EP70 糕餅界百科全書風雨師 談蛋黃酥走紅前的台灣糕餅世界

豐食光 · Sep 17, 2026 · 31m

《豐食光》延續上一集，再邀「糕餅界百科全書」風雨師，從台灣人最熟悉的中秋月餅，追溯傳統糕餅近百年的變化。1920年代史料裡，月餅已有本島式、福州式、廣東式等不同流派；風雨師則從自己的入行經驗談起，指出早年月餅其實可視為喜餅的縮小版，今天當紅的蛋黃酥，也是近幾十年才逐漸成為中秋主角。

從香檳葡萄、可可等逐漸消失的老口味，到狀元餅從五種縮成一種，節目也追問：究竟什麼才叫「古早味」？過去糕餅做得甜、鹹、油，背後其實與沒有冰箱、必須延長保存有關；如今則隨飲食習慣改成少糖、少油，甚至南北口味還得調整配方。然而真正令人憂心的，是古早味糕餅不只市場萎縮，連願意學的人也愈來愈少。風雨師坦言，單靠一個人的力量救不了市場，因此持續教學、寫書，至少讓後人想找時「還有一本書可以翻」。

做糕餅曾讓他一天睡不到兩小時，他甚至勸兒子不要入行；但面對想學的年輕人，他仍留下幾句話：甘願吃苦、打好基本功、懂得改進，更要有「會講故事的嘴」。因為今天傳承的已不只是餅，而是台灣人的感情與記憶。節目最後介紹風雨師預計推出的《懷舊糕餅》第六集，從日治時期留下的菓子技術、童年木瓜糖，到他自行研究的印度甩餅、墨西哥飛餅，留下的不只是配方，更是一名老糕餅師一生的好奇心。

「重要時間序」

00:00–01:20｜節目開場、風雨師再次登場…