EP72 吃了一輩子的蛋，卻未必真正認識它！來聽協興三代傳人的《雞蛋經》

豐食光 · Oct 8, 2026 · 33m

2022年起，台灣接連出現雞蛋供應不足的問題，2023年春天更爆發嚴重蛋荒。受到禽流感、氣候變化、飼料成本上漲及蛋雞產能不足等因素影響，雞蛋供不應求，超市貨架經常空蕩蕩，傳統市場出現排隊搶蛋人潮，早餐店、烘焙業及餐飲業也面臨供貨與成本壓力。政府為穩定供應啟動專案進口雞蛋，後續卻衍生保存期限、標示及銷毀等爭議。

《豐食光》第72集邀請萬華協興蛋業第三代經營者張智豪，回顧當年蛋荒期間的經營情況。面對供貨吃緊與搶購人潮，協興選擇維持價格，並勸導顧客不要囤蛋，讓更多民眾能夠買到雞蛋。

訪談也從消費者常見的選蛋迷思切入，包括紅殼蛋與白殼蛋的營養差異、蛋黃顏色與飼料的關係、雞蛋大小及蛋殼粗糙程度是否影響品質，以及有機蛋、放牧蛋、平飼蛋與動物福利雞蛋的區別。張智豪並說明蛋雞飼養環境、疾病防治與產蛋週期，如何影響雞蛋供應。

針對日本生食雞蛋文化，張智豪介紹沙門氏菌風險、牧場衛生管理，以及協興研發蝦紅素生食級土雞蛋的過程。

此外，節目深入討論傳統蛋品加工技術，包括土雞皮蛋、鵪鶉皮蛋、紅土鹹蛋黃與鹽水醃製法的差異，並解析蛋黃酥內部出現白色硬心的原因，以及醃製時間、製程與烘焙溫度對品質的影響。

最後，張智豪分享協興如何將傳統蛋品運用於精緻料理、蛋黃酥及蛋捲等產品，並介紹這間萬華三代老店的經營與產品轉型。

|重點時間序|

02:15–03:30

有機雞蛋真的存在嗎？…