拒絕米其林迷思！阿華師霸氣開講：台灣辦桌才有真靈魂

豐食光 · Jan 15, 2026 · 58m

本次訪談邀請到現任高雄翰品酒店行政主廚的阿華師（江進華），也是豐辦桌2025年11月29號台灣裡食光高雄場的南部總舖師代表。

阿華師從佃農子弟一路成長為五星級飯店主廚，始終抱持謙卑與「接地氣」的職人精神。而在五星級飯店的廚房裡，他是指揮若定的行政總廚江進華；但在偏鄉的義煮現場，他是那個被孩子的一句話激起心中萬丈波瀾的「阿華師」。

談起偏鄉義煮 ，阿華師說，他聽過印象最深刻的一句話是：「我媽長這麼大，沒吃過這麼好吃的東西…」這句話讓身材高壯的阿華師瞬間流下淚來，訪談間他常把「未經他人苦」掛嘴邊，即便現今已豐衣足食，也是人人眼裡備受敬重的大廚，似乎那一刻，他重回了自己童年現場，看到他一生辛勞、在嘉義農村操持家務的母親。

也許是童年的困苦讓他更珍惜眼前所有，他不談奢華的米其林，帶著我們走進產地、走進記憶，聽他說那些台灣餐桌上，即將消失的、關於「人」的溫度。

訪談中，阿華師分享了對家鄉與親人記憶的味覺連結，例如岳母傳承的「蔭油燜鴨」與母親煮的「麵疙瘩」，認為最簡單的古早味往往最能觸動人心。他對台菜傳承有深厚使命感，並與同業「阿海師」惺惺相惜，展現出台灣廚師界前輩提攜後輩、互相欣賞的寬廣胸襟。

阿華師將人生的一半奉獻給公益，他深信食物是善的循環！透過食物的熱度去感染身心，讓長者與弱勢在每一口飯菜中感受到被在乎的尊嚴，這才是他心中最頂級的料理。

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