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Pasta di Gragnano: la storia di un capolavoro quotidiano · Milly Podcast – Italiano vero • Storie vere

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  Ci sono cibi che non sono solo cibi.
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  Sono storie, tradizioni, segreti custoditi in un luogo preciso
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  del mondo. E tra questi tesori uno dei più
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  profondamente italiani è la pasta di Gragnano.
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  Oggi ti porto a sud, tra il mare di Sorrento e le colline che
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  profumano di agrumi, in una città che da secoli trasforma
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  l'acqua, l'aria, il grano in un capolavoro.
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  Gragnano non è una città che a lunghe, è un luogo che esiste
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  grazie alla pasta, una culla antica dove tradizione e natura
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  hanno creato una combinazione impossibile da riprodurre
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  altrove. Che è proprio lì, perché
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  Gragnano ha tre elementi perfetti, l'aria umida che
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  scende dai Monti Lattari, il sole caldo della Campania,
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  un'acqua pura e leggera, ideale per l'impasto.
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  È come se la natura avesse preparato un laboratorio a cielo
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  aperto. Già nel 1700 Gragnano era
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  chiamata la città della pasta, le strade erano piene di
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  spaghetti lunghissimi, appese ai balconi, mossi dal vento come
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  fili d'oro. La pasta di Gragnano è speciale
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  perché nasce da trafila in bronzo, significa che l'impasto
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  viene spinto. Tampi di questo metallo antico
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  che graffia leggermente la superficie.
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  Il risultato? Beh, una pasta ruvida porosa che
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  trattiene il sugo come nessun'altra.
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  Non è un dettaglio tecnico, è cultura gastronomica, è sapere
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  artigianale. In un mondo che corre, la pasta
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  di Gragnano rimane fedele al tempo, ai gesti lenti, ha le
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  mani che accolgono l'impasto. Nelle industrie veloci la pasta
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  viene essiccata in poche ore. A Gragnano, invece, si segue
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  ancora il ritmo della tradizione tempera.
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  Tura bassa tempo lungo non è solo una scelta estetica, è ciò
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  che permetta alla passa di mantenere la sua consistenza
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  perfetta, il profumo del grano, la tenuta in cottura, quel morso
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  inconfondibile che non si spezza ma che si lascia scoprire.
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  È la pasta che non si arrende mai, troppo presto.
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  La pasta di Gragnano è una delle poche al mondo a poter vantare
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  della denominazione IGP. Non è un'etichetta di marketing,
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  è una promessa. Significa che per chiamarsi
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  passa di Gragnano deve essere prodotta solo lì, usare solo
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  acqua di Gragnano, rispettare i metodi antichi, seguire
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  trafilatura al bronzo, rispecchiare.
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  E rispettare specifiche di umidità, forma e qualità della
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  semola. Ogni pacco è una piccola
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  dichiarazione, questa pasta non è una pasta qualunque.
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  La pasta di Gragnano non è un sapore, è un'esperienza.
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  Quando entra in acqua profuma di pane, quando la Assaggi senti la
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  consistenza viva, presente, intensa, quando la condisci
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  sembra che stia dialogando con il sugo, non che lo sopporti, è
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  la pasta che rende grandi piatti semplici, una pomodorata fresca,
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  un aglio e olio, un ragù della domenica.
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  E forse è proprio qui la magia, trasformare l'ordinario in
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  straordinario, parlare. Parlare della pasta di Gragnano
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  significa parlare del valore del tempo, della cura, della
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  qualità, significa ricordare che dietro un piatto di spaghetti ci
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  sono famiglie, artigiani, strade, mani, vento, Monti,
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  sole. E che a volte la cosa più
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  italiana del mondo non è solo il cibo, ma l'amore che mettiamo
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  per farlo bene. La pasta di Gragnano non è solo
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  un prodotto, è un racconto che continua ogni giorno, un piccolo
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  miracolo quotidiano. E ogni volta che la cuciniamo,
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  beh, lo riportiamo in vita.