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Cada cerveja, uma história: Cervejas sem álcool | Surra #303 · Surra de Lúpulo

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  Alô, tem alguém aí? Será que vocês são como eu, que
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  perdem o sono? Pensando no mercado cervejeiro,
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  por que as cervejarias seguem fazendo reis e IPA?
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  Tudo igual? Qual é o tamanho do mercado
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  cervejeiro artesanal no Brasil? Quantas cervejarias ciganas tem
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  no país? Dos estúdios da Paint network eu
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  sou Ludmila Almeida, mais conhecida como hipacondríaca.
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  E o surra de lúpulo de hoje é cada cerveja, uma história.
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  E hoje a gente vai contar a história da queridinha do
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  momento, as cervejas sem álcool. É esses argumentos.
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  Eles geralmente acusam a existência da cerveja sem álcool
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  de seria uma moda inventada ontem, entendeu?
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  A cerveja sem álcool? Ela tem as suas funções, que tem
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  Lastro histórico também, então não é modinha de hoje.
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  Uma coisa também que as pessoas esquecem, mesmo uma cerveja mais
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  fraca, mesmo uma cerveja de baixo teor alcoólico, ela tinha
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  teor nutritivo. Parem de falar que o ser humano
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  em sei lá ficou 1000 anos aborrecido e não sabia que tipo
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  de água acolher para beber. Ser humano só se instalou na
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  beira de Rio a vida inteira. Gente, ser humano sabe pra não
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  usar água sabe fazer poço. Ser humano não é burro assim,
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  ser humana às vezes parece, mas ele não é burro assim.
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  Calma lá. Os desafios, entre aspas, de
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  fazer uma cerveja com baixo teor alcoólico são basicamente
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  envolvendo não fazer uma cerveja sem graça.
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  Que a gente tem uma mania muito grande de achar que as questões
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  do nosso tempo, elas têm uma certa novidade assim e de olhar
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  passado como se passado fosse ignorante.
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  Meus convidados nesse papo histórico São Gabriel Gurian e
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  Henrique Boaventura, quinta-feira, 26/03/2026.
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  Você gosta do conteúdo que a gente produz por aqui?
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  No surra de lúpulo? Então considere apoiar esse
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  projeto independente para que ele possa continuar existindo.
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  Você pode virar mecenas através do site apoia.se barra.
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  Surra de lúpulo ainda de forma. Absolutamente gratuita.
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  Compartilhando esse episódio e avaliando o podcast com 5
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  estrelas na plataforma de streaming preferida, pequenos
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  gestos fazem o sur de lúpulo chegar mais longe.
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  Sabe um jeito bom de contribuir com surra de lúpulo?
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  Bebendo cervejas? Ah, vocês vão falar, mas a gente
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  já faz isso, não, meus amigos e minhas amigas.
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  Aqui eu me refiro a comprar e consumir cervejas de quem ajuda
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  o surra de lúpulo a se manter no ar e com a casa arrumada, sabe
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  quem as tanes? Que não só para dos rótulos
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  incríveis de altíssima qualidade, mas vão além
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  proporcionam experiências completas com seus bares
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  próprios. EOE Commerce, que entrega a
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  cerveja em todo o Brasil. E o melhor, quem está nos
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  ouvindo pode aproveitar o cupom SDL 12 para garantir 12% de
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  desconto em qualquer produto no site da estanes.
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  Então acessa estanes com 2 ns.com.
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  Eu vou deixar o Gabriel fazer uma pequena introdução para
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  dizer qual foi a motivação que nos trouxe a falar desse tema em
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  específico. Além da moda, né?
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  Além da cerveja sem álcool estar super em alta, teve outra
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  motivação. O Gabriel vai dar essa pequena
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  introdução para que daí a gente comece o papo de fato, então,
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  Gabriele? Pois é, além de gostar de
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  responder a questões presentes através da história, o que é
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  sempre bom, mantém um pouco a relação da minha profissão, a
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  relação e a relevância da minha profissão no tempo presente.
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  Como tem sido de praxe nesta série, este ano a gente tem sido
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  inspirado por por dúvidas, por pedidos e por querelas tretinhas
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  na internet. Por ter alguém errado na
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  internet? Que é basicamente o ecossistema
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  digital inteiro, né? Mas enfim, recentemente a gente
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  viu algumas manifestações que parece.
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  Serão complicadas assim de pessoas simplesmente revoltadas
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  com a existência de opções de cervejas sem álcool por aí?
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  Não sei se alguém chegou, obrigou essas pessoas assim AA
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  beberem aquilo e não outra coisa, ou então a produzirem só
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  aquilo e não outra coisa. Mas eu acho que foi 111 certa
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  intolerância, meio injustificável.
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  E para na tentativa de justificar essa intolerância é
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  esses argumentos. Eles geralmente acusam a
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  existência da cerveja sem álcool de seria uma moda inventada
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  ontem. Como se fosse essas várias
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  invenções tipo labobu labobu não tem porque existir.
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  É um gremlin esquisito que fica pendurado no seu cinto e você
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  coleciona para juntar poeira. Mas a servência é o não é o
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  labobu, entendeu? Ela tem função e ela tem
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  história. Pior do que você falar do labobu
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  são as caras e bocas que Henrique está fazendo nesse
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  momento, onde ele que mora debaixo de uma Pedra, não faz a
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  mais vaga ideia do que é labobu Gabriel labobu.
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  Eu não faço ideia nenhuma. Eu eu pensei que era uma marca
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  de roupas, primeiramente, mas depois, quando disse pendurado
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  no cinto, eu pensei que pode ser uma marca de bijuterias, talvez
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  de ornamentos. Estou totalmente errada, né?
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  Cara, eu também não sei explicar exatamente o que é, mas é uma.
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  Lúcia, até onde você é uma pelúcia e o bicho que parece
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  qualquer coisa menos uma criatura, é amigável, é fofinha
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  que você vai querer colecionar. Presentear alguém é um negócio
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  esquisito, custa caro e muita gente começou a gastar rios de
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  dinheiro com essa porcaria, inclusive ter nokovs,
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  falsificações e tal tal tal. Mas vou dar um outro exemplo,
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  então não é uísque combo sabor diarreia, entendeu?
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  Não é essa coisa que não precisa existir, porque existem também
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  uma série de bons coquetéis alcoólicos e bebidas prontas.
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  Para beber a cerveja sem álcool, ela tem suas funções, que tem
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  Lastro histórico também, então não é modinha de hoje.
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  É que a demanda foi evidenciada por outros fatores, hoje as
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  vendas explodiram e cada vez mais o setor tem se adequado a
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  responder essa demanda. Agora falar que é 11 delírio,
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  uma frivolidade, uma bobagem que foi inventado no hoje já está de
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  sacanagem, então é daí que vem o episódio de hoje, meus caros.
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  E aí, Gabriel, termina meu nome. É naias, meu nome é naias, 7676.
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  Candidato a deputado federal, meu nome?
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  É 5656. Credo.
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  Eu fiquei preso lá no laboboco, que é provavelmente a versão
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  gourmetizada de 11 pelúcia. Mas tudo bem, gente, eu vou, eu
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  vou pesquisar aqui, vou fazer meu trabalho.
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  É, parece um gremlin que apanhou e depois, sei lá, é, foi passou
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  pelo trato retal do totoro, basicamente.
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  Meu Deus, tudo isso. Passei introdução maravilhosa de
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  cerveja sem álcool, né? Tudo isso.
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  Calma, calma, calma, calma, acalmando os ânimos vamos voltar
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  para para a nossa pauta aqui, que é está está num momento
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  realmente proeminente. Porém, como Gabriel já
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  antecipou, ela não é de agora. Ela está aí, ó, desde que o
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  mundo é o mundo. Então vamos falar primeiro pra
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  gente ir tateando levemente esse caminho de moderação e cautela
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  em relação ao álcool na história.
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  Tipo, de onde veio isso, Gabriel?
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  Pois é, esses são acho que 2 grandes fatores que.
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  Permeiam sempre o debate em relação à cerveja sem álcool,
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  além de outros motivos que levam as pessoas a escolher beber
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  parcial ou totalmente essas bebidas, essas opções, né?
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  E é preciso lembrar que o álcool sempre foi uma substância que
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  gerou debates, que gerou preocupação, mas que também tem
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  o seu Lastro de importância ou alimento como uma substância
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  derivativa. Usada, né?
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  Pra gente ficar doidão e curtir a vida.
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  Também tem Lastro simbólico, religioso em várias culturas.
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  Então esse desempenho de diferentes papéis também vai
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  implicar diferentes formas, diferentes ocasiões.
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  E diferentes entendimentos do que é consumir bebida alcoólica,
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  incluindo a cerveja e também de como produzi la se você leva em
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  conta, por exemplo, que a bebida alcoólica como a cerveja como
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  vinho. Serviram como parte de
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  alimentação como fonte importante de energia que
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  permearam a alimentação durante jornadas de trabalho.
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  Você pensa que faz sentido você produzir, por exemplo, opções
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  com o menor teor ao corpo, né? Você não vai tomar uma barley
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  Wine gostosona para acordar, outra no almoço, outra na ceia e
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  aí você vai ficar produtivo o dia todo?
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  Jamais, né? Poder você pode, é o resultado
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  que vai ser um pouquinho baixo de esperados, entendeu?
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  De fato e além dessa, desse ângulo mais prático de olhar
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  para as coisas, medicina e a juízos Morais sempre permearam
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  essas discussões. Então, falar que exagerar está
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  errado, beber fora de hora está errado, são coisas que sempre
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  aparecem ao longo da história e, consequentemente, vão servir de
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  combustível para que você pense alternativas.
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  É a alternativa abstêmica. Ela existiu ao mesmo tempo, você
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  tem Montes Beneditinos fazendo cerveja.
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  De dentro de casa isso era possível.
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  Mas existe um gradiente aí que é permeado por saberes e por
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  valores, que o meu ponto é esse tipo de discussão.
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  Ele sempre levou a oferta de possibilidades a você.
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  Pensar que as possibilidades elas têm que ser amplas, porque
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  as ocasiões, as finalidades, e o público que bebeu sempre foi
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  muito diverso. Aí você pensa, cerveja
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  alimentícia? Cerveja alimentícia é para
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  criança, inclusive, então. Então isso está na mesa das
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  pessoas, está fazendo parte da alimentação de pessoas ao longo
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  de séculos, tá? Ao longo de séculos.
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  Isso você observa em em civilizações na antiguidade,
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  você observa é na alta e na baixa idade média, você observa
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  isso na época Moderna e eventualmente a gente até vai
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  chegar em em indícios de não faz nem 100 anos de que a
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  independente da ocasião isso também acontecia.
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  Mas o tônus da coisa, né? OA tônica, o diapasão que guiou
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  moral no ocidente e a medicina em suas diversas escolas,
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  Correntes, doutrinas e. Isso dialoga muito com o que tem
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  tem sido dito no presente. É a moderação.
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  Ela é a chave da vida com saúde para muitas discussões.
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  É é uma coisa que inclusive aproxima muitas pessoas que
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  estão escrevendo de pontos de vista diferentes, né?
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  Tem até 11111 frase que eu me deparei fazendo pesquisa um
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  tempo atrás que eu gostei bastante, apesar dos argumentos
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  do sujeito. Serem os os quais estava
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  problematizando no texto que eu escrevi.
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  Mas tem um médico Franco escocês, Daniel Duncan, que num
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  tratado dele de 1705, ele vai definir isso muito bem.
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  A natureza não aprecia nada tanto quanto a mediocridade que
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  consiste na segurança. Ou seja, tem que ficar ali no
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  meio. Nem muito nem pouco no meio.
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  Tá tudo bem? Um pouco de droga, um pouco de
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  salada, um. Pouco de droga, um pouco de
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  salada. É isso aí.
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  Olha que maravilha sabedorias que transpõe os séculos e vou
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  até os memes da internet. A gente fala que a internet é um
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  posto de porcaria, mas a gente está aqui, ó, colhendo bons
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  frutos da internet, e é, né? E é, e é.
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  E seguindo esse diapasão da moderação e pegando aqui a
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  literatura médica, continuando, né?
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  Na entre os colegas do Duncan, o lance da cerveja.
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  Ele é apreciado pelos contras e pelos prós também.
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  Então é claro que a medicina hoje ela tem um entendimento
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  mais afinado sobre os males do álcool ou, na verdade, o fato de
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  nenhuma quantidade ingerida de álcool ter algum nível de
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  segurança, né? Você não consegue estabelecer um
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  piso para um consumo de algo seguro, apesar disso já ter sido
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  alentado em outras épocas. Mas por muito tempo, essas
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  bebidas alcoólicas elas foram apreciadas pelos que elas tinham
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  de bom, enquanto também se colocava essas cautelas que você
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  teria que ter consumindo essas bebidas.
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  Então, o vinho, às vezes ele pode ser bom para um tipo de
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  pessoa com algum tipo de Constituição, algum tipo de
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  dieta, algum tipo de profissão ou por morar em algum lugar do
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  mundo que é mais quente, que é mais frio.
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  A cerveja é a mesma coisa. E nessas apreciações você vê
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  também diferentes tipos de cerveja.
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  Elas geralmente vão ser distintas um pouco antes do
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  dessa noção de escola que a gente conhece hoje, mas são
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  essas tradições que são meio nacionalizadas.
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  Cada lugar faz mais ou menos um tipo de cerveja e você acaba
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  distinguindo elas entre Fortes e fracas.
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  Fortes que vem de mais matéria fermentecível, que resulta num
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  potencial alcoólico maior e, por isso, por elas virem de uma base
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  um pouco mais robusta, elas guardam mais propriedades desses
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  cereais de base que a produziram, inclusive dos
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  compostos amargos que depois são a.
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  Adicionados a elas, enquanto essas cervejas fracas, elas têm
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  mais potencial diurético. Isso são os médicos do século
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  1819 falando, né? Mais potencial diurético, fazem
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  bem para refrescar e equilibrar a temperatura do organismo,
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  coisas assim. Então você vê esse gradiente
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  inclusive no texto médico que fala que fazem bem, dado o
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  consumo moderado. Então, sempre com cautela, mas
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  sempre com essas possibilidades de escolha.
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  Uma coisa importante de pontuar é que, dependendo do período
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  histórico que a gente está falando, e aqui a gente está
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  falando do século 18, provavelmente 1819.
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  A diferença de cervejas Fortes e fracas, além de teor alcoólico,
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  sim, tem. A questão também tem a questão
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  de residual, de açúcares ou residual de cerveja não
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  fermentada, né? De um moço não fermentado que
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  ficava disponível para a pessoa consumir.
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  Importante falar sobre as práticas de fermentação que a
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  gente tinha nessa época que não, não eram como a gente tem hoje
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  em dia. Então, quando você pensa em
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  forte, fraca, sim, tem diferença de teor alcoólico, mas a gente
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  não está falando de uma cerveja 3% e uma 18%.
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  A gente está falando provavelmente de uma cerveja 8%
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  e uma cerveja 12 por cento de teor alcoólico e aí sim com uma
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  atenuação muito baixa por causa dos métodos ainda não tão
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  refinados de fermentação. Então, só para fechar esse
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  parênteses. Maravilha.
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  Tenho aqui 11 tabela de 1842 com essa graduação de algumas
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  amostras diferentes, só pra gente ter uma noção do como isso
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  era adverso, né? Já nessa época que que você tem
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  um impulso para estudos, um compartilhamento de saberes, né?
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  Vários tratados sendo escritos e publicados por aí.
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  E essa tabela foi publicada aqui no Brasil por um médico chamado
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  Pedro chernoviz. Ele é bastante famoso, então ele
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  vai colocar cervejas inglesas com mais de 7% e algum e muitas
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  cervejas abaixo de 4%. 3.6 3.53. 3.7 e vindo da Alemanha, vindo
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  da França, vindo da Áustria. Então você tem dentro das
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  possibilidades de importação, no caso do Brasil, mas dentro das
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  possibilidades de consumo local na Europa continental e no Reino
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  Unido, um gradiente grande, né? E aqui o um registro
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  relativamente antigo. Na Inglaterra você tem acho que
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  mais coisas do 18 já, mas isso dá para ter essa noção de
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  tradições que estão produzindo cervejas diferentes e demandas
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  por cervejas diferentes também. Aqui você não vê necessariamente
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  o rótulo de. Small bias ou coisa que o valha,
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  que é uma coisa que a gente vai conversar já já.
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  Mas você tem SIM 1 amplo rol de possibilidades de consumo dentro
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  do que se entende por cerveja. Sem falar nas cervejas
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  botânicas, né? Nas cervejas que são, que não
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  são cervejas, no caso das ginger males e ginger Bear, né?
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  Que são na verdade uns tônicos refrigerantes Caseiros, tal,
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  tal, tal, mas Oo próprio fato de bir poder ter um conceito
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  alargado para incorporar essas outras opções demonstra como o
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  entendimento sobre cerveja ele sempre foi diverso e diverso a
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  ponto de. De encampar essas opções de
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  menor e teoro alcoólico, às vezes quase não fermentadas o de
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  fermentação interrompida, né? Perfeito.
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  Você vai falar alguma coisa dessas coisas da do uso
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  medicinal, entre aspas, da cerveja, né?
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  Das mulheres no powerpério, lactação?
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  É, e tudo isso levou? Como eu disse ao desenvolvimento
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  dessas alternativas que são, que também tem que levar em conta um
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  público consumidor diverso, né? E a gente está falando aqui de
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  familiares em refeição, né? Gente dividindo a mesa, comendo
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  um pão eSIM, tomando sua cervejinha com os seus pipoos as
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  suas crianças em cima da mesa, não em cima da mesa, sentados na
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  cadeira com a mão na mesa, comendo um negócio,
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  frequentadores de tavernas e pubs que são o público que a
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  gente mais associa pensando no passado, né?
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  Mas que que que são também uma realidade até hoje é gente
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  convalescente a cerveja com esse ângulo medicinal também, ela não
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  é só melhor o. O pior para uma pessoa com uma
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  certa Constituição. Mas você tem uma série de
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  doenças para as quais os médicos prescreviam tratamentos que
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  passavam pela alimentação. E essa alimentação também
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  incluía doses de cerveja. E aí pode ser uma cerveja forte,
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  uma cerveja fraca, uma cerveja vinda de tal lugar, uma cerveja
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  nacional produzida localmente ou uma cerveja até produzida por um
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  farmacêutico, por um Boticário. Alguma pessoa dessa Seara dos
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  profissionais de saúde também. Você tem mulheres interpéreo,
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  lactação, né? Que é uma coisa que vai
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  permanecer também por bastante. Tempo até as cervejas pretas e
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  doces no século 20, boas para as mulheres em lactação e tal, tal
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  tal gente idosa, com saúde mais frágil.
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  Tudo isso aparece em registros diferentes assim, mas toda essa
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  galera precisa ser contemplada por uma indústria EE.
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  Você inclusive vai ter medidas tributárias que vão obrigar
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  produtores no Reino Unido, por exemplo, a fabricarem cerveja de
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  linha e a cerveja mais fraca, né?
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  Que eles chamavam de smolbear. E aí eu acho que a smolbear
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  puxando já esse gancho é uma conexão mais óbvia que a gente
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  tem com a cerveja sem álcool, né?
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  E inclusive uma opção que que permanece.
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  Se é de alguma forma no mercado até hoje, mas ela acho que dá
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  mais esse fio é dá uma conexão mais óbvia para esse fio entre
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  passado presente nessas demandas por opções com menor teor
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  alcoólico. Né?
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  Legal. A gente está vendo a relevância
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  que as cervejas sem álcool ou baixo teor alcoólico estão
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  ganhando. Muitas cervejarias já sabem
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  disso, mas não sabem como chegar a um bom resultado sensorial.
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  Mas para isso, você pode contar com a pinaco e a sua levedura
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  própria para cervejas de baixo teor alcoólico e sem álcool.
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  Com um perfil sensorial super neutro, essa levedura não
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  fermenta a maltose e por isso resulta num teor muito baixo.
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  Você ainda pode combinar o uso dessa levedura com outras
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  técnicas para chegar a uma cerveja sem álcool, cheia de
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  sabor e que vai surpreender os seus clientes.
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  Conheça agora a levedura low Alcohol e todos os outros
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  produtos da pinaco através do Instagram arroba.
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  Paina com o ponto ingrediente. A gente então pega esse gancho
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  que o Gabriel trouxe pra falar da small beers e fermentação
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  mista. E a gente inclusive falou com o
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  pessoal da seven days ano passado, naquela sequência que a
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  gente fez. Primeiro programas com as
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  cervejas sem álcool nacionais, depois a gente caiu um das small
• 17:40
  beers, ele ganhou o prêmio e que eu acho que é um território
• 17:43
  ainda pouco explorado aqui no Brasil atualmente.
• 17:47
  Mas enfim, vamos contextualizar o que que foram essas small
• 17:51
  beers ou table beers aqui pra galera entender, Gabriel?
• 17:54
  É nessa linha aí da criançada em volta da mesa, comendo pão e
• 17:57
  tomando cerveja. Mas não só o que se chama de
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  small beers no inglês, mas que também tem correspondentes em
• 18:03
  outros países europeus, né? São essas cervejas com um teoro
• 18:06
  alcoólico menor. E aí, Henrique, se eu estiver
• 18:08
  errado aqui, você me corrija no ato, por favor, farei isso.
• 18:11
  Mas que elas têm uma rota de produção, mais ou menos no
• 18:14
  sentido de serem produzidas com monstros, com uma.
• 18:17
  Uma lowergraphic menos açúcares ferimentas cíveis, né?
• 18:22
  Então resultando numa cerveja com potencial alcoólico menor ou
• 18:25
  até com o mesh reutilizado de outras fermentações anteriores é
• 18:28
  o que era um processo de reciclagem de material que era
• 18:31
  comum em cervejarias, não é? E elas remontam a idade média.
• 18:34
  São uma coisa bastante antiga. Assim é, é é uma tradição
• 18:37
  bastante consolidada, porque você tem que ter esse gradiente
• 18:40
  de opções no cotidiano dessas pessoas.
• 18:42
  Isso precisa ficar claro. Só para explicar essa questão,
• 18:45
  tem várias maneiras de produzir na época.
• 18:47
  Inclusive, né? Mas a gente está falando
• 18:49
  basicamente de muita. Quando a gente fala mais ou
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  menos de século 18 e 19, a gente está falando basicamente de as
• 18:55
  cervejarias faziam um mosto para a cerveja premium.
• 18:57
  Para a cerveja premium não é premium mager, mas para cervejas
• 19:00
  que seriam as cervejas mais Fortes.
• 19:01
  As cervejas de mais qualidade e lavavam o tiravam todo esse
• 19:06
  mosto e faziam uma nova lavagem desse mosto para gerar cervejas.
• 19:09
  Com menor intensidade de características provindas do
• 19:13
  mosto, né? Desculpa do malte que geravam
• 19:15
  geralmente essas smolbeers ou essas cervejas que geralmente
• 19:18
  seriam as beatters, né? Ou as milds inglesas que eram
• 19:22
  feitas à base de monstros já lavados, ou de não
• 19:26
  necessariamente somente de monstro lavado, mas na grande
• 19:28
  maioria das vezes. E essa lógica ela também chegou
• 19:31
  até aqui no Brasil. Não sei se vocês se lembram no
• 19:33
  episódio da Brahma, quando a gente comentou sobre portfólio
• 19:36
  catálogo, como eles tinham literalmente 3 categorias de
• 19:39
  cerveja dentro, né? Do do, do seu portfólio
• 19:42
  oferecido. E isso tinha a ver com a
• 19:44
  qualidade e com a quantidade de ingredientes que eram colocados
• 19:47
  em cada tier desses assim que consequentemente iam para um
• 19:50
  público diferentes. E vem dessa tradição também.
• 19:52
  Mas aí, retornando à idade média, o fato de haver essas
• 19:55
  opções com baixo teor alcoólico fez com que essa cerveja meio
• 19:59
  que fosse o carro. Chefe, né?
• 20:00
  Da cerveja cotidiana, com esse público diverso, não?
• 20:03
  Então poderia lá, OOO, sujeito, tomar no seu almoço minha
• 20:08
  jornada de trabalho e aí a criança poderia tirar o seu
• 20:11
  jejum, quebrar o seu jejum com 111 smolbeer na mesa, né?
• 20:15
  E aí eu quero fazer um parênteses aqui, prometo que é é
• 20:18
  o único destempero que depois eu volto para os eixos.
• 20:22
  Mas o que eu vi desse papinho de kissmol Beer era opção preferida
• 20:27
  das pessoas porque a água não era segura para beber.
• 20:30
  É brincadeira. Parem de falar que o ser humano,
• 20:33
  sei lá, ficou 1000 anos emburrecido e não sabia é que
• 20:36
  tipo de água acolher pra pra pra beber o ser humano só se
• 20:39
  instalou na beira de Rio a vida inteira, gente, ser humano sabe
• 20:42
  para não ser água sabe fazer poço, ser humano não é burro
• 20:44
  assim ser humano às vezes parece, mas ele não é burro
• 20:47
  assim calma lá, esse mito da água suja da idade média, ó,
• 20:51
  parei. Não, não é à toa que tanta gente
• 20:54
  morreu de cólera, né? Se tivessem tomando cerveja, não
• 20:56
  tinham morrido de cólera. Obrigado.
• 20:59
  Isso é um ótimo argumento. Mas aí tem mais uma questão de
• 21:01
  entendimento microbiológico que não existia tão bem naquela
• 21:06
  época do que o lance de ter uma água potável de uma forma não,
• 21:10
  mas padrão, né? O negócio é mito.
• 21:13
  Mito. Inclusive é.
• 21:16
  Cólera no Brasil forneceu um dos registros mais antigos sobre uma
• 21:21
  forma parecida com a caipirinha no século 19.
• 21:23
  Mas isso é outro papa para outro momento.
• 21:24
  Cólera do dragão. Então não tem a ver com esse
• 21:29
  negócio de água, tá? É é porque essas cervejas elas
• 21:32
  garantiram o estatuto culturalmente significativo, né?
• 21:35
  Para muitas culturas europeias, né?
• 21:37
  Entre é a idade média e época Moderna, pelo fato dela ser mais
• 21:41
  barata, de produzir por alguém que que fazia cervejas
• 21:43
  comercialmente, ou ainda na continuidade da produção caseira
• 21:46
  de cervejas, o que isso ainda vai aparecer em vários manuais
• 21:49
  que são voltados para cervejeiros profissionais e
• 21:51
  cervejeiros e cervejeiras Caseiros, a barateza vai fazer
• 21:54
  com que seja basicamente a norma.
• 21:57
  É como se fosse. Trouxe a nossa tipo pilsen hoje
• 22:00
  em dia, que ninguém faz em casa, no seu home blue, mas que tem
• 22:04
  esse apelo de preço e apelo de ubiquidade.
• 22:07
  Ela está em todo momento do cotidiano, porque você não está
• 22:10
  se indispondo a operar na sociedade.
• 22:13
  Você não está sendo uma pessoa, é, tem.
• 22:14
  Tem até uns textos que falam que no século 18 você só vê gente
• 22:19
  embriagada, que bebe hard, likor, que bebe bebidas
• 22:21
  destiladas. É muito difícil você ver um
• 22:23
  sujeito amplamente embriagado de cerveja, então há também a vista
• 22:27
  em algumas. Como uma bebida até mais
• 22:28
  moralizante fato de você aderir à cerveja e não tomar bebidas
• 22:33
  Fortes assim, então ela tem esse apelo também, ela tem essa
• 22:36
  importância desse Lastro cultural, além de ser mais
• 22:38
  acessível financeiramente, né? Total.
• 22:40
  E uma coisa também que as pessoas esquecem por mesmo uma
• 22:44
  cerveja mais fraca. Mesmo uma cerveja de baixo teor
• 22:47
  alcoólico. Ela tinha teor nutritivo?
• 22:49
  Se se eu não estou enganado, eu acho que é a história do mundo
• 22:52
  em 6 copos que eles falam um pouco sobre a questão de o
• 22:55
  quanto o copo de cerveja ou. A cerveja per c ela era uma
• 22:59
  fonte nutricional básica de um trabalhador, de uma classe
• 23:03
  operária, né inglesa, então também tinha isso, né?
• 23:06
  Tanto é que existe o grande debate, quando começou a mudança
• 23:09
  para o gin. O gin não tem basicamente nada
• 23:11
  de de nutrientes, é álcool ali, né, e começou a as pessoas
• 23:14
  começaram a morrer e começou a dar crise do gin na Inglaterra,
• 23:17
  muito por causa disso também, né?
• 23:18
  As pessoas saíram um alimento, por assim dizer, né, do seu dia
• 23:21
  a dia, tomando cerveja para uma basicamente um líquido
• 23:24
  inebriante. É a tal da Jim Crazy, né?
• 23:27
  Do. Século 18, você tem até as
• 23:29
  ilustrações do William hoeger, né, que é a dein lain e a Bear
• 23:32
  Street, que apresentam panoramas completamente diferentes, né?
• 23:36
  A dein lain está todo mundo degradado, está todo mundo
• 23:39
  fodido, está todo mundo caindo pelas calçadas porque bebe essa
• 23:42
  coisa do demônio. E a Bear Street está todo mundo
• 23:44
  alegre, saudável, feliz, contente, Pimpão, né?
• 23:47
  É, é uma coisa bem, bem icônica e se não me engano, esse Bear
• 23:50
  Street até foi usado de ilustração para a edição
• 23:53
  brasileira do livro do Martin corner, que saiu pela crate para
• 23:56
  quem te. Tiver com essa imagem na cabeça,
• 23:59
  mas ela estará lá no blog post muito bom, muito bem lembrar.
• 24:02
  E dizem que a ilustração, né Oo que está sendo retratado ali.
• 24:06
  São small beers, na verdade, porque né, são cervejas ubíquas
• 24:09
  que aparecem no cotidiano todo daquela gente naquela época.
• 24:12
  E tem também 11 asterístico, né? Que de Luiz.
• 24:15
  Cerveja é uma coisa muito comum, né?
• 24:16
  Assim como você também fazia serviços.
• 24:19
  É combinados de barris diferentes.
• 24:21
  Você também em algumas ocasiões, servir as cervejas mais Fortes
• 24:25
  diluídas do que acho que fortalece um bocadinho nosso
• 24:28
  argumento de que preferir opções menos cacetudas é uma coisa que
• 24:32
  não é de hoje, certo? Certíssimo tem uma só passagem
• 24:35
  que eu queria refendar aqui, que eu achei ela bem interessante.
• 24:38
  Ela é do erasmus Robert Darwin, que é avô do Charles, aquele
• 24:41
  famoso. Muito bem, ele escreveu 11
• 24:45
  espécie de tratado de o cara escrevendo para educar meninas,
• 24:49
  né, filho da puta? Mas enfim, é uma espécie de
• 24:52
  tratado de como regrar a vida de meninas em internatos, né?
• 24:55
  Na Inglaterra, isso de 1797. Só que aí ele está falando como
• 24:58
  educar crianças no geral, ele fala que para as crianças mais
• 25:01
  robustas, ou seja, mais gordinha, a água é preferível
• 25:04
  para as mais fracas smal bir, então ele está prescrevendo um
• 25:08
  fortalecente aqui, um biotônico Fontoura direto.
• 25:13
  Perto da bruy para a mesa dos infantes em escolas.
• 25:16
  Só pra né? Martelar nesse ponto de que era
• 25:20
  algo muito disseminado e que ainda assim chegava na mesa de
• 25:24
  público muito diverso até das crianças em.
• 25:28
  Instituição educacional, ou seja, tinha tutor falando que é
• 25:31
  bacana. Vai lá, Champs.
• 25:33
  Dava aquelas reguadas de madeira na mão, mas te dava uma
• 25:36
  cervejinha depois, um Paint. Vale dizer que o biotônico
• 25:40
  fontura, se não me engano, na década de 80.
• 25:43
  Um pouco antes ele tinha mais teocólico do que a gente pode
• 25:46
  imaginar. Acho que tinha, sei lá. 7%
• 25:49
  eurocólico era um negócio meio alto.
• 25:50
  É uma garrafada, né, cara? É, eu tinha um número parecido,
• 25:53
  era tipo 5, alguma coisa assim, eu tinha essa esse número na
• 25:56
  cabeça também. Ah, é?
• 25:57
  Pois é. É uma garrafada, né, cara?
• 25:59
  É um é uma maceração de de botânicos ali ainda que você deu
• 26:03
  uma colherzinha só o bafo do dragão numa criança.
• 26:06
  Muito, muito ousada, né? Pois é, pois é, Brasil.
• 26:11
  E só pra pra fechar, esse lance da da small Beer ou das cervejas
• 26:15
  de menor Teo alcoólico ou de cervejas mais adocicadas para
• 26:17
  criança é algo que é parece às vezes uma realidade muito
• 26:20
  distante, mas há menos de 100 anos atrás você encontra
• 26:22
  facilmente propagandas de Caracu ou de cervejas nessa linha para
• 26:27
  crianças e para mães lactantes, tá?
• 26:29
  Então não é uma realidade tão estranha assim, apesar de
• 26:33
  parecer muito esquisita falando disso hoje.
• 26:35
  Com certeza, mas a gente vai conseguir paralelos, encontrar
• 26:38
  paralelos em outras indústrias que não necessariamente faz.
• 26:41
  Fazem bem à saúde, mas que usaram é brinquedos para atrair
• 26:45
  crianças, né? Tipo cigarrinho de chocolate?
• 26:48
  Bom existir outras referências em outras indústrias e que
• 26:51
  também jogaram essa armadilha. E durou enquanto foi possível,
• 26:55
  né? A dogma, nosso patrocinador aqui
• 27:03
  no surra de lúpulo, é uma daquelas cervejarias que não
• 27:06
  param. São lançamentos quase toda a
• 27:09
  semana, cervejas sempre frescas, não pasteurizadas em um
• 27:12
  portfólio que tem propostas para todos os momentos, desde a
• 27:15
  pilsen, leve e honesta para o dia a dia, até as reis e IPAs
• 27:19
  carregadas de lúpulo. Uma hiperiostalte envelhecida em
• 27:21
  barril para os momentos mais especiais.
• 27:24
  Independente de onde você está no universo da cerveja, seja
• 27:27
  iniciante ou já veterano de copo na mão, a dogma tem uma.
• 27:31
  Cerveja para te surpreender, você pode comprar pelo site que
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  entrega cerveja fresca para todo o Brasil, assinar o clube lovers
• 27:38
  e receber rótulos exclusivos todo mês em casa.
• 27:41
  Ou se for de São Paulo, dá uma passada em um dos bares da
• 27:44
  marca. E o melhor ouvinte do surra de
• 27:46
  lúpulo tem 7% de desconto no site usando o cupom SDL 7.
• 27:51
  Acesse cervejariadogma.com.br e garanta a sua.
• 28:04
  Agora a gente vai trazer um mago da da indústria tecnológica,
• 28:09
  cervejeira pra falar sobre a small Bear assim, é uma
• 28:13
  indústria mais contemporânea e tal.
• 28:14
  Inclusive Henrique, eu acho que era legal a gente falar sobre é
• 28:18
  os desafios, se você quiser, claro, a vontade é sempre esse
• 28:23
  programa, é sempre seu. Os desafios de produzir uma
• 28:26
  small Beer hoje, então, são os mesmos diantes.
• 28:28
  Controle de qualidade. Essa cerveja necessariamente tem
• 28:31
  que ser pasteurizada? Dá para ser não pasteurizada?
• 28:34
  Eu acho que vale a pena trazer essa dicotomia.
• 28:36
  Já que eu tenho a opção, não vou falar, então não é sempre que eu
• 28:39
  tenho essa opção. Bom, tudo bem também, obrigada.
• 28:42
  Obrigado pela participação, corta tudo.
• 28:51
  Eu trouxe um pouco como era feito essas small beers, ou
• 28:53
  essas cervejas que eram feitas a partir da lavagem de um mosto
• 28:57
  original, que tinha 11 cerveja mais rica, uma cerveja mais
• 29:00
  maltada, né? E que se tiravam outras cervejas
• 29:03
  para aproveitar para reciclar, de certa forma aquele mosto e
• 29:06
  não perder o resto de açúcar que tinha disponível ali.
• 29:09
  Como que sempre fica um resto de açúcar?
• 29:11
  Mas hoje em dia, quando a gente olha para cervejas de baixo teor
• 29:14
  alcoólico, grande parte temos ainda cervejarias históricas
• 29:18
  replicando esse processo de fazer a lavagem dos grãos para
• 29:21
  tirar uma outra cervejinha. Nós temos isso ainda, apesar de
• 29:24
  que o processo hoje em dia é muito mais técnico, né?
• 29:27
  Não é simplesmente fazer uma lavagem, é feito essa lavagem e
• 29:31
  é analisado para ver se o se o sensorial daquela daquele moço
• 29:34
  está correto. Se não tiver, é feito um blend
• 29:37
  com outros moços, tem. Tem processos que levam a esse
• 29:40
  caminho de. Fazer uma cerveja de baixo teor
• 29:42
  alcoólico mas o mais comum hoje em dia é mirar diretamente numa
• 29:47
  cerveja de baixo teor alcoólico, seja através de adaptação de
• 29:51
  receitas mais complexas ou mais alcoólicas, né?
• 29:55
  Com teor alcoólico mais padrão para receitas de baixo teor
• 29:58
  alcoólico, como a gente, por exemplo, tem a orval, por
• 30:01
  exemplo, que ela tem uma versão de baixo teor alcoólico, mais
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  baixo teor alcoólico do que sua famosíssima cerveja orval ou até
• 30:08
  mesmo Na Na fullers, por exemplo, que é um grande
• 30:10
  exemplo. De cervejas que tem uma cerveja
• 30:12
  de teor alcoólico padrão por uma cerveja que também tem uma muito
• 30:17
  semelhante de baixo teor alcoólico, mas isso é feito
• 30:19
  através de uma receita que é pensada para gerar uma cerveja
• 30:23
  de baixo teor alcoólico. Os desafios, entre aspas, de
• 30:26
  fazer uma cerveja com baixo teor alcoólico são basicamente
• 30:30
  envolvendo não fazer uma cerveja sem graça, porque tu acaba
• 30:34
  fazendo tirando, né? Da da cerveja.
• 30:36
  O que é fermentável? Que é fermento, é cível, que é o
• 30:39
  açúcar, basicamente, que a levedura consegue comer e a
• 30:41
  levedura nem sempre consegue comer todos os açúcares.
• 30:43
  E quando a gente olha para uma receita que tem x quantidades de
• 30:48
  quilos de malte, não é simplesmente corda pela metade.
• 30:51
  E vai ser uma cession? Bia, isso traz desequilíbrio.
• 30:53
  Então, quando a gente tira álcool, a.
• 30:55
  A gente tem que adicionar alguma coisa no lugar para que aquela
• 30:58
  cerveja não fique desequilibrada, seja corpo, seja
• 31:01
  um pouco mais de corpo, porque uma cerveja vai secar muito e
• 31:04
  para uma cerveja não ficar muito seca, ela tem uma sensação de de
• 31:07
  de corpo ainda. Cerveja talvez tenha que fazer
• 31:09
  uma mostura mais alta. Vamos falar sobre mostura, não
• 31:12
  vamos adentrar tanto, nós vamos ser técnico peronomútil, mas a
• 31:14
  gente fazer uma mostura mais alta é adicionar um pouco mais
• 31:17
  de carga de maltes especiais para trazer sabor, porque não
• 31:20
  vai ter complexidade de malte suficiente do malte base que vai
• 31:23
  trazer Oo açúcar. Então são adaptações.
• 31:26
  Que são feitas hoje em dia para gerar cervejas de baixo teor
• 31:29
  alcoólico, mas com o objetivo mesmo de gerar aquela cerveja.
• 31:32
  Não é um subprocesso, não é um aproveitamento, é realmente é
• 31:36
  pensado para aquela cerveja. Entendi, mas e aí, agora você
• 31:40
  vai trazer pra gente nos dias atuais o que, que, o que que
• 31:44
  pode? Não nos dias atuais, tipo isso
• 31:45
  que eu trouxe. Eu como a gente estava falando
• 31:48
  antes com o Gabriel ali. A gente nos dias remotos, elas
• 31:51
  eram realmente reaproveitamento de processo.
• 31:54
  Hoje em dia a gente tem um processo que ele é
• 31:56
  industrializado e pensado para gerar cervejas de baixo teor
• 31:59
  alcoólico. Então é essa a grande a
• 32:02
  diferença se a gente for pensar historicamente, historicamente a
• 32:05
  gente tinha limitações, limitações técnicas que acabavam
• 32:09
  gerando cervejas, embora não por necessidade, mas acabavam com
• 32:12
  baixa atenuação. Mas hoje em dia a gente consegue
• 32:14
  gerar essas cervejas pensando, fazendo uma receita e gerando
• 32:18
  essas cervejas por vontade e não para reaproveitar uhum.
• 32:22
  Um bagaço de malte que tem açúcar disponível ainda, apesar
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  de que algumas cervejarias se mantém fazendo isso.
• 32:27
  Então essa a grande comparação, historicamente falando, com
• 32:30
  processo mais contemporâneo. É possível fazer uma cerveja de
• 32:34
  pastor alcoólico que seja realmente boa?
• 32:37
  Eu diria que é extremamente. Possível.
• 32:40
  E se geram cervejas todos os dias de baixo teor alcoólico?
• 32:44
  Lógico, a gente só não pode comparar, é intensidade de
• 32:47
  sabores, né? Porque se a gente pensa numa
• 32:49
  cerveja que tem mais teor alcoólico ali presente, ela tem
• 32:52
  mais suporte para algumas características uhum.
• 32:55
  Mas o que a gente está falando aqui é de equilíbrio.
• 32:57
  Ela é uma cerveja mais menos álcool, então ela vai ter um
• 33:00
  pouco menos de maltado, ela vai ter um pouco menos disso, mas
• 33:03
  isso não quer dizer que tu não vai fazer uma excelente, por
• 33:05
  exemplo, o mordinaire beter excelente fazendo uma cerveja de
• 33:08
  2 e meio por cento de. Álcool ou até mesmo uma trapiste
• 33:11
  single 11 cerveja com baixo teor alcoólico também, que pode ter
• 33:15
  que os monges consomem ou ainda uhum fazer uma cerveja que uma
• 33:20
  American light Bear, por exemplo, ou uma German light
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  Bear, que seria um equivalente de uma German de uma German pils
• 33:25
  para o universo de baixo teor alcoólico uhum.
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  Então existem cervejas boas, mas o mercado geralmente vai para o
• 33:32
  caminho de fazer uma cerveja mais sem graça.
• 33:34
  Mas existe a possibilidade de fazer, não existe uma limitação.
• 33:36
  Entendi, entendi. E você, Gabriel?
• 33:38
  Historicamente, o que você tem a falar sobre essas belezinhas com
• 33:42
  menos teor alcoólico? É o que eu tenho a dizer é que
• 33:44
  também existia uma certa tendência, de acordo com alguns
• 33:48
  algumas Fontes tributárias que eu peguei indiretamente com o
• 33:51
  pessoal do Câmara lá do Reino Unido, que indicam que o pessoal
• 33:54
  numa tentativa de evadir. Tributos, né?
• 33:58
  Tributos que incidiam sobre as cervejas e não sobre os insumos.
• 34:01
  Em algumas épocas usavam o insumo, não tributava para fazer
• 34:05
  cerveja mais barata, com menos malte, por exemplo.
• 34:07
  Então isso também era uma era 11 caminho, mas é porque havia
• 34:11
  demanda por esse, por essas opções, né?
• 34:13
  Enfim, é. Mas esse ecossistema, ele é
• 34:16
  bastante diverso, ele é bastante variado, mas a smol Beer é uma,
• 34:20
  é uma constante, e aí se a gente for caminhar um pouco no tempo e
• 34:23
  chegar ao século 19. Que é um momento em que eu
• 34:26
  arriscaria dizer que, de fato, você tem uma intenção evidente
• 34:30
  de se produzir cervejas sem álcool.
• 34:32
  Aí a gente vê uma nova metodologia empregada e acho que
• 34:36
  a gente já comentou ela por aqui.
• 34:37
  Ou ou foi num papo entre a gente e a conjetura do que pode ser Oo
• 34:42
  efeito do emprego dessas metodologias?
• 34:44
  Foi horrível, né? Que é a tal da fermentação
• 34:46
  abreviada ou interrompida, né? Vai ficar aquele gostão de
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  mosto, né, aquela coisa com aquele açúcar residual
• 34:54
  desagradável? Mas que por muito tempo foi o
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  status cona. Exatamente.
• 34:58
  Que por muito tempo foi a definição de cerveja sem álcool.
• 35:01
  Exatamente, antecedendo algumas experiências que vão tentar
• 35:05
  propor soluções diferentes para você, de fato, produzir uma
• 35:08
  cerveja que não rendeu uma percentagem alcoólica durante
• 35:12
  sua produção ou cujo o álcool foi removido.
• 35:14
  A fermentação abreviada. Ela Foi o carro chefe, digamos
• 35:18
  assim, nesse século 19, né? Ou então você fazia preparos
• 35:21
  compostos, né? Eu achei um registro bem
• 35:23
  interessante e nessa época, né? No século 19, você também vê a
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  ascensão das ligas de temperança, do ponto de vista,
• 35:30
  tem, tem alguma ligação com com religiões, enfim, mas tem um
• 35:34
  lado civil muito forte, né? Especialmente nos Estados
• 35:36
  Unidos, mas também na Grã Bretanha, em outros lugares,
• 35:39
  ligas de temperança que estão é não só policiando o consumo de
• 35:42
  álcool das pessoas em público, mas propondo alternativas.
• 35:44
  Então você tem uma série de livros que vão propor temper's
• 35:47
  drinks, né? Então são cocktays, não.
• 35:49
  Alcoólicos e entre esses coquetéis não alcoólicos, você
• 35:52
  tem uma série de ingredientes. Um desses ingredientes é o phom
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  searup, literalmente 11 xarope espumante assim que até onde eu
• 36:01
  consegui detetar, ele é 11 texturizante, basicamente, mas
• 36:04
  ele é feito com gomaráfica e ácido benzoico, que é indicado
• 36:08
  também como ótimo para você. Meio que fazer uma cerveja que
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  não é não, não é cerveja do zero, como se fosse mais
• 36:14
  prosseguir é com o açúcar, que acaba passando por uma
• 36:18
  fermentação desse, açúcar de beterraba ou açúcar de cana
• 36:21
  mesmo, e para ganhar 111 consistência maior e até um
• 36:25
  pouco de durabilidade, você adicionava esse fomser.
• 36:28
  É uma mock beerman, na verdade, mas você talvez conseguisse
• 36:32
  controlar um pouco mais do produto final através desse
• 36:35
  dessa elaboração composta. E esse fomser eu achei bem
• 36:38
  interessante também. Só que aí, apesar dessa intenção
• 36:40
  ficar mais evidente no século 19, é no começo do 20 que a
• 36:43
  gente tem testes e 11, objetivo mais claro do ponto de vista
• 36:48
  científico, talvez de de, né? Desenvolver métodos que garantam
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  uma cerveja que perdeu poucas propriedades jogando elétricas
• 36:56
  depois de passar por um processo de remoção de álcool.
• 36:58
  Que é a grande dor de cabeça, né?
• 36:59
  Desse procedimento, especialmente porque, em vez de
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  fazer uma cerveja por fermentação abreviada, o que
• 37:05
  passou se a fazer foi ferver a cerveja, para que você
• 37:08
  evaporasse esse? Esse álcool e ele sai.
• 37:09
  Isso da composição. Só que aí o que você pede também
• 37:12
  um Monte de composto importante, gostoso, que dá a cerveja a
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  característica que você espera dela, né?
• 37:18
  Além de acelerar a oxidação. Aí, ó, tá aí.
• 37:20
  Além de perder, você já começa a estragar ela a partir dali.
• 37:24
  Não além de perder, você sabota, né?
• 37:26
  Quando você decidiu ferver a cerveja, você já perdeu no amplo
• 37:29
  sentido da coisa. Nem ferveu ainda.
• 37:32
  Você já começou a perder. Tá tudo errado no Brasil.
• 37:34
  É um dos nomes mais antigos de renome, um pouco mais fora da
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  sua própria, do seu próprio quintal, foi o Otto overback,
• 37:43
  esse cara, ele cretino, tá? Ele é, ele é do nível que
• 37:46
  poderia estar no avião do Jeffrey epstein hoje em dia, pra
• 37:49
  vocês terem noção, né? Mas enfim, eu coloquei ele aqui
• 37:52
  porque ele pediu patente. E esse pedido de patente que foi
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  concedido foi até repercutido na imprensa brasileira, né?
• 37:59
  Então esse cara, em 1911, ele clamou ter Descoberto depois de
• 38:02
  3 décadas de. Libertação, o Rogerinho ali,
• 38:06
  muito delicado, um método pelo qual é possível extrair da
• 38:09
  cerveja e da stout, porque aquele que está distinguindo
• 38:11
  Beer e stout stout como uma stout é eu, o poder de produzir
• 38:15
  embriaguez, mantendo intactos seu sabor, efervescência
• 38:19
  palatabilidade e propriedades nutritivas, digestivas e
• 38:23
  alimentares. Aparentemente pelo que eu
• 38:25
  consegui mapear em alguns periódicos científicos o que
• 38:29
  ele. Fez para alcançar esse objetivo,
• 38:31
  foi submeter uma cerveja meio morna ali na casa dos 42 °C, a
• 38:37
  uma corrente de gás carbônico. E assim ele conseguia eliminar o
• 38:40
  álcool e depois ele até é. Tentou fazer uma reversão disso
• 38:44
  com outro gás. Enfim, meio bizarro.
• 38:47
  Mas a. Aparentemente foi isso que ele
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  patenteou e em 1917 essa patente foi concedida.
• 38:51
  Um privilégio de fabricação é. Mentira.
• 38:58
  Mas, enfim, mentira e localizado.
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  Esse procedimento não teve tanta repercussão assim.
• 39:05
  Só que ele marca uma tendência que a gente consegue ver em
• 39:07
  outros locais dessa busca por uma produção viável de cerveja
• 39:11
  sem álcool, né? Os Países Baixos tiveram a
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  malto, que foi lançada em 1918 e foi pensada para esportistas e
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  jovens. Olha só, parece o negócio de
• 39:20
  hoje. Não conhece?
• 39:22
  Já tinha esse rolê, já tinha a galera, tudo na rua, correndo e
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  pá. Todo mundo com assessoria de
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  corrida, passando no botequinho para tomar a sua Malta
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  exatamente depois do treino. Pegando uma banana.
• 39:35
  Tem não vale nada, eu percebi. Ó, eu.
• 39:38
  Eu falo de dentro, tá? Eu falo, eu já fui, eu já fui
• 39:40
  assim. Eu nunca paguei assessoria, mas
• 39:43
  depois da gravação eu vou correr e quando esse episódio sair eu
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  provavelmente o ouvirei correndo.
• 39:47
  Mas enfim, essa Malta, aparentemente ela Ela Foi uma
• 39:50
  ideia que que teve o seu registro, mas ela não teve muito
• 39:53
  Lastro no tempo em que Ela Foi lançada e ela meio que
• 39:56
  desapareceu do mercado na década de 20.
• 39:58
  Mas aí meus amigos, nós temos vários exemplos do Brasil
• 40:01
  tentando cavar o seu nicho nesse mercado e são vários mesmo ao
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  longo de muito tempo recuando um pouco.
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  Isso é um registro bastante interessante.
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  Que eu encontrei durante as pesquisas lá para o beber
• 40:11
  história, que foi o podcast que eu fiz com os meus caros sócios
• 40:14
  lá do comer história. Em 1866, em Recife, você tinha 2
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  cervejarias importantes. Uma delas era da sociedade ches
• 40:20
  e gassiê, de 2 franceses. E aí eles anunciam o seguinte.
• 40:26
  Os sócios convidam ao respeitável público para que se
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  afreguezem e comprem da cerveja fabricada no seu
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  estabelecimento, cuja qualidade superior nada tem a desejar
• 40:36
  tanto no aroma e transparência como no sabor acrescendo, ainda
• 40:40
  que, por ser fabricada no país, não tem álcool, como acontece
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  com a que vem do estrangeiro, ou seja, é vendido como um
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  diferencial. Cara, não fala nada de saúde,
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  que vai ser 11 constante em em registros posteriores assim.
• 40:54
  Tem até algumas conjetorações possíveis de ela não tem álcool
• 40:57
  porque ela é fruto de uma fermentação interrompida porque
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  os caras não tinham controle nenhum do processo, fermentativo
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  de temperatura de duração, viravam uma bagunça cheia de
• 41:07
  off, flavors e produtos imprevisíveis, e aí eles
• 41:10
  decidiram fazer uma coisa interrompida e oferecê la assim
• 41:13
  para o mercado e com esse ângulo de que, pelo fato de ser local,
• 41:16
  ela era melhor, né? Enfim, mas isso em 1866.
• 41:19
  Mas eu fico me perguntando se era fermentado, Gabriel, se era,
• 41:22
  chegava ao ponto de fermentar. Porque se tu colocar lúpulo, a
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  extrato de malte ou malte e fazer uma fervulha, tu tem um
• 41:29
  processo ali, tipo, tu consegue gerar uma alguma coisa com
• 41:32
  gosto, extremamente doce, mas tu consegue gerar.
• 41:35
  É possível é que tem alguns relatórios dessa época, de
• 41:38
  algumas exposições e de alguns outros cervejeiros brasileiros
• 41:41
  que indicam isso, que você interrompe a fermentação por
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  conta desse descontrole de temperatura.
• 41:46
  Então pode ser 11 interrompida, pode ser uma não fermentação
• 41:49
  também, com certeza. Você também tem algumas
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  importações que são noticiadas no jornal, né?
• 41:54
  Por exemplo, the bice co. Brandt de Bremen, que foi
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  importado no Recife em 1887. Você tem cerveja sem álcool no
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  Maranhão, de puro lupulo e cevada sem ingrediente.
• 42:05
  Gentes prejudiciais da saúde em 1901, porque nessa época você
• 42:08
  tem uma, tal qual a crise do metanol que a gente viu há uns
• 42:11
  meses atrás, uma grande oferta de bebidas contrafeitas, de
• 42:14
  bebidas falsificadas, feitas com um Monte de coisa que fazia mal
• 42:18
  à saúde mesmo. Pouco depois 1914, o Ministério
• 42:20
  da agricultura vai conceder uma patente frontal de Hans Werner,
• 42:23
  um industrial com sede no Rio de Janeiro, pelo desenvolvimento de
• 42:27
  um processo para a transformação de albumina e outras substâncias
• 42:30
  análogas suscetíveis de coagulação.
• 42:35
  E contidas na cerveja fermentada e para a preparação de cerveja
• 42:39
  sem álcool ou com fraca porcentagem alcoólica, 1914 + 1
• 42:42
  bocadinho. Tem muito anúncio de um anúncio
• 42:45
  pequeno, assim, que não dá muito contexto, né?
• 42:46
  Do do qual é do produto, mas sempre com o ângulo do
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  medicinal, né? Por exemplo, a maltina, que era
• 42:52
  produzida no Recife entre 1918 e 19, é especial.
• 42:54
  Bebida estomacal. São várias assim que só aparecem
• 42:58
  medicinal. E o nome do fabricante
• 42:59
  aconselhada por notabilidades médicas, as mães.
• 43:05
  E aos anêmicos tem também uma no Paraná que ela teve, acho que um
• 43:09
  investimento altíssimo em publicidade, porque tem página
• 43:11
  de jornal que ela aparece 2 vezes assim chamava trink meet,
• 43:15
  mas ela depois de um tempo, né, ela desaparece.
• 43:17
  Assim, ela aparece muito na década de 1910.
• 43:18
  Na década de 1920 ela some, né? Beba com trink meet, trink meet
• 43:21
  e por fim tem uma supereie cara, literalmente.
• 43:26
  A marca é supereie, vendida no Rio de Janeiro, lá por volta de
• 43:31
  1928, como sinônimo de. E Boa Saúde, olha só.
• 43:41
  Então eu seria um bom marqueteiro do do século, do dos
• 43:45
  anos 20. Tipo, provavelmente eles tinham
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  uma quantidade limitada de caracteres, eles não podiam.
• 43:50
  Reflexionar direito corretamente os os verbos ou adicionar, sei
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  lá, coisas de ligação e tal da especial bebida estomacal.
• 43:58
  Isso, isso, isso isso rende uma camiseta.
• 44:02
  Sem falar que Oo que a gente entende como humor, né?
• 44:05
  Às vezes é uma coisa só antiquada, né?
• 44:07
  E falar assim, naquela época a pessoa fala, olha que Bela ideia
• 44:10
  e vi que Boaventura vamos pôr no jornal.
• 44:12
  Enfim, são muitas iniciativas assim, entre essa segunda metade
• 44:15
  de 19 e a primeira do 20 que indicam essa intenção.
• 44:20
  Evidente, assim, de produzir cervejas não alcoólicas de fato,
• 44:23
  né? A metodologia, ela ainda está
• 44:24
  engatinhando nesse período, mas não faltam ofertas, não faltam
• 44:27
  opções e inclusive algumas que mobilizam os mesmos argumentos,
• 44:32
  que são Fortes No No debate de hoje, né?
• 44:35
  Eu acho que é o ponto. Assim, seria meio que esse.
• 44:38
  Se a gente for parar pra pensar, a gente continua falando da
• 44:40
  história como uma coisa cíclica, né?
• 44:42
  A questão da cerveja sem álcool, ela ela não é nova.
• 44:47
  Como a gente começou a falar aqui, ela vem de muito tempo.
• 44:50
  EAA. A proposta de vender cerveja com
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  teor alcoólico era para todos os públicos.
• 44:55
  Mesmo quando a gente pergunta hoje para um dono de cervejaria,
• 44:57
  para quem você quer vender todo mundo?
• 44:59
  Não, o mundo é todo mundo da antigamente.
• 45:00
  É todo mundo. Mãe, criança, é irritante,
• 45:03
  grávida, doente, terminal, cachorro, cachorro.
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  O cavalo da carroça. Pô, todo mundo.
• 45:10
  O público alvo, doente terminal, doente terminal.
• 45:14
  Ele falou aí que era, pô, tônico para pessoas velhas.
• 45:17
  Pô, velho, não é doente terminal?
• 45:18
  Né, pô? Mas com saúde frágil não quer
• 45:20
  dizer que IA ter. Terminal, pô.
• 45:22
  Mas inclusive tem alguns artigos veterinários do século 19 que
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  falam do benefício de cerveja para égua parindo também.
• 45:29
  Veja bem, Brasil, veja bem, enfim.
• 45:32
  Então o que eu quero dizer é que no final, essas coisas são
• 45:35
  cíclicas, né? Alguém vai lá, volta, volta lá
• 45:38
  na caixa, mistura. Eu não diria que é cíclico.
• 45:41
  Isso é inclusive uma discussão de teoria da história muito
• 45:44
  pesada. Mas eu diria que a gente tem uma
• 45:45
  mania muito grande de achar que as questões do nosso tempo, elas
• 45:48
  têm uma certa novidade assim e de olhar passado como?
• 45:51
  O passado fosse ignorante, mas ao passado ele lida com com às
• 45:54
  vezes a com as mesmas coisas. Ele propõe alternativas
• 45:58
  diferentes. É às vezes OA urgência desses
• 46:02
  problemas. Ela Passa-e-Fica parecendo que a
• 46:03
  questão não existiu, né? Por exemplo, a gente vai ver na
• 46:06
  metade do século 20 o interesse por cervejas de baixo teor
• 46:09
  alcoólico ou sem álcool. Deu uma decaída, mas a gente
• 46:12
  está vendo a duração dessa questão, a continuidade desses
• 46:16
  argumentos. Não sei se ciclo, porque a
• 46:19
  experiência humana ela variava demais, mas eu acho.
• 46:21
  Que a gente também precisa parar de achar que as coisas do nosso
• 46:23
  tempo, elas são novas. Assim, a gente às vezes só tema
• 46:26
  em não olhar para o passado com a devida atenção.
• 46:28
  Seria melhor dizer pendular, então?
• 46:30
  É que aí tudo tudo isso implica um movimento inerente da
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  história. Mas a história não é uma força.
• 46:35
  A história é um campo de saber feito por gente.
• 46:37
  É impossível ganhar uma discussão com o Gabriel, gente
• 46:39
  já desistia. Não, eu IA dizer, acho que só
• 46:42
  vamos desistir, Luís, exato. Desculpe, desculpe, desculpe.
• 46:45
  Não, agora já fez a cagada, agora eu pedi desculpa, pô.
• 46:49
  Lembra do cavalo, lembra do cavalo?
• 46:53
  Amil out, parceira do surra de lúpulo, é uma fazenda de lúpulos
• 46:57
  nacionais localizada na Serra gaúcha, a 1000 m de altitude.
• 47:01
  E o que eles produzem é simplesmente impressionante.
• 47:04
  O lúpulo é da variedade de sais cultivado e processado, com o
• 47:08
  controle rigorosíssimo desde o plantio até A Entrega,
• 47:11
  garantindo que o produto chegue na sua panela com o máximo de
• 47:14
  frescor. O resultado é um lúpulo com
• 47:16
  identidade própria, com aroma herbal, cítrico e amadeirado,
• 47:20
  que já está presente em diversas cervejas medalhadas no Brasil.
• 47:24
  E o melhor não precisa ser só para edição especial, com alta
• 47:28
  disponibilidade e sem flutuação cambial, o lúpulo 1000 out pode
• 47:32
  entrar no seu produto de linha com qualidade e consistência.
• 47:35
  Seja você cervejeiro, caseiro ou profissional, vale muito
• 47:38
  conhecer. Acesse o Instagram arroba
• 47:40
  lúpulos 1000 out e descubra como trazer mais frescor, terruá e
• 47:45
  qualidade para sua cerveja. Bom, a gente para continuar com
• 47:54
  esse caminho. A gente vai falar da tal da near
• 47:57
  beers e as estratégias de remoção do álcool, que eu acho
• 48:00
  que é tipo aquela coisa que deixa qualquer cervejeiro há
• 48:03
  muito tempo sem cabelo, ou quem tem cabelo, como Henrique, de
• 48:07
  cabelo em pé, né? Tirar o álcool da cerveja com
• 48:10
  qualidade, mantendo as características positivas, é um
• 48:13
  problema desde que o mundo é mundo.
• 48:15
  Não, eu imagino. Então, Gabriel elucide essas
• 48:17
  questões. É, né?
• 48:18
  É aquela coisa, quanto mais você mexe, pior fica, né?
• 48:21
  E a ideia é eu mexer o mínimo possível, mas nesse caso aí a
• 48:24
  galera teve que mexer. Faz tempo que a gente não fala
• 48:26
  da lei seca dos Estados Unidos aqui, né?
• 48:28
  Então acho que um refresquinho da memória, que foi quando 11
• 48:32
  série de de implementos legais, inclusive emendas
• 48:35
  constitucionais, foi passada nos Estados Unidos a partir de 1918
• 48:37
  19. Mas a proibition de fato, ela
• 48:39
  tem uma vigência de 1920 até 1933 e isso impactou muitos.
• 48:45
  Padrões de consumo daquele país e também provocou evasão de
• 48:48
  bartender, contrabando, ascensão de crime organizado.
• 48:52
  É 11 período que é ainda que localizado.
• 48:54
  Ele tem repercussões muito amplas, né?
• 48:57
  E uma dessas repercussões aqui, voltando para nossa discussão,
• 49:00
  são as newer beers, literalmente quase cervejas, quase cervejas
• 49:04
  para circulo ventilar as restrições legais de produção e
• 49:07
  comercialização de álcool nos Estados Unidos, em tese, o que
• 49:11
  se entendeu por newer Beer nesse período eram cervejas com até
• 49:14
  0,5%. De teor alcoólico que escapavam
• 49:17
  dessas restrições, né? Que eram bem rígidas, anão ser
• 49:19
  para produto com fins medicinais.
• 49:21
  Mas aí dizem que uma galera e religiosos Ah, tinha, tinha é
• 49:25
  brecha para para produto alcoólico religioso também?
• 49:27
  Tinha o vinho ainda era consumido nas igrejas, ainda
• 49:30
  tinha essa questão. Dor e meia a menu esqueci disso
• 49:33
  aí. Dor e meia.
• 49:34
  Tá vendo, Oo agnóstico aqui pisando no paradigma da
• 49:38
  sociedade ocidental, Ludmila? É eu, eu aqui, um ateu, que
• 49:42
  precisa saber essas informações para poder brigar contra, né?
• 49:46
  E aí, até onde eu pude entender essas newer beers para garantir
• 49:51
  esse percentual alcoólico? Elas eram produzidas através de
• 49:55
  uma fermentação com cerveja, né? Com um moço inicial de baixa
• 49:58
  densidade, low gravity, exato, produzindo um baixo teor
• 50:01
  alcoólico. E depois ela ainda era fervida
• 50:04
  para que você evaporasse esse álcool.
• 50:06
  E ou aí, como eu disse, uma caralhada de composto importante
• 50:09
  até atingir esse nível permitido por lei menos usual também era
• 50:13
  diluir uma cerveja já fraca. Caca com água.
• 50:16
  E aí você depois mandava aquilo para o mercado sem muito
• 50:19
  problema. E aí, querendo ou não, é?
• 50:21
  Apesar de conviver com outras opções contrabandeadas e opções
• 50:25
  às vezes muito piores, né? De bebida, bebida forte,
• 50:28
  inclusive, houve uma certa adesão a esse tipo de de opção
• 50:33
  oferecida no mercado, que teve uma certa sobrevida com o fim da
• 50:36
  lei seca, até mais ou menos a Segunda Guerra Mundial.
• 50:39
  E essa metodologia de produzir com menor teor alcoólico e
• 50:42
  depois ferver meio que foi o status quo da produção.
• 50:45
  Quando cervejas não alcoólicas dessa metade até os anos 90,
• 50:51
  comecinho dos anos 2000. Com mais intensidade, menos
• 50:53
  dependendo do mercado, apesar de você ter outras alternativas
• 50:56
  propostas dependendo do local. Por exemplo, em 1966, a
• 51:00
  cervejaria Suíça howman. Não sei se é assim que se
• 51:03
  pronuncia howman howman. Desenvolveu uma cepa de levedura
• 51:08
  que produziria uma baixa quantidade de álcool durante a
• 51:11
  fermentação. Então, em tese, você não teria
• 51:13
  que submeter aquela cerveja a processos lesivos que iam privar
• 51:17
  ela de compostos interessantes, né?
• 51:19
  Que é um trabalho que tem sido desenvolvido em vários centros
• 51:22
  de pesquisa até hoje. Eu acho que é uma alternativa
• 51:24
  muito inteligente e se não me engano, algumas cervejarias
• 51:27
  especializadas em cervejas sem álcool no Brasil fazem uso de
• 51:30
  recursos assim, né? Exatamente que foram
• 51:32
  entrevistadas aqui no sul, não me lembro exatamente qual
• 51:34
  perfeito, então não vou cometer o erro.
• 51:36
  De citar uma sem ser a correr. Quase todas hoje fazem esse tipo
• 51:39
  de fermentação. Quase todas.
• 51:41
  Todos os outros processos são mais caros.
• 51:43
  Parabéns para o. Brasil que é o puta de um canto
• 51:45
  bom de tomar cerveja. Essa é a verdade, Brasil.
• 51:49
  E no caso dessa churleman? Esse advento dessa cepa de
• 51:52
  levedura deu origem a birrell pail lager, que hoje ainda faz
• 51:56
  parte do portfólio da couseber, apesar da rulleman ter sido
• 51:59
  vendida por uma cervejaria fechado, basicamente ter deixado
• 52:03
  de existir e essa outra cervejaria ter sido comprada
• 52:05
  pela couseber. Então você?
• 52:06
  Também tem aí 11 linha direta dessa estratégia, gerando um
• 52:09
  produto que permanece aí a mais 60 anos, né?
• 52:12
  Só que essa não foi a rota mais explorada no século 20.
• 52:16
  Quem se lembra aí de opções no mercado brasileiro?
• 52:19
  Com certeza não vão associar isso a um a 11 cerveja que não
• 52:23
  passou por uma judiação antes de chegar na latinha na sua casa,
• 52:27
  né? Então AA rulleman aí no em 66
• 52:30
  dando essa opção. Então você começa a ver uma
• 52:32
  mudança no paradigma do que é fazer uma cerveja sem álcool e
• 52:35
  aí nos anos 70. Isso começa a ganhar mais tração
• 52:37
  em diferentes lugares, né? Acho que AA Klaus taller seria
• 52:40
  essa essa pronúncia também. Klaus taller é na Alemanha
• 52:43
  ocidental nos anos 70, especialmente em 79, com um
• 52:46
  rótulo mais é corajoso, digamos assim.
• 52:47
  É depois no Reino Unido, em 1976, no Reino Unido e na
• 52:51
  Irlanda, a Guiness vai lançar a caliber AO dahus vai ser muito
• 52:54
  importante no mercado dos Estados Unidos e a kronembier é
• 52:57
  um, querendo ou não, uma marca importante e duradoura no
• 52:59
  Brasil. Meu pai, ele passou por alguns
• 53:02
  procedimentos hospitalares na vida e por.
• 53:06
  Muito tempo teve que beber cronembia e segurou as pontas
• 53:09
  com cronembia, entendeu? Então não dá pra gente ficar
• 53:12
  icônica, icônica, para bem e para mal.
• 53:14
  Brama zero e cronembia. Para bem e para mal.
• 53:16
  Mas aí nessa segunda metade do século 20, a gente tem uma
• 53:20
  tentativa de diversificação desses processos e 11
• 53:23
  investimento em pesquisa para você alcançar processos que não
• 53:27
  prevem a cerveja original, digamos assim, desses outros
• 53:30
  compostos que não o álcool, para que ela fique um negócio bacana
• 53:33
  para o consumidor. Antes de passar para outra parte
• 53:37
  técnica que o Henrique vai trazer para a gente, eu queria
• 53:39
  lembrar para quem está ouvindo a gente aqui, recentemente a gente
• 53:43
  liberou um programa com a Bianca tellini para falar justamente
• 53:47
  sobre técnicas atualíssimas, sobre leveduras, sobre estudos
• 53:51
  que estão sendo feitos para melhorar ainda mais a qualidade,
• 53:55
  a perceção sensorial. Da cerveja sem álcool, né?
• 53:59
  Talvez a gente esteja falando da terceira geração de cerveja sem
• 54:03
  álcool, do grau de modernidade absurdo.
• 54:05
  Então vale demais ouvir and no blog post que Gabriel Gurian é o
• 54:10
  nosso revisor redator. Estarão lá os links para o
• 54:13
  artigo que a Bianca trabalha e a pesquisa eu a matéria que saiu
• 54:18
  na National Geographic gringa sobre OA pesquisa que ela está
• 54:21
  fazendo. Agora, Henrique, eu estou
• 54:33
  tentando botar um apelido no Henrique de qualquer maneira,
• 54:35
  tá, gente? Eu sou em apelidável, eu só
• 54:37
  queria lembrar isso. A última pessoa que ficou com
• 54:39
  essa coisa eu sou em isso, em aquilo, em aquilo, outro ó, não
• 54:43
  deu muito certo. É o é o boa na Fortuna.
• 54:46
  É o boa na Fortuna good venture? É.
• 54:48
  É, tem o Henrique, o que é um cara rico pra caceta, mas enfim.
• 54:51
  Enrique é sendo. Também no gerúndio vamos falar
• 54:55
  da destilação a vácuo, osmose reversa, filtragem por membrana,
• 55:00
  todas essas outras pegadinhas do malandro que foram sendo
• 55:04
  inventadas para melhorar a qualidade da cerveja sem álcool.
• 55:06
  Ou pelo menos a perceção tutorial dessa menina.
• 55:08
  Só queria comentar que, como o Gabriel falou do do pai dele,
• 55:11
  meu pai também era um consumidor de cerveja sem álcool.
• 55:14
  Só esqueceram de falar que a cerveja sem álcool ela não é sem
• 55:16
  açúcar. E ele é diabético.
• 55:18
  Então existe um probleminha aí para as pro pra parte do consumo
• 55:21
  de cerveja sem álcool também. Descobrimos um pouquinho tarde,
• 55:24
  talvez um pouquinho pouquinho coisa, mas não deu para
• 55:26
  recuperar uns anos. Aí.
• 55:27
  Sobre processos, a gente falou aqui sobre um processo histórico
• 55:31
  que é a fermentação interrompida, né?
• 55:33
  Grande parte das cervejarias usaram isso por muito tempo,
• 55:37
  algumas se mantém usando isso ainda, que é basicamente tu faz
• 55:40
  11 cerveja normal entre aspas, algumas fazem com uma densidade
• 55:44
  inicial, uma quantidade de açúcar um pouco reduzida.
• 55:47
  Fazem uma fermentação inicial e, quando chega numa certa
• 55:51
  quantidade de álcool 0,5%, pá, mata fermentação, vai lá,
• 55:54
  interrompe seja com fora da Alemanha, com o uso de algum
• 55:59
  tipo de ingrediente externo que vai fazer com que a que a
• 56:04
  levedura pare de trabalhar seja aumentando a temperatura e
• 56:06
  matando a levedura. Asteurizando também é outro
• 56:09
  processo que o costuma ser feito, vai para a fermentação,
• 56:12
  destilação a vácuo. É um outro processo que tem como
• 56:16
  tentativa melhorar, né? Não só fazer uma cerveja com
• 56:19
  tanto açúcar residual, mas ela vem com vários outros problemas
• 56:22
  junto o álcool ele evapora ali na faixa de 70 e poucos graus
• 56:26
  mais ou menos. Então aquele jovem, ele não
• 56:29
  estava evaporando cerveja 42° não estava mesmo, talvez não sei
• 56:33
  se nem a vácuo tu consegue fazer isso, mas enfim. 70° é a
• 56:36
  temperatura que tu precisa minimamente para evacurar o
• 56:39
  álcool. Só que tem outras coisas que
• 56:41
  acontecem geralmente a cada 10° que a gente aumenta a
• 56:44
  temperatura da cerveja, a gente está dobrando o fator de
• 56:46
  envelhecimento dela. Então a cada 10° ela envelhece 2
• 56:50
  vezes mais rápido. Se a gente está falando que a
• 56:52
  gente levou a nossa cerveja a 70°, a gente está falando que a
• 56:55
  gente é 11. Cálculo maluco aqui, mas a gente
• 56:57
  desgraçou essa cerveja. Ela, basicamente ela vai estar
• 57:00
  com sabor adocicado. O que tiver de caramelo naquela
• 57:03
  cerveja vai começar a aparecer papelão, vai ter sinais de
• 57:07
  envelhecimento, mel, muita característica de envelhecimento
• 57:10
  que não é o desejado por uma cerveja, principalmente em
• 57:12
  cervejas como kronembeer ou cervejas brama zero, que são
• 57:16
  cervejas que são American lagers, que não tem essas
• 57:18
  características originalmente. Aí veio a osmose reversa, que é
• 57:22
  basicamente tu passar a tua cerveja por uma série de
• 57:25
  filtros, que tem uma dessas camadas de filtro que consegue
• 57:29
  filtrar o álcool. Aí tu realmente consegue gerar
• 57:32
  uma cerveja sem álcool. Tu vai filtrar o álcool e álcool
• 57:35
  vai ser separado da cerveja. E do outro lado, tu vai ter uma
• 57:38
  cerveja isenta de álcool, isenta de outras coisas também, como
• 57:41
  sabores. Muitos sabores se perdem pelo
• 57:44
  processo de osmose reversa. Então, tipo.
• 57:47
  Fica nesse impasse aqui também, né?
• 57:49
  É muito bom, né? Vai estar isenta de álcool e de
• 57:52
  outras coisas também, como sabores, aroma e vida.
• 57:55
  É verdade, se você é basicamente tu tá, tu tu é uma troca que tu
• 57:58
  faz, né, tu faz uma escolha às vezes injusta, né?
• 58:02
  E hoje em dia, como o Gabriel trouxe Oo novo processo, o novo.
• 58:07
  A nova coqueluche do momento é usar leveduras, que tem uma
• 58:11
  capacidade de consumo limitado de açúcares.
• 58:15
  Que que isso significa, gente? A gente sabe.
• 58:17
  Por exemplo, eu já falei lá no início do programa que a
• 58:19
  levedura, ela consegue consumir uma gama de açúcares, não todos
• 58:22
  os açúcares, mas uma gama de açúcares.
• 58:24
  Alguns mais complexos, como dextrina, são mais difíceis de
• 58:27
  serem consumidos, outros, como a lactose, são praticamente
• 58:30
  impossíveis de ser consumidos por leveduras normais.
• 58:33
  Eu e lagers, mas aqui a gente está falando de uma levedura que
• 58:37
  ela tem menos capacidade ainda de fermentar açúcares.
• 58:41
  Então AO que é feito é o mosto elegerado.
• 58:45
  Somente com esses açúcares e com baixa quantidade desses açúcares
• 58:49
  que ela consegue consumir e outros açúcares que ela não
• 58:51
  consegue consumir são gerados. Mas ela nem brinca naquele rolê
• 58:54
  e ela tem menos doçor também por causa disso.
• 58:57
  E essa lebredura vai atacar esses açúcares e somente eles e
• 59:00
  fazer uma pequena fermentação sem interromper, sem nada, tá?
• 59:04
  Ela vai fermentar do início ao fim, mas gerando somente zero 5%
• 59:06
  de álcool. E aí que reside essa esse boom
• 59:10
  de qualidade das cervejas mais modernas que usam essas
• 59:13
  fermentações curtas e de alguns açúcares específicos, porque não
• 59:17
  é um processo interrompido como em outras fermentações a gente
• 59:20
  está fazendo é uma fermenta, ela fermentar ela consumir somente
• 59:24
  aqueles açúcares que a gente quer.
• 59:25
  Mas o ciclo de vida da levedura é o é completo.
• 59:28
  Ela ela desperta, ela se propaga, ela consome o açúcar e
• 59:32
  entra em dormência. A gente não está.
• 59:34
  Matando no meio do caminho, gerando menos off flavor,
• 59:36
  gerando menos problemas na nossa cerveja finalizada.
• 59:38
  Então hoje em dia ainda tem cervejarias produzindo com, por
• 59:42
  exemplo, fazendo fermentação interrompida.
• 59:44
  Sim, principalmente cervejarias alemãs ainda continuam fazendo
• 59:47
  esse processo, muitas já estão migrando A baixo stefanner, tem
• 59:50
  um equipamento inclusive super moderno que é usado nas
• 59:52
  cervejas. A gente falou sobre isso, né?
• 59:54
  Lud no programa que a gente fez, não me lembro qual o número, a
• 59:56
  gente trouxe isso e é uma coisa que, segundo A baixo stefanner,
• 1:00:00
  remove realmente sem remover sabor.
• 1:00:03
  Então é algo a ser provado, porque eu não provei essas
• 1:00:05
  versões sem álcool ainda aqui no Brasil.
• 1:00:07
  Enfim, boa, boa, boa. Ventura.
• 1:00:10
  Boa Ventura. Boa explanação, boa explanação,
• 1:00:13
  bom, a gente está chegando aquele momento que é como é que
• 1:00:17
  está a sendo contemporânea, né? E aí, ainda mais esse discurso
• 1:00:21
  de moderação fit ou a simples escolha de escolher não consumir
• 1:00:26
  o álcool? A gente, inclusive, tem
• 1:00:28
  investido em papos aqui no surra de luto sobre o tema, porque a
• 1:00:31
  gente quer fazer você, nosso ouvinte fiel, pensar, entendeu?
• 1:00:35
  Se eu trago informação sobre moderação, eu quero que você
• 1:00:37
  esteja pensando. Então vamos ter mais conteúdos
• 1:00:41
  sobre isso rolando aqui ao longo do ano.
• 1:00:43
  Então, Gabriel, vamos dar esse raio x dessa cena nesse momento
• 1:00:47
  em que pé estamos com a cerveja sem álcool nesse momento
• 1:00:51
  contemporâneo? É, eu acho que o grande, o
• 1:00:54
  diferencial é a adesão que o público demonstrou por essa
• 1:00:58
  categoria, digamos assim. Porque ela é muito arrebatadora,
• 1:01:00
  né? Os números de de mercado, eles
• 1:01:02
  são surpreendentes. Assim, fica parecendo que não
• 1:01:05
  tem mais de onde tirar dinheiro do mundo anão ser de bilionário.
• 1:01:07
  E as pessoas continuam. É demonstrando a capacidade de
• 1:01:11
  ter dinheiro para direcionar para outras coisas, né?
• 1:01:13
  Mas, brincadeiras à parte, é um setor que cresceu muito e parte,
• 1:01:17
  eu acho, é, não vem só do público, mas vem do que tem, do
• 1:01:20
  que tem sido entregue para o mercado, e isso em razão, como o
• 1:01:23
  Henrique bem disse, dessas tecnologias que têm sido cada
• 1:01:26
  vez melhores para você produzir cervejas muito fidedignas, ao
• 1:01:29
  que um bebedor comum espera da contraparte alcoólica daquele
• 1:01:33
  rótulo, né? Se você pensar, a gente tem
• 1:01:36
  grandes players hoje fazendo isso, né, como a Heineken, como
• 1:01:39
  a Guinness, como a corona, e a gente também tem pequenos, entre
• 1:01:43
  muitas, a. Aspas é uma galera que ainda vem
• 1:01:45
  do segmento craft, mas a força que tem demonstrado justamente
• 1:01:48
  por esse crescimento de mercado é é possível de classificá Los
• 1:01:52
  como grandes. Aí, pensando aqui no mercado dos
• 1:01:54
  Estados Unidos, que acho que é o 11 dos que mais cresceu nesse
• 1:01:57
  setor também, você tem Athletic, que acho que até foi inspiração
• 1:02:00
  para algumas cervejarias nesse segmento aqui no Brasil.
• 1:02:02
  E a própria Welby, que colocou bem-estar no seu nome.
• 1:02:05
  Se ela conseguiu patentear esse nome, é porque a central de
• 1:02:08
  patente dos Estados Unidos é uma vergonha, né?
• 1:02:11
  É uma vergonha. Mas os cara meteram o el bi no
• 1:02:13
  próprio nome, enfim, e aí citando aqui esses players
• 1:02:17
  brasileiros também, que todos é, tiveram representantes que
• 1:02:20
  passaram aqui pelo sul recentemente.
• 1:02:22
  A gente tem assim cerveja, a Lucy, a etape e também as
• 1:02:25
  cervejas, né? De de lowa EB vi, né?
• 1:02:28
  Como foi dito aqui, servendays isso a servendays, o que é super
• 1:02:31
  legal de de ter essas opções assim, cada qual com sua
• 1:02:34
  comunicação, cada qual tentando atingir um certo segmento de
• 1:02:37
  público, mas evidenciando que isso não é modinha, isso não é
• 1:02:39
  bobagem, isso está dialogando com demandas efetivas do.
• 1:02:42
  Do público e querendo ou não, como a gente viu aqui, vem de
• 1:02:45
  uma tradição, né? Do de uma continuidade, apesar
• 1:02:48
  de terem de ter os seus próprios altos e baixos, que não é de
• 1:02:51
  hoje, não é? Aí eu fiquei com uma dúvida, se
• 1:02:54
  a pesquisa que o surra fez, ela também tenta colocar o dedo
• 1:02:58
  nesse pulso do consumo de cerveja.
• 1:03:00
  Zero lude. Sim, senhor.
• 1:03:02
  A gente tem perguntas específicas sobre isso para
• 1:03:05
  tentar capturar a intenção do público.
• 1:03:08
  Se a pessoa já provou ou se não provou, por que provou, por que
• 1:03:10
  não provou? Enfim, quais?
• 1:03:12
  Ocasiões ela consome mais. Enfim, a gente está tentando
• 1:03:15
  traçar esse raio x, logo menos a gente vai entregar de bandeja
• 1:03:19
  esse relatório com essas e outras informações muito
• 1:03:23
  importantes. Aí ó, aqui tem informação, é
• 1:03:26
  coisa, coisa maluca, né? E que programa maravilhoso.
• 1:03:29
  E apesar, né? Desse crescimento acachapante.
• 1:03:33
  Dessas ofertas com tão grande qualidade de cervejarias que só
• 1:03:37
  focam nisso, né? Tem muita gente que ainda
• 1:03:40
  apresenta resistência do consumidor e de dentro do
• 1:03:43
  mercado, dos produtores, né? Que foi, como eu disse no
• 1:03:46
  começo, querendo ou não, o pontapé que nos fez gravar esse
• 1:03:49
  programa. E aí em meio a minha pesquisa,
• 1:03:51
  eu achei um negócio muito legal, que foi 11 reportagem,
• 1:03:55
  literalmente, numa revista chamada the coffee public House
• 1:03:58
  news. Eu já vou dizer a data para
• 1:04:00
  vocês terem noção de quando isso se situa, mas ao ouvir a leitura
• 1:04:04
  desse trecho, pensem que se que se não pode ser algo meio que
• 1:04:08
  feito para O Presente. Leio para os que são resistentes
• 1:04:12
  e dizem que essa coisa é invenção de moda, essa coisa de
• 1:04:14
  cerveja sem álcool. E aqui eu abro aspas, parece
• 1:04:18
  haver pouca perspetiva de cessação na introdução de novas
• 1:04:22
  bebidas não alcoólicas. Uma empresa acaba de ser
• 1:04:24
  registrada sob o nome van santê é nona alcoholic bevered
• 1:04:29
  company. O capital de 50000 lb está
• 1:04:31
  dividido em ações de 1 lb a cada, isso no Reino Unido,
• 1:04:35
  obviamente o prospeto, afirma. Além do vans santê, foi
• 1:04:40
  produzida uma cerveja totalmente sem álcool, especialmente
• 1:04:43
  desenvolvida para atender às necessidades da classe
• 1:04:46
  trabalhadora em termos de preço, sabor e qualidade.
• 1:04:49
  A empresa também se propõe a produzir novas bebidas
• 1:04:52
  temperantes e não alcoólicas, de qualidade superior e refinada,
• 1:04:55
  que serão fornecidas ao público a um preço moderado, atendendo
• 1:04:59
  assim às demandas da grande e crescente parcela da população
• 1:05:02
  que se abstêm de bebidas alcoólicas, uma necessidade que
• 1:05:05
  não tem sido atendida até o momento.
• 1:05:09
  Ou seja, modinha. Porra nenhuma, meu chato.
• 1:05:12
  De que ano que é, Gabriel? Só faltou falar o ano.
• 1:05:14
  Ô, falei, falei, não dei nem não dei adaptação, né?
• 1:05:17
  Eu vou dizer o. Ano e não falou o ano é de.
• 1:05:19
  Abril de 1881, apenas. Pena.
• 1:05:23
  Olha aí, reacionários. Tirando o lance de classe
• 1:05:26
  operária, que é um vocabulário que a gente não não emprega mais
• 1:05:29
  fora dos círculos, né? Revolucionários?
• 1:05:31
  E o lance de 50000 lb ser o capital total de uma empresa?
• 1:05:35
  Pô, dá pra ver essa discussão sendo tida hoje, né, com esses
• 1:05:38
  termos? Completamente.
• 1:05:40
  E aí é isso, né? Não há perspetiva de sensação,
• 1:05:43
  não é modinha, esse é meu ponto. Olha, a gente deu uma notícia no
• 1:05:47
  plantão cervejeiro há 1 mês, um mês e meio atrás, mais ou menos
• 1:05:50
  falando que a cerveja sem álcool sim está crescendo e que cresce
• 1:05:55
  num nicho que talvez o. Os donos de cervejas especiais e
• 1:06:00
  artesanais não estejam percebendo que ela pode,
• 1:06:02
  inclusive, ajudar a aumentar o mercado, porque ela serve para
• 1:06:06
  introduzir a cerveja para pessoas que talvez não bebessem
• 1:06:10
  cerveja e que falassem não. Olha só que gostoso, Hein?
• 1:06:15
  Gosto de beber álcool. Bebi isso aqui que não tem
• 1:06:17
  álcool, vou provar cerveja também.
• 1:06:19
  Então eu acho que também tem uma via de mão dupla que pode ser,
• 1:06:23
  sabe, haver um intercâmbio de novos públicos e aí, quem sabe,
• 1:06:26
  aumentar o público consumidor de cerveja com álcool também.
• 1:06:30
  Nada está escrito em Pedra, nem que sim, nem que não, mas a
• 1:06:33
  gente precisa manter a porta aberta.
• 1:06:34
  Mas eu acho que o ponto é justamente esse, né?
• 1:06:36
  É evitar esse tipo de resistência, porque a ideia não
• 1:06:40
  é que uma coisa substitua a outra, mas é para que haja uma
• 1:06:43
  coisa extensa, saudável, assim como você tem.
• 1:06:45
  Sei lá, no segmento de pães, você vai numa prateleira de pão,
• 1:06:48
  no supermercado tem pão 13 grãos, tem pão sem glúten, tem
• 1:06:51
  pão tradicional, tem pão de batata, tem pão de repolho, tem
• 1:06:54
  tudo quanto é coisa, ninguém está deixando de comer Oo
• 1:06:57
  brioche, o pãozinho francês, o pãozinho de abóbora, entendeu?
• 1:07:00
  Existe um espaço de coexistência e inclusive de intercâmbio entre
• 1:07:05
  os consumidores de mais um lado e mais do outro.
• 1:07:07
  E o lance de introduzir cervejas especiais para o público que não
• 1:07:11
  bebe cervejas especiais através das opções sem álcool é muito
• 1:07:13
  interessante porque tem várias. Opções muito gostosas que abrem
• 1:07:17
  a cabeça das pessoas, porque uma cerveja pode ser Ah.
• 1:07:19
  Também, exatamente. E falar em ponto em teor
• 1:07:22
  alcoólico? Também.
• 1:07:22
  Mas isso aí é uma puta história. Quem, quem?
• 1:07:28
  E temos um padeiro e temos um padeiro aqui, né, Henrique?
• 1:07:30
  Eu faço o meu pãozinho, meu pãozinho de fermentação natural,
• 1:07:33
  gosto. É o fermentador profissional,
• 1:07:35
  esse rapaz aqui, eu. Gosto de fermentar e ferimentar
• 1:07:36
  é vida literalmente, tá certo? Temos o programa, então, meus
• 1:07:43
  amigos. Temos o programa que.
• 1:07:45
  Beleza foi muito legal conhecer AA história da cerveja sem
• 1:07:49
  álcool para justamente a gente limpar as lentes desses óculos
• 1:07:53
  que usamos de achar que isso é uma coisa de agora ou o que é
• 1:07:57
  uma coisa de no máximo 1990 com a kronembir aqui.
• 1:08:01
  Não, isso remonta há muito tempo.
• 1:08:03
  Isso é uma discussão profunda. EE não vai embora ao mesmo
• 1:08:07
  tempo, tá? É aquela história do tipo assim,
• 1:08:09
  logo, logo passa, não vai passar.
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  É isso aqui mesmo e pronto. Aceita que dói menos?
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  Exatamente. Então se você ouviu a gente até
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  aqui, lembre se de participar conosco nas nossas redes
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  sociais, arroba surra de lúpulo no Instagram, TikTok, tem alguma
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  sugestão de pauta e convidado? Manda e-mail para contato arroba
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  surra de lupulo.com.br e continuem falando abobrinhas na
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  internet que a gente tá ligado. E a gente vai continuar trazendo
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  conteúdo histórico aqui para dirimir esses problemas.
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  É isso, meus amigos, o cada cerveja e uma história volta mês
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  que vem com a presença desses ilustres colegas Henrique
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  Boaventura e Gabriel Gurian. Até mais que.
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  Um abraço. Este podcast é uma produção da
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  Paint network e está disponível no Spotify, no YouTube ou na sua
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  plataforma de áudio preferida. Na nossa equipe, contamos com a
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  colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida e
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  Maurício tech, sócios e apresentadores do podcast.
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  Também fazem parte do time Gabriel Gurian, na apresentação
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  e redação do blog, Rubens reis, na edição hope your media, nas
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  redes sociais e Laís Andrade no design.