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Gerhard Retter – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich Willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
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  Speaker 1: Aber
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  Speaker 0: du kannst immer mehr zahlen!
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  Speaker 0: Du brauchst nicht Fragen Silber, überhaupt keine!
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  Speaker 0: Sag mal, mehr Zahlen ist schon trockener Botkast hier bei dir?
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  Speaker 1: Unser heutiger Gast beim Deep Dive Steiermark ist Gerhard Retter.
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  Speaker 0: Man muss ja auch vorangehen und für Bildung in der Welt sorgen und so den Namen Steirmark etablieren.
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  Speaker 0: Was die Steiermarket solch ist, nicht nur die Weststeiermark aber vielleicht noch Besonderer die West und teilweise auch die Südstarmark, aber ist einfach dieser Alpineweinbau.
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  Speaker 0: Das Klimaprägen, das ist wirklich etwas, dass diese ganze Vibration, diesen Nerv, diese Fülle und diese Knackigkeit der Weine auch mitimpliziert.
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  Speaker 0: Aber als ich dann pflückig geworden bin und rausgegangen bin und die Welt mit anderen Augen gesehen habe, hab' ich mir schon oft gedacht doch ein Land sind, das schon naja also zehn Jahre hinterher hinkt.
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  Speaker 0: In allem nimmt Tourismus in der Gastronomie als solches und es war jetzt oder ist jetzt aber schön zu sehen dass man sehr viel aufgeholt hat aber die Identität nicht verloren hat.
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  Speaker 0: Das liebe ich.
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  Speaker 0: Es ist so zum Punkt wo die Leute sagen Jetzt kriegst du ein Weltschriesling und dann sag ich, weiche Satan, weichere.
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  Speaker 0: Ich möchte Schardonnay oder was auch immer.
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  Speaker 0: Und dann sagen sie natürlich mal, naja gut wenn Sie es empfehlen und dann hast Du einen so und so an diesen schönen magischen Momente wo sie sagen das ist Weltsschriesling!
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  Speaker 0: Das finde ich für uns somit schön dass man diese Punkte mitnehmen kann Ganz, ganz viel Schilcher und da kommt der Erfolg auch her.
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  Speaker 0: Wird gleich als Sturm oder das Federweißer oder eben auch als Berlwein Fritzsante oder so vermarktert?
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  Speaker 0: Das hat sich wirklich sehr gut in der Breite durchgesetzt.
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  Speaker 0: aus dem Kuriosum wurde teilweise schon eine steirische Identität die auch österreichweit fruchtet.
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  Speaker 0: Das einzige was ich zum Schilchen noch sagen muss Es hätte noch wesentlich mehr Potenzial.
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  Speaker 0: Ich denke natürlich, das ist das Wichtigste.
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  Speaker 0: Das ist auch unsere Kernmessage bei den Marketing-Menschen für die Steiermark – das grüne Herz!
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  Speaker 0: Und ich glaube, dass trifft es schon auf jeden Fall verdammt gut.
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  Speaker 0: Wenn man sich speziell die Weingärten um Kitzeg zum Beispiel anschaut im Sausal oder so ... jetzt der Mosel nur danach nach, dass sie kein Fluss unten haben.
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  Speaker 0: Von der Steilheit ist es ebenso und natürlich muss durch den starken Niederschlag die Steiermark immer begrünt sein, also ansonsten werde die Erosion da alles oder jeder Regenguss würde die ganze Materie abschwemmen.
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  Speaker 0: Also das ist der unterste einer der Hauptunterschiede.
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  Speaker 0: aber in der Steilheit muss man sagen kann die Steyrmark durchaus mit der Weltspitze mithalten Aber es ist einfach cool.
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  Speaker 0: wir machen das nach den Vorgaben.
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  Speaker 0: Wir wollen dass biologisch-biodynamisch gearbeitet wird.
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  Speaker 0: Das ist zur Voraussetzung wenn es so etwas überhaupt gibt.
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  Speaker 0: Aber zumindest gehört er mittelfristig zu den Klimagewinnern, denn durch die Wärme hat das eine Fähigkeit viel Säure zu haben ähnlich wie der Schilcher jetzt brillant ausspielen gekonnt, das heißt er bleibt frisch auch wenn es heiß ist.
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  Speaker 0: Wenn es warm ist, wenn die Lese man kann wie beim Wildbacher nicht den Weltschrissling als erstes reinholen sondern man kann ihn durch das Hängen lassen, durch die Reife die jetzt gegeben ist in eine andere Dimension und Sphäre bringen.
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  Speaker 0: Es ist einfach eine gute Herkunft Das SS sowohl im Winemaking aber vor allem auch wo der Weingarten oder wo das Gebiet sich befindet.
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  Speaker 0: Und die Vorteile des Gebietes liegen einfach in der Nähe zu den Bergen, in der Höhenlage und man kann sich Klimawärmung hin oder her dort verdammt viel frische und kühle bewahren sprich man kann noch mit dem Lesezeitpunkt spielen.
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  Speaker 0: Im Prinzip möchte ich fast sagen ist es hochwertigste wie nur viele Nachbarschaftshelfe.
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  Speaker 0: Das meiste wurde im wahrsten Sinne des Wortes, im Land und vor allem auch zu Hause getrunken.
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  Speaker 0: Nichts in diesem Wein ist belanglos oder also jetzt möchte ich das Wort als Negativkörung einfach süffig!
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  Speaker 0: Das kann man nicht so nebenbei hinsürfen.
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  Speaker 0: Der fordert einen.
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  Speaker 0: schon der Wein, der anspruchsruf ist aber er ist trotzdem erfrischend und animiert.
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  Speaker 0: Ja, der Schälcher ist natürlich etwas ursteirisches nicht.
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  Speaker 0: Der blaue Wildbache, die rote Traube, die dafür verwendet wird, wird auch logischerweise manchmal zu Rotwein gemacht.
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  Speaker 0: Aber trotzdem liegt der Erfolg der Traube in dem Rosewein überhaupt.
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  Speaker 0: generell die Steiermark hat er im... immer für die trockenen weine gestanden mit ein paar ausnahmen.
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  Speaker 0: traminer in köche oder so mag sein aber ansonsten war das schon immer ein gebiet dass dem trocken den wein zugedan war und dadurch war vielleicht die orfeige im österreichischen weinskandal für die steiermark zwar auch heftig, aber man musste zumindest nicht sich neu erfinden.
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  Speaker 0: im weinstil guter schildcher ist nichts sauer.
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  Speaker 0: Das, was sehr oft über den Schilcher gesagt wird aufgrund der hohen Säurewerte die die Rebsorte zu geben im Stande ist.
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  Speaker 0: Er ist nicht sauer und das ist auch hier dieser Weinig.
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  Speaker 0: Der ist trocken aber er hat ein ganz schönes Kern geröst eine rotfruchtige Aromatik.
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  Speaker 0: Ich glaube wie für uns in der Someliewelt ist es einfach wirklich ganz ganz Wichtig, dass wir uns mit dieser Rebsorte und ihren neuen Ausprägungen auch den neuen Sfernen in die es sich zu bewegen im Stande ist... ... bewegt.
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  Speaker 0: Nutzen bei Tischeinsätzen genialste Speisebegleiter!
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  Speaker 0: In der Südstarmark ist alles im Prinzip relativ kompakt.
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  Speaker 0: In einem Radius von... Na was soll ich jetzt sagen?
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  Speaker 0: Ich glaub' fünfzig Kilometer oder so hast du wahrscheinlich achtzig Prozent oder neunzig Prozent aller Rebflächen.
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  Speaker 0: In jedem Wirtshaus, wo einer hingeht oder so bestellen die Leute ein Achtteil- oder Viertel- oder Floschen Wörsch.
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  Speaker 0: Das ist doch der Dialekt.
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  Speaker 0: Da würde ich sagen, bring mir eine Flasche Welchstritling und dann bringen wir uns einen Wörch.
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  Speaker 0: Oder mach's mal einen Wölchspritzer, ne Schorle aus welcher... Wölsche ist halt einfach so.
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  Speaker 0: das überall in Österreich, sagen die Leute den Wölsch bitte!
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  Speaker 0: Ja, aber das ist eben auch wieder der Situation und der Lage der Weinberge geschuldigt.
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  Speaker 0: Und auch dem Wissen dass es eben muss ein ganz alter Klon gewesen sein und er hat da angefragt und wollte den Weingarten kaufen.
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  Speaker 0: Aber man hat ihm nicht verkauft.
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  Speaker 0: und dann habe ich gesagt naja kann immer wenigstens ein paar Rebsetzlinge rausschneiden ja und der hat das dann bejaht.
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  Speaker 0: aber irgendwie wie das halt so ist hat er das immer Vor sich her geschoben hat sich Nia geben und dann ist er eines Tages vorbeigefahren.
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  Speaker 0: Und der alte Weingarten war gerodet.
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  Speaker 0: In der Regel sind alte Reben in der Steiermark, würde ich sagen wenn sie älter als fifty-sechzig Jahre sind das eigentlich häufig schon das Maximum.
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  Speaker 0: Es ist schon herrlich authentisch auch bodenständig.
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  Speaker 0: Ich muss wenn einer mal das erste Mal hingeht vorsichtig beim Bestellen gehen.
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  Speaker 0: die Portionsgrößen sind erschlagend.
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  Speaker 0: Man hat bei dem Aufwand, den man betreiben muss und auch den Gefahren die Steuermarkt für den Weinbau-Hartsprücher Frost, Hagel, Niederschlag.
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  Speaker 0: Da ist es nicht möglich billige Weine zu produzieren.
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  Speaker 0: und über den Preis in den Markt zu kommen glaube ich ist sowieso für jedes Gebiet meist Selbstmord.
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  Speaker 0: Und die Säure war das was einfach das Rückgrat dieses Weines dargestellt hat immer noch.
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  Speaker 0: Und es ist vor allem ein sehr diverses Land von den Bergen oben im Norden, die ja mit dem Wein wenig zu tun haben.
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  Speaker 0: Aber natürlich trotzdem für die kühlen Windessorgen, die wir brauchen bis runter ins Rebenland.
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  Speaker 0: und wenn man bisschen die Historie schweifen lässt dann ist die Steiermark auch mal noch weiter nach unten gegangen in das heutige Slovenien dass er auch mal Teil davon gewesen.
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  Speaker 0: Also ich denke, es ist ein Agrarland.
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  Speaker 0: Es kann ein raues Land sein aber es ist kein herzliches Land und das ist ein Land des Genusses.
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  Speaker 0: Es ist auch schon ein Land in dem man auch wenn man so möchte doch herzhaft und manchmal auch deftig schmausen kann.
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  Speaker 0: Aber und das freut mich besonders die Starmark hat sich irrsinnig gemausert und entwickelt, vor allem die Kolinarische.
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  Speaker 0: Und auch wie noch viele Identität geschaffen, die sie als wirklich einzigartig darstellt heute.
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  Speaker 0: Da bin ich sehr stolz und glücklich darauf, dass v.a.
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  Speaker 0: unsere Winzer hier die Treibernkräfte waren dieses Land auf die Genussweltkarte zu
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  Speaker 0: bringen.".
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  Speaker 0: Was hast du für ein Tor aufgestoßen?
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  Speaker 1: Diese Ausgabe Deep Dive Steiermark wird begleitender Stütz von Weine-Steiermark, dem Weintourismus Südsteiermark sowie den präsentierten Winzer.
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  Speaker 1: Dafür vielen lieben Dank!
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  Speaker 1: Ich
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  Speaker 0: bin so ein Straßenköter wenn man so möchte.