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Extrait #191 - Comment Christophe Fargier (Ninkasi) a impliqué ses équipes dans la performance économique de l'entreprise ? · Comment t'as fait ?® Les entrepreneurs expliquent leur business

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  Bonjour à tous,
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  c'est Julien Hatton et bienvenue dans Comment T'as Fait,
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  le podcast qui vous fait gagner des années d'expérience entrepreneuriale.
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  Si vous êtes entrepreneur ou souhaitez le devenir et que vous cherchez à comprendre comment celles et ceux qui entreprennent ont fait,
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  ce podcast est pour vous.
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  C'est parti !
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  En fait,
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  ce qui est très très important,
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  c'est de comprendre que finalement,
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  dans une organisation,
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  si moi je prends un restaurant d'une quasi,
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  il faut que toute l'équipe soit des contrôleurs de gestion.
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  Parce que c'est le geste.
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  Et c'est un restaurant,
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  la performance du mois,
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  c'est la performance de chaque journée,
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  de chaque service.
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  Donc quand le cuisinier,
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  il comprend que passer correctement une commande,
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  respecter la fiche technique,
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  gérer correctement les rotations dans ses frigos,
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  ça impacte directement le résultat du point de vente.
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  Mais on lui a appris.
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  Et donc nous,
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  un cuisinier,
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  c'est un contrôleur de gestion chez nous.
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  Un cuisinier,
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  il sait faire un inventaire,
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  il saisit son inventaire,
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  il analyse ses écarts.
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  Donc nous aujourd'hui,
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  l'intérêt aussi de ça,
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  on ne fait pas de la grande cuisine dans un Inkezi,
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  on est plutôt une cuisine d'assemblage.
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  Mais nous à Lyon,
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  on n'a pas de problème pour recruter des cuisiniers parce qu'à Lyon,
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  les gens savent que quand on veut monter son propre restaurant,
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  faire un passage par l'Inkezi où on va apprendre l'hygiène,
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  le contrôle de gestion,
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  le management d'équipe.
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  C'est se construire un super bagage pour demain,
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  peut-être,
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  soit aller dans d'autres restaurants,
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  soit monter.
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  Donc,
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  aujourd'hui aussi,
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  investir,
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  c'est attirer les talents et c'est de la performance.
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  Parce qu'aujourd'hui,
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  malgré le contexte qui est très défavorable,
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  les marges de nos établissements sont bonnes.
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  Et c'est de l'intelligence collective.
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  Parce que,
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  par exemple,
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  là,
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  cette année,
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  on vient de se prendre une hausse assez importante sur le boeuf.
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  Vous mettez les équipes autour de la table en disant,
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  comment on fait ?
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  parce qu'on ne va pas pouvoir le répercuter dans les prix aujourd'hui.
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  Donc,
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  les équipes,
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  les cuisiniers participent à ces discussions,
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  à ces réflexions.
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  Ils sont capables d'apporter des idées.
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  C'était « Comment t'as fait ?
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  Les rencontres d'entrepreneurs » ,
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  le podcast pour comprendre comment celles et ceux qui entreprennent ont fait.
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  À très vite pour de nouveaux épisodes.