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Nancy Großmann – Exclusive Preview · SOMMELIER

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  Speaker 1: Herzlich willkommen zu Sommi, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit.
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  Speaker 0: Für alle, die jetzt zuhören und noch keinen portugiesischen Schaumwein getrunken haben, highly recommended.
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  Speaker 1: Unsere heutige Gäste beim Deep Dive Portugal ist Nancy Grossmann.
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  Speaker 0: Es ist eine ja tausendalte Weintradition, die dort gelebt wird, mit einem der größten Autoptonen Rebsorten, Schätze, die es in Europa gibt, was über steile Terrassen des Doros geht bis zu Granitböden des Daos.
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  Speaker 0: Die Geschichte des Portweins ist, wir erwähnen es nur in einem Satz, und die Frühzeitige.
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  Speaker 0: Also auch gerade das Dorotal in seiner Klassifizierung ist halt auch einzigartig, was einfach ganz viel für die Reputation gemacht hat.
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  Speaker 0: In den letzten twenty-fünf Jahren kannst du ja eigentlich sagen, dass moderne Winzer internationales Renommee auch wirklich sicher arbeitet haben, dass es da wirklich auch Ikonenweine gibt.
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  Speaker 0: Das Exportwachstum ist auch vorangeschritten.
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  Speaker 0: obwohl wir jetzt gerade gesagt haben, dass es in den Weinkarten noch gar nicht so super viel zu sehen ist, aber da hat sich schon natürlich was getan.
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  Speaker 0: Und nach wie vor ist es eines der Weinanbaugebiete, was unfassbar viele eingeständige Rebsorten hat.
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  Speaker 0: Starkes Terroir als Signatur, als Handschrift für das Weinanbaugebiet repräsentiert, aber auch ein wirklich, was ja am Ende auch in der Gastronomie für den Sommelier und die Sommelier nicht unwichtig ist, das Preis- und Qualitätssegment an der Stelle, Verhältnis, ja.
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  Speaker 0: Und was natürlich in den letzten Jahren ein absoluter Überflieger ist, ist die Rebsorte Barga.
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  Speaker 0: Die, die man, ah, ist jetzt nicht, aber, my God, das ist natürlich auch unsere, ist ja unser Beruf, den wir machen, den Menschen zu vermitteln in Form von Bildern, wie etwas, für uns schmeckt.
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  Speaker 0: Und ich finde, das ist wirklich ... das ist genau so.
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  Speaker 0: Es hat halt wieder diese ganz bisschen, diese warme Luft mit dabei, finde ich, die man dann noch merkt.
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  Speaker 0: Das weiß trotzdem, der Wein wirkt nicht brachial kühl.
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  Speaker 0: Er hat trotzdem etwas sich sehr, was den Gaumen sich sofort wohlfühlen lässt.
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  Speaker 0: Das ist ja eine Rebsorte, wenn du das in der Flasche ... Einkaufs, das kann ganz viel Wein für sehr wenig Geld sein an der Stelle.
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  Speaker 0: Und das ist doch wirklich immer wieder erstaunlich.
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  Speaker 0: Das kann man ja vielleicht am Rande kurz mit erwähnen, unser... Das eigentliche Podcast-Termin war ganz heute früh gewesen.
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  Speaker 0: Es hatte sich aus technischem Kurz ein bisschen verzögert.
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  Speaker 0: Es war aber spannend, weil schon alles stand und ich die Weine auch schon eingeschenkt hatte.
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  Speaker 0: Und das jetzt gerade auch nach ungefähr so vier Stunden im Glas, mit natürlich noch mal mit etwas temperierendem Schluck nachgeschenkt zu haben, reinzuriechen und zu schmecken.
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  Speaker 0: Es ist toll zu sehen, wie die Weine da stehen, wirklich.
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  Speaker 0: Jede Region kann mit unbekannten und charakterstarken Sorten umgehen.
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  Speaker 0: So wie Turia Nacional, Tintadoris, Barga, Alvarino, Arrindo, Loureiro.
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  Speaker 0: Und das ist halt, für mich ist es immer was ganz Besonderes, wenn ich selber essen gehe.
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  Speaker 0: Ich find's immer super spannend, etwas zu probieren, was ich noch nie in meinem Leben vorher probiert habe.
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  Speaker 0: Und da ist das halt, wie schon am Anfang gesagt, eine reine Schatztour.
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  Speaker 0: Da muss die Region auch schauen, dass der Nachwuchs kommt oder sich da auch niederlässt.
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  Speaker 0: Das hatte ich so rausgehört in den letzten Besuchen, dass das nicht ganz einfach ist, dass diese Historie oder diese geschichtsträchtige rote Faden aufrecht erhalten wird.
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  Speaker 0: Sicherlich findest du auch mal ein Weingut, was dann Mello, Cabernet Sauvignon und Vignonier als jetzt die neue ... Zukunftsidee hegt, habe ich auch erlebt.
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  Speaker 0: Aber das wirkliche, also das Erfolgsrezept sind die Autotonen Rebsorten.
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  Speaker 0: Ja, wir haben das Alentejo gerade ein bisschen vernachlässigt.
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  Speaker 0: Das tut mir leid.
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  Speaker 0: Wir haben uns jetzt gerade sehr ein bisschen auf Dau und Bayrada und das... Was ein absoluter Underdog auch noch ist, ist, die viele vielleicht aus dem Spanischen kennen, die Menzea-Rebsorte.
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  Speaker 0: Und zwar Cheyenne aus dem Dao, ist auch unschossbar.
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  Speaker 0: Es geht, glaube ich, jetzt gerade und bei dem Hype um die Baggerrebsorte so ein bisschen unter, aber Cheyenne ist fantastisch.
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  Speaker 0: Sowas von der Mineralität, Fokussiertes.
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  Speaker 0: definiertes, fast ein bisschen ins Blutigehende, trotzdem aber Graziltanin, was nur ein wenig Druck ausübt, ohne überladen zu wirken.
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  Speaker 0: In einer unfassbar schönen Fruchtigkeit, was aber nicht irgendwie künstelt, sondern super natürlich.
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  Speaker 0: Ja, also ich find das überhaupt nicht.
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  Speaker 0: Solange ich verstehe, um was es geht, ist es eigentlich, ob's jetzt shy and tie ist oder shabless, ich bin da flexibel.
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  Speaker 0: Hauptsache, ich weiß, was der Gast gerne möchte.
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  Speaker 0: Und wenn er das schon mal definieren kann, dann bist du ja als Sommelier schon mal einen großen Schritt voraus.
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  Speaker 0: Also in der Beratung.
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  Speaker 0: Dann hast du ja schon mal eine Hilfestellung, für die du in gewissen Situationen überaus dankbar bist.
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  Speaker 0: Das Spannende ist halt, dass die Reserve auch oft dafür steht, dass die ältesten Weinberge mitverwendet wurden und ja, altes Rebmaterial einfach da reingeflossen hat.
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  Speaker 0: und was natürlich dann, was man auch von einer Reserve einfach erwartet, ein Wein, der natürlich nochmal mehr Tiefe und Phylicranität und vielleicht auch eine gewisse, ja, etwas Poröses, Zartes, Tiefes, verwurzeltes mit transportiert.
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  Speaker 0: Das ist eine gute Vorlage, weil das ist wirklich auch etwas, was total unterm Rad da läuft.
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  Speaker 0: Ich hab noch nie einen DOC-Wein dem IGP vorgezogen.
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  Speaker 0: Sorry to say.
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  Speaker 0: Also, da ist es wirklich dann die Weine, mit denen ich die Berührung hatte und wo ich gemerkt habe, da hat einfach der Wein im Glas brilliert und nicht die Klassifikation.
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  Speaker 0: Ich möchte da keinem zu nahe treten, aber ... Ähm, so war es dann doch.
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  Speaker 0: Aber das kommt durch die Wärme, das kommt durch die Wasserknappheit, was sich natürlich in den letzten Jahren noch intensiviert hat.
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  Speaker 0: Aber das hat trotzdem, du hast immer, wenn du das mal gerochen hast im Alentejo, es hat immer eine gewisse Herbalenote, die damit schwingt, die einzigartig ist.
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  Speaker 1: Und das komplette Gespräch findet ihr ab morgen bei Sommli, die interessantesten Weinkenner unserer Zeit auf dieser Plattform oder überall, wo es Podcast gibt.
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  Speaker 0: Das ist aber auch ein Missverständnis, was im Ausland passieren kann, dass DOC automatisch als Spitzenweinen angesehen werden kann.
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  Speaker 0: In Portugal gibt es halt einfach auch superexzellente IGPs und Vino regionals.
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  Speaker 1: Während dieser Episode Deep Dive Portugal mit Nancy Grossmann verkosten wir Weine aus dem Hause Ramos Pinto bzw.
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  Speaker 1: Duas Kinders aus dem Duro-Tal und vertreten durch unseren Partner dem Handelshaus Schlumberger.
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  Speaker 1: Vielen lieben Dank.
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  Speaker 0: Wein lebt von Emotionen und das, was wir in unserem Leben riechen, schmecken, erleben, fühlen, das ist etwas, was wir am Ende, was natürlich oft zu kurz kommt, wenn ein Gang gerade schon abgerufen ist und du die Kurzfassung hinlegen möchtest und nicht jeder Gast möchte auch die ganze Geschichte davon hören, weil Er vielleicht schon ganz lange was übers Essen erzählt bekommen hat und dann nicht noch zwanzig Minuten was über den Wein hören möchte.
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  Speaker 0: Sehr immer sehr individuell.
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  Speaker 0: Aber das, wenn wir es schaffen, das was da gerade in diesen paar Sekunden, wenn wir den Wein auf der Zunge haben und eine Einstufung vornehmen müssen.
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  Speaker 0: Da kommt genau das alles zusammen.
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  Speaker 0: Diese Emotionen.
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  Speaker 0: Was wird in dir geweckt?
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  Speaker 0: Was hast du davon schon mal erlebt?
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  Speaker 0: Was hast du schon mal geschmeckt?
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  Speaker 0: In welcher Situation?
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  Speaker 0: Mit was?
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  Speaker 0: woran erinnert es dich?
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  Speaker 0: Was macht es?
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  Speaker 0: Wie kannst du es einsetzen?
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  Speaker 0: Ist es gut oder schlecht?
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  Speaker 0: Möchte ich gar nicht an der Stelle sagen.
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  Speaker 0: Aber es ist diese positive, negative ... Ja, da kommt ganz, ganz viel.
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  Speaker 0: Ich merke auch, es wird auch immer komplexer bei mir, was es mit mir macht.
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  Speaker 0: Und das liegt sicherlich nicht nur daran, dass die Weine hochwertiger werden, sondern es liegt einfach an einem Raum, der sich in einem sommelier entwickelt, wie man über Wein und die Geschichte dahinter und das Terroir und das Klima denkt.
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  Speaker 0: Und das ist genau ... um wieder an den Anfang bei dir zu dem Thema fühlen zu kommen.
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  Speaker 0: Ich weiß noch, wo ich meine Sommelierausbildung gemacht habe in der Deutschen Meinschule.
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  Speaker 0: Ja, also da redest du natürlich über ganz viele Sachen, die du gelesen hast und vielleicht redest du über Sachen, die du noch nie probiert hast.
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  Speaker 0: Aber du merkst ja erst im Laufe, wenn du praktizierst, was das eigentlich alles bedeutet und was das ... welche Zusammenbänge es hat und da schließen sich natürlich dann Kreise.
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  Speaker 0: So wie ich jetzt sage, Mensch, jetzt probiere ich den Otiga und das rundet am Ende dieses komplette Präsentation des Hauses für mich ab.
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  Speaker 0: Auch Loreiro ist super spannend, das ist dann eher so dieses etwas leichte, fruchtigere im Glas, aber gerade Arinto kann Messer scharf sein, salzig, ohne Ende, kann aber auch dann wieder im Dorotal, im kleinen Holzwas ausgebaut sein und ganz viel Volumen und Nussigkeit transportieren, was ich so eigentlich noch nirgends woanders geschmeckt habe.
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  Speaker 0: Das ist wirklich sehr spannend ist.
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  Speaker 0: Und der Alvarinio, auch gerne Alvarinio genannt in Spanien dann, da sind ja auch schon die Unterschiede, auch wenn es nur einmal kurz über die Grenze ist, wie wie diese Rebsorte einfach mit diesem regnerischen Wetter auch umgehen kann und einfach so faszinierende, leichtfüßige, trotzdem aussagekräftige Weißweine auf die Flasche bringt.
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  Speaker 0: Das ist immer sehr beeindruckend, finde ich.
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  Speaker 0: Da muss man jetzt einfach nochmal kurz visuell... den Überblick geben.
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  Speaker 0: Wir sind aus dem Norden, haben uns jetzt wegbewegt, wo es natürlich noch ein bisschen kühler Regenerische auch mit ist.
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  Speaker 0: Wir sind jetzt mehr im Landesinnerinnen, wir sind in einem Teil Portugals, was zentral gelegt ist, was sehr, sehr heiß wird im Sommer, was wirklich auch mal eine längere Periode hat, wo kein Regen fällt.
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  Speaker 0: Und die Rebsorten-Partner gerade zum Alicante Boucher, was unablässlich sind, die immer mit genannt werden müssen, sind Aragonäsch und Trinkadera.