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#1349 小麦と上手に付き合う工夫 · ごはんとみそしる

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  ご 飯 と 味 噌 汁、 ア ー ユ ル ヴ ェ ー ダ の あ る 暮 ら し こ ん に ち は。
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  今 日 は お 便 り の ご 紹 介 は お 休 み を し ま し て、 昨 日 の 続 き の よ う な 感 じ で、
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  小 麦 粉 を 使 っ た 食 べ 物 を 食 べ る と き に 私 が 気 を つ け て い る こ と を ゆ る っ
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  と お 話 を し た い な と 思 っ て お り ま す。 今 で す ね。
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  日 曜 日 の お 昼 ぐ ら い に 収 録 を し て い る と こ な ん で す け ど、 今 日 は ね、 日 曜
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  日 だ っ た こ と も あ っ て、 朝 ご は ん と い う か、 ブ ラ ン チ の よ う な 感 じ で、 先 ほ
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  ど ち ょ っ と 軽 く ご 飯 を ご 飯 と い う か ね。
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  お や つ み た い な も の を 食 べ た ん で す け ど ね。
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  今 日 は シ ャ イ ン マ ス カ ッ ト と、 あ と 山 梨 の 梨 と、 あ と ミ ッ ク ス ナ ッ ツ を 作 っ
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  て 食 べ ま し た。 で 今 回 の ミ ッ ク ス ナ ッ ツ は フ ラ イ パ
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  ン に ギ ー を 敷 い て で、 そ こ に ナ ッ ツ 入 れ て で パ ウ ダ ー の オ ー ル ス パ イ ス と、
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  あ と は 岩 塩 と ミ ッ ク ス ペ ッ パ ー を 入 れ て ち ょ っ と 絡 め て で、 そ こ に メ ー プ
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  ル シ ロ ッ プ 入 れ て で 最 後 に ち ょ っ と ね。
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  あ の 水 分 飛 ば す た め に グ リ ル で ち ょ っ と。
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  水 分 を 飛 ば す み た い な こ と を し て ね。 作 っ た ん で す け ど、 す ご く ね。
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  部 屋 の 中 が 甘 い 美 味 し い 香 り に な っ て、 と っ て も 美 味 し か っ た で す。
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  そ う、 そ ん な ブ ラ ン チ を 美 味 し く い た だ い た 後 で 収 録 を 始 め ま し た。
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  で、 え っ と 今 日 の え っ と お 話 は で す ね。
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  昨 日、 ラ ー メ ン さ ん か ら の お 便 り で ね。
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  ラ ー メ ン さ ん は 小 麦 を 使 っ た も の を ち ょ っ と 減 ら し た ら、 少 し 調 子 が い い
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  感 じ が あ る と い う こ と を ね。 え え お っ し ゃ っ て ま し た け れ ど も、 え
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  え、 小 麦 粉 を 使 っ た 食 べ 物 っ て 本 当 に 美 味 し い し、 こ れ も 小 麦 粉 を 使 っ て る
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  の っ て い う よ う な も の も。 小 麦 粉 を 使 っ て た り っ て こ と あ り ま
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  す よ ね。 だ か ら、 あ の 日 々 の 中 で 小 麦 粉 を 食 べ
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  な い 日 は な い ん じ ゃ な い か っ て い う ぐ ら い、 小 麦 粉 っ て 身 近 な も の だ っ た
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  り し ま す よ ね。 ま あ、 最 近 は あ の 小 麦 粉 の 代 わ り に
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  ね。 米 粉 を 使 っ た パ ン と か ね な ん か お 菓
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  子 と か そ う い う も の も 増 え て ま す け ど、 今 日 は。
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  私 が そ の 小 麦 粉 を ね 食 べ る と き に ま あ や っ ぱ り ち ょ っ と 気 を つ け て は い
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  る ん で す よ ね。 な ん で か っ て い う と、 実 際 に 体 が あ の
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  す ご く ね、 重 く な る な っ て い う 感 じ が す る ん で す よ。
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  な ん か こ の 腸 の 中 に 張 り 付 い て 溜 ま っ て い く よ う な ズ シ ッ と し た 感 覚。
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  な か な か す る っ と 便 と し て 出 て く れ な い な っ て い う の を 体 感 と し て 感 じ
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  て い る の で、 そ う な ら な い よ う に 気 を つ け て い る こ と が ま あ い く つ か あ り
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  ま す。 で ち ょ っ と お 伝 え 忘 れ が な い よ う に、
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  今 簡 単 に ネ ッ ト で 小 麦 粉 小 麦 を 使 っ た 食 べ 物 の 一 覧 み た い な の を 出 し て
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  い る ん で す け ど、 ケ ー キ カ ス テ ラ、 ク ッ キ ー、 天 ぷ ら、 そ う め ん う ど ん、 和 菓
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  子、 か り ん と う、 か り ん と う、 あ ん ま 食 べ な い で す ね。
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  か り ん と う は ね ラ ー メ ン、 フ ラ ン ス パ ン 餃 子 食 パ ン。
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  と か パ ン 類 で す ね。 菓 子 パ ン と か ね。
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  あ と オ フ と か、 あ と は パ ス タ と か ピ ザ と か ナ ン と か ね え え。
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  そ う い っ た も の は 小 麦 粉 を 使 っ て た り し ま す よ ね。
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  で え え そ う だ な。 よ く 食 べ る も の で 言 う と、 パ ス タ と か
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  ピ ザ と か は う ち の 二 号 さ ん が す ご い 大 好 き な の で、 時 々 食 べ に 行 く ん で す
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  け ど、 そ の 時 の 私 の パ ス タ と か ピ ザ と か 食 べ る 時 に は も う 必 ず。
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  サ ラ ダ を 一 緒 に 頼 ん で ま す サ ラ ダ と あ と あ っ た か い 飲 み 物？
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  あ の そ う イ タ リ ア ン っ て ね、 あ っ た か い 飲 み 物 っ て い う の が ス ー プ っ て い
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  う の が あ ん ま り な い と こ が 多 か っ た り す る ん で す よ ね。
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  あ の 家 庭 料 理 を 出 し て く れ る イ タ リ ア ン の レ ス ト ラ ン で は 結 構 ス ー プ も
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  あ っ た り し ま す け ど、 あ の ピ ザ が メ イ ン と か パ ス タ が メ イ ン の と こ ろ っ て
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  ス ー プ が 意 外 と 少 な か っ た り す る ん で す よ ね。
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  な の で。 あ の 温 か い え え 紅 茶 と か な ん か、 あ の
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  食 後 に ね 出 さ れ る よ う な お 茶 類 と か を も う 食 事 と 一 緒 に 持 っ て き て も ら
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  っ て、 温 か い 飲 み 物 と、 あ と サ ラ ダ と。 一 緒 に パ ン え え パ ス タ と か ピ ザ を 食
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  べ る よ う に し て、 え え、 そ れ を 交 互 に 食 べ る ミ ッ ク ス し て 食 べ る っ て い う
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  感 じ に し て、 あ の 小 麦 粉 だ け が 塊 で お 腹 に 入 っ て い か な い よ う に、 あ の 順 番
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  に 入 れ て い く み た い な こ と を し て い ま す。
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  で、 こ れ は 食 べ 方 の 工 夫 と し て や っ て い る こ と で は あ る ん で す け ど、 私 は こ
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  の 食 べ 方 が す ご く 好 き で す。 あ の 美 味 し く 感 じ ら れ る 食 べ 方 だ な
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  と 思 っ て い る の で、 そ う。 ピ ザ と か パ ス タ と か、 ち ょ っ と 後 か ら
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  重 た い な ー っ て 感 じ る よ う な 食 べ 物 を 食 べ る と き に は、 こ う や っ て 水 分
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  と、 あ と お 野 菜 を 一 緒 に 食 べ る っ て こ と を し て ま す ね。
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  で ア ー ユ ル ヴ ェ ー ダ 的 な 観 点 で 言 う と。
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  こ の パ ス タ と か ピ ザ と か っ て い う の は ど っ ち か っ て い う と、 カ パ の 性 質 が
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  強 い か な っ て 私 は 思 っ て い ま す。 小 麦 粉 を 使 っ た パ ン と か ク ッ キ ー と
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  か、 ク ラ ッ カ ー と か ふ わ ふ わ し た 軽 い よ う な 食 べ 物 は、 バ ー タ ー を 増 や す 増
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  や す よ っ て 言 わ れ て る ん で す け ど、 あ の パ ス タ と か ピ ザ と か っ て い う の は、
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  あ の 一 緒 に チ ー ズ が 入 っ て い た り と か ね。
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  あ の も と も と パ ス タ な ん か は 結 構 ギ ュ ッ と う ん。
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  小 麦 が 固 ま っ た よ う な 状 態 で 結 構。 こ う ド ロ ッ と し て た り し ま す よ ね。
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  そ の 重 た い と か ド ロ ッ と し て る と か っ て そ う い う 性 質 だ っ た り と か。
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  あ と は 小 麦 特 有 の 甘 さ っ て い う の が ね。
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  あ り ま す よ ね。 な の で、 ア ー ユ ル ヴ ェ ー ダ の 観 点 で 言
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  う と、 こ の 甘 み が あ る 食 べ 物 と か、 ち ょ っ と 重 た い 食 べ 食 べ 物 っ て い う の
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  は、 カ パ の 性 質 が 強 く っ て、 こ れ は 体 の 細 胞 を 増 や す 体 組 織 を 増 や す 食 べ
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  物 だ よ っ て い う ふ う に 言 わ れ て い る ん で す ね。
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  な の で、 そ こ に 偏 り す ぎ な い よ う に 野 菜 を 入 れ て。
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  て あ げ る 特 に 苦 み の あ る 野 菜 と か、 渋 み の あ る 飲 み 物 と か ね。
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  そ う い っ た も の を 一 緒 に 食 べ て あ げ る と 苦 み と か 渋 み っ て い う の は 体 の
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  中 か ら い ら な い も の を 排 出 し て い く っ て い う デ ト ッ ク ス の 味 な の で、 そ う
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  い っ た も の と 一 緒 に 食 べ る っ て い う こ と で バ ラ ン ス を と る と い う ね。
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  ま あ、 結 果 的 に そ う だ っ た な っ て い う 感 じ で あ の そ ん な 風 に 食 べ 方 工 夫 し
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  て ま す。 あ と は ケ ー キ と か ね、 な ん か そ う い う
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  ス イ ー ツ 食 べ る 時 に も 私 は。 温 か い 紅 茶 を 一 緒 に 飲 む と か ね。
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  あ の 紅 茶 に は 甘 み を 甘 み と か ミ ル ク と か は な る べ く 入 れ な い よ う に し て、
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  こ の 甘 み っ て い う も の に 対 し て 苦 味 と か 渋 み っ て い う も の を 加 え て、 体 に
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  溜 ま り に く い よ う に 気 を つ け る っ て こ と を し て ま す ね。
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  あ と は ラ ー メ ン ね。 昨 日 の 夜 も 私 ラ ー メ ン 食 べ た ん で す
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  け ど、 ラ ー メ ン 食 べ る と き に は？ あ の ト ッ ピ ン グ で あ の 野 菜 を 多 め に
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  し た り す る っ て い う こ と と、 あ と は で き る で き れ ば あ の 麺 の 量 を ち ょ っ と
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  減 ら す っ て い う こ と。 麺 を 減 ら し て 野 菜 を 増 や す み た い な
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  感 じ で、 ち ょ っ と バ ラ ン ス 取 っ た り と か、 特 に 量 に ね。
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  気 を つ け て ま す ね。 そ う い え ば、 昨 日 の 方 も ご は 味 噌 ネ ー
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  ム ラ ー メ ン さ ん で し た か ら ね。 ラ ー メ ン、 本 当 は 大 好 き で、 小 麦 を 抜
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  く っ て い う の は 結 構 辛 い の か も し れ な い で す け ど、 ラ ー メ ン 食 べ た く な っ
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  た ら、 麺 の 量 を 半 分 と か に し て、 そ こ に も や し と か を も や し と か キ ャ ベ ツ
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  と か。 と か あ の ほ う れ ん 草 と か、 そ う い っ た
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  お 野 菜 を ト ッ ピ ン グ し て、 え え？ 楽 し く 体 に い い ラ ー メ ン を 食 べ て い
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  た だ き た い な と 思 い ま し た。 は い。
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  あ と は あ の パ ン と か ね。 食 べ る 時 に も 私 は オ イ ル を 一 緒 に 摂
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  る よ う に オ イ ル と あ と は ま あ パ ン 食 べ る 時 に も お 野 菜 と パ ス タ と か ピ ザ
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  と か と。 と 一 緒 で す か ね？
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  あ の 温 か い 飲 み 物 と 野 菜 を 一 緒 に 食 べ る っ て い う 工 夫 を し た り し て ま す
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  ね。 あ と は さ っ き ね あ の か り ん と う と か
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  和 菓 子 と か 出 て き ま し た け ど、 こ の あ た り の ね な ん か 日 本 的 な あ あ、 ス イ ー
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  ツ っ て い う と こ ろ で も、 や っ ぱ り 温 か い 飲 み 物。
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  あ の お 抹 茶 と か ね、 す ご く 合 い そ う で す よ ね。
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  だ か ら 日 本 茶 と か、 そ う い っ た ち ょ っ と 渋 み の あ る よ う な 飲 み 物、 温 か い も
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  の を 一 緒 に 食 べ る の 飲 む っ て い う ね。 そ う い う 感 じ に。
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  し て ま す ね。 で お 素 麺 と か う ど ん と か に 関 し て は
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  あ の 薬 味 を ね 上 手 に 使 う と い い か な っ て 思 う 思 い ま す っ て か、 私 は そ う し
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  て ま す。 あ の う ど ん な ん か ね。
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  結 構、 あ の 四 国 の う ど ん と か 生 姜 を 入 れ て く れ た り す る じ ゃ な い で す か な
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  の で、 生 姜 だ っ た り ネ ギ だ っ た り、 日 本 そ ば だ っ た ら わ さ び も 一 緒 に 食 べ
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  る と か、 ネ ギ も 一 緒 に 食 べ る と か ち ょ っ と ピ リ ッ と し た 感 じ。
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  あ の あ れ、 ス パ イ ス と し て ね、 七 味 と か え え さ ん。
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  と か ね、 そ う い っ た も の を 入 れ て 一 緒 に 食 べ る っ て い う の も、 あ の 体 に 溜 ま
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  り や す い 小 麦 っ て い う も の を 排 出 し て く れ る、 そ う い っ た 作 用 が あ る も の
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  と 一 緒 に 食 べ る っ て い う こ と を 工 夫 し た り し て ま す ね。
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  で、 天 ぷ ら は め っ た に 食 べ な い で す け ど、 や っ ぱ り 天 ぷ ら 食 べ る 時 も 温 か い
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  飲 み 物 を あ の お 味 噌 汁 だ っ た り と か、 お 茶 と か ね。
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  あ の 温 か い も の を 温 か い 水 分 と 一 緒 に 食 べ る っ て。
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  っ て い う 感 じ で え え な ん だ ろ う？ バ ラ ン ス を 取 り な が ら ね、 楽 し む っ て
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  い う こ と を し て い る と 美 味 し く 食 べ る こ と が で き る な っ て 私 は 感 じ て い
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  る の で、 そ ん な 風 に あ の 小 麦 粉 を 食 べ る 小 麦 を 使 っ た も の を 食 べ る 時 だ け
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  じ ゃ な い で す け ど、 何 を 食 べ る か よ り も、 ど の よ う に 食 べ る か っ て い う こ と
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  を す ご く あ の 大 切 に 食 べ る っ て い う こ と を し て い ま す。
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  で、 こ の ど の よ う に 食 べ る か っ て い う と こ ろ で。
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  体 に 優 し い 食 べ 方 を す る と、 自 然 と 美 味 し い 食 べ 方 に な っ て い く な と か な
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  ん か も う す で に そ う い う 配 慮 が さ れ た お 膳 に な っ て い る な っ て い う ね。
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  そ う い う こ と も よ く あ る の で あ の う 単 品 だ け で え え、 私 は 例 え ば そ う だ
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  な。 う ん、 パ ス タ が 好 き だ か ら パ ス タ だ け
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  食 べ れ ば い い っ て い う 感 じ で、 そ れ ば っ か り に 偏 る と 体 に 対 し て も 偏 り が
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  出 て く る っ て こ と が あ る の で、 ま あ バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う ね み た い な、 そ う
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  い う 感 じ で す よ ね。 そ う な の で グ ル テ ン フ リ ー が ね い い
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  よ っ て 言 わ れ た り と か も し て ま す け ど、 そ れ っ て 多 分 ね こ の な ん か 偏 り が
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  あ る。 お 料 理 の 提 供 の さ れ 方 で あ っ た り と
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  か、 外 食 な ん か だ っ た ら ね も う ま あ 外 食 じ ゃ な く て も そ う で す ね 一 人 で ご
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  飯 食 べ る と か っ て い う こ と が 多 い 方 は、 自 分 の 欲 望 に 振 り 回 さ れ て い く っ
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  て い う こ と が あ っ て、 あ の バ ラ ン ス よ く 食 べ る よ り も、 自 分 の 欲 を 満 た し た
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  い 方 が 優 先 し て し ま っ て、 好 き な も の ば っ か り 食 べ る っ て い う 偏 り。
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  そ こ か ら。 や っ ぱ り 不 調 が 出 て く る ん だ と 思 う
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  の で、 え え、 バ ラ ン ス を 見 て、 え え ち ょ う ど い い ほ ど い い、 ほ ど よ い 食 べ 方 を
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  す る っ て こ と を し て い れ ば、 小 麦 っ て い う の も そ ん な に 悪 い も ん じ ゃ な い
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  の か な っ て 私 は 思 っ て お り ま す。 は い。
• 11:08
  と い う こ と で、 今 日 は 昨 日 の 続 き か ら ね。
• 11:11
  ち ょ っ と 補 足 で 小 麦 粉 小 麦 を 使 っ た も の を 食 べ る 時 に こ ん な 風 に し て ま
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  す っ て い う お 話 を さ せ て い た だ き ま し た。
• 11:18
  皆 さ ん も 何 か 工 夫 し て い る こ と が あ れ ば、 よ か っ た ら 教 え て く だ さ い。
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  え え、 そ れ で は。 で は 皆 さ ん、 今 日 も 良 い 一日 を お 過 ご
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  し く だ さ い。 今 日 も 聞 い て い た だ き ま し て あ り が
• 11:28
  と う ご ざ い ま す。