Latest / Surra de Lúpulo / Invenções Cervejeiras. Papo com Gabriela Lando | Surra #150

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Invenções Cervejeiras. Papo com Gabriela Lando | Surra #150 · Surra de Lúpulo

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Hipocondríaca apresenta? Surra de lúpulo, oi pessoal, bom
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dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais conhecida no
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Instagram, conviva com a Drica ir no programa de hoje, meus
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amigos, nós vamos falar sobre as invenções e descobertas
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científicas que ajudaram no mundo da cerveja e vice-versa
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para nos ajudar nessa missão, estamos com Gabriela landon, que
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é mestre em ciência dos materiais.
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Quando eu li essa porra, falei, cara, o deu, baixaram em
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química, cervejeira, profissional e juiz em diversos
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campeonatos, professora. Editora e tradutora da cráter.
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Então, se você não tem mais um real, porque você fica comprando
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todos os livros, que é caráter, lança a culpa é dela também.
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Antes de pedir que a nossa convidada dê um alô, a gente tem
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o prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
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nossos mecenas empresariais, Iris pay, cerveja da casa, viver
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o Vandenberg prussia Bier, bom think, i, cervejaria uçá.
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Agora sim, Gabi, dá um alô pra galera conhecer sua voz, coloca
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pra fazer uma frase bom dia, boa tarde, boa noite por enquanto
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não é? Esse podcast é outro, errei lud
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e muito bom. A gente adora, tá valendo.
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A gente gosta, a gente gosta do medo dele, eu não sou o
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Cristiano Botafogo, sou Gabriela lança traz pra mim, Gabriela
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traz pra mim, traz pra mim muito bom, muito bom e bem-vinda Gabi
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eu sou Leandro, mas hoje vocês podem me chamar do eureka das
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née IPA. Tá certo?
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É isso aí. Falando em nem ir para a gente,
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costuma beber uma cervejinha. Durante o papo.
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O que que você vai beber por aí? Gabi?
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Eu estou com uma co fila, gerda ouro pretana, presente de Alan
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da ouro pretana, que eu estive lá em Ouro Preto e no meio do
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caminho onde chega lá, encontrei a lud, olha só, olha só, é, foi
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uma viagem assim, curtinha e aproveitei a descida no
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aeroporto do Rio ilude bem, tomar uma cerveja comigo exato e
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eu que não sei, não sei, ninguém me chama.
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É a missa, se chamar assim, talvez eu fosse talvez, e a
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naiana. Já conheço o Mato que eu leio.
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Falando nisso, lud, que você está bebendo aí?
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Aí, tá vendo? Estou sendo difamada do meu
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próprio podcast hoje estou aqui sendo patrocinada, não mais
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bebendo minalba, dona aguinha. Hoje hidratação, hidratação.
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Eu estou fazendo um checape meus amigos, então, de vez em quando
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eu não tô podendo beber, tem que enganar o médico, hoje você não
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bebe depois, né? Vai é, relaxa.
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É que o que acontece seu apelido?
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Eu sou uma pessoa liberta, você sabe, eu sou uma pessoa liberta.
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Eu sei, eu sei o seu apelido me ensejou uma corruptela então
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corruptela Lice, e você é eureka perereca das, né?
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IPA tá bebendo, eu gostei, eu gostei, eu vou beber agora, a
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Royal da dádiva, a IPA danke pai da dádiva, né, olha só,
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maconheiro, Zinho, olha só, não pegou, só uma pegou.
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Não pegou o som. Esse abafador é muito xexelento.
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Se você é fã do conteúdo que a gente produz aqui, se você dá
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risada com as piadas que fazemos, se você se emocionar
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com as tretas que deu a temos, se você aprende alguma coisa que
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vire um mecenas do senhor de lúpulo através do site apoia.se
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barra, surra de lúpulo e escolha o apoio que cabe no seu bolso.
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Além disso, novidade fresquíssima na área loja do sur
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de lucro está no ar bombando. Vista, o que você ouve, acesse
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loja ponto surra de lupulo.com.br escolha a estampa
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que tem mais a sua cara. A gente envia para todo o
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Brasil, não pode apoiar como a grana agora não tem problema
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nenhum. Ajude a gente a chegar mais
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longe. Basta enviar o link desse
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episódio para um amigo que gosta de cerveja artesanais, gosta de
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história de, de invenções, de como mudo, muda ou compartilhar
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nas suas redes sociais, marcando a gente.
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Estamos em diversas plataformas de streaming, mais o coração
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enche de amor quando rolam aquelas 5 estrelinhas no Spotify
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e alude dança cancan. Se você fechar o combo 5
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estrelas e comentários da Apple. A gente em locais.
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Pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá, pá,
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as avaliações ajudam as plataformas a entenderem que o
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nosso conteúdo é relevante e melhoram muito a distribuição
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dos episódios exato. Último recado antes da gente
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começar e o papa definitivamente com gabilan dos meus amigos está
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aqui é, a gente tá aqui no primeiro programa do mês de
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março. Acreditem ou não, estamos
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entrando no terceiro mês do ano. Meus amigos, que depois de
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janeiro filho um ano voou, então ó, a gente vai começar logo logo
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a liberar o exposto sobre o prêmio lúpulo de ouro 2023 e a
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gente tá com um novo corpo de jurados, super de peso, sendo um
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jurado ou jurada em cada região do país, então fiquem ligados
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que agora em março a gente começa a liberar as informações
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do prêmio 2023, tá? Bom gente, vamos parar de
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enrolar? Gabina Leandro.
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Vamo, vamo que vamo, lud, toca daí.
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Bom, Gabi se apresenta pra galera, eu já falei ali que você
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é porra mestre, sei lá ciências materiais.
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Presenta pro nosso público, entrega a tua carteira daí pra
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gente, depois poder entrar no nosso assunto.
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Invenções? Bom, eu sou mestre em ciência
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dos materiais, é o meu objeto de pesquisa, não tem nada a ver,
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né? Assim de primeiro plano com
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cerveja, eu estudo biodegradação de polímeros, pá
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especificamente, pede. Aí a gente estava discutindo o
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nosso grupo ali, dos mecenas, né?
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Sobre embalagens e isso de cerveja.
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Então, na superfície, parece não ter nada relacionado, mas acaba
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que tem, né? Depois eu vou lá dar meu pitaco,
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eu sou bacharel em química. Seu especialista em educação.
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Já fui professora de colégio, já fui professora de curso,
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empreste bullard e também sou metida no meio cervejeiro desde
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2014, quase 9 anos aí cometida de alguma forma no meio.
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E nos últimos anos, mais metida ainda na parte educacional,
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trabalhando com a cráter, comecei como tradutora, foi
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tradutora do água, foi o primeiro livro que eu trabalhei
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com a crata e aí fui ficando na casa e hoje sou editora da
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classe sensacional. Muito bom.
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Ou seja, culpa dela é, meus amigos.
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O Maurício tá aí, né? Nos assistindo é exato.
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Olha, acho que eu fico número 1, eu preciso que ele tire uma foto
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da estante dele e me mande porque, né, é incrível, ciúme,
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tá sempre, cadê aquela livre novo é isso?
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Não? E ele já pediu pra você segurar
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a onda um pouco porque ele tem IPVA.
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Para pagar é não, olha ali, olha a mensagem, ele disse que me
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odeia. Leia ao contrário.
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Mas então estamos aqui para falar de coisinhas divertidas e
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Neves, obviamente, porque elas não têm como eu aparecer em
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nenhum lugar sem dar essa força merd, né nos assuntos.
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E aí então, hoje nós vamos falar um pouquinho sobre assim,
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teorias e instrumentos feitos e pensando nos cerveja, ou então
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que ajudaram a cerveja ou melhorar de alguma forma ou de
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bola perfeito. E aí, vamos começar pelo aquele
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que mais impactará, provavelmente.
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Na vida de todo mundo que bebe cerveja porque causa dúvida cria
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mitos sobre aquela cerveja com véu da noiva, né?
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Vamos falar de refrigeração, que que você traz pra gente sobre o
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quanto isso mudou o mundo, né? O mundo não uma cerveja é meio
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bizarro pensar que é um negócio muito simples hoje, né?
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O ruim, todo mundo tem ou a maioria das pessoas tem uma
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geladeira em casa, tem seu ar-condicionado que não é meu
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caso aqui estou morrendo de calor, idem acaba sendo.
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É algo trivial e que a gente não para pra pensar da onde que
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surgiu e como que era antigamente.
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Mas então a história da refrigeração remonta da
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antiguidade. Tem indícios da utilização de
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fossas. É de Pocinhos, de buracos feitos
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o único pelos povos da China e da sua pô, Tânia, os persas,
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onde eles armazenavam gelo de alguma forma para fazer a
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refrigeração de alimentos e bebidas, né?
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Lembrando que a cerveja ou então dessa época proto cerveja.
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Já existia, então provavelmente nessas regiões também se
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refrigerava cerveja. Não vamos dizer gelar porque,
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né, eu provavelmente não não baixava tanto a temperatura
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assim. Tem uma história que diz que o
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Alexandre, o grande, foi lá fazer as suas investidas numa
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campanha na Índia e ele escavou 30 postos de gelo, né?
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Esses buraquinhos, onde eram armazenados gelo e cobria com
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tantas de Carvalho para selar. Então, realmente já era uma
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proto geladeira. Naquela época, isso em 320 antes
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da era comum, também tem uma história engraçada sobre Nero
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que ele era mais conhecido não só por botar fogo e tocar a sua
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Lira, mas também por fazer uma destilação de água, também
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utilizando o gelo. Troca de temperatura fazendo
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tipo, uma esterilização da água, tanto por fervura quanto por
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baixar a temperatura. Então, antes de botar fogo em
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tudo, ele botava água em tudo. E também tem indícios da Grécia
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e da Roma. Com esses mesmos postos, esses
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mesmos buracos e também tem indícios materiais cerâmicos
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sobre isso. Eles tinham e aí, olha só a
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jogadinha, eles tinham crater a. Que caráter era um vasilhame
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onde se colocava as bebidas para se compartilhar com todo mundo e
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aí também é por isso que a crater tem esse nome que de de
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partilha o runde líquido de conhecimento.
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Há agora eu entendi, agora eu saquei agora todas as peças se
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encaixarão, então eles tinham cráteres específicas para gelar.
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Então elas tinham um pezinho um pouquinho mais alto.
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Depois elas ficavam mais arredondadas, em cima e esse
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pezinho mais estreitinho era colocado nesses buracos com
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gelo. Ou então dentro de outros
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vasilhames, contendo água e gelo para também refrigerar as
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bebidas da época. E, no caso, também nos vinhos.
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É só pra tem nada a ver com nada, tá?
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Ver essa pergunta agora na minha cabeça eu vou fazer porque eu
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posso aqui já Oo fato. Por exemplo, você falou das
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craters desses vasos. Eles eram de cerâmica ou alguma
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coisa parecida com isso? Que, por exemplo, filtro de
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Barro na casa da minha avó, a água era fresquinha, EEO lugar,
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era quente pra caceta e não tinha gelo.
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Bia com certeza a troca de temperatura é diferente, né?
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Então, provavelmente só pelo fato de estar nesses recipientes
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cerâmicos, a temperatura já devia ser diferente, né?
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Usava-se Barro para se construir algumas casas para diminuir a
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troca de temperatura, né? Não chegava a refrescar, né?
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Mas mantinha um diminuía a troca.
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Eu acho que o que eu posso falar como leigo é isso, é.
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É OA sensação térmica é diferente, dá um conforto
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térmico melhor, né? Essas construções, conforto
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térmico melhor meus amigos, conforto térmico, que é o que eu
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estou passando agora. 12° tem a permacultura que está voltando
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agora, que traz essas construções antigas.
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Essa forma de viver e de fazer agricultura, plantio, et cetera.
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Pensando nisso também, as construções é voltadas para a
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posição correta, incidência de vento de sol.
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Material é um. É uma loucura.
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Paulo de oi, você tem na tua casa aí aquele armário cheio de
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cerveja que está precisando de um conforto térmico?
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Vamos dar um conforto térmico para essa cerveja.
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Depois a gente dá um destino para Leandro.
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Lá tem muita cerveja selvagem, tem muita cerveja ácida, você
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não bebe isso. Quando você crescer, a mãe te
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leva, tá ai, caraca acara, marcelão me ajuda, é, é só
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pensei no Marcelo e no Leandro de mãozinhas dadas, indo para a
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sala de conforto térmico, né gente?
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A gente no mundial a gente anda assim mesmo.
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Porra, que que armas, amigo. Tá, então assim, refrigeração já
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foi essa maluquice toda aí, né? Calma, isso foi o início.
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Aí. Depois veio a.
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Aí começa o papo com a cerveja. Avon saiu de buracos pra
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cavernas pra casa. Se aí pela idade média começou a
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se divulgar né, que existia alguma propriedade específica da
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baixa temperatura que ajudava na conservação de bebidas e
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alimentos, o ruim, e aí se usava muito cavernas mesmo.
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Com um estoque de gelo para armazenar, olha cerveja.
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Tanto é que o nome lá guia beide lagger, que era esse
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armazenamento dentro dessas cavernas de gelo durante um
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período específico do ano. E foi pondo essa cerveja nessas
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cavernas abaixo, a temperatura que a gente foi, selecionando a
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levedura da família lager. Olha só, Hein, gente, a gente
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ouve cada coisa nesse programa, né, Leandro?
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E você sabe que eu tava esperando ouvir só depois que
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virou um motorzinho de geladeira, sabe?
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E já tem coisa bem antes disso, 8 mas aí quer saber como é que
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começou o motorzinho de geladeira?
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Claro, quer, hã. Começou com máquina da porta lá
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no século 19, um primeiro começou com um cara lá da
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universidade de Glasgow, que ele montou na cabeça dele.
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O sistema elaborou todo um plano para refrigeração artificial,
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mas não botou em prática. Aí veio um outro 1805 também
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teve uma ideia, não construiu gente 1805.
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Até que surgiu o pessoal, né? Pensava muito, mas era difícil
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de pôr em prática. Aí em 1834, veio jacob perkins,
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que foi o primeiro inventor num sistema de refrigeração a vapor,
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e ele deu o nome para patente. Ele conseguiu a patente, que era
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assim, aparelhos e meios para produzir gelo e influídos de
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resfriamento. Ele basicamente inventou o
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trocador de calor que é utilizado nas cervejarias bem
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primitivo. Obviamente, nosso trocador de
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Placas, aham. Trocador de calor, porque a
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gente usa em cervejaria, em casa também para resfriar o mosto.
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Vem daí também. Só que era meio complicado, era
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ineficiente. Era um sistema de vapor mesmo,
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então, né gigantesco, apesar de resfriar por algum sistema de
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bombas, ele estava a temperatura da do meio ali em torno do EC
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lei equipamento, né? Ur lá em 1844, veio um outro
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cara que fez um outro sistema, mas dependia de gelo e foi o
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precursor das unidades modernas de ar-condicionado.
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Oi, lud. E ele usava para refrigerar o
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hospital rum também já se sabia que pessoas com alguns tipos de
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doença precisavam, né? Ter uma temperatura um pouco
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mais baixa para ficarem bem e terem o conforto térmico também,
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né? Não só cervejas precisam, mas as
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pessoas precisam também de conforto térmico.
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Em 1854, veio um maluco ou a da Austrália e conseguiu usar é ter
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espera um líquido, une para fazer a respiração, começou a
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fazer a liquefação daquele líquido e aí ele fez o primeiro.
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O sistema real que refrigerava coisas e fez também um vagão
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para colocar até em navios para fazer o transporte de alimentos
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em função dessa refrigeração. E ele teve o uma patente também
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concedido a ele, em função do compressor.
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À ter. Também está aqui muita coisa,
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não estamos bem, vamos lá, não estamos indo bem, eu estou
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esperando você chegar em 1885 e falar do DOC Brown, que criou
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uma máquina para gerar gelo no velho Oeste lá junto com uma
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arte McAfee e o trem que viajava no tempo.
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Eu estou esperando chegar nesse ponto.
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Porque assim pra mim, já estou explodindo na minha cabeça que
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já século 19 sabe que havia uma das viagens do De Volta Para o
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Futuro. Foi bem na data do meu
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aniversário. Então como é que vai?
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Faz sentido, então eu estava trazendo toda essa área de
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viagem ao passado. Bom, aí lá na Austrália,
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voltamos para os Estados Unidos e foi feito então adaptações.
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Esse sistema é ta trocado por amônia por Karl vão vão linda ã
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o Linde trabalhava nas Capim, olha só e aí ele começou a fazer
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o sistema de refrigeração na spa tem usando amônia no lugar do
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éter, isso aí foi em 1876, por aí, em 1892, ele foi contratado
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pela guias para ir lá para Dublin.
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Para montar uma planta, só que eles não queriam mais a moda.
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Eles queriam fazer uma liquefação de céu, 2 de dióxido
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de carbono, e aí então, a partir dali, do pedido da Guinness, é
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que surgiu toda a liquefação de gases desenvolvidas pelo lind.
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O gente e que aí depois ele fez toda a pesquisa EE também
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patente e criação de empresa Linde.
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Até hoje é uma empresa grande de gases, fazendo a destilação dos
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gases liquefeitos. Olha só, então é tudo que a
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gente tem de gás hoje medicinal. Que usa em cervejaria, surgiu
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daí para refrigeração de cervejarias.
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O ar-condicionado que alude está utilizando eu não você não.
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A refrigeração é feita a partir de gases, não tem aqueles gases
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do ar-condicionado que faz esse processo ou não é o mesmo
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processo, é por compressão também, né?
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Mas eu eu desconheço, infelizmente vou ficar sem a
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resposta exata de como hoje funcionam acondicionado, até
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porque eu não o tenho. Onde eu quero chegar?
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A gente tem que agradecer o ar-condicionado.
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Agnes, olha que maneiro. Basicamente isso eu acho que se
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eles não tivessem falado do ar-condicionado, mas se já
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tivessem criado que criaram, que é a Guiness em si, e mantido e
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sabe pensado nisso tá bom, gente, tá bom, deixa outra
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pessoa ter ar-condicionado para ela, há, não há como inventora,
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é não. Eu prefiro que seja uma cerveja,
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eu acho que é muito mais valor no mundo ai meu numero tá bom,
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né? É criança, mas aí isso pra gente
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ter a cerveja gelada. Hoje a gente teve que ir lá para
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os primórdios da civilização, dos primórdios, do fazer
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cerveja, do fazer proto cervejas e chegamos aqui.
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Olha só, meus amigos, ia naturalmente, essa invenção
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aumentou a conservação, abriu para novos estilos, processos de
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produção, fez tudo diferente, né?
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Assim, e aí, pra deixar Claro que alguns desses inventores.
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Eles fizeram como lind, pensando na cerveja esse cara, o
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Harrison, que era da Austrália, o primeiro produto que ele
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enviou no seu vagão refrigerado foi cerveja.
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Aí depois é que veio a indústria frigorífica para pegar a
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invenção dele legal. Então prioridades é prioridade,
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prioridade. Vamos evoluir para a história do
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termômetro. Vamos que a história do
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termômetro que eu dei uma lida por cima, para mim é tipo uma
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novela mexicana, velho. É basicamente traição, intrigas,
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roubo e muito mais. Meus amigos.
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A partir de agora, então conta pra gente um pouco dessa
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história, do termômetro é importância para a produção
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cervejeira, porque a gente já falou da da respiração.
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Agora, agora a gente vai segue sendo temperatura, né?
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Baixar outro midia é só é sexo, é uma temperatura.
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A gente precisa da temperatura alta para algumas etapas, mas
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também da baixa aí pra isso a gente tem que saber medir, né?
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Exato, a invenção do termômetro é atribuída à Galileu Galilei, o
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rune em 1593, não era chamado de termômetro, era chamado
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termoscópio. Aí ele tinha um tubinho de vidro
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que ele colocava numa outra garrafinha e aí ele a crescer.
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Essa garrafinha que era um bugo e aí por dilatação para ninguém,
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nem sabia, né? As propriedades dos materiais e
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dos líquidos nesse caso. Então, por aquecimento daquele
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buble água subia nesse tubinho e aí ele conseguia saber se algo
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era mais quente ou mais frio, né?
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Era algo por comparação, ele não tinha uma escala determinada
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nessa época. Aí depois dele, foram surgindo
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outros cientistas lá da Itália mesmo que deram, aí sim, com uma
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escala e foram modificando a em vez de água, em vez de termos
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tudo fechado. Era 11 tubo com um gás, aí então
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se fazia a expansão. Desse gás e mudava a água dentro
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desse tubo é para confusão ur. Ofensa de 1593 a gente chega até
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1708, quando um físico e matemático e astrônomo
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dinamarquês ou ler o mein estava com a perna quebrada na sua
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casa. E aí ele pensou, eu vou dar uma
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mexida nessa historinha que perdesse um nada, como tédio,
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né? Nesse termômetro aí que esse
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termoscópio que o senhor Galileu fez.
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Vamos, vamos dar uma olhada nele.
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Aí começou a pensar, né? Teorizar em cima de uma escala
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nisso o Fahrenheit que é difícil até de falar, né?
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O des cala urro bolinha f sim, foi visitar.
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Ele é safado. E aí, depois de alguns anos,
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surgiu uma escala floriana, um olha só, meus amigos, como eu
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disse, traição, coisas e foi na parceria ou não, não sei.
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Desconheço meu filho, chamaria de tallarico Alarico, de tom
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metrô, Alarico de termômetro. Você está com cara de Colab e
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não está com cara de Colab e gente não está com cara de co
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lábia? Enfim, ele foi lá.
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Só que, Claro, ele conseguiu fazer evoluções.
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Não só a escala, né, que levou o seu nome, obviamente, mas ele
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trocou a água do termômetro de Galileu por Mercúrio.
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E aí o Mercúrio tem uma propriedade diferente, tanto de
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ponto de fusão quanto de ebulição.
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E aí ele conseguiu ter um termômetro mais preciso,
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utilizando o Mercúrio e a escala dele que, né, ninguém gosta no
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mundo. Bora Estados Unidos, porque não
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faz sentido, né? É não.
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Mas os Estados Unidos eles têm essa parada, tipo assim, eles
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tem que pegar o sistema de medidas, ser totalmente
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diferente pra foder com a gente é Fahrenheit, é, sei lá, não é
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quilômetro. F milha é é, sei lá, porra, não
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é centímetro, são pés, peso, peso, peso naquilo, libras por a
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libra é dinheiro, meus amigos, aliás, muito dinheiro inclusive
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vai pro Reino Unido, então. Só complica a vida, porra.
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Mas enfim, aí está, foi lá o Fahrenheit fez a escala dele,
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botou o Mercúrio e aí chegou o Anders ércio e um sueco.
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Obviamente que eu amo em 1742 e aí também criou uma escala e ele
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foi mais inteligente, porque ele começou a criar esse tela dele
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pensando na água, no ponto de congelamento da água, no ponto
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de fusão da água saga. Isso usando o termômetro de
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Mercúrio. Então ele conseguiu, né?
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Fazer direitinho ali a escala dele que.
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Obrigada Celso, preferimos ela toda vida do que outras o mundo
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todo segue, menos um lugar, né? Assim, né?
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Algo de errado não está certo. É exatamente enfim e antes
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disso, só para dizer, o que mudou, né?
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Que antes era termoscópio quem cunhou o termo, o termômetro
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forjando charron em 1624 com um francês que juntou termos as
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palavras gregas termos e metro, né, então.
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Quente e medida. E aí virou o termômetro.
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Bom, mas o que que tudo isso tem a ver com cerveja?
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Nessa baderna aí do seu Fahrenheit com o seu Celso?
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Entre eles, começou o pessoal a entender que existia uma forma
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de medir líquidos, né? Temperatura de líquidos e de
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coisas. Antes tem registros de
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cervejarias onde as pessoas faziam que nenhuma mãe das
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mamadeira para nenê botar a vacina no pulso para ver, né?
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A temperatura da mamadeira, aí tem relatos eles colocando o
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cotovelo à se conseguisse aguentar.
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Antes segundos é porque devia estar mais ou menos, então
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temperatura, putz, eles já sabiam que precisava de certas
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temperaturas. É certas rampas de temperatura
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para fazer a produção de cerveja.
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Claro que, né. A ideia de enzimas e tudo mais
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que atuam durante a mistura não se tinha tanta certeza, mas
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sabia que precisava ser naquela temperatura.
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Se fosse um cotovelo aquele esbranquiçado, já tinha ali uma
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camada de levedura, né? Já tinha aquele foguinho ali.
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Oh pan Tam deixou acontecer. Contaminação direto, o que
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fazer? Sal era usando o malte.
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Acidificado não, né? Do passe de ficado.
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Só que eu tô vendo é só me lembro do Casamento Grego com
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essa história de tu vê-lo, filme que o pai dela tinha uma
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bicheira no cotovelo e ficava enfiando o cotovelo dentro de um
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negócio, diz. É um desinfetante.
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Só me lembro de ver que ele era um cervejeiro.
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Aí ó, viu? Que nojo.
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Mas aí o pessoal começou a entender.
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EE tem registros de um cervejeiro de Londres, é chamado
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com Bruno e ele começou a escrever sobre melhores práticas
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da produção de cervejas. E aí ele em 1733, indicou o
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termômetro para secagem de lúpulo.
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Já se sabia que tinha que ter um controle de temperatura na hora
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de lidar com o lúpulo. Em 1758, foi a primeira
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publicação dele indicando o uso durante a brassagem.
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Olha só, Nero e ele mesmo diz, né?
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Nesse livro dele, que tinha pessoas que quando se surgiu
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assim, ó, o primeiro termômetro moderno não entendiam porque
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usar, então ele foi o primeiro de 1714 a 1750 e tantos a dar
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uma aplicação prática para o negócio.
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Certo, né? Tipo de falar assim, gente, olha
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só isso aqui serve para isso. Vamos usar, vai ser melhor para
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você, dá para melhorar o processo?
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Exato. Desculpa Gabi, eu acabei não
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ouvindo. Qual ano?
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Então pensa que o Fahrenheit foi em 1714, bota um pouquinho mais,
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né? Até pegar no início, eu
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realmente consegui construir um termômetro legal e usual.
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Em 1742, foi o Celso se aí então ele foi em 1758, que ele
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escreveu isso, utilize um termômetro para a brassagem.
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De que maneira? Então, vamos, vamos cruzar as
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histórias. Isso é antes da refrigeração
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industrial, né? Yes, porque a refrigeração
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kawada tal já estava rolando, mas a refrigeração industrial
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vem depois disso. Vem no século 19.
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A gente tá falando do século 18, maneiro, maneiro, curto.
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Eu adoro isso, até a parte de refrigeração pós most ura, para
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alguns estilos, não, não tinha tanta necessidade, né?
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Ainda mais pensando nessa época, Londres fazendo els, era
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basicamente em temperatura ambiente e elas eram.
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Contaminadas, né? Entendi sim.
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Tá um só. Depois que foi separando
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leveduras e tudo mais legal, muito bom.
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Bom, a gente encerra aí. É essa polêmica, essa novela,
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novela Americana que. No biela nube, ela não sabe
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falar no biela época aprendi na Argentina.
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Sobre os termômetros, vamos falar de mais uma invenção que
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revolucionou a produção cervejeira e, certamente, todos
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cervejeiro. Caseiro tem ou gostaria de ter
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um densímetro em casa? Ou deveria ter, né?
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Conta pra gente sobre o densímetro, o que é, como faz do
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que se alimenta, onde vivem. Nesta sexta, no Globo repórter.
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Não, aí vem toda uma conexão com a tua apresentação, inclusive
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porque o densímetro surgiu muito antes a ideia, né?
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Por trás do densímetro veio de Arquimedes, que foi quem cunhou
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o termo eureka, olha só, em uni. Foi ele que foi o primeiro que
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falou. Eureka, Hein, eu tô passada,
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chocada meu Deus, que é isso vendo nem sabia.
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Eu não sabia disso. Eu falei eureka porque é oreca
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que net. Depois que o cunhou, toda
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invenção merece uma oreca exato. Nem toda né?
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Então pra falar do Dancing muito todo começa em siracusa, em 250,
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antes da era comum, quando Arquimedes de siracusa, um dos
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maiores matemáticos e inventores de todos os tempos, foi lá se
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deitou na sua banheira e aí ele percebeu que a água pulava fora
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da banheira, né? Então, toda a lei do empuxo, a
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lei da da densidade dos corpos. Bem de Arquimedes, aí a história
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conta que ele saiu tão entusiasmado depois de ter
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pensado nisso olhando só a banheira.
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Ele saiu pela rua, provavelmente pelado, gritando eureka, eureka.
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Aí gente, mentira, eu tô inventando, quer pelado, Mano?
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Mas saber porra, mas o homem branco, hétero precisa acabar, é
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verdade. Lud, é bem possível, não me mata
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não. Isso seria muito, não me mata,
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não me deixa quietinho no meu canto, possivelmente é real.
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Há porra, caralho, mas aí então, saindo do homem hétero e indo
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pra mulher, pelo menos isso, quem é dita ser a inventora do
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densímetro é Hipátia de Alexandria.
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Olha só que é a primeira matemática que se tem
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conhecimento, né? Da história maravilhosa.
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E aí, o porquê disso? Tem um registro que mostra um
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aluno dela escrevendo para ela pedindo como é que se faz um
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densímetro e aí ela descrevia um cilindo.
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De vidro assim assim, assado, ó, foi dando todas a as letras para
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ele. Como construir, então, é.
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É creditada a ela a invenção do densímetro, maravilhosa.
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Mas o que é o densímetro, né? Por que que tá ligado, então?
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A cerveja à, o Arquimedes e a Hipátia el, um aparato utilizado
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para medir a densidade de líquidos urro tão a Claro que,
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com a evolução ao longo desses tantos anos, foi saindo só do do
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medir a densidade. Da água, né?
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O que é utilizado até para calibrar alguns deles e a indo
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para medidas de açúcares de álcool, et cetera.
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Soluções no geral, né? E tanto que nós cerveja, a gente
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utiliza a densidade do mosto inicial, né?
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Quando a gente coloca no fermentador e no final para a
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gente entender o quanto variou ali a quantidade de açúcares
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naquele monstro, pra gente conseguir calcular o teor
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alcoólico, por isso que é muito importante o densímetro bom, ele
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passou por diversas e diversas modificações também.
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O Galileu, Galileu sem meteu também, né?
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Ele, um pouquinho depois do termômetro, ele redescobriu,
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provavelmente em achados de textos e cientistas árabes.
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Aí do século 11, do século 12, tinha já descrições do
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densímetro de novo, e aí o Galileu, em 1612, continuou os
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seus estudos e fez OOA patinho como a gente, né?
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Conhece ou basicamente como a gente conhece?
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Aí passou por vários outros cientistas famosos, até.
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O Benjamin sites e aí parece que tinha uma lei, vá nas ilhas
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britânicas em 1818, que dizia que tinha que ser usado um
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densímetro para fabricação de bebidas alcoólicas, urro e para
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cerveja em específico. Os primeiros registros da
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utilização do densímetro data de 1780.
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Então, basicamente um pouquinho depois do termômetro indicando
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uso para medir a quantidade de açúcar no mosto cervejeiro.
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E depois, em 1788, foi escrito num livro do John Richardson
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para dizer como melhorar mesmo a prática cervejeira também da
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mesma forma do outro, em 1781. Pouquinho depois veio o
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Richardson também. Vamos mudar isso aí, o que está
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me fazendo pensar é, se antes veio o termômetro, o termômetro
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teve aquela questão do pô, pra que que eu vou usar isso?
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Ou seja, né, ainda era um processo muito artesanal, muito
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bicho solto. Né?
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Deixa acontecer naturalmente, né?
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Era nessa, vai bi. E aí, depois que começou a usar
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o primeiro equipamento, abril, se a porta para poder usar
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outros equipamentos, outros objetos de controle e
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monitoramento, será faz sentido. Isso faz sentido porque quebra a
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primeira Barreira, né? Do do?
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Sim sido e Claro que a gente tem que pensar que que era uma
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época, né? Nos 1700-1800, onde a ciência e
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a química e a física estava evoluindo muito rapidamente,
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muitas descobertas. Elementos sendo descobertos se
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entendendo enzimas e entendendo a parte micro.
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Então foi uma época muito propícia para o desenvolvimento
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de tecnologias além da da questão teórica por trás, aí
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sim, só para fazer um comentário que não tem nada a ver com as
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invenções em si. Mas acho que até com tudo isso
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que a gente tá falando de épocas tão atrás.
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Hoje a gente pensa numa informação que aconteceu daqui a
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3 minutos. Ela tá no Twitter, né?
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Aí tá todo mundo sabendo que alguém descobriu uma Estrela,
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que alguém. Se ela fez alguma coisa que nã,
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nã, nã, os ovnis do Canadá tá spoiler de livro também sabia?
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Leandro, é verdade, então, mas para você, para pra pensar,
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alguém chega e faz uma invenção dessa até isso ser popularizado.
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Eu não sei se a palavra é essa, mas até isso é normalizado não
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só para o uso, mas pra sim, é devia levar muito tempo, cara,
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então você tem uma descoberta e leva 50 anos para começar a
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fazer não sei o quê. Ai gente não é a condição de
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viver nessa época que o pressa, ainda bem que não tinha internet
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pra, né não deixar a gente. Com essas crises de ansiedades
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que nem a gente vive nos dias de hoje é era um mundo mais
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devagar, tenho certeza. Apesar de ir ebulição cerebral,
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há exato, né? Menos ansioso e ao mesmo tempo,
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permite a diversas interpretações sobre o mesmo
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tema acontecendo no mesmo momento, né?
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Porque assim a sei lá por saindo completamente o universo
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cervejeiro, né? Mas ao 14 Bis, lá constantes
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Dumont e os irmãos. Sites, eles estavam pensando em
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coisas similares, mais ou menos, e foram fazendo tal parará para
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chegar num ponto que depois hoje se discute uma bobagem igual é
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Oo Fahrenheit que a gente sabe que quem fez foi o que foi o
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Santos Dumont acabou, acabou. Não vamos discutir sobre isso,
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mas existiam pessoas em lugares distantes do mundo trabalhando
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em prol de Ideas similares. Hoje em dia, com essa velocidade
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hiper conectividade hiper informação é muito difícil
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porque assim, mas ainda acontece.
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Leandro, bom, tanto que alguns das patentes né da da.
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Refrigeração, especialmente por andadas pessoas diferentes em
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locais diferentes, privados estavam fazendo e desenvolvendo
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aquilo basicamente na mesma época.
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E isso acontece até mesmo hoje. Vou dezenas de anos atrás com
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ganhadores de Nobel que um começou a pesquisar.
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O outro começou a pesquisar basicamente junto, aí só depois
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de um tempinho aqui, começou a há um público artigo, outro
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também, aí sim, depois de anos, vem o Nobel, mas tandy é algo
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que ainda acontece, as pessoas têm a mente solta para criar,
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desenvolver e não quer dizer que outra pessoa no outro é um canto
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do mundo. Também não esteja pensando a
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mesma coisa, né? Que geralmente a gente está
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pensando, a primeira ideia é aquela ideia que todo mundo tem,
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aí depois tem uma segunda camada, toda.
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Tem até gente que fala aí essas coisas de design.
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Finch, em que Leandro, que sabe dessas porra.
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A primeira ideia, você tem que abandonar porque essa,
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historicamente, todo mundo tem. Aí você vai vai para
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aprofundando mais. Claro que no caso de uma
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invenção gente, o cara teve essa ideia, deixa ele criar e
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foda-se, mas enfim, aí aí o mundo capitalista de hoje é a se
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ele tem e não é foda. Se ele é nota, ele registra para
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garantir que né, eu cheguei por primeiro nessa joça.
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Aqui então, exatamente, mas enfim, bom, mas você estava
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explicando a aplicação do densímetro na cerveja, então só
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para dizer do densímetro é o seguinte, o que a gente está
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falando é o densímetro, aquele de vidro onde a gente coloca
37:17
esse aparato dentro de um vidro cilíndrico, né?
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Um tubo de vidro e aí então vai fazer a medição através dessa
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graduação no YouTube de vidro tem outras formas de se medir a
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densidade dos líquidos, tem por refração da luz, et cetera, mas
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né, s? É o que a gente tava falando
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mais antigamente que ainda tem gente que usa.
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Aí eu acho muito mais preciso de se utilizar do que aqueles por
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luz. Aham pessoal usa em casa, tá
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refratômetro por luz, enfim. Mas até aqui a gente está
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falando de coisas que surgiram e foram usadas na cerveja.
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Apesar de, né? Além de trabalhava na spa, tem
37:55
na Guinness, aí depois também outro já pegou ali no inicio do
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termómetro EE outro do densímetro já aplicou na
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cerveja, mas aí tem. Uma outra invenção, nesse caso,
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uma teoria que foi o contrário, que surgiu do mundo da cerveja,
38:11
OPA, chuta qual chuta? Qual o Leandro não gosta de
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coisas que tem isso em quantidade grande.
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Há há. A já sei, já sei, ela está
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puxando na próxima pergunta lógica, exato é quando, quando A
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Entrevista da quer ser ela quer virar a entrevistadora.
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Ao mesmo tempo, meus amigos vai lá, vai lá, vamos com calma,
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deixa não, lud deixa, não é alto pegar, eu não gosto não, calma.
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Bom, nessa última pergunta que acabe, quase atropelou o carro
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na frente dos bois. É só para quem não é mecenas,
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porque quem é mecenas vai receber perguntinha extra, então
38:57
a Gabi agora vai contar a tristeza do Leandro, da parte
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ácida da coisa. Então fala pra gente do pegar,
39:04
não é? O colégio sim, existe, pega
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colégio, existe, escreva seu futuro.
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Com ph os crimes com p é uma boa escola.
39:19
Então, o que é o ph? Começa por aí, né?
39:23
Ph depois, foi inventado um nome um pouquinho melhor para ele.
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Quer potencial hidrogeniônico, que é uma escala onde a gente
39:31
pode medir a acidez ou alcalinidade de soluções.
39:35
Quem inventou essa escala? A teoria por trás da dessa
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escala foi os florenço henson. Há não, não mete essa onde na
39:43
Marquesa não? Tu jogou isso aí no Loren y
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Laura em alguma coisa aí que está lendo não?
39:52
Mas é muito bom assim, imagina meu nome.
39:55
Vai ser Ludimila, Ludimila sendo, é porque eu eu sou nem
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filho do surgem, então, as origens uri Sonnen que pariu, é
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verdade, infelizmente há. Então Eu Acredito, mas porra, é
40:08
porque dinamarquês um negócio complicado, provavelmente não
40:11
falar dessa forma e pedindo a Marquesa é uma língua que as
40:13
crianças não aprendem até chegar aos 4 anos de idade que é
40:16
difícil pra caramba. Eu, enfim, em 1909, um sorsa
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trabalhava nos laboratórios Carlos Berg, lá na Dinamarca, em
40:26
Copenhague. Isto é algo muito fantástico.
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O que acontece até hoje? Os laboratórios da carlsberg,
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assim, aplicam muito dinheiro, investimento em pesquisa e desde
40:36
aquela época, e aí, então ele precisava fazer a medida da
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acidez das cervejas, porque se sabia, já que influência vai no
40:45
processo cervejeiro, né? E a gente sabe hoje que
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influencia as enzimas no mosto influencia.
40:50
O sabor final da cerveja, e aí então, ele bolou isso porque,
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até então não se tinha uma certeza de como medir sobre esse
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sabia muito pouco tempo, a teoria por trás da ionização de
41:03
elementos químicos. Então as teorias de ter h mais,
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que é o que a gente mede no ph, eram bem recentes.
41:10
Mas, enfim, a escala que ele criou vai de zero a 14, sendo
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que o 7 é o ph neutro pra baixo. É ácido, então, de zero a 7, é
41:19
ácido e de 7 a 14 é alcalino. Antes disso, e até o porquê
41:24
desses nomes, né? Ser ácido e alcalino, as pessoas
41:28
colocavam na boca as substâncias nossa.
41:32
Botava ácido clorídrico na boca, botava só dando na boca para a
41:36
gente saber que era. Tinha um gostinho, então não era
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muito agradável. Ministros 1900, inclusive, tem
41:43
histórias dentro dos institutos de química das universidades por
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aí, de pessoas que perdiam a língua porque pegavam a
41:50
substância boa, boca, escova. Falar gordo gente, tem gente que
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não teve ponta de língua, ponta de língua, foi embora a ponta.
41:59
Tem mais do que o ponto também, mas sim.
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Aí foi os Orson. Botou em prática essa teoria não
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é dele. Aí depois sim, começar a
42:08
construir os ph metrô que envolve mais a teorias por trás,
42:13
condutividade elétrica dessas soluções é e por aí vai.
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Mas a gente sabe hoje que é fundamental a gente garantir um
42:20
controle de ph no processo cervejeiro e isso surgiu então
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da cerveja em si, num laboratório cervejeiro.
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Vezes da sua fundamentação, da sua criação, porra, que legal
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isso, né, cara? Você vê a cerveja e ajudando pra
42:34
caralho. Várias parada velho sem a
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cerveja não estava aqui, várias coisas sem a cerveja não teria
42:39
geladeira, ar-condicionado, não teria toda essa escala do ph aí
42:44
que escreve futuro no IET briga Leandro pra saber quem era o pai
42:48
de termômetro, escala Celsius escala Fahrenheit perfume também
42:52
antigamente não tinha essa parada, não está ligado, tinha
42:55
esse perfume, tinha esse perfume, né?
42:57
Tinha esse perfume amadeirado assim amadeirada exatamente
43:00
sommelier de perfume. O perfume do do lenhador, né?
43:05
Praticamente porra. Achei o perfume a cara da Gabi
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de eu gostava desse cheiro pegar boas memórias, que é isso é
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segredo, segredo. Deixa pra lá.
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É melhor deixar pra tá? Então pega, foi pega, foi a
43:27
melhor história do PH. É a sónia.
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História essa porra maravilhoso, Leandro.
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Qual vai ser seu nome? Leandro leanderson é basicamente
43:34
isso, porra, tá vendo? Caraca, cara assim, quando um
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dinamarquês resolve chamar o filho de Júnior, ele é muito
43:41
escroto, cara, esse cara é muito escroto, é muito, muito escroto,
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é isso, putz grila, cara, eu aprendi muito aqui primeiro que
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eu. De que o Galileu Galilei
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precisava da lud porque ele era péssimo de dar nome, e a lud tem
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um talento em dá nome para as paradas, ela tem assim, ela não
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passa. Na segunda tentativa, ela vai na
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primeira, se não encarar, ela vai na segunda, acerta na
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segurança. Ele precisava que que os
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químicos são heróis, gente, com certeza nos químicos e os
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físicos na boa, o mamífero, botar ácido na língua, perder a
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poda, língua e ainda virá pro colégio lá a.
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É ele, não eu. Quando eu vê-lo, Leandro quanto
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Velo Velo, cara, cara, na boa. Os químicos são heróis.
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A gente tem que criar o assim alguma estátua, alguma coisa
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para os químicos, porque eles são grandes produtores de
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cerveja, tem vários. Obrigado, eu aceito a minha.
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É isso aí, é isso aí, é isso aí, não.
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Mas é isso, sim, é o que trazer coisas que hoje pra gente são
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muito básicas, né? Que a gente tem acesso
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facilmente. Bom ph, metro, não precisa nem
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pensar num equipamento eletrônico que se usa no
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laboratório com maior precisão. A gente usa fitinha de ph que
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muda de cor para tratar água da piscina, a água do aquário, né?
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Então saiu da cerveja, foi para todo um universo, o rude e
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utilidades e áreas, né? De aplicação um densímetro
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também. A gente precisa do densímetro a
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gente vê densímetro em postos de gasolina, nas bombas ur, onde
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tem bomba de álcool, tendem simeto doar porque na e ele tem
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um nome específico que é álcool metro, que vai medir a densidade
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do álcool de saber a quantidade de água que tem naquele álcool.
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Termômetro nem se fala, né? Sim, sim, a gente usa o tempo
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todo para tudo e refrigeração é, lute daí muito bem, obrigado no
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seu conforto térmico, enquanto eu e Leandro não.
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Meus amigos, primeiro programa foi ótimo, maravilhoso, mas a
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gente termina esse programa daquele jeitinho que a gente
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gosta e adora, que agradecendo os nossos mecenas que nos ajudam
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a manter a Independência criativa desse programa,
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inclusive gabilan mecenas, também recém chegada.
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E a gente vai agradecer hoje também ao Ícaro nascimento.
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Mal estellita is Fausto sente ohkawa, Flávio gato e Silvio
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Donizete muito obrigada, Gabi. Muito obrigada pelos
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ensinamentos compartilhados aqui comigo, o menino Leandro.
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E esse programa acaba só para quem não é mecenas.
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Digo novamente, porque quem é mecenas vai ter conteúdo extra.
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Gabi, muito obrigado, valeu. Adorei o bate-papo, quero tomar
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um chope na sua próxima viagem de 5 minutos aqui pelo Rio de
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Janeiro, alude. Me chamou eu que não podia, mas
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no próximo a gente vai tomar, com certeza, não vamos sim,
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muito obrigado, adorei. Valeu mesmo a gente, eu que
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agradeço, foi muito legal é ter revisitado esses conteúdos,
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essas Curiosidades, que pra mim é é sempre muito legal e.
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Que me incentiva muito mais na busca de outros conteúdos de
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mais conhecimento para aplicar nos livros, pra levar pra galera
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e assim por diante. Obrigada pelo espaço e esperamos
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voltar. Estou a disposição para voltar a
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qualquer momento. Com certeza é isso.
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Meus amigos e a gente fala o que?
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Eliandro, até a próxima semana até semana que vem.
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Beba menos, beba melhor, beba com moderação.
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Este podcast foi editado por play áudio.