Vol.01不是？怎么又吃云贵川bistro啊？【脍炙人口】

识食物者 · Apr 5, 2025 · 1h 20m

云贵川不分家，小吃出走遍地开花。

本期识食物者我们会聊聊近几年爆火的云贵川融合菜，或者云贵川bistro。

这股热潮是怎样席卷一线城市？

你吃的酸汤确定是货真价实？

小料台可不是随便加一加，云贵川蘸水里有大学问

为什么在这些店里吃到的东西像那么回事儿，却又不像那么回事儿？

你吃到的食材，和原产地区别有那么大吗？这里有一些供应链的大秘密

Bistro的具体概念你需要了解一下，云贵川菜真的可以中体西用？

快来听獭老板和谢师傅 说道说道

欢迎各位听友赏光 一起讨论讨论

【主播】：

谢师傅，不正经搞餐饮的

獭老板，正经搞传媒的

Show Notes

01:09 云贵川菜系凭什么能在一线城市混得风生水起？

02:56 最近的云贵川主题餐厅之旅

05:15“酸得开胃，辣得过瘾”云贵川菜系的吸引力到底在哪？

11:19 没吃过酸汤火锅，你都不好意思说自己吃过云贵川菜

15:30 酸汤火锅里的“明星食材”但“牛肉才是主角”

21:25 蘸水大盘点，没有蘸水的云贵川菜就像没有调料的白水煮菜

32:47 菌类食材的供应链从云南到上海，可能已经“穿越了半条命”

36:03“懒人福音”预制酸汤，虽然方便，但少了点“灵魂”

47:43 传统酸汤与工业酸汤，更科技但也更无聊”

55:27“逃离城市，回归山野”，但菜品却让人想“逃离餐厅”

57:14 Bistro概念是什么？结果成了“四不像”…