62 巴黎20万学费，换来上海30平小店：一位法餐生的“脱轨”创业实录

收摊时刻 · Apr 15, 2026 · 58m

关键词：法餐学习/米其林/finedining/餐厅主理人/餐车运营

本期节目，我们与不走寻常路的厨师创业者娜娜进行了一场深度对谈。她分享了从法国殿堂级的法餐训练，到回国后“接地气”的生存探索全过程：

• 巴黎学习期：为何选择巴黎20万学费，换来上海30平小店：一位法餐生的“脱轨”创业实录（Ferrandi）？在米其林连锁餐厅实习看到了法餐体系与高级餐厅（Fine Dining）怎样的盈利现实与主厨困境？

• 回国摸索期：从上海、杭州的餐厅厨房到参与顶级餐饮集团开店，她如何积累对国内餐饮市场的认知？

• 创业实战录：2023年，她的创业之旅从一台自制的“手搓餐车”开始，以牛肚包打开市场。随后两家20-30平的小店（1933老场坊店 & 鸿寿坊店）经历了从西式简餐到东南亚快餐，再到最终盈利的台式卤肉饭的多次“生死转型”。她将详细复盘选址、产品调整、成本控制、与房东物业博弈的具体细节与教训。

• 模型与思考：关店不是终点。基于自身经历和对厨师群体的观察，娜娜总结出一套为“有想法但缺乏资金与管理经验”的厨师设计的“佰乐集Belleville”理想小店模型，并分享了她的未来计划。

这是一段关于理想与现实、创意与生存、自我表达与商业本质的真诚记录。无论你是餐饮从业者、创业者，还是对职业转型与生活方式感兴趣，娜娜的故事都能带来启发。

本期节目你将听到：

01:01 巴黎学厨经历与洞察

◦…