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Macco di fave: il piatto siciliano povero che è già fit | Ricette Fit Cooking Podcast · Ricette Fit Cooking Podacast

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  Speaker 3: ciao a tutti e bentornati al cooking podcast siamo alla
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  Speaker 3: settima puntata della seconda stagione e sì lo dico con
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  Speaker 3: un certo orgoglio perché sette puntate iniziano a fare serie
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  Speaker 3: oggi in Come sempre, con me c'è la cuoca fit!
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  Speaker 3: Ciao cuoca!
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  Speaker 4: Ciao Marco, ciao a tutti. Oggi sono contenta perché parliamo
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  Speaker 4: di un piatto che ecco, non devo salvare.
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  Speaker 3: Già partiamo forti. Nell'ultima puntata abbiamo parlato di kiwi. Verde, giallo,
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  Speaker 3: spesa consapevole. Come scegliere senza farsi fregare dall'effetto questo? Costa
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  Speaker 3: di più, quindi sarà meglio. E oggi facciamo un ponte.
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  Speaker 3: Dopo aver scelto meglio il supermercato, torniamo in cucina. Però
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  Speaker 3: con un piatto che non ha bisogno di essere corretto.
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  Speaker 3: Non ha bisogno di essere alleggerito. Non ha bisogno del
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  Speaker 3: solito intervento da adesso lo trasformiamo. Parliamo del macco di fave.
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  Speaker 4: Esatto. E la cosa bella è proprio questa. Il macco
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  Speaker 4: non l'ho reso fit io. Lo era già.
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  Speaker 3: Questa frase secondo me è il cuore dell'articolo. Perché su
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  Speaker 3: ricette fit hai scritto proprio questo. Il macco di fave
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  Speaker 3: è un piatto siciliano povero che è già fit.
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  Speaker 4: Sì. Perché a volte noi pensiamo che è fit. Voglio
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  Speaker 4: dire modificare, togliere, sostituire, mettere la versione triste di qualcosa.
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  Speaker 3: Eh, la versione che ti guarda e ti dice« Dai,
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  Speaker 3: almeno ci abbiamo provato!»
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  Speaker 4: Ah ah, esatto! Invece il macco ti fa proprio il contrario.
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  Speaker 4: Ti dice« Guarda che bastavano fave secche, acqua, qualche verdura,
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  Speaker 4: finocchietto e olio». Fine!
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  Speaker 3: E i numeri sono pure interessanti. Perché nell'articolo dici che
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  Speaker 3: una porzione arriva quasi a 20 grammi di proteine. E
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  Speaker 3: ha tanta fibra. Tanta davvero.
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  Speaker 4: Sì, quasi 20 grammi di proteine. E una quantità di
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  Speaker 4: fibra che copre buona parte del fabbisogno giornaliero. Però, attenzione!
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  Speaker 4: Io non sono una nutrizionista. Non faccio prescrizioni. Racconto un piatto.
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  Speaker 4: Racconto perché mi piace. Racconto quello che faccio io.
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  Speaker 3: Sì, questo lo diciamo sempre. Qui non siamo nel territorio
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  Speaker 3: la guru del legume ha parlato.
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  Speaker 4: No, no, no. Anzi, scappate dai guru
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  Speaker 3: Sempre. Però il punto è chiaro. Il macco è fit
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  Speaker 3: perché nasce semplice. Non perché qualcuno gli ha fatto un
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  Speaker 3: trattamento estetico.
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  Speaker 4: Esatto. È una ricetta contadina. Pochi ingredienti. Un legume protagonista.
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  Speaker 4: Una cottura lenta. E il tempo che fa il suo lavoro.
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  Speaker 3: Tra l'altro, io quando ho letto Macco ho pensato, ok,
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  Speaker 3: sarà una minestra di fave. Invece no. Ne hai corretto subito.
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  Speaker 4: Perché non è una minestra con dentro le fave È
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  Speaker 4: la fava che diventa minestra
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  Speaker 3: Bella questa Sembra quasi filosofica
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  Speaker 4: Aha, ma è pratica Il nome infatti richiama proprio l'idea
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  Speaker 4: di schiacciare Di ridurre in poltiglia Di fare diventare la
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  Speaker 4: fava una crema rustica
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  Speaker 3: E nell'articolo racconti anche la curiosità del nome Il macco
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  Speaker 3: compare nell'elenco ufficiale dei prodotti tradizionali della regione siciliana. E
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  Speaker 3: non compare con un nome ripulito. Compare in dialetto. Macco
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  Speaker 3: di fave.
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  Speaker 4: Questa cosa mi ha fatto sorridere tantissimo. Perché è un
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  Speaker 4: piatto povero, fatto di fave e acqua. Però è lì,
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  Speaker 4: in un elenco ufficiale. Scritto con il suo nome. Quello vero.
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  Speaker 3: che secondo me è anche un modo per dire questa
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  Speaker 3: ricetta non è una moda. Non è uscita ieri perché
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  Speaker 3: qualcuno ha scoperto le proteine vegetali
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  Speaker 4: Bravissimo! Ecco, questo è il punto. Noi oggi gli diamo
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  Speaker 4: parole nuove. Fit. Proteico. Ricco di fibra. Ma il piatto
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  Speaker 4: c'era già. E funzionava già.
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  Speaker 3: Ok, però adesso arriviamo alla domanda da persona che apre
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  Speaker 3: la pentola e si spaventa. Come fa a diventare cremoso
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  Speaker 3: senza panna? Senza burro? Senza frullatore?
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  Speaker 4: Allora, qui entra in scena una parola importantissima. Decorticate.
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  Speaker 3: Fave secche decorticate.
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  Speaker 4: Esatto. Vuol dire senza buccia. E non è un dettaglio.
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  Speaker 4: Perché la buccia tiene insieme la fava Fa da barriera
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  Speaker 4: Se la togli, durante la cottura le fave rilasciano amido
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  Speaker 4: e proteine nell'acqua
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  Speaker 3: Quindi l'acqua si addensa da sola?
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  Speaker 4: Sì Non devi aggiungere una crema Non devi mettere panna
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  Speaker 4: Non devi fare magie È il legume che si scioglie
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  Speaker 4: nel suo liquido
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  Speaker 3: Mmm, questa cosa mi piace Perché cambia proprio lo sguardo.
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  Speaker 3: Non è aggiungo qualcosa per fare cremoso. E lascio uscire
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  Speaker 3: quello che c'è già.
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  Speaker 4: Sì. Che poi è una frase che sembra da percorso personale.
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  Speaker 4: Eh
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  Speaker 3: oggi puntata emotiva sulle fave.
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  Speaker 4: Aha! Però è vero. La consistenza del macco nasce da lì.
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  Speaker 4: Dalle fave decorticate... Dalla cottura lenta e dallo schiacciare.
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  Speaker 3: Quindi se io uso fave intere?
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  Speaker 4: Fai un altro piatto.
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  Speaker 3: Secco?
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  Speaker 4: Sì, perché con le fave intere avresti una zuppa con
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  Speaker 4: i pezzi. Buona, magari. Ma non è macco. La pellicina
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  Speaker 4: cambia tutto.
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  Speaker 3: E qui arriva il primo trucco pratico, che nell'articolo mi
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  Speaker 3: ha colpito. Tu dici non frullare.
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  Speaker 4: Non frullare.
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  Speaker 3: Ma proprio così? Vietato?
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  Speaker 4: Guarda, io non chiamo la polizia. Però per me no.
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  Speaker 4: Il macco si schiaccia con il cucchiaio di legno. In pentola, piano,
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  Speaker 4: con pazienza.
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  Speaker 3: Perché il frullatore lo rende troppo liscio?
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  Speaker 4: Sì, ti fa una vellutata. Magari anche buona. Ma perdi
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  Speaker 4: quella granulosità. Quei pezzetti. Quella consistenza rustica. E quella, Marco,
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  Speaker 4: è il piatto.
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  Speaker 3: Quindi la granulosità non è un errore?
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  Speaker 4: No. È identità.
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  Speaker 3: Mi piace. Diciamolo anche nella vita. Non tutto quello che
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  Speaker 3: non è liscio è da correggere.
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  Speaker 4: Bravo. Ecco, questa me la tengo.
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  Speaker 3: Secondo trucco. Fuoco. Io qui sbaglio sempre. Perché se devo cuocere, alzo.
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  Speaker 3: Se non succede niente, alzo ancora. Poi mi arrabbio.
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  Speaker 4: E invece no. Immacco vuole calma. Deve cuocere appena sotto
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  Speaker 4: il bollore. Non a fuoco pieno.
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  Speaker 3: Perché?
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  Speaker 4: Perché a bollore forte si rompe tutto in modo aggressivo.
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  Speaker 4: Ti ritrovi con una cosa confusa. Né zuppa né crema.
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  Speaker 4: Invece sotto il bollore le fave cedono piano. E la
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  Speaker 4: consistenza viene più controllata.
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  Speaker 3: Quindi è una ricetta che ti obbliga a non avere fretta.
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  Speaker 4: Sì. E questa è la parte difficile.
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  Speaker 3: Per me sì. Io con le cotture lente divento un
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  Speaker 3: uomo peggiore.
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  Speaker 4: Lo so. Ti ho visto controllare una pentola ogni 40 secondi.
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  Speaker 3: Era monitoraggio.
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  Speaker 4: Era ansia con coperchio.
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  Speaker 3: Terzo trucco. Le fave che restano dure. Qui per favore
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  Speaker 3: liberiamo qualcuno dal senso di colpa.
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  Speaker 4: Sì. Se dopo ore le fave restano dure, non è
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  Speaker 4: per forza colpa tua. A volte il sacchetto è vecchio.
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  Speaker 3: Questa cosa mi ha dato pace.
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  Speaker 4: I legumi secchi non sono eterni. Se stanno troppo in
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  Speaker 4: dispensa o sono stati conservati male, possono restare duri. Anche
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  Speaker 4: dopo ammollo. Anche dopo cottura lunga.
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  Speaker 3: Quindi meglio confezioni piccole? Sì.
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  Speaker 4: Comprarli in confezioni piccole Usarli entro l'anno E non trattarli
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  Speaker 4: come se fossero oggetti d'arredamento
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  Speaker 3: Io ho dei sacchetti in dispensa che forse pagano l'IMU
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  Speaker 4: Appunto
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  Speaker 3: E poi c'è lui Il finocchietto selvatico
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  Speaker 4: Eh Il finocchietto non è un dettaglio
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  Speaker 3: Lo dici con tono serio
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  Speaker 4: Perché è serio? Senza finocchietto il macco è buono, ma
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  Speaker 4: perde la sua firma. Io lo metto in due momenti,
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  Speaker 4: una parte in cottura e una parte alla fine.
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  Speaker 3: Quindi entra, esce, rientra.
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  Speaker 4: Sì. Fa come te nelle chat. Prima dici ultima cosa,
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  Speaker 4: poi torni dopo dieci minuti.
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  Speaker 3: Questa è falsa. Cioè, abbastanza vera.
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  Speaker 4: Ecco. Però funziona. Quello in cottura dà profondità. Quello alla
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  Speaker 4: fine dà profumo fresco.
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  Speaker 3: E anche qui senza appesantire. Solo aroma giusto.
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  Speaker 4: Esatto. Non servono per forza grassi pesanti. A volte serve
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  Speaker 4: un profumo messo bene.
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  Speaker 3: Nell'articolo racconti anche il legame con San Giuseppe. E questa
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  Speaker 3: parte è bellissima. Perché il 19 marzo, in Sicilia, il
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  Speaker 3: macco è legato alla tradizione.
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  Speaker 4: Sì. È legato a una memoria popolare. A periodi in
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  Speaker 4: cui si cucinava con poco. E le fave avevano anche
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  Speaker 4: un valore simbolico. Non era solo nutrimento. Era racconto.
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  Speaker 3: E poi arriva la tua battuta. Lo stesso giorno in
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  Speaker 3: Italia si festeggia con il macco e con le zeppole.
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  Speaker 4: Che sono l'esatto opposto.
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  Speaker 3: Da una parte fave, acqua, finocchietto. Dall'altra crema, zucchero, abbondanza.
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  Speaker 4: Esatto. E a me questa cosa diverte. Perché racconta benissimo l'Italia.
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  Speaker 4: Il necessario e la festa. Nello stesso giorno.
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  Speaker 3: Però qui c'è anche una nota importante. E la dici
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  Speaker 3: nell'articolo con delicatezza. Le fave non sono per tutti.
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  Speaker 4: Sì. Chi ha il falismo non può mangiarle. E questa
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  Speaker 4: cosa va detta sempre. Perché qui non parliamo di preferenze.
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  Speaker 4: Parliamo di salute. Quindi in quel caso niente fave. E
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  Speaker 4: se ci sono dubbi si sente un medico.
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  Speaker 3: Chiaro. quindi ricapitoliamo macco di fave piatto siciliano tradizionale già
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  Speaker 3: fit senza travestimenti fave secche decorticate cottura lenta cucchiaio di
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  Speaker 3: legno finocchietto in due tempi e niente frullatore se vogliamo
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  Speaker 3: rispettare la sua identità
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  Speaker 4: esatto e soprattutto niente ansia da devo migliorarlo A volte
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  Speaker 4: la cucina tradizionale ha già risolto tutto. Noi dobbiamo solo ascoltarla.
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  Speaker 3: Questa è proprio la frase da mettere in chiusura. Se
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  Speaker 3: volete approfondire storia, trucchi e ricetta completa trovate l'articolo della
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  Speaker 3: CuocaFit su RicetteFit. Si chiama Macco di Fave, il piatto
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  Speaker 3: siciliano povero che è già fit.
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  Speaker 4: E lì trovate anche tutti i passaggi con le spiegazioni
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  Speaker 4: Senza fare gli eroi davanti alla pentola
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  Speaker 3: Che è sempre un buon consiglio. Noi vi ringraziamo per
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  Speaker 3: essere stati con noi anche oggi. Seguite Ricette Fit sui social. Instagram, Facebook,
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  Speaker 3: Pinterest e Youtube. E naturalmente su www. ricettefit. it Ciao a tutti! No.