Latest / Surra de Lúpulo / Quer fazer sua própria cerveja? Em casa? Papo com Jamal Awadallak do Beer School | Surra #040

Transcript

Quer fazer sua própria cerveja? Em casa? Papo com Jamal Awadallak do Beer School | Surra #040 · Surra de Lúpulo

0:08
ipaq hungria k apresenta surra de lúpulo oi pessoal bom dia boa
0:16
tarde boa noite eu sou ludmila mais conhecida no instagram comi
0:20
para quadrilha cara e no programa de hoje estamos com
0:23
jamal al adalah eita que nome difícil é isso mesmo falei certo
0:28
põe a gente discutiu muito isso antes de começar o episódio né
0:32
como se pronuncia meu nome é jamal adalah que ou adalah que
0:36
serve tanto faz não está né já volta ótimo que ele é um grande
0:41
produtor de conteúdo do canal do youtube do instagram beliscou
0:45
que está ensinando pra galera fazer cerveja em casa e etc dá
0:49
um alô a mais aí vai pra galera jamal al visão era tudo bem eu
0:54
sou jamal tem o canal bis com no youtube um canal que já está com
0:58
quase seis anos de idade canal ele aborda mais como fazer
1:02
cerveja de forma técnica é um canal para quem já está em um
1:05
tempinho fazendo cerveja quer se especializar agora instagram
1:09
instagram só instagram é ruim meu deus do céu você está grande
1:15
coitado e eu sou o leandro e hoje podem me chamar da mosca
1:20
que pousou no seu mosto é eu sou a mosca de roupa que vamos usar
1:27
mal a gente bebe pai conversando a gente conversa bebendo que eu
1:32
queria saber o que que você está bebendo por aí eu sei que é um
1:34
rótulo incógnita uma pegadinha de vocês para você é isso mesmo
1:39
eu peguei um lote muito grande de rótulos de belga o que eu
1:44
mais gosto de fazer eu estou tomando uma cerveja mim então e
1:48
como eu tava com muito eu tava com mais de mil rótulos aqui em
1:51
casa dessa beldade dark stranger um rótulo bem bonito feito no
1:54
papel especial aveludado tudo lindo aí eu parei de fazer um
1:59
pouco de bel de andar estrangeiro como se eu tomar
2:01
tudo com esse rótulo então eu peguei uma aleatória eu queria
2:04
saber o que que era a gente abriu aqui junto e felizmente é
2:07
uma rússia imperial de catorze por cento de álcool essa cerveja
2:13
eu fiquei bêbado no meio da live foi muito difícil assim a gente
2:18
espera vamos ver o que que vem a partir daí em um de vocês que pé
2:23
que tá eu estou bebendo uma cerveja da salazón especial é
2:28
aquele dia né só que essa especial para quintar na sexta
2:31
das a light e como eu estou né presente é a lua em barril a
2:35
cerveja deliciosa que sim passou por barril passou por tudo que é
2:40
canto eu não vou falar nada sobre ela aqui você vai no posto
2:44
mais tarde no instagram que ele vai estar lá as minhas
2:46
impressões sobre a lua em barril número vinte e cinco da sala se
2:51
você mosca que pousou no meu monstro que que você está
2:55
bebendo cara eu estou bebendo um presentinho que eu ganhei do
3:01
felipe da odin eu estou bebendo a viking imperial ipa rapaz que
3:08
só ele fica louco eu acho hoje eu sou ridículo seis por cento
3:14
de álcool qual é o jamal levou já levou o meu é oito vírgula
3:21
três sete certo essa cerveja que eu estou tomando era uma das
3:25
minhas tentativas de fazer um clone da bourbon country mas não
3:28
chegou aos pés ainda mas está uma ótima cerveja e uma bebida
3:32
bem em casa da minha morte então jamal antes da gente começar
3:38
como você acabou de falar da bourbon country e a gente aqui é
3:41
um pão de queijo de gente curiosa e de gente que quer
3:44
ajudar o nosso ouvinte a entender um pouquinho mais sobre
3:46
o universo conta um pouquinho mais sobre essa cerveja não da
3:50
área eu todo ano quando aparece todo mundo voa para comprar o
3:54
estoque inteiro sabe que é o pior assim eu sou hoje em dia o
3:58
consumo muito pouca cerveja comercial na maior parte das
4:01
vezes que eu consumo eu mesmo que faço não é brabo burra é só
4:06
que eu tenho um amigo clyde doutor breja que ele é
4:09
extremamente vidrado nessa cerveja é abordar um carro que
4:13
ela icônica né da gozada é uma cerveja que é lançada e uma vez
4:17
por ano e faz pila lá na fábrica para pegar é o bridge ele tem
4:21
uma acho que a irmã dele em chicago que vai lá pegar mesmo a
4:26
cerveja na porta da fábrica e manda para eles e nunca tinha
4:30
provado a cerveja e nossa ele sempre fala dela e ele sempre
4:34
falava falava até que um dia eu tive oportunidade de estar num
4:37
evento num concurso com ele jogando concurso ele levou a
4:41
cerveja para a gente para o botão cheio né botou cheiro essa
4:44
reunião zenha que faz para você compartilhar a cerveja com os
4:47
amigos geralmente cervejas bem especiais e eu não podia ter
4:51
tido um momento pior para tomar aquela bourbon country porque
4:55
foi no final da noite estava passo já eu não lembro nada da
4:59
cerveja não lembro se eu já amava tudo né e o pior é que a
5:03
gente fez um desafio naquele dia eu falei tomei essa cerveja
5:06
agora eu vou fazer um clone dessa cerveja para você provar
5:09
ano que vem ano que vem seria esse ano mas eu acabei não indo
5:11
no evento de novo ainda bem que não deu porque ainda tem um
5:13
caminho longo mas assim eu basicamente eu tenho que fazer
5:16
um cone de uma cerveja da qual eu não lembro gosto bastante
5:21
complicada está no caminho certo que ela só é produzida e
5:26
distribuída uma vez por ano ou seja você tem que esperar a
5:29
próxima tela você na verdade saber quando vou saber nada
5:33
basicamente eu leio as descrições que as pessoas dão
5:35
dela na internet e tento implicar em uma cerveja eu sei
5:38
que não está perto ainda mas vamos agora eu ganhei um ano por
5:40
causa da pandemia para continuar meus estudos aqui é isso aí ele
5:44
que maneira abrimos uma caixa de perguntas no instagram e
5:53
recebemos um milhão de dúvidas um caminhão de dúvidas sobre o
5:57
tema que a gente vai tratar com jamal que é falar de produção de
6:01
cerveja em casa ele já deu essa dica aqui que ele pouco consome
6:05
cerveja comercial porque ele tem uma cervejaria em casa cerveja
6:08
infinito em casa tudo que eu vejo do história do jamal é uma
6:12
cerveja em cima da outra coisa sendo engarrafada toda hora
6:15
enfim então a gente trouxe o jamal aqui para tirar essas
6:17
dúvidas é óbvio que ele já explicou também que o canal dele
6:20
no youtube fala de produção a gente forma mais técnica mas
6:24
todo cervejeiro caseiro tem que começar de algum lugar a
6:27
produzir suas gambiarras magaiver então para a gente só
6:30
começar esse papo já mal se apresenta para o nosso ouvinte
6:32
que de repente não conhece o vírus com ainda fala um pouco da
6:36
tua formação é uma coisa engraçada que todo mundo que a
6:39
gente entrevista esse programa tem mestrado doutorado a gente
6:41
impressionante estou estou surpreendida então eu vou ter
6:44
que fazer zero ponto cinco da população né eu sou formado em
6:48
engenharia química que por muita sorte é um curso muito bom para
6:52
trabalhar com cerveja que eu sempre eu tive muita sorte assim
6:55
no meio acadêmico que foi me direcionando o k cada vez mais
6:58
para trabalhar com cerveja na cotação nem nossa eu ver matéria
7:02
de bioquímica microbiologia era o que eu mais queria de distante
7:06
no mundo da engenharia química de mim era essas matérias mas
7:08
infelizmente no mestrado e no doutorado então fiz mestrado
7:12
doutorado na área de processos bioquímicos que foi jogado para
7:15
essa área o que é a maior felicidade da minha vida foi bem
7:18
contrariado no começo e no final é é perfeito para trabalhar com
7:22
cerveja né outras grandes sorte que eu tive assim no meio
7:25
acadêmico foi que quando eu entrei eu eu saí da graduação um
7:29
ano depois eu já estava dando aula numa universidade estadual
7:33
e quem da universidade estadual assim que não é concursado não
7:36
pega só as buchas deram a disciplina de tecnologia de
7:39
cerveja tecnologia de produção de bebidas destiladas e
7:42
fermentadas na verdade até então nunca tinha feito cerveja a
7:44
primeira vez que eu fiz cerveja foi dentro do lado da
7:47
universidade da disciplina isso faz dez anos já esse ano e no
7:50
fim também outra sorte muito grande é prestei um concurso
7:53
para professora assim que eu estava no finalzinho do
7:56
doutorado para ufpr universidade federal do paraná e entrei no
8:00
curso de engenharia de processos de tecnologia se de engenharia
8:04
de fermentação então o é tem muita sorte ç assim aleatórias
8:10
tudo foi me convergindo aqui para trabalhar com cerveja
8:13
infelizmente nem mestrado nem doutorado foram na área de
8:16
cerveja o que é uma grande tristeza para mim no mestrado eu
8:18
ainda estava muito iniciante nesse mundo mais um doutorado
8:21
podia perfeitamente ter feito na linha de cerveja mas não tinha
8:24
ninguém para me orientar nessa área e agora estou aqui sob
8:26
risco canal eu acho que na proposta dele é um canal que
8:29
teve bastante sucesso assim a proposta inicial era trazer um
8:33
conteúdo técnico bem técnico e até no primeiro vídeo falo que
8:37
eu acho que não ia ter futuro canal é muito engraçado visto no
8:41
brasil como as pessoas são ávidas por conhecimento
8:43
cervejeiro avançado então sou feliz por isso acontecer aqui
8:46
por eu ter entrado bem nesse e-mail aí nessa lacuna que
8:49
acabou sendo preenchida mas tem muito ainda para ser preenchido
8:52
né com certeza com certeza mas você falou uma parada aí que já
8:56
me deixou maluco e agora eu me arrependo de não ter gostado de
8:59
química na escola e no ter feito química depois existe uma
9:02
matéria de cerveja na faculdade de engenharia química isso é
9:07
outra coisa engraçada eu peguei essa disciplina como é a
9:09
primeira disciplina que eu entrei na universidade e eu dou
9:12
ela até hoje engenharia de bioprocessos na verdade a
9:16
disciplina é tecnologia de produção de bebidas fermentadas
9:19
é o que transforma em tecnologia de produção cervejeira eu fui
9:26
dar uma olhadinha no seu canal no youtube só tem quase
9:29
cinquenta mil inscritos e é sucesso total por isso é muito
9:32
sucesso é não é um canal gamer assim né pra ter os melhores
9:36
vinhos de inscritos é legal que eu eu não posso reclamar do
9:39
público público do bicho é muito bom é a maior parte não é a
9:43
pessoa que faz cerveja e quer estudar que aprender
9:47
microcervejaria isso é muito bom para mim gente ter
9:50
microcervejarias que assistem o canal muitas muitas eu vou para
9:55
um festival com todas as pessoas se o canal chego lá no estande
9:58
eu já fiquei bêbado em festival antes do festival começar para
10:03
verdade foi foi no festival eu ainda lembro disso foi no
10:06
festival brasileiro da cerveja não desse ano de dois mil e
10:09
vinte de dois mil e dezenove ou dois mil e dezoito lembra mais
10:13
ou menos né eu não me lembro exatamente o nome da cervejaria
10:16
mas é que os caras assistiram muito canal acho que abri as
10:20
seis da tarde cinco da tarde lá em blumenau né eu estava lá
10:24
filmando então entrei antes no instante peguei o crachá de
10:27
imprensa e tal fui filmar as coisas antes cara chega aqui tem
10:31
que provar nossa cerveja gente assistiu muito teu canal que tal
10:36
aí eles tinham eu acho que catorze ou vinte e três serviços
10:40
alguma coisa assim eu só saí do estranho quando também todas
10:44
essas duas da tarde você não lembra quando e nem quem você
10:48
lembra que o fato aconteceu você viveu essa experiência agora em
10:51
que ano que foi e qual era a cerveja de exatamente você não
10:55
está todo lo zukerman militar a cervejaria tudo que eu consigo
10:59
me lembrar muito bom cara e aí aproveitando essa deixa que você
11:09
levantou aí do seu curso que você começou a dar tal quando
11:13
foi que você começou a fazer cerveja em casa e quem foi um
11:16
mau elemento que te trouxe para esse mundo então é foi
11:20
basicamente eu posso dar das crédito para o acaso que foi eu
11:24
pegar aquela disciplina tecnologia de produção de
11:26
bebidas quando eu não não fazia ainda e é o meu cunhado meu
11:31
cunhado que começou a tomar muita ser porque assim foi dois
11:35
mil e nove dois mil e dez dois mil e onze trata do mundo da
11:40
cerveja e lá por dois mil e dez assim o conceito de cerveja
11:43
artesanal é totalmente diferente de hoje é ele quem era a coisa
11:47
mais artesanal que tinha no mercado sim aí meu cunhado ele
11:50
curtia muito cerveja sim muito mesmo ele começou a tomar outras
11:53
cervejas que não as cervejas comerciais padrões tamo junto
11:57
com ele né e aí acontece que ele fenômeno assim quando você
12:00
começa a entrar no mundo das cervejas e você vira um cara
12:02
chato que você não consegue falar de mais nada eu só fala de
12:05
cerveja então juntava eu e meu cunhado e minha irmã e minha
12:08
esposa a gente esquecia dela gente ficava falando de cerveja
12:11
todo momento o máximo possível aí até que eu tive a sorte de
12:15
pegar aquela disciplina e mandou tudo então eu vou devo isso ao
12:20
meu cunhado e ao acaso que me jogou para essa disciplina eu
12:23
provavelmente eu começaria a fazer mesmo sem essa disciplina
12:25
mas isso apressou um pouquinho primeira cerveja que eu fiz foi
12:28
dentro da universidade mesmo foi com todo o meio de tal ainda deu
12:32
certo a primeira a segunda que eu fiz também foi dentro da
12:34
universidade para a mesma turma que eu esqueci de malte direto
12:38
assim como foi a primeira vez que eu vi que realmente a casca
12:41
do malte é muito efetivo em proteger o meio lá dentro açúcar
12:44
zero praticamente né teor de açúcar deve ter um bebezinho ali
12:47
porque era alta e assim mesmo a gente está desse jeito por ele
12:52
bom vamos aproveitar esse gancho desse deslize digamos assim e
12:57
vamos ao que interessa quem decide fazer cerveja por onde
13:01
deve começar e tem uma quantidade mínima necessária
13:04
para ativar vou fazer no mínimo tanto é vamos começar por isso
13:08
que isso é mais fácil primeira pergunta é mais fácil a gente
13:10
tem um padrão eu não sei por que que é esse padrão mas o padrão
13:13
cervejeiro caseiro é vinte litros e produz leva se de vinte
13:16
litros ou cinco galões provavelmente isso é por causa
13:20
do tamanho dos barris mais populares que são os post mix
13:24
que eles tenham um volume de cinco galões que dá a é dezoito
13:27
e meio quase dezenove litros com tamta maior parte das
13:30
informações as antigas pelo menos você vê com base de vinte
13:33
litros de cerveja à o amargor do lúpulo se consegue fazer uma
13:37
forma rápida para calcular se ela tiver em base de vinte
13:39
litros o teor alcoólico da cerveja se consegue fazer uma
13:42
forma razoavelmente mais ou menos para calcular com base em
13:46
ti disso com base em vinte litros para cada quilo de malte
13:49
que você coloca dá um por cento de álcool acontecem ali na base
13:53
de vinte lista padrão fazer vinte litros eu sugeriria se eu
13:56
fosse começar a começar nesse padrão porque tem um fermentador
13:59
já nesse padrão se a pessoa quiser investir mais tem barril
14:01
já nesse padrão é um padrão normal de cervejeiro agora por
14:04
onde começar a fazer cerveja bom não é pelo bispo porque eu penso
14:07
que não tem nada disso mas então não vai rolar um jantarzinho
14:12
aqui não hoje na internet tem conteúdo em praticamente
14:18
ilimitado tudo sobre cerveja né tem muitos canais bons é tem
14:22
cursos pagos eu não posso falar muito sobre eles porque eu
14:24
acabei eu nunca fiz nenhum curso pago desses da internet e tem um
14:28
curso assim em qualquer cidade maiorzinha hoje não se acha um
14:32
curso de cerveja para fazer tem as associações de cervejeiros a
14:35
tenhas erva com cerva que sempre dá curso de cerveja mas eu acho
14:39
que você consegue fazer uma cerveja muito boa estudando pela
14:43
internet então tem canais para pessoas que estão mais iniciando
14:46
dá para assistir minhas passagens tem passagens inteiras
14:50
ali no youtube também mas eu acho que a principal coisa
14:54
estudar bastante antes de fazer a cerveja que estudar
14:56
relativamente bastante porque ficar só na teoria com esse cara
14:59
que ficou cinco anos estudando de fazer a primeira não não vai
15:01
por esse caminho não um pouco inclusive é um dos grupos de
15:06
whats que eu estou desde que eu comecei o canal vou dar um
15:07
abraço para ele duplas está ouvindo é você que eu estou
15:10
falando então estudar um pouco e eu vou mudar meu discurso vai
15:14
para a prática porque não nada como o prato vai ver que vai dar
15:17
problema que vai vazar que você vai ter umas idéias você vai ver
15:20
a teoria não vou ficar aqui com um papel filtro você vai passar
15:23
no papel filtro não filtra nada estou falando pegando exemplos
15:26
de quando eu comecei explorar um pouco a internet para praia ir
15:29
para a prática acho que não tem nada igual e para a prática você
15:31
vai aprender muita coisa que não comece fazendo o receio começa
15:33
comprando uma receita que você não entende nada que não sabe
15:35
que esse mal te fiz e não sabe que ele faz eu acho que devia
15:38
começar assim pega um shopping comprar uma receita pronta e faz
15:41
ela a maior parte das blue shopping inclusive dar o passo a
15:43
passo para fazer e depois começa a riscar receita que é uma das
15:46
coisas que eu mais gosto de fazer é fazer a própria receita
15:48
começar a ser criativo começar a tentar entender ai vamos colocar
15:52
esse mal e aquele lupo aí com esse perfil de fermentação da
15:55
cerveja vai sair assim mas carece um pouco de conhecimento
15:58
antes de conseguir elaborar uma receita que está imaginando eu
16:03
comentei sobre isso com o time ogro no programa que a gente fez
16:07
com ele que a senhora minha pandemia foi começou a pode-me
16:11
aí eu já gostava de cozinhar eventualmente e passei a
16:15
cozinhar todo dia aí o conhecimento empírico que veio
16:19
disso é bizarro é porque na prática quando você exagera no
16:22
sal você sente na veia quando você puxa uma coisa que não
16:25
combina com a outra você sente na hora não está sendo botando
16:28
comida fresca mesa que você sente na hora então tem este
16:32
valor da prática que é indiscutível do você ir fazendo
16:36
para então isso servir de base para a criatividade é essa linha
16:41
que você está falando é exatamente e eu nessa linha que
16:44
você falou eu sempre faço um paralelo entre cozinhar e fazer
16:47
cerveja aonde eu falo que cozinhar você consegue aprender
16:51
muito muito muito pelo empirismo é bom ter um fundamentação
16:55
teórica mas se consegue aprender muito pelo empirismo na cerveja
16:58
eu acho que tem que dar muito mais porque assim quando você
17:00
vai fazer um prato uma comida é você consegue ter o resultado
17:04
final em algumas horas num prato exagerado no quarto num dia
17:08
então você consegue ter muitos erros e se vos agora não cerveja
17:12
você não tem essa liberdade de ter a resposta muito rápida uma
17:16
cerveja rápida ela leva três semanas para ser feita é uma
17:20
cerveja demorada pode levar três anos para pronto então estudar é
17:23
muito muito importante na cerveja mas é meio dual esse
17:27
negócio porque assim ao mesmo tempo que estudar muito
17:29
importante nada substitui a prática também então eu daria um
17:33
peso grande as duas coisas não consigo falar o que é mais
17:35
importante estudar um pouquinho mais importante ainda mais a
17:38
prática não tem como fazer mas talvez praticar tudo o que eu
17:41
percebi foi que eu comecei a praticar entendeu e tudo que eu
17:46
estava fazendo ali ou da técnica ou do elemento que eu estava
17:50
incluindo e isso veio muito cedo uso realmente da prática mas
17:55
assistiram muito a rita lobo e jimmy ombro para absorver
17:59
conhecimento falando caralho desse por isso que eles usam
18:02
isso não é só por isso que a extração vinagre aqui que é
18:06
entendeu por que que você está fazendo a coisa por que que você
18:09
tá incluir um malte na história eu acho que isso é um da mental
18:12
entendeu porque das coisas é esse é o ponto entendeu por que
18:15
que aquilo acontece por que que você faz aqui por que que existe
18:19
esse processo e o que o que que ele implica né eu cara eu
18:23
conheço assim é cervejeiros em pericos que eu jogaria como é
18:28
quase melhores cervejeiros do brasil assim ranqueado entre os
18:30
top dez top vinte cervejeiros do brasil e a mesma coisa com esse
18:33
cervejeiros teóricos então tem essas duas coisas só que o
18:37
cervejeiro empire tem a desvantagem que ele precisa ser
18:39
bem velho né porque se de uns trinta anos para ser um bom
18:42
cervejeiro empírico totalmente o que eu tô falando né mas eu
18:47
conheci jesus totalmente empíricos que são fantásticos
18:49
assim a gente tem que ter cuidado no chamado de empire o
18:52
que é um acidental então acidental que é um outro existe
18:55
essa coisa às vezes é o cervejeiro ele faz duzentas
18:58
cervejas estatisticamente ele estava está muito boa né cara
19:09
muitos ouvintes vieram com a mês de uma dúvida e aí eu acho que
19:14
você já imagina qual seja porque você deve receber muito isso na
19:17
caixa de comentários lado não vai dizer que cê é loco que não
19:21
borbulha do youtube não nem está falando é diferente cursos
19:27
livros e outras fontes de informações para quem quer fazer
19:31
cerveja em casa óbvio além de seguir o bisco depois de subir
19:35
dois degraus nessa escadaria aí depois de assinar o obscuro na
19:40
no youtube cara essa é uma pergunta muito boa porque no
19:44
brasil está engatinhando assim já está começando a andar a
19:47
primeira editora de tradução de livros em inglês né porque a
19:51
maior parte da literatura cervejeira ela está em inglês a
19:54
gente até pouco tempo era muito escasso totalmente escasso quase
19:59
os livros a sobre cerveja no brasil então se a gente pegar
20:02
pré caráter né o nome da editora editora caráter pra cá ter a
20:05
gente basicamente tinha o larousse da cerveja que é um bom
20:09
ponto de entrada e eu não sei nem citar outro era basicamente
20:13
isso aí agora de algum sei lá vou dizer de três quatro anos
20:16
para cá começou a ter algumas publicações bem interessantes é
20:19
por um lado a crater traduzindo é títulos já consagrados em
20:23
inglês mas é um pouquinho mais avançados acho que é aquele a a
20:28
a senac à mesa do mestre cervejeiro que para nós é um
20:31
livro branco tático para quem quer começar assim porque ele
20:34
mostra não só alguma parte de processo alguma parte sobre a
20:38
cerveja alguma parte sobre as harmonizações mas ele mostra
20:42
algo muito além que é abaixam o life style é um livro eu acho
20:48
que assim não tanto para a produção mas é um livro quase
20:51
que mandatório sim para quem quer entrar no meio da cerveja
20:54
agora assim livro bom para aprender a fazer cerveja não tem
20:57
esse vai falar é o root não tem em português que basicamente a
21:03
tradução livre seria como fazer cerveja escrito pelo john palmer
21:07
mas tem as traduções extraoficiais que rodam por aí o
21:11
áudio brasil ele foi a base de muito muito muito muito
21:16
cervejeiro hoje está na quarta edição em inglês está muito
21:18
completa é um livro que eu já tive muita sorte de passar algum
21:24
tempo com o autor do livro que chama de um palm é um livro que
21:27
ele escreveu fala assim eu não queria fazer um guia básico de
21:29
como fazer cerveja eu queria fazer um guia extremamente
21:32
aprofundado que vai do zero até o aprofundado então se quem está
21:35
ouvindo com segue lei em inglês eu acho que não tem nada melhor
21:39
que eu posso sugerir que o will isso não consegue ler inglês as
21:42
versões traduzidas está oficialmente do rol de abril
21:45
infelizmente ela não tem português é um livro muito bom
21:47
por arata resolve isso aí é pro dia pra gente pedir para caráter
21:51
né e outro fato interessante é que o will é o livros é mais
21:56
vendido até hoje de cerveja então é de curso então eu acho
22:01
que curso presencial vale tem seu mérito mas eu não não
22:04
limitaria só cursos presenciais eu acho que você consegue fazer
22:07
muita coisa na internet quando eu era pequeno morava na cidade
22:11
do interior assim quem conseguia ir para uma capital fazer alguma
22:14
coisa tinha muita vontade hoje em dia eu acredito muito na
22:16
internet e eu acredito totalmente que você consegue
22:20
aprender fazer cerveja para acompanhar concurso só vendo na
22:23
internet e partindo para a prática fazendo o meu jabá que
22:26
eu ainda não tenho curso mais isso aí acompanha lá no
22:30
instagram ou para quando você fizer o curso todo mundo vai
22:33
saber inclusive eu estou gravando ele exatamente essa
22:36
semana olha só então está falando hoje não estava nem no
22:42
horizonte está no forno então você está gravando já é não é um
22:45
curso que pra esse eu tenho desejo de fazer pelo menos dois
22:49
cursos no canal esse é o primeiro que ele aborda desde
22:52
quem não sabe nada até o nível intermediário segundo o curso
22:55
ele vai do intermediário até o que seria até o profissional a
22:58
idéia mas segundo o curso é para daqui alguns anos e se sai daqui
23:01
um mês dois meses não dependendo de quanto leva na edição a forma
23:04
de você entregar esse curso vai ser porra membros do canal ou
23:09
vai ser no em alguma plataforma de curso online como foco do
23:13
canal não é o começo da cerveja assim ele vai ser fora do canal
23:17
vai ser no hot mart mas mas assim eu acho que os canais que
23:22
tem aqui hoje em dia no brasil mesmo sem você fazer um curso
23:25
pago eles são muito bons para você começar a fazer cerveja vai
23:28
lá vê riscou ou seja fácil ajuda muito mais que o beijo para quem
23:32
está começando cara a quantidade de pessoas que responderam a
23:37
nossa pesquisa falando que não compra mais cerveja sua bebe
23:42
serviço de autoria me surpreendeu foi muita gente lá
23:46
mas eu já mal já não podia ter respondido eu também estou nessa
23:50
isso é uma coisa boa e uma coisa ruim ao mesmo tempo é ruim
23:53
porque você precisa de base você precisa daquilo daquele termo
23:58
engraçado que todo mundo dar risada que é o oracle precisa de
24:01
hora copo de cerveja cerveja que representa bem o estilo de
24:06
cerveja exemplos mundiais é de boa cerveja você precisa ter
24:10
essa referência é difícil você ser um bom cervejeiro se a única
24:14
referência de cerveja que você tem a sua própria cerveja ou
24:17
cerveja dos seus amigos você precisa ter essa referência de
24:19
coisas boas eu felizmente tive muita referência nessa vida não
24:23
tem a menor idéia de quantas cervejas de marcas diferentes
24:28
mais que mil com certeza é mais que dois mil provável ministro
24:31
da saúde bem como eu não tenho nada que você vai para um
24:33
festival se toma trinta cerveja fácil né beba com moderação
24:37
assim não dá um copo inteiro sempre faz uma coisa que não
24:40
pode mais fazer hoje em dia aqui é compartilhar um copo em cinco
24:42
seis amigos né sei lá então então você precisa desse
24:46
referencial para você poder evoluir como cervejeiro mas por
24:50
outro lado é hoje eu falo assim que eu faço cerveja a mais
24:53
barata por mais ou menos un real dia mais cara por mais ou menos
24:57
vinte reais o litro então isso certo é seria de uma criança eu
25:04
pra uma new england com uma tonelada de lucro mas assim
25:08
exagerando exagerando então vamos dizer assim eu fico na
25:11
média assim de dois a dez reais o litro da cerveja mas fala putz
25:16
dez reais é caro né dez reais é caro para uma cerveja mas tô
25:19
falando de uma cerveja que você vai usar os melhores
25:22
ingredientes com uma quantidade quase inimaginável para uma
25:25
cervejaria comercial fazer eu vou poder comprar quanto custa
25:29
uma lata de new english de quarenta reais cinquenta reais e
25:34
com isso você consegue fazer cinco litros dessa mesma língua
25:37
na base de casa então cinco litros da dez latas então você
25:40
fica ali salata você pode tomar dez latas então por isso que
25:45
quando você passa para fazer em casa normalmente você não que
25:48
você toma coisa melhor se você vai tomar coisa melhor ou pior
25:51
depende unicamente de você sim mais barato um dos nossos
25:59
ouvintes perguntou aqui tipo depois de fazer cerveja em casa
26:03
qual o próximo passo como vender porque as pessoas são assim né
26:05
mal aprenderam a fazer a cerveja e já querem vender na verdade eu
26:09
acho que essa pessoa quando pergunta isso eu fiquei fica
26:12
achando que tem uma saída fácil na esquina de você chega lá com
26:15
a sua cerveja engarrafada sei lá o que e vai vender num bar e tal
26:20
a gente tenta passar para cá para os nossos ouvintes já falou
26:23
em alguns programas que pra você vender cerveja em barril loja de
26:26
forma correta que é o ministério da agricultura pecuária
26:31
abastecimento que essa pergunta foi meio que pra esclarecer pra
26:34
galera aqui você pode como jamal fazer e ter cerveja infinito em
26:37
casa que você vai beber compartilhar com a família e com
26:40
seus amigos e que está trocar nas confrarias da vida né poder
26:44
provar cervejas de outras pessoas mas para vender você
26:47
precisa ter os registros corretos então a gente trouxe
26:49
essa pergunta do ouvinte muito mais para pontuar uma questão
26:53
como é que é feita a venda ilegal no nosso país que eu
26:56
jamais falou de de amigos que tem fermentador de quatrocentos
26:59
litros duzentos e não cervejaria correto já não era para consumo
27:02
próprio teoricamente é chega a ser bizarro que se o mapa bater
27:06
lá vai ter que explicar muito que não é pra vender porque
27:10
outra coisa uma foto aqui para mostrar para vocês porque quase
27:13
parece uma cervejaria mas eu vou dizer o que eu vou parafrasear
27:17
esse meu amigo ele já é mais velho né já já trabalhou muito
27:20
na vida é fazendeiro e tal ele for estou aposentado podia fazer
27:25
o que comprar uma casa na praia podia talvez comprar um jet ski
27:29
eu não tenho uma cervejaria estou feliz é isso aí de
27:34
propósito mas é real esse negócio vender cerveja vender
27:38
cerveja caseira é algo muito difícil sem contar que não é
27:42
legal né eu pelas leis do brasil você não pode vender nenhum tipo
27:45
de bebida alcoólica sem registro e as leis são extremamente
27:49
extremamente restritivas até um festivalzinho ali que você faz
27:52
para compartilhar cerveja as vistas é da lei não é permitido
27:57
embora esse tipo de festival em todo mundo faz assim só para
28:01
compartilhar sem sem êxito comercial nenhum sem que é sem
28:04
venda sem nada então se a pessoa está ouvindo montar uma
28:09
cervejaria é triste mas existe um ditado que rola no meio
28:13
cervejeiro que ele é muito verdadeiro que ele diz assim só
28:17
existe um jeito de você ficar milionário tendo uma cervejaria
28:20
você já ouviram essa não só existe um jeito de ficar
28:23
milionário tem uma cervejaria sendo bilionário boa não é
28:29
verdade porque assim quem tá de fora assim ver um mundo muito
28:32
bonito e tal mas hoje tem que mil e trezentos cervejarias no
28:35
brasil em dois mil e dez tinha sessenta cervejarias no brasil
28:38
se consegue imaginar o tanto de cervejaria que é isso tanto de
28:41
mercado que essas cervejarias disputam boa parte contra elas
28:45
mesmo porque dessas mil e trezentos cervejarias é mil e
28:49
duzentos estão competindo por esses cinco por cento de público
28:51
então não é fácil precisa de preparação precisa muito mais do
28:55
que só ter uma boa cerveja porque infelizmente a cerveja o
29:00
tanto mar que enquanto ela é boa o que importa tanto quanto que
29:03
está dentro da lata então é o que está fora o que está dentro
29:07
importa quase quase a mesma coisa em termos de peso tem
29:09
muita cerveja boa é mas tem muita cerveja boa falindo também
29:13
que agora que o corona eu acho que eu nem consigo imaginar qual
29:16
que é o futuro da cervejaria para vocês terem idéia a
29:19
previsão para dois mil e vinte era abrir uma cervejaria por dia
29:23
no brasil tem muita coisa que você quer ganhar grana com
29:26
cervejaria faz equipamento da aula ou sei lá o quê exato o
29:30
filho do catalise falou com a gente no primeiro programa deste
29:34
ano que os estados unidos tem mais de oito mil cervejarias
29:39
entre aspas artesanais atuantes e aí você trouxe que o brasil
29:44
está em torno de mil cervejarias entre as demais supra março de
29:49
dois mil e dezenove ou seja a gente é tem pelo menos sete mil
29:53
falando de dois países continentais a gente tem ainda
29:57
um salto para cumprir entre dois países continentais mas que não
30:04
está de acordo com o consumo tá de acordo com a oferta e não
30:07
necessariamente com a demanda não é nosso programa com felipe
30:11
ele fala muito sobre isso sobre o que o mercado pede como está
30:15
entregue ao mercado como isso é mexe o hábito do consumo a
30:22
ocasião de consumo ele fala muito sobre isso e aí é bem
30:26
diferente não é muito competitivo isso me lembra o
30:28
nosso programa com baru fã lá atrás ele falou agora não é hora
30:33
de abrir uma cervejaria ele falou isso no nosso segundo
30:37
programa lute foi né sim sim é ele citou até se for pra abrir
30:43
alguma coisa tem que abrir um brewpub que aí você vem dia só
30:45
pra cerveja cerveja lá é peça na na margem maior e etc enfim mas
30:50
acho que tem muito mercado tributariamente é muito mais
30:53
vantagem abrir um grupo b do que vender server é do que vender
30:57
cerveja em si né a maior parte das cervejarias grandes que é
31:01
vai entra no mercado acaba tendo que fazer cervejas que são muito
31:06
similares as cervejas comerciais para conseguir manter as contas
31:10
em dia é bem comum que sei lá mais cinquenta por cento das
31:14
receitas diarias venho de serviço são equivalentes filmes
31:18
comerciais é mas aí eu acho que também tem a ver com justamente
31:21
isso a gente tá se você acredita que a gente tem cinco por cento
31:24
do público nas artesanais especiais a gente tem noventa e
31:28
cinco por cento para conquistar que está bebendo aquele mesmo
31:31
sabor trincado geladão que não tem quase gosto de nada eu quero
31:36
falar bom tem que beliscar as caras de alguma forma depois que
31:38
eu pegar depois que a gente botar a panela vamos ver o que
31:41
que dá não é esse cinco por cento eu falo meio da minha
31:44
realidade aqui né porque assim é tem outros lugares do brasil que
31:48
a gente sabe que a cerveja gatinhando ainda é eu moro aqui
31:53
na região sul já tem um histórico é mais longo da
31:57
cerveja artesanal em rio são paulo minas também o nordeste já
32:00
se desenvolveu bastante tem muita coisa boa sendo feita lá
32:04
muito cerveja é muito legal e eu já viajei quase o brasil todo é
32:08
dando o curso sobre cerveja ou fazendo cerveja agora é no norte
32:12
eu acabei indo muito pouco então não tenho como falar por lá e no
32:16
centro é mato grosso por ali também não tenho muita ideia de
32:20
como está o cenário é bom trazer o programa para o cervejeiro
32:27
caseiro coitado que ele tá aí ó a gente viajando que eu falei
32:30
esse programa é muito vivo tudo muda a todo o tempo vamos lá
32:33
quais são os métodos de produção de cerveja caseira que você
32:37
poderia falar e quais qual é o mais simples para os iniciantes
32:40
tipo a panela bi ab é sei lá o quê panela elétrica você vai
32:45
saber dizer isso melhor do que eu acho que pra falar isso
32:48
precisa de um contexto é sobre como se faz cerveja vou tentar
32:51
resumir muito aqui o processo de produção de cerveja cerveja é
32:56
uma bebida feita a partir de cereais a partir de cereais o
33:00
será utilizado para noventa e nove por cento dos casos na
33:04
cerveja é a cevada e a cevada ela passa por um processo
33:08
especial processo chamado malte ação você pode fazer basicamente
33:11
com qualquer serial não precisa ser exclusivamente a cevada o
33:14
malte é ele é um processo muito legal assim então vamos
33:17
transformar coisa assim no mais acadêmico eu posso falar não
33:20
acadêmicas aqui um pouco jamal fica muita vontade olá é a
33:25
levedura que que faz algo que é basicamente essa quero me
33:30
servisse a mesma que faz o pão pizza se eu pegar meu dedo aqui
33:36
e colocar numa plaquinha para identificar vai ter milhares de
33:39
sacar o mesmo serviço aqui no meu dedo está aí no ar em todo
33:42
lugar é uma levedura que é um microorganismo que come açúcar e
33:46
no processo de comer açúcar ela faz álcool então isso acontece
33:49
no pão isso acontece na cerveja claro tem algumas
33:52
particularidades ela não pode ter oxigénio para fazer almoço
33:55
aquela só come açúcar e açúcar muito muito simples existem
33:58
açúcares simples quem vai para academia está ligado nisso não
34:01
tem açúcar simples que absorve rápido tem um açúcar complexo
34:04
ali uma um carboidrato complexo batata doce que demora para
34:07
metabolizar super simples simples simples simples só a
34:12
malta o dax ali nada mais bom embora na cerveja malta é que é
34:16
outra coisa mas tudo bem bora lá então só que o problema é que
34:20
todas as bebidas feitas a partir de cereais que elas não tem
34:23
nenhum açúcar o monstro de vinho tem açúcar o moço da cachaça tem
34:27
açúcar agora o moço da cerveja do saquê do uísque e da vodca
34:30
não tem açúcar tem amido amido ela é um pouquinho antes de
34:34
virar açúcar e o malte ele é basicamente um grãozinho um
34:38
saquinho de farinha um saquinho de um saquinho de amido só que
34:42
com uma característica muito especial e quando a planta foi
34:45
se desenvolver foi germinar você colocou água ela começou a
34:48
crescer começou a se germinar ela fez em cima uma enzima uma
34:53
molécula zenha que ela transforma o amido em açúcar do
34:56
malte é o processo de alteração é basicamente o processo que
34:59
você faz num serial que pode ser reservada pode ser mim ele pode
35:02
ser arroz para ele começar a germinar e produzir essas
35:05
enzimas essas linhas que vão transformar aquele amigo que
35:08
está lá dentro em açúcar esse é o começo da cerveja só que o
35:12
primeiro processo de produção de cerveja ele é basicamente você
35:16
conseguir puxar esse amido para água transformada em açúcar amém
35:19
você cozinhar os graus numa temperatura determinada que é
35:23
sessenta a setenta graus mais ou menos por uma hora terei todo
35:26
esse amigo toda essa farinha vai virar açúcar é uma coisa mágica
35:29
primeira vez que eu vi eu achei uma mágica de verdade ludmila
35:32
você já fez a cerveja você já viu isso você começa nessa linha
35:38
que eu vou falar do ponto de vista de cozinha e eu leandro
35:40
vai entender bem você já colocou amido numa para engrossar o
35:44
molho não colocou nenhum amigo ali se coloca o molho ele ganha
35:47
uma característica meio gelatinosa fica meio brilhantes
35:52
muita água beleza isso é quando você coloca um malte na água
35:55
você passa trinta minutos acontece uma mágica só essa
35:59
característica e vira açúcar sobe um cheiro doce é lindo isso
36:03
é a primeira mágica que acontece na cerveja então mas basicamente
36:06
se transformam uma farinha açúcar é o primeiro processo de
36:09
produção de cerveja ou de qualquer bebida feita a partir
36:12
de cereal e aí agora depois dessa minha enrolada histórica
36:16
aqui né nossa eu viajei demais alunos de mila perguntou ou
36:19
sobre os equipamentos para produção de cerveja então os
36:22
equipamentos para produção técnicas de produção formas que
36:26
você vai fazer de fazer essa conversão como que você vai
36:29
deixar ele numa determinada temperatura entre sessenta a
36:32
setenta graus por uma hora você pode pegar uma panela na tua
36:36
casa jogar tudo esses graus dentro ficar com um termômetro
36:38
numa mão com a colher na outra agitando agitando agitando ia
36:42
aumentando e diminuindo fogo é uma das formas você já fez isso
36:45
tá com uma cara de quem já passou por isso há sim com
36:48
certeza a primeira cerveja as primeiras cervejas nossa muita
36:52
serviço foram feitos assim mais do que deveria mas assim o o que
36:57
tem que entrar na cabeça das pessoas que a técnica básica é
36:59
isso você tem que de alguma forma deixar ser os graus por
37:02
uma hora entre sessenta a setenta graus e depois remover
37:06
eles então daí vem uma técnica eu acho que é mais fácil de
37:09
todas agora resumindo muito depois da minha relação é a mais
37:13
barata na verdade seria técnica chamada bruna beck acho que até
37:16
ludmila citou ela bruna beck ela vem da tradução literal do
37:20
inglês que a cerveja no saco você pega uma panela você coloca
37:24
um saco geralmente de vual pode incluir pegar cortina da sua voz
37:29
vou costurar não tem avó vai gostar mas o k já houve casos
37:33
assim talvez até de mim assim você pega a cortina corta a
37:38
cortina faz um saquinho que cai em caixa na panela e é muito
37:41
fácil porque você joga os graus dentro e aí você fica com um
37:44
termômetro ali é medido a temperatura mantém ali entre
37:47
sessenta a setenta graus dependendo da receita e aí
37:49
quando você quer terminar o processo se tira esse saco que
37:52
os grãos dentro é muito bom é um processo mais fácil dele evoluiu
37:56
para um tipo de produção de cerveja por um tipo de
37:59
equipamento cinco verso é um equipamento onde em vez do saco
38:03
você tem um saco de notação de alumínio dentro da cerveja e
38:07
essa panela pode ser automatizado ela tem uma
38:10
resistência que ela controla a temperatura ela tem uma bombinha
38:13
que agita sozinho que na minha opinião é a melhor forma
38:16
possível de fazer cerveja não é chato não é melhor forma
38:19
possível porque assim hoje você vai comprar um kit de cervejas
38:22
eu tenho aqui eu estou olhando para um cliente serviço que é
38:24
para mim a série disse antes por isso que eu tenho eles ali mas
38:27
eu não recomendo usar ali custa uns mil duzentos reais aquele
38:30
que tinha uma panela automatizada é muito muito muito
38:36
mais fácil muito mais cômodo que é um prazer fazer cerveja olha
38:40
hoje eu não voltaria a fazer cerveja no método antigo é é
38:43
muito trabalhoso mercadante que leva oito horas suja tudo chão
38:46
foi o que eu falei quando eu achei que a cerveja era crossfit
38:50
tipo eu vejo cerveja de duas da tarde até onze da noite e tive
38:54
que ir embora na hora da de negócio do da de refrigerante
38:58
baixar a temperatura passar no no chile né utiliza é um passo
39:03
de fazer cerveja no papel automatizado que eu estou
39:05
fazendo agora itália agora enquanto a gente tá falando
39:07
agora agora enquanto a gente está falando e quando a gente
39:09
terminar de falar não não tem que fazer o que está fazendo
39:12
assim engraçado muito engraçado para ele quando a gente terminar
39:18
a cerveja está pronta para gelar assim sei lá pra terminar não na
39:22
real é a panela que eu tenho é a minha cerveja fica aqui atrás é
39:26
aparece que eu tenho lá ela consegue ficar de quatro horas
39:29
sozinha sem eu ter nem que olhar para ela um único processo que
39:32
eu vou fazer na panela até o final é remover o malte ou
39:34
colocar o núcleo pessoal de relação saudável ele é muito
39:39
porque eu faço cerveja fazendo muito outras coisas inclusive
39:42
gravando podcasts ai garoto só pra gente dar aquele lá se eu
39:49
falei a sigla comum que é o tal do diab que é o saco na panela
39:53
que você falou que era da cortina da vó esse é um método
39:57
simples e aí cê falou também tem o kit caseiro que você mostrou
40:00
aí mas enfim a gente depois vai botar uma foto lá no instagram
40:03
do sonho de lugar era ter uma ideia do que que é o kit simples
40:06
e você falou da panela elétrica que hoje não é um custo absurdo
40:10
é uma panela elétrica você começa a comprar livro na faixa
40:14
dos falando para fazer vinte litros não aí por volta dos dois
40:18
mil reais e as mais caras a mais cara é abrão mais ter que vai
40:22
estar por volta de vinte e cinco mil é é é um mais será eu
40:27
gostaria de ter uma mas eu ainda não tenho uma mas eu tenho o
40:30
clone brasileiro dela para mim está ótimo é panela eu gosto
40:33
muito de usar ela então mas essa é a faixa mais ou menos
40:36
excluindo abraão mais ter uma panela para fazer vinte litros
40:39
ela custa em torno de dois a oito mil então seria mais ou
40:43
menos valores valores médios totalmente automatizada que vai
40:47
fazer quase tudo se não vai fazer nada mas vale a pena para
40:51
fazer cerveja o investimento que mais vale a pena uma geladeira
40:53
sem geladeira se não faz cerveja boa mas tirando a geladeira uma
40:56
geladeira exclusiva para cerveja tirando a geladeira e o
40:59
investimento que mais vale comprar uma panela automatizada
41:07
indo além dos equipamentos e processos que a gente já falou
41:11
aqui porque faz a cerveja mais do que isso não é não envolve
41:15
apenas isso é preciso saber fazer uma receita produzir uma
41:20
receita e você já falou isso lá na frente que é começa a
41:23
copiando receita depois queria as suas fala um pouco mais para
41:27
agente desse processo quando é que o mamífero fica confortável
41:31
para criar a própria receita se fazer na minha opinião é uma das
41:37
partes mais gostosas da cerveja sim é a parte que você usa a
41:40
criatividade a parte que você começa com uma concepção na tua
41:44
cabeça né o que que eu quero aonde que eu quero chegar e aí
41:48
por meio dos seus conhecimentos de insumos e de processo
41:51
simplesmente você tem que se conhecer tanto insumo quanto o
41:54
processo você começa a juntar igual se fosse um quebra-cabeça
41:58
para chegar naquela tua proposta geralmente você se baseia no
42:02
estilo né você pode fazer uma coisa maluca mas geralmente você
42:05
faz o estilo é muito raro fazer uma coisa louca que não é muito
42:08
comum na verdade fazer uma coisa estilos vou fazer uma rússia em
42:12
pé está ok vou fazer uma ai pe então você e você você tem um um
42:18
guia de estilos com guia de estilos fala para uma quadrupel
42:22
é uma cerveja que ela vai ter no aroma uma complexidade de malte
42:27
ou de açúcares caramelizados vai ter uma complexidade de ésteres
42:32
e fenóis de fermentação vai ter na sua base de malte malte muito
42:37
simples o lucro ele não aparece todo mundo pode ler-se
42:42
descritivos é o mais comum se chama bjcp imagina muita gente
42:47
aqui que está ouvindo conheço então você é como que é a
42:49
cerveja o guia é uma é um passo muito bom para você começar ele
42:53
vai falar que tipo de malte que usa como que é como que são as
42:56
características depois disso você junta seu conhecimento dos
43:00
duzentos tipos de malte que existem mais de trezentos tipos
43:03
de lúpulo mas a cinquenta variedades de levedura junta com
43:07
seu conhecimento de processo e tenta juntar tudo isso para
43:10
atingir o que o guia mais ou menos fala do que é o estilo
43:14
mais a sua característica pessoal seu toque pessoal que a
43:16
gente gosta de dar um toque criativo para cerveja também é
43:19
muito legal por exemplo eu gosto de fazer quadro adoro fazer
43:22
quadrupel vai lá no gente quando eu vou fazer uma receita de
43:26
quatro pe por mais que está muito claro na minha cabeça como
43:29
é uma quadrupel sempre leio o guia de estilos antes de bolar
43:33
uma receita nova à pode falar alguma coisa até pode ter esse
43:37
aroma pode ter aquele que eu sempre dou uma olhadinha no guia
43:40
de estilos usa um software para elaborar receitas infelizmente
43:44
ou felizmente isso é quase que fundamental hoje em dia a gente
43:48
tem diversos softwares para elaboração de receita é então
43:52
antigamente a gente poderia fazer os cálculos todos na mão
43:56
então já que foi falado de livro tenho esse livro aqui ó design
43:59
grey birch que ensina fazer todos os cálculos na mão mas
44:03
ninguém meu eu conheço uma outra pessoa que faz os cálculos na
44:06
mão hoje em dia mas é mais por orgulho próprio do que qualquer
44:09
coisa porque os softwares fazem tudo isso que que esses carros
44:12
que eu estou falando a você vai colocar tanto de malte tanto de
44:17
lucro mas tal levedura o soft ele vai falar qual que é a cor
44:20
que a cerveja vai ficar qual que é o teor alcoólico que ela vai
44:23
ficar qual que é o corpo que ela vai ficar vai dar todas as
44:28
características mas diretamente relacionadas com os insumos
44:32
então hoje eu acho que tem dois softwares dominando o mercado
44:36
mais famoso deles desde sempre e se chama abrir smith deve custar
44:40
uns oitenta reais por ano para o bce assim o padre é um software
44:46
mais novinho assim que tá muito legal o que eu estou usando hoje
44:49
em dia e ele também tem uma assinatura mas os dois tem um
44:52
modo grátis então seu projeto a receita ali só que para fazer
44:54
receita não tem como fugir de conhecer os ingredientes existe
44:58
muitos tipos de malte existe muitos tipos de lúpus e até pode
45:02
ó se vai me perguntar se já fez cerveja que você nunca tomou já
45:05
fiz ver que eu nunca tomei eu vou dar um exemplo mas há que se
45:08
já tomaram sat conhecem site do finlandês não ele histórico
45:13
provavelmente até a data que é que eu fiz no brasil comerciais
45:20
no brasil mas eu fiz em parceria com uma cervejaria no nordeste
45:24
lá em recife chamada parti-lo então eu nunca tomei a cerveja
45:28
não conheço eu não tomei essa mas eu conheço a patti lu me
45:31
infelizmente não estava rodando mas a cervejaria mas era uma
45:34
ótima cervejaria e qual que é o que que tem de é nessa cerveja
45:38
bom cedo levar o guias falar ela tem zimbro historicamente ela
45:44
não fervia historicamente ela tinha esse aroma esse gosto na
45:48
cerveja histórica a gente fez com a cerveja muito boa mas
45:51
ficou uma sat jamais vou saber a não ser que eu vá lá pra
45:55
finlândia ou toma essas outras referências então é difícil você
45:58
fazer uma cerveja que você não tomou que você não conhece os
46:01
ingredientes mas você já foi muito legal porque
46:04
historicamente nela era feita em tonéis de madeira agora espera
46:08
um pouco como que você taca fogo no tonel de madeira para
46:11
esquentar você não está cá ela esquentava com pedras quentes
46:13
então seria esquentando a cerveja com jogando pedra quente
46:16
foi uma das coisas mais legal que eu já fiz e cerveja ficar
46:19
jogando pedra quente para esquentar a cerveja superou
46:22
corretamente eu não lembro teor alcoólico desse específico mas
46:25
foi mais de dez por cento uso fervido por meio de jogar pedra
46:29
quente foi muito massa fazer isso agora você está falando
46:33
sobre receita eu sei se foi preciso a minha receita é menor
46:36
ideia mas também ninguém tem então está tudo certo não tem
46:40
fator de comparação né isso aí para ir chegando no caminho
46:49
final desse papo a gente trouxe a pergunta do ouvinte leonardo
46:52
velhos e ele mandou uma dúvida mais prática digamos assim eu
46:55
acho que essa é a dúvida mais assim poulsen maluquice bem e de
46:59
repente já não sabe tanto que ele vai vai malocar tudo bom ele
47:03
diz assim minha cerveja sempre sai com a sensação de amargor o
47:07
mais baixo do que o calculado o que que ele está fazendo de
47:10
errado jamal vixi maria é primeiro ele pode estar
47:13
calibrado errado sensorial dele não dá para descartar né mas
47:18
degusta ele tá achando que ele tá de calibrado não pode pode
47:21
acontecer não não não dá para ter certeza sobre isso mas vamos
47:25
partir da premissa que o sensorial dele está bem
47:27
calibrado com cerveja está dando menos amargor que o normal menos
47:31
uma amargor do que ele esperava do que foi calculado eu sei que
47:35
ele fez essa receita também é muito comum acontecer o
47:38
contrário é a nossa mais é porque assim há você não
47:42
considera que o novo porque explicando rapidamente muito
47:46
rapidamente aqui o que dá o amargor para cerveja é o lúpulo
47:52
pelo processo de fervura para o amargor conseguir efetivamente
47:55
passar para a cerveja então quanto mais tempo o lúpulo ferve
47:59
mais amargor é passado para a cerveja tem um limite aí claro e
48:02
normalmente é o no processo caseiro as pessoas elas param a
48:06
fervura fervura aí vão resfriar a cerveja que nesse processo de
48:10
resfriar ele demora um pouco ia ser a cerveja está bem quente
48:13
ainda e aí continua convertendo continua gerando amargor isso é
48:17
muito comum de agora ao contrário da menos amargor
48:20
existe um motivo também principalmente é o mais provável
48:27
e amargor com o tempo quanto mais tempo lúpulo fixo tocado
48:31
mas ele perde potencial de amargor então quando você usa um
48:35
lucro já assim que ou ficou em temperatura ambiente por muito
48:38
tempo ou ele não foi embalado em atmosfera de nitrogênio é você
48:43
vai ter menos amargor do que está falando no pacotinho dele
48:46
pode ser muito menos então tem um parâmetro chamado rock
48:49
history index que é o índice de armazenamento de lucro que ele
48:53
fala quanto que o lúpulo pede ele dá uma estimativa de quanto
48:58
lucro perde de amargor por tempo armazenado existe existem não os
49:02
que perdem assim trinta quarenta cinquenta por cento do amargor é
49:07
em um período pequeno ainda mais foram lucro que não está
49:09
armazenado em nitrogênio não ficou no no congelador que seria
49:12
melhor forma de de armazenar tão os lúpulos dele podem estar mal
49:16
condicionados não seja na casa dele ou seja não abriu o
49:20
shopping pode estar um relativamente velho seria a
49:23
coisa mais provável possível para dar menos amargor pode ter
49:26
a ver com uma ele ser conservador na quantidade de
49:30
lúpulo quem deposita eu estou assumindo que ele está usando um
49:34
software e software tá rodando a tal amargor mas ele pode fazer
49:39
igual meu sogro do meu sogro ele fala acho que vinte gramas de
49:42
lúpulo tá bom né eu falo acho que está até nós vai lá pra ele
49:45
faz e ele fala ficou um pouco amargo ele vai só um deles tá
49:51
então ele pode estar sendo modesto também na hora de
49:54
depositar econômico na hora de depositar o lúpulo já que o
49:57
dólar está cinco ponto vinte e seis é mas não é mais provável
50:01
que ele fez certinho a receita né não no software zinho e viu a
50:05
estimativa de amargor é isso for isso provavelmente o caminho
50:09
mais provável rock history index mas ele morava em campos do
50:13
jordão aonde a água ferve a mais ou menos noventa e três graus
50:16
isso influencia muito também variáveis foram boas respostas
50:21
né pode ser a forma que o lucro foi armazenado se você mora em
50:24
campos do jordão a fervura da água pode ser o seu a própria
50:29
questão sensorial pessoal e ainda pode ser como leandro
50:32
trouxe aqui de repente ele economizou um pouco no ruído
50:36
ficou achando que a daya não deu para chegar nessa corrida assim
50:39
essa teoricamente era a última pergunta mas eu não vou poder
50:43
não perguntar uma coisa que eu vi no seu instagram que eu tenho
50:46
uma curiosidade tremenda e opiniões conflitantes sobre
50:50
cerveja caseira sem álcool você fez não fez ele falou à estou
50:55
provando uma aqui agora gelo mais estava melhor e o meu
50:58
negócio desse eu fiz inclusive eu tenho duas aqui em casa eu
51:02
entro de abril eu tava quase considerando pegar uma cerveja
51:04
sem álcool para vir aqui conversar com vocês mas acho que
51:07
é melhor né então esse ano passado foi o ano do lançamento
51:10
da sem álcool da heineken a gente acabou falando um pouco
51:13
mais sobre cerveja sem álcool eu confesso que eu me surpreendi
51:16
positivamente com que eu provei não apenas a da heineken mais
51:19
outras mas eu também já ouvi muita gente toda vez que eu falo
51:22
que você vem alguém torce o nariz falar uma por aqui eu vou
51:24
beber uma cerveja uma cervejaria fazer uma cerveja sem álcool que
51:29
que dirá um cervejeiro caseiro que tem a ver com parar a
51:33
fermentação enfim aí a questão técnica eu não sei como é que é
51:36
como é que foi para você está esperando é não não é fácil
51:40
fazer cerveja sem álcool boa não é fácil existe olha umas cinco
51:45
técnicas distintas para fazer cerveja sem álcool de baixo teor
51:49
alcoólico né o processo da heineken muito provavelmente é
51:52
um processo chamado deste laçam a vácuo então basicamente você
51:57
ferve a cerveja de você pegar uma cerveja caseira qualquer uma
52:00
cerveja comercial qualquer e elevar natura dela para setenta
52:03
e pouco setenta e nove graus você vai começar a perder álcool
52:06
isso é acontece só que ao mesmo tempo você está cozinhando a
52:10
cerveja não é legal o que uma indústria pode fazer é jogar uma
52:15
uma bomba de vácuo ali fazer um vácuo muito grande e quando você
52:19
faz vácuo você diminui o ponto de ebulição se consegue ter uma
52:23
cerveja vinte graus por exemplo então esse mundo é muito
52:27
provavelmente processo que a que a heineken utiliza em casa é
52:31
muito difícil você conseguir fazer destilação a vácuo se
52:33
consegue fazer uma delação normal se você for lá você está
52:37
aqui então da festa junina do juiz de junho julho eu não tenho
52:41
ver se onde que eu tenho para criança que é queimar o álcool
52:43
nunca ouvi falar também não as esse aqui é muito comum cê pega
52:48
lá vai leva até ok então para o fogo e aqui é você joga em se
52:54
coloca um isqueiro no fogo para queimar o álcool e teoria mas
52:57
isso é só a tradição é não isso não importa mas importa quando
53:02
se ferve ok então se evapora o álcool esse mesmo processo vale
53:05
para servir não ficou com o que você já conheceu vai apurar sim
53:12
a característica sensorial da cerveja então é o que que é um
53:16
cervejeiro caseiro pode fazer bom tudo é meio complicado nada
53:19
é fácil talvez a técnica mais simples seria usar uma levedura
53:25
que produz pouco álcool mas é muito difícil um cervejeiro
53:28
caseiro consegui achar ela existe uma levedura que não
53:31
específico que ela é captada do coco da da água de coco do
53:35
coqueiro por que o coco ele só tem açúcar muito muito muito
53:39
simples frutose sacarose e aí essa levedura ao longo de
53:43
centenas de anos evoluiu só pra comer aquele tipo de açúcar que
53:47
não há mesmos açúcar do mosto cervejeiro então você usa ela
53:50
para fazer cerveja que ela praticamente não produz álcool
53:53
eu tenho uma cerveja aqui em casa feita por esse processo é
53:56
bonzinho assim sei não não atingiu um resultado muito
54:00
satisfatório ainda com ela você tem outras formas que você é
54:04
efetivamente colocar menos malte ou extrai menos açúcar do malte
54:09
propositalmente existe n formas de fazer isso porque o álcool
54:12
ele vem da conversão do açúcar do malte então para cada
54:15
quilograma de açúcar de malte que tem dentro dos seus serviços
54:20
aproximadamente assim tão existe técnicas onde você coloca menos
54:24
açúcar ou limites e açúcar eu já fiz essas técnicas também muitas
54:28
vezes é uma principal chama não esse mary kmex é legal mas a
54:32
cerveja ela falta algo porque ao mesmo tempo que você tirou o
54:34
açúcar que dá o álcool você tirou o açúcar que dão corpo da
54:37
cerveja dá a ser encorpada e a outra técnica que eu tenho agora
54:42
no fermentador ali atrás que eu achei que surpreendeu muito
54:45
positivamente seria eu vou inventar essa técnica é minha
54:48
própria seria azbox reversa azbox a gente vai embora que
54:53
você concentra o álcool é uma cerveja congelando ela então
54:57
você pega uma cerveja ali de oito por cento de álcool congela
55:00
ela o que congela só água no cu ele fica líquida ainda porque
55:04
ele não congela a menos cinco graus então você remove esse
55:07
álcool tem uma cerveja muito mais alcoólica que a azbox uma
55:11
técnica tradicional alemão é o que eu fiz foi ao contrário é eu
55:14
congelei eu removi essa parte com álcool e eu estou tomando
55:17
apartes em algo que está muito boa assim até agora foi o melhor
55:21
resultado de cerveja sem álcool foi no método da azbox reversa
55:26
zero zero é assim o zero ponto zero é você vai conseguir por
55:31
exemplo na destilação a vácuo é nas outras você vai conseguir
55:35
aquele zero cinco assim que eu o sem álcool da legislação mas que
55:39
ainda tem aula sim sim eles não seriam zero cinco quase todos
55:43
aqui em casa são a zero cinco mais ou menos muito obrigado
55:49
caralho adorei muito louco realmente não há resposta
55:54
simples ainda com a cachola bom então a gente está aqui
55:57
agradecendo muito ao jamal a participação dele e a gente quer
56:00
agradecer aos ouvintes que participaram principalmente o
56:04
leonardo velhos a eliane ribeiro tiago molinari e o gabriel gama
56:09
a gente volta na semana que vem com muito mais aventura obrigada
56:12
jamal obrigada pela participação pelos conhecimentos
56:15
compartilhados conosco esperamos dela aqui no programa em outra
56:19
ocasião para falar do tema que você quiser porque agora a gente
56:21
escolhe era um convidado escolhe se valeu muito obrigado para mim
56:27
foi um prazer enorme tomei uma cerveja aqui já deu uma tontura
56:30
linha agora eu esquema é sair daqui tomar mais algumas né
56:38
a