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Le temps, l’énergie et l’artisanat · Goliard

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allez on est parti pour un nouveau podcast un donc on va terminer le triptyque sur le temps et l'artisanat
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je vais essayer de le faire en deux volets serait peut-être un peu plus court ce que je être un peu plus concis
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que le but sais pas trop savoir vers quoi je vais donc des fois j'ai écarté du sujet jouxte ronce d'avance
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donc les lofts rompre une chose c'est que on est allé sur modèle industriel plutôt que le modèle artisanale
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ont une question de rapporte
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dépenses calorifique bénéfices calorifique par et la théorie de la vie et
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je pense que c'est là la
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hache assiette de personnes qui l'avait pensé avant lui hein mais bon je l'ai connu par lui mais pour moi c'est la théorie du du vingtième siècle
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voire même salut vingt-et-unième en réalité
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pour comprendre notre civilisation et comprendre les enjeux notre civilisation sur le le ratio
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adaptatif
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balance bénéfice risque en termes calorifique
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il faut revenir un peu sur l'évolution calorifique pour comprendre
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pourquoi demain un terme
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efficience calorifique revient à un équilibre de balance
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entre l'artisanat et l'industrie qui devient un équilibre concurrentiel
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si je commence à prendre un processus industriels aujourd'hui
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on songe travail sur
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le fait de faire des pâtes fraîches maison
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et j'ai ce et hier soir j'en parlais avec mon beau-père
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jesse dilemme la de
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commencez à à machiné mon process de production ou à rester sur un modèle l'artisanat
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un modèle à artisanale la portion
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artisanale foule main je vais pouvoir donner une valeur de vente supérieur la portion
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de par le temps passé de par la singularité de chaque pâte au final scan faites glisser des gestes manuel
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ils ont des imperfections que ça crée une singularité sur chaque production et donc que
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y a une méthode
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non standardisé d'une certaine manière hier par exemple j'ai testé les et yuki à base de pois chiches ça c'est rigolo
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c'est la recette est pas du tout au point qu'un peu à peu un peu dur
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mais il y a travaillé et emmène faire quelque chose qui ne se fait pas aujourd'hui au modèle industriel
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vous avez des pâtes je crois pois chiches ou lentilles et des trucs comme ça qui peut se faire mais au niveau artisanale
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en parlait beaucoup plus loin
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des nicky buteur note des nuque brocolis des de un peu tout ce que vous voulez
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des pâtes d'un peu de couleur
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aujourd'hui on arrive à trouver des carottes violette on arrive à trouver des carottes jaune donc y'a moyen de faire des
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et
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et colorants naturels à base de de légumes voire même des fois des fruits
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bio naturels avec une vraie valeur ajoutée
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pour
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le chien
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je parle pas tout seul le chien brother pas comme ça
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d'encre
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gucci y a vraiment moyen de créer une valeur singulière et donc si je commence à rentrer je peux
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pratiquement tout est rentré dans un processus d'industrialisation à condition modifié la recette est donc d'adapter
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des recettes
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à un processus d'industrialisation
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et et le truc c'est que si je rentre dans ce procès industrialisation
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comme m'expliquer mon beau-père que tu peux mettre quelqu'un après jules forme tulle mère faire la production qui m'intéresse
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pas en fait que je vais avoir un surcoût en machine j'envoie un surcoût
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en charges salariales je vais avoir un
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je l'ai que les surcoûts et si tu regardes le reste on va dire le reste à vivre de ma société au final
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ou d'un salaire net que je vais pouvoir m'en dégager
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d'un entre travailler seul et optimiser mes coups et avoir une une liberté de réalisation non
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dommage envie de faire des pâtes pois chiches demain l'envie de faire un peu importe
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j'ai une liberté de réalisation je commence à rentrer dans un processus d'industrialisation avec des u
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et une altérité qui va pas comprends tout à fait
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ma compréhension de par mon expérience des réactions
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regarder une vidéo glisse qui parler de l'interview fin lise été invité sur une nîmes
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sur une chaîne qui
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lui parler de et il cuisine n'y comprenait pas la pâtisserie
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faisant de la pâte fraîche c'est de la pâtisserie en réalité les gens se rendent pas compte mais c'est un peu le principe de pâtisserie
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et la pâtisserie ça n'est qu'une affaire de proportion vous comprenez que un gâteau c'est
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à dire une protéine pour coaguler
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de la fibre à travers la farine
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le sucre c'est au niveau du cou
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une levure pour faire lever la pâte ou un levain ou non
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poussez la pâte
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et matières grasses pour lier le tout est donné un moelleux et et
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un corps
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votre pâte vous avez ce jeu-là prévoit il vous reste plus qu'à jouer avec en fait qui vous allez sur de l'huile de tournesol
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ça va être plus beaucoup plus moelleux tendre mais ça va tendre vers du caoutchouc si
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vous allez sur du beurre ça va être un moelleux un peu plus rigide mais un peu plus
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généreux qu'après et des choix en fait cette idée c'est littéralement faites votre choix de ce que vous préférez
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moitié beurre moitié huy loa histoire de trouver un équilibre vous avez toute une dynamique affaires et si
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vous voulez base de de proportion pour un gâteau c'est basique et pour les gâteaux au yaourt
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gâteau au yaourt sais
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si vous aimez sucré rose vous prenez un un pot de yaourt sachant qu yaourt sans l'apport de matières grasses faut pour billy et n'a
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un pot de yaourt
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dans ce podium tour mettez un pot d'huile pour m'aider à trois e pour trois e vous savez que vous avez trois
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pots de farine
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et ça n'est qu'une affaire de proportion encore
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un pot de sucre a lancé le trois-quarts d'impôt de sucre et vous manoeuvrer avec ses c'est ce principe de dosage
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j'ai un verre best
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mes cartes totalement de la chose à
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vous avez un dernier baissait sont là un vers le verre et les les gradés deux cent cinquante ml cent
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vingt-cinq ml et un autre adage mon four une justice quand vous prenez cinq cents grammes de farine
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deux cent cinquante grammes d'eau
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cent vingt-cinq grammes d'huile et vous avez une pâte à pizza en fait
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j'ai je n'ai même pas utiliser la balance au final
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on comprenait y a des choses très simples en réalité a réalisé avec des choses très simples n'y a pas besoin de
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et et un gâteau je je je ne baisse jamais et pourtant
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j'ai été formé en pâtisserie j'adore faire de la pâtisserie ultra précise ultra fine j'adore ne passiez d'air c'est aussi
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la première fois qu'une recette je la suis la deuxième fois jeudi je me rappelle l'ancienne mime emballage les plutôt j'étais
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plus sur ça étant donné que utiliser ça comme matière grasse que ça hussein comme réaction que ça sent comme conséquence
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j'ai utilisé tel levure
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temps dosage de levure si jamais plus adéquat et après je teste en fait et qu'en estampes on arriva à le faire moi
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j'ai un problème c'est que
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vu que je vis seul
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un gâteau
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fait trois jours où je peux pas tester vos aussi régulièrement parce que j'aimerais
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mais j'avance plus d'accidents dans mes expériences mes trucs c'est cool juin c'est ça c'est lui tend du temps
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passé
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une très belle
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histoire qui sera quand dans mon secteur chaque côté de
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la maison où habiter picasso
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d'un village qui a ou picasso à feder
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a des porcelaines les les poteries l'assiette et tout ça
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qui gazouillent a beaucoup de personnes qui ont plein d'histoires ici sur sur picasso et picasso parement avez
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histoire sur sa wish un dessin sur sa veille dans les restos y avait les nappes en papier avant les styles pizzeria être y
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fait un dessin sur l'art sur la
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chaussette cette nappe et serveur y veux la récupérer
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et picasso lui demande combien tu me donnes
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et et johnny lui libère ça vous a pris sa minutes savent ça vaut pas grand-chose
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et épisode lui répond phrase que je trouve magnifique ça m'a pris une vie à faire ça
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parce qu'en réalité ce petit dessin sur une table est le fruit d'une existence en fait ça n'est pas juste ces cellules
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la capacité de nous de comprendre et liam l'afp m'a permis de comprendre vraiment de manière profonde
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et c'est l'effet cumulé en fait c'est le fait de mettre une architecture y a en place qui
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par exemple mon automatisation de
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de
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d'articles et de recherche d'articles et de compilation d'informations
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à la base c'est pas une astuce un
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c'est pas pour ça c'était pour me faire mon propre netflix perso parfait pour chercher les films
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en été tout et passe faire offre aux membres en parler parce que s'il
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c'était c'était des trucs
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qui me servait pas la base sont fait juste un réemploi de nancy qui va
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pour sédimentation j'ai vu que j'avais sans
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l'outil qui était capable de le faire vous fait
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donc logique très artisanale d'ailleurs
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demain il peut y avoir des artisans de l'intelligence artificielle part ça me dérangerait pas
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soins les gens y voit le l'artisan comme le tri pas l'homme
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manuel pur manuel et que la technologie
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et et extrait de l'artisanat mais
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pour garder
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un charpentier
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est charpentier de fenêtre ou un
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ou deux
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baie vitrée de de vérandas
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la journée technique
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de vérandas donc
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ces gens-là travaille avec
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des logiciels les structures y a de la représentation trois des si c'est l'artisanat de aussi
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ça n'est pas l'artisanat ça n'est pas moche le mets au niveau cuisine jardin puisque c'est
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mon kiff je suis très manuel
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a ce niveau-là mais
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c'est aussi une forme l'artisanat en fait le sur-mesure d'une véranda qui s'adapte
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à un endroit précis et défini avec
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découpe chute d usinage et des choses qu'un de ses de l'artisanat encore d'accord et lien peut être un avantage aussi à ce niveau-là
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pour l'artisan et peut y avoir des artisans de l'ia qui mettent
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i r
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d des mini pc à disposition en entreprise pour avoir des assistants pour avoir des
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des assistants robotique ou des petits modèles l'automatisation mécanique qui viennent soulager pour des choses
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inutiles
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c'est c'est bête mais dans un restaurant y a une machine qui fait la plonge et un plongeur encore aujourd'hui d'orienter
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plus plongeurs parce que c'est un métier qui n'a
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pas de valeur ou de sens s'ajouter à la personne qu'il fait je connais beaucoup de j'ai connu beaucoup de plongeurs qui avait des qualités en
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cuisine très bonne aussi donc
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trois le plongeur est cantonné à et plongeurs
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alors qu'il est capable d'être cuisinier qui peut être un renfort pour la cuisine a été au sait très bien comme le capitalisme
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marche pas comme ça et cobayes sera dégagé en fait c'est pas pays pourra monter son sa structure lui quand
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je rappelle dun dun dun plongeur à bout
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était très bon cuisinier en réalité est très très bon cuisinier
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sylvie demain hyper travail là
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je le verrais bien
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voir son petit resto sénégalais sommes fructueux de gérer mon gilet remplir un très
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bon mec très bon cuisinier frais plaisir proche
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donc
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pour en venir sur le temps
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arbitrer le temps sur un rapport calorifique donc moi si je commence à faire un processus industriel avec mes pattes
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de revenir sur le temps et elias et d'euros bouquet de revenir à mon cap en permanence à marguerite j'aime beaucoup
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partir mais je
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a donc
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le cap y a entre guillemets
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quand quand je quand j'ai commencé à industrialisés
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ou augmenter en production par la machine par du
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personnel ou par des choses comme ça je vais décuplé ma capacité de production très bien par contre j'ai un coût d'investissement
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beaucoup plus important j'ai des charges salariales plus importante j'ai un coût énergétique plus important mais
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le temps d'un salarié qui me coûte un corps que soit cotisations salariales cotisations patronales plus son salaire
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les mutuelles et tout ce qui va avec c'est un coup calorifique sont un converti l'argent calories
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et
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surtout si on prend uniquement le spectre calorifique pour calculer on va faire du du de la vie du de l'aviez
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la machine qui va utiliser de l'argent jimmy dans dans cette machine qui est un coup calorifique pour ma société
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le personnel qui va exploiter cette machine un coup calorifique
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régulier d'entretien régulier en plus de la consommation
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de cette machine de la consommation alimentaire de cette personne et faut vraiment appelé nez des humains et onze
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né sur une base calorifique aussi euh
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mal
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et si vous faites tous calcula de de surplus dépenses calorifique
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avec un parasite qui s'appelle l'état y capte la calories m'ont apporter une vraie plus-value et de
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plus en plus aujourd'hui non loin de moins en moins ça plus-value
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même la sécurité apparemment n'est même plus assurée
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donc
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un
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an je vois le lui
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l'excédent de dépenses calorifique va m'apporter un salarié
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la chine et toutes ces choses-là quand je compare ça avec un laminoir à main
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une planche en bois
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de la farine et des œufs
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et les pommes de terre
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et juste mon travail à moi je suis sûr que en optimisant bien mon travail personnel
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sur cette tâche défini
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je peux arriver à un rendement
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bénéficiaires calorifique supérieur à ce que une structure
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entrepreneuriale complexe pouvoir générer un
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n'excédant calorifique
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sa grâce à lire entre guillemets parce que le fait de
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ancien mi-temps faite sur le principe de l'industrialisation qui nous est vendu sur le fait
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gagner du temps vous gagnez de l'énergie vous gagnez
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en fait ce que ça nous coûte en qualité
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du temps de vie à la fin
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ça les gens oublient souvent fait si quelqu'un miel un film molle mec avait mangé ma mac do matin midi et soir
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si vous mangez de la mer toute votre fille votre fils sera plus pour tyler moria pas longtemps et un sept deux mille seize ou deux mille dix-sept
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william
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parce qu'à effet le le mac pendant un an
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et on l'avait vu des des générations de la personne littéralement dans ce ce documentaire
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donc
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le temps gagné et sept vous saviez y a un truc tout bête en et avant et du pain au levain le levain
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un champignon la levure c'est une bactérie en vous changez de faune en fait vous ne changez pas
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seulement deux degrés du système n'est ou changé de nature du système
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le levain il est sensible à la température donc fragile mais plus de temps à pousser que la bactérie qui est
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la levure accord en revanche le fait qu'il ait mis du temps
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à pousser à dégrade à dégrader les chaînes de gluten
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a donc les rendre plus assimilable au corps humain c'est que le bénéfice finale pour l'humain qui veulent manger
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très supérieur
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donc
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quand on cherche à gagner du temps quelque part on le paie entre par un peu ma ma philosophie
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réel
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tout vient à point à qui sait attendre une certaine manière sans trop attendre plus en pro quand les choses c'est mieux mais
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est-ce qu'on on essaye de gagner du temps où finit par perdre
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je le vois j'ai vu de partout en fait dans tous les midis j'ai fait un celui qui veut
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et sur une recette au final et foire ça ça ça ça ça triche fait que bahut
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le client qui était habitué une recette et barrière lien plume qu'il a triché la perle lui et il y pas perdu un peu il a perdu beaucoup parce
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qu'il a perdu dans de clients aujourd'hui mais le client aujourd'hui qui venait avant mais qui ne vient plus demain
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c'est pas une petite triche d'accord c'est pas une petite perte en réalité et petite perte
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vous voyez avec la chaîne glutamine hic du pain qui est moins assimilables avec de la levure du levain
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le boulanger père un client
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et c'est des choses théoriquement ou quand on comprend principe-là vous avez gagné la base lui temps
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d'accord mais vous avez perdu un rendement parce que vous avez perdu un client fête
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et sept cette balance elle permanente en fait un quand quelqu'un essaye de trop pour optimiser et pas qu'il faut pas
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optimisé des y a des coûts cachés
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qu'il faut comprendre et mesurer et qu'un souvent ski qu'on nous ce qu'on nous présente comme un gain de temps
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n'est pas vraiment un gain de temps
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un stage en fonction c'est pas un gain de temps
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et que en amoindri sans la qualité de la fonction va gagner en productivité la fonction chez le
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modèle industriel encore un quand c'est en abaissant la qualité
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ajoutant des adjuvants et des choses comme ça on augmente la productivité mais on baisse la qualité pour le client
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donc ses clients qui va à qui va en pâtir
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donc au final
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vous faites le calcul moche film pâtes fraîches ou seul
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un petit local
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pâtes fraîches à la main
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avec un petit laminoir manuel
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j'ai une valeur réelle oh mon client
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supérieur
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j'ai un rendement calorifique surmontant supérieur
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en réalité
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g monde merde que si j'avais cinq ou six salariés à gérer les absents les malades
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former les gens et tout ça
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donc en dépenses calorifique
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je suis plus bas
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euh sur le modèle industrialisés mais par contre en retour calorifique rapport
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à l'investissement calorifique le week
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en explosion total je suis dix fois plus productif
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et efficient sur un modèle artisanale
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dont je maîtrise la compétence
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plutôt qu'un modèle industriel ou je dois palier à langue à la con à l'incompétence des autres former des gens
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j'ai une dépense calorifique tellement supérieur en réalité qui joua pas et des machines si d'électricité c'est du temps passé à
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former les salariés qui vont avoir une productivité qui est relative
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massif de la merde du sais je fais de la merde je sais que je peux offrir un client gym j'ai une totale liberté
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de si j'ai fait de la version un truc
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j'ai foiré un truc je m'excuse auprès du client je l'offre et fois vous allez avoir un salarié qui vu qui n'est pas
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mettre de son propre travail
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va pas osé offrir et réparer une erreur que lui a fait
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on y va se cacher la halle patron et ça ça et des coûts cachés
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donc je suis pas sûr qu'en finalité le modèle industriel soit si bénéfique un pour l'individu
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de pour le commun des risques le client s'y retrouvent dans un modèle industriel je suis pas sûr au final
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c'est oui ou un gain de temps d'abord la qualité par contrat n'a cessé tu
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donc si on fait cet équilibre
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temps
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allons-y entre guillemets
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tireront regarde ce système calorifique
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je suis pas sûr que la qualité calorifique soit supérieur dans un modèle industriel je pense que l'avenir de l'artisanat
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est sauvé par cette qualité calorifique et non par cette quantité calorifique le modèle industriel
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est capable par une dépense calorique fig supérieur
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d'apporter une quantité calorifique énorme
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en revanche la qualité calorifique reste au niveau artisanale et c'est ce qui me fait dire que
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il y a encore une chance pour que l'artisanat
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s'en sortent avec intelligence artificielle demain avec la robotique l'industrialisation et les les automatisation toujours
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c'est ma vision est-ce que et va se réaliser est-ce que elle est intéressante ce que je suis pas fou les juges
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faites-moi des commentaires faites-moi de retour
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juin un retour à s'intéressant hier chez un pion julien retoqué qui était intelligent qui est intelligent
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j'ai apprécié sur le fait que le
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gage parler de de faire des choses
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on les comprend donc par les de la maison d'édition sté faire un livre paria pour comprendre le processus de liens
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et non
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comprend l'ia pour en faire des livres
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eh bien c'est la logique de l'entreprenariat américain exquis jquery et rollin ainsi que
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les artisans visant à former les voyous entre guillemets
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qui sont partis aux états-unis en fête et donc ils ont gardé ça et je lui ai juil et une réponse en lui expliquant que pas
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et il faisait aussi la le retour en europe en avait perdu ce côté faire et c'est vrai et les
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plus bel exemple en fait c'est la maçonnerie
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les francs-maçons avez une branche opéra thierry manche spéculative mort chez sur deux jambes comme disait nietzsche
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ramène aujourd'hui ne sont plus que dans le spéculatif et le fait d'être que dans spéculatif le poids du réel leur
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échappe il est facile de sombrer dans les terres de la pensée dans sa légèreté
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sans en voir les blés conséquences
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dans une matérialité rien
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on
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pour aujourd'hui on sera bon merci pour le commentaire il était très il était super
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je vous souhaite une bonne continuation et et et épais et la liste a lancé un live donc je lis
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à la cia