#24 ハード系のパンに、なぜ「蒸気」が要るのか

むぎのパンじかん · Oct 19, 2026 · 6m

クープが開かない・皮が厚くて硬い。 その原因の多くは「蒸気」です。 蒸気の役割は、膨らみきるまで生地の表面を固めないこと。パン屋のオーブンには蒸気ボタンがあり、家庭用は途中で足せないので「入れた瞬間にたっぷり」。 私は過熱水蒸気機能＋霧吹き5回、機能がなければ15回で焼いています。前半は蒸気あり、後半は乾かして焼き色、という基本の形もお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン作り #パン屋 #パン教室 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8c4d39c47fb6c9