Latest / Reus Ciutat de Ciència i Innovació / Pòdcast RCCI: Tecnologia i ingredients innovadors per transformar la indústria alimentària amb Alifarma

Transcript

Pòdcast RCCI: Tecnologia i ingredients innovadors per transformar la indústria alimentària amb Alifarma · Reus Ciutat de Ciència i Innovació

• 0:00
  Speaker 1: que tenen en comú un llogur, un gelat o un pa de molle.
• 0:03
  Speaker 1: Un embotit o un complement alimentari.
• 0:05
  Speaker 1: Doncs potser molt més dels que ens pensem.
• 0:08
  Speaker 1: Derrere de molts elements que trobem al supermercat hi ha ingredients i a tecnologia i també hi ha processos d'innovació que els consumidors desconeixem completament.
• 0:18
  Speaker 1: Avui posem el focus en tot allò que no veiem quan comprem un aliment i ho fem de la mà de l'IFARMA, una empresa especialitzada en solucions i ingredients per a la indústria alimentària i que forme part del teixit empresarial innovador de reus connectat amb l'ecosistema que impulsa Redessa.
• 0:35
  Speaker 1: En parlem amb el seu director de negoci Isma Núñez Benvingut, Isma.
• 0:45
  Speaker 1: Alifarma és una empresa que probablement molta gent no coneix però pot estar molt més a prop nostre del que ens podem pensar.
• 0:53
  Speaker 1: Explica'ns per què i què és el que feu a Alifarma?
• 0:57
  Speaker 0: Em agradaria començar primer per explicar que Alifarmà és una empresa familiar fundada al VIII.
• 1:03
  Speaker 0: Va créixer mon pare que va començar sense clients, sense productes, sense proveïdors... recorregüent Espanya i Portugal per trobar el seu lloc.
• 1:17
  Speaker 0: I hem evolucionat, portem treinta-vuit anys... i ara mateix som una empresa amb cincuantanot treballadors que facturem més de sessenta-cinq milions a l'any i ens dediquem exclusivament a la indústria alimentària.
• 1:35
  Speaker 0: Importem ingredients de tot el món d'estats units del Japó, de Noa Zelanda i sobretot d'Europa.
• 1:44
  Speaker 0: Ingredients tecnològics, però és per això que el nostre equip comercial són tècnics.
• 1:51
  Speaker 0: Per exemple, químics, ingeniaquímics, biotecnòlegs... Tenim fins i tot un professor de la URB amb nosaltres perquè són productes que necessiten un assessorament tècnic en com s'apliquen.
• 2:04
  Speaker 0: Fa dos anys els ingredients que treballàvem tènics eren complicats i tot el coneixement que teníem venia dels fabricants.
• 2:18
  Speaker 0: I ens havíem de creure tot aquest coneixament, però això quan hi havia un projecte, els senyor fabricant es deia... Eh?
• 2:24
  Speaker 0: Aquest producte fa això!
• 2:25
  Speaker 0: I anàvem al client i li deien... El producte feia això!
• 2:29
  Speaker 0: Si no funcionava, anàvem una equeta lluitant perquè sortís endavant.
• 2:34
  Speaker 0: Fa dos anys vam decidir crear un laboratori.
• 2:38
  Speaker 0: Vam començar als dimarts quan la cuina del Sant Romà Estava tancada, feia amb les nostres proves.
• 2:45
  Speaker 0: I hem seguit evolucionant el laboratori fins al que tenim a dia d'avui.
• 2:50
  Speaker 0: L'any passat vam fer una inversió multimilionària i ara mateix tenim un desoperatoris més grans d'Espanya-Portugal, amb sisens metres quadrats dedicats a la innovació de l'industria.
• 3:01
  Speaker 1: Com apliqueu aquesta innovació als elements?
• 3:04
  Speaker 1: És a dir... Crec que si no m'equivoco o si no corregiré, és molt relacionada amb el tema del sabor i de la textura d'un aliment.
• 3:14
  Speaker 1: Explica'ns com treballeu en això.
• 3:16
  Speaker 0: Nosaltres els nostres clients són fabricants que fan el producte final i que després es venen un supermercat.
• 3:24
  Speaker 0: Segurament molta gent quan va al supermercat i té el subproducte mira els etiquetats.
• 3:30
  Speaker 0: Hi ha productes... additius i en altres solucions, que és una inquietària on intentem fer nosaltres a l'enfoc.
• 3:38
  Speaker 0: Tot surt com se lidera la innovació depèn de molts factors.
• 3:43
  Speaker 0: Depèn de l'aplicació en si on s'ha volgut fer alguna cosa.
• 3:48
  Speaker 0: Ja pot ser... Vull millorar la textura, com veu d'elles o no m'agrada aquest sabor.
• 3:54
  Speaker 0: O vull replicar un pastís de formatge per exemple en un altre format.
• 4:01
  Speaker 0: La nostra La idea d'innovació és que treballem més de mil ingredients per a la indústria, cadascuna amb el seu coneixement tècnic.
• 4:10
  Speaker 0: Llavors tots els nostres clients volen anar a Roma però hi ha molts camins per anar a Romà i el nostre sement de conneixent tots els ingredients que existeixen és guiar-los per quin és el millor camí.
• 4:28
  Speaker 0: de qualsevol departament dels nostres clients.
• 4:30
  Speaker 0: Depèn de molts factors com aquí és el seu client final, pot ser un mercadona, potser un Carrefour... potser una venta on-line i poden sortir a través d'ALIMASD, de compras, de quals vols.
• 4:47
  Speaker 0: I el que intentem és fer una fase inicial assessorar-los per exemple a un pilot.
• 4:57
  Speaker 0: Nosaltres volem fer X i nosaltres els fem unes proves de que aquesta pot ser la recepta més adequada, després depèn de molts factors.
• 5:06
  Speaker 0: Després depèn com se posen marxes en la fàbrica mateixa si el client ha de fer inversió o no perquè tu pots desenvolupar un producte al laboratori que després amb les màquines X pot ser tindre altres dificultats d'acord de la temperatura, el PH, el mateix procés a l'empaquetat i llavors intentem acompanyar en tot moment els nostres clients.
• 5:32
  Speaker 1: Ens podries posar, Isma, algun exemple concret per poder-ho visualitzar millor?
• 5:41
  Speaker 0: Bé, mira el mateix exemple que podrà parlar amb abans... Una tarta formatge O algú vol treure... Sí, però és el que t'ha parlat abans.
• 5:52
  Speaker 1: Però és
• 5:54
  Speaker 0: una tarta de formatge, no?
• 5:56
  Speaker 0: En una tarda formatge a casa tots sabem com fer-la, però quan l'has de replicar en un nivell d'industria com pots fer la textura?
• 6:04
  Speaker 0: Normalment aquest tipus de producte necessita una vida útil més llarga i per exemple una textura del moment que es fabrici fins que algú se la menja poden passar quinze, vint dies.
• 6:17
  Speaker 0: Llavors la textura ha de ser diferent.
• 6:19
  Speaker 0: Per aquí, per exemple, podem fer servir midons modificats i és un món, per exemplo, en milions modificades que treballem, pensem fred, encalent, independent del procés... Nosaltres fem una receta completa de com podria fabricar-se aquesta tarta de formatge i llavors li donem la recomanació al client, llavors estudiem quines màquines pot fer i replicar aquesta receta I llavors si necessites ajuda, la fem.
• 6:48
  Speaker 0: Aquesta receta a part de dos milions pot anar al mateix aroma.
• 6:51
  Speaker 0: Ostres que vull que sigui com un pastís de formatge més cremós amb... amb un toc més acaramalitzat o rucafós.
• 7:01
  Speaker 0: Llavors, aquí és on depenent molt de quina pot ser la direcció, doncs recomanem unes coses i unes altres.
• 7:08
  Speaker 1: Tot aquest procés o totes aquestes recomanacions, etcètera, vull dir... Això tot això és el que dueu a tèrmets del vostre laboratori d'innovació?
• 7:17
  Speaker 1: Aquestes six cens metres quadrats què m'has parlat?
• 7:20
  Speaker 0: Jo crec que el més important abans que em caldríeu destacar és què ens fa diferents com a laboratori que ens fa diferents és l'accés a coneixement de tots els ingredients que treballem.
• 7:34
  Speaker 0: Tenim accés perquè tots els fabricants ens ho comparteixen.
• 7:37
  Speaker 0: Què més també tenim de diferenciador?
• 7:40
  Speaker 0: Tenim màquines semiindustrials, podem replicar processos dels nostres clients en una altra escala al nostre laboratori.
• 7:47
  Speaker 0: Per exemple, comptem amb un uacte d'uns vist i cinc litres.
• 7:53
  Speaker 0: Te poso com per exemple.
• 7:54
  Speaker 0: Imagina't que ets un fabricant de caldos!
• 7:57
  Speaker 0: o un fabricant de cremes.
• 7:59
  Speaker 0: I has de fer un nou producte, si volguessis fer una prova a la teva fàbrica hauries d'agastar deu mil litres d'un producte per veure si aquesta fórmula o aquesta receta t'agrada.
• 8:10
  Speaker 0: A casa nostra pots fer quatre fòrmules amb un mateix dia de quinze litres i pots tastar diferents combinacions llavors per exemple tenim clients que cada setmana venen amb nosaltres a fer proves de nous desenvolupaments
• 8:26
  Speaker 1: Molt bé.
• 8:27
  Speaker 1: Què és més complicat?
• 8:28
  Speaker 1: Ha aconseguit un bon sabor, una bona textura que el producte pugui aguantar bé tot el procés industrial, què creus que és més complicat?
• 8:36
  Speaker 0: Hi ha moltes coses i depèn sobretot del mercat final.
• 8:40
  Speaker 0: Molts dels nostres clients que produeixen aquí a Espanya o Portugal també venen fora.
• 8:44
  Speaker 0: I llavors per algú que ven fora àfrica necessita un producte que tingui més vida útil Sí que nosaltres veiem molt més tendència ara mateix al mercat de netejes de etiquetat, eliminar numeroses i per això ja n'existessin molts productes que poden fer servir aquestes funcions.
• 9:03
  Speaker 0: El més difícil és saber-hi i entendre molt bé que encara que la idea de la receta comenci a casa nostra o a casa o amb limes de del nostre client hi ha molts factors que han de passar, molta gent que opina pel mig Què vull dir?
• 9:19
  Speaker 0: Doncs, per exemple, IMASD del client amb la nostra ajuda pot fer un prototip.
• 9:23
  Speaker 0: Això ho ha de validar i ha d'aveure l'inversió possible cap a fer el client final.
• 9:28
  Speaker 0: És a dir, si he de comprar màquines... Marketing!
• 9:30
  Speaker 0: Ostres com ho posicionem?
• 9:32
  Speaker 0: Això li pot interessar a un mercadona o un carrer furat o un ídel.
• 9:35
  Speaker 0: Se'n desoblupa.
• 9:37
  Speaker 0: Després al client final, com per exemple la Mercadona, l'ha d'acceptar.
• 9:42
  Speaker 0: És decir, però sí que m'agrada m'interessa.
• 9:44
  Speaker 0: Vull estar aquí.
• 9:45
  Speaker 0: Volem deposicionar-ho.
• 9:46
  Speaker 0: Aquest és el meu objectiu I un cop sabent són diferents fases pilot.
• 9:51
  Speaker 0: És a dir, el més important no és quina és la millor textura, quin és el millor sabor perquè per tu avui un pastís de formatge com que a tu t'agrada d'un estil i una altra persona li agrada d´una altra.
• 10:03
  Speaker 0: Llavors... La mèdrica més exitosa que fem per esbrinar si realment té un èxit és que perduri en el temps perquè la gent el compra, la gent li agrada i si l'hi agrada el torna a comprar I arribar a aquest punt és difícil.
• 10:21
  Speaker 0: Els projectes se l'enduran entre un any i mig, dos anys o tres anys.
• 10:25
  Speaker 1: No demanaran al mateix un client que un altre client.
• 10:29
  Speaker 1: Els clients es poden demanar conceptes totalment diferents.
• 10:33
  Speaker 1: Estem parlant de clients que ens has comentat a clients que venen de tota Espanya, inclús del Portugal però vosaltres esteu aquí reus dins de l'ecosistema redesa què significa per a l'IFARMA el fet d'estar dins aquest ecosistema
• 10:49
  Speaker 0: Bueno, la indústria REUS té fabricants de l'industria alimentària molt bons.
• 10:57
  Speaker 0: Tenim empreses molt importants aquí en què nosaltres fins i tot també hi col·laborem.
• 11:04
  Speaker 0: Crec que aquest dispositiu que arredeça fica crea un ecosistema, no?
• 11:10
  Speaker 0: Un network molt important entre les diferents persones involucrades i sobretot potència a la industria local que encara que siguem una ciutat en la província de Tarragona, hi ha una indústria molt potent aquí per a aquesta alimentació.
• 11:30
  Speaker 1: Isma, tornant una mica amb la vostra feina i el que vosaltres treballeu, quin és l'ingredient o la solució que podries ser més curiosa?
• 11:40
  Speaker 0: Aquí treballem més de mil ingredients però hi ha productes molt xulos.
• 11:45
  Speaker 0: Per exemple un dels meus preferits Tenim una presa amb la que col·laborem, que fan productes atomitzats.
• 11:51
  Speaker 0: És a dir, atomitzen qualsevol producte, una llimona i aquesta llimonna després té unes propietats conservants i això ho fem servir per conservar en l'industria càrnica és una roma natural i per exemple fa servir que el producte final duri més en el temps però, per exemple, fibres vegetals.
• 12:12
  Speaker 0: Quan se vol fibra que és extrau de les fruites o de les fruits tenen propietats gelificants d'absorció d'aigua i d'obsorció de oli i això es pot posar en molt baixa dosi Una etiquetat net, com una fibra vegetal i ajuda sobretot a la retenció d'aigua o de l'oli mateix en una cocció.
• 12:36
  Speaker 0: I ajuda molt en el procés.
• 12:39
  Speaker 0: Són midos modificats que m'han dit abans.
• 12:44
  Speaker 0: per far ser calent, fer ser freda en funcions del procés.
• 12:48
  Speaker 0: Si jo ja treballo amb fred, necessitaré un midó que ja potser ha fet la seva gelitindització amb l'aigua i no retrogradi, que tingui la mateixa textura.
• 13:01
  Speaker 0: És un món... I la veritat és que és un món que jo desconeixia fins fa cinc anys que em vaig unir al projecte familiar.
• 13:10
  Speaker 0: Soc sa bona generació Crec que és un món molt interessant, una empresa formada per persones molt potents.
• 13:20
  Speaker 0: A nivell d'innovació i de suport tècnic tenim un equip molt potent en tot el que és l'entrega del producte perquè treballem amb quasi milling clients en tota Espanya-Portual i la part de l'innowació no es queda ja.
• 13:37
  Speaker 0: Nosaltres... d'entregar el producte.
• 13:40
  Speaker 0: I això és el cinquanta percent de la feina.
• 13:42
  Speaker 0: Llavors tenim un equip molt potent que s'encarrega cada dia en què els fabricants puguin tindre el seu producte i poder fabricar, això és una gran missió per a nosaltres.
• 13:53
  Speaker 1: Molt bé Isma, jo ara ja conec una mica més en què treballeu a l'IFARMA.
• 13:58
  Speaker 1: Jo crec que tots els nostres ullens també ho saben però sí... Ara jo entrés a un supermercat amb algú que no us coneix, i aquesta persona li ha fet un producte.
• 14:09
  Speaker 1: Què voldries que jo l'hi pogués explicar perquè sabés què és el que hi ha ara d'aquest producte?
• 14:16
  Speaker 0: Bueno, hi ha molts productes... I veiem les tendències.
• 14:19
  Speaker 0: Ara veiem molts products rics en proteïna.
• 14:24
  Speaker 0: Ficar una proteïne que sàpiga bé i que, a més, sigui una proteína eficient pel teu cos de com la puguis metabolitzar és tot un món que exista enrere.
• 14:37
  Speaker 0: Hi ha moltes fonts de proteïna que existeixen.
• 14:41
  Speaker 0: Quina pots escollir, que sigui la més adequada per a aquell producte?
• 14:45
  Speaker 0: No és el mateix una natilla, que potser una beguda vegetal o qualsevol altra aplicació no ens trobem a les mateixes tendències.
• 14:56
  Speaker 0: Llavors saber escollirem molt bé no és fàcil i... I que agradi també.
• 15:05
  Speaker 0: Sempre que anem al supermercat, hi ha molts ingredients que... òbviament hi han etiquetats molt llargs i una de les nostres missions que fem és intentar reduir-ho, intentar fer-los més nets i sobretot que agradi el consumidor
• 15:22
  Speaker 1: Perfecte, Isma.
• 15:23
  Speaker 1: Doncs fins aquí la conversa d'avui amb Alifarma.
• 15:27
  Speaker 1: Hem descobert que darrere d'un aliment tan quotidia com pot ser un llogur o un simple gelat hi pot haver moltíssima més tecnologia, molt més coneixement i també molta més innovació de què ens podem arribar a imaginar.
• 15:39
  Speaker 1: I també hem vist que innovar no només és tenir una bona idea.
• 15:42
  Speaker 1: Sovint també vol dir comptar amb els recursos l'experiència i també les connexions necessàries per convertir-la en una realitat.
• 15:50
  Speaker 1: Moltes gràcies, Aísma!
• 15:51
  Speaker 1: Núñez Pereavents acompanyat.
• 15:53
  Speaker 1: Ens escoltem ben aviat en un nou episodi del podcast de reus Ciutats, ciència i innovació