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Pomodori secchi fatti in casa: 3 metodi per essiccarli e come conservarli · La nostra politica in cucina

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  Speaker 2: Pomodori secchi fatti in casa, con tre metodi per essiccarli
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  Speaker 2: e tre modi per conservarli. È una preparazione semplice, perfetta
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  Speaker 2: per usare i pomodori maturi di fine estate. 2 kg
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  Speaker 2: di pomodori maturi e carnosi Ingredienti 2 kg di pomodori
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  Speaker 2: maturi e carnosi, sale quanto basta. Per conservarli sott'olio Pomodori
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  Speaker 2: secchi 50% acqua e 50% aceto di vino bianco, con
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  Speaker 2: acidità almeno del 5%. Olio extravergine d'oliva. Per il patè.
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  Speaker 2: 150 g di pomodori secchi reidratati. Un cucchiaia di capperi.
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  Speaker 2: Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Origano e basilico, quanto basta.
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  Speaker 2: Lavate bene i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliateli
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  Speaker 2: a metà nel senso della lunghezza. Se sono molto grandi,
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  Speaker 2: divideteli ancora, cercando di ottenere pezzi uniformi. Disponeteli con la
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  Speaker 2: parte tagliata rivolta verso l'alto. Per l'essiccazione al sole, sistemate
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  Speaker 2: i pomodori su griglie pulite, senza sovrapporli. Salateli molto leggermente
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  Speaker 2: e metteteli in pieno sole, in un luogo asciutto e
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  Speaker 2: ben ventilato. Proteggeteli con una rete adatta da insetti, polvere
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  Speaker 2: e contaminazioni. Durante la notte, ritirateli in casa. Girateli periodicamente.
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  Speaker 2: Possono servire circa 4-7 giorni, ma il tempo varia molto.
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  Speaker 2: Per l'essiccazione in forno, disponete i pomodori su una teglia,
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  Speaker 2: sopra una griglia oppure su carta forno, sempre con la
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  Speaker 2: parte tagliata verso l'alto. Impostate il forno ventilato a 60-80°C.
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  Speaker 2: Lasciateli essiccare lentamente per circa 6-10 ore. controllandoli e girandoli
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  Speaker 2: se serve. Se il forno trattiene molta umidità, nelle fasi
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  Speaker 2: finali può essere utile favorire la fuoriuscita del vapore secondo
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  Speaker 2: le indicazioni del produttore. Per l'essiccazione nell'essiccatore, mettete i pomodori
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  Speaker 2: sui cestelli senza sovrapporli, lasciando spazio per il passaggio dell'aria.
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  Speaker 2: Impostate una temperatura intorno a 55-60°C. Oppure usate il programma
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  Speaker 2: specifico per frutta e verdura, se presente. Il tempo può
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  Speaker 2: andare da 10 a 18 ore, o anche di più.
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  Speaker 2: Se alcuni pezzi sono pronti prima, toglieteli e continuate con
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  Speaker 2: gli altri. Una volta essiccati, i pomodori non devono avere
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  Speaker 2: parti interne bagnate o polpose. Per conservarli al naturale, lasciateli
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  Speaker 2: raffreddare completamente. Poi metteteli in un contenitore pulito e asciutto,
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  Speaker 2: evitando condensa. Se avete dubbi sul grado di essiccazione, conservateli
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  Speaker 2: in frigorifero oppure congelateli. Per conservarli sott'olio, prima acidificateli. Preparate
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  Speaker 2: una soluzione con 50% acqua e 50% aceto di vino bianco,
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  Speaker 2: con acidità almeno del 5%. Portatela a ebollizione e scottatevi
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  Speaker 2: i pomodori. Scolateli e lasciateli raffreddare e asciugare su un
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  Speaker 2: canovaccio perfettamente pulito. Sistemate i pomodori in vasetti puliti e
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  Speaker 2: adatti alla conservazione. Versate l'olio extravergine d'oliva, facendo in modo
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  Speaker 2: che penetri bene negli spazi e che i pomodori restino
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  Speaker 2: completamente coperti. Lasciate spazio dal bordo. Prima di chiudere, aspettate
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  Speaker 2: che il livello dell'olio si stabilizzi ed eliminate eventuali bolle d'aria.
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  Speaker 2: Per una conserva da dispensa, seguite poi il trattamento di
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  Speaker 2: pastorizzazione adatto alla tipologia e alla dimensione dei contenitori. Non
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  Speaker 2: aggiungete direttamente aglio fresco o erbe fresche nell'olio. Per preparare
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  Speaker 2: il patè, reidratate 150 g di pomodori secchi. Scolateli bene
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  Speaker 2: e metteteli nel mixer. Aggiungete un cucchiaio di capperi ben
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  Speaker 2: dissalati e frullate, versando poco alla volta olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 2: fino a ottenere una crema rustica. Potete profumarla con origano
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  Speaker 2: oppure basilico fresco, se la consumate subito. Se i pomodori
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  Speaker 2: sono completamente secchi, prima di usarli potete ammorbidirli in acqua
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  Speaker 2: calda per alcuni minuti. Poi scolateli e tamponateli. I pomodori
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  Speaker 2: secchi sono ottimi nella pasta, nelle focacce, nelle insalate, nei ripieni,
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  Speaker 2: su crostini e bruschette. Anche il patè è perfetto da
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  Speaker 2: servire su crostini e bruschette, oppure per condire la pasta
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  Speaker 2: e farcire panini e focacce.