería más o menos la explicación.
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Más o menos, para calcularlo, yo no sé nada de esto, así que puedo estar diciendo alguna barra de asada, pero básicamente es poner un alimento, en este caso la soda, en una especie de horno para quemarlo y sentir cuál es la energía que tiene.
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Es algo similar en realidad, algo un poquito más complejo, pero algo similar a eso.
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Es decir, cuánto calor, en realidad no sé bien cómo es el tema de la medición,
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del gramo, de lo que sea, para ver qué cantidad de calor genera.
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Son kilocalorías.
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¿Y ahora cómo llegas a esta soda sin calorías y sin azúcar?
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Bueno, en realidad la explicación de la parte dulce, recién lo explicaba hace unos días atrás, tiene que ver con que hay edulcorantes calóricos y no calóricos.
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Y los calóricos son el azúcar, la caña de azúcar, la panela, cualquier cosa que te genera dulce, pero sabemos que tienen calorías.
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son básicamente carbohidratos, son cadenas largas de glucosa, básicamente.
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¿Qué vendría a ser la sacarosa, por ejemplo, que es el azúcar de mesa?
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Está compuesta por dos tipos de carbohidratos simples para formar ese disacárido que te da el dulzón.
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Y los edulcorantes, dentro de los edulcorantes no calóricos, está el ciclamato, la sacarina, el acesulfame K, hay varios edulcorantes.
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La stevia, por ejemplo, que viene de una hoja que es natural, que por cierto para mí sabe espantoso.
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Yo no utilicé stevia porque realmente el retrogusto que tiene es...
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Es un espanto y recién probé una bebida que viene de Colombia, que está llegando a los supermercados.
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Y dije, no, esto sabe feo directamente.
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Tiene stevia y no tiene dulzor, no tiene el impacto dulce que normalmente tiene el azúcar.
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Sí, hay edulcorantes, por ejemplo, que pueden generar algún tipo de disconfort a nivel intestinal, como el eritritol, que es el que se me ocurre en este momento, el xilitol, todo lo que son polioles, por lo general pueden generar un disconforto a nivel gástrico.
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Entonces yo no iba a utilizar estos polioles, por más que tengan un sabor similar al azúcar, porque es feo sentirte mal después de consumir algo que te vaya a generar algún tipo de disconfort a nivel intestinal.
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Entonces yo lo que he utilizado son edulcorantes muy similares a los que utiliza la Coca-Cola Cero, la Coca-Cola Light.
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Es básicamente eso.
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La curva del dulzor de las gaseosas la he recreado a partir de dos o tres edulcorantes.
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Y sabes otra cosa que me parece muy positiva?
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El hecho de que tengas varios sabores.
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Porque gusta revisar tu página de Instagram y no es que son estos dos, ni los cuatro que hay dos más por allá que tenemos.
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Tras cámaras son algunos y eso es algo que no se suele ver.
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No es común ver a personas que quieran atrever a hacer más sabores de gaseosa, salvo los que ya tenemos predeterminados.
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Lo podemos ver hasta por colores porque ya los conocemos.
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Pero es muy buena esa parte de esa iniciativa.
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Sí, sí, en realidad yo soy de las personas que se aburrió hace mucho tiempo ya de las gaseosas que tenemos acá en Ecuador.
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Ya me aburrí, las tomé todas, 43 años de tomar lo mismo.
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Parece que la industria se olvidó de nosotros porque somos un país pequeño, porque no representamos a nivel mundial.
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porque somos chiquitos, porque no somos gigantes.
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Entonces, yo digo, ok, yo he tomado mucha gaseosa desde niño, he sido muy fanático de los sabores, y yo necesito poder dejar como...
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No sé, mi idea es que haya otro Dieguito en algún lado del Ecuador que diga en algún momento.
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¿Sabes qué?
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Yo cuando era niño había unas gaseosas bien ricas, que sabían a chupetes, pero eran cosas que no había normalmente acá.
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Entonces, espero crear ese impacto en algún niño en algún momento, para que cuando crezca, quizás haga algo mejor que esto de acá.
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Y por otro lado también tienes un emprendimiento de Pixar.
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Cuéntanos un poco de eso.
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Sí, esa fue otra enfermedad en realidad, porque otra obsesión que tuve con mi papá cuando yo era un niño.
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Y parece que todo se torna anecdótico cuando uno va creciendo.
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La primera vez que yo vi a un pizzaiolo, a alguien hacer una pizza, fue una de estas cadenas.
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No voy a decir el nombre para no darles más fama.
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No, es una pizza hut.
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Nosotros vivíamos en La Alborada.
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Ah, la de La Garzolta.
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Yo también iba allá de pequeño.
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Claro.
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Y estábamos con mi papá y de repente vi por la ventana como el pizzaiolo jugaba un poco con la...
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No sé si él me vio, si no me vio, no lo sé.
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Pero yo vi cómo estaba jugando un poco con la masa.
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Hizo un pequeño espectáculo.
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Y dije, ¡guau!
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Claro, el olor, vi todo como se hacía la pizza y eso quedó guardado en algún lado de mi cerebro.
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Y cuando llego a Buenos Aires, en el segundo año de nutrición, estaba en la casa de una amiga y esta amiga me dice, oye, vamos a hacer pizza casera.
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Le digo, ok, chévere.
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Y empieza todo esto de acá, de la pizza sin amasarla.
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Claro, la hizo con levadura, pero este olor a pizza recién hecha en la casa de ella fue una cosa que a mí me dejó loco.
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Y yo dije, ok, pero ¿cómo la hacen?
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No, bueno, ella no tenía mucha idea de las cantidades.
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y las proporciones que utilizaba para amasar.
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Además, Buenos Aires es un país que tiene cuatro climas diferentes, cuatro estaciones del año diferentes a nosotros que tenemos dos, invierno y verano.
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Allá hay una primavera, hay un invierno súper crudo, súper frío.
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Entonces, se necesitaba más calor de cocina para que la masa leude, para no tener que utilizar tanta levadura.
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Bueno, ahí vino mi universidad.
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En mi universidad yo aprendí muchas cosas.
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Aprendí, por ejemplo, cómo se hace el yogur, las temperaturas que se utilizan,
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aditivos alimentarios, aprendí varias cosas y cuando regreso acá a Ecuador ya en el año 2015 que yo me regreso por casualidad en realidad porque tuve una intoxicación con un químico con el que estaba trabajando
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empecé a hacer mis pizzas caseras y las hacía para mi familia para mis amigos, regalaba alguna pizza y eso fue año 2015 mi hermano, un amigo mío Ignacio Mangín mi esposa me dice un día oye, ¿por qué no haces pizza?
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¿por qué no pones un negocio de pizza?
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no, no, le digo no
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No, no, no, no, le digo, yo no tengo paciencia, no es algo que yo quiero hacer, nunca pensé que lo iba a hacer tampoco, no lo había planificado.
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Sí, tuve una idea en el 2007 cuando vino uno de mis amigos de Argentina para acá, dije, oh, aquí no hay una pizzería, no habían pizzas artesanales, solamente habían cadenas, sería excelente tener algo más artesanal, algo rico, algo como lo que he comido allá en Buenos Aires.
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Pero tú sabes que a veces las cosas que funcionan en un país pueden no funcionar en otro, y eso quedó ahí.
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Y ya, cuando regreso y ya empiezo a hacer mis pizzas, con el tiempo, esto te hablo de 2022, final de 2022, mi hermano me dice, oye, ¿y los hornos napolitanos?
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Que no, no, no, le dije.
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Yo ya hago las pizzas en la casa, en el horno, ya las comen ustedes.
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No, me dice, pero podrías investigar.
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Entonces, bueno, ahí empezó la investigación de los hornos y empezó a tornarse una obsesión, porque todo esto de acá nace de...
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Pequeñas obsesiones.
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Sí, pequeñas obsesiones.
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Uno para poder crear bien las cosas tiene que estar muy metido en el tema.
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Si tú estás medio, medio, es como cuando te vas a lanzar de una patineta.
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O tú estás decidido a lanzarte con todo, o no te lances porque te vas a hacer pedazos.
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Entonces yo dije, ok, voy a empezar el negocio.
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Ok, listo.
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empecé dos de la mañana mi esposa y mis hijos durmiendo y yo bajaba y encendía la televisión y empezaba a ver videos de pizza y olos en españa en argentina aquí allá yo no tomé nunca ningún curso empecé a investigar y empecé a investigar la parte química nuevamente me acerqué nuevamente hasta la parte química para finalmente llegar a las pizzas porque necesitaba temperaturas tiempos parámetros este que a qué ph iba a tener mi masa madre
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Porque yo trabajo solamente con masa madre, yo no trabajo con levaduras comerciales.
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Necesitaba saber qué pH tenía, a qué temperaturas iba yo a amasar.
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Por ejemplo, nosotros estuvimos en New York, que hacía un frío terrible en el mes de abril.
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Y las temperaturas, yo me fui llevando un poco de mi masa madre, porque mi amigo quería que yo hiciera pizza allá y queríamos hacer algo chévere.
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Yo me fui llevando un poco de mi masa madre, pero las temperaturas eran súper bajas.
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Entonces la cantidad de masa madre que yo iba a necesitar allá y los tiempos de amasado y de leudado de la masa eran muy superiores a los que yo necesito acá por el calor que tenemos.
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Yo acá amaso a determinadas temperaturas con aire acondicionado y con determinadas temperaturas de mi masa madre, del agua que yo voy a utilizar para amasar, para yo finalmente tener un resultado siempre igual.
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Entonces yo necesito tener todo documentado para poder llegar hasta donde llego.
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Entonces siempre está la química.
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está la química y en las piezas está la química acá en mi gaseosa pero tengo mi laboratorio la gente piensa que que por ahí es una una foto hecha con inteligencia artificial no no yo tengo mi laboratorio a mí me gusta laboratorio siempre me gustó en la época de colegio yo a mí me gustaba ir al laboratorio de química el doctor regato fue mi profesor de química en el quinto y sexto curso yo fui quibio me gustaba mucho el laboratorio entonces yo necesito tener mi laboratorio mi mandil
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Mis guantes, mis Erlenmeyer, mis vasos de precipitado de diferentes medidas.
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Necesito tener mi laboratorio.
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Para poder crear esto acá, esto solamente pueden hacer en un laboratorio.
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Necesito un agitador magnético, una balanza digital, gramera que les dicen que tengan 0,0001,
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para poder pesar miligramos porque esto de aquí tiene miligramos tiene 0.01 de esto de aquí una gota de esto de acá, dos gotas de acá un ml de acá
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para poder crear las gaseosas y es todo así.
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¿Y cómo ha sido ese recorrido ya en la parte del emprendimiento como tal?
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Más allá de la cuestión de cómo lo haces, pero... Ha sido súper, súper complicado porque vivimos en un país poco desarrollado y de poco conocimiento de las cosas y de cómo se hacen las cosas y con gente que está acostumbrada muchas veces, en el caso de las pizzas, a pizzas de...
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de cadena.
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Yo no tengo nada en contra de las piezas de cadena.
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Yo las he comido.
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Pero la manera en que yo trabajo es totalmente diferente.
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A mí me gusta hacer las cosas de otra manera.
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Yo trabajo solamente con cosas de calidad.
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A mí siempre me ha gustado comer.
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Me ha gustado comer bien.
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Y yo necesito que la gente acá pruebe algo que sea de calidad.
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Que tengan en su domicilio algo que sea de calidad.
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que todo el mundo tenga acceso a comerse una buena pizza y que no se va a inflamar.
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Porque una pizza, un amasado que es hecho en 45 minutos, no es lo mismo que una pizza, una masa, que tiene 24, 48, 72 horas de maduración en frío a determinada temperatura, y después un leudado de 7 horas hasta poder llegar a una pizza, que finalmente se siente en el paladar como una nube y le cae como una nube a mi...
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aparato gastrointestinal.
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Además de que tienes pues las levaduras propias de la masa madre y los lactobacilos, que son los que le dan un poquito de acidez.
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Entonces ha sido cuesta arriba realmente.
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Sigue siendo cuesta arriba, a pesar de que te hablo de 2022, estamos en 2026 y sigue siendo cuesta arriba.
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Antes de seguir con la conversación, quiero agradecerle por tu interés.
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Aquí no hacemos lo tradicional.
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Traemos historias que suman y de las que puedes aprender.
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Suscríbete.
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Con tu apoyo podemos seguir la conversación y brindarte nuevas ideas que inspiren.
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Porque aquí hacemos más.
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¿Sabes lo que me produce curiosidad y para mí llamativo?
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El hecho de que eres nutricionista clínico, pero aún así estamos hablando de un negocio de pizza, estamos hablando de negocios de gaseosas, que es algo que podría ser, no sé, tabú cuando tratas de decir quiero vivir una vida saludable.
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Claro, sí, porque hay mucho desconocimiento en realidad.
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Las gaseosas no son nada más que... A ver, es complejo porque para armar un perfil de gaseosas, tú tienes la parte edulcorante, la parte ácida, los modificadores de sabor, los conservantes, porque si se va a mantener...
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Tú no puedes mantener agua estancada mucho tiempo porque se pudre.
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Y es lo mismo con cualquier cosa.
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Puede mudar el sabor, puede haber botulismo.
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Entonces hay muchas cosas que están implicadas dentro de una gaseosa que dice, ah, no, pero es que esto aquí es agua...
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Agua y sabor nomás.
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Eso tiene azúcar, agua y sabor y ya.
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No, una gaseosa es algo realmente complejo de elaborar.
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Y no es lo mismo un sirope, un sirope, un concentrado hecho para una, para coctelería que para una gaseosa.
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Son perfiles totalmente diferentes.
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El del granizado, el de la gaseosa y el de coctelería son tres cosas totalmente diferentes.
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Entonces sí, podría parecer que es poco saludable, pero en realidad parte de lo no saludable de las gaseosas venía de la cantidad de azúcar, porque una lata tiene 40 o 55 gramos de azúcar versus una gaseosa de estas de acá que no aporta ningún tipo de calorías.
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Y la parte química o la parte de saborizantes viene de extractos, de esencias, de aceites esenciales que se obtienen por prensado en frío de la cáscara de la naranja.
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Y a veces se sacan los terpenos, que es la parte que le da ese amargor.
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Porque si masticas un pedazo de cáscara de naranja, sabe amargo.
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O sea, sabe rico porque tiene la parte de naranja, pero sabe amargo.
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Entonces, ese amargor viene de los terpenos.
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Entonces, claro, hay aceites de naranja dulce, por ejemplo, porque hay la naranja ácida también, sin terpenos.
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Entonces, se hace un proceso físico, químico, para poder sacar esos terpenos.
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Pero después son saborizantes.
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Bueno, hay los saborizantes artificiales.
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Cuando tú dices, yo quiero imitar algo que sea más como un caramelo.
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Ok, tienes la parte artificial y tienes la parte natural del sabor de una frutilla.
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unes todo para crear un perfil a donde tú quieres llegar.
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Entonces uno puede decir que se pudiera romper ese mito de que tienes que privarte quizás de cosas que te han gustado toda la vida como una pizza o una gaseosa como para...
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Igual tener una vida saludable.
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Por supuesto.
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Es que, a ver, nadie va a vivir de esto.
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Yo no me voy a alimentar de esto de aquí.
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Esto de aquí es algo más que yo consumo en mi día.
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Después, dependiendo lo que tú consumas durante tu día, tu salud...
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O sea, hace poco estuve, decía, parafraseando un poco, porque no me sé exactamente el dicho, pero la dosis hace al veneno.
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O sea, si yo me voy a, si yo agarro un edulcorante, si yo tomo agua en exceso, yo puedo morirme.
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O sea, hay gente que se ha muerto por exceso de consumo de agua.
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en corto tiempo, no somos camellos.
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Los camellos pueden conservar el agua en la joroba.
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Nosotros no tenemos eso ahí.
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Las células terminan reventándose por la cantidad de agua consumida.
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La persona se muere, se muere ahogada por beber agua.
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Entonces, todo puede ser nocivo o saludable dependiendo cómo lo uses y en la cantidad que lo uses.
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Es igual que cualquier fármaco.
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Te dicen, señor, usted puede tomar X cantidad de ibuprofeno cada X cantidad de horas.
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Pues ir a una farmacia y tomarte 80 pastillas y reventarte por dentro.
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Pero tú tienes que utilizar las cosas con mesura.
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O sea, somos todos adultos.
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A un niño también, tú le das una lata, se toma una lata y está todo bien.
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Pero no te puedes alimentar de gaseosa.
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Yo no puedo alimentarme de helados.
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Yo el helado lo puedo consumir.
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Yo no puedo alimentarme de eso.
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Porque estaría ya cruzando la barrera de lo saludable para lo no saludable, por así decirlo.
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Diego, en cuanto o retomando la parte del emprendimiento, ¿se te ha hecho difícil quizás legalizarte como tal, sacar permisos?
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¿Cómo ha sido esa parte de lidiar con los procesos burocráticos desde tu punto de vista como emprendedor?
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Ya sabemos cómo funciona nuestro país.
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Ha sido complicado.
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Ha sido burocrático, cuesta arriba.
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La verdad que no quería entrar mucho en ese tema porque ha sido súper complicado.
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O sea, yo trabajé con una persona que me ayudó a sacar los permisos y toda la cosa.
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Pero no puede ser que un permiso te demore ocho meses, un año, para pizzas y se llenan de burocracias y de dinero y de un montón de cosas para que…
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para que puedas trabajar finalmente.
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Porque no estás queriendo hacer algo ilegal, estás queriendo trabajar como todo el mundo, emprender y aportar al país.
24:55
O sea, yo podría estar tranquilamente, el año pasado nosotros fuimos con mi esposa, mi esposa es brasilera, dijimos, nos regresamos a Brasil.
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Yo le dije a mi esposa, estoy harto del Ecuador.
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Se lo dije así.
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Yo viví 11 años en Argentina.
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Vivimos 4 años en Brasil, 3 años en Brasil.
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Y son monstruos.
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Son monstruos.
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Son países que producen a diario miles de cosas.
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Y no hay la burocracia que hay aquí.
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Y hay los permisos.
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Y hay las facilidades.
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Y hay un montón de cosas.
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Te incentivan a que tú...
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hagas las cosas.
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No te mochan, no te cortan ese incentivo.
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Entonces ahora, claro, es un registro sanitario por cada gaseosa.
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7 por 4, 28 son 2.800 dólares, 3.000 dólares.
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Pídele pues a un emprendedor que tenga 3 lucas para invertir en el registro sanitario.
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Con el riesgo de que no te salgan.
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Con el riesgo de que te demore un año y medio.
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¿Y qué haces hasta un año y medio?
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¿De qué vives si eres un emprendedor?
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Entonces es difícil.
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Ha sido, ha sido cuesta arriba.
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Nosotros ahora tenemos el registro sanitario ya de nuestras pisas.
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Que te digo, no contienen nada más que lo que tienen que contener.
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No tienen propionatos, no tienen nada para alargar la vida útil, no tienen agentes antimó, no tienen nada.
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Es harina, agua, sal, masa madre.
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Las especias me las traigo de afuera.
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Y después, todo lo que son embutidos, la muzarela, todo, todo está acá.
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Empezamos comprando con Supermaxi las cosas.
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Y finalmente dijimos, no, bueno, estar comprando Supermaxi de apuchito a apuchito.
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¿Sabes qué?
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Ya empecé a hacer las llamadas telefónicas a...
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a las empresas que dejaban los embutidos y finalmente nos vienen a dejar las cosas a mi casa.
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Yo tengo las diferentes heladeras para guardar las cosas.
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¿Qué mensaje o consejo le podrías dar a un emprendedor que se puede encontrar en una situación similar?
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Quizás en otra área, pero justamente tratando de buscar trabajar, que eso es lo que uno quiere.
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¿Qué tantas ganas tienes realmente de que tu producto sea conocido?
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El mensaje para cualquier emprendedor es qué tanto, qué tantas ganas tienes tú realmente de aportar, de crecer con eso que estás creando.
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¿Realmente es posible vivir de eso?
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Si es así, mándate con todo.
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Yo no titubeo.
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Yo cuando empiezo un negocio, o lo empiezo o no lo empiezo.
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Pues no estoy ahí que sí, que no, vagando, pensando, no.
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De repente me despierto un día y digo, no, esto de aquí tengo que hacerlo y tengo que empezar a caminar por aquí, tengo que hacer esto, aquello, lo otro.
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Yo creo que
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Dios nos da la cruz que cada uno, o sea, que podemos cargar.
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No te da más que lo que tú puedes cargar.
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Entonces, hazlo.
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Si realmente tú crees en tu producto, hazlo.
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Como ese ejemplo de la patineta.
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Tienes que lanzarte con todo.
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Sí.
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Cuando tú haces patineta es o te mandas o no te mandas.
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Pero si tú titubeas el momento que te vas a mandar con una patineta, te haces.
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Pegasos.
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Diego, y por último, como tradición de nuestro programa solemos hacer dos preguntas finales.
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La primera creo que en parte ya la respondiste ahora, pero ¿qué pregunta te gustaría dejarle a nuestra audiencia?
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Sí, en realidad yo creo que todo el mundo tiene algún tipo de recuerdo, algo, una chispa dentro.
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Algo que uno diga, no sé, yo sé hacer tortas y realmente las sé hacer.
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Entonces vende tortas.
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Si eres bueno para eso, hazlo.
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Yo soy bueno para esto.
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Física no es lo mío.
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He tenido que aprender algo de física para la carbonatación del agua.
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Y aprender cosas que mi profesor de física viera esto de acá y dice, no, pero si usted era un burro.
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Yo soy convencido de que yo era un burro en física y matemática.
28:57
Cero a la izquierda.
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Yo sirvo para hacer cuentas de gramos y miligramos.
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Pero si tú me pones a hacer cuentas de contabilidad, cero a la izquierda.
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Yo pasé por la Universidad Católica intentando estudiar Administración de Empresas y fui un fracaso.
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Yo sirvo para nutrición.
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Entonces yo estoy en lo mío.
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Y siempre...
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me decían, oye, pero si te dieran trabajo de...
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No, no, yo voy a trabajar en lo mío, en lo de mi área.
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Yo no sirvo para trabajar en nada más.
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Yo no podría trabajar de arquitecto ni como profesor, porque tampoco tengo paciencia.
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Necesito trabajar dentro del área nutricional.
29:30
En lo que vaya a ser, pero dentro del área nutricional.
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Y por último, ¿qué cambio te gustaría ver en la sociedad?
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Un poco más de apertura mental.
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Yo creo que la apertura mental, la poca apertura mental que tenemos acá, es lo que nos limita.
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Yo también, cuando me fui a estudiar afuera, era como bastante más cuadrado.
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Me decían, oye, pero era como que fueras del año 1800.
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Y la realidad es esa.
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Cuando uno pisa otros países que son como más laxos mentalmente, uno aprende varias cosas a medida que va pasando el tiempo.
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Por ejemplo, dentro del ámbito de las pisas, Brasil es un lugar donde...
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Quien haya pisado Brasil en algún momento sabe que la gastronomía brasileña es súper extensa.
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Y las pizzas dulces son algo que no se ve acá.
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Nosotros tenemos una pizza de frutilla y Nutella que es riquísima.
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Y la piden mucho para los niños.
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Pero en Brasil tienen unas pizzas dulces que tienen...
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No sé...
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lo que se te ocurra, es de brigadero, a veces le ponen ferrero, le ponen Nutella y frutillas, o sea, hay algunas cosas con marshmallows, con M&M's, hay unas cosas increíbles.
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Es fijas también, que son como si fueran unas pizzas más chiquitas.
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Hay 50 millones de cosas.
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Hay pizzas con brócoli acá, a nadie se le ocurre comer una pizza con brócoli, ni de casualidad.
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Entonces, tener un poco más de apertura mental y decir, ok, probemos.
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Total, ¿qué es lo que nos está costando también con las gaseosas?
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La gente por ahí dice, no sé, es que son artesanales.
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Y han de pensar, no sé, que por ahí fui a comprar un saborizante y le pongo y es cualquier cosa.
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Pero en realidad tiene un trabajo bastante extenso de investigación y de carrera profesional dentro de cada lata.
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Y yo puedo comprobar que es muy bueno, de hecho.
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Me gustó muchísimo y ahora tengo ganas de cerrar la conversación y tomarme esta de acá.
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Pero Diego, te deseo que tengas un excelente camino y un excelente viaje en este emprendimiento.
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Espero que te vaya de maravilla tanto en esto como en las pizzas.
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Y qué bueno saber que existen nuevos productos en el mercado ecuatoriano que están y personas que también quieren intentar hacer nuevas cosas.
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Así que me alegra mucho conocer sobre tu camino.
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Muchísimas, muchísimas gracias por la oportunidad de estar aquí, de presentar un poco el producto, de que ustedes lo prueben y de intentar dejar un mensaje extra para nuestra población.
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Y de saber que realmente Ecuador es tierra fértil.
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Va a costar un poco más que decir, ah, lanzo una semilla y espero a que crezca.
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Hay que trabajar primero la tierra, pero si se trabaja bien hay mucho por hacer.
32:22
Hay muchas cosas por hacer acá.
32:23
Gracias Diego.
32:24
Gracias a ti.
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