EP 24 「一口鼎、一蒸籠」變出的華麗宴席！豐辦桌6/14酒家宴全紀錄

豐食光 · Aug 7, 2025 · 29m

在《豐食光》特輯中，主持人林敬富與曾郡秋深入回顧6月14日舉辦的「酒家宴」，從菜色設計、食材講究到師傅的料理技藝，全面剖析這場融合古早味與當代表達的台菜盛宴。節目由五福拼盤開場，談及孔雀烏魚子與滷豬舌的精細刀工與火候，再到手撕干貝蝦鬆、帝王蟳蒸製與紫洋蔥墊底的風味層次，處處體現台菜創意。

節目也聚焦於東興斑手工丸、鴛鴦米糕卷等罕見台菜，以及以油發花膠呈現高級食材本色的紅燒烏參，展現技藝與奢華兼備的台味復興精神。節目尾聲兩位主持人感性談到主廚健康與紀錄初衷，希望將這場可能是「唯一一次」的酒家宴，成為大家對台菜文化的深刻記憶。

重點時間軸剖析

00:00–05:14：辦桌緣起與華麗拼盤的玄機

主持人闡述舉辦酒家宴的動機，目的在展現總鋪師團隊的深厚實力，並為日漸式微的酒家菜文化建立論述平台。

菜色剖析從「五福拼盤」開始，深入探討其刀工與巧思，特別介紹了將烏魚子裹上海苔魚漿、切面如孔雀開屏的「孔雀烏魚子」，以及對火侯要求極高、口感需達Q脆的「滷豬舌」等經典菜色。

05:55–11:04：奢華海鮮三部曲：從手工干貝鬆到現剁東興斑魚丸…