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Gabriela Predatsch – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Wirklich Momente mit Tränen in den Augen und das ist natürlich absolut das was finde ich jetzt für mich auch dem Beruf extrem ja also unersetzbar macht.
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  Speaker 0: es kann einfach...das kann niemand ersetzen!
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  Speaker 1: Unsere heutige Gästin ist Gabriela Predatsch.
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  Speaker 0: Das Konzept war eigentlich von von Reinklar.
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  Speaker 0: Das konzept war zuerst da wir wollen eine Weinbar kreieren.
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  Speaker 0: Unseres Erachtens entsteht gerade noch nicht gibt.
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  Speaker 0: Eine Weimbar, wo sich jeder wohlfühlt – egal ob jung oder alt, ob Studenten oder Privatier -, wo man sich einfach auch bei einem Gläschen wohlfüllt und nicht gleich essen muss und gleich sehr viel Geld ausgeben muss, wo jeder sich einfach wohl fühlt und für jeden auch das Umfeld passt.
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  Speaker 0: Egal ob ich nach der Arbeit komme und vielleicht sogar noch meine Arbeitsklamotten an habe, dass dich ja keiner dumm anschaut oder ob ich halt mit dem kleinen Schwarzen komm.
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  Speaker 0: Es ist alles erlaubt.
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  Speaker 0: Hauptsache man fühlt sich wohl und benimmt sich gut.
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  Speaker 0: Wenn ich so am Wein messen denke, bitte trag kein Parfüm!
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  Speaker 0: Das ist wirklich nach wie vor immer noch ein Thema und auch wirklich bei hochkarätigen Proben wo ich einfach nicht nachvollziehen kann und nicht verstehen kann.
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  Speaker 0: Ich bin auch sehr empfindlich, was meine Nase angeht.
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  Speaker 0: Und ich richte es dann sofort und muss mich wegstellen von diesem Person, weil's mir den Wein wirklich komplett versaut.
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  Speaker 0: Und habe mir natürlich wie die meisten Kinder eigentlich immer geschworen, etwas anderes zu machen, was Familienfreundliches mehr Zeit für sich seine Liebsten haben.
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  Speaker 0: Und das habe ich lange geglaubt bis ich doch irgendwann mit sechzehn den ersten Nebenjob in der Küche angefangen habe, in der Schule nebenbei und auch was für den wollte.
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  Speaker 0: Da hat uns auch unser Netzwerk wirklich auch wirklich, wirklich extrem viel geholfen.
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  Speaker 0: also ohne ein Netzwerk wird es glaube ich sehr schwierig und was ich sage weniger reinreden lassen.
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  Speaker 0: jeder will sein Svenf dazugeben Jeder weiß vieles besser.
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  Speaker 0: Oft sind es auch Neide, die sich selber nicht trauen.
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  Speaker 0: Viele haben uns abgeraten ja jetzt zu der Zeit, den Weinbau aufzumachen und wir wussten das ist nicht die beste Zeit!
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  Speaker 0: Und das ist bei uns in der Weinbar wirklich auch phänomenal.
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  Speaker 0: Das hat von Anfang an funktioniert.
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  Speaker 0: Die Menschen kommen teilweise alleine und auf einmal ist sie barvoll mit drei vier einzelnen Personen, die eine Flasche teilen.
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  Speaker 0: und dann dürfte ich diesen tollen Weinkeller also jeder, der dieses Haus kennt und die Weinkarte kennt Weiß wie beeindruckend das ist, was die Familie über Jahrzehnte aufgebaut hat.
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  Speaker 0: Und dann bin ich in diesem Weinkeller gestanden und habe diese ganzen verstaubten Flaschen mit den tollen Etiketten gesehen.
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  Speaker 0: Wie gesagt, ich bin sehr einfach aufgewachsen.
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  Speaker 0: für mich war das ein Schlaraffenland!
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  Speaker 0: Ich hab gesagt ach das ist Wein!
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  Speaker 0: Dann hast du teilweise wirklich drei VDP-Binzer nebeneinander mit dem gleichen Wein gleiche Lage Und da erkennst du ganz eindeutig die Handschrift.
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  Speaker 0: Das ist wirklich immer super spannend!
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  Speaker 0: Wir sind teilweise vor Problemen gestanden, wenn ich wusste ob wir sie lesen können... Wie kann ich dem Menschen der mir gegenüber sitzt vielleicht auch einfach was Gutes tun?
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  Speaker 0: Also tatsächlich war das relativ früh am Anfang der Ausbildung Ich hatte ja bis dahin wirklich noch keine Berührungspunkte.
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  Speaker 0: mitweilen also meine persönlichen Highlights weil ich einfach auch ein sehr emotionaler Bench bin sind wirklich die Gäste die wiederkommen.
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  Speaker 0: Das war mir schon immer ein Anliegen und auch meine Jugendzeit war nicht super easy, sag ich mal.
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  Speaker 0: Und dann hat mir die Gastronomie schon sehr geholfen einfach auch für mein Selbstwettgefühl und auch für meinen Selbstreflektions-Gefühler.
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  Speaker 0: sich konnte mich natürlich sehr schnell spiegeln und man hat direkt sein Feedback bekommen am Abend.
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  Speaker 0: Für mich ist Kaby schon Riesling aber Rieslingen ist ja eh für mich die deutsche Besittenkarte was Wein angeht?
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  Speaker 0: Was weiß wann geht.
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  Speaker 0: Ich weiß auch bis heute nicht, wie wir es geschafft haben innerhalb von vier Wochen den Laden umzubauen und zu eröffnen.
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  Speaker 0: Das muss ich sagen.
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  Speaker 0: leider finde ich immer noch schade Und da habe schon gemerkt dass mir einfach das körperliche und das lebendige in der Gastronomie sehr gut gefällt.
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  Speaker 0: Man hat einfach wirklich abends gemerkt was man gearbeitet hat Was man vermöglich irgendwie möglich gemacht hat Und dann bin ich relativ schnell auch mit achtzehn in den Service rüber gewechselt.
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  Speaker 0: Ja und was soll ich sagen?
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  Speaker 0: Dann ist es halt um mich geschehen, die Menschen und das Tempo einfach das ganze Drumherum hat mich unheimlich begeistert.
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  Speaker 0: Ich bin dann auch persönlich sehr schnell einfach gewachsen.
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  Speaker 0: Bei vierzig Grad hauscht jetzt auch nicht unbedingt zwei drei Pullen rein.
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  Speaker 0: Aber ich muss wirklich sagen wir sind beide mehr oder weniger zwanzig Jahre in der Gastronomie Und das hat uns einfach den Arsch gerettet auf Deutsch gesagt.
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  Speaker 0: Also ohne dieses Vorwissen, ohne auch teilweise sehr harte Stationen die uns eben auch zur Perfektion gedrillt haben... Die Menschen, die sich nicht auskennen finden es einfach schön und kurz und knackig!
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  Speaker 0: Und die Weinbar befeiert natürlich diese ganzen üblichen Sachen, die einfach total überholt sind meiner Meinung nach, die aber glaube ich inzwischen auch jeder verstanden hat.
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  Speaker 0: Und irgendwie ist dann Kaby rausgekommen.
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  Speaker 0: also Marcel und ich waren, in den vergangenen Jahren, an der Mosel.
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  Speaker 0: Und es ist uns einfach extrem in Erinnerung geblieben.
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  Speaker 0: Dieses Jahr um zehn Uhr morgens Kaby-Moselstandard.
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  Speaker 0: Moselstandart!
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  Speaker 0: Und Kaby geht immer wissen wir alle.
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  Speaker 0: Du denkst er repariert dich?
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  Speaker 0: Du denkest er erfrischt dich?
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  Speaker 0: Ob das dann so ist mal dahingestellt als operativ... dazwischen.
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  Speaker 0: Es ist einfach ein wunderbares Getränk, dieses süßes Spiel des Animierendes verspielte das auch sehr lebendige.
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  Speaker 0: Das hat uns schon immer angesprochen und genau das wollen wir transportieren.
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  Speaker 0: Kaby geht immer.
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  Speaker 0: du kannst immer ins Kaby einkären Du kannst dich immer wohlfühlen bei uns.
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  Speaker 0: es gibt natürlich auch immer einen Kaby im offenen Ausschank.
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  Speaker 0: Wir haben eine kleine Kaby-Karte Und es ist erstaunlich dass wir in den ersten zwei Wochen hier bei uns im Süden Ich glaub, vierzig Flaschen Kappi verkauft haben.
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  Speaker 0: Das ist genauso wie ich im Restaurant, obwohl ich Lilien liebe, niemals die Lilien auf den Tisch stellen würde... Also das sind einfach so Dinge, dass geht nicht!
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  Speaker 0: Aber es ist einfach der Punkt gekommen wo wir gesagt haben Wir müssen es einfach tun.
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  Speaker 0: Es ist jetzt an der Zeit.
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  Speaker 0: Hättest du mich von ein paar Jahren gefragt ob ich mir selbst schon dich mache?
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  Speaker 0: Ich hätte dir einen Vorel gezeigt.
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  Speaker 0: Niemals hätt' ich diese Sicherheits-Dinge aufgegeben Die ich hatte als Angestellte.
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  Speaker 0: Und aber irgendwann kommt so Wandel und so eine Persönlichkeitsentwicklung.
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  Speaker 0: Und wir haben wirklich angefangen darüber zu sprechen, aus dem wurde ein Konzept.
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  Speaker 0: dann haben wir jeden Tag telefoniert das hat sich für selbstständigt.
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  Speaker 0: Dann haben wir mehrere Locations angeschaut mit der Bank gesprochen und dann hatten wir den gleichen Makler also die Vorgängerin von der Location.
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  Speaker 0: Wir hatten einen gleichen Makle und er hat uns sofort angerufen und gesagt dass es eure location kommt bitte vorbei.
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  Speaker 0: Die Frage kam wirklich vielleicht dreimal auf und das ist natürlich schon toll.
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  Speaker 0: Das zeigt uns einfach, dass unser Konzept so wie wir uns das auch gedacht haben aufgeht... Und dann gab es kein Zurück mehr!
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  Speaker 0: Es gab keinen Zurück meer.
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  Speaker 0: also für mich war's Medager-Sterne Gastronomie irgendwie rum.
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  Speaker 0: Ich fand das großartig und ich habe mich da immer sehr wohl gefühlt.
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  Speaker 0: aber für mich was irgendwie so Ja jetzt ist gut habe mich immer sehr gefreut, wenn mich mein Restaurantleiter oder der Herr Schell heruntergeschickt hat und ich die richtige Flasche hochgebracht habe.
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  Speaker 0: Das war natürlich bei diesen... Ich weiß nicht wie viele Positionen es damals waren?
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  Speaker 0: Ich glaube jetzt sind's ein Sex oder so.
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  Speaker 0: Dass ich da natürlich die richtige flasche ruch gebracht habe das hat mich dann schon auch sehr gefraut.
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  Speaker 0: Also ich hab ja schon gesehen in der Sternegastronomie Die Zahlen sind rückläufig.
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  Speaker 0: Natürlich der Konsum ist rück läufig.
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  Speaker 0: Mit einer Weinbar bist du eh in eine Nische Und es sind so diese kleinen Kleinigkeiten, diese Gimmicks einfach um auch unsere Wertschätzung weiterzugeben und zu transportieren.
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  Speaker 0: Das ist das, worüber alle so sprechen und so hoch loben.
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  Speaker 0: Früher gab's oder es gibt ja immer noch viele Genossenschaften aber das war ja in der Jury-Konferenz aus den Räumen von die Remstal-Kollerei damals eine Lösung für viele Traubenerzeuger und Erzeugerinnen weil sie hier einfach eine Krise gab einfach auch abliefern.
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  Speaker 0: Und das hat ja viele Jahre lang auch funktioniert und dann haben sich aber viele Winzer davon irgendwann gelöst, dass es ja einfach dieser Wandel der dann wirklich wirklich irgendwann stattfindet, dass man sagt jetzt möchte ich meinen eigenen Wein produzieren also dieser Drang zu Innovationen und zur Veränderung.
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  Speaker 0: Wir haben aber auch vor allem natürlich den Lemberg, den dürfen wir nicht vergessen.
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  Speaker 0: Langfristig bekommen wir das Publikum was für uns einfach wünschen und was zu uns passt Leute die wirklich gezählt in eine Weinbar kommen Die nicht nach einem Apparat Spritz fragen Was jetzt auch nicht schlimm ist Aber haben wir einfach nicht.
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli!
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  Speaker 1: Die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: wenig Schlaf, kein Problem.
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  Speaker 0: Hier ist ein Problem weitermachen.
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  Speaker 0: Krönchen richten weiter
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  Speaker 0: machen.".
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  Speaker 1: Diese Ausgabe, somit!
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  Speaker 1: Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet und unterstützt vom Weingutschloss Ortenberg aus Baden, dem Säck-Gutraumland aus Rheinhessen, der Whisky Distillery Morrison aus Großbritannien und unserem Partner – der Schlumbergergruppe.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank!
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  Speaker 0: Schon schwere Tage, also selbstverständlich ist halt selbstverständig.