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#1713 ギーと澄ましバターは同じものなのか · ごはんとみそしる

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  ご 飯 と 味 噌 汁、 ア ー ユ ル ヴ ェ ー ダ の あ る 暮 ら し こ ん に ち は。
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  今 日 も ま だ ち ょ っ と 声 の 調 子 は ね、 あ の、 回 復 し き っ て は お り ま せ ん が、 気
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  に せ ず お 話 を し て い き た い と 思 い ま す。
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  今 日 は 今 回 の タ イ ト ル は ギ ー と す ま し バ タ ー は 同 じ も の な の か と い う タ
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  イ ト ル を つ け よ う か な と 思 っ て い る ん で す け ど。
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  ま あ、 ア ー ユ ル ヴ ェ ー ダ と い え ば ね、 ギ ー で す よ ね。
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  で、 私 も ア ー ユ ル ヴ ェ ー ダ に 出 会 っ て か ら、 ま あ、 ギ ー に は 本 当 に お 世 話 に
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  な っ て い て、 た く さ ん 自 分 で も 作 っ て き た ん で す け ど、 あ の SNS と か に ね、
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  ギ ー の 作 り 方 と か を 投 稿 し た り し た 時 に、 知 ら な い 方 か ら ね、 メ ッ セ ー ジ
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  い た だ い た り と か し て。 こ れ っ て 日 本 の 澄 ま し バ タ ー と 同 じ
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  で す よ ね と か。 え え、 フ ラ ン ス 料 理 に 使 う ブ ー ル ク ラ
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  リ フ ェ と 同 じ で す よ ね と か っ て い う メ ッ セ ー ジ を い た だ い た り し た こ と
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  が あ っ た ん で す よ ね。 そ れ で 私 は す ま し バ タ ー も ブ ー ル ク
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  ラ リ フ ェ も あ ん ま り 知 ら な か っ た の で、 え え と、 作 り 方 と か を ね、 調 べ た り
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  し て。 ま あ、 ネ ッ ト の 情 報 の 上 で あ あ、 本 当
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  だ と 思 っ て ね、 あ の バ タ ー か ら え え 純 粋 な オ イ ル を 取 り 出 し た も の、 こ れ が
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  す ま し バ タ ー と か。 え え、 ブ ー ル ク ラ リ フ ェ っ て い う も の
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  だ よ っ て い う こ と が ね、 書 い て あ っ た の で、 う ん、 ま あ 私 の 中 で、 頭 の 中 で は
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  あ あ、 な ん か ギ ー と 同 じ よ う な も の な ん だ な っ て い う こ と は わ か っ て た ん
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  で す け ど、 こ の 2 3週 間 の ね 間 に 私 は ギ ー を た く さ ん 作 っ た ん で す よ ね。
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  も う 消 費 量 が 今 ま で よ り も た く さ ん あ っ た の で、 ま あ し ょ っ ち ゅ う ギ ー を
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  作 っ て た ん で す け ど、 ま あ そ ん な 時 に え え、 ふ と ね。
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  疑 問 が 湧 い て き た ん で す よ ね。 果 た し て ギ ー と こ の す ま し バ タ ー ブ
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  ー ル ク ラ リ フ ェ は 本 当 に 本 当 に 同 じ も の な の か っ て い う こ と を、 実 際 の も
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  の を 見 て 私 は 確 認 し た こ と が な か っ た な っ て 思 っ た の で。
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  え っ と、 今 日 の 朝 か な あ。 違 う。
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  昨 日 の 夜。 す ま し バ タ ー を 自 分 で 作 っ て み た ん
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  で す よ ね。 そ し た ら ね、 あ の、 比 べ て み た ら 全 然
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  違 っ た ん で す よ。 す ま し バ タ ー は 香 り が あ ん ま り し な
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  く て。 ま あ、 バ タ ー っ ち ゃ バ タ ー な ん で す け
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  ど、 あ の ギ は ど っ ち か っ て い う と、 バ タ ー を ギ ー に 加 工 す る こ と に よ っ て。
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  え え、 バ タ ー だ っ た の が、 香 り が も っ と 濃 く な っ て ス ー パ ー バ タ ー に な り
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  ま し た み た い な。 そ う い う 感 じ な ん で す け ど、 す ま し バ
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  タ ー の 場 合 は、 逆 に バ タ ー 感 が な く な っ て、 た だ の オ イ ル に な っ た と い う 感
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  じ な の で、 全 然 違 う も の な ん だ っ て い う こ と が、 私 の 中 で え え 確 認 で き た っ
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  て い う こ と が あ っ た ん で す ね。 で、 ま あ 作 り 方 も。
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  ま あ、 だ い ぶ 違 う ん で す け ど。 ね ぎ は あ あ、 バ タ ー、 無 塩 バ タ ー を え
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  え、 そ の ま ま お 鍋 に 入 れ て、 煮 詰 め て 分 離 さ せ る っ て い う や り 方 な ん で す
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  け ど、 ま あ 結 構 温 度 も ね、 上 が る ん で す よ ね。
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  多 分 120度 と か そ れ ぐ ら い に は な っ て る か な と 思 う ん で す け ど、 す ま し バ タ
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  ー の 場 合 に は 湯 煎 で 作 る ん で す よ ね。 そ れ で 私 は ま あ、 い つ も ギ ー を 作 っ て
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  い る か ら、 割 と 高 温 ま で 上 げ な い と ち ゃ ん と 分 離 で き な い ん じ ゃ な い か な
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  っ て 思 っ た の で、 結 構 ね、 高 温 ま で 上 げ て み よ う と 思 っ て、 お 鍋 に お 湯 を 作
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  っ て、 で、 そ こ に ボ ー ル を 入 れ て。 で、 湯 煎 で バ タ ー を 溶 か し な が ら。
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  分 離 さ せ て い く っ て い う 方 法 で や っ た ん で す け ど、 え っ と、 実 際 に 分 離 し
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  て く る の は 多 分 ね、 40度 と か そ れ ぐ ら い の 段 階 で か な り 分 離 は し て た ん で
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  す よ ね。 で も、 ま あ、 も う ち ょ っ と 温 度 上 げ た
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  い な と 思 っ て、 し ば ら く 火 に か け て い た ん で す け ど、 あ の 温 度 計 を 使 い な が
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  ら や っ た の で、 こ れ は も う 確 か な 温 度 な ん で す け ど、 80度 と か 90度 ぐ ら い。
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  ま で し か 上 が ら な い ん で す よ ね。 あ の、 そ れ 以 上 は や ら な か っ た ん で す
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  け ど、 も う 90度 ぐ ら い ま で 来 た と こ ろ で、 あ の、 だ い ぶ 分 離 し て た の で、 も う
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  そ こ で ね、 や め た ん で す よ ね。 な の で、 そ う い う 作 り 方 で す ま し バ タ
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  ー を 作 っ て み ま し た。 そ う な の で、 ま ず 温 度 が 違 う っ て い う
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  こ と と、 そ の 分 離 さ せ た 時 の タ ン パ ク 質 で す よ ね。
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  ギ ー を 作 る 時 に は、 お 鍋 の 中 で そ の タ ン パ ク 質 が 多 少 こ う 火 が 通 っ て。
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  で、 焦 げ る と い う か、 焼 け る と い う か ね。
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  鍋 底 に く っ つ く よ う な 形 に な る ん で す け ど、 す ま し バ タ ー の 場 合 に は た だ
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  分 離 さ せ る だ け な の で、 タ ン パ ク 質 が あ の 火 が 通 る っ て い う 感 じ じ ゃ な い
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  ん で す よ ね。 そ う、 だ か ら こ の ギ ー の ね。
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  す ご く 美 味 し い 香 り。 特 に 手 作 り ギ ー の 場 合 に は、 香 り が 本
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  当 に い い 香 り が す る な っ て 思 っ て い た の が、 こ の ち ゃ ん と 火 を 通 し て、 あ
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  る 程 度 こ の タ ン パ ク 質 も 焦 げ る と い う か、 ま あ、 焼 く み た い な こ ん が り と
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  し た タ ン パ ク 質 が 焼 け た 時 の 香 り が ギ ー に 映 っ て い て、 そ れ で 美 味 し い も
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  の に な っ て い る ん だ な っ て い う こ と が わ か っ た で す よ ね。
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  そ う な の で ね、 こ の 美 味 し く な い っ て 言 っ た ら あ れ で す け ど、 あ の 無 味 無 臭
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  に 近 い よ う な 澄 ま し バ タ ー は こ れ ど う し た も ん か な と 思 っ て。
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  ち ょ っ と 食 べ る に し て は、 今 ま で 美 味 し い ぎ を 食 べ て き た の で、 ち ょ っ と 物
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  足 り な い な っ て 思 っ た ん で す け ど、 ど う し よ う か な っ て 考 え た 時 に、 ふ と ひ
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  ら め い た と い う か。 ギ ー は ね、 食 べ て も い い し、 塗 っ て も
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  い い で す よ っ て 言 わ れ て い る っ て い う こ と が あ る の で、 こ の す ま し バ タ ー
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  は ま あ、 特 に 美 味 し い 匂 い を さ せ な く て も い い と い う。
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  外 用 薬 と し て 使 う の に は と っ て も い い な っ て 思 っ た ん で す よ ね、 特 に 私 の
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  場 合 は。 あ の ニ キ ビ が で き た 時 と か、 ニ キ ビ が
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  で き そ う な 時 と か、 あ と は 乾 燥 で ね、 肌 に 湿 疹 が で き た 時 と か、 湿 疹 が で き
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  て る っ て こ と は 炎 症 を ち ょ っ と 起 こ し て い る の で、 そ れ を ね、 鎮 静 さ せ る
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  の に ギ は す ご く 良 か っ た り す る の で、 そ う い っ た 患 部 に 塗 っ た り と か、 あ と
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  は 火 傷 し た 時 と か で す よ ね。 そ う い っ た 時 も 特 に 美 味 し い 香 り を
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  さ せ る 必 要 は な い の で、 そ う い っ た 外 用 薬 と し て 使 う の に は、 す ま し バ タ ー
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  の 作 り 方 で 作 っ た も の の 方 が、 ど っ ち か っ て い う と 使 い や す い の か な っ て
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  い う こ と が ね、 ひ ら め い た の で、 ち ょ っ と そ ん な 使 い 分 け を し て み た い な
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  っ て い う ふ う に ね、 思 い ま し た、 は い。 と い う こ と で、 今 日 は ギ ー と す ま し バ
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  タ ー は 果 た し て 本 当 に 同 じ な の か と い う こ と を ね、 ち ょ っ と 検 証 し て み。
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  た の で、 こ こ で ね、 お 話 を し た ん で す け ど、 あ の、 こ れ で ち ょ っ と ね、 ま た わ
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  か っ た こ と な ん で す け ど、 ま あ ど う し た ら 美 味 し い 木 が で き る か っ て い う、
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  そ の ポ イ ン ト っ て い う と こ ろ も、 こ の タ ン パ ク 質 に ど れ く ら い 火 を 入 れ る
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  か っ て い う こ と で、 香 り が 濃 度 が ね、 変 わ る っ て い う こ と が わ か っ た か ら、
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  ど う い う 香 り の 木 を 作 り た い の か っ て い う、 好 み に 合 わ せ て、 こ の ど れ ぐ
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  ら い こ の タ ン パ ク 質。 の 焦 げ 具 合 と い う か、 焼 け 具 合 を 見 て
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  調 整 し て い く か。 そ こ を 変 え る こ と に よ っ て 好 み の ギ
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  ー が ね、 作 れ る ん だ な と い う こ と が わ か っ た と い う こ と と、 あ の 逆 に 量 産 す
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  る ギ ー っ て い う の は、 こ の 焦 げ て し ま う と 売 り 物 に な ら な い か ら、 あ の 絶 妙
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  な 火 加 減 っ て い う の は 難 し い ん だ な っ て 思 っ た ん で す よ ね。
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  だ か ら 買 っ た ギ ー が そ こ ま で。 え え、 香 ば し い 香 り が し な い っ て い う
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  の は、 ま あ 安 全 な と こ ろ で 温 度 を 止 め て い る ん だ な っ て い う こ と が わ か っ
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  た う ん。 だ か ら、 手 作 り の ギ ー な ら で は の 絶 妙
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  な 火 加 減 っ て い う の は、 や っ ぱ り ね こ の 手 作 り に し か で き な い ん だ な っ て
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  い う こ と が ね、 わ か っ た の で、 え え、 私 は や っ ぱ り こ の 手 作 り ギ ー が 好 き だ
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  な っ て い う こ と が ね、 改 め て ね、 こ ん な こ と を し て み て わ か っ た こ と で し
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  た。 は い。
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  え え、 ち ょ っ と ね、 ご 参 考 に な れ ば。 と 思 っ て お 話 を さ せ て い た だ い た ん
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  で す け ど、 な ん で も や っ ぱ り ね、 百 聞 は 一 見 に し か ず で、 や っ て み な い と わ
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  か ら な い な っ て い う こ と が ね、 あ り ま す ね。
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  は い。 今 日 も ち ょ っ と 変 な 声 で お 届 け し ま
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  し た け れ ど も、 最 後 ま で 聴 い て い た だ い て あ り が と う ご ざ い ま す。
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  そ れ で は 皆 さ ん、 今 日 も 良 い 一日 を お 過 ご し く だ さ い。
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  今 日 も 聞 い て い た だ き ま し て あ り が と う ご ざ い ま す。