Mutfaktan Sesler - Bölüm 117 - Ne Tükettiğin Değil Nasıl Tükettiğin

Mutfaktan Sesler - MSA'nın Podcasti · Sep 25, 2025 · 38m

Mutfaktan Sesler’in bu bölümünde Türkiye’nin ilk bitki temelli fine dining lokantası Telezzüz’ün Executive Chef’i Bahtiyar Büyükduman’ı ağırlıyoruz. Bahtiyar Şef’le Telezzüz’ün doğa taraflı politizmini ve kendi etrafına inşa ettiği ekosistemde sağladığı döngüselliğini konuştuk. Görselliğin kimi zaman lezzetin bile önüne geçebildiği fine dining arenasında atıksız mutfak prensibini korumanın alan açtığı yaratıcılığa değindik. Araştırma, temeline inme disiplinini…