Latest / Mais Rúmen Podcast · by PPGVET / COMO AGREGAR VALOR À PRODUÇÃO DE LEITE? - Ruí da Silva Pinto Júnior | Ep. 80

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COMO AGREGAR VALOR À PRODUÇÃO DE LEITE? - Ruí da Silva Pinto Júnior | Ep. 80 · Mais Rúmen Podcast · by PPGVET

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Hoje a gente já partiu pra um pra um queijo mais refinado, com
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tempo de cura de 1 ano. Quer dizer, vendendo com com um
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ticket médio maior. Quer dizer, isso aí influencia,
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né, cara? Porque aí chega No No um
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exemplo, ao invés de eu receber 3 BRL de, de, de pelo litro de
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leite, posso conseguir 4 5055 50, quer dizer.
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Você vai mudando OOO patamar de de de do valor do litro de
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leite, né? Oo seu, né?
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Vai melhorando. A saúde financeira da
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propriedade melhora bastante. Olá, ouvintes.
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Meu nome é Gustavo Almeida. Sou médico veterinário,
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nutricionista de vacas de leite e host aqui do mais rumo.
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Em podcast, as nossas métricas mostraram que 82% de quem
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assiste os nossos vídeos ainda não está escrito no nosso canal.
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Por isso eu venho aqui pedir para vocês.
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Não perder o nosso conteúdo e não perder a chance de estar
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assistindo antes dos outros o nosso material.
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Aproveite que você está aqui, aproveite que você assistiu o
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nosso conteúdo para se inscrever no canal e não ficar por fora
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das nossas novidades. Você se inscrevendo não só vai
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ajudar a gente na nossa amplitude, como também na
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relevância dos nossos convidados.
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Por isso eu conto com vocês se escrevendo e um ótimo episódio
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para vocês, pessoal. O mais rumo em podcast só é
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possível através do apoio de empresas inovadoras e que apoiam
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a educação continuada na bobo na cultura brasileira.
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Biofarm há 30 anos, fazendo do agro um negócio mais rentável.
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Tortuga há 70 anos liderando o avanço no campo, a Dirceu,
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produtora do smart, amini m. A referência global em mediunina
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protegida para ruminantes há mais de 30 anos romenzin
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tradição que gera confiança, ilana, agilidade e precisão na
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análise de alimentos com opções de resultados em tempo real.
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Agriwin há 7 anos, simplificando a gestão agropecuária do
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produtor pelo Brasil. Olá, ouvintes do mais rumo em
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podcast. Nesse episódio eu tenho o prazer
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de convidar o médico veterinário Rui da Silva pinto Júnior pra
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bater um papo com a gente sobre criação de gado, produção de
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queijo e paixão pela raça holandesa e Jersey.
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Então vamos começar hoje batendo esse papo com o Rui.
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Nada mais justo que dar um espaço pra que ele se apresente
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pra gente. Bom dia a todos, será 11.
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Grande prazer bater esse papo com vocês aqui, contar um pouco
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da minha história, história da da minha família que começou aí
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há mais de 70 anos Na Na atividade leiteira, começou com
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meu avô, teve um segmento com com um tio e agora eu sou Oo
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herdeiro, né? Do do da história deles.
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Lá é, eu sou médico veterinário. Como o Gustavo, né?
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Colega do Gustavo aí de de formação é, sou membro do do
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conselho diretivo da da associação mineira de gás do
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holandês. Faço parte do sou jurada oficial
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fazendo parte do colégio brasileiro, jurada de PIS, tanto
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da raça Jersey quanto da holandesa.
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É a história da minha família. É começou com a raça holandesa,
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né? Meu avô criou por muitos anos.
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Criou 111 afixo bem renomado, que é o Santos reis, que é o é,
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daí o nome ao ao queijo, né, a marca do queijo e é o é o é o
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que eu herdei também tô dando segmento, então nós vamos dar
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uma, né? Vamos viajar nessa história aí,
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né, Gustavo? Agora daqui pra frente aqui 11
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breve apresentação pra gente, pra gente poder dar início aí.
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A biofarm conhece a realidade do campo e desenvolve a melhor
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tecnologia em soluções veterinárias para garantir
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resultados. São 3 décadas ao lado do
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produtor, ajudando agro a gerar riquezas.
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Afinal, cuidar da saúde dos animais é cuidar da saúde do
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negócio como um todo. Biofarm há 30 anos fazendo do
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agro um negócio mais rentável. Ô Rui, é minha primeira
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pergunta. Era um pouco do histórico da da
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fazenda. Santos reis, você fez um breve
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introdução, mas se você quiser contextualizar um pouco mais.
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Sim, é. Ela começou nessa, né?
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Nessa nessa década de de 40 aí pra pra pra pra 50, com com meu
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avô. Meu avô era 11.
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Foi uma pessoa apaixonada pela atividade.
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Principalmente pelos torneios leiteiros.
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Ele ficou muito conhecido, muito.
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É é assim Na Na região do sul do estado do Rio, do sul de Minas,
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aqui e vale do Paraíba, participando muitos e muitos
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anos. Ele ele participou de torneio
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leiteiro até os seus 9394 anos. Quer dizer, então tem uma tem
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uma longa história, né? Nesses torneios aí, todas essas.
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Essas cidades aqui do da divisa entre Rio, Minas, EE São Paulo
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é. Então ele ele aproveitou é o seu
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trabalho, né? A atividade leiteira, o outro, o
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outro trabalho que ele que ele a outra empresa que ele possuía
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pra poder divulgar tanto as vacas quanto o seu outro
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produto. Então ele, ele aí depois de uma
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de uma. De uma época Oo meu tio Almir
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Almir reis começou AA gerir a propriedade, partiu para um gado
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mais selecionado. Um gado é PO né puro de origem e
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começou AA nossa participação também nas exposições, então
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ficou anos sobre AAA gestão dele e eu já junto né?
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Desde criança. É ajudando a preparar esses
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animais que iam participar de exposição, ajudando a preparar
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os animais que que que participariam dos torneios
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leiteiros, né? Junto com meu avô, então é AA aí
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com AO falecimento do meu avô, eles foi um presente da família,
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me passaram o afixo, né? Eu poder também registrar os
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meus animais com com o afixo Santos reis.
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E De Lá Pra Cá, de uns 10 anos pra cá, agora eu venho dando
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segmento aí pra nesse, nessa toda, nessa vida que a que a
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família produziu, né? EE já vem participando já desde
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2015. É esses 10 anos aí já só com com
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os meus animais já. Obtive bons títulos, já fui 3
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vezes criador master da associação mineira, fui criador
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supremo, né? Da raça holandesa.
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Pela associação brasileira, fui 3 vezes melhor criador nacional
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de de gado jovem. É então a história da família.
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É uma história bem, bem legal. Assim tem, tem.
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Dá pra gente passar um bom tempo aqui contando história.
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Muito bacana, Rui, é? Não são todos os nossos ouvintes
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que são familiarizados com com associação de criadores.
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Você poderia contextualizar para o nosso ouvinte que seria um
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criador supremo? É o criador supremo.
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Oo Gustavo é um. É um título que é aferido pela
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associação brasileira, né? De criadores de gado holandês.
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E ele. É são aferidos algumas coisas
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dos da sua criação, né? Você tem os seus animais
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nascidos registrados, né? E dentro da do desempenho deles,
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né? De controle leiteiro de
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classificação no linear, para tipo esses animais são
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pontuados. EE é exigido do criador, é uma
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média pela quantidade de animais.
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É, então você tem uma média de animais que precisam ter
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desempenho, um desempenho classificado excelente e ele é
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pontuado em cima disso para ele poder.
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Aí faz a média do rebanho. É quando você atinge a média,
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que é que necessita para o título, né?
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Então, um exemplo, um animal que é classificado muito bom no
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primeiro parto com uma lactação superior.
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AAA 9 é que os números assim, eu não sei exatos, mas assim tem um
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tem tem uma média, né? Uma média e ele é pontuado.
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O animal quando ele classifica excelente ele é.
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Ele tem uma pontuação ali é feito essa, essa averiguação,
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né? E o quando e você tem a sua
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pontuação mínima pro pro título. Então é, é.
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É o título de desempenho superior, né?
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Você tem um desempenho dentro de todos os criatórios nacionais.
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Você tem os seus animais, é pontuados em relação a sua
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produção de leite e a sua classificação pra tipo, que é a
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classificação morfológica. Muito bacana.
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Uma das perguntas seria o qual paixão que veio primeiro, né?
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Se é holandesa ou Jersey? Ela já foi respondida, então eu
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queria saber quando que o Jersey?
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Chegou o Jersey chegou. É primeiro assim, eu, eu, eu.
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Eu sou apaixonado por vaca, cara, esse negócio de é eu pra
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mim. Se eu se eu ver 11 Bela vaca
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gira. Eu admiro uma Bela vaca.
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Giro Holanda eu eu admiro, eu não, não tenho muito isso.
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OOOOA criação vem em cima do que a minha propriedade me permite,
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né? O que, aonde, o que que se
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adapta melhor? A propriedade é pequena, é os
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animais são, é, ficam 100% tabulados né, ficam fechados.
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Então eu necessito da holandesa e.
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Fora paixão também, mas pelo principalmente pelo desempenho
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de produção, né? Então é, é o jessem entrou muito
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é. Principalmente quando a gente
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entrar na parte da produção de queijos, né?
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Atrás, atrás de ter 1111. Desempenho um pouco melhor no,
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no, no tanque, lá do na, parte do sólido, né?
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De proteína, de gordura. Então veio o meu projeto é ter
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de 10 a 15% dos animais em lactação serem da raça Jersey.
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Então eu, eu, eu né, importei alguns embriões.
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Então esses animais são frutos de de de de origem de embriões
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importados do Canadá, mas não esquecendo essa parte, né, de de
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a parte de morfologia de ter animais superiores assim.
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Muito, muito legal. Eu trabalhei num projeto de
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melhoria de sólidos, num grande laticínio, e durante é essas
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campanhas de melhoria das fazendas.
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Abri uma parte do rebanho pra trazer gerseis.
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Foi uma alternativa que ganhou muito espaço e.
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Dependendo do da finalidade do leite ou a indústria de
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transformação do leite que vai destinar seu produto, é algo
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talvez a ser pensado, né? E no manejo do dia a dia?
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Rui, o que que diferencia uma raça da outra hoje na tua
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propriedade? Oo Gustavo, eu assim a gente
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vai, eu? Eu visitei muitas fazendas, que
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é principalmente no Canadá, nos Estados Unidos, que que possuem
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as 2 raças juntas e. Cara, não tem diferença nenhuma,
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é é a produção é um pouco inferior, né?
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Mas assim pra o gado jovem é normal.
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Eu crio junto, não tenho, não, não, não diferencio os piquetes,
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né? De de os animais é são criados
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juntos. EE, por incrível que pareça AAA
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jessen que eu que eu possuo são extremamente.
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Dominadoras, cara, ela ó, é o meu sistema é fristal, cara,
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nenhuma holandesa tira a minha, tira as gersinhas do do na hora
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do estar lá No No na alimentação não, cara, elas não tiram elas
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do lugar não parece que meio que que enfim, com o pé no chão lá
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ele falou, ó, pode ir pra outro lugar, que que aqui eu estou me
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alimentando e você então não tenho assim, é pra mim não mudou
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nada meu manejo. Eu tive uma que ela meio que
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fugia assim, ela passava por debaixo da da da cerca lá.
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EE, mas o resto assim era, né? Por ser menor, né?
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AA estrutura é aí você tem que ter 11 pouquinho, elas são
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menores, então no Na Na espinha de peixe na hora da ordenha, Oo
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funcionário tem uma sensibilidade bem legal, assim
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ele encaixa a géseis num numa posição.
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Que que elas fiquem confortáveis e que ela também não, não
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atrapalha OA as holandesas, né? Então é é bem simples assim.
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Eu não até no começo o meu principal, né, o funcionário lá,
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Ah, pô, será que vai dar certo? Esses animais são pequenos, no
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meio dessas vacas holandesas, grandes, não sei o que, hoje até
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ele já tá meio apaixonado assim, tá indo bem tranquilo.
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Bacana aproveitando a tua experiência, aí é com pista em 2
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raças leiteiras diferentes, quais são os principais pontos
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que você observa num gado relacionado a pista?
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Ah, sim, pessoal, é é hoje principalmente Oo Brasil.
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Assim ele, ele ele alterna muito, né?
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Assim nós tivemos na década de 90 aí que tô.
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Né, Gustavo? Sou um pouquinho mais velho aí,
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já estou, já estou há alguns bons anos aí Na Na, no meio.
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Nós tivemos a década de de 8090 com com grandes empresários, né?
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Com banqueiros. É pessoas investindo muito,
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vindo muita genética pro Brasil. E depois a gente passou pra fase
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de 2000 que esses esses rebanhos é, o pessoal foi saindo da
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atividade, né? Por política de de importação,
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de de né, de leite em pó, tudo que a gente, né?
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Até nem queria entrar muito nesse tudo que a gente sabe aí
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que a gente vive no setor, né? Você que que é um cara
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experiente também na, Na Na área aí já trabalhou em, em.
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E multinacional coisa, e isso aí o Brasil mudou.
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Hoje, assim, propriedades pequenas igual, igual as minhas,
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assim é, ou são familiares ou estão acabando, né?
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Porque o empresário também tem dificuldade, né?
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Toda dificuldade com curso de produção, com mão de obra, né?
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Mão de obra hoje é um, é um, é um gargalo e.
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Assim, então essa criação de animal pra pra exposição, ela
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não tem tanto mistério, entendeu?
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Assim, às vezes eu vejo muito tabu com isso, né?
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Você tem que ter 11 orientação, você tem que ter 11 pouquinho de
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conforto animal, porque também não, não, não tem como, né?
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É, você tem que mudar um pouco a alimentação, né?
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Uma alimentação um pouco mais fibrosa pra pra desenvolvimento.
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Quer dizer, são são práticas que dá dá pra fazer, né?
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Eu, eu, eu tenho uma propriedade pequena, com poucos animais.
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Eu consigo disputar, né? Participar em alto nível junto
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com as fazendas de 1000 vacas, 2000 vacas.
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Então é é é mais ter a orientação.
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E ter um manejo, né? Um com um pouco mais de
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conforto, com um pouco uma assim é um é um.
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Como é que eu vou dizer assim? É um você você querer fazer e
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ter a mão de obra também, que isso é importante, né?
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Ter quem, quem execute, né? E dentro da sua propriedade
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hoje, Rui que que que que te desafia?
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Qual seria o teu maior desafio? Cara 11 pouco AA você eu tenho
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um pouco ainda, eu já fiz é algumas obras pra pra correr,
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pra corrigir esse problema de de conforto animal né?
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Só que ainda necessito. OA maior dificuldade é você ser
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pequeno, ter um giro né? 11 orçamento mais apertado e.
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Ter todas, esse é é essa dinâmica de de de de dar ao
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animal um conforto melhor, né? É as os meus animais adultos são
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todos 100% estabulados, né? Mas os animais jovens eu ainda
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crio em piquetes, então eu tenho o estresse térmico, né?
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OOO, carrapato, sol, chuva, é, é, então é.
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Essa é a maior dificuldade ainda, é você ter um orçamento
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compatível pra investimento, né? Bacana demais.
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Oi? E é uma realidade de muitos
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produtores ainda. Eu acho que a dificuldade do
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entendimento do momento com o fluxo de caixa às vezes deixa
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alguns deles perdidos, né? O Rui e a sua relação com com o
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teu time lá. Como é que é a tua relação com a
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mão de obra da fazenda? Você pode falar pra gente?
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Bom, uma ideia relacionada. Cara, assim quando, né?
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Você, por exemplo. Na vida a gente aprende muito
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com tudo, né? Com as coisas boas, com as
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coisas ruins. Então, essa essa vivência com a
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propriedade do meu avô lá de anos é, é.
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E também por ser técnico e rodar várias propriedades, né?
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De de de outros criadores. Eu, eu, eu trabalhei em empresa
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também, né? Eu trabalhei na nessa em central
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de disseminação, né? Então já dei assistência, quer
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dizer, eu bati bastante porteiro.
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E isso aí você você tem que ir ir estimulando assim a sua
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sensibilidade, né, com as coisas, né, quando você entra.
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Eu, eu principalmente quando eu entro em qualquer propriedade,
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tanto aqui no Brasil quanto fora do Brasil.
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É, é eu. Eu entro pra aprender, né?
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Tipo assim, eu entro pra realmente nem é ficar observando
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o que que tá sendo, o que que me me chamou atenção de bem feito e
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o que o que que eu poderia introduzir na minha propriedade
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é, eu tive uma. Assim 11.
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Como é que eu vou falar assim? Eu fui abençoado e gratificado
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por eu, por a minha mão de obra. Eu, eu já já os conhecia há
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muito tempo numa outra propriedade que foi uma
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propriedade é que você você deve ter ouvido falar que você era do
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seu Manoel Jacinto Gonçalves, né?
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Que era do laticínios. Boa nata, né é?
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E era 11 propriedade de excelência, assim principalmente
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foram eles, foram 4 vezes melhores expositores.
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Nacional da raça holandesa é o seu Manuel criou por, sei lá por
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volta de quase 40 anos. Quer dizer, ele formou uma mão
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de obra muito boa. E eu eu herdei, né?
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Eu consegui herdar. Aí é funcionários que vieram da
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propriedade dele, que são meus amigos já de. 40 anos é, são
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pessoas que eu não não preciso é é ficar, né?
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Cobrando EEE é mais, a gente até troca experiência, né?
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Então nessa parte da mão de obra, eu realmente sou 11
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afortunado. Eu vou usar uma palavra assim,
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realmente eu não, eu não, não tenho esse estresse de de de não
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ter pessoas. Capacitadas nem responsáveis
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junto comigo assim, realmente eu, eu só tenho a agradecê Los,
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né? Aproveitando, aproveitando que
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você é afortunado, é nesta área. Você também é afortunado de
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estar produzindo leite numa região tão especial, né?
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É na Serra da Mantiqueira. Ele está do lado do Pico das
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Agulhas Negras. É a criação de gado em altitude
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e a gente sabe que isso reflete num leite diferente.
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A gente tem teores de sólido diferente.
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O que você pode me dizer em relação a isso, Rui?
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É realmente AAA região, a gente é minha propriedade.
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Está quase a 1000 m, né? De de altitude é assim.
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Principal o tempo mudou um pouco, né?
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Hoje a gente já tem uns Picos de temperatura, coisa que não não
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aconteciam há anos atrás, né? Isso é geral, acho que né, não,
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não é, mas é assim, é bem bem as vacas holandesas, né?
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Tanto a holandesa quanto a jessem, elas gostam, né, dessa,
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dessa, dessa, principalmente essa queda de temperatura à
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noite, né? Onde um animal descansa, né?
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Depois de depois de 1 dia inteiro se alimentando, EEE,
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indo pra ordenha, quer dizer, então quando a gente começa a
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ter essas temperaturas baixas à noite, assim ajudam muito.
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E outra coisa, hoje, hoje o sólido está muito, né, Gustavo?
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Está muito em cima da dieta, né? Assim você consegue direcionar.
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Os seus sólidos, de acordo com com o que os animais é, comem,
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né? Que os os animais se alimentam e
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as raças. Hoje é principalmente hoje a
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holandesa, ela evoluiu muito no quesito.
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É sólidos, né? Assim, uma das coisas que eles
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se preocuparam muito, não não só produzir.
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Mas produzir com qualidade. Então os Touros essa, né?
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Essa toda evolução genética é do em cima dos sólidos.
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Ela hoje já é muito grande. Né?
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Se a gente pensar no passado com o do Brasil, como o mercado
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refugo para touro, litro americano, touro, litro é touro,
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que não foi pensada a produção de sólidos.
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Acho que hoje em dia já não é realidade, né, Rui?
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Não. É, é tudo muda, né?
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Né, Gustavo? Assim, antigamente você você
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tinha um Brasil, como eu comentei naquela década de 90,
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assim, essa parte de morfologia, de estrutura dos animais, ela
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tinha um peso maior do que os outros quesitos, né?
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É, hoje você tem saúde. Você tem netmerid, né, que é o é
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a parte aí do do dos sólidos, você tem gordura, proteína e
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como 11 item assim extremamente né, extremamente bem avaliado
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né? Então você você tem OOOA parte
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da caseína, né? Do a 2 a 2 lá, a um a um a 2,
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né? Pra você diferenciar o leite,
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esses ir por. Alérgicos lá, aí então, quer
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dizer, hoje AAA gama de informações é muito maior do que
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há 2030 anos atrás, né? E hoje o Brasil usa o que o que
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tem de melhor, né? AAA, até porque Oo tamanho do
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nosso mercado é, ele é enorme, né?
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Nós estamos falando em. Quantas milhares ou milhões de
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cabeças aí produzindo leite, né? Não perfeito.
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E assim o Rui falando, aproveitando, Oo, tudo muda, né?
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Qual que foi o qual que foi o momento que surgiu o queijo
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dentro do teu negócio? O Gustavo, vou, vou ser bem
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sincero, cara, pô, 2000 e na virada de 2019 pra 2020?
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Pô, a gente teve 111 valor de preço de leite assim, eu eu não
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me recordo muito, certo, mas acho que foi a 1 e 40, 1 e 30,
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alguma coisa aí em torno disso aí.
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E isso aí ficou desanimador, porque eu vinha é vendendo
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animais para cobrir o custo da da propriedade, né?
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Se você vem e eu falei, Ah, cara, eu tenho.
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É um outro negócio, né? 11 outra fonte de renda.
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Eu falei, Ah, não vou ficar, né? Colocando o meu tempo assim, o
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meu esforço, Oo que eu produzo em cima de uma coisa que não tá
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não tava fechando No No azul, né?
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E pensei até em fazer uma liquidação, em em parar, que eu
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falei, Ah. Apaixonado por vaca eu vou
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continuar, né? Isso aí não, não, não, não, não
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vai mudar, mas pra ver vaca boa eu vou a né, a worday Expo lá
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vou a Royal Inter fé no Canadá, nos Estados Unidos, quer dizer,
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eu vou passear e vou ver, Hein? Vou ver boas vacas, né?
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É, vou continuar vendo AA indo, mas aí eu eu conheci Oo que é
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meu. Que é o meu queijeiro hoje ele
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começou me comprando um pouco de leite que ele, que ele produzia,
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o queijo dele eu comecei, eu moro, eu moro no estado do Rio,
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não moro em Itanhandu, comecei aonde eu moro e comecei a trazer
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e a vender, né, a oferecer para os meus amigos.
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O pessoal que mora mora perto da minha casa, coisa.
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Eu falei Ah e começou a sair. Eu falei, OPA, eu me enxerguei
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uma. Uma luz aí no, no, no, no, no
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fim do túnel, comecei a fazer, conta.
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É, eu sei, eu sei que em 3 meses eu já estava produzindo o meu
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queijo e vendendo e o negócio foi crescendo.
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É, é. Eu fui fazendo um é já
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procurando fazer um queijo melhor.
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Dei sorte desse meu, desse funcionário ser um cara também,
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bastante experiente, muito caprichoso.
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Faz 11 produto bem legal. E aí você já viu, né, Gustavo,
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quando o negócio vai ganhando uma dimensão que às vezes, às
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vezes você até assusta, né? Hoje a gente já partiu para um
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para um queijo mais refinado, com tempo de cura de 1 ano, quer
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dizer, vendendo com com um ticket médio maior.
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Quer dizer, isso aí influencia, né, cara?
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Porque aí chega No No. Um exemplo, ao invés de eu
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receber 3 BRL de, de, de pelo litro de leite, posso conseguir
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4 5055 50. Quer dizer, você vai mudando OOO
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patamar de de de do valor do litro de leite, né?
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Oo seu, né? Vai melhorando.
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A saúde financeira da propriedade melhora bastante e
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eu gosto também. Virou um, virou 11.
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Né? Se produzir um queijo, legal
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assim, você igual um exemplo, pô, esse final de semana é
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estava com vários amigos, aí você leva um queijo legal assim,
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acho que o pessoal prova. É bem bem ter seu queijo também
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nas nas delicateças aí conhecendo bem avaliada, é bem
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legal, bem, bem prazeroso. EE assim, Rui, que legal te
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escutar falar disso. EE dentro desse aprendizado aí.
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Em transformar leite em queijo, essa arte de fermentar, que
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aprendizado que você traz desses anos teu fazendo isso também?
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Que aprendizado você pode trazer para o nosso ouvinte?
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O que que você acha que que agregou?
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Cara, assim, eu é uma coisa que quando eu falei num outro tópico
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atrás lá sobre as experiências de entrar em outras propriedades
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e coisa. Assim, 11 ponto que eu, quando
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eu comecei a produzir leite sozinho, né, sem a família.
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Assim, uma coisa que foi é primordial é ter um produto de
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qualidade, né? Porque eu eu pensava comigo,
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falava se eu se eu produzir 111 leite, mais ou menos, eu vou ter
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um relacionamento com laticínios, mais ou menos.
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E vou ser remunerado mais ou menos.
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Né? A partir do princípio que eu
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tiver um leite de qualidade com CBT, baixo com né, bacteriana
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baixa com contálio célebre, somática, baixo com gordura e os
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sólidos, é bem positivos. Eu posso exigir alguma coisa,
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né? Se a gente pode, você tem 11.
32:01
Outra conversa com com com o laticínio e também.
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Ajudou muito na produção do queijo, né?
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Porque com todos esses índices satisfatórios, você produz 11
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produto. O produto final é outro, né?
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Ainda mais eu, que não compro leite de ninguém, quer dizer, só
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com o meu, com o que eu produzo é EE.
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Fora o controle, né? Você tem um controle do que você
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tá produzindo, né você? Você sabe o que você OA matéria
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prima, o que você tem e o que você vai produzir no final é
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então essa isso aí é é assim, é ponto facultativo, né?
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Caio, é assim, é, é, é. Você tem que tem que produzir,
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tem que fazer bem feito, porque a atividade não, se não é
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novidade pra ninguém, né, não é, é muito difícil, não é fácil, as
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nossas contas. São em centavos, os
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investimentos são, são em vários reais ou ou até mesmo em dólar,
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né? Você é um exemplo, um trator que
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que você tenha, que quebre alguma coisa, você gasta uma
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Fortuna, né? Então é, é então produzir bem é
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uma coisa assim imprescindível. Assim, não tem como se a pessoa
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quer ou ela está na atividade leiteira.
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Ela tem que botar bem isso na cabeça assim, cara, é, é, é CBT
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baixo, ccs baixo, que é saúde de Uber é, pô, tem um produto, né,
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com AA hora que você ou produz o queijo ou entregue no laticínio
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com a temperatura, né? É, é ideal isso aí.
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São coisas que não, não, não tem o que discutir, né?
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Não tem. Você não adianta reclamar da
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atividade leiteira se você não produz uma matéria prima de
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qualidade, né? O Rui eu IA te perguntar, qual
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que é o segredo para produzir um queijo artesanal com a qualidade
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alta? Eu acho que a gente veio falando
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disso aqui nos últimos nesses últimos minutos.
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Se você achar que que tem alguma coisa que leva a um queijo de
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maior qualidade e a gente não, ponto o.
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Fica à vontade que eu acho que é a hora da.
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Gente, conversar disso, então eu vou, vou, vou pontuar a já que
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você falou da localização, né, de da, das terras altas, da
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Mantiqueira, ali é o é o clima, né, cara, pegou um exemplo onde
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eu curo o queijo tem 1600 m de altitude, entendeu?
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Então é, é, é, são particularidades.
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Hoje eu vejo AA nossa região. Evoluindo muito.
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Agora terão é Oo, vai ter esse ano o concurso da Emater do
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estado, todo Ceará em Itanhandu é a região.
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Está produzindo uma antiqueira de Minas, né, que é o é o nome
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agora do do do queijo que é, né, que é o principal queijo
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produzido, é está conquistando o Brasil.
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É, tá até superando uma cidade famosa ao lado lá que era era
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AAA, mais famosa, mas é itaimandu Itamonte é tão vindo
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com muita força aí Na Na coisa, vai vai alavancar o turismo.
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Eu já tô com a ideia de montar 11, né?
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111, lugar pra degustação, pra pra na fazenda, né?
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11. Uma como diz o outro, uma
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lojinha, uma lojinha lá pra pra atender a galera, eu poder comer
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um queijo, tomar um café, quer dizer, é cara, o queijo
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artesanal ele veio, veio pra ficar, acho que com esse selo,
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né? Selo da selo arte, né?
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Selo arte é, pô, o pessoal tem, tem trabalhado, tem feito.
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Com com muita higiene, com muita qualidade, eu acho que acho que
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o Brasil está evoluindo bastante com isso aí.
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Bacana demais. Rui é a minha, o meu espaço pra
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meu espaço aqui pra maturação de queijo, é o armarinho telado meu
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é só pra 12 queijos, então eu gosto pouco.
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É mais ou mais ou menos é. É quando está ali pra maturar.
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A quantidade é grande e o Rui, muitos dos nossos ouvintes é são
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produtores e muitos desses produtores sonham em agregar
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valor na transformação do seu produto, né?
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Então pra quem tem vontade de fazer queijo artesanal na
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fazenda é se puder falar por onde começar EE dar uma dica pra
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esse pessoal aqui, pra quem tem que ter o seu know how, eu acho
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que seria de grande valia. É eu, eu vejo muito assim.
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Oo Gustavo, é eu no caso por né, ter outra profissão, um outro
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negócio. Não, não, não, como não sou eu
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que põe a mão na massa, eu procurei um profissional que que
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me atendesse, né? Eu tenho essa parceria com ele,
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ele produz, eu comercializo, né? Faço toda a outra parte, né?
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AA, entrega a comercialização e A Entrega é as instalações,
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cara, não, não assim não, não necessitam de 1 MB investimento,
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entendeu? Assim, dá pra fazer uma coisa
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simples, bem feita. Higiênica então o primeiro,
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primeiro princípio, matéria prima de qualidade, né?
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Produzir um leite que. Que você faça que o produto
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sinal seja um bom queijo AA outra coisa pro produtor menor,
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se ele não for investir em mão de obra, ele se qualificar, né?
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Hoje você tem vários lugares, né?
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Cândido Tostes, em Juiz de Fora. Você tem outros lugares aí que
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que a pessoa pode aprender, AAAAAA, produzir, né?
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AAAA fabricar 11 bom queijo. AA comercialização o que que eu
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o que que eu vejo na comercialização é eu.
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Eu vou pegar o exemplo de Itamonte ali itaendo.
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Muitas pessoas é, produzem queijo, mas elas não se
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preocupam. É em ter OOO sim, né?
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Em ter o selo arte é aí acontece que às vezes a pessoa.
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Usar 111 troca cebola, né? Fica aí acaba comercializando um
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queijo num produto baixo A hora que ela faz conta.
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Ela não fez vantagem nenhuma. Às vezes era melhor vender pro
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laticínio leite que dá, dá, dava até menos trabalho.
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Então tem que partir do princípio que tem que tem que
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tecnificar não achar que que isso aí é 1 MB.
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Investimento não tem que. Tem que partir do princípio que
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tem que ter cara assim, os cuidados, mesmo os os na
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higiene. Tem que ter a estrutura capaz de
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produzir 11 produto, mesmo que ele seja artesanal.
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Quer dizer, a gente confunde o artesanal com qualquer jeito,
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né? Não é não, não, porque aí a
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pessoa também não vai ter sucesso, né?
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Você não vai conseguir agregar. É preço no produto, né?
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Você tem que trabalhar com produto, que ele seja bem
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avaliado pra você, ao invés de vender 1 kg de queijo a 2530 que
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você, então você. Eu acho que é importante assim.
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Esse recado pro pro pra quem vai me ouvir aí que é do é pequeno,
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né? Do meu caso, porque eu sou
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pequeno. A gente tá fazendo esse barulho
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todo aí. E são.
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Entendeu? São média de 600 800 l de leite
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e dia. Não é minha propriedade, não,
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não comporta muito mais do que isso, é é participação e
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exposição, né? Parece produção de queijo, né?
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Mas é é pessoa pequeno, é, é, é uma escala pequena, né?
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Então você tem que ter esse esses parâmetros assim, bem
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ajustados pra você também não produzir um produto que não,
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não. Não agregue valor, né?
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Não adianta você ter esse trabalho todo pra não, não, não,
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não subir o seu ticket médio, né?
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De valor de litro, é. Vendido, né?
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Bacana demais. Rui, é, foi um prazerão ter
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batido esse papo contigo hoje, nesse ano de 2025, com a gente
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aqui no podcast. Temos é pedido AA.
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Quem está batendo esse papo com a gente aqui que é recomende um
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livro, que que recomende ou uma série recomende algo, um filme,
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algo que é do seu gosto e que e que reflita um pouco essa nossa
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paixão por vaca? EE pelo gado é.
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Se você tiver alguma que você tem, você tem visto ultimamente
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que tem, tem te chamado atenção. Eu não.
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Eu assim de cabeça. Agora aqui eu não, não, não me
41:47
vem em nada, mas eu vou fazer um convite, passa um dia comigo,
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passa um dia comigo na propriedade, nós vamos, nós
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vamos, vamos pegar ordenha, vamos ver o manejo dos animais
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que vão em exposição, vamos acompanhar a produção de queijo.
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Vamos trocar uma ideia? Acho que vale, Hein?
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Vale mais do que 111 livro ou um filme ou uma série assim pra,
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pra, pra, pra pra ver um pouquinho do que que é feito
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aqui. Claro, Rui, ainda consigo
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abastecer meu minha, minha câmera de maturação de queijo,
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né? É não, você vai ver, você vai
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comer 11. Um parmesão assim é, eles brigam
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comigo lá que tem que falar que é uma antiqueira de Minas, né?
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Pô? Mas depois de depois de 45 meses
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de maturação, já virou parmesão, né?
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Aí não, aí não tem como, mas você vai comer um daquele lá com
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os Cristais assim que você vai mastigando.
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Os Cristais estão lá, tipo, quase indo pro grana padrão lá
42:50
que você vai gostar. É, é uma, é uma.
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É acompanhar uma transformação de um bom queijo, com certeza é
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muito gratificante e. E conversar sobre isso aqui, eu
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não vou negar o quanto eu eu estou salivando.
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Não é realmente eu, eu, eu, eu. Eu falo assim, pessoa, Ah, cara,
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eu como muito queijo, muito queijo assim.
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É impressionante. É.
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É fora o prazer de produzir, o prazer de degustar também.
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Ô Ruy, muito obrigado. Então pessoal, espero que vocês
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tenham gostado desse episódio. Ele foi feito com muito carinho.
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E espero também que vocês consigam, um dia é experimentar
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um dos queijos do Rui, né? É, estamos, vou, estamos aqui,
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né? No sul de Minas, né?
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Como o Gustavo falou na cidade, tem Edu de portas abertas pra
43:45
trocar ideia, mostrar um pouquinho do, do, da da
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experiência, desses, né, desses anos todos aí na criação de
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gado, agora, de 5 anos pra cá, na produção de queijo.
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Né? EE, tô sempre Na Na nas
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exposições, né? Já deixo 11 convite aqui em
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setembro pra exposição estadual do gado holandês que é realizado
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em itanhadu, né? No mês de setembro, quer dizer,
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quem quiser aproveitar, participar do evento é esse ano
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vai ter AAAA Festa do Queijo aí pelo concurso dos queijos
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estaduais aí. Promovido pela Emater, pela
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prefeitura de Itanhandu e o sindicato rural.
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É depois Gustavo fica à vontade, pode passar meu telefone, né,
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meu e-mail, quem quiser continuar, né?
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Se quiser mais ir a fundo sobre os os temas que a gente que eu
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tenho total prazer de, de de dividir um assim, o que eu faço
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um pouco que eu sei. Que que sirva, talvez, de de
45:00
inspiração aí pra pra todos aí. Ô Rui, muito obrigado.
45:05
Muito obrigado por esse ótimo bate-papo e um grande abraço.
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Obrigado, obrigado, foi um grande prazer, Gustavo.