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Katharina Iglesias – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Herzlich Willkommen zu Sommelier, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Ja, Wein ist auch so ein intimes Thema, ne?
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  Weil man sich, ich habe bis jetzt zweimal in meinem Leben eine Situation gehabt.
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  Da habe ich ein Wein probiert und habe danach Gänsehaut bekommen.
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  So, das war so und da braucht sich dann auch einmal fünf Minuten für mich und den Wein.
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  Unsere heutige Gästin ist aus der Weinbank Hamburg, Katharina Iglesias.
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  Dadurch nimmst du auch sofort die erste Anspannung, wenn du auf die Leute zugehst und sagst,
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  "Hey, wir haben eine Dutzkultur, ist es für dich okay, wenn ich du sage?"
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  So, also bei mir ist immer so, wenn mich immer fragt hast du ein Lieblingswein.
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  Ich habe kein Lieblingswein, bei mir ist es halt immer stimmungsabhängig, worauf ich gerade Lust habe.
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  Einer tatsächlich, seitdem ich das beides hatte, habe ich meine Bordeauxkarte von, ich glaube, 50 auf 200 Position ausgebaut.
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  Rotären und Portweinen sind bei mir kein großes Thema, muss ich ganz ehrlich gestehen.
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  Aber dafür dann ab und zu mein Kavi, gerade jetzt hier im Sommer, also ich muss zugeben,
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  ich habe aktuell ungefähr so 15 Süßweine im Ortenauschank,
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  dass man sich halt immer, immer so ein bisschen durchverkosten kann.
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  Ja, der Vorteil an den süßen Weinen ist, dass sie sich viel länger offen halten.
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  Man sich viel länger halt Glasweise auch verkaufen kann.
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  Total, ich sage halt auch immer, wenn du ein Wein in die Karaffe gibst, du kannst den Wein viel geben.
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  Du nimmst den Wein aber halt auch wahnsinnig viel.
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  Deswegen ist es immer so ein Zwiespalt für mich.
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  Gereifte Weine, wie gesagt, entscheide ich immer erst nach und probieren, ob ich ihn in die Karaffe gebe oder nicht.
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  Weil ich sage immer, wenn ein Wein wirklich der 30 Jahre in der Flasche eingesperrt ist
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  und du gibst ihm auf einmal ganz viel Luft.
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  So, was passiert dann mit ihm?
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  Du hast zwei Optionen, entweder es nimmt ihm ganz viel oder es gibt ihm ganz viel oder es nimmt ihm halt ganz viel.
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  Und dann kann er halt wahnsinnig schnell auch einfach mit der Luft oxidieren.
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  A) Wenn ich da echt ein Weißwein drin habe, der eher jung und frisch ist, sollte der halt auch kühl getrunken werden.
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  Und dann wird er viel zu schnell warm.
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  Und B) Find ich es auch vom Gästekontakt eher schöner, wenn man da nach 0-1 schon wieder an Tisch gehen kann und sagen kann,
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  hey, was darf es denn bei euch neu sein oder wollt ihr einen neuen Wein ausprobieren oder so.
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  Dadurch, dass wir, weil wenn du dann so viele Gläser formen hast,
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  musst du auch mindestens von jedem Glas 24 bis 48 Gläser da haben.
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  Da haben wir halt so ein bisschen das Problem, wir haben keinen Lagerplatz.
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  Und B) Wir haben wahnsinnig viele Veranstaltungen halt einfach bei uns, weil wir halt einfach im Daily Business sind.
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  Und der Gläserbruch ist auch echt sich zu unterschätzen.
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  Also wir haben über 300 Gläser, die jährlich kaputt gehen und das ist halt auch immer mit Kosten verbunden.
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  Ich sage jetzt mal, wir haben schon so tagtäglich so zwischen 30 und 40 offene Weine.
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  Total, also ich habe schon mal Lust, so ein Glass Tasting zu machen, so ist es nicht.
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  Also ich liebe ja unterschiedliche Veranstaltungsformen und ich habe schon Lust, so etwas zu machen.
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  Allerdings ist es bei mir in der Weinbank einfach nicht umsetzbar, dass ich sage, ich stelle da zehn verschiedene Gläser hin.
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  Auch wenn es dem Wein natürlich teilweise gerechter werden würde.
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  Also ich sage mal, ich habe so einen Deal mit den Mitgliedern.
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  Wenn sie den Wein aus dem Fach trinken, dann wollen wir auch gerne mitprobieren.
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  Ich finde immer an der Weinkarte erkennt man die Leidenschaft eines Tommeljes oder die Vorlieben.
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  Ich will so volle Abende haben und die Mitglieder Wein proben machen.
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  Und ich dann vorne am PC arbeite, kann es gut mal sein, dass ich dann da vorne mit sechs Gläsern sitze.
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  Weil ich halt überhaupt nicht zum Verkosten komme.
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  Deutschland klar ist immer noch unser Steckenpferd.
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  Wir sind wahnsinnig Jahrgangstief aufgestellt.
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  Ich glaube, der älteste, ja gut, ich habe der älteste Rieslingenjahrgang trocken, den ich auf der Karte habe.
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  Große Gewächse, wirklich von namenhaften Winzer formulieren, dass man so rum ist.
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  96 Kirchenstück von Bückling Wolf.
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  Und da sind wir halt echt breit aufgestellt, dass wir viele
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  Winzer, Lagen, Jahrgangstief einfach da haben.
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  Also bei uns kann man wahnsinnig viele Vertikalen trinken, wenn man das wirklich möchte.
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  Wenn ich Vertikalen mache, beispielsweise habe ich jetzt in den Sommerferien.
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  Gehen wir immer auf eine Viertageswoche, da mache ich noch zusätzlich den Samstag zu.
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  Dafür pflege ich eine neue Veranstaltungssreihe in den fünf Wochen immer ein.
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  Den nennt sich Wine Summer und da präsente ich immer so kleine Mini-Vertikalen.
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  Und das wird halt wahnsinnig gut angenommen, so dass es eher so ist, dass die Mitglieder
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  Lust haben, dann so eine Vertikale von mir moderiert zu trinken, als sie selbstständig
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  von der Karte zu bestellen.
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  Da passen halt wunderbar zwölf Personen rein und ich finde
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  12 Personen ist die perfekte Größe für eine Flasche Wein, weil man dann wirklich so ein
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  bisschen auch konzentriert durchverkosten kann und man auch viele Weine miteinander verkosten kann.
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  Also ich muss zugeben, junge Weine gebe ich gerne die Karaffe und bei gereiften
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  Wein tue ich mich persönlich immer schwer. Das entscheide ich immer nachdem ich einen
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  ersten Schluck probiert habe. Da könnte ich niemals pauschal sagen, den musst du auf jeden Fall
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  in die Karaffe geben, sondern immer erst probieren und dann entscheiden. Aber was total schön ist,
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  die sitzen halt alle an einem Tisch. Es ist völlig egal, wie alt man ist. Es geht halt da
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  einfach wirklich um den Weingenuss. Bei uns steht der Wein ganz klar im Vordergrund und wenn du
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  Wein affin bist und lustig über Wein zu unterhalten, dann bist du bei uns halt goldrichtig. Du
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  musst dich überhaupt nicht mit Wein auskennen. Ich meine, ich lerne auch noch tagtäglich von
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  mir mit wie dann dazu. Das ist halt einfach wahnsinnig schön, dass wir uns halt einfach
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  alle gegenseitig was beibringen. Wein ist halt auch wahnsinnig gesellig und das verbindet
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  halt miteinander und so kommen sie halt alle ins Gespräch. Da leg ich dann immer drei Themen fest.
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  Da gibt es zu jedem Thema so 10 bis 15 Fragen und da ist es halt so lustig. Also nicht nur die
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  richtige Antwort gewinnt, sondern halt auch die kreativste. Also wenn man wirklich konzentriert
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  verkostet, finde ich unseren Tasting Room halt echt perfekt, weil es ist halt ein neutraler Raum.
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  Du wirst nicht abgelenkt von irgendwas und du hast keine Fremdgerüche. Das heißt eigentlich,
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  es ist ein Raum, der perfekt abgestimmt ist auf das Wein trinken und auf das Einlassen auf den
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  Wein. Also du brauchst schon einen Raum, wo du A. deine Ruhe hast, B. ein gleichbleibendes Licht
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  hast, damit du halt auch nicht abgelenkt wirst. Klar, ich sage jetzt mal schon, bei uns könnt
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  es ab und zu heller sein, damit du dann die Farbe vom Wein besser erkennen kannst. Aber das ist dann
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  meckern auf hohem Niveau. Ansonsten finde ich das schon vom Trinken her, vom Ablenken her und so
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  weiter bei uns echt super oder optimal auch einfach um Weinverkostung zu machen, um konzentriert
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  Weinverkostung zu machen. Wenn man jetzt wirklich mit Freunden da ist, ob ich jetzt, also ob man jetzt
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  mit Freunden eine Flasche Wein trinken möchte, sich gar nicht unbedingt über den Wein unterhalten
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  möchte, da finde ich beispielsweise auch Locations direkt in der Sonne. Also wenn wenn im Sommer die
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  Sonne scheint und es warm ist, würde ich auch nicht unbedingt zu mir in die Weinbank runterkommen.
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  Für mich ist es wahnsinnig faszinierend, wie vielschächtig die Weinwelt ist, wie vielschächtig die
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  Aromen sind, das Terroir. Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli. Die
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  interessantesten Weinkeller unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall wo es Podcast gibt.
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  Und wenn man bei mir runter geht, du gehst halt diese Treppe runter und dann hast du halt kein
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  Tageslicht, dann bist du wie in so einer ganz anderen Welt. Bei mir ist es halt so, wenn die Leute kommen,
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  von der gestrefften Arbeit, die sind bei mir schon gleich fünf Stufen ruhiger.
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  Diese Ausgabe Sommli, die interessantesten Weinkeller unserer Zeit, wird unterstützt von
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  den Weingütern Rudolf May in Rettstadt im Frankischen, dem Weingut Markovic im Kanonbrum in
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  Österreich und Josef Troha im Begrund, sowie von unserem Partner, der Schlumberger Gruppe.
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  Vielen lieben Dank dafür. Wenn du wirklich mit Freunden einfach nur was trinken möchtest und
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  nicht Wein verkosten möchtest, würde ich eher in die Sonne gehen. Und ich aber sage, ich möchte
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  Wein verkosten und den Wein besser verstehen, finde ich es halt bei mir unten total gut. Es ist
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  halt immer so ein bisschen die Sache, was möchte man. Für eine Weinverkostung zu uns, für einfach so
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  in der Sonne ein Wein schlürfen, ist man bei uns halt am Fehlern Platz. Aber was ich halt total
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  schön finde, und das schätze ich sehr, ist, dass sie mit Lieder 24/7 Zugang haben. Wir kennen es alle,
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  wir sitzen in einem Restaurant, wir haben eine unfassbar schöne, ich will grad sagen, Community
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  untereinander. Also wir sind mit den richtigen Menschen da, wir haben ganz tolle Gespräche miteinander.
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  Man hat noch nur Lust, eine Flasche Wein zu trinken, die Kellner im Restaurant machen,
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  aber schon Druck, weil die Feierabend machen möchten. Ja, trinkt ruhig in Ruhe aus, wir würden
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  aber gern schon abkassieren, da fühlt man sich halt dann auch unwohl. Und dann kann man aber sagen,
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  ja, dann kann man aber sagen, hey, ich habe ein Fach in der Weinbank, kommen lass uns da hingehen,
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  da können wir noch in Ruhe eine Flasche Wein trinken. So, bei uns ist es halt so, es ist mir
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  völlig egal, ob noch drei oder vier Tische da sitzen oder nicht, ich gehe. Und das liebe ich halt.
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  So die Gäste oder meine Mitglieder haben keinen Stress, dass sie gehen müssen. Ich habe keinen
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  Stress, dass ich auf die Mitglieder unbedingt warten muss. Und das ist ein ganz, ganz anderes
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  Miteinander. Natürlich ist es so, dass ich sage, hey, darf ich euch schon abkassieren. Aber selbst
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  wenn ich Abrechnung gemacht habe und noch da bin und die Mitglieder sagen, Boah, Katarina,
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  ich möchte unbedingt noch den Wein haben, dann gebe ich die in den Raus und sage den halt einfach,
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  hey, schreib ihn einfach auf. So, dann haben wir da so ein Papierzettel, wo sie dann ihre Fachnummer
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  aufschreiben, den Wein aufschreiben. Und dann durch ist halt nächsten Tag nach. Also bei uns ist
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  wahnsinnig viel auf Vertrauensbasis.