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Emanuel „Manu“ Rosier – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkähler unserer Zeit.
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  Wir sagen, dass der Kunde König ist. In Frankreich bist du nicht als König, weil du eine Kunde bist.
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  Wir sind die Königen. Wir haben immer recht, als Kernlordes umgelegt.
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  Und in Kunde hat sie immer falsch.
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  Unser morgiger Gast ist einer der spannendsten, außergewöhnlichsten, vielseitigsten Weimenschen.
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  Ich freue mich sehr über Manu Rosier.
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  Ich muss auch ehrlich sagen, das war auch sehr schwierig für mich, weil ich direkt aus Nussien gekommen bin.
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  Kein Deutsch, ich konnte Berlin überhaupt nicht.
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  Also eine meiner Vornahmen, meine Ankunft hier in Berlin.
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  Ich bin durch Berlin gelaufen und ich habe Stefan Grabler, ein Fenster von Korba gesehen.
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  Und weißt du, die Wandkarte ist immer gestampelt, war gut oder ist alle ausgetrunken.
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  Und das hatte ich gemacht und dann noch noch.
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  Hi, ich bin Manu. Ich komme aus Nussien und da habe ich gedacht, dass ich nicht mehr in Nussien bin.
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  Und brauche sich eine Summeli.
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  Nächste Sache, dass ich wieder rauskomme.
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  Willi, komm, wir haben jemand für dich.
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  Oh, nein, kein Willi. Und ja, trinken wir einen Kaffee.
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  Ja, was willst du?
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  Das ist eine Österreich Dialekt.
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  Und ja, ich bin neu hier in der Stadt.
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  Ich möchte gerne Summeli arbeiten.
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  Ich kann leider kein Deutsch, kein Ding.
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  Wir kommen heute Abend, mal sehen, ob ich eine Probezeit habe und wie es geht.
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  Und ich bin dort für 14 Monate geblieben.
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  Das war wirklich die beste Schule für mich.
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  Also, Weinschule war nicht.
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  Für meinen Deutsch hast du es nicht geholfen.
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  Und ich habe dort ein bisschen Streisendorch gelernt.
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  Und ja, ich muss auch, ich habe das auch nie gesagt,
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  Also, Willi, danke für den Job, wenn du das hörst, weil danke dir, ich habe meine Frau getroffen.
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  Und in den nächsten paar Jahren werden wir auch Prämie Krüe haben.
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  In Florid zum Beispiel, in Moron.
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  Und du kannst auch deine Palette Prämie Krüe aus Bojole kaufen.
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  Das kostet ja eine Kiste von Prämie Krüen in Schöve-San-Batelau oder Moré-Saint-Denis.
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  Und es ist genau so gut.
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  Also, wird auch die beste Weihnachtsbojole, hoffen wir auch.
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  Kodupi zum Beispiel, jeder kennt Kodupi.
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  Kodupi verdient seine Prämie Krüe, Status zu haben.
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  Aber ja, und das kann Alten auch.
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  Du kannst das in deinen Wandkeller vergessen und du kommst zurück in den 17 Jahren.
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  Da war nicht irgendwie noch sehr gut.
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  Und sehr frisch.
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  Diese Säure hast du nirgendwo in keiner anderen Weine erzielt.
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  Die Säure, diese Leichfrucht, es kann auch sehr kräftig sein,
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  das ist nicht sehr kräftig sogar.
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  Zum Beispiel, wenn du in einer Juliener gehst, die sind wirklich, wirklich groß.
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  Für mich gibt es keine andere Läden, laden wie Koduba damals.
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  Vielleicht was ähnlicher kommt.
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  Es ist Freundschaft oder Graves in München, Freundschaft hier in Berlin.
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  Es ist sehr lässig.
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  Wir waren sehr, wir waren laut und wir waren Gast- Freundschafts unglaublich.
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  Wir kennt unsere Weinkarte in den Out.
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  Die ganze Position, wussten wir genau, was wir da hatten.
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  Und wir haben auch, wir waren an die Grenze von was, was möglich war.
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  Aber du, es ist, es ist Dänemark, das ist Scandinavien.
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  Das ist deine Dreistande da oben.
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  Sind anders, als was du erwartest aus Frankreich, Spanien oder Italien.
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  Ja, das ist das höchste Niveau.
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  Es ist zwar nur 3, 4, vielleicht 5% der ganze Produktion.
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  Aber du kannst nicht sagen, wenn du das probierst, dass es eine Beaujolais ist.
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  Das ist eigentlich schmeckt genau und besser als manche Beau-Gount.
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  Kostet auch viel weniger.
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  Du willst wirklich eine Überraschung haben und du willst was für die Zukunft kaufen.
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  Das wird für die 10, 15, 20 Jahren in deinem Keller bleiben.
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  Das ist kein Problem Beaujolais, Schaden, da kann das.
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  Und in Deutschland finde ich, dass die Industrie mehr Sommeliers braucht.
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  Wirklich mit Händen und mit Herz.
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  In Deutschland gibt es auch großartige Sommeliers.
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  Es gibt viele gute Sommeliers, sehr gute Sommeliers.
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  Sehr gute Gasgäber. Wir brauchen mehr.
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  Und ich schmecke nach Räslinger, aber es ist anders als an Räslinger.
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  Es ist tiefreich, es ist wie gesagt, also ja okay,
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  an einem schönen Bronz kann er auch so tief sein,
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  viele andere Facetten zeigen,
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  aber nicht wie an einem anderen.
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  Riesling ist für mich, es gibt keine andere Trauben oder Rapsorte, die so gut und so vielfältig ist.
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  Und habe ich gesehen, okay, welche erste Fundnummer habe ich in meiner Facebook-Freundung,
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  wo mir jemand aus Berlin, ich rufe das Schulz-Jahren, sagst du ein Zimmer?
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  Ja, okay, ich bin fünf Stunden da.
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  Und jetzt war meine Geschichte in meiner Franklin-Belle.
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  Da hat mir gesagt, ich habe talent, habe ich ihm geglaubt, ob es war oder nicht.
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  Ich habe keine Ahnung, aber dann habe ich das verfolgt.
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  Die Sommeliers in Frankreich haben keine Ahnung, wie gut die Weine in Österreich, wenn Deutschland sind.
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  Sie haben keine Ahnung, was wird in Sachsen-Anhalt oder Salon Strud gemadelt.
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  Ich habe keine Ahnung, ich bin ziemlich sicher, sie wissen nicht, dass es existiert.
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  Sie wissen auch nicht, dass wir auch jetzt auf Sylt wanden bauen.
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  Sie sind immer sehr freundlich, sie sind wirklich großartige Geistkäber.
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  So ist es in unseren auch.
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  In Frankreich sind wir sehr krank.
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  Aber das ist unsere Rebellion.
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  Allgemein auch.
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  Allgemein, also bin ich auch.
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  Ich sage immer, wir sind nicht nur Sommeliers, aber wir sind Psychologen.
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  Wir haben 30 Sekunden oder eine Minute lang zu verstehen, was unsere Gäste-Problemen sind.
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  Ob sie da für einen Anlass sind oder ob sie da eine schlechte Tacke hatten
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  oder du musst wirklich eine sehr gute Zeit rausfinden, was sie genau brauchen.
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  Kaffee zu bereiten.
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  Das ist auch sehr, sehr groß dort.
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  Und ich kenne kaum Sommeliers, die in der gute Kaffee hier macht.
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  Also diese Shit Sandwich machen sie da sehr, sehr gut.
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  Shit Sandwich heißt also Brot und Essen und Brot.
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  Das heißt nice, die Wahrheit, ob gut oder schlecht war, und dann schon wieder nice.
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  Das machen sie sehr, sehr gut.
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  Und was ich da wirklich, wirklich mag mit ihnen, ist, dass sie die Wahrheit sagen.
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  Und sie sagen, dass nicht böse oder nett, sie sagen einfach die Wahrheit, um positiv zu sein.
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  In Frankreich wirst du nie hören, dass du eine gute Job gemalt hast.
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  Zwischen Franzosen, du hörst das kaum.
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  Du weißt schon, wenn du eine gute Job machst, und das muss einfach reichen.
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  In Neuseeland, das ist ein Job, somit existiert nicht.
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  Du bist Kenner.
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  Du bist ein Kenner, du machst alles von A bis Z.
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  Und du wirst auch sehr, sehr oft sehen, dass die Sommeliers in der Stadt seit 17, 20, 25 Jahren dort sind.
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  Und das ist der Job des Lebens.
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  Du hast nur 3 Tische oder 4 Tische, wenn du sehr busy ist.
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  Und du arbeitest als Paar.
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  Du hast eine Kenner und eine Sommelier, immer.
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  Und du weißt genau, was am Tisch passiert, und es gibt kein Lärm.
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  Es ist so in der Flow, es ist unglaublich zu sehen.
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  Als Gast ist es eine riesige Erfahrung, als Mitarbeiter ist es eine große Erfahrung.
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  Und ich wollte auch mit meiner Wandkarte Geld verdienen, Umsatz machen.
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  Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommelier,
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  die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Die neue Generationen, die jetzt in einem Paar sind, und die verstehen auch,
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  Leute, meine erste Weine auf dem Markt ist in der Bursche de Nouveau.
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  Wenn das nicht schmeckt, wie kann meine Zielgruppe, meine Kunden, meine Weine wahrnehmen?
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  Wie können sie das machen, wenn ich Schott mache?
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  Dann sind sie mal eine gute Bursche de Nouveau oder sind man keine?
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  Diese Ausgabe Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit,
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  wird unterstützt und begleitet von der Tinnuta Tascante,
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  Tinnuta Valokaya, dem Weingut Chateau de Roze, sowie unserem Partner, der Schlumbergergruppe.
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  Vielen lieben Dank dafür.
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  Ich denke auf Deutsch gesagt, ihr nur ein Schwein trinkt allein.
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  Ich denke, die Franzosen waren daran gedacht, weil es gibt keine Franzose, der Wein allein trinkt.
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  Wir trinken auch viel und sehr oft Wein, aber immer mit Gesellschaft, immer mit anderen Leuten,
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  für einen Anlass oder für Essen oder mit Begleitung, aber nie allein.
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  [Musik]