#63 Henning Basedahl (Schinkenmanufaktur) - Mit Salz, Rauch und Leidenschaft

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen · Apr 16, 2021 · 1h 3m

im Gespäch mit Boris Rogosch

Henning Basedahl, der Schinkenmacher aus Hollenstedt im nördlichen Niedersachsen, hat Hochsaison. Es ist Spargelzeit und die Räucherkammern sind unendwegt unter Rauch.

Seit über 30 Jahren ist er in der Schinkenmanufaktur, die sein Vater 1975 gründete, aktiv und meint, "für mich gab es keine Alternative zum Schinkenmachen". Er ist quasi mit dem Schinkenbrot in der Hand groß geworden und im elterlichen Feinkost-Betrieb drehte sich immer alles ums Essen. Gutes Essen und Genießen, das mag er. Spricht er über hochwertig produzierte Lebensmittel, so gerät er ins…